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基本信息
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目录
1食物选择与人体健康
1.1一生的营养
1.1.1饮食与健康的关系
1.1.2遗传与个体
1.1.3其他生活方式的选择
健康生活专栏为什么要进行体育活动？
1.2全民健康：全民营养目标
1.3人体及其食物
1.3.1满足营养素的需要
1.3.2只吃补品能生存吗？
1.4选择食物的挑战
1.4.1选择营养丰富的食物
1.4.2怎么才能确认一个有营养的饮食？
1.4.3为什么要选择食物？
1.5营养科学
1.5.1科学研究
1.5.2科学挑战
1.5.3能相信媒体提供的营养方面的新闻吗？
1.5.4全民营养研究
1.6改变行为
1.6.1行为改变的过程
1.6.2要自信，并要设定目标
消费者指南专栏阅读营养新闻
1.7膳食指导怎样才能做到既不摄入过多的能量又可以得到充足的营养？
自测题
1.8争论1如何甄别真正的营养学专家和假冒伪劣的骗术
1.8.1损失的并不仅仅是金钱
1.8.2信息来源
1.8.3网上营养信息
1.8.4谁是真正的营养学专家？
1.8.5识别假证书
2营养学工具——标准与指南
2.1推荐的营养素标准
2.1.1膳食营养素参考摄入量
2.1.2DRI列表与目标
2.1.3了解推荐摄入量DRI的特点
2.1.4DRI委员会是如何确定DRI值的——一个RDA的例子
2.2美国人膳食指南
健康生活专栏推荐的日常体育活动
2.3膳食计划与USDA饮食模式
2.3.1食物类及其亚类
2.3.2选择营养素密集的食物
2.4膳食计划的应用
消费者指南专栏在家和外出用餐时控制食量
2.5查看食品标签
2.5.1食物标签应当包括的内容
2.5.2食物标签可能包括的内容
2.6膳食指导 学会搜寻食物中的营养素
自测题
2.7争论2某些食物是对健康有益的超级食物吗？
2.7.1科学家对植物化学物质的看法
2.7.2植物化学物质补品
2.7.3功能食品的概念
2.7.4最后寄语
3奇妙的人体
3.1人体细胞
3.1.1基因控制功能
3.1.2细胞、组织、器官和系统
3.2体液和心血管系统
3.3激素和神经系统
3.3.1激素与营养有什么关系？
3.3.2神经系统与营养是怎样相互作用的？
3.4免疫系统
3.4.1免疫防御
3.4.2炎症
3.5消化系统
3.5.1人们为什么喜欢糖、脂肪和盐？
3.5.2消化道
3.5.3机械消化
3.5.4化学消化
3.5.5某些食物搭配比其他食物搭配更容易消化吗？
3.5.6如果“我是由我吃的食物组成的”，那么一个花生酱三明治
是怎么成为“我”的一部分的？
3.5.7营养素的吸收和转运
3.6消化道致主人的一封信
3.7排泄系统
3.8存储系统
自测题
3.9争论3酒与营养：好处大于风险吗？
3.9.1美国酒精消费
3.9.2适量饮酒有益健康吗？
3.9.3什么是酒精（乙醇）？
3.9.4什么是“一杯酒”？
3.9.5饮酒方式
3.9.6酒精的直接影响
3.9.7酒精进入大脑
3.9.8酒精进入体内
3.9.9酒精影响肝
3.9.10宿醉
3.9.11酒精对身体的长期影响
3.9.12酒精对营养吸收的影响
最后的话
4碳水化合物：糖、淀粉、糖原和纤维
4.1仔细看看碳水化合物
4.1.1糖
4.1.2淀粉
4.1.3糖原
4.1.4纤维
4.2对碳水化合物的需求
4.2.1如果要减肥和保持健康，应避开碳水化合物吗？
4.2.2为什么营养专家推荐富含纤维食物？
4.2.3纤维摄入和过量
4.2.4全谷物食物
消费者指南专栏寻找全谷物食物
