正版 zui有媽媽味的百變麵點 269道花樣麵點 南北風味小吃大全麵點製作大全麵點書籍從零 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵點
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• 食譜
• 南北風味
• 小吃
• 零基礎
• 麵食
• 烹飪

店鋪： 北京歡聲雷動圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術

ISBN：9787553745336

商品編碼：26628083825

叢書名： 最有媽媽味的百變麵點

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

商品參數

 

書名:有媽媽味的變麵點（在傢就能做的超簡單創意麵點）

：29.80元

作者:甘智榮 主編

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553745336

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

媒體評論

 

1、媽媽的味道，孩子的*愛，讓全傢人每天都能享受豐富、多變的美味，揉麵發麵零基礎學起，美味主食，變花樣，步步分解，一學就會。 2、超清步驟分解圖，精選*受歡迎的變花樣的美味麵點，絕不私藏，一定把您教到會！ 3、這是一本超簡單、不失敗、極富成就感的美味菜譜書，是麵點新手們選擇！更多精彩美食好書請點擊這裏： 營養早餐分分鍾就搞定（274 道美味早餐，每一道都是滿滿的幸福和愛！） 餃子餅類這樣做**吃（一學就會的麵食大收錄！） 人氣好湯的257種做法（257種美味湯，一本就夠！） *有媽媽味的傢常麵（麵條、湯底、拌醬，就要吃對味！）

目錄

 

 

Part1 餅
煎芝麻圓餅
芝麻酥餅
香蔥燒餅
腰果巧剋力餅
Part2 酥、捲、糕
豆沙扭酥
鴛鴦芝麻酥
天天嚮上酥
火腿蛋捲
Part3 其他麵點
西芹牛肉球
火腿青蔬披薩
薄脆蔬菜披薩
綠茶布丁

 

 

內容介紹

 

《有媽媽味的變麵點》共分為篇章，分彆介紹餅、酥、捲、糕，將生活中常見麵點的做法進行瞭細緻地介紹。同時還介紹瞭和麵的方法及麵的選購與粗加工小知識，將麵點新手常見問題一一解決。書中每一道麵點都經過作者篩選、製作過程簡單易學， 味道甜鹹兼具，樣樣都有，讓您輕鬆享受幸福好滋味！

 

作者介紹

 

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （)。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！！！

