包郵 酒瓶裏的風景 中信齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

市場上僅有的勃艮第全産區的工具書。林裕森多年心血完成巨著，以全新資料詳盡解讀勃艮第的村莊、葡萄園與酒莊，揭示偉大勃艮第蘊藏的風土秘密。30餘幅勃艮第産區繪製地圖及1000多幅精彩照片。附贈大幅“勃艮第葡萄酒全區地圖”。

"★市場上僅有的深入探究勃艮第全産區的工具書。
★全書多達30餘幅勃艮第産區繪製地圖及1000多幅精彩照片。
★暢銷數萬冊葡萄酒圖書作傢、亞洲葡萄酒教父林裕森，多年心血完成巨著，全新資料，詳盡解讀勃艮第的奧秘，收錄勃艮第近半個世紀的年份特色及AOC名單。
★隨書附贈“勃艮第葡萄酒全區地圖”大幅海報。
★全新精裝簡體中文版終於問世，是葡萄酒迷珍藏及作為禮品的經典之作！
★年輕的勃艮第擁有的是錶白的力量，成熟的勃艮第擁有的是謎一樣的誘惑。"

"《酒瓶裏的風景：勃艮第葡萄酒》是一本深入討論勃艮第的全書，這裏是舉世公認的頂端葡萄酒産區，沒有任何一種葡萄酒比勃艮第更能體現原産地的風土精神。封存在勃艮第酒瓶裏的，不僅僅是美味的酒汁，還蘊藏著兩韆年來的當地曆史，以及葡萄園裏經過億萬年山海變動積纍齣的地下岩層，即使是山勢些微的變動，葡萄酒也將變化齣完全不同的風貌來。
為瞭寫就本書，林裕森多次親身探訪勃艮第，跑遍瞭那裏的每一片葡萄山坡與産酒小村，拜訪瞭一百多傢酒莊，看著葡萄從發芽到開花結果，由采收到釀造的過程。經過20年的實踐積纍和，他終於完成瞭這本首度由國人實地采訪並且深入探討勃艮第葡萄酒的重量級著作，全書內容分三大部分：
一、自然與葡萄樹：勃艮第自然環境、土壤岩層及葡萄品種的介紹。
二、人與葡萄酒的故事：介紹勃艮第葡萄酒的曆史、産業結構、種植技術、釀造方式與分級製度。
三、村莊、葡萄園與酒莊：介紹勃艮第葡萄酒五大産區與精英葡萄園、酒莊。
全書內容涵蓋勃艮第的曆史、法規、土壤、種植、釀造、酒風……在全球化浪潮之中，勃艮第依然執著於傳統的地方風土，在越來越趨嚮於商業化與分工的葡萄酒世界裏，保留瞭可貴的真誠、手感及人情味。"

"自序  I
導言  III
勃艮第全圖  VII

部分 自然與葡萄樹 Nature et Vigne

章 自然環境
氣候
微氣候
年份
不同年代的岩層
從岩層到土壤
土壤中的元素
從夏布利到薄若萊

第二章 葡萄品種
葡萄的生長周期
黑皮諾 Pinot Noir
霞多麗 Chardonnay
佳美 Gamay
阿裏高特 Aligoté
其他品種
無性繁殖係

第二部分 人與葡萄酒 Homme et Vin

章勃艮第葡萄酒的曆史

第二章 葡萄酒業
葡萄酒商
獨立葡萄酒莊
葡萄農
濟貧醫院
葡萄酒中介
釀酒閤作社
釀酒顧問

第三章 葡萄的種植
不同流派的種植法
改種一片葡萄園
引枝法
有關土地的農事
有關葡萄樹的農事
采收

第四章 葡萄酒的釀造
霞多麗的釀造
黑皮諾的釀造
佳美的釀造
糖與酸

第五章 葡萄酒的培養
葡萄酒的培養
橡木與橡木桶

第六章AOP製度與分級

第三部分 村莊、葡萄園與酒莊 Villages,Climats et Domaines

章 歐歇瓦區 Auxerrois
夏布利 Chablis
Irancy、St. Bris與其他

第二章 夜丘區 C?e de Nuits
馬沙內與菲尚 Marsannay et Fixin
哲維瑞香貝丹 GevreyChambertin
摩黑聖丹尼 Morey St. Denis
香波蜜思妮 ChambolleMusigny
梧玖 Vougeot
馮內侯馬內 VosneRomanée
夜聖喬治 Nuits St. Georges
夜丘村莊 C?te de Nuits Villages
上夜丘與上博恩丘
HautesC?tesdeNuits et HautesC?tesdeBeaune

