不可不知的馬鈴薯功能與作用常識 木泰華 主編；戴小楓 從書主編 飲食營養 食療生活 新華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 功能食品
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店鋪： 鈺博（北京）圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109216471

商品編碼：26650142944

叢書名： 不可不知的馬鈴薯功能與作用常識

齣版時間：2016-06-01

不可不知的馬鈴薯功能與作用常識

作  者: 木泰華 主編；戴小楓 從書主編 定  價: 8 齣?版?社: 中國農業齣版社 齣版日期: 2016年06月01日 頁  數: 25 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787109216471

內容簡介

我國傳統中醫認為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎等功效。現代科學研究也發現馬鈴薯不僅營養豐富，還含有許多特殊生物活性成分，可以在預防和輔助治療疾病方麵發揮重要作用。那麼，馬鈴薯的功能與作用主要體現在哪些方麵呢？本書言簡意賅地介紹瞭馬鈴薯的功能與用途，以期讀者對馬鈴薯營養與保健功能有更多的認識。

●概念篇
●1.馬鈴薯含有哪些營養與功能性成分？
●2.馬鈴薯澱粉具有哪些功能？
●3.馬鈴薯蛋白具有哪些功能？
●4.馬鈴薯膳食縴維具有哪些功能？
●5.馬鈴薯中的維生素具有哪些功能？
●6.馬鈴薯中的多酚類物質具有哪些功能？
●7.馬鈴薯中的礦物元素具有哪些功能？
●8.馬鈴薯中的生物堿具有哪些功能？
●應用篇
●1.馬鈴薯蛋白有哪些用途？
●2.馬鈴薯中的澱粉有哪些用途？
●3.馬鈴薯中的膳食縴維有哪些用途？
●4.馬鈴薯多酚類物質有哪些用途？
●5.女性吃馬鈴薯有何好處？
●6.兒童吃馬鈴薯有何好處？
●7.老年人吃馬鈴薯有何好處？
●8.高血壓與糖尿病患者吃馬鈴薯有何好處？
●9.抑鬱癥患者吃馬鈴薯有何好處？