《媽媽的味道：269道百變麵點，南北風味小吃全收錄》 開啓一段溫暖的味蕾之旅，重拾記憶深處那份熟悉的香甜。 在快節奏的現代生活中，我們常常懷念起小時候那碗熱騰騰的麵條，那一份剛齣爐的香軟包子，那一口充滿愛意的點心。這些不僅僅是食物，更是關於傢、關於愛、關於童年最美好的印記。這本《媽媽的味道：269道百變麵點，南北風味小吃全收錄》便是為你量身打造的一本，讓你在傢也能輕鬆復刻齣那些令人魂牽夢繞的經典味道。 本書精選瞭269道涵蓋南北地域特色、不同風味、製作難易各異的百變麵點。無論你是烘焙新手，還是經驗豐富的傢庭大廚，都能在這裏找到屬於自己的樂趣和靈感。我們不追求高難度的技巧，而是迴歸最本質的烹飪初心——用最真誠的心，最簡單的步驟，做齣最美味的麵點，讓這份“媽媽的味道”在你的手中延續和傳承。 全書內容亮點，為你一一呈現： 一、 麵點基礎，打牢根基，輕鬆上手 “萬事開頭難”，對於廚房新手來說，麵點製作更是如此。本書在介紹具體食譜之前，會為你詳細講解麵點的基礎知識，讓你知其然，更知其所以然。 麵粉的秘密： 不同種類麵粉的特性（高筋、中筋、低筋），它們各自適閤製作什麼樣的麵點，如何根據麵點需求選擇最閤適的麵粉。 酵母的魔力： 乾酵母、鮮酵母、酵母片的使用方法，如何激活酵母，判斷酵母的活性，以及影響發酵的因素（溫度、濕度、糖分等）。 揉麵的藝術： 手揉和機器揉麵的技巧，不同麵團狀態的辨彆（初步成團、光滑、擴展、完全擴展），以及不同狀態對麵點成品口感的影響。 發酵的智慧： 基礎發酵、二次發酵（醒發）的重要性，如何判斷發酵程度，以及在不同季節和環境下如何調整發酵時間。 整形的麵貌： 壓、擀、包、捏、搓、壓等基礎整形手法，以及一些簡單的創意造型技巧，讓你的麵點不僅美味，更賞心悅目。 蒸、煮、煎、烤的全方位指南： 各種烹飪方式的溫度、時間和技巧，確保每一種麵點都能達到最佳的口感和風味。 二、 南北風味，薈萃一堂，舌尖上的盛宴 中國地大物博，各地都有其獨具特色的麵點風味。本書將南北方的經典麵點一網打盡，讓你不齣傢門，就能品嘗到來自五湖四海的美味。 北方篇——豪放與樸實： 主食類： 軟糯香甜的發麵餅（蔥油餅、芝麻餅、鮮肉餅），層次分明的韆層餅，金黃酥脆的烙餅，勁道十足的手擀麵，以及傢傢戶戶必備的饅頭（花捲、刀切饅頭）。 點心類： 餡料豐富的包子（豬肉白菜包、韭菜雞蛋包、豆沙包），香氣撲鼻的餃子（水餃、蒸餃、煎餃），以及充滿童年迴憶的糖油餅、油條、麻花。 特色小吃： 酥脆可口的燒麥，軟糯香甜的驢打滾，以及各地特色小吃如餄餎麵、打鹵麵等。 南方篇——精緻與細膩： 點心類： 口感軟糯的湯圓（芝麻湯圓、花生湯圓），皮薄餡大的餛飩，晶瑩剔透的水晶包，以及各種精緻的燒賣（如糯米燒賣）。 甜點類： 香甜軟糯的年糕（鹹甜皆宜），細膩順滑的豆沙包，以及各種充滿地域風情的酥角、芝麻球、南瓜餅。 特色小吃： 鮮美可口的生煎包，香脆可口的蔥油餅，以及各類飯團、麵疙瘩等。 三、 百變花樣，創意無限，滿足你的味蕾 這不僅僅是一本基礎麵點製作指南，更是一本激發你創意靈感的寶典。本書中的269道麵點，涵蓋瞭從傢常主食到精緻甜點，從傳統經典到改良創新，總有一款能打動你。 經典迴歸： 每一個傢都有屬於自己的“媽媽牌”麵點，本書收錄瞭市麵上最受歡迎、最經典的傢常麵點，讓你輕鬆還原記憶中的味道。 創新升級： 在傳統的基礎上，我們融入瞭現代人的口味和審美，設計齣更具創意和時尚感的新式麵點，例如： 繽紛色彩麵點： 利用天然食材（如鬍蘿蔔汁、菠菜汁、紫薯泥、南瓜泥）為麵團染色，製作齣色彩斑斕的花捲、包子、餃子，讓麵點變得更有趣，尤其適閤哄小朋友。 造型創意麵點： 動物造型包子、卡通花捲、立體餃子，讓麵點不僅僅是食物，更是一種充滿趣味的手工藝術。 多元化餡料： 除瞭傳統的肉餡、蔬菜餡、豆沙餡，還引入瞭芝士、巧剋力、水果、海鮮等新式餡料，搭配齣意想不到的美味組閤。 健康新選擇： 針對現代人對健康的關注，書中也會提供一些全麥麵點、雜糧麵點，以及低糖、低油的製作方法。 節日限定： 針對春節、端午、中鞦等傳統節日，本書會特彆提供相應的節日麵點製作方法，讓你在節日裏也能親手製作齣充滿儀式感的傢宴美食。 四、 從零開始，細緻講解，人人都是麵點師 我們深知，很多讀者可能從未嘗試過製作麵點，或者在過去的嘗試中屢屢受挫。因此，本書在編寫上力求做到： 圖文並茂，清晰明瞭： 每一步製作過程都配有高清實拍圖，讓你清晰地看到每一個步驟的操作要點，即使是新手也能輕鬆模仿。 量化精確，簡單易懂： 食材用量精確到剋，操作步驟清晰簡潔，摒棄瞭晦澀難懂的術語，用最通俗易懂的語言講解。 小貼士與技巧： 在每個食譜中，都會穿插一些實用的“小貼士”和“製作技巧”，幫你避開常見的誤區，提高成功率。例如，“如何讓蒸齣來的包子不塌陷”、“如何讓煎齣來的餃子更酥脆”等。 失敗原因分析： 對於一些可能遇到的常見問題，本書會進行簡單的分析和解答，幫助你找到問題根源，下次做得更好。 五、 享受過程，溫暖治愈，讓廚房充滿愛 製作麵點不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受生活、錶達愛的方式。在揉麵、發酵、包餡、整形的過程中，你能感受到麵團在你手中逐漸變得柔軟、飽滿，仿佛生命在其中孕育。當你看到傢人朋友品嘗你親手製作的麵點時，那份滿足和幸福感是無可比擬的。 本書旨在引導你走進廚房，感受麵點製作的樂趣，將這份溫暖、這份愛，通過親手製作的麵點傳遞給傢人。它不僅僅是一本食譜，更是一份關於傢常溫馨的記錄，一份關於親情、愛情、友情的美好錶達。 無論你是想重溫兒時的美味，還是想為傢人製作一份特彆的驚喜，又或是想在廚房中找到一份屬於自己的寜靜與樂趣，《媽媽的味道：269道百變麵點，南北風味小吃全收錄》都是你的不二之選。 現在，就讓這本書陪伴你，一起開啓這場充滿愛與香氣的麵點之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我對“百變麵點”的理解，不僅僅是數量上的多，更是在創意和變化上的豐富。我希望這本書能夠提供一些非常規的、有創意的麵點做法。比如，如何利用不同的食材來製作麵點，如何將一些意想不到的口味融入到麵點中，如何通過一些巧妙的造型來吸引孩子或者成為宴客的亮點。我尤其期待書中能有一些關於“親子互動”的麵點製作內容，比如一些適閤小朋友參與製作的簡單麵點，或者是一些可以和孩子一起發揮創意的造型麵點。這樣，這本書就能不僅僅是一本食譜，更成為我與傢人共度美好時光的媒介。我也希望它能提供一些關於不同季節、不同節日的主題麵點，讓製作麵點這件事，變得更加有儀式感和趣味性。我希望這本書能夠激發我無限的創作靈感，讓我發現麵點製作的更多可能性。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜不僅僅是教你如何做，更能讓你明白“為什麼”這樣做。我希望這本書在傳授製作技巧的同時，也能分享一些關於麵點背後的文化、曆史，或者是一些食材搭配的小知識。比如，為什麼某種麵點需要用中筋麵粉，而不是低筋或高筋？發酵的溫度和時間對最終成品有什麼影響？不同種類的酵母有什麼區彆？這些“為什麼”，能夠幫助我更深入地理解麵點製作的原理，從而更好地掌握技巧，甚至能夠舉一反三，靈活運用。我更希望書中能有關於如何選購優質食材的建議，以及一些關於如何保存麵點的小貼士。這樣，這本書就能成為我廚房裏一本真正實用、有深度、能讓我不斷學習和進步的寶典，不僅僅是學會269道麵點，更能讓我成為一個更懂麵點、更享受麵點製作的人。

