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斯瑞·歐文（SriOwen） 著

圖書標籤:

• 米飯
• 主食
• 健康飲食
• 營養
• 烹飪
• 食譜
• 傢庭料理
• 養生
• 食物
• 飲食文化

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506038065

商品編碼：1672739945

齣版時間：2010-06-01

作  者:斯瑞·歐文(SriOwen) 著作 定  價:38 齣 版 社:東方齣版社 齣版日期:2010年06月01日 ISBN:9787506038065 《大米的正確吃法》：不要浪費大米，不要浪費做飯的熱情。 ●序言／1
●購物單上的大米
●大米的分類與貯存／002
●大米的分類／002
●大米的貯存／009
●第二節大米中的營養素／010
●碳水化閤物／010
●維生素／012
●蛋白質／013
●礦物質／013
●縴維素／013
●第三節世界上的大米／015
●第四節水稻植物／017
●水稻／019
●收割前後／019
●第五節榖物／021
●第六節宗教習俗、文化和神話，023
●稻米的禮物／024
●祖先的神話／026
●稻米的女性靈魂／028
●部分目錄

內容簡介

《大米的正確吃法》共分三章，分彆是**章購物單上的大米、第二章大米的食譜、第三章配料、器具、技藝以及參考書目等等。 斯瑞·歐文(SriOwen) 著作 作者：（美國）斯瑞·歐文（SriOwen）譯者：王莉莉

斯瑞·歐文，*級廚師兼作傢。其著作有《健康泰國烹飪》、《印尼地區食品烹飪》、《咖喱料理》、《印尼和泰國烹飪》等，其中《印尼地區食品烹飪》獲硃莉婭-蔡爾德奬提名、1995年菜譜類朗蘭·切雷托奬。本書於1993年獲詹姆斯·比爾德基金奬、安德烈·西濛紀念奬。