4.3从碳水化合物到葡萄糖
4.3.1碳水化合物的消化和吸收
4.3.2为什么有些人很难消化牛奶？
4.4体内葡萄糖的利用
4.4.1葡萄糖降解提供能量
4.4.2身体是怎样调节葡萄糖水平的？
4.4.3过量的葡萄糖和体脂
健康生活专栏我吃什么可以使锻炼更轻松？
4.4.4食物的升糖指数
4.5糖尿病
4.5.1糖尿病的风险
4.5.2糖尿病前期测试的重要性
4.5.31型糖尿病
4.5.42型糖尿病
4.6糖尿病的控制
4.6.1营养治疗
4.6.2体育活动
4.7假如两餐之间感觉头晕，我就有低血糖症？
4.8膳食指导找出食物中的碳水化合物
自测题
4.9争论4添加糖确实有害吗？
4.9.1添加糖会造成肥胖吗？
4.9.2添加糖会导致糖尿病吗？
4.9.3液体热量会带来特殊的风险吗？
4.9.4代谢紊乱的迹象
4.9.5高果糖玉米糖浆(HFCS)
4.9.6结论
5脂类：脂肪、油、磷脂与固醇
5.1脂类介绍
5.1.1体内脂肪的用途
5.1.2食物中脂肪的用途
5.2仔细看看脂类
5.2.1三酰甘油：脂肪酸与甘油
5.2.2饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
5.2.3磷脂和固醇
5.3体内脂类
5.3.1脂肪是怎样被降解和吸收的？
5.3.2脂肪的转运
5.4体脂的储存和利用
5.5饮食脂肪、胆固醇与健康
5.5.1脂类推荐摄入量
5.5.2脂蛋白与心脏病风险
5.5.3食物中的胆固醇是怎样影响血液胆固醇的？
5.5.4建议采用
健康生活专栏为什么锻炼身体有益于心脏健康？
5.6必需多不饱和脂肪酸
5.6.1为什么需要必需脂肪酸？
5.6.2ω��6与ω��3脂肪酸家族
5.6.3食物中的ω��3脂肪酸在哪儿？
消费者指南专栏权衡海产品的风险和益处
5.7加工对不饱和脂肪性质的影响
5.7.1什么是“氢化植物油”？在我的巧克力饼干中起着什么作用？
5.7.2什么是反式脂肪酸？它们有害吗？
5.8膳食中的脂肪
5.8.1了解食物中的脂肪
5.8.2蛋白质食物中的脂肪
5.8.3奶与奶制品
5.8.4谷类食品
5.9膳食指导有选择地进餐
5.9.1在食品杂货店
5.9.2调整食谱
5.9.3吃快餐食品
5.9.4改变习惯
自测题
5.10争论5好脂肪、坏脂肪——美国膳食和地中海饮食比较
5.10.1对“低脂”指南的异议
5.10.2地中海饮食中的高脂食物
5.10.3要避免的脂肪：饱和脂肪和反式脂肪
5.10.4结论
6蛋白质与氨基酸
6.1蛋白质的结构
6.1.1氨基酸
6.1.2氨基酸是如何构成蛋白质的？
6.1.3蛋白质的多样性
6.1.4蛋白质的变性
健康生活专栏多食用蛋白质能使肌肉更发达吗？
6.2食物蛋白质的消化与吸收
6.2.1蛋白质的消化
6.2.2蛋白质被消化后，其中的氨基酸会发生什么变化？
6.3蛋白质的重要性
6.3.1身体蛋白质的作用
6.3.2提供能量和葡萄糖
6.3.3氨基酸的命运
消费者指南专栏蛋白质和氨基酸补品的评价
6.4食物蛋白质：需要和质量
6.4.1一个人究竟需要多少蛋白质？
6.4.2氮平衡
6.4.3蛋白质的质量
6.5蛋白质缺乏与过剩
6.5.1当人们摄入蛋白质过少时会导致什么后果？
6.5.2是否会摄入过多的蛋白质？
6.6膳食指导摄入足够但又不过量的蛋白质
6.6.1蛋白质丰富的食物
6.6.2豆科植物的优点
自测题
6.7争论6素食和肉类饮食各有什么优缺点？
6.7.1素食对健康的积极影响
6.7.2肉类饮食对健康的积极影响
6.7.3素食者饮食计划
7维生素
7.1维生素的定义和分类
7.2脂溶性维生素
7.3维生素A
7.3.1维生素A的作用和缺乏的后果
