不可不知的马铃薯功能与作用常识 木泰华 主编；戴小枫 从书主编 饮食营养 食疗生活 新华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109216471

商品编码：26650142944

丛书名： 不可不知的马铃薯功能与作用常识

出版时间：2016-06-01

不可不知的马铃薯功能与作用常识

作  者: 木泰华 主编；戴小枫 从书主编 定  价: 8 出?版?社: 中国农业出版社 出版日期: 2016年06月01日 页  数: 25 装  帧: 平装 ISBN: 9787109216471

内容简介

我国传统中医认为，马铃薯性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾等功效。现代科学研究也发现马铃薯不仅营养丰富，还含有许多特殊生物活性成分，可以在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。那么，马铃薯的功能与作用主要体现在哪些方面呢？本书言简意赅地介绍了马铃薯的功能与用途，以期读者对马铃薯营养与保健功能有更多的认识。

●概念篇
●1.马铃薯含有哪些营养与功能性成分？
●2.马铃薯淀粉具有哪些功能？
●3.马铃薯蛋白具有哪些功能？
●4.马铃薯膳食纤维具有哪些功能？
●5.马铃薯中的维生素具有哪些功能？
●6.马铃薯中的多酚类物质具有哪些功能？
●7.马铃薯中的矿物元素具有哪些功能？
●8.马铃薯中的生物碱具有哪些功能？
●应用篇
●1.马铃薯蛋白有哪些用途？
●2.马铃薯中的淀粉有哪些用途？
●3.马铃薯中的膳食纤维有哪些用途？
●4.马铃薯多酚类物质有哪些用途？
●5.女性吃马铃薯有何好处？
●6.儿童吃马铃薯有何好处？
●7.老年人吃马铃薯有何好处？
●8.高血压与糖尿病患者吃马铃薯有何好处？
●9.抑郁症患者吃马铃薯有何好处？

