具体描述
书名:广东菜·汤·粥·点一本全
定价：39.80元
作者:映传媒
出版社：青岛出版社
出版日期：2017-01-01
ISBN：9787555245421
字数：
页码：
版次：1
装帧：软精装
开本：16开
商品重量：
第一篇 原汁原味——最正广东菜南国风味，和味粤菜 12
本味先行，不时不食 15
独具特色的粤式烹技 16
什锦香芋丁 18
西芹百合炒白果 19
避风塘茄瓜 21
天妇罗茄瓜 22
百花酿丝瓜 23
酱爆淮山 24
榄菜四季豆 25
杂蔬炒鲜果 26
炒杏鲍菇 27
清蒸竹荪芦笋 28
XO酱爆芥蓝 29
客家酿豆腐 31
普宁炸豆腐 32
蛋饺煲 33
凤梨咕噜肉 34
芙蓉肉 35
青芥蓝炒爽肉 36
荷叶蒸手打肉丸 37
蜜汁叉烧 39
顺德锅边起 40
茶香骨 41
蒜香骨 42
潮阳梅膏骨 43
顺德豉汁蒸排骨 44
蜜椒蝴蝶骨 45
咸菜猪肚 47
南乳猪手 48
黄豆炒大肠 49
卤水猪大肠 50
啫啫肥肠 51
煎焗竹肠 52
凉拌牛展 53
鬼马牛肉 55
黑椒牛柳炒菌菇 56
烧汁珍菌牛仔骨 57
桂花豉油鸡 58
客家清炖鸡 59
当红炸子鸡 60
白切鸡 61
客家盐焗鸡 63
美极掌中宝 64
生炒酱油鸭脯 65
三杯鸭 66
吊烧琵琶鸭 67
醉酒加积鸭 68
酱香鸭 69
卤水鸭掌 70
鲍汁扣鹅掌 71
潮州干烧雁鹅 73
茶树菇焖雁鹅 74
浓汤鱼丸 75
客家鱼丸萝卜煲 76
柠檬蒸乌头鱼 77
清蒸东江鱼 78
砂窝鱼头煲 79
咸鱼茄子煲 81
蛤蟹清焖鱼 82
白灼基围虾 83
潮式腌虾 84
椒盐濑尿虾 85
盐焗虾 86
XO酱爆竹蛏 87
香煎蛏子 88
豉椒炒白贝 89
豉汁蒸带子 90
蚝皇煎蛋 91
潮州蚝仔烙 92
上汤焗鲍 93
鲍鱼刺身 94
海皇粉丝煲 95
绿蔬墨鱼 96
膏蟹蒸蛋 97
银丝肉蟹煲 98
姜葱炒肉蟹 99
什锦煮海鲜 100
蒜子火腩大鳝煲 101
第二篇火候十足——最靓老火汤
百食汤为先 104
靓汤寻真味 105
精心煲制一碗靓汤 107
红杞姜丝煮豆苗 110
虫草花炖竹笙 111
罗汉果桂圆炖冬瓜 112
川贝银杏炖雪梨 113
玉米须煲瘦肉汤 114
木瓜炖排骨 115
茶树菇排骨汤 116
莲藕煲猪骨 117
白萝卜海带排骨汤 118
葛花苦瓜排骨汤 119
黄豆炖猪手 120
花生炖猪脚 121
客家猪杂汤 122
桂参大枣猪心汤 123
参芪枸杞猪肝汤 124
菜干猪肺汤 125
胡椒猪肚鸡汤 127
莲子煲猪肚汤 128
椰子炖鸡汤 129
茶树菇炖鸡 130
香菇土鸡汤 131
无花果山楂煲鸡汤 132
四物鸡汤 133
木瓜雪蛤炖鸡 134
松茸猴头菇炖竹丝鸡 135
冬瓜薏仁老鸭汤 136
金霍斛炖水鸭 137
鲜茯苓茅根炖乳鸽 138
北芪枸杞乳鸽汤 139
潮汕鸽吞燕 140
冬瓜羊排汤 141
菠菜手打鱼丸汤 142
萝卜丝鲫鱼汤 143
豆腐煮黄骨鱼 144
枸杞鲈鱼汤 145
青橄榄炖鲍鱼 146
当归黄精炖鲍鱼 147
萝卜膏蟹汤 148
干贝海鲜羹 149
奶白菜炖干贝 150
沙白豆腐汤 151
海参鸡脚炖响螺 152
土豆火腿煨甲鱼 153
黑豆红枣塘虱鱼汤 154
四宝海皇汤 155
南瓜海鲜盅 156
锅仔黄酒浸双宝 157
霸王花无花果炖猪腱 158
崩大碗煲瘦肉汤 159
红枣芡实淮山煲猪肉 161
木瓜百合炖瘦肉 162
鸡骨草炖龙骨汤 163
木棉花薏米猪骨汤 164
五指毛桃炖龙骨汤 165
生地煲排骨 166
天麻炖猪脑 167
杜仲炖猪腰 168
党参枸杞炖羊鞭 169
竹丝鸡炖鹿鞭 170
丹参田七花旗参炖鸡 171
土茯苓首乌炖竹丝鸡 172
猴头菇炖水鸭 173
冬虫夏草炖水鸭 174
五叶神炖老鸭 175
党参红枣煲鹅翅 176
人参甲鱼炖老鸽 177
沙参玉竹炖乳鸽 178
玉竹党参煲鹧鸪 179
鲜人参川贝汁浸鹧鸪 181
西洋参炖鹌鹑 182
茵陈枯草鲫鱼汤 183
粉葛生鱼猪骨汤 184
上汤节瓜花甲王 185
海底椰炖响螺 186
灵芝炖响螺 187
土茯苓灵芝老龟汤 188
