包邮 酒瓶里的风景 中信出版社 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

市场上仅有的勃艮第全产区的工具书。林裕森多年心血完成巨著，以全新资料详尽解读勃艮第的村庄、葡萄园与酒庄，揭示伟大勃艮第蕴藏的风土秘密。30余幅勃艮第产区绘制地图及1000多幅精彩照片。附赠大幅“勃艮第葡萄酒全区地图”。

"★市场上仅有的深入探究勃艮第全产区的工具书。
★全书多达30余幅勃艮第产区绘制地图及1000多幅精彩照片。
★畅销数万册葡萄酒图书作家、亚洲葡萄酒教父林裕森，多年心血完成巨著，全新资料，详尽解读勃艮第的奥秘，收录勃艮第近半个世纪的年份特色及AOC名单。
★随书附赠“勃艮第葡萄酒全区地图”大幅海报。
★全新精装简体中文版终于问世，是葡萄酒迷珍藏及作为礼品的经典之作！
★年轻的勃艮第拥有的是表白的力量，成熟的勃艮第拥有的是谜一样的诱惑。"

"《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》是一本深入讨论勃艮第的全书，这里是举世公认的顶端葡萄酒产区，没有任何一种葡萄酒比勃艮第更能体现原产地的风土精神。封存在勃艮第酒瓶里的，不仅仅是美味的酒汁，还蕴藏着两千年来的当地历史，以及葡萄园里经过亿万年山海变动积累出的地下岩层，即使是山势些微的变动，葡萄酒也将变化出完全不同的风貌来。
为了写就本书，林裕森多次亲身探访勃艮第，跑遍了那里的每一片葡萄山坡与产酒小村，拜访了一百多家酒庄，看着葡萄从发芽到开花结果，由采收到酿造的过程。经过20年的实践积累和，他终于完成了这本首度由国人实地采访并且深入探讨勃艮第葡萄酒的重量级著作，全书内容分三大部分：
一、自然与葡萄树：勃艮第自然环境、土壤岩层及葡萄品种的介绍。
二、人与葡萄酒的故事：介绍勃艮第葡萄酒的历史、产业结构、种植技术、酿造方式与分级制度。
三、村庄、葡萄园与酒庄：介绍勃艮第葡萄酒五大产区与精英葡萄园、酒庄。
全书内容涵盖勃艮第的历史、法规、土壤、种植、酿造、酒风……在全球化浪潮之中，勃艮第依然执着于传统的地方风土，在越来越趋向于商业化与分工的葡萄酒世界里，保留了可贵的真诚、手感及人情味。"

"自序  I
导言  III
勃艮第全图  VII

部分 自然与葡萄树 Nature et Vigne

章 自然环境
气候
微气候
年份
不同年代的岩层
从岩层到土壤
土壤中的元素
从夏布利到薄若莱

第二章 葡萄品种
葡萄的生长周期
黑皮诺 Pinot Noir
霞多丽 Chardonnay
佳美 Gamay
阿里高特 Aligoté
其他品种
无性繁殖系

第二部分 人与葡萄酒 Homme et Vin

章勃艮第葡萄酒的历史

第二章 葡萄酒业
葡萄酒商
独立葡萄酒庄
葡萄农
济贫医院
葡萄酒中介
酿酒合作社
酿酒顾问

第三章 葡萄的种植
不同流派的种植法
改种一片葡萄园
引枝法
有关土地的农事
有关葡萄树的农事
采收

第四章 葡萄酒的酿造
霞多丽的酿造
黑皮诺的酿造
佳美的酿造
糖与酸

第五章 葡萄酒的培养
葡萄酒的培养
橡木与橡木桶

第六章AOP制度与分级

第三部分 村庄、葡萄园与酒庄 Villages,Climats et Domaines

章 欧歇瓦区 Auxerrois
夏布利 Chablis
Irancy、St. Bris与其他

第二章 夜丘区 C?e de Nuits
马沙内与菲尚 Marsannay et Fixin
哲维瑞香贝丹 GevreyChambertin
摩黑圣丹尼 Morey St. Denis
香波蜜思妮 ChambolleMusigny
梧玖 Vougeot
冯内侯马内 VosneRomanée
夜圣乔治 Nuits St. Georges
夜丘村庄 C?te de Nuits Villages
上夜丘与上博恩丘
HautesC?tesdeNuits et HautesC?tesdeBeaune