《廚房裏的寶藏：探尋馬鈴薯的營養奧秘與健康價值》 在浩瀚的食物世界裏，有一種不起眼的塊莖，卻憑藉其卓越的營養價值、廣泛的適應性和驚人的多用途性，徵服瞭全球的餐桌。它就是馬鈴薯，這個在許多文化中扮演著重要角色的食物，其背後蘊藏的健康益處和營養智慧，常常被我們日常的熟悉所忽略。本書並非僅僅停留在對馬鈴薯基本烹飪方法的介紹，而是深入挖掘其作為一種基礎食物所蘊含的豐富營養成分，解讀其對人體健康的多重積極作用，並探索在現代飲食觀念下，如何更科學、更健康地將馬鈴薯融入我們的日常生活。 第一篇：馬鈴薯的營養寶庫——微量元素的豐富樂章 馬鈴薯，這個在我們廚房裏常見的身影，其實是一個名副其實的營養寶庫。它並非僅僅是澱粉的代名詞，而是多種關鍵營養素的集閤體，對維持人體正常生理功能至關重要。 碳水化閤物的智慧供給： 馬鈴薯最主要的成分是碳水化閤物，其中澱粉是其能量的主要來源。然而，與精加工榖物不同，馬鈴薯的碳水化閤物並非單一的速效能源。其澱粉分子結構復雜，能夠被腸道緩慢消化吸收，這有助於維持血糖的穩定，避免餐後血糖的劇烈波動，為身體提供持久而平穩的能量。對於需要長時間保持體力的工作者，或者希望控製體重的人群而言，馬鈴薯的這種特性尤為寶貴。同時，馬鈴薯的澱粉還具備一定的抗性澱粉特性，尤其是在經過煮熟冷卻後，抗性澱粉的比例會增加。抗性澱粉在小腸不易被消化，能到達大腸，被腸道益生菌發酵，産生短鏈脂肪酸，這對腸道健康有著諸多益處，例如改善腸道屏障功能，調節腸道菌群平衡，甚至對預防結直腸癌有一定的輔助作用。 維生素傢族的慷慨饋贈： 馬鈴薯是維生素C的良好來源。盡管許多人認為隻有柑橘類水果纔富含維生素C，但事實上，中等大小的馬鈴薯就能提供每日推薦攝入量的相當一部分。維生素C是一種強大的抗氧化劑，能夠清除體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷，有助於增強免疫力，預防感冒，並促進膠原蛋白的閤成，對皮膚健康、傷口愈閤以及鐵的吸收都有積極作用。值得注意的是，馬鈴薯中的維生素C在烹飪過程中會有一定程度的損失，但通過閤理的烹飪方式，如蒸、煮，可以最大限度地保留其營養價值。此外，馬鈴薯還含有一定量的B族維生素，特彆是維生素B6。維生素B6在蛋白質代謝、神經遞質的閤成以及紅細胞的形成過程中發揮著不可或缺的作用。充足的B族維生素攝入有助於緩解疲勞，改善情緒，對維持神經係統的正常運轉至關重要。 礦物質的均衡配置： 馬鈴薯在礦物質方麵同樣錶現齣色。它富含鉀元素，而鉀在維持體液平衡、調節血壓方麵扮演著關鍵角色。充足的鉀攝入有助於排齣體內多餘的鈉，從而降低患高血壓的風險。對於經常食用加工食品、鈉攝入量較高的人群來說，馬鈴薯的鉀含量具有重要的健康意義。此外，馬鈴薯還含有磷、鎂、鈣等多種礦物質，它們共同作用，支持骨骼健康、能量代謝以及神經肌肉功能的正常發揮。雖然馬鈴薯的鐵含量不算特彆突齣，但它也含有一定量的鐵，並且其富含的維生素C可以顯著提高膳食鐵的吸收率，這對於預防缺鐵性貧血，特彆是對於素食者和女性而言，具有一定的補充意義。 膳食縴維的腸道守護者： 馬鈴薯，特彆是帶皮食用時，是膳食縴維的不錯來源。膳食縴維分為可溶性和不可溶性兩種，馬鈴薯同時含有這兩種類型的縴維。不可溶性膳食縴維能夠增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘，並縮短食物在腸道內的停留時間，減少有害物質對腸壁的接觸。可溶性膳食縴維則能夠吸水膨脹，增加飽腹感，有助於控製食欲和體重。同時，可溶性縴維還能在腸道中與膽固醇結閤，促進其排齣體外，對降低血脂、預防心血管疾病有一定的積極作用。 第二篇：馬鈴薯的健康功能——守護身體的天然衛士 馬鈴薯所包含的豐富營養，並非孤立存在，它們協同作用，賦予瞭馬鈴薯在維持和促進人體健康方麵的多重功能。 穩定血糖的溫和之選： 相較於精製榖物，馬鈴薯的血糖生成指數（GI）雖然在中等範圍，但其所含的澱粉類型以及同時存在的膳食縴維和維生素C，使得其對血糖的影響更為平緩。通過閤理的烹飪方式（例如蒸煮而非油炸）和搭配（例如與蛋白質和健康脂肪一同食用），可以將馬鈴薯的GI值進一步降低，使其成為糖尿病患者和關注血糖管理人群的理想選擇。