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斯瑞·欧文（SriOwen） 著

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• 米饭
• 主食
• 健康饮食
• 营养
• 烹饪
• 食谱
• 家庭料理
• 养生
• 食物
• 饮食文化

店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506038065

商品编码：1672739945

出版时间：2010-06-01

作  者:斯瑞·欧文(SriOwen) 著作 定  价:38 出 版 社:东方出版社 出版日期:2010年06月01日 ISBN:9787506038065 《大米的正确吃法》：不要浪费大米，不要浪费做饭的热情。 ●序言／1
●购物单上的大米
●大米的分类与贮存／002
●大米的分类／002
●大米的贮存／009
●第二节大米中的营养素／010
●碳水化合物／010
●维生素／012
●蛋白质／013
●矿物质／013
●纤维素／013
●第三节世界上的大米／015
●第四节水稻植物／017
●水稻／019
●收割前后／019
●第五节谷物／021
●第六节宗教习俗、文化和神话，023
●稻米的礼物／024
●祖先的神话／026
●稻米的女性灵魂／028
●部分目录

内容简介

《大米的正确吃法》共分三章，分别是**章购物单上的大米、第二章大米的食谱、第三章配料、器具、技艺以及参考书目等等。 斯瑞·欧文(SriOwen) 著作 作者：（美国）斯瑞·欧文（SriOwen）译者：王莉莉

斯瑞·欧文，*级厨师兼作家。其著作有《健康泰国烹饪》、《印尼地区食品烹饪》、《咖喱料理》、《印尼和泰国烹饪》等，其中《印尼地区食品烹饪》获朱莉娅-蔡尔德奖提名、1995年菜谱类朗兰·切雷托奖。本书于1993年获詹姆斯·比尔德基金奖、安德烈·西蒙纪念奖。