第三章 博恩丘区 C?e de Beaune
拉都瓦、阿罗斯高登与佩南维哲雷斯
LadoixSerrigny, AloxeCorton et
PernandVergelesses
萨维尼与修黑博恩
SavignylèsBeaune et ChoreylèsBeaune  
博恩 Beaune
玻玛 Pommard
渥尔内 Volnay
蒙蝶利、奥塞都黑斯与圣侯曼
Monthélie, AuxeyDuresses et St. Romain
默尔索 Meursault
普里尼蒙哈榭 PulignyMontrachet
夏山蒙哈榭 ChassagneMontrachet
圣欧班 St. Aubin
松特内与马宏吉 Santenay et Maranges

第四章 夏隆内丘区 C?es Chalonnaise
布哲宏 Bouzeron
乎利 Rully
梅克雷 Mercurey
吉弗里 Givry
蒙塔尼 Montagny

第五章 马贡内区 M?onnais
普依富塞 PouillyFuissé
普依凡列尔与普依楼榭
PouillyVinzelles et PouillyLoché
圣维宏 St. Véran
维列克雷榭 ViréClessé

第六章 薄若莱 Beaujolais
圣艾姆 St. Amour
朱里耶纳 Juliénas
薛纳 Chénas
风车磨坊 Moulin à Vent
弗勒莉 Fleurie
希露柏勒 Chiroubles
摩恭 Morgon
黑尼耶 Régnié
布依 Brouilly
布依丘 C?te de Brouilly  

附录
勃艮第近半个世纪的年份特色
勃艮第AOC名单
Les climats du vignoble de Bourgogne
索引"

林裕森（YuSen Lin），以葡萄酒及美食为的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎第十大学葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学侍酒师。东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。

"林裕森总是找跟自己过不去的事情挑战。为写一个产区的葡萄酒，他会存好几年的钱，就为了去那里待上一年半载亲身访问当地酒农，实地拍照，彻底融入那里的人文环境，然后才写。所以我一直很佩服他对书写主题的执着与热情。
——谢忠道

一直听闻在法国葡萄酒勃艮第大名鼎鼎的葡萄酒书店里，居然可以找到有关葡萄酒的中文书籍，而且华人作者只有林裕森。果真，林裕森精装的葡萄酒书籍，与其他畅销全球的葡萄酒书，并排摆在书店中间的平台上，图文并茂且厚重的一大册，不容错过。以我的阅读经验，林裕森是非常了不起的华人葡萄酒作家！
——李昂"