《米食風味圖鑒：探索稻米的無限可能》 我們每天都能在餐桌上看到它——潔白、飽滿，散發著淡淡的榖物清香。米，作為世界範圍內最主要的糧食作物之一，早已深深根植於人類的飲食文化之中。然而，我們對它的瞭解，是否僅僅停留在“煮熟瞭就吃”的簡單階段？《米食風味圖鑒》並非一本關於“如何正確吃米”的教條指南，它是一場穿越時空的味蕾之旅，一次對稻米世界深度探索的邀約。這本書旨在喚醒您對米飯的全新認知，揭示那些隱藏在平凡米粒背後的豐富故事、多元烹飪技巧以及其所承載的文化意義。 第一章：稻米的低語——從土地到餐桌的韆年旅程 在翻開這本書之前，請先想象一下，您手中的一碗米飯，它經曆瞭怎樣的生長與蛻變？本章將帶您迴到稻米最初的傢園。我們將從地理和曆史的維度，追溯稻米的起源，探尋它如何從野草馴化為滋養人類文明的基石。您將瞭解到不同稻米品種在世界的傳播路徑，它們如何在不同的氣候、土壤條件下生根發芽，孕育齣各具特色的風味。我們還會深入探討稻米的生物學特性，從水稻的生長周期、不同品種的基因差異，到成熟的稻榖如何經過收割、脫粒、碾米等一係列繁復的工藝，最終成為我們廚房裏的主角。這裏沒有枯燥的科學術語，而是用生動的故事和豐富的插圖，為您勾勒齣一幅從泥土芬芳到餐桌飄香的完整畫捲。您將理解，每一粒米都承載著土地的溫度、農民的汗水以及數韆年的耕作智慧。 第二章：風味萬花筒——品種的奧秘與口感的語言 您是否曾留意過，不同種類的米，吃起來口感竟然如此不同？是黏性太強，還是顆粒分明？是香氣濃鬱，還是清淡素雅？在本章中，我們將帶領您走進一個豐富多彩的“米食萬花筒”。這裏匯聚瞭來自世界各地的特色大米品種，它們不僅僅是名字上的差異，更是口感、香氣、烹飪適用性上的韆差萬彆。 我們將詳細介紹那些耳熟能詳的品種，比如中國南方人鍾愛的秈米，其特點是米粒細長，口感偏硬，適閤煮飯、炒飯；北方傢庭餐桌上常見的粳米，米粒飽滿，口感軟糯，是煮粥、煮飯的佳選。但我們的探索遠不止於此。您將認識到泰國香米那獨特的馥鬱芳香，是何種天然物質賦予瞭它迷人的香氣；瞭解日本壽司米那種極強的黏性，為何能完美地包裹住食材，成為壽司的靈魂；探索印度巴斯馬蒂米那細長如針的形態，以及烹飪後散發齣的堅果般清香。 此外，我們還將深入探討稻米品種背後的育種技術和栽培環境對其風味的影響。您會瞭解到，為何同一品種的大米，産地不同，風味也會有所差異。這本書將教會您如何辨識不同米種的特徵，理解它們在烹飪中的獨特錶現，並根據個人喜好和菜肴需求，做齣最恰當的選擇。您將學會用“黏性”、“硬度”、“彈性”、“香氣”、“色澤”等詞匯來描繪米飯的口感，如同品鑒葡萄酒一般，探索米飯的深層風味。 第三章：烹飪的藝術——不止於白米飯的百變姿態 當我們談論“吃米”，大多數人首先想到的可能就是一碗熱騰騰的白米飯。然而，稻米作為一種極具包容性的食材，其烹飪的可能性遠超您的想象。《米食風味圖鑒》將打破您對米飯的固有認知，帶您領略一場關於米飯的烹飪盛宴。 本章將從基礎的煮飯技巧開始，但我們提供的絕非簡單的“淘米、加水、按下電飯鍋按鈕”。您將瞭解到不同水量、不同溫度、不同烹飪時長對米飯口感的影響。我們將探討如何通過細微的調整，讓煮齣的米飯達到最佳的軟糯度或爽利感。 隨後，我們將步入更廣闊的烹飪領域。您將發現，米飯不僅僅是“配角”，它本身就可以是菜肴的主角。從東方古老的煲仔飯，到東南亞風情的椰漿飯，再到地中海沿岸的燴飯（Risotto），我們將為您一一解析這些經典米食的烹飪精髓。您將學會如何讓米飯吸收湯汁的精華，與各種食材完美融閤，激發齣令人驚艷的復閤風味。 本書還將分享許多在傢也能輕鬆嘗試的創意米飯料理。無論是用烤箱製作香氣四溢的烤飯，還是用平底鍋煎齣焦香四溢的鍋巴飯，亦或是將米飯變化齣西式沙拉的基底，我們都將提供詳盡的步驟和實用的技巧。您還會瞭解到，不同烹飪方式對米飯風味的影響，例如蒸、煮、炒、燉、烤，每一種方式都能賦予米飯全新的生命。 更重要的是，我們不隻是提供食譜，更傳遞烹飪的理念。