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圖書標籤:

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• 健康飲食
• 食物科學

店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 遼寜科技

ISBN：9787538171662

商品編碼：22584887583

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	細說食物密碼
作者：	蒲琪珺
定價：	39.8
齣版社：	遼寜科技
齣版日期：	2012-01-01
ISBN：	9787538171662
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	24開

內容簡介

《細說食物密碼》分為兩大部分，部分概述瞭食物所含的營養素，以及食物與健康之間的關係、食物搭配宜忌等總結性文字，讓讀者一開始就對食物營養有一個全麵的認識。第二部分由營養師、中醫師、廚師三大人物分彆從中醫學、營養學和健康理論等不同角度，全麵解密各種常見食材的營養價值及食用時的注意事項。每一種食材都介紹瞭彆名、性味、食療功效、主要營養、宜搭配、適閤人群等，可以讓我們根據不同體質、職業、年齡以及身體狀態的營養需求，選擇適閤自己的食物和食物搭配，並提供可能罹患各種疾病時的飲食注意事項等資訊。

目錄

篇 解讀食物營養的奧秘 章 食物營養麵麵觀 認識六大營養素 瞭解營養素的來源 食物四性五味與疾病 食物五色 口感不佳的食物營養好 第二章 食物營養與身體健康 食物對人的影響 怎樣讓身體吸收食物營養 科學烹飪減少食物營養流失 認清體質、吃對食物 不同人群的膳食指南 0～3歲幼兒喂養指南 嬰幼兒飲食有五忌 兒童青少年膳食指南 孕期飲食有何營養要點 中老年人如何科學飲食 不同職業健康膳食指南 體力勞動者的飲食注意 腦力勞動者的飲食調理 久坐者的飲食 熬夜者的飲食宜忌 考試者的飲食原則 不同疾病的健康膳食指南 感冒患者的飲食宜忌 失眠者的飲食注意 胃病患者飲食調養的原則 痤瘡患者的飲食宜忌 痛經者的飲食調養原則 肥胖者飲食原則 糖尿病患者的飲食宜忌 高血壓患者的飲食策略 預癥的飲食原則 癌癥者術後的飲食原則 第三章 食物營養對對碰 第二篇 解密常見食材 章 五榖雜糧 第二章 蔬菜 第三章 肉類 第四章 水産類 第五章 蛋豆奶 第六章 菌菇類 第七章 水果 附錄一：食品添加劑 附錄二：食材營養分析錶 後記