《米食风味图鉴：探索稻米的无限可能》 我们每天都能在餐桌上看到它——洁白、饱满，散发着淡淡的谷物清香。米，作为世界范围内最主要的粮食作物之一，早已深深根植于人类的饮食文化之中。然而，我们对它的了解，是否仅仅停留在“煮熟了就吃”的简单阶段？《米食风味图鉴》并非一本关于“如何正确吃米”的教条指南，它是一场穿越时空的味蕾之旅，一次对稻米世界深度探索的邀约。这本书旨在唤醒您对米饭的全新认知，揭示那些隐藏在平凡米粒背后的丰富故事、多元烹饪技巧以及其所承载的文化意义。 第一章：稻米的低语——从土地到餐桌的千年旅程 在翻开这本书之前，请先想象一下，您手中的一碗米饭，它经历了怎样的生长与蜕变？本章将带您回到稻米最初的家园。我们将从地理和历史的维度，追溯稻米的起源，探寻它如何从野草驯化为滋养人类文明的基石。您将了解到不同稻米品种在世界的传播路径，它们如何在不同的气候、土壤条件下生根发芽，孕育出各具特色的风味。我们还会深入探讨稻米的生物学特性，从水稻的生长周期、不同品种的基因差异，到成熟的稻谷如何经过收割、脱粒、碾米等一系列繁复的工艺，最终成为我们厨房里的主角。这里没有枯燥的科学术语，而是用生动的故事和丰富的插图，为您勾勒出一幅从泥土芬芳到餐桌飘香的完整画卷。您将理解，每一粒米都承载着土地的温度、农民的汗水以及数千年的耕作智慧。 第二章：风味万花筒——品种的奥秘与口感的语言 您是否曾留意过，不同种类的米，吃起来口感竟然如此不同？是黏性太强，还是颗粒分明？是香气浓郁，还是清淡素雅？在本章中，我们将带领您走进一个丰富多彩的“米食万花筒”。这里汇聚了来自世界各地的特色大米品种，它们不仅仅是名字上的差异，更是口感、香气、烹饪适用性上的千差万别。 我们将详细介绍那些耳熟能详的品种，比如中国南方人钟爱的籼米，其特点是米粒细长，口感偏硬，适合煮饭、炒饭；北方家庭餐桌上常见的粳米，米粒饱满，口感软糯，是煮粥、煮饭的佳选。但我们的探索远不止于此。您将认识到泰国香米那独特的馥郁芳香，是何种天然物质赋予了它迷人的香气；了解日本寿司米那种极强的黏性，为何能完美地包裹住食材，成为寿司的灵魂；探索印度巴斯马蒂米那细长如针的形态，以及烹饪后散发出的坚果般清香。 此外，我们还将深入探讨稻米品种背后的育种技术和栽培环境对其风味的影响。您会了解到，为何同一品种的大米，产地不同，风味也会有所差异。这本书将教会您如何辨识不同米种的特征，理解它们在烹饪中的独特表现，并根据个人喜好和菜肴需求，做出最恰当的选择。您将学会用“黏性”、“硬度”、“弹性”、“香气”、“色泽”等词汇来描绘米饭的口感，如同品鉴葡萄酒一般，探索米饭的深层风味。 第三章：烹饪的艺术——不止于白米饭的百变姿态 当我们谈论“吃米”，大多数人首先想到的可能就是一碗热腾腾的白米饭。然而，稻米作为一种极具包容性的食材，其烹饪的可能性远超您的想象。《米食风味图鉴》将打破您对米饭的固有认知，带您领略一场关于米饭的烹饪盛宴。 本章将从基础的煮饭技巧开始，但我们提供的绝非简单的“淘米、加水、按下电饭锅按钮”。您将了解到不同水量、不同温度、不同烹饪时长对米饭口感的影响。我们将探讨如何通过细微的调整，让煮出的米饭达到最佳的软糯度或爽利感。 随后，我们将步入更广阔的烹饪领域。您将发现，米饭不仅仅是“配角”，它本身就可以是菜肴的主角。从东方古老的煲仔饭，到东南亚风情的椰浆饭，再到地中海沿岸的烩饭（Risotto），我们将为您一一解析这些经典米食的烹饪精髓。您将学会如何让米饭吸收汤汁的精华，与各种食材完美融合，激发出令人惊艳的复合风味。 本书还将分享许多在家也能轻松尝试的创意米饭料理。无论是用烤箱制作香气四溢的烤饭，还是用平底锅煎出焦香四溢的锅巴饭，亦或是将米饭变化出西式沙拉的基底，我们都将提供详尽的步骤和实用的技巧。您还会了解到，不同烹饪方式对米饭风味的影响，例如蒸、煮、炒、炖、烤，每一种方式都能赋予米饭全新的生命。 更重要的是，我们不只是提供食谱，更传递烹饪的理念。您将理解，为何某些米种更适合用来煮粥，而另一些则更适合做炒饭。您将学会如何根据食材的特性，选择最合适的米，以及如何利用米饭的吸附性，将其他食材的风味发挥到极致。本书旨在激发您的烹饪灵感，让您在厨房里，能够自信地玩转米饭，创造出属于自己的独特美味。 第四章：米语的传承——稻米与文化的深度对话 食物不仅仅是为了填饱肚子，它更是一种文化符号，承载着历史、习俗、情感和价值观。《米食风味图鉴》的第四章，将带您聆听稻米所讲述的，那些关于文化的故事。 从东方古国将米视为“五谷之王”，到西方将米饭融入到各国特色美食之中，稻米的身影遍布全球，并在不同的文化土壤中，孕育出独具特色的饮食习俗。我们将探讨，为何在许多亚洲国家，分享一碗米饭代表着团圆与和谐；在一些宗教仪式中，米饭又扮演着怎样的神圣角色。 您将了解到，不同地区的人们是如何围绕稻米，发展出丰富多彩的节日庆典和传统习俗。例如，中国南方地区的“插秧节”，日本的“赏稻节”，以及一些地区特有的以米为原料制作的节日糕点和饮品。这些习俗不仅是味蕾的享受，更是文化的传承和情感的寄托。 本书还将探讨，稻米如何影响着不同民族的社会结构和经济发展。从古代的稻作农耕文明，到现代的全球粮食贸易，稻米始终是维系人类生存和发展的重要资源。我们将审视，在不同的历史时期，稻米在战争、饥荒、繁荣等重大历史事件中扮演的角色。 通过这些故事，您将更深刻地理解，我们每天食用的这碗米饭，并不仅仅是一种食物，它更是一个文化载体，连接着我们与祖先，连接着我们与世界。这本书旨在唤起您对自身饮食文化的认同感，并鼓励您以更广阔的视野，去欣赏和尊重来自不同文化背景的米食传统。 第五章：未尽的探索——未来餐桌上的米之新语 随着科技的进步和人们对健康饮食的追求，稻米的世界也在不断演变。《米食风味图鉴》的最后一章，将带领您放眼未来，展望稻米在现代社会中的更多可能性。 我们将探讨，在营养学日益受到重视的今天，如何更好地发挥稻米作为一种健康主食的优势。您将了解到，关于糙米、胚芽米等加工方式对米饭营养价值的影响，以及如何通过科学的搭配，让米饭成为均衡饮食的重要组成部分。 本书还将关注，现代农业技术和育种科学如何为我们带来更多新型稻米品种。例如，那些具有更高营养价值、更强抗病性、更能适应极端气候的稻米，它们将如何影响我们未来的食物供应。 同时，我们也将审视，在可持续发展的理念下，稻米种植和消费模式的转变。从有机种植到减少食物浪费，每一个环节都关乎着地球的未来。您将了解到，作为消费者，我们可以如何通过自己的选择，为环境保护和可持续的农业发展贡献一份力量。 最后，我们将鼓励您，继续保持对米食的好奇心和探索精神。也许未来会出现更多您从未想象过的米食料理，也许您自己就能成为下一位米食创新的先行者。这本书并非终点，而是您开启一段关于米饭的无限探索之旅的起点。 《米食风味图鉴》是一部关于稻米的百科全书，更是一次唤醒您味蕾、拓展您视野的旅程。它邀请您，放下对米饭的固有印象，重新认识这位默默奉献的餐桌常客，去感受它背后那深厚的文化底蕴、无穷的烹饪魅力以及对人类文明不可磨灭的贡献。翻开这本书，您将发现，原来，我们每天都在吃着一个如此丰富而精彩的世界。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这会是一本侧重于“怎么做”的实用指南，结果发现它更偏向于“为什么这么做”的底层逻辑梳理。作者在开篇就花了很大篇幅来探讨现代社会中“进食碎片化”带来的危害，分析了快节奏生活如何重塑了我们的消化系统，这部分内容极其犀利，直击痛点。它不像市面上那些“十分钟搞定一餐”的快手书，而是倡导一种“慢食主义”。书中提出的“情绪化进食自测表”非常实用，我通过自我评估，发现自己在处理压力时，确实倾向于过度依赖碳水化合物，这本书提供了温和而坚定的修正路径，而不是严厉的指责。它教会我如何识别饥饿的“真假信号”，这对我管理体重和提升饱腹感认知具有里程碑式的意义。与其说它是一本关于吃的书，不如说它是一本关于“自我调节”和“情绪管理”的工具书，只是载体是食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，完全颠覆了我对日常饮食的固有认知。我一直以为，吃东西就是把食物放进嘴里嚼碎吞下去，顶多注意一下烹饪方式的健康与否。可这本书，它不是一本简单的食谱，更像是一本深入骨髓的“饮食哲学指南”。作者用一种近乎考据的笔法，探讨了食物与人体能量场、甚至是精神状态之间的微妙联系。我印象特别深的是关于“咀嚼频率”的那一章节，读完之后，我开始像个新手一样重新学习如何把食物充分化为能量，而不是囫囵吞枣地塞进去。那种对生活细节的极致打磨，让我感觉自己终于开始“认真地”活着了。书里穿插了大量历史文献和现代营养学的交叉论证，逻辑链条非常严密，虽然有些地方的理论听起来有点玄乎，但作者给出的实践建议却是异常接地气且易于操作的。比如书中提到的某几种特定饮品的饮用时间点，我尝试了几天，确实感觉精神状态有明显提升，不再是那种疲劳轰炸式的日常。这本书适合那些对“如何更好地生活”有强烈探求欲的人，它不仅仅教你吃什么，更教你如何“存在”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格真是令人耳目一新，带着一种既古典又前卫的矛盾美感。它摒弃了现代科普读物常用的那种直白、扁平的口吻，转而采用了更具叙事性和思辨性的表达。比如，作者描述某种食材的“能量流动”时，会用上一些古籍中才会出现的比喻，比如“如涓涓细流汇入江海”。这种风格要求读者必须静下心来，进行二次解读，但回报是巨大的——你会发现自己对事物的理解深度被拓宽了。它不是那种读完就扔在一边的快消品，而是需要时常翻阅，每次都会有新体会的“常备良方”。特别值得一提的是，它对“水的质量”和“饮水方式”的探讨，细致到令人发指，但又极其必要。这本书无疑为那些在信息洪流中寻求清晰、深度生活指引的人们，提供了一盏稳固的灯塔。它真的让我开始重新思考，我为身体摄取这些物质的真正意图是什么。