《厨房里的宝藏：探寻马铃薯的营养奥秘与健康价值》 在浩瀚的食物世界里，有一种不起眼的块茎，却凭借其卓越的营养价值、广泛的适应性和惊人的多用途性，征服了全球的餐桌。它就是马铃薯，这个在许多文化中扮演着重要角色的食物，其背后蕴藏的健康益处和营养智慧，常常被我们日常的熟悉所忽略。本书并非仅仅停留在对马铃薯基本烹饪方法的介绍，而是深入挖掘其作为一种基础食物所蕴含的丰富营养成分，解读其对人体健康的多重积极作用，并探索在现代饮食观念下，如何更科学、更健康地将马铃薯融入我们的日常生活。 第一篇：马铃薯的营养宝库——微量元素的丰富乐章 马铃薯，这个在我们厨房里常见的身影，其实是一个名副其实的营养宝库。它并非仅仅是淀粉的代名词，而是多种关键营养素的集合体，对维持人体正常生理功能至关重要。 碳水化合物的智慧供给： 马铃薯最主要的成分是碳水化合物，其中淀粉是其能量的主要来源。然而，与精加工谷物不同，马铃薯的碳水化合物并非单一的速效能源。其淀粉分子结构复杂，能够被肠道缓慢消化吸收，这有助于维持血糖的稳定，避免餐后血糖的剧烈波动，为身体提供持久而平稳的能量。对于需要长时间保持体力的工作者，或者希望控制体重的人群而言，马铃薯的这种特性尤为宝贵。同时，马铃薯的淀粉还具备一定的抗性淀粉特性，尤其是在经过煮熟冷却后，抗性淀粉的比例会增加。抗性淀粉在小肠不易被消化，能到达大肠，被肠道益生菌发酵，产生短链脂肪酸，这对肠道健康有着诸多益处，例如改善肠道屏障功能，调节肠道菌群平衡，甚至对预防结直肠癌有一定的辅助作用。 维生素家族的慷慨馈赠： 马铃薯是维生素C的良好来源。尽管许多人认为只有柑橘类水果才富含维生素C，但事实上，中等大小的马铃薯就能提供每日推荐摄入量的相当一部分。维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，有助于增强免疫力，预防感冒，并促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康、伤口愈合以及铁的吸收都有积极作用。值得注意的是，马铃薯中的维生素C在烹饪过程中会有一定程度的损失，但通过合理的烹饪方式，如蒸、煮，可以最大限度地保留其营养价值。此外，马铃薯还含有一定量的B族维生素，特别是维生素B6。维生素B6在蛋白质代谢、神经递质的合成以及红细胞的形成过程中发挥着不可或缺的作用。充足的B族维生素摄入有助于缓解疲劳，改善情绪，对维持神经系统的正常运转至关重要。 矿物质的均衡配置： 马铃薯在矿物质方面同样表现出色。它富含钾元素，而钾在维持体液平衡、调节血压方面扮演着关键角色。充足的钾摄入有助于排出体内多余的钠，从而降低患高血压的风险。对于经常食用加工食品、钠摄入量较高的人群来说，马铃薯的钾含量具有重要的健康意义。此外，马铃薯还含有磷、镁、钙等多种矿物质，它们共同作用，支持骨骼健康、能量代谢以及神经肌肉功能的正常发挥。虽然马铃薯的铁含量不算特别突出，但它也含有一定量的铁，并且其富含的维生素C可以显著提高膳食铁的吸收率，这对于预防缺铁性贫血，特别是对于素食者和女性而言，具有一定的补充意义。 膳食纤维的肠道守护者： 马铃薯，特别是带皮食用时，是膳食纤维的不错来源。膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，马铃薯同时含有这两种类型的纤维。不可溶性膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，并缩短食物在肠道内的停留时间，减少有害物质对肠壁的接触。可溶性膳食纤维则能够吸水膨胀，增加饱腹感，有助于控制食欲和体重。同时，可溶性纤维还能在肠道中与胆固醇结合，促进其排出体外，对降低血脂、预防心血管疾病有一定的积极作用。 第二篇：马铃薯的健康功能——守护身体的天然卫士 马铃薯所包含的丰富营养，并非孤立存在，它们协同作用，赋予了马铃薯在维持和促进人体健康方面的多重功能。 稳定血糖的温和之选： 相较于精制谷物，马铃薯的血糖生成指数（GI）虽然在中等范围，但其所含的淀粉类型以及同时存在的膳食纤维和维生素C，使得其对血糖的影响更为平缓。通过合理的烹饪方式（例如蒸煮而非油炸）和搭配（例如与蛋白质和健康脂肪一同食用），可以将马铃薯的GI值进一步降低，使其成为糖尿病患者和关注血糖管理人群的理想选择。