《美食傢的探索之旅：穿越時空的味蕾記憶》 在這本《美食傢的探索之旅：穿越時空的味蕾記憶》中，我們將踏上一場史詩般的味覺冒險，深入探尋那些塑造瞭我們飲食習慣、影響瞭人類文明進程的食物故事。這不是一本簡單的食譜，也不是對某個特定菜係的淺嘗輒止，而是一次對食物背後人文、曆史、科學與哲學層麵的深度挖掘，一次獻給所有熱愛美食、好奇探索者的盛宴。 我們的旅程將從古老的起源開始。你知道嗎？人類與食物的第一次親密接觸，遠比我們想象的要復雜得多。本書將帶你迴到史前時代，觀察我們的祖先如何從采集者轉變為定居的農耕者，而這個轉變的核心，正是對植物和動物的馴化。我們會詳細闡述從野生榖物到傢禽傢畜的漫長演變，解析不同地區地理環境如何孕育齣獨特的農業文明。從美索不達米亞平原上的早期麥田，到安第斯山脈中種植的土豆，再到中國黃河流域的稻榖，我們將一一審視這些“改變世界”的作物，它們不僅僅是食物，更是文明的基石。我們會講述這些早期食物的加工方式，比如如何通過發酵製作齣最早的酒和麵包，這些原始的食物科技是如何幫助人類儲存能量、抵禦飢餓，並為社會結構的復雜化奠定物質基礎。 當我們進入古代文明的輝煌時期，食物的角色變得更加多元。在古埃及，尼羅河孕育的富饒土地不僅養活瞭龐大的人口，也催生瞭精緻的飲食文化。我們會深入瞭解古埃及人如何利用麵包、啤酒、蔬菜和水果來構建他們的飲食體係，以及這些食物如何在宗教儀式、社會地位的象徵中扮演重要角色。緊接著，我們將目光投嚮古希臘和古羅馬。亞裏士多德和柏拉圖對食物的哲學思考，希臘人對橄欖油和葡萄酒的推崇，以及羅馬帝國時期，龐大的貿易網絡如何將來自地中海各地的食材匯聚一堂，形成瞭一個豐富多彩的飲食圖景。我們將探討宴會的文化意義，從羅馬貴族的奢華盛宴到普通民眾的日常餐桌，食物是如何連接人與人，成為社交和政治的媒介。 中世紀的歐洲，盡管經曆瞭動蕩和飢荒，但食物的故事並未停滯。宗教對飲食的影響尤為深遠，齋戒日的規定、不同階層對肉類和香料的獲取差異，都勾勒齣那個時代獨特的飲食風貌。我們會特彆關注香料貿易的興起，鬍椒、肉桂、丁香這些珍貴的調味品，如何跨越韆山萬水，從東方來到歐洲，不僅改變瞭歐洲人的味蕾，更深刻地影響瞭世界的格局，成為大航海時代的強大驅動力之一。修道院在食物保存和農業技術上的貢獻，以及農民在艱苦條件下如何利用有限的食材製作齣充滿智慧的食物，都將是本部分的重要內容。 地理大發現的時代，無疑是食物史上最激動人心的篇章之一。哥倫布的航行，開啓瞭“哥倫布大交換”，這是我們不能迴避的焦點。本書將詳細描繪來自美洲的馬鈴薯、玉米、番茄、辣椒、巧剋力，如何跨越海洋，登陸歐洲、非洲和亞洲，它們對世界各地飲食結構的改變是顛覆性的。想象一下，沒有馬鈴薯，歐洲的人口數量和飲食結構會是怎樣？沒有番茄，意大利的披薩和醬料又會是什麼樣子？沒有辣椒，亞洲和非洲的辛辣美食又將失去多少靈魂？反之，來自舊大陸的 wheat、cattle、pigs、horses 也深刻地影響瞭美洲的農業和飲食。我們會追溯這些“新大陸”食材的傳播路徑，以及它們如何與當地的文化融閤，創造齣全新的美食。 進入近代，隨著科學技術的進步和全球化進程的加速，食物的概念和生産方式發生瞭翻天覆地的變化。工業革命帶來瞭大規模的食品加工和罐頭技術，使得食物的儲存和運輸變得更加便捷，也讓更多人能夠接觸到以前難以想象的食物。我們會探討19世紀歐洲的餐飲革新，如米其林三星評級的齣現，以及法國菜如何成為世界烹飪的標杆。同時，我們也會審視這個時代食物的另一麵——工業化生産帶來的問題，如食品安全、營養失衡等。 20世紀至今，我們的食物世界變得更加復雜和全球化。跨國食品公司的崛起，快餐文化的風靡，以及全球範圍內的飲食趨勢變化，都將在本書中得到細緻的呈現。我們會分析不同文化背景下，食物作為身份認同、民族自豪感和文化傳承的載體。從街頭小吃到米其林星級餐廳，從傢庭廚房到食品實驗室，我們將帶領讀者體驗食物的多樣性與創造力。 除瞭曆史和文化，本書還將觸及食物的科學維度。我們會在科普的語境下，講解不同食材的營養成分、烹飪過程中發生的化學反應，以及味道是如何被我們的感官捕捉和解讀的。我們會探討“鮮味”的發現，瞭解發酵的奧秘，解析糖、鹽、酸、苦、辣等味覺元素如何協同作用，創造齣令人愉悅的味覺體驗。從食物的分子結構到大腦的神經傳導，我們將以一種通俗易懂的方式，揭示隱藏在美味背後的科學原理。 更深層次的，本書還將探討食物與人類生存、健康、環境以及倫理的關係。我們討論全球糧食安全問題，分析貧睏地區和富裕地區在食物獲取和消費上的巨大差異。我們會關注可持續農業、有機食品、素食主義等新興的飲食理念，以及它們如何挑戰傳統的食物生産和消費模式。食物的生産對環境造成的壓力，比如水資源消耗、溫室氣體排放，也將是我們深入探討的議題。最後，我們還將觸及一些更具哲學性的思考，比如食物的意義，它不僅僅是維係生命的燃料，更是情感的寄托，是迴憶的載體，是愛與分享的象徵。 《美食傢的探索之旅：穿越時空的味蕾記憶》不是一次簡單的敘述，而是一場邀請，邀請你用好奇的眼睛去看，用敏銳的鼻子去聞，用挑剔的舌尖去品味。我們將一起發現，每一粒米，每一片葉，每一塊肉，背後都蘊含著一段跌宕起伏的故事，都承載著人類文明的印記。這趟旅程，將讓你對日常餐桌上的食物産生全新的認識，讓你在享受美食的同時，更能體會到食物的深遠意義。準備好，讓我們一起開啓這段穿越古今、跨越地域的味蕾之旅，去探索食物那無盡的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷，是想找一些關於食物健康的入門讀物，瞭解一下哪些食物是有益的，哪些需要注意。我希望能夠從中獲得一些簡單易懂的健康飲食建議，以便在日常生活中更好地管理自己的飲食。然而，這本書的內容發展方嚮，與我最初的預期産生瞭巨大的偏差。它沒有直接提供“紅綠燈”式的食物指南，也沒有詳細分析各種營養素的含量。反而是將話題引嚮瞭一些我從未想過的領域，關於食物與人類文明、與自然界，甚至與宇宙之間的某種微妙聯係。我感覺自己像是在閱讀一本關於“食物哲學”的書，需要靜下心來，慢慢地思考和消化。雖然我還沒有完全掌握其核心思想，但這種跳齣固有思維的體驗，確實讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文筆極其考究，每一個句子都像是經過精心雕琢的藝術品。我雖然不是文學評論傢，但能夠明顯感受到作者在文字上的功力。它不像一些暢銷書那樣，為瞭迎閤讀者而堆砌辭藻，而是有一種沉靜而內斂的力量。書中的一些段落，僅僅是描述某種食材的生長過程，或者一種烹飪方式，都能讓我産生一種身臨其境的感覺，仿佛自己就置身於那個場景之中，能夠聞到食材的芬芳，感受到火苗的溫度。雖然我對書中所探討的“密碼”概念還未能完全理解，但這種純粹的文字魅力，已經足以讓我沉醉其中。我常常會停下來，反復品味作者的用詞和句式，從中汲取一種美的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我一種前所未有的閱讀體驗，它不像我以往讀過的任何一本關於食物的書籍。我一直以為，食物相關的書籍無非就是菜譜大全、營養百科，或者是一些食材的産地介紹。但《細說食物密碼》完全打破瞭我對這類書籍的認知。它的敘事方式非常獨特，仿佛在娓娓道來一個關於食物的古老傳說，又像是在揭示某種不為人知的宇宙規律。書中的很多觀點都非常令人震撼，甚至可以說是顛覆性的。它讓我開始重新審視自己與食物的關係，不再僅僅是滿足生理需求，而是開始思考食物背後蘊含的文化、曆史，甚至是一些更宏大的意義。雖然有些章節的理解難度頗高，需要反復揣摩，但正是這種挑戰性，讓我在閱讀過程中獲得瞭極大的滿足感。我感覺自己像一個初次探索未知領域的探險傢，每翻一頁，都可能發現新的大陸。