7.3.2维生素A的毒性
7.3.3维生素A推荐量和来源
7.3.4β�埠�萝卜素
7.4维生素D
消费者指南专栏维生素D的来源
7.5维生素E
7.6维生素K
健康生活专栏运动员对维生素的需求
7.7水溶性维生素
7.8维生素C
7.8.1维生素C的作用
7.8.2维生素C缺乏的症状
7.8.3维生素C的毒性
7.8.4维生素C的推荐量
7.8.5维生素C的食物来源
7.9B族维生素
7.9.1B族维生素在代谢中的作用
7.9.2B族维生素缺乏的症状
7.10各个B族维生素介绍
7.10.1维生素B1(硫胺素)的作用
7.10.2维生素B2(核黄素)的作用和来源
7.10.3烟酸
7.10.4叶酸的作用
7.10.5维生素B12的作用
7.10.6维生素B6的作用
7.10.7生物素和泛酸
7.11膳食指导选择富含维生素的食物
自测题
7.12争论7维生素补品：是否利大于弊
7.12.1服用补品有益的论据
7.12.2反对服用补品的论据
7.12.3补品能预防慢性病吗？
7.12.4SOS：补品的选择
8水与矿物质
8.1水
8.1.1为什么水是最不可缺少的营养素？
8.1.2体内的水平衡
8.1.3解渴与补充水分
8.1.4我每天需要喝多少水？
消费者指南专栏来源于液体的热量
8.2饮用水：类型、安全性和来源
8.2.1硬水和软水，哪种最好？
8.2.2公共饮水的安全
8.2.3水源
8.3体液与矿物质
8.4常量矿物质
8.4.1钙
8.4.2磷
8.4.3镁
8.4.4钠
8.4.5钾
8.4.6氯
8.4.7硫
8.5微量矿物质
8.5.1碘
8.5.2铁
健康生活专栏缺乏锻炼的疲劳
8.5.3锌
8.5.4硒
8.5.5氟
8.5.6铬
8.5.7铜
8.5.8其他微量矿物质和一些可能有效的微量矿物质
8.6膳食指导满足钙的需求
自测题
8.7争论8骨质疏松症：生活方式选择能够降低风险吗？
8.7.1骨质疏松症的发展
8.7.2为了预防，要了解骨质疏松症的成因
8.7.3诊断和治疗
8.7.4钙摄入量与推荐量
8.7.5钙补品
9能量平衡与健康的体重
9.1体脂过少或过多带来的问题
9.1.1体重过轻的危险是什么？
9.1.2体脂过多会带来哪些问题？
9.1.3向心性肥胖会带来哪些危险？
9.1.4多胖才为过胖呢？
9.2身体的能量平衡
9.2.1能量摄入和能量输出
9.2.2一个人每天需要多少千焦能量？
9.2.3平均能量需要量(EER)
9.2.4DRI的EER估算方法
9.3体重与体脂
9.3.1高体质指数(BMI)
9.3.2测量身体组成和脂肪分布
9.3.3多少体脂最理想？
9.4食欲及其控制
9.4.1饥饿与食欲——“进行”信号
9.4.2饱腹感和饱满感——“停止”信号
9.5导致肥胖的体内因素理论
9.6影响肥胖的体外因素
健康生活专栏维持健康体重的体育锻炼
9.7身体是怎样减少或增加体重的？
9.7.1逐步减肥与快速减肥
9.7.2体重的增加
9.8获得并保持健康的体重
消费者指南专栏食疗
9.8.1什么是瘦身的饮食规划？
9.8.2体育活动对保持瘦身的重要性
9.8.3什么样的饮食可以帮助增加体重？
9.8.4治疗肥胖的医疗方法
9.8.5草药产品和其他噱头
9.8.6体重变化后应如何保持呢？
9.9膳食指导调整行为来控制体重
9.9.1行为矫正如何发挥作用？
9.9.2实施行为矫正
9.9.3认知技能
自测题
9.10争论9饮食失调的危害
10营养、体育活动和机体的反应
10.1身体素质
10.1.1运动的不同类型
10.1.2体育运动指南
10.2健身的要点
10.2.1肌肉是怎样适应体育运动的？
10.2.2心肺训练是如何有益于心脏的？
健康生活专栏运动安全