它能提供能量，同时避免了血糖的快速飙升，有助于维持身体能量的稳定供应。 心血管健康的钾能之星： 如前所述，马铃薯是钾的绝佳来源。高钾低钠的饮食模式是现代营养学推崇的，能够有效对抗高血压。马铃薯的普及性和易得性，使其成为日常饮食中增加钾摄入的便捷途径，对于预防心血管疾病，维护心脏健康具有重要的现实意义。 肠道健康的纤维助力： 马铃薯的膳食纤维，特别是带皮食用时，能显著改善消化系统的功能。它能促进肠道蠕动，预防便秘，为肠道益生菌提供“食物”，维持肠道微生态的平衡。长期保持健康的肠道环境，不仅能提高营养吸收效率，还能在一定程度上增强身体的整体免疫力，减少炎症反应。 抗氧化与免疫力的双重加持： 马铃薯中的维生素C和一些酚类化合物，共同构成了其抗氧化能力的基础。这些抗氧化物质能够中和体内的自由基，延缓细胞老化，保护DNA免受损伤，从而在一定程度上降低患慢性疾病的风险。增强的抗氧化能力也与更强的免疫功能密切相关，帮助身体更有效地抵御外界病原体的侵袭。 能量代谢的默默支持： 马铃薯提供的复合碳水化合物，是身体进行日常活动、维持基础代谢所必需的能量来源。B族维生素在这一过程中也起着关键作用，它们是能量代谢过程中多种酶促反应的辅酶，确保能量能够被有效转化和利用。 第三篇：科学食用马铃薯——解锁健康饮食新篇章 要充分发挥马铃薯的健康益处，科学的食用方法和搭配方式至关重要。本书将引导读者走出对马铃薯的传统认知误区，掌握更健康的食用之道。 烹饪方式的选择： 避免油炸和过度加工是关键。蒸、煮、烤、炖等烹饪方式更能保留马铃薯的营养成分，并避免摄入过多的油脂。例如，蒸煮后的马铃薯，其淀粉结构更易消化，同时保留了更多的维生素和矿物质。将马铃薯烤制，可以使其外皮变得酥脆，内部软糯，同时也是一种健康的烹饪方式。 带皮食用的智慧： 马铃薯的皮层含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质。如果条件允许，并且来源可靠，清洗干净后带皮食用，能够最大化地摄取马铃薯的营养价值。 科学的搭配原则： 将马铃薯与蛋白质（如瘦肉、鱼、豆类）和健康的脂肪（如橄榄油、坚果）一同食用，可以减缓淀粉的消化速度，降低餐后血糖的升幅，并增加饱腹感，使营养更全面。避免将马铃薯与高糖、高油的食物大量同食，以免抵消其健康益处。 马铃薯的加工与储存： 新鲜的马铃薯口感和营养最佳。如果需要储存，应置于阴凉、干燥、避光处，避免发芽。发芽的马铃薯会产生龙葵素，具有毒性，不宜食用。对于马铃薯的加工，应尽量选择物理加工方法，如切块、研磨，而非过度化学加工。 结语： 马铃薯，这个平凡的食物，却蕴含着不平凡的营养与健康价值。本书旨在通过深入浅出的阐述，帮助读者重新认识这位厨房里的“宝藏”，理解其丰富的营养成分，领略其对人体健康的深远影响。我们希望，通过本书的引导，读者能够掌握更科学、更健康的马铃薯食用方法，将其巧妙地融入日常饮食，让这个简单而又强大的食物，成为我们守护健康、提升生活品质的得力助手。这不仅是一次关于食物的探索，更是一次关于健康生活的实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书确实让我大开眼界，关于马铃薯的知识，我以前真的以为自己了解得够多了，但读了之后才发现，我之前所知的不过是冰山一角。书里详细阐述了马铃薯作为一种在全球范围内广泛种植的食物，其内在的营养价值远比我们想象的要丰富得多。它不仅仅是一种能量的来源，更富含维生素C、B族维生素、钾、镁等多种矿物质，这些对维持人体正常生理功能至关重要。我特别注意到书中关于马铃薯中抗氧化剂和膳食纤维的介绍，这让我重新审视了马铃薯在促进消化健康、增强免疫力以及抵抗自由基损伤方面的潜力。它不像有些蔬菜那样需要复杂的烹饪方式才能保留营养，很多时候，简单的蒸煮就能最大程度地发挥其功效。作者在书中还对比了不同品种马铃薯的营养成分差异，这一点很有启发性，让我以后在选择食材时能更有针对性，比如在追求特定营养素的时候，知道该选择哪种马铃薯。这本书就像一本开启健康饮食大门的钥匙，让我对日常食用的马铃薯有了全新的认识，也让我更有信心去探索更多健康的饮食搭配。