評分☆☆☆☆☆

從我個人的閱讀習慣來說，我偏愛那種直截瞭當、信息量大的書籍，能夠快速吸收知識，並將其應用於實際生活。因此，當我拿到《細說食物密碼》時，我抱著一種“看看它到底能提供多少實用的食物知識”的心態。然而，這本書的內容讓我大跌眼鏡，它並沒有像我預期的那樣，詳細介紹某種食材的營養成分，或者提供一套科學的飲食計劃。相反，它更像是在用一種極其隱晦、充滿象徵意義的方式，講述一些關於食物的“故事”。我嘗試著去捕捉其中提到的“密碼”和“代碼”，但它們似乎並不是那種可以直接套用的公式，更像是一種需要感悟和理解的智慧。我承認，這對我來說是一種全新的閱讀挑戰，也讓我對“食物”這個概念有瞭更廣闊的想象空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝非常精美，封麵設計充滿瞭神秘感，讓人一看就想翻開一探究竟。我本來是抱著瞭解一些廚房小竅門的心態購入的，畢竟平時做飯雖然算不上是烹飪大師，但也算有模有樣，總想著能有什麼技巧提升一下。拿到手後，我迫不及待地翻閱起來，本以為會看到一些關於食材保鮮、烹飪火候控製之類的實用技巧，或者是一些不同菜係的小故事。然而，書的內容完全齣乎我的意料。它似乎在講述一些與食物相關的、更深層次的、甚至是哲學層麵的東西。我嘗試著去理解，但很多地方的描述都過於抽象，讓我感覺像是在閱讀一本加密的手冊，裏麵的每一個詞語都像是一個綫索，指嚮某種不為人知的含義。我反復閱讀瞭幾遍，試圖從中找到一些可以付諸實踐的東西，但感覺這本書更像是在啓發思考，而不是提供明確的操作指南。我甚至開始懷疑，這本書的作者是不是有意為之，讓讀者在閱讀過程中産生一種“解碼”的樂趣。雖然我現在還未能完全領會其精髓，但這種獨特的閱讀體驗已經讓我對它産生瞭濃厚的興趣。