"摘录1：黑皮诺

在欧洲现存的数千个葡萄品种中，黑皮诺是优雅的。这里说的优雅仅指酿成的葡萄酒的酒风，因为对葡萄农来说，黑皮诺是一个相当麻烦的品种，体弱多病，要很小心地照顾，对环境更是挑剔，经常水土不服，能成功种植它的地方并不多。黑皮诺优雅又难种，注定要成为让许多人心碎的葡萄。
黑皮诺是历史相当久远的葡萄品种，甚至有人推测罗马时期的农学家Columelle 在公元1 世纪所描述的由野生葡萄选育而来的小果串葡萄即是黑皮诺，虽无证据，但也不无可能。本笃会与熙笃会在中世纪所提到的Noirien或Morillon 其实应该就是黑皮诺。不过，确切的起源时间已经不可考。早关于Pinot的文献记载是在14 世纪，当时被称为Pynos或Pineau。1375 年，勃艮第公爵菲利普二世（Philippe le Hardi）下令，由布鲁塞尔车队从巴黎运送11 桶绝佳的黑皮诺葡萄酒到比利时的布鲁日（Bruges）。
取名Pinot 应该跟葡萄的外形有关，黑皮诺的葡萄串小，葡萄粒也较其他品种娇小，而且非常紧密，葡萄粒之间几乎没有空隙。这样的外形和被称为pomme de pin 的小巧松果很接近，可能因此得名。亨利·贾伊尔（Henri Jayer）说：“一颗标准的黑皮诺葡萄只有1克重，一串约有125 颗，重量只有125 克。”
黑皮诺历史悠久，成名也相当早，深受勃艮第公爵的喜爱。在14、15 世纪，公爵借强盛的公国之力，将其推广到欧洲各地的宫廷。因担忧所爱的黑皮诺被多产的佳美取代，勃艮第公爵多次发布禁种佳美的禁令，希望以黑皮诺葡萄代之。尽管今日佳美仍存在于勃艮第的葡萄园，但如果不算薄若莱，黑皮诺是生产优质红酒的唯一品种。
全勃艮第有10, 000多公顷的黑皮诺葡萄园，金丘区占了约一半，达6, 300公顷，大多位于博恩丘区，知名的夜丘区内只有约2, 800公顷。在夏隆内丘区和马贡内区有3, 100 多公顷，但主要在夏隆内丘区内，马贡内区仍以佳美为主。至于北部的Yonne 黑皮诺种植面积不到700公顷，大多用来酿造气泡酒。虽然黑皮诺对环境的适应力不强，在原产地勃艮第之外成功种植的例子不多，但因身为名种，而且皮薄、色浅且多酸，也很适合酿造气泡酒，所以分布仍然相当广。
法国香槟区甚至超越勃艮第， 种植了13, 000多公顷的黑皮诺，为全世界重要的
黑皮诺种植区。法国北部的阿尔萨斯、侏罗区（Jura）和卢瓦尔河区的桑塞尔也都产清淡型的黑皮诺。除法国之外，因为全球变暖，德国晚近也种植相当多的黑皮诺，种植面积甚至超过了以黑皮诺闻名的新西兰。不过美国才是除法国以外种植黑皮诺多的国家。在欧洲，除德国以外，瑞士和意大利北部也种植了不少。黑皮诺自21 世纪初成为流行品种，有相当多的地区开始抢种黑皮诺。主要的葡萄酒生产国，如澳大利亚、阿根廷、智利、南非等，也都有一定规模的黑皮诺葡萄园。
黑皮诺和霞多丽都属早熟型品种，黑皮诺甚至比霞多丽发芽还要早。黑皮诺要种植在比较寒冷的气候区，才可以缓慢地生长，而且在寒冬到来之前就能达到足够的成熟度。即便如此，勃艮第对黑皮诺来说还是过于寒冷，必须种植在条件较佳的向阳坡，并且要降低产量才有可能正常地成熟。而且，在大部分情况下，都要添加糖分才能让酿成的酒中酒精度达到均衡。不过，如果种在炎热的地方，黑皮诺又会因为成熟太快而难以保持均衡与细致的风味。在土壤方面，黑皮诺似乎很喜爱勃艮第山坡中段混合着石灰岩块的石灰质黏土地。通常黏土越多，风格越强劲，但也越不细致。不过，在勃艮第以外的地方，黑皮诺似乎在其他土壤中也能生长得相当好。
黑皮诺虽然历史超过千年，但本身并非有竞争力的品种，它不只对环境的适应力差，也容易染病，而且产量必须降到非常低才有可能酿出好酒。黑皮诺与霞多丽、梅洛和雷司令（也称丽丝玲）等产量高仍可保证质量的品种不同，从葡萄农的角度来看，应该是一个很快就会被淘汰的品种。之所以流传至今，应该跟中世纪修道院与勃艮第公爵单独从葡萄酒的质量来衡量黑皮诺的价值有重要的关联。黑皮诺的种植和酿造都特别费神，所以很难酿成价廉物美的酒。
黑皮诺的树体不太强健，藤蔓也比较细。长成的葡萄果实串小而紧，皮薄，单宁和红色
素都不多，多汁少果肉，因脆弱且不通风，很容易感染霜霉病和灰霉病等疾病。黑皮诺对产
量非常敏感，只要产量一高，就很难保证质量。勃艮第的法定产区对黑皮诺的产量有特别严格的限制，特级园每公顷只能产3, 500升，比霞多丽特级园每公顷4, 000升的规定少500升。虽然黑皮诺原本产量就不大，但要低于这样的产量，葡萄农还是必须花很多功夫。另外黑皮诺的成熟空间也比较窄，有许多品种像赤霞珠、梅洛、歌海娜等等，越成熟越能出现圆熟丰美的口感，但过熟的黑皮诺香味会变得浓重粗糙，失去特有的细致变化与酸味。
除了比较难种植，黑皮诺的酿造也必须非常小心，许多酿造细节都可能给酿成的葡萄酒带来影响。如黑皮诺皮中的酚类物质本就不多，萃取少容易流于清淡，但萃取过多又会马上失去优雅的风味。一般而言，黑皮诺酿成的红酒颜色比较淡，刚酿好之后酒色是红中略带紫，但很快就变成樱桃红，比较偏正红色，甚至接近橘红，较少见蓝紫色调，也较难酿出深不见底的颜色。
黑皮诺品种本身的香气中要以樱桃的香气为明显。在比较寒冷、葡萄不易成熟的年份或是产区，常出现野樱桃、樱桃果核或是樱桃白兰地的香气出现。在温暖一点的年份或产区，则可能是黑樱桃或樱桃果酱香气。草莓和新鲜李子的香气也颇常见，但花香与草 包邮 酒瓶里的风景 中信出版社 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

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