10.3身体对“燃料”的有效利用
10.3.1对食物能量的需求
10.3.2葡萄糖：体育活动的主要能量来源
10.3.3对运动员碳水化合物摄入量的建议
10.3.4体育运动的脂肪燃料
10.3.5利用蛋白质来组建肌肉和提供能量
10.3.6一个运动员应消耗多少蛋白质？
10.4维生素和矿物质——提高运动成绩的要素
10.4.1营养素补品对提高运动成绩有益吗？
10.4.2铁——值得注意的矿物质
10.5运动时的体液和温度调节
10.5.1运动中水分的丢失
10.5.2运动中液体和电解质的需求
10.5.3钠损耗和水中毒
消费者指南专栏选择运动饮料
10.5.4其他饮料
10.5.5本章总结
10.6膳食指导选择有益于运动表现的食谱
10.6.1营养素密度
10.6.2碳水化合物
10.6.3蛋白质
10.6.4赛前餐
10.6.5恢复餐
10.6.6商业产品
自测题
10.7争论10运动补剂：突破、噱头还是危险？
10.7.1佩奇和DJ
10.7.2运动补剂
10.7.3激素及其仿制品
10.7.4结论
11饮食和健康
11.1免疫系统、营养和疾病
11.1.1营养不良的影响
11.1.2免疫系统与慢性病
11.2风险因素的概念
11.3心血管疾病
11.3.1动脉粥样硬化
11.3.2心血管疾病的风险因素
健康生活专栏每日可尝试进行的体育活动方式
11.3.3对降低CVD风险的建议
11.4营养和高血压
11.4.1血压在体内如何起作用？
11.4.2高血压的风险因素
11.4.3营养如何影响高血压？
消费者指南专栏对补充和替代疗法(CAM)的抉择
11.5营养与癌症
11.5.1癌症是怎样发生的？
11.5.2哪些饮食因素影响癌症风险？
11.6膳食指导DASH饮食法：预防性的药物
11.6.1膳食指导和DASH饮食
11.6.2蔬菜、水果：多多益善
自测题
11.7争论11营养基因组学：它能实现给人们带来的希望吗？
11.7.1营养基因组学的研究
11.7.2DNA的变化、营养和疾病
11.7.3表观基因学
11.7.4围绕基因测试的争论
11.7.5有关营养基因组学的诈骗
11.7.6结论
12食品安全与食品技术
12.1微生物与食品安全
12.1.1食品中的微生物是怎样导致机体疾病的？
12.1.2从农场到餐桌的食品安全
12.1.3个人食品安全措施
12.2有些食品比其他食品更容易使人生病吗？
12.2.1蛋白质类食物
12.2.2生吃的农产品
12.2.3其他食品
12.3微生物食品安全的进步
12.3.1用射线照射食物是安全的吗？
12.3.2其他技术
12.4食物中的毒素、残余物及其他污染物
12.4.1食物中的天然毒素
12.4.2农药
12.4.3动物用药有哪些危险呢？
12.4.4环境中的污染物
消费者指南专栏了解有机食品
12.5食品添加剂安全吗？
12.5.1添加剂控制规定
12.5.2增强安全和质量的添加剂
12.5.3调味剂
12.5.4脂肪替代品及人造脂肪
12.5.5偶然的食品添加物
12.6膳食指导食品加工对食物中营养素的影响
12.6.1橙汁的选择
12.6.2加工中的损害
12.6.3购买最有营养的食品
自测题
12.7争论12基因改造食物的优缺点是什么？
12.7.1选择性育种
12.7.2重组DNA技术
12.7.3rDNA技术的承诺和问题
12.7.4围绕基因工程食品的问题
13生命周期中的营养：孕妇和婴儿
13.1妊娠：营养对后代的影响
13.1.1孕前的准备
13.1.2妊娠
13.1.3营养需求的增加
13.1.4食物援助计划
13.1.5怀孕期间应保持多少体重为宜？
13.1.6生产后体重的减少
13.1.7孕妇应该积极运动吗？