金霍斛炖龟 189
桂香红枣炖花胶 190
虫草花海草炖活参 191
海马蝎子汤 193
石斛红枣炖羊胎盘 194
木瓜炖官燕 195
第三篇碗碗生香——营养广式粥
粥为世间第一补人之物 198
广式靓粥，岭南好味道 199
奶味水果粥 200
花生粥 201
鲜藕粥 202
牛奶粥 203
红豆薏米双麦粥 204
桂圆莲子粥 205
粉肠粥 206
状元及第粥 207
叉烧粥 208
皮蛋瘦肉粥 209
咸猪骨菜干粥 210
大骨砂锅粥 211
生滚牛肉粥 212
牛肉滑蛋粥 213
家鸡粥 214
干贝香菇水鸭粥 215
鸽子粥 216
鱼蓉粥 217
砂锅鱼片粥 218
生滚桂花鱼片粥 219
五彩虾仁粥 220
膏蟹粥 221
花甲粥 222
芋头干贝粥 223
茶树菇鱿鱼粥 224
虾干鱿鱼香菇粥 225
珍珠蚝仔粥 226
鲍鱼粥 227
黄金小米海参粥 228
核桃银耳紫薯粥 229
百合花生粥 230
丹参大米粥 231
莲子粥 232
何首乌粥 233
芦荟粥 234
龙眼粥 235
姜苏粥 236
麦冬竹叶粥 237
薄荷粥 238
百合粥 239
雪梨润肺粥 240
桑叶葛根枇杷粥 241
四果粥 242
生地黄粥 243
山楂蜂蜜粥 244
紫米红枣粥 245
山药绿豆粥 246
双豆银耳大枣粥 247
冬菇木耳瘦肉粥 248
羊肉粥 249
莲子鸡丝粥 250
山鸡红枣粥 251
莲子甲鱼粥 252
柴鱼花生粥 253
蟹黄粥 254
四味补血粥 255
仙人粥 256
保和粥 257
第四篇一盅两件——地道广式茶点
广东饮茶文化探源 260
广纳百味为粤味 262
茶点基础轻松学 263
姜撞奶 266
双皮奶 267
水晶虾饺 269
鱼饺 270
广式蛋挞 271
潮州粉果 273
雪媚娘 274
榴莲酥 275
腊味糯米卷 277
剪刀糍 278
艾粄 279
大良炸牛奶 280
返沙芋头 281
金笋流沙包 283
叉烧包 285
奶黄包 286
老婆饼 289
煎堆 290
马拉糕 291
黄金糕 292
泮塘马蹄糕 293
香煎萝卜糕 295
珍珠咸水角 297
白云凤爪 298
星洲炒米粉 299
干炒牛河 301
排骨陈村粉 302
广式云吞 303
糯米糍 304
腐皮卷 305
潮州三丝烙 306
南瓜饼 307
胡萝卜酥 308
糯米番薯饼 309
椰汁黄金千层糕 310
珍珠金沙果 311
豉汁香芋蒸排骨 312
沙姜凤爪 313
蚝皇凤爪 314
卤水金钱肚 315
潮州鱼丸粉 317
牛腩汤河粉 318
紫薯芋头糖水 319本书分为4个篇章：原汁原味——*正广东菜、火候十足——*靓老火汤、碗碗生香——营养广式粥和一盅两件——地道广式茶点。精选*特色的菜品，精心撰写、拍摄，还原粤菜的原汁原味。 粤人尚“吃道”、擅长以食物养生，粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长， “清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣，却在清鲜中透出“五滋六味”来。粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢？让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧
百映传媒：是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。
用户评价
我一直以为自己对广东菜的了解已经算是不错的了，毕竟也吃了不少年的粤菜，但拿到这本《现货 广东菜汤粥点一全 正宗广东菜谱 广东家常菜谱大全 养生食谱书籍 感受正宗广东饮食文》之后，我才发现自己之前看到的，只是冰山一角。这本书不仅仅是菜谱，更像是一次对广东饮食文化的深度探访。它从广东人的饮食习惯、餐桌礼仪，到各种节令性美食的由来，都进行了细致的描述。我特别喜欢书里关于“食不厌精，脍不厌细”的解读，这让我更深刻地理解了为什么广东菜在食材的选择和处理上如此讲究。书中还介绍了一些我之前从未听过的地道广式小吃和地方特色菜，比如一些客家菜和潮汕菜的做法，让我大开眼界。它不仅仅教会我怎么做菜，更让我感受到了广东人对食物的热爱和对生活的热情。阅读这本书的过程，就像是跟着一位经验丰富的广东老饕在游历广东的美食世界，那种文化熏陶和味蕾享受是难以言喻的。
