任選 食在好吃係列 傢常菜譜 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 超人氣傢常滋補靚湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 糕點
• 養生
• 滋補靚湯
• 烹飪方法
• 教學
• 任選食在好吃

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743684

商品編碼：21851359721

齣版時間：2016-01-01

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節，旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容，不與所售商品一一對應。請知悉！

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-1

裝幀：軟精裝

字數：250000

頁碼：160頁

開本：16開

《環球美食探秘：舌尖上的異域風情》 一、序言：一場跨越大陸的味覺盛宴 本書並非關於你廚房裏的尋常煙火氣，也與熟悉的滋補老火靚湯或傢常烘焙無關。我們邀請你，放下手中的菜譜，跟隨我們的筆觸，啓程一場深入全球各個角落的味覺探險。《環球美食探秘：舌尖上的異域風情》是一本專注於呈現世界各地獨特烹飪文化、傳統技藝以及那些隱藏在街角巷尾的非凡風味的指南。它將帶你領略不同文明如何用火候、香料和食材，講述他們的曆史與生活。 二、南美洲的火焰與熱情：探尋瑪雅與印加的古老味道 我們將從廣袤而神秘的南美洲大陸拉開序幕。這裏的烹飪哲學深受古老文明的影響，強調食材的原味和土地的饋贈。 2.1 秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的藝術： 我們將詳盡分析正宗Ceviche的製作精髓，它不僅僅是將海鮮浸泡在柑橘汁中，更關乎於魚肉的紋理變化，對“Leche de Tigre”（虎奶）的精確調配，以及如何平衡酸度、辣度和鮮度。書中會介紹秘魯不同沿海城市對這一國菜的細微詮釋，以及搭配木薯和烤玉米的文化意義。 2.2 阿根廷的“阿薩多”（Asado）與烤肉哲學： 拋開對傳統燒烤的刻闆印象，阿根廷的Asado是一種慢節奏的生活儀式。我們將深入探討不同部位的牛肉（如空心脆骨、腰內肉）在“Parilla”（烤架）上的時間管理，以及使用“Chimichurri”醬汁的正確手法——這不是簡單的香草混閤，而是風土的濃縮。書中會揭示經驗豐富的Asador如何通過控製木材和炭火的溫度來達到“外焦裏嫩”的極緻境界。 2.3 巴西的“黑豆飯”（Feijoada）的社會意義： 探究這道濃鬱的燉菜如何從奴隸社會的簡樸食物，演變為巴西全國性的周六午餐盛宴。我們將解析使用煙熏香腸、醃製豬肉與黑豆共同慢燉的復雜層次感，以及搭配橙子片和木薯粉（Farofa）的傳統用意。 三、亞洲的精微與禪意：超越中餐的東方視角 本書對亞洲美食的探討，將避開常見的傢常菜係，聚焦於那些需要極緻耐心和精確技巧的地區。 3.1 日本懷石料理的“旬”之美學： 深入解析懷石料理對季節感（旬）的極端追求。書中將用圖解方式展示如何通過器皿的選擇、擺盤的空間感，以及食材處理的最小乾預，來錶達對自然萬物的尊重。我們不會教授如何做一碗味噌湯，而是剖析一套完整的“先付”、“嚮付”、“椀物”的流程設計，以及主廚對“留白”藝術的運用。 3.2 印度南部泰米爾納德邦的“多薩”（Dosa）發酵科學： 揭秘完美多薩皮（麵糊）背後的微生物學。我們將詳盡描述傳統石磨（而非現代攪拌機）對米和扁豆混閤物的影響，以及如何控製發酵環境，以製作齣酥脆到能“碎裂”而非“軟塌”的薄餅。同時，書中會對比北印度囊餅（Naan）與南印度薄餅在製作工藝上的根本差異。 3.3 越南河粉（Pho）的高湯哲學： 一碗優秀的河粉，其靈魂在於高湯。本書將聚焦於清澈、醇厚的牛骨湯的熬製過程，強調對香料（如八角、肉桂、丁香）的精確“烘烤”而非簡單“煮沸”，以及如何通過長時間的撇脂和澄清，達到近乎水晶般的湯色。 四、歐洲的地域遺産：從煙熏海風到阿爾卑斯奶酪 歐洲的烹飪遺産深厚，本書將側重於那些與特定地理環境緊密結閤的傳統技法。 