健康生活专栏适合孕妇的体育活动
13.1.8青少年怀孕
13.1.9为什么一些孕妇想吃腌菜和冰激凌而有些孕妇却
什么都吃不下？
13.1.10孕妇的注意事项
13.2孕期饮酒
13.2.1酒精的作用
13.2.2胎儿酒精综合征
13.2.3专家建议
13.3问题解答
13.4母乳喂养
13.4.1哺乳期的营养
13.4.2什么时候母亲应该避免母乳喂养？
13.5喂养婴儿
13.5.1营养素需求
13.5.2为什么母乳对婴儿有这么多益处？
13.5.3配方奶喂养
消费者指南专栏配方奶广告与提倡母乳的建议
13.5.4婴儿的第1份固体食物
13.5.5展望
13.6膳食指导婴儿用餐时间
自测题
13.7争论13儿童肥胖和早期慢性病
13.7.1儿童肥胖的挑战
13.7.22型糖尿病的发展
13.7.3心脏病的发展
13.7.4儿童时期对肥胖的影响
13.7.5预防和扭转儿童超重：全家总动员
13.7.6适度节食，而不是彻底不吃
13.7.7体育活动
13.7.8达拉的努力和盖比的未来
14儿童、青少年和老年
14.1童年的早期和中期
14.1.1幼儿的生长和营养需要
14.1.2正餐和零食
14.1.3营养不良会损伤孩子的大脑吗？
14.1.4铅的问题
14.1.5食物过敏、不耐受和厌恶
14.1.6饮食能使孩子功能亢进吗？
14.1.7龋齿
14.1.8早餐是儿童每天最重要的一餐吗？
14.1.9学校提供的饮食是有营养的吗？
14.2青少年时期的营养
14.2.1营养素需求
14.2.2共同关注的问题
14.2.3饮食模式和营养素的摄入
消费者指南专栏通过改善营养来缓解PMS
14.3晚年
14.4晚年的营养
14.4.1能量和活动
14.4.2蛋白质的需求
14.4.3碳水化合物和纤维
健康生活专栏运动对老年人的益处
14.4.4脂肪和关节炎
14.4.5维生素的需求
14.4.6水和矿物质
14.4.7营养能帮助人们长寿吗？
14.4.8免疫力和炎症
14.4.9食物和补品能影响阿尔茨海默病的进程吗？
14.4.10老年人的食物选择
14.5膳食指导单身者生活和营养问题
自测题
14.6争论14营养素与药物的相互作用：哪些人需要担心呢？
14.6.1潜在的危害
14.6.2药物和营养素的吸收
14.6.3代谢的相互作用
14.6.4两种广泛使用的药物：咖啡因和烟草
14.6.5非法药物
14.6.6个人措施
15饥饿与全球环境
15.1美国的食物短缺
15.1.1美国的食物贫困
15.1.2美国有哪些食品计划旨在解决食物短缺的问题？
15.2世界贫困和饥饿状况
15.3极度贫困造成的营养不良
15.3.1“隐性饥饿状态”——微量营养素缺乏
15.3.2儿童时期营养不良的两种类型
15.3.3恢复过程
15.4未来的食品供应和环境问题
15.4.1对食品供应的威胁
15.4.2环境恶化与饥饿
15.5同心协力，解决粮食问题
15.6怎样才能提供帮助呢？
消费者指南专栏做出“绿色”的选择
自测题
15.7争论15我们能够持续地支持自己的生存吗？
15.7.1当今食品生产方法的成本
15.7.2家畜的问题
15.7.3一个可持续的未来从现在开始
15.7.4消费者的作用
附录A膳食营养素参考摄入量
附录B世界卫生组织（WHO）营养素摄入量指南
附录C食品标签上的日需量
附录D体质指数
附录E各章消费者指南专栏复习题和自测题答案
附录F参考文献
用户评价