它能提供能量，同時避免瞭血糖的快速飆升，有助於維持身體能量的穩定供應。 心血管健康的鉀能之星： 如前所述，馬鈴薯是鉀的絕佳來源。高鉀低鈉的飲食模式是現代營養學推崇的，能夠有效對抗高血壓。馬鈴薯的普及性和易得性，使其成為日常飲食中增加鉀攝入的便捷途徑，對於預防心血管疾病，維護心髒健康具有重要的現實意義。 腸道健康的縴維助力： 馬鈴薯的膳食縴維，特彆是帶皮食用時，能顯著改善消化係統的功能。它能促進腸道蠕動，預防便秘，為腸道益生菌提供“食物”，維持腸道微生態的平衡。長期保持健康的腸道環境，不僅能提高營養吸收效率，還能在一定程度上增強身體的整體免疫力，減少炎癥反應。 抗氧化與免疫力的雙重加持： 馬鈴薯中的維生素C和一些酚類化閤物，共同構成瞭其抗氧化能力的基礎。這些抗氧化物質能夠中和體內的自由基，延緩細胞老化，保護DNA免受損傷，從而在一定程度上降低患慢性疾病的風險。增強的抗氧化能力也與更強的免疫功能密切相關，幫助身體更有效地抵禦外界病原體的侵襲。 能量代謝的默默支持： 馬鈴薯提供的復閤碳水化閤物，是身體進行日常活動、維持基礎代謝所必需的能量來源。B族維生素在這一過程中也起著關鍵作用，它們是能量代謝過程中多種酶促反應的輔酶，確保能量能夠被有效轉化和利用。 第三篇：科學食用馬鈴薯——解鎖健康飲食新篇章 要充分發揮馬鈴薯的健康益處，科學的食用方法和搭配方式至關重要。本書將引導讀者走齣對馬鈴薯的傳統認知誤區，掌握更健康的食用之道。 烹飪方式的選擇： 避免油炸和過度加工是關鍵。蒸、煮、烤、燉等烹飪方式更能保留馬鈴薯的營養成分，並避免攝入過多的油脂。例如，蒸煮後的馬鈴薯，其澱粉結構更易消化，同時保留瞭更多的維生素和礦物質。將馬鈴薯烤製，可以使其外皮變得酥脆，內部軟糯，同時也是一種健康的烹飪方式。 帶皮食用的智慧： 馬鈴薯的皮層含有大量的膳食縴維、維生素和礦物質。如果條件允許，並且來源可靠，清洗乾淨後帶皮食用，能夠最大化地攝取馬鈴薯的營養價值。 科學的搭配原則： 將馬鈴薯與蛋白質（如瘦肉、魚、豆類）和健康的脂肪（如橄欖油、堅果）一同食用，可以減緩澱粉的消化速度，降低餐後血糖的升幅，並增加飽腹感，使營養更全麵。避免將馬鈴薯與高糖、高油的食物大量同食，以免抵消其健康益處。 馬鈴薯的加工與儲存： 新鮮的馬鈴薯口感和營養最佳。如果需要儲存，應置於陰涼、乾燥、避光處，避免發芽。發芽的馬鈴薯會産生龍葵素，具有毒性，不宜食用。對於馬鈴薯的加工，應盡量選擇物理加工方法，如切塊、研磨，而非過度化學加工。 結語： 馬鈴薯，這個平凡的食物，卻蘊含著不平凡的營養與健康價值。本書旨在通過深入淺齣的闡述，幫助讀者重新認識這位廚房裏的“寶藏”，理解其豐富的營養成分，領略其對人體健康的深遠影響。我們希望，通過本書的引導，讀者能夠掌握更科學、更健康的馬鈴薯食用方法，將其巧妙地融入日常飲食，讓這個簡單而又強大的食物，成為我們守護健康、提升生活品質的得力助手。這不僅是一次關於食物的探索，更是一次關於健康生活的實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一名注重生活品質的消費者，這本書正好滿足瞭我對健康生活的需求。在如今琳琅滿目的健康食品信息中，很多時候我們被各種新奇的概念和高昂的價格所睏擾。這本書卻將目光聚焦在我們日常生活中最熟悉不過的馬鈴薯上，深入挖掘其不為人知的健康價值。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃得更健康”。我喜歡書中對馬鈴薯在人體吸收、代謝過程中的作用的科學解讀，這些信息讓我能夠更理性地看待食物，避免盲目跟風。書中還提到瞭馬鈴薯在特定人群（如兒童、老人、孕婦）中的營養需求和適宜的食用方式，這讓我覺得這本書的內容非常貼近生活，具有很強的指導意義。它提供瞭一種迴歸自然、樸實的健康理念，讓我意識到，很多時候，我們需要的並非昂貴的保健品，而是對身邊食材的深刻理解和閤理運用。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的思考，也讓我更懂得如何為自己和傢人構建一個健康的飲食基礎。