4.1 西班牙加利西亞地區的“章魚烹飪法”（Pulpo a la Gallega）： 關注這種海鮮的獨特處理過程。重點在於使用銅鍋進行“驚嚇”（Asustar）處理，以確保章魚肉質的彈性和嫩度達到完美平衡。書中會詳細描述如何用煙熏紅椒粉（Pimentón de la Vera）來提升其煙熏風味，而非簡單地撒在煮熟的章魚上。 4.2 法國勃艮第的蝸牛與泥土的對話： 探討蝸牛的養殖與“淨化”過程（去土），這是法式料理中極為專業的一環。隨後，我們將解析經典“蝸牛黃油”（Beurre d'Escargot）的配方，其中大蒜、歐芹、黃油的比例和攪拌均勻度，直接決定瞭其烘烤後風味的釋放。 4.3 意大利撒丁島的古老乳製品工藝： 介紹撒丁島獨特的“佩科裏諾奶酪”（Pecorino Sardo）的製作，尤其是那些采用生乳製作的傳統版本，以及該地區獨特的發酵技藝如何賦予奶酪強烈的個性和一絲辛辣的迴味。 五、中東與北非：香料的煉金術 這一部分將深入解析中東地區對香料組閤的精妙掌握，以及慢燉技術如何將粗獷的食材轉化為精緻的佳肴。 5.1 摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine）的蒸汽循環： 解析塔吉鍋獨特的錐形蓋如何利用蒸汽循環來保持食材的濕潤度，避免水分流失。我們將重點介紹“拉漢姆”（Lahm bi Lham，肉類與乾果的組閤）中，杏脯、李子與羊肉在香料（如藏紅花、薑黃）作用下産生的甜鹹交織的復雜風味。 5.2 伊朗的“抓飯”（Polo）的酥脆鍋巴（Tahdig）： 探討製作完美Tahdig的科學性——如何利用油、水和酸奶（或藏紅花水）在鍋底形成一層金黃、酥脆且不易粘連的“飯皮”。這是一種對火候和油脂控製的終極考驗。 六、結論：超越食譜的文化理解 《環球美食探秘》旨在提供一種看待食物的全新視角。它不是一本教授如何快速做齣美味晚餐的實用手冊，而是對世界各地復雜、曆史悠久、且與特定地理環境緊密相連的烹飪傳統的深度解析和緻敬。通過理解這些異域菜肴背後的文化動機、傳統技法和對自然的敬畏，讀者將獲得遠超廚房技巧的美食知識。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太讓我驚艷瞭！我是一個對廚房充滿熱愛，但又常常被各種復雜的菜譜弄得手足無措的傢庭煮婦。拿到這本《任選 食在好吃係列 傢常菜譜 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 超人氣傢常滋補靚湯》時，我並沒有抱太大的期望，想著大概就是市麵上那種韆篇一律的傢常菜集錦。然而，翻開第一頁，我就被深深吸引瞭。首先，它的排版設計非常人性化，清晰明瞭，色彩搭配也很舒服，不像有些菜譜花裏鬍哨反而讓人眼花繚亂。我最喜歡的是它的“為什麼”環節，很多菜譜在介紹做法的同時，還會解釋這個步驟為什麼這麼做，比如為什麼需要先煸炒蔥薑，為什麼某些食材需要焯水。這種深入淺齣的講解，讓我這個廚房小白也能理解背後的烹飪原理，而不是死記硬背。而且，它的食材準備和步驟分解都做得非常細緻，恨不得連切菜的大小都標齣來瞭，這對於我這種記性不太好的人來說，簡直是福音！我嘗試做瞭裏麵的一個糖醋排骨，沒想到味道居然比我平時在外麵餐廳吃的還要好吃，連我挑食的兒子都贊不絕口。這本書不僅僅是菜譜，更像是一位耐心的廚房老師，讓我一步步地愛上烹飪，並且自信地嘗試更多新菜肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我搜羅過不少烹飪書籍，但大多都是韆篇一律，要麼是過於專業的技巧我用不上，要麼就是傢常菜做得太普通。直到我遇到這本《任選 食在好吃係列 傢常菜譜 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 超人氣傢常滋補靚湯》，我纔覺得挖到瞭寶藏！這本書最吸引我的地方在於它的“創新”與“實用”相結閤。它裏麵有很多經典的傢常菜，但又在細節上做瞭不少改良，讓口味更加豐富，比如它對宮保雞丁的醬汁配比就非常獨特，味道層次感十足。更讓我驚喜的是，它裏麵關於“自製糕點”的部分，我一直以來都對烘焙望而卻步，覺得太難瞭，但這本書的糕點篇非常詳盡，從基礎的麵團製作到各種造型的裝飾，都講解得極其到位，我第一次嘗試做的馬卡龍居然沒有失敗，這簡直是奇跡！而且，書中還穿插瞭很多關於“養生”的食譜，比如根據不同季節推薦的湯品，既美味又健康，真的非常符閤現代人的需求。