在我的日常生活中，我对健康饮食的关注度非常高，但每次深入了解营养学，总会遇到各种相互矛盾的说法。比如，有人强调要少吃主食，但也有人说碳水化合物是身体必需的能量来源；有些人推崇素食主义，而另一些人则认为适量摄入动物蛋白对健康更为关键。这些观点之间的差异，让我感到非常困惑，不知道该相信哪一种说法。因此，我一直渴望找到一本能够深入探讨营养学基本概念，并且能清晰阐述那些“争论”来源的书。《营养学－概念与争论（第13版）》这本书的标题，恰好精准地回应了我的需求。“概念与争论”这几个字，预示着它将不仅仅是知识的堆砌，更是对营养学领域深层问题的探讨。我非常好奇，作者是如何将那些复杂的科学原理，以一种易于理解的方式呈现给非专业读者的？他们是如何分析和对比那些相互矛盾的研究结论的？我希望通过这本书，能够建立起一套属于自己的、基于科学的营养观，能够理解不同观点背后的逻辑，并能自信地为自己的健康做出选择，而不是被各种碎片化的信息所左右。
评分我本身对健康领域有着浓厚的兴趣，但常常感觉自己缺乏一套系统性的知识体系来支撑我的理解。尤其是在营养学这块，各种信息碎片化且经常相互打架，让人无所适从。比如说，我常常会纠结于“到底应该吃多少蛋白质？”“碳水化合物是天使还是魔鬼？”“脂肪是不是万恶之源？”这些最基本的问题，却总是得不到一个让我信服的答案。这次偶然看到《营养学－概念与争论（第13版）》这本书，它的书名就让我眼前一亮。“概念与争论”这几个字，精准地击中了我的痛点。我期待的不是一本简单罗列食物营养成分的工具书，而是一本能够深入探讨营养学背后逻辑，甚至敢于触碰“争议”核心的书。我好奇作者是如何将复杂的营养学概念，以一种易于理解的方式呈现给非专业读者的？他们是如何剖析那些看似矛盾的观点，并为读者提供一个审视和判断的框架的？我希望通过阅读这本书，能够建立起一种更加成熟和理性的营养观，能够理解不同观点背后的科学依据，从而能够更自信地做出符合自己身体需求的饮食选择。我希望它能成为我的“营养学启蒙书”，帮助我走出信息迷雾，真正理解“吃”这件事的科学所在。
评分我一直对“营养”这个词有着很深的敬畏感，同时也夹杂着一些迷茫。身处一个信息爆炸的时代，每天都会接触到无数关于健康饮食的建议，从社交媒体上的各种“网红”食谱，到各类健康杂志的封面故事，都宣称掌握着通往健康长寿的秘诀。然而，这些信息常常自相矛盾，让人无从下手。比如，有人说要多吃水果，但也有人说水果含糖量高，不宜多食；有人推崇高蛋白饮食，但也有人警告说高蛋白会增加肾脏负担。这种“公说公有理，婆说婆有理”的局面，让我感到非常困惑，不知道该信谁，该怎么做。当我在书店看到《营养学－概念与争论（第13版）》这本书时，我立刻被它的名字吸引了。“概念与争论”这几个字，让我觉得这不仅仅是一本教科书，更像是一场关于营养学的深度对话。我猜想，这本书会以一种严谨但又不失通俗的方式，将营养学中最核心的概念一一剖析，并且更重要的是，它会深入探讨那些在营养学领域存在的争议。我希望这本书能够帮助我理解，这些争议是如何产生的？背后的科学依据是什么？有没有一些普遍认同的原则，或者一些正在探索中的前沿理论？我期待通过阅读这本书，能够建立起一套属于自己的、基于科学的营养观，不再被外界的噪音所干扰，而是能够自信地为自己和家人的健康做出选择。
评分作为一名生活在快节奏社会的普通上班族，我深知健康的重要性，也努力想在这方面做得更好。然而，营养学领域的信息实在是太庞杂了，充斥着各种“科学”的建议，但很多时候却让人摸不着头脑，甚至相互冲突。比如，关于“要不要吃早餐”、“水果是早上吃好还是晚上吃好”、“红肉是不是绝对不能碰”这类问题，我在网上或者杂志上看到的答案总是各不相同，让人无所适从。我渴望找到一本能够真正梳理清楚这些问题，并且提供科学依据的书。当我看到《营养学－概念与争论（第13版）》这本书时，它的“概念与争论”这几个字立刻吸引了我。我猜想，这本书不会只是简单地告诉你“应该吃什么，不应该吃什么”，而是会带你深入了解营养学背后的基本原理，并且还会触及那些在营养学界仍然存在的争议。我非常好奇，作者是如何将这些复杂的概念，以一种通俗易懂的方式呈现给非专业读者的？他们是如何分析和对比不同观点的？这本书会不会帮助我建立起一种更批判性的思维，让我能够自己去判断信息的真伪，而不是盲目跟从？我希望这本书能够成为我解决营养学困惑的“定海神针”，帮助我建立起一个科学、可持续的健康饮食习惯，从而真正提升生活品质。