评分作为一名资深的“厨房小白”，我一直对烹饪充满热情，但总是因为担心做得不好而不敢轻易尝试复杂的菜肴。这本《现货 广东菜汤粥点一全 正宗广东菜谱 广东家常菜谱大全 养生食谱书籍 感受正宗广东饮食文》的出现，彻底改变了我的看法。它里面介绍的广东家常菜谱，真的太接地气了！没有那些花里胡哨的食材和复杂的步骤，很多都是我家里常备的食材，而且烹饪方法也很容易掌握。我印象最深刻的是书里教的“清蒸鲈鱼”，我以前总觉得清蒸鱼很容易失败，不是腥味重就是火候不对，但按照书里的步骤，从鱼的处理、调料的配比到蒸制的时间，都讲解得非常细致。结果出来的鲈鱼鲜嫩多汁，一点腥味都没有，家人都赞不绝口！还有那道“白灼菜心”，简单却能吃出蔬菜的本味，这正是广东菜的精髓所在。这本书让我感觉烹饪不再是一件困难的事情，它给了我信心，让我享受到了自己动手做出美味佳肴的乐趣。
评分哇，拿到这本《现货 广东菜汤粥点一全 正宗广东菜谱 广东家常菜谱大全 养生食谱书籍 感受正宗广东饮食文》真是太惊喜了！我一直对广东菜情有独钟，总觉得它不像川菜那么火辣，也不像江浙菜那么精致，但那种鲜、香、滑、嫩的口感，加上丰富的海鲜和时令蔬菜的搭配，总能让我欲罢不能。这本书的封面设计就很吸引人，一股浓浓的岭南风情扑面而来，让人忍不住想一探究竟。迫不及待地翻开，里面的排版清晰，图片精美，每道菜的步骤都讲解得非常详细， even a complete beginner like me can follow along easily. 我最喜欢的是书里介绍的那些经典的粤式汤品，比如西洋菜猪骨汤、罗汉果川贝炖雪梨等等，这些汤品不仅滋味鲜美，而且寓意吉祥，非常适合家庭聚餐时烹制，既能满足味蕾，又能增添温馨的氛围。而且，书中还穿插了一些关于广东饮食文化的介绍，让我对这片土地的饮食习惯有了更深的了解，原来一碗看似简单的白粥，背后也有那么多讲究和文化内涵。真的太喜欢这本书了，已经迫不及待地想动手实践几道菜了！
评分这本书《现货 广东菜汤粥点一全 正宗广东菜谱 广东家常菜谱大全 养生食谱书籍 感受正宗广东饮食文》简直是为注重健康饮食的我量身定做的！我一直以来都关注养生食谱，希望在享受美食的同时，也能为身体补充所需的营养。这本书中关于养生食谱的部分，真的让我眼前一亮。它不仅仅是简单地罗列食材，而是深入讲解了各种食材的药用价值和营养功效，以及如何将这些食材巧妙地融入到日常的粤式菜肴中。例如，书中介绍的几款针对不同体质的炖汤，比如针对脾胃虚弱的“黄芪党参炖鸡汤”，以及帮助改善睡眠的“百合莲子银耳羹”，都非常实用。我尤其喜欢书里关于海鲜的烹饪方法，它详细介绍了如何选择新鲜的海鲜，以及如何通过不同的烹饪方式来保留海鲜的营养和鲜美，比如鲜虾的各种做法，蒸、炒、煮，都各有风味。这本书让我明白，真正的养生并不意味着放弃美味，而是如何在享受美食的同时，让身体变得更加健康。
评分这本《现货 广东菜汤粥点一全 正宗广东菜谱 广东家常菜谱大全 养生食谱书籍 感受正宗广东饮食文》简直就是我心目中广东菜谱的“百科全书”！我一直想学习正宗的广式点心制作，但总觉得无从下手，网上搜罗的食谱要么过于简化，要么步骤不清。这本书真的解决了我的大问题！从虾饺、烧麦到叉烧包、蛋挞，几乎涵盖了我想学的所有经典点心。让我特别惊喜的是，书中对每种面点皮的制作方法都做了详细的解析，比如饺子皮的揉面技巧、包子皮的发酵程度等等，还有各种内馅的调味比例，都写得非常到位。我尝试做了书里的叉烧包，出来的效果比我在外面吃的很多点心都好吃！包子皮松软，内馅香甜，叉烧的香味十足。而且，书中还提供了很多在家也能轻松实现的制作小窍门，比如如何在家做出酥脆的蛋挞皮，如何让虾饺皮变得晶莹剔透，这些都是非常实用的指导。看着那些精美的成品图，真的让我充满了成就感，感觉自己也能成为一名“点心大师”了！
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