具体描述
编辑推荐
《食帖04：肉！肉！肉！》，是食帖品牌继《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖03：食鲜zui高》之后的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，探讨肉的分类、烹饪方法、如何健康吃肉等话题。
人类“食肉”的历史逾200万年，对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是zui快获取能量的方式，逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中，衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为，人类的思维被刺激，脑容量迅速增加，智力明显提升。可以说，吃肉这件事，对人类进化有着至关重要的意义。
伴随历史发展，人们吃肉不再单纯为了能量摄取，满足口腹之欲成为zui主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法，人们对肉类品质的要求也愈严格。以牛为例，近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分？“熟成肉”有哪些优点？有机农场的禽畜养殖，为我们带来哪些新思考？这些话题，都会在书中逐一介绍。
·食帖WithEating，2015年增长速度zui快的高品质“食物生活”类内容品牌。
·食帖WithEating，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。
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·《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖03：食鲜zui高》同期热售中。
内容简介
《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外，进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式，以及如何健康吃肉等话题。
内页插图
目录
FEATURES
·Opening
吃肉的迷思
·Interview
鲜度之外，熟成之美
吃新鲜的草，慢慢长大
此生未能食素
意大利人不经常吃牛排？
火腿，经年等待的奢chi
你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足时他自美
不只是农庄，京城的绿色乌托邦
翻山涉水，寻古早味腊肠
·Guide
从和牛说起
神户牛为何神气？是时候了解和牛！
谁说烤肉无奥义
掐指一算，便知几分 牛排生熟程度快速判定法
吃什么肉，喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则
给肉寻一个好伴：腌料与蘸料
伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市
啖奇食野，野味之兴
这一次，完全了解广东人的“斩料”
脏腑之志，下水菜的讲究与妥协
虫出江湖
老街里的牛羊肉市场
纸上的和式食肉光景
REGULARS
[罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪
[吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子
[食不言，饭后语04] 北京烤鸭那些事
[鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道
别册「猫山狗海」
在zui好的人生里，有它们的陪伴
和猫咪一起成长，是件很幸运的事
精彩书摘
《鲜度之外，熟成之美 专访迹部美树雄》：在曾颁布过“肉食禁令”的日本，肉，一度在食谱里难觅踪迹。直到明治维新后，它才重新回归到日本人的餐桌上。迹部用“ご馳走”（盛宴、款待）一词来形容肉在日本人心中特殊的仪式感。“肉给人一种特别的感觉，有肉吃人才有精神。明治维新前日本人其实也吃肉。那个时候人们吃野猪、野鹿等野味。明治时期牛肉文化逐渐兴盛，黑毛和牛等广受食客欢迎，比起之前完全依赖自然给予的野生兽类，畜肉产量更加稳定，能保证持续供给，这才为日本的肉食文化奠定了基础。”
《吃新鲜的草，慢慢长大 专访Randy Strauss》：众所周知，所有“肉牛”zui初都是由母牛的母乳喂养，一段时间后断奶，开始喂收割的牧草。再过一段时间，普通的“谷饲牛”会被卖到饲养场进行谷物饲料肥育（混合谷物饲料通常含有75%的玉米成分，原料存在转基因的可能性），使其尽快地长到成品体重；而“草饲牛”会在这段时间被放养在宽广的自然牧场，食用新鲜牧草慢慢长大，直到成熟期。
《此生未能食素 专访蔡澜》：讲植物油健康的人一定是不洗碗的。如果你洗碗就会知道，盛过猪油的碗碟，用清水一冲就干净了，但盛过植物油的碗碟，洗了老半天，用了一大堆洗洁精，还是洗不干净。说猪油不健康是落后的观念、错误的信息，现在有各种研究资料都表明猪油是zui健康的。猪油的吃法就是用它来做菜。如果市面上买不到，可以买一块猪肉回来自己造，非常容易：把猪肉切成小丁放在锅子里加热，猪油就出来了。
《意大利人不经常吃牛排？ 专访Massimiliano Milleri》意大利北部还分为北部靠山区和东西部临海区，北部口味会相对浓郁，常食用辛辣的香料，东西部口味相对清淡。在意大利，复活节会比圣诞节隆重，过节的时候，家里人会烹饪羔羊肉，用迷迭香、盐、胡椒和橄榄油稍微腌制后，把整只羔羊腿或羊肩放进烤箱。如果是意大利南部靠近罗马的地区，则是先切成小片，再放进烤箱，通常还会将由猪油、茴香籽、黑胡椒、迷迭香、蒜、橄榄油制成的特制酱汁淋在烤熟的羔羊肉上食用。