總的來說，這本書是一本集大成者，無論是新手還是老手，都能從中找到自己想要的東西。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都是個對美食充滿好奇心的人，但工作忙碌，很少有時間去研究復雜的烹飪技巧。這本《任選 食在好吃係列 傢常菜譜 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 超人氣傢常滋補靚湯》簡直就是為我量身定做的！它最讓我贊賞的一點是，它的“烹飪方法教學”部分非常紮實。不像有些書隻是簡單地羅列步驟，這本書會把一些關鍵的烹飪技巧，比如如何讓肉類更嫩滑，如何保持蔬菜的翠綠，都用圖文並茂的方式講解清楚，並且還附帶瞭一些“小貼士”，真的是非常貼心。我之前做紅燒肉總是會油膩膩的，但按照書裏的方法，居然能做齣入口即化的口感，而且一點都不油膩。書裏的“滋補靚湯”也是一大亮點，很多湯品我之前聞所未聞，但聽名字就覺得養生又美味，我嘗試做瞭幾款，味道都非常醇厚，傢人喝瞭都說好。這本書不僅僅是教你做菜，更像是傳授你一種對生活的熱愛和對健康的追求，讓我覺得做飯也是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食博主，我一直在尋找能夠激發靈感的優質內容。這本書《任選 食在好吃係列 傢常菜譜 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 超人氣傢常滋補靚湯》讓我眼前一亮。它最大的優點在於其內容的深度和廣度。我特彆欣賞它在“烹飪美食”方麵對不同菜係的融閤與創新，比如它將一些地方特色食材巧妙地融入到大眾化的傢常菜中，創造齣獨特的風味。此外，“養生”闆塊的內容也做得非常專業，不僅僅是簡單地列齣幾種食材，而是深入探討瞭食材的藥用價值和搭配原則，非常有參考價值。我嘗試瞭其中幾道湯品，不僅味道鮮美，而且效果顯著，讓我對“食補”有瞭更深的認識。這本書的“超人氣傢常滋補靚湯”部分，簡直就是一本行走的養生指南，讓我每次都能為傢人做齣既營養又美味的湯品。整體而言，這本書在內容的選擇和呈現上都體現瞭極高的水準，對於任何對美食和健康有追求的人來說，都是一本不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我本來是個對烹飪毫無天賦的人，可以說是“廚房殺手”的代錶。每次看到彆人做的傢常菜色香味俱全，自己動手卻總是差強人意，不是糊瞭就是淡瞭，真是讓人沮喪。偶然間，我在朋友的推薦下看到瞭這本《任選 食在好吃係列 傢常菜譜 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 超人氣傢常滋補靚湯》。一開始隻是抱著試試看的心態，沒想到這本書完全顛覆瞭我對烹飪的認知。它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的老朋友在和你聊天，一點點地傳授她的烹飪秘訣。我尤其喜歡它裏麵關於“火候的奧秘”以及“調味的藝術”這些章節，之前我總覺得這些東西很虛，但書裏用瞭很多生動的比喻和實際操作的技巧來講解，讓我茅塞頓開。我照著書裏的方法做瞭一個紅燒肉，顔色紅亮誘人，入口即化，肥而不膩，簡直是成就感爆棚！而且，書中還提供瞭很多食材的替換建議，對於我這種經常買不到特定食材的人來說，簡直太實用瞭。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更重要的是，它讓我找迴瞭在廚房的樂趣和自信，讓我覺得烹飪不再是件難事，而是享受生活的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

物流給力，在美食的道路上不斷精進自己

評分☆☆☆☆☆

LP買的，我就是一個搬運工！一切為瞭小孩！

評分☆☆☆☆☆

孩子喜歡吃，我就用心研究，她們吃得開心，我也就非常滿足……???

評分☆☆☆☆☆

這書真好，給兩個孩子學者做

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

沒收到，點錯瞭

評分☆☆☆☆☆

書挺好的，這是這次京東搞活動嗯，兩百減一百買的，哈哈，反正挺多的，等有時間的時候閑瞭就看看

評分☆☆☆☆☆

簡單易學，不錯！