您將理解，為何某些米種更適閤用來煮粥，而另一些則更適閤做炒飯。您將學會如何根據食材的特性，選擇最閤適的米，以及如何利用米飯的吸附性，將其他食材的風味發揮到極緻。本書旨在激發您的烹飪靈感，讓您在廚房裏，能夠自信地玩轉米飯，創造齣屬於自己的獨特美味。 第四章：米語的傳承——稻米與文化的深度對話 食物不僅僅是為瞭填飽肚子，它更是一種文化符號，承載著曆史、習俗、情感和價值觀。《米食風味圖鑒》的第四章，將帶您聆聽稻米所講述的，那些關於文化的故事。 從東方古國將米視為“五榖之王”，到西方將米飯融入到各國特色美食之中，稻米的身影遍布全球，並在不同的文化土壤中，孕育齣獨具特色的飲食習俗。我們將探討，為何在許多亞洲國傢，分享一碗米飯代錶著團圓與和諧；在一些宗教儀式中，米飯又扮演著怎樣的神聖角色。 您將瞭解到，不同地區的人們是如何圍繞稻米，發展齣豐富多彩的節日慶典和傳統習俗。例如，中國南方地區的“插秧節”，日本的“賞稻節”，以及一些地區特有的以米為原料製作的節日糕點和飲品。這些習俗不僅是味蕾的享受，更是文化的傳承和情感的寄托。 本書還將探討，稻米如何影響著不同民族的社會結構和經濟發展。從古代的稻作農耕文明，到現代的全球糧食貿易，稻米始終是維係人類生存和發展的重要資源。我們將審視，在不同的曆史時期，稻米在戰爭、飢荒、繁榮等重大曆史事件中扮演的角色。 通過這些故事，您將更深刻地理解，我們每天食用的這碗米飯，並不僅僅是一種食物，它更是一個文化載體，連接著我們與祖先，連接著我們與世界。這本書旨在喚起您對自身飲食文化的認同感，並鼓勵您以更廣闊的視野，去欣賞和尊重來自不同文化背景的米食傳統。 第五章：未盡的探索——未來餐桌上的米之新語 隨著科技的進步和人們對健康飲食的追求，稻米的世界也在不斷演變。《米食風味圖鑒》的最後一章，將帶領您放眼未來，展望稻米在現代社會中的更多可能性。 我們將探討，在營養學日益受到重視的今天，如何更好地發揮稻米作為一種健康主食的優勢。您將瞭解到，關於糙米、胚芽米等加工方式對米飯營養價值的影響，以及如何通過科學的搭配，讓米飯成為均衡飲食的重要組成部分。 本書還將關注，現代農業技術和育種科學如何為我們帶來更多新型稻米品種。例如，那些具有更高營養價值、更強抗病性、更能適應極端氣候的稻米，它們將如何影響我們未來的食物供應。 同時，我們也將審視，在可持續發展的理念下，稻米種植和消費模式的轉變。從有機種植到減少食物浪費，每一個環節都關乎著地球的未來。您將瞭解到，作為消費者，我們可以如何通過自己的選擇，為環境保護和可持續的農業發展貢獻一份力量。 最後，我們將鼓勵您，繼續保持對米食的好奇心和探索精神。也許未來會齣現更多您從未想象過的米食料理，也許您自己就能成為下一位米食創新的先行者。這本書並非終點，而是您開啓一段關於米飯的無限探索之旅的起點。 《米食風味圖鑒》是一部關於稻米的百科全書，更是一次喚醒您味蕾、拓展您視野的旅程。它邀請您，放下對米飯的固有印象，重新認識這位默默奉獻的餐桌常客，去感受它背後那深厚的文化底蘊、無窮的烹飪魅力以及對人類文明不可磨滅的貢獻。翻開這本書，您將發現，原來，我們每天都在吃著一個如此豐富而精彩的世界。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這會是一本側重於“怎麼做”的實用指南，結果發現它更偏嚮於“為什麼這麼做”的底層邏輯梳理。作者在開篇就花瞭很大篇幅來探討現代社會中“進食碎片化”帶來的危害，分析瞭快節奏生活如何重塑瞭我們的消化係統，這部分內容極其犀利，直擊痛點。它不像市麵上那些“十分鍾搞定一餐”的快手書，而是倡導一種“慢食主義”。書中提齣的“情緒化進食自測錶”非常實用，我通過自我評估，發現自己在處理壓力時，確實傾嚮於過度依賴碳水化閤物，這本書提供瞭溫和而堅定的修正路徑，而不是嚴厲的指責。它教會我如何識彆飢餓的“真假信號”，這對我管理體重和提升飽腹感認知具有裏程碑式的意義。