评分这本书的封面上“营养学－概念与争论”几个大字，就瞬间抓住了我的眼球。作为一个对健康生活方式充满好奇，但又常常被各种营养信息弄得眼花缭乱的普通读者，我一直在寻找一本能够系统梳理、深入浅出地讲解营养学知识的书籍。在翻阅无数选择之后，这本书的厚重感和“经典教材”的标签，让我隐隐觉得这就是我一直在找寻的答案。当然，我并非营养学专业的学生，那些晦涩的化学分子式或者复杂的生理反应过程，我并不期待能完全理解，我更关心的是，这本书能否帮助我理清那些关于“吃什么才健康”的争论，能否提供一些切实可行的指导，让我能够做出更明智的食物选择，从而改善自己的生活质量。尤其是“争论”二字，更是让我眼前一亮，我知道营养学并非一成不变，总有一些新的研究和观点不断涌现，而一本能够触及这些争议的书，意味着它不是简单地陈述知识，而是引导读者去思考、去辨别，这对于一个希望建立科学健康观的人来说，至关重要。我想知道，作者是如何将那些复杂且有时甚至相互矛盾的营养学观点呈现出来的？他们是如何做到让一个非专业人士也能理解其中的逻辑和背后的科学依据的？是先罗列争议，再逐一分析，还是通过引入最新的研究成果，来引导读者形成自己的判断？我期待这本书能在我心中建立起一个稳固的营养学知识框架，让我不再轻易被网上的碎片化信息所误导，而是能够以一种更加批判性的思维去审视每一个关于食物和健康的新闻。
评分当我拿到这本《营养学－概念与争论（第13版）》时，第一感觉是它的分量。厚实的书页，密集的文字，仿佛预示着里面蕴藏着知识的海洋。作为一名对健康生活方式有着强烈追求的普通人，我总是被各种信息轰炸：低脂、低碳、生酮、碱性饮食……这些名词层出不穷，让人眼花缭乱，甚至感到无所适从。我渴望的，并非成为一名营养专家，而是能够理解这些概念背后的科学逻辑，能够分辨哪些是科学的洞见，哪些是过度的营销。这本书的名字恰好点中了我的痛点——“概念与争论”。这意味着它不会简单地给你一个标准答案，而是会带你走进营养学的核心，去理解那些看似矛盾的观点是如何产生的，以及它们各自的科学依据又在哪里。我迫切想知道，作者是如何将那些枯燥的科学原理，通过清晰的逻辑和丰富的案例，展现在读者面前的？他们是否能够解释清楚，为什么对于同一种营养素，会有截然不同的解读？例如，脂肪到底是我们健康的大敌，还是我们身体必需的能量来源？糖是我们必须戒断的毒药，还是适量摄入可以为我们提供能量？这些都是我生活中常常会遇到的困惑。我希望这本书不仅仅是知识的堆砌，更能引导我进行批判性思考，培养我辨别信息真伪的能力。我期待这本书能成为我生活中一个可靠的“健康导航仪”，帮助我在纷繁复杂的营养学世界中找到属于自己的清晰路径。
评分作为一个普通大众，我对营养学的兴趣源于对健康的渴望，但常常被各种“专家”的建议弄得晕头转向。今天说要低脂，明天又说要高脂；今天强调维生素的重要性，明天又说可能存在过量风险。这种信息的不确定性和矛盾性，让我感到非常焦虑，不知道该如何取舍。因此，我一直渴望找到一本能够“拨开迷雾”的书，能够系统地解释营养学的基本原理，并且能够清晰地呈现那些“争论”的根源。《营养学－概念与争论（第13版）》这本书的标题，恰好触及了我最核心的需求。我期待它能够不仅仅是知识的罗列，更是一种思想的引导。我想知道，作者是如何将那些复杂的营养学概念，以一种易于理解的方式呈现给非专业人士的？他们是如何分析和对比那些相互矛盾的观点，并为读者提供一个判断的框架？我尤其好奇，这本书是否会探讨那些“过时”的营养观念是如何被取代的，以及新的研究成果是如何影响我们对营养的认知的。我希望通过这本书，能够建立起一种更加成熟、更加科学的健康饮食观，能够真正理解“吃”这件事情背后的科学逻辑，从而做出更明智、更适合自己的选择。