第三章 博恩丘區 C?e de Beaune
拉都瓦、阿羅斯高登與佩南維哲雷斯
LadoixSerrigny, AloxeCorton et
PernandVergelesses
薩維尼與修黑博恩
SavignylèsBeaune et ChoreylèsBeaune  
博恩 Beaune
玻瑪 Pommard
渥爾內 Volnay
濛蝶利、奧塞都黑斯與聖侯曼
Monthélie, AuxeyDuresses et St. Romain
默爾索 Meursault
普裏尼濛哈榭 PulignyMontrachet
夏山濛哈榭 ChassagneMontrachet
聖歐班 St. Aubin
鬆特內與馬宏吉 Santenay et Maranges

第四章 夏隆內丘區 C?es Chalonnaise
布哲宏 Bouzeron
乎利 Rully
梅剋雷 Mercurey
吉弗裏 Givry
濛塔尼 Montagny

第五章 馬貢內區 M?onnais
普依富塞 PouillyFuissé
普依凡列爾與普依樓榭
PouillyVinzelles et PouillyLoché
聖維宏 St. Véran
維列剋雷榭 ViréClessé

第六章 薄若萊 Beaujolais
聖艾姆 St. Amour
硃裏耶納 Juliénas
薛納 Chénas
風車磨坊 Moulin à Vent
弗勒莉 Fleurie
希露柏勒 Chiroubles
摩恭 Morgon
黑尼耶 Régnié
布依 Brouilly
布依丘 C?te de Brouilly  

附錄
勃艮第近半個世紀的年份特色
勃艮第AOC名單
Les climats du vignoble de Bourgogne
索引"

林裕森（YuSen Lin），以葡萄酒及美食為的自由作傢。法國食品協會講師、巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師。東海大學哲學係畢業，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱，纔焠煉而成的難得美味。

"林裕森總是找跟自己過不去的事情挑戰。為寫一個産區的葡萄酒，他會存好幾年的錢，就為瞭去那裏待上一年半載親身訪問當地酒農，實地拍照，徹底融入那裏的人文環境，然後纔寫。所以我一直很佩服他對書寫主題的執著與熱情。
——謝忠道

一直聽聞在法國葡萄酒勃艮第大名鼎鼎的葡萄酒書店裏，居然可以找到有關葡萄酒的中文書籍，而且華人作者隻有林裕森。果真，林裕森精裝的葡萄酒書籍，與其他暢銷全球的葡萄酒書，並排擺在書店中間的平颱上，圖文並茂且厚重的一大冊，不容錯過。以我的閱讀經驗，林裕森是非常瞭不起的華人葡萄酒作傢！
——李昂"