與其說它是一本關於吃的書，不如說它是一本關於“自我調節”和“情緒管理”的工具書，隻是載體是食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格真是令人耳目一新，帶著一種既古典又前衛的矛盾美感。它摒棄瞭現代科普讀物常用的那種直白、扁平的口吻，轉而采用瞭更具敘事性和思辨性的錶達。比如，作者描述某種食材的“能量流動”時，會用上一些古籍中纔會齣現的比喻，比如“如涓涓細流匯入江海”。這種風格要求讀者必須靜下心來，進行二次解讀，但迴報是巨大的——你會發現自己對事物的理解深度被拓寬瞭。它不是那種讀完就扔在一邊的快消品，而是需要時常翻閱，每次都會有新體會的“常備良方”。特彆值得一提的是，它對“水的質量”和“飲水方式”的探討，細緻到令人發指，但又極其必要。這本書無疑為那些在信息洪流中尋求清晰、深度生活指引的人們，提供瞭一盞穩固的燈塔。它真的讓我開始重新思考，我為身體攝取這些物質的真正意圖是什麼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和配圖設計簡直是藝術品級彆的。我很少看到一本如此重視“閱讀體驗”的非虛構類書籍。它不是那種信息密集的教科書，而是留白很多，文字不多卻字字珠璣。每一張圖片，無論是抽象的水墨暈染還是清晰的食材特寫，都仿佛在與文字進行對話，共同構建齣一個沉浸式的閱讀空間。我尤其喜歡作者在討論某些“古老智慧”時，會配上一些充滿年代感的素描或者手稿復刻，這極大地增強瞭可信度和代入感。它成功地將枯燥的營養學知識包裹在瞭一種詩意的外衣之下。對於我這種容易被厚重文字勸退的讀者來說，這本書的閱讀門檻被極大地降低瞭，它鼓勵你去感受，去體驗，而不是被動地接受信息。那種感覺就像是跟隨一位博學的隱士，在山間茶館裏聽他娓娓道來，輕鬆卻受益匪淺。這本書擺在書架上，本身就是一種對生活品味的彰顯。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，完全顛覆瞭我對日常飲食的固有認知。我一直以為，吃東西就是把食物放進嘴裏嚼碎吞下去，頂多注意一下烹飪方式的健康與否。可這本書，它不是一本簡單的食譜，更像是一本深入骨髓的“飲食哲學指南”。作者用一種近乎考據的筆法，探討瞭食物與人體能量場、甚至是精神狀態之間的微妙聯係。我印象特彆深的是關於“咀嚼頻率”的那一章節，讀完之後，我開始像個新手一樣重新學習如何把食物充分化為能量，而不是囫圇吞棗地塞進去。那種對生活細節的極緻打磨，讓我感覺自己終於開始“認真地”活著瞭。書裏穿插瞭大量曆史文獻和現代營養學的交叉論證，邏輯鏈條非常嚴密，雖然有些地方的理論聽起來有點玄乎，但作者給齣的實踐建議卻是異常接地氣且易於操作的。比如書中提到的某幾種特定飲品的飲用時間點，我嘗試瞭幾天，確實感覺精神狀態有明顯提升，不再是那種疲勞轟炸式的日常。這本書適閤那些對“如何更好地生活”有強烈探求欲的人，它不僅僅教你吃什麼，更教你如何“存在”。

評分☆☆☆☆☆

老實說，剛拿到這本書的時候，我有點懷疑它是否隻是故作高深的營銷噱頭。畢竟市麵上“養生”和“健康”的書籍太多瞭，大多是換湯不換藥的陳詞濫調。但是，這本書的深度遠遠超齣瞭我的預期。它沒有大篇幅地去羅列卡路裏或者指責某種食物是“毒藥”，而是深入到瞭“進食儀式感”的重建。作者用非常文學化的語言描述瞭從食材獲取到餐桌呈現的全過程，把吃飯這件事從生存本能提升到瞭一種需要專注和尊重的藝術。我最欣賞它的一點是，它沒有采用絕對化的語言，而是鼓勵讀者根據自身體質進行微調。例如，關於“食物的溫度對脾胃功能的影響”那部分，分析得非常細緻，結閤瞭中醫理論和現代生理學觀察。我過去總是習慣於吃剛齣鍋滾燙的食物，這本書提醒我，過高的溫度實際上會損傷我們感知食物天然味道的能力。讀完後，我開始放涼我的湯水，細品食物本身的層次感，這是一種非常寜靜的體驗。這本書更像是一麵鏡子，讓你重新審視自己與食物之間那段長期疏離的關係。