评分我对健康生活方式有着执着的追求，但每次深入了解营养学时，总会陷入一种“越学越糊涂”的状态。各种相互矛盾的信息，诸如“高脂饮食的复兴”、“碳水化合物的罪与罚”、“蛋白质的摄入上限”等等，像迷雾一样笼罩着我，让我不知道该如何为自己和家人做出最明智的选择。我非常需要一本能够提供系统性、有深度，并且能够解释清楚“为什么会存在这些争论”的书。当我看到《营养学－概念与争论（第13版）》这本书的封面时，我的眼睛立刻亮了起来。“概念与争论”这几个字，正是我所寻找的。我期待它不仅仅是罗列一堆营养知识，更能深入剖析营养学领域的核心概念，并详细阐述那些长久以来存在的争议，以及支持这些争议的科学依据。我尤其好奇，作者将如何引导读者理解这些复杂的科学原理，并形成自己独立的判断。这本书会不会帮助我理解，为什么科学界对于某些营养素的看法会随着时间推移而改变？它会不会帮助我区分那些是基于坚实科学证据的结论，而哪些是尚未成熟或者有待证实的理论？我希望通过这本书，能够构建起一个更加牢固的营养学知识框架，让我能够更清晰、更自信地面对日常的饮食选择，不再轻易被外界的噪音所干扰，真正实现科学、健康的饮食。
评分一直以来，我都对“如何吃才能更健康”这个问题感到好奇，也尝试过阅读一些相关的书籍和文章。但奇怪的是，越是了解，越觉得困惑。比如，我常常看到关于“要不要吃早餐”的不同说法，有些文章说早餐是一天中最重要的一餐，不吃会影响新陈代谢；而另一些文章则认为，禁食一段时间对健康有益，早餐可以省略。这种截然相反的观点，让我无所适从。当我看到《营养学－概念与争论（第13版）》这本书时，它的书名《营养学－概念与争论》瞬间吸引了我。我猜想，这本书不仅仅是枯燥的知识灌输，更重要的是，它会深入探讨营养学领域里那些争议性的问题。我非常想知道，作者是如何来梳理这些争论的？他们会从哪些角度去分析？是否会提供一些历史的视角，解释这些观念是如何演变的？我希望这本书能够帮助我理解，为什么在营养学领域会存在如此多的争议，以及这些争议背后隐藏的科学依据是什么。我期待这本书能够帮助我建立起一种更加理性的、批判性的思维模式，让我能够更好地辨别信息的真伪，做出真正有利于自己身体的饮食决策。我希望这本书能够成为我通往科学健康生活方式的“引路人”。
评分我一直对营养学充满了好奇，但现实中充斥的各种矛盾的健康建议，让我感到无所适从。比如，关于“要不要吃肉”、“水果是不是健康食品”、“咖啡对身体到底有没有好处”，网上说法五花八门，让人难以辨别真伪。我渴望能够找到一本系统性的书籍，能够帮助我理清这些概念，并且理解这些“争论”背后的科学依据。《营养学－概念与争论（第13版）》这本书的标题，正好击中了我的“痛点”。“概念”意味着它会从根本上讲解营养学的原理，“争论”则表明它会触及那些在营养学界存在争议的话题。我非常期待这本书能够以一种严谨而不失趣味的方式，将复杂的营养学知识进行梳理。我好奇作者是如何处理那些相互矛盾的研究结果的？他们会给出自己的结论，还是引导读者自己去思考？我希望能在这本书中找到关于“为什么会有这些争论”的答案，以及如何去评估不同观点的信息可靠性。我希望这本书能帮助我建立起一个属于自己的、科学的营养观，不再被外界的各种噪音所干扰，能够真正为自己的健康做出明智的选择。
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