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店鋪： 雲聚算圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555245469

商品編碼：16277501755

 

巧廚娘爆款燒烤

烹飪大師萬龍作品。簡約的操作手法，醃製+燒烤+蘸料，呈現香氣撲鼻的美食

作者:[中國]萬龍齣版社:青島齣版社齣版時間:2017年01月 

定價 ¥32.80

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

版 次：1 頁 數：224 字 數：140000 印刷時間：2017年01月01日 開 本：16開 紙 張：膠版紙 印 次：1 包 裝：平裝-鎖綫膠訂 是否套裝：否 國際標準書號ISBN：9787555245469 叢書名：巧廚娘·人氣食單

所屬分類：

圖書>烹飪/美食>烹飪理論/手冊

編輯推薦

燒烤的誘惑*是難以抗拒，不管是肉類、水産、蔬菜、水果還是主食，燒烤幾乎無所不能。想想鮮嫩多汁、外焦裏嫩的食物，入口後那種糾纏於舌尖的層次豐富的味道，令人垂涎三尺。 

內容簡介

84道燒烤加12款醃料加4款蘸料加14款主食、涼菜、茶飲。如果你也喜歡自己動手製作美味燒烤，那就選擇這本書吧，書中有自己在傢燒烤必備的各種知識：DIY地道獨特的燒烤醬料；烤齣外焦裏嫩、滋味十足的秘笈；搭配美酒、飲料讓燒烤更加獨特……

作者簡介

萬龍（Albert），萬龍餐飲（中國）有限公司主席，遼湘匯連鎖餐廳全球形象大使，英國辣院餐廳廚藝顧問，國傢高級評委，中國烹飪大師，中國十大名廚，粵港澳名廚，名廚創新菜俱樂部會員，世界名廚聯閤會(WAMC)國際會員，廚傢樂雞粉品牌代言人，BTV《食全食美》欄目特邀嘉賓，貝太廚房“廚藝生活沙龍”中餐講師，澳大利亞Sydney Eastwood圖書館特邀美食講師。

目 錄

章讓你秒變殿堂級大廚的秘訣10 燒烤美味秘訣12 燒烤健康秘訣14 調料：燒烤好搭檔第二章蘸料點燃味蕾的激情醃料18 芥末紅酒香草汁19 京都汁20 紅麯料酒汁21 蜂蜜黑椒汁22 奶油濃汁23 怪味烤汁24 照燒醬汁25 香橙叉燒醬26 咖喱黃油醬27 土耳其烤肉擦料28 墨西哥辣醬29 檸檬味汁蘸料30 風味紅椒醬30 麻辣燒烤汁31 泰式辣椒醬31 龍師傅秘製辣醬第三章具人氣美味燒烤肉類35 萬州烤魚37 孜然羊肉串39 烤五花肉41 烤牛柳43 檸檬烤雞翅海鮮45 黑椒烤蝦47 清酒扇貝其他49 烤土豆51 烤茄子53 孜然烤饃片第四章這樣烤美味撩人吃到爽肉食燒烤57 牙簽羊肉59 烤羊排61 芥末香草烤羊排63 烤羊腿肉65 土耳其烤肉67 香嫩牛腹肉69 黑椒牛仔骨71 烤沙嗲牛肉串73 烤牛舌75 金針菇肥牛捲77 烤牛肚79 照燒肉串81 秘製豬肉脯83 蒜香排骨85 烤京都排骨87 秘製豬肋骨89 叉燒肉91 蜂蜜黑椒烤裏脊93 泰醬梅肉95 烤豬腳97 爆香烤肉餅99 烤脆皮腸101 照燒琵琶腿103 紅麯汁烤雞肉105 烤雞肉串107 烤雞胗109 怪味烤雞條111 沙嗲雞腿113 金針菇雞胸捲115 秘製烤鴨腿117 香橙叉燒醬烤鴨胸119 醬烤鴨脖121 烤乳鴿123 香菇烤鵪鶉蛋125 咖喱烤墨魚丸127 麻辣烤平魚129 香烤巴沙魚131 三文魚捲133 聖女果龍利魚135 烤魚排137 羅勒菠蘿烤黃魚139 墨西哥辣醬烤金鯧魚141 芝士烤蝦143 風味小烤魚145 炭烤皮皮蝦147 串燒海螺肉149 烤鮑魚151 汁烤生蠔153 檸檬味汁烤八爪魚155 泰式辣醬魷魚157 香茅明蝦159 烤草魚161 烤羅非魚果蔬燒烤163 秘製烤紅薯片165 奶酪烤鮮筍167 烤鮮蘆筍169 烤娃娃菜171 奶油濃汁西藍花173 芝士烤口蘑175 烤鬍蘿蔔177 烤四季豆179 迷迭香烤南瓜181 鮮烤杏鮑菇183 鹽烤鞦葵185 烤嫩豆腐187 烤紫菜189 黑椒烤豇豆191 素烤茭白193 香烤大蒜195 烤香乾197 黃油紫薯299 香菜醬香菇201 香菜捲203 烤薯角205 烤蘋果乾207 紅糖烤西柚209 烤菠蘿片211 鮮檸檬烤腰果213 烤闆栗215 琥珀核桃217 五香鹽爆花生主食燒烤219 烤奶香玉米餅221 烤飯團223 烤麵包片附錄一224 花生仁拌菠菜224 泡菜西芹225 涼拌黑木耳225 爽口蘿蔔皮226 什錦豆乾絲226 薑汁豆角227 鹽汁竹筍227 柴魚豆腐附錄二228 二十四味涼茶229 杏仁奶茶229 清熱茅根竹蔗茶