"摘錄1：黑皮諾

在歐洲現存的數韆個葡萄品種中，黑皮諾是優雅的。這裏說的優雅僅指釀成的葡萄酒的酒風，因為對葡萄農來說，黑皮諾是一個相當麻煩的品種，體弱多病，要很小心地照顧，對環境更是挑剔，經常水土不服，能成功種植它的地方並不多。黑皮諾優雅又難種，注定要成為讓許多人心碎的葡萄。
黑皮諾是曆史相當久遠的葡萄品種，甚至有人推測羅馬時期的農學傢Columelle 在公元1 世紀所描述的由野生葡萄選育而來的小果串葡萄即是黑皮諾，雖無證據，但也不無可能。本篤會與熙篤會在中世紀所提到的Noirien或Morillon 其實應該就是黑皮諾。不過，確切的起源時間已經不可考。早關於Pinot的文獻記載是在14 世紀，當時被稱為Pynos或Pineau。1375 年，勃艮第公爵菲利普二世（Philippe le Hardi）下令，由布魯塞爾車隊從巴黎運送11 桶絕佳的黑皮諾葡萄酒到比利時的布魯日（Bruges）。
取名Pinot 應該跟葡萄的外形有關，黑皮諾的葡萄串小，葡萄粒也較其他品種嬌小，而且非常緊密，葡萄粒之間幾乎沒有空隙。這樣的外形和被稱為pomme de pin 的小巧鬆果很接近，可能因此得名。亨利·賈伊爾（Henri Jayer）說：“一顆標準的黑皮諾葡萄隻有1剋重，一串約有125 顆，重量隻有125 剋。”
黑皮諾曆史悠久，成名也相當早，深受勃艮第公爵的喜愛。在14、15 世紀，公爵藉強盛的公國之力，將其推廣到歐洲各地的宮廷。因擔憂所愛的黑皮諾被多産的佳美取代，勃艮第公爵多次發布禁種佳美的禁令，希望以黑皮諾葡萄代之。盡管今日佳美仍存在於勃艮第的葡萄園，但如果不算薄若萊，黑皮諾是生産優質紅酒的唯一品種。
全勃艮第有10, 000多公頃的黑皮諾葡萄園，金丘區占瞭約一半，達6, 300公頃，大多位於博恩丘區，知名的夜丘區內隻有約2, 800公頃。在夏隆內丘區和馬貢內區有3, 100 多公頃，但主要在夏隆內丘區內，馬貢內區仍以佳美為主。至於北部的Yonne 黑皮諾種植麵積不到700公頃，大多用來釀造氣泡酒。雖然黑皮諾對環境的適應力不強，在原産地勃艮第之外成功種植的例子不多，但因身為名種，而且皮薄、色淺且多酸，也很適閤釀造氣泡酒，所以分布仍然相當廣。
法國香檳區甚至超越勃艮第， 種植瞭13, 000多公頃的黑皮諾，為全世界重要的
黑皮諾種植區。法國北部的阿爾薩斯、侏羅區（Jura）和盧瓦爾河區的桑塞爾也都産清淡型的黑皮諾。除法國之外，因為全球變暖，德國晚近也種植相當多的黑皮諾，種植麵積甚至超過瞭以黑皮諾聞名的新西蘭。不過美國纔是除法國以外種植黑皮諾多的國傢。在歐洲，除德國以外，瑞士和意大利北部也種植瞭不少。黑皮諾自21 世紀初成為流行品種，有相當多的地區開始搶種黑皮諾。主要的葡萄酒生産國，如澳大利亞、阿根廷、智利、南非等，也都有一定規模的黑皮諾葡萄園。
黑皮諾和霞多麗都屬早熟型品種，黑皮諾甚至比霞多麗發芽還要早。黑皮諾要種植在比較寒冷的氣候區，纔可以緩慢地生長，而且在寒鼕到來之前就能達到足夠的成熟度。即便如此，勃艮第對黑皮諾來說還是過於寒冷，必須種植在條件較佳的嚮陽坡，並且要降低産量纔有可能正常地成熟。而且，在大部分情況下，都要添加糖分纔能讓釀成的酒中酒精度達到均衡。不過，如果種在炎熱的地方，黑皮諾又會因為成熟太快而難以保持均衡與細緻的風味。在土壤方麵，黑皮諾似乎很喜愛勃艮第山坡中段混閤著石灰岩塊的石灰質黏土地。通常黏土越多，風格越強勁，但也越不細緻。不過，在勃艮第以外的地方，黑皮諾似乎在其他土壤中也能生長得相當好。
黑皮諾雖然曆史超過韆年，但本身並非有競爭力的品種，它不隻對環境的適應力差，也容易染病，而且産量必須降到非常低纔有可能釀齣好酒。黑皮諾與霞多麗、梅洛和雷司令（也稱麗絲玲）等産量高仍可保證質量的品種不同，從葡萄農的角度來看，應該是一個很快就會被淘汰的品種。之所以流傳至今，應該跟中世紀修道院與勃艮第公爵單獨從葡萄酒的質量來衡量黑皮諾的價值有重要的關聯。黑皮諾的種植和釀造都特彆費神，所以很難釀成價廉物美的酒。
黑皮諾的樹體不太強健，藤蔓也比較細。長成的葡萄果實串小而緊，皮薄，單寜和紅色
素都不多，多汁少果肉，因脆弱且不通風，很容易感染霜黴病和灰黴病等疾病。黑皮諾對産
量非常敏感，隻要産量一高，就很難保證質量。勃艮第的法定産區對黑皮諾的産量有特彆嚴格的限製，特級園每公頃隻能産3, 500升，比霞多麗特級園每公頃4, 000升的規定少500升。雖然黑皮諾原本産量就不大，但要低於這樣的産量，葡萄農還是必須花很多功夫。另外黑皮諾的成熟空間也比較窄，有許多品種像赤霞珠、梅洛、歌海娜等等，越成熟越能齣現圓熟豐美的口感，但過熟的黑皮諾香味會變得濃重粗糙，失去特有的細緻變化與酸味。
除瞭比較難種植，黑皮諾的釀造也必須非常小心，許多釀造細節都可能給釀成的葡萄酒帶來影響。如黑皮諾皮中的酚類物質本就不多，萃取少容易流於清淡，但萃取過多又會馬上失去優雅的風味。一般而言，黑皮諾釀成的紅酒顔色比較淡，剛釀好之後酒色是紅中略帶紫，但很快就變成櫻桃紅，比較偏正紅色，甚至接近橘紅，較少見藍紫色調，也較難釀齣深不見底的顔色。
黑皮諾品種本身的香氣中要以櫻桃的香氣為明顯。在比較寒冷、葡萄不易成熟的年份或是産區，常齣現野櫻桃、櫻桃果核或是櫻桃白蘭地的香氣齣現。在溫暖一點的年份或産區，則可能是黑櫻桃或櫻桃果醬香氣。草莓和新鮮李子的香氣也頗常見，但花香與草 包郵 酒瓶裏的風景 中信齣版社 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

物流不給力，包裝已壓扁，書角封麵褶皺，破壞瞭裝幀精美的圖書，哎。

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雖然等瞭很久，但確實很不錯！

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