评分☆☆☆☆☆

老实说，刚拿到这本书的时候，我有点怀疑它是否只是故作高深的营销噱头。毕竟市面上“养生”和“健康”的书籍太多了，大多是换汤不换药的陈词滥调。但是，这本书的深度远远超出了我的预期。它没有大篇幅地去罗列卡路里或者指责某种食物是“毒药”，而是深入到了“进食仪式感”的重建。作者用非常文学化的语言描述了从食材获取到餐桌呈现的全过程，把吃饭这件事从生存本能提升到了一种需要专注和尊重的艺术。我最欣赏它的一点是，它没有采用绝对化的语言，而是鼓励读者根据自身体质进行微调。例如，关于“食物的温度对脾胃功能的影响”那部分，分析得非常细致，结合了中医理论和现代生理学观察。我过去总是习惯于吃刚出锅滚烫的食物，这本书提醒我，过高的温度实际上会损伤我们感知食物天然味道的能力。读完后，我开始放凉我的汤水，细品食物本身的层次感，这是一种非常宁静的体验。这本书更像是一面镜子，让你重新审视自己与食物之间那段长期疏离的关系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和配图设计简直是艺术品级别的。我很少看到一本如此重视“阅读体验”的非虚构类书籍。它不是那种信息密集的教科书，而是留白很多，文字不多却字字珠玑。每一张图片，无论是抽象的水墨晕染还是清晰的食材特写，都仿佛在与文字进行对话，共同构建出一个沉浸式的阅读空间。我尤其喜欢作者在讨论某些“古老智慧”时，会配上一些充满年代感的素描或者手稿复刻，这极大地增强了可信度和代入感。它成功地将枯燥的营养学知识包裹在了一种诗意的外衣之下。对于我这种容易被厚重文字劝退的读者来说，这本书的阅读门槛被极大地降低了，它鼓励你去感受，去体验，而不是被动地接受信息。那种感觉就像是跟随一位博学的隐士，在山间茶馆里听他娓娓道来，轻松却受益匪浅。这本书摆在书架上，本身就是一种对生活品味的彰显。