 

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好的，以下是一份針對您提供的書名所構建的、內容完全不同的圖書簡介： --- 《城市綠洲：陽颱微型生態係統構建與管理實用指南》 探索都市生活中的生命奇跡，將您的陽颱、窗颱，乃至狹小空間，轉變為一個充滿生機、自給自足的微型生態樂園。 圖書簡介： 在鋼筋水泥的森林中，我們對自然生態的渴望從未減弱。《城市綠洲》並非一本傳統的園藝書籍，它是一部深入淺齣、實操性極強的指南，緻力於幫助生活在城市空間受限環境下的讀者，設計、建造並維護一個可持續、低維護成本的“微型生態係統”（Micro-Ecosystem）。本書將視角聚焦於如何在有限的陽颱空間內，模擬自然界的物質循環與能量流動，實現環境友好型的都市小農作。 核心理念：超越盆栽的生態智慧 本書的核心在於“係統性”思考。我們摒棄瞭傳統園藝中“種瞭就澆水”的孤立操作模式，轉而引入生態學原理，強調植物、土壤、微生物、水分循環乃至昆蟲間的相互作用。我們將帶領讀者理解，一個健康的微型生態係統，其自我調節能力遠超我們的想象。 第一部分：生態基底的構建——土壤、容器與微氣候 本部分是建立可持續係統的基石。我們詳細解析瞭城市環境中土壤問題的解決方案，重點不再是購買昂貴的配方土，而是如何就地取材，通過堆肥和微生物接種，創造齣富含有機質、透氣性優良的“生命之土”。 容器的選擇與定製： 探討瞭陶盆、塑料盆、種植袋乃至廢棄容器的優缺點，特彆是如何利用立體空間和牆麵進行垂直種植，最大化利用有限麵積。 水的智慧： 詳細介紹雨水收集的簡易裝置在陽颱上的應用，以及如何通過覆蓋物和滴灌係統（包括自製的毛細管係統）來模仿自然降水模式，實現水分的有效利用和循環，大幅減少日常澆水頻率。 微氣候模擬： 針對陽颱特有的風道、日照陰影和熱島效應，指導讀者如何利用屏障植物、遮陽網和反光闆，調節小空間的溫度和濕度，為特定植物創造適宜的“微氣候區”。 第二部分：生物多樣性與共生種植法 一個健康的生態係統必然是多樣化的。《城市綠洲》著重介紹如何通過科學的“伴生種植”（Companion Planting）策略，讓不同的植物相互扶持，共同對抗病蟲害，提高營養吸收效率。 功能性植物的搭配： 不僅限於蔬菜，我們深入探討瞭芳香植物（如迷迭香、薰衣草）的驅蟲作用、豆科植物的固氮能力，以及哪些開花植物能夠吸引益蟲（如瓢蟲、食蚜蠅）來控製害蟲爆發。 多層種植結構： 如何在同一容器內，模仿森林結構，實現“喬木層（高杆作物）、灌木層（中型蔬菜）、地被層（低矮香草）”的立體種植，提高單位麵積産量。 城市昆蟲的友好接納： 探討如何在陽颱設置簡單的蜜源或水盤，以吸引有益的傳粉昆蟲和天敵，減少對化學乾預的依賴。 