《火腿，经年等待的奢chi 专访Maiker Valdivia》说起欧洲火腿，通常是指西班牙火腿和意大利火腿，德国和法国也吃火腿，但是没有西班牙和意大利那么出名。它们zui大的不同是猪肉的选择和腌制手法。西班牙火腿与意大利火腿的腌制手法相似，需要12~36个月的腌制时间，不同之处是两地猪品种的差别。风味上，西班牙火腿通常略带甜味和橡果味，意大利火腿带些栗子味且偏咸；而法国火腿会加红辣椒粉，通常只腌制7个月；德国火腿通常会加更多的香料，并且多了烟熏的过程。
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用户评价
我一直是个肉食爱好者，无肉不欢，但最近体检报告出来，身体各项指标都亮起了黄灯，医生也反复强调要控制肉类的摄入量和选择。正愁着不知道该怎么下手，身边有朋友强烈推荐了《食帖04：肉！肉！肉！》，说它不仅介绍了各种美味的肉类料理，更重要的是，它提供了一种健康吃肉的思路。我本身就对“健康”这个词有点刻板印象，总觉得跟“美味”是背道而驰的，所以一开始并没有太抱希望，觉得不过是又一本“禁欲式”的饮食指南。然而，当我翻开这本书，就被它丰富的彩图和生动有趣的文字深深吸引。它并没有一开始就灌输什么大道理，而是从诱人的肉食图片入手，勾起了我内心深处对肉的渴望，然后循序渐进地探讨不同肉类的营养价值，以及如何通过烹饪方式来最大程度地保留其营养并减少不必要的脂肪摄入。我尤其喜欢它介绍的那些看似简单却很巧妙的烹饪技巧，比如如何用低温慢煮来让肉质更嫩滑，或者如何通过搭配蔬菜来平衡口感和营养。读完这本书，我发现健康吃肉并不是意味着告别美味，而是要更聪明地选择和烹饪。
评分说实话，我买这本书的时候，抱着的是一种“试试看”的心态。毕竟，市面上关于饮食健康的图书琳琅满目，但很多都流于表面，要么就是照搬国外理论，要么就是过于专业晦涩，让人读不下去。而《食帖04：肉！肉！肉！》给我的感觉则完全不同，它更像是一个经验丰富的、懂你的美食家的贴心分享。我最看重的是它那种接地气的角度。它没有把肉妖魔化，也没有鼓吹某种单一的饮食方式，而是承认了肉类在人类饮食中的重要性，并在此基础上，指导我们如何“与肉和平共处”。书中对于不同肉类（猪肉、牛肉、羊肉、禽类，甚至包括一些内脏）的营养成分分析，讲得非常透彻，而且结合了最新的科学研究，但我阅读起来却毫不费力，因为它都用一种很生活化的语言来解释。更让我惊喜的是，它还提供了很多具体的食谱，这些食谱的设计都充分考虑到了营养均衡和烹饪的便捷性，很多菜肴我都跃跃欲试，感觉在家也能轻松做出健康又美味的肉食料理。
评分这本书的出现，简直是解了我的一大难题。我一直是个喜欢烹饪的人，尤其喜欢用肉来做各种菜肴，但每次看到关于红肉致癌、高胆固醇的说法，心里总会有点打鼓。我试图寻找一种既能满足口腹之欲，又能让家人吃得放心的饮食方式，但总感觉缺乏一个清晰的指引。而《食帖04：肉！肉！肉！》就像是一束光，照亮了我前行的道路。它不是简单地告诉你“什么肉不能吃”，而是引导你去了解“如何更健康地吃肉”。书中对肉类脂肪含量、烹饪方式对营养的影响，以及不同部位肉的特点都进行了深入浅出的剖析，让我豁然开朗。特别是关于如何选择优质肉源、如何通过烹饪手法减少脂肪摄入和保留营养的介绍，让我觉得豁然开朗。书里还包含了一些搭配建议，比如吃肉的时候可以搭配哪些蔬菜来帮助消化、降低胆固醇，这些都非常实用，而且很容易在日常生活中实践。这本书让我重新认识了“吃肉”这件事，不再是单纯的享受，而是一种更科学、更智慧的生活方式。
评分作为一个资深的“肉食主义者”，我一直觉得要让我戒掉对肉的喜爱是件不可能的事，但同时，我也深知过度食用肉类可能带来的健康隐患。这之间的矛盾一直让我很纠结。《食帖04：肉！肉！肉！》这本书的出现，可以说是彻底解决了我的困扰，它提供了一种非常积极、也非常人性化的解决方案。这本书没有用“禁忌”来吓唬读者，而是用“科学”和“智慧”来引导读者。它非常详细地介绍了各种肉类的营养价值，以及它们在健康饮食中的地位，同时，也清晰地指出了过量摄入的风险，并提供了非常具体、可操作的建议，如何去规避这些风险。我尤其欣赏书中关于不同烹饪方法的对比，以及如何通过这些方法来最大化肉类的营养价值，同时减少不健康的成分。这本书让我明白了，健康吃肉并非要“谈肉色变”，而是要学会“聪明地吃肉”，掌握其中的诀窍，就能在享受美味的同时，也守护好自己的健康。
评分我原本以为这本书会是一本厚重的、充满专业术语的营养学著作，但读起来却异常轻松有趣，让我对“健康吃肉”这个概念有了全新的认识。这本书没有像很多健康饮食书籍那样，一上来就对肉类进行“围剿”，而是以一种包容且引导的态度，带读者走进一个更理性、更科学的肉食世界。我特别喜欢它在介绍不同肉类时，那种兼顾了文化、历史和营养的角度，让我觉得在学习知识的同时，也在进行一次美食的探索之旅。书中关于不同部位肉的脂肪含量、蛋白质比例的讲解，让我明白原来不是所有的肉都是一样的，选择对了部位，即便常吃也能保持健康。更重要的是，它给出了很多具体的操作建议，比如不同烹饪方式对肉类营养成分的影响，以及如何通过食材搭配来优化整体的营养结构。这些内容对于我这样不具备专业营养学背景的读者来说，简直是福音，让我觉得健康吃肉不再是遥不可及的目标，而是触手可及的实践。
评分好
评分满意满意满意！完好无损
评分东西不错，很实用！！
评分吃货的最爱～认真学习～
评分满意满意满意！完好无损
评分很喜欢，618赶活动买了这本书。包装很好，送货快。值得信赖。纸张质量很好
评分食帖系列，图片精美，看着涨知识，虫子也算肉食么，呵呵
评分正版图书值得一看非常好
评分吃货的最爱～认真学习～
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