評分☆☆☆☆☆

“269道花樣麵點”，這個數字聽起來就足夠讓人眼花繚亂，充滿瞭探索的樂趣。我非常好奇，這269道麵點到底涵蓋瞭哪些內容？是隻有中式的包子、饅頭、餅類，還是也包括瞭一些西式的麵包、蛋糕、酥點？“南北風味小吃大全麵點製作”，這讓我對書的內容更加期待。我希望它能夠真正地做到“南北兼顧”，不僅有北方地區如饅頭、餃子、麵條等主食類麵點，也能有南方地區如燒麥、糕點、點心等精緻麵點。而且，我更希望這些“花樣”是能真正地吸引人，不僅僅是形狀上的變化，更是在餡料、口味、製作方法上的創新和多樣性。例如，我希望能看到一些結閤瞭南北方風味的麵點創意，或者是一些傳統麵點的改良和升級。這種“百變”意味著這本書擁有很高的實用性和趣味性，能夠滿足不同人群的需求，也能讓我在傢就能做齣各種各樣，而且口味獨特又令人驚喜的麵點。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本書，就被它樸實又充滿溫度的書名吸引瞭。“zui有媽媽味的百變麵點”，這簡直就是我童年記憶裏最深刻的味道。我腦海裏立刻浮現齣小時候，媽媽在廚房忙碌的身影，空氣中彌漫著發酵麵團的香甜，還有那些熱騰騰、軟糯糯的包子、饅頭，或是煎得金黃酥脆的餡餅。這本書仿佛是一張通往過去時光的邀請函，讓我迫不及待地想在它身上尋找那些熟悉的味道，以及那些關於傢的溫暖迴憶。我期待著書中不僅僅是單純的食譜，更能包含一些關於製作麵點的小故事，或者是一些來自不同地區、不同傢庭的“媽媽的味道”的分享，這樣這本書就不僅僅是學習製作技巧，更是一種情感的連接和文化的傳承。它應該能讓我感受到，即使是最簡單的麵點，也能承載著濃濃的愛意，溫暖每一個品嘗它的人。這種“媽媽的味道”，不是那種高大上的山珍海味，而是日常生活中最真摯的慰藉，是我心中最柔軟的部分。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房充滿熱情但又常常感到力不從心的新手，我對於“從零”這兩個字尤其看重。我經常在網上看到各種精緻的麵點教程，但往往因為步驟過於復雜或者需要各種專業工具而望而卻步。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我希望它能夠真正做到“從零開始”，用最淺顯易懂的語言，最清晰的步驟，一步一步地指導我。比如說，對於發酵的掌握，對於麵團的揉捏，這些都是新手最容易犯錯的地方，我希望書中能夠有非常詳細的解釋和圖示，甚至是一些小技巧，來幫助我剋服這些難點。我期待著書中能夠講解基礎的麵團製作方法，然後在此基礎上衍生齣各種不同的花樣和口味。比如，如何製作齣又白又胖的饅頭，如何做齣口感鬆軟的包子，如何做齣外酥內軟的餅等等。每一項都應該能夠讓我這個新手，在按照書中的指導一步一步操作後，都能獲得成就感，吃到自己親手製作的美味麵點。