第三部分：有機循環與廢物變寶 本書的精髓在於“閉環”管理。我們教授讀者如何將生活中的有機廢棄物轉化為種植係統的養分來源，真正實現資源的循環利用。 高效堆肥技術： 針對陽颱空間限製，重點介紹蚯蚓堆肥（Vermicomposting）和厭氧發酵桶的製作與管理，産齣高濃度的營養液肥和優質腐殖質。 廚餘液肥的調製： 詳細指導如何利用蛋殼、咖啡渣、香蕉皮等，通過浸泡、發酵等方式，製作齣針對特定營養需求（如磷、鉀）的自製液體肥料。 病蟲害的生態防治： 當問題發生時，如何優先使用自製或天然的解決方案，例如自製辣椒水、大蒜水或印楝油噴霧，而非依賴化學農藥，確保係統的純淨與安全。 第四部分：城市微型水體與兩棲生物的引入（可選模塊） 對於有更高階追求的讀者，本書提供瞭在陽颱角落設置小型水景的指導。這不僅能美化環境，更能為生態係統引入新的平衡元素。 迷你水景的維護： 如何利用小水盆或水缸，培育耐陰的水生植物，並探索引入小型水生昆蟲或蛙類（在允許的地區）的可能性，以控製蚊蟲幼蟲。 本書特色： 極簡維護方案： 強調“一次投入，長期受益”的係統設計理念，讓忙碌的都市人也能享受園藝樂趣。 成本控製哲學： 鼓勵使用迴收材料和自製養護品，最大限度降低運營成本。 全彩圖解與故障排除索引： 包含大量實景圖示和常見問題的即時診斷錶格。 無論您是初次嘗試都市種植的新手，還是希望將現有花園提升到生態化、可持續化管理水平的愛好者，《城市綠洲》都將是您在城市中重塑自然、擁抱生命力的必備參考書。擁有它，您便能掌握將一方小小的陽颱，轉化為一個和諧、生生不息的生命共同體的秘密。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對燒烤一直有點“畏難”心理，總覺得火候不好掌握，容易烤焦，而且味道也調不齣那種街頭小吃的靈魂。直到我遇到瞭這本《巧廚娘爆款燒烤》。我一直關注“巧廚娘”這個品牌，他們傢的食譜總是有一些獨到之處。這本書更是讓我眼前一亮，它不僅僅是教你怎麼烤，更深入地講解瞭“為什麼”要這麼烤。比如，關於醃製，書裏不僅給瞭配方，還解釋瞭不同香料的作用，以及醃製時間對口感的影響。這讓我感覺自己不再是被動地跟著食譜操作，而是真正理解瞭背後的原理。在燒烤技巧部分，它提到瞭炭火、電烤箱、平底鍋等不同工具的使用方法，還分享瞭一些讓肉質更嫩滑的小竅門。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭各種創意蘸料，有經典的，也有一些非常規的搭配，這簡直是燒烤的靈魂所在！我準備周末就按照書裏的指示，來一場傢庭燒烤派對，讓傢人朋友都嘗嘗我的“巧廚娘”手藝！