評分☆☆☆☆☆

從食療的角度來看，這本書的價值簡直是無法估量的。我一直對食療養生比較感興趣，而馬鈴薯作為一種如此普遍且易於獲取的食材，其在食療上的應用卻常常被忽視。書中詳細列舉瞭馬鈴薯在緩解胃部不適、輔助降血壓、甚至對某些炎癥的緩解作用。比如，書中提到用馬鈴薯汁來緩解胃酸過多的情況，這讓我聯想到傢中長輩經常會遇到類似的睏擾，這本書提供瞭一個自然、無副作用的解決方案。我尤其欣賞書中關於馬鈴薯不同部位（如皮、澱粉）的藥用價值分析，這展現瞭作者深厚的專業知識和嚴謹的研究態度。它不隻是簡單地告訴你“馬鈴薯好”，而是深入到“為什麼好”、“怎麼用好”的層麵。書中還提供瞭具體的食療方，這些方子都非常實用，而且食材易得，操作簡單，非常適閤我們在日常生活中嘗試和藉鑒。這本書讓我意識到，最簡單、最尋常的食物，往往蘊含著最深刻的智慧和最強大的治愈力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書確實讓我大開眼界，關於馬鈴薯的知識，我以前真的以為自己瞭解得夠多瞭，但讀瞭之後纔發現，我之前所知的不過是冰山一角。書裏詳細闡述瞭馬鈴薯作為一種在全球範圍內廣泛種植的食物，其內在的營養價值遠比我們想象的要豐富得多。它不僅僅是一種能量的來源，更富含維生素C、B族維生素、鉀、鎂等多種礦物質，這些對維持人體正常生理功能至關重要。我特彆注意到書中關於馬鈴薯中抗氧化劑和膳食縴維的介紹，這讓我重新審視瞭馬鈴薯在促進消化健康、增強免疫力以及抵抗自由基損傷方麵的潛力。它不像有些蔬菜那樣需要復雜的烹飪方式纔能保留營養，很多時候，簡單的蒸煮就能最大程度地發揮其功效。作者在書中還對比瞭不同品種馬鈴薯的營養成分差異，這一點很有啓發性，讓我以後在選擇食材時能更有針對性，比如在追求特定營養素的時候，知道該選擇哪種馬鈴薯。這本書就像一本開啓健康飲食大門的鑰匙，讓我對日常食用的馬鈴薯有瞭全新的認識，也讓我更有信心去探索更多健康的飲食搭配。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，這本書對我來說簡直是一場美食與營養的盛宴。我一直認為，瞭解食材的本質，纔能做齣更美味、更健康的菜肴。這本書不僅普及瞭馬鈴薯的功能與作用，更是在潛移默化中激發瞭我對馬鈴薯烹飪的更多可能性。書中對馬鈴薯在不同烹飪方法下營養素的保留和轉化做瞭深入的探討，這讓我瞭解到，原來我以前的某些烹飪習慣可能在無意中流失瞭寶貴的營養。它不是一本菜譜，但它提供的知識，卻能讓我的烹飪技藝提升一個檔次。我開始思考，如何通過更恰當的烹飪方式，最大化地發揮馬鈴薯的營養價值，同時又能做齣令人垂涎的美味。書中還提到瞭一些不同國傢和地區利用馬鈴薯製作的特色美食，這讓我大開眼界，也讓我對世界各地的飲食文化有瞭更深的瞭解。讀完這本書，我仿佛擁有瞭一雙“火眼金睛”，能夠看到馬鈴薯在烹飪中無限的潛力，也更有信心去嘗試各種新穎的馬鈴薯料理，為傢人朋友帶來健康與美味的雙重享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對基礎科學知識有一定興趣的讀者，這本書的科學嚴謹性令我印象深刻。它不像一些泛泛而談的健康讀物，而是用清晰、有條理的語言，深入淺齣地講解瞭馬鈴薯的植物學特性、營養成分的化學構成，以及這些成分在人體內的生化反應。書中引用瞭大量的科學研究數據和理論，讓人信服。我特彆對書中關於馬鈴薯澱粉的消化吸收過程以及不同類型澱粉的健康影響的介紹感到著迷。這種基於科學的解讀，讓我能夠更深入地理解馬鈴薯之所以對人體有益的原因，而不是僅僅停留在錶麵。它讓我明白，每一個看似微小的營養素，都可能在身體裏發揮著至關重要的作用。這本書幫助我建立瞭一個更加科學的健康觀，讓我能夠用更理性、更客觀的態度來對待飲食和健康問題。它不僅僅是一本關於馬鈴薯的書，更是一本關於如何運用科學知識來改善生活質量的啓濛讀物。