评分☆☆☆☆☆

从食疗的角度来看，这本书的价值简直是无法估量的。我一直对食疗养生比较感兴趣，而马铃薯作为一种如此普遍且易于获取的食材，其在食疗上的应用却常常被忽视。书中详细列举了马铃薯在缓解胃部不适、辅助降血压、甚至对某些炎症的缓解作用。比如，书中提到用马铃薯汁来缓解胃酸过多的情况，这让我联想到家中长辈经常会遇到类似的困扰，这本书提供了一个自然、无副作用的解决方案。我尤其欣赏书中关于马铃薯不同部位（如皮、淀粉）的药用价值分析，这展现了作者深厚的专业知识和严谨的研究态度。它不只是简单地告诉你“马铃薯好”，而是深入到“为什么好”、“怎么用好”的层面。书中还提供了具体的食疗方，这些方子都非常实用，而且食材易得，操作简单，非常适合我们在日常生活中尝试和借鉴。这本书让我意识到，最简单、最寻常的食物，往往蕴含着最深刻的智慧和最强大的治愈力量。

评分☆☆☆☆☆

我是一名注重生活品质的消费者，这本书正好满足了我对健康生活的需求。在如今琳琅满目的健康食品信息中，很多时候我们被各种新奇的概念和高昂的价格所困扰。这本书却将目光聚焦在我们日常生活中最熟悉不过的马铃薯上，深入挖掘其不为人知的健康价值。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃得更健康”。我喜欢书中对马铃薯在人体吸收、代谢过程中的作用的科学解读，这些信息让我能够更理性地看待食物，避免盲目跟风。书中还提到了马铃薯在特定人群（如儿童、老人、孕妇）中的营养需求和适宜的食用方式，这让我觉得这本书的内容非常贴近生活，具有很强的指导意义。它提供了一种回归自然、朴实的健康理念，让我意识到，很多时候，我们需要的并非昂贵的保健品，而是对身边食材的深刻理解和合理运用。这本书让我对“吃”这件事有了更深层次的思考，也让我更懂得如何为自己和家人构建一个健康的饮食基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，这本书对我来说简直是一场美食与营养的盛宴。我一直认为，了解食材的本质，才能做出更美味、更健康的菜肴。这本书不仅普及了马铃薯的功能与作用，更是在潜移默化中激发了我对马铃薯烹饪的更多可能性。书中对马铃薯在不同烹饪方法下营养素的保留和转化做了深入的探讨，这让我了解到，原来我以前的某些烹饪习惯可能在无意中流失了宝贵的营养。它不是一本菜谱，但它提供的知识，却能让我的烹饪技艺提升一个档次。我开始思考，如何通过更恰当的烹饪方式，最大化地发挥马铃薯的营养价值，同时又能做出令人垂涎的美味。书中还提到了一些不同国家和地区利用马铃薯制作的特色美食，这让我大开眼界，也让我对世界各地的饮食文化有了更深的了解。读完这本书，我仿佛拥有了一双“火眼金睛”，能够看到马铃薯在烹饪中无限的潜力，也更有信心去尝试各种新颖的马铃薯料理，为家人朋友带来健康与美味的双重享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对基础科学知识有一定兴趣的读者，这本书的科学严谨性令我印象深刻。它不像一些泛泛而谈的健康读物，而是用清晰、有条理的语言，深入浅出地讲解了马铃薯的植物学特性、营养成分的化学构成，以及这些成分在人体内的生化反应。书中引用了大量的科学研究数据和理论，让人信服。我特别对书中关于马铃薯淀粉的消化吸收过程以及不同类型淀粉的健康影响的介绍感到着迷。这种基于科学的解读，让我能够更深入地理解马铃薯之所以对人体有益的原因，而不是仅仅停留在表面。它让我明白，每一个看似微小的营养素，都可能在身体里发挥着至关重要的作用。这本书帮助我建立了一个更加科学的健康观，让我能够用更理性、更客观的态度来对待饮食和健康问题。它不仅仅是一本关于马铃薯的书，更是一本关于如何运用科学知识来改善生活质量的启蒙读物。