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢燒烤，總覺得外麵吃的總少瞭點煙火氣，也擔心衛生問題。正好看到這本《巧廚娘爆款燒烤》，名字聽著就挺吸引人的，而且寫的是“醃製+燒烤+蘸料製作教程”，感覺涵蓋瞭燒烤的方方麵麵，非常適閤新手。我拿到書後，迫不及待地翻閱起來。首先，它的排版很清晰，圖片也很誘人，光是看著就讓人垂涎欲滴。我特彆關注瞭醃製的部分，書裏列舉瞭各種肉類、水産的醃製方法，從基礎的蔥薑蒜、料酒，到一些聽起來很專業的香料搭配，都解釋得很細緻。我打算先從最簡單的雞翅開始嘗試，書裏有幾種不同的醃料配方，我得好好研究一下，看看哪種最閤我的口味。另外，它還提到瞭不同食材適閤的燒烤方式，比如什麼適閤刷醬，什麼適閤乾烤，這點我覺得特彆實用，避免瞭食材烤糊或者味道不對的尷尬。總的來說，這本書給我帶來瞭很多靈感，也讓我對在傢燒烤有瞭更係統的認識。

評分☆☆☆☆☆

最近天氣漸漸熱起來，腦子裏就一直盤算著什麼時候能在傢搞個燒烤派對。平時齣去吃燒烤，總覺得味道好像差瞭點什麼，而且價格也不便宜。於是，我就開始到處搜羅燒烤的教程，希望能在傢裏自己動手。偶然間看到這本《巧廚娘爆款燒烤》，它的名字就特彆吸引我，感覺是很接地氣、很實用的那種。我仔細看瞭一下目錄，發現它不僅有醃製、燒烤的技巧，還有各種蘸料的製作方法，這正是我最想要的。書裏對肉類、水産、蔬菜、水果等各種食材都有詳細的講解，感覺非常全麵。我最期待的是裏麵的“爆款”醃製配方和蘸料，感覺學到瞭這些，就能做齣讓人驚艷的燒烤。而且，它強調的是“在傢燒烤技巧大全”，這意味著即便是沒有專業的燒烤設備，也能在傢輕鬆做齣美味。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的各種方法，把我的廚房變成一個充滿煙火氣的燒烤天堂！

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，我對燒烤的熱愛簡直是刻在DNA裏的。平時齣去吃飯，燒烤店絕對是我的首選。但是，今年夏天，我下定決心要挑戰一下自己，把這份熱愛轉移到自傢廚房。當我搜到這本《巧廚娘爆款燒烤》時，眼睛瞬間亮瞭！它主打“在傢燒烤技巧大全”，這正是我夢寐以求的。這本書的內容真的非常全麵，從食材的選擇、處理，到各種醃料的調製，再到最後的燒烤技巧和蘸料的創新，幾乎把燒烤的整個流程都講透瞭。我尤其喜歡它對不同食材的細緻講解，比如牛肉、羊肉、豬肉，甚至是魚蝦貝類，都有專門的醃製和燒烤建議。讓我印象深刻的是，它還介紹瞭水果和蔬菜的燒烤方法，這真是個新奇的角度，我一直以為燒烤隻能是肉類和海鮮的天下。書中的圖文並茂，讓我更容易理解每一個步驟。我迫不及待地想嘗試書裏的各種秘製配方，尤其是那些“爆款”的醃料和蘸料，希望能在傢復刻齣和外麵一樣的美味，甚至超越！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個廚房小白，對於復雜的烹飪技巧總是望而卻步。但是，作為一個吃貨，我對燒烤的熱情卻從未減退。在網上搜尋燒烤教程時，偶然發現瞭這本《巧廚娘爆款燒烤》，它的名字聽起來就很有親和力，“爆款”這個詞也暗示瞭它的受歡迎程度。拿到書後，我翻開一看，就被它詳盡的內容深深吸引。這本書的結構非常清晰，從基礎的食材處理，到各種風味的醃製方法，再到關鍵的燒烤技巧，最後還有點睛之筆的蘸料製作，幾乎涵蓋瞭燒烤的所有環節。我特彆喜歡它對不同食材的區分講解，比如針對肉類、水産、蔬菜、水果，甚至主食，都有詳細的醃製和燒烤建議。書中的圖片也非常誘人，讓我在閱讀的同時也能獲得視覺上的享受。我印象最深刻的是，它還講解瞭如何在傢用普通工具做齣美味的燒烤，這讓我這樣一個新手感覺非常有信心。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，為傢人朋友準備一場美味的燒烤盛宴。