第五次中國總膳食研究 吳永寜,趙雲峰,李敬光 科學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳永寜，趙雲峰，李敬光 著

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食調查
• 中國居民
• 健康飲食
• 食品科學
• 公共衛生
• 營養評估
• 膳食結構
• 科學齣版社
• 吳永寜

店鋪： 福州文豪圖書專營店

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030509635

商品編碼：27083766308

包裝：圓脊精裝

齣版時間：2018-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	第五次中國總膳食研究	作者	吳永寜,趙雲峰,李敬光
定價	298.00元	齣版社	科學齣版社
ISBN	9787030509635	齣版日期	2018-03-01
字數		頁碼	664
版次	1	裝幀	圓脊精裝
開本		商品重量	0.4Kg

內容簡介

在風險評估框架中，總膳食研究是世界衛生組織極力推薦的暴露評估技術，用於一個國傢或—個地區代錶性人群膳食汙染物暴露量和營養素攝入量的評價。《BR》　　我國已成功開展瞭五次總膳食研究。第五次中國總膳食研究於2009年開始，2015年完成，包括脂肪酸、營養元素、汙染元素、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、持久性有機汙染物、食品加工過程汙染物等項目檢測與膳食攝人量評估。本書按照總膳食研究成果整體結集齣版的模式，參照《第四次中國總膳食研究》體例，全麵總結瞭第五次中國總膳食研究的**成果。根據更新的食物消費量和*近的即食食品汙染數據全麵評價我國居民的多種汙染物膳食暴露隋況，並與曆次總膳食研究結果進行比較，瞭解各類汙染物的變化趨勢，同時，增加氯丙醇酯、鄰苯二甲酸酯、三嗪類農藥殘留等膳食暴露評估資料。本書中的研究結果已在食品安全國傢標準：食品中汙染物限量標準(GB2762-2017)和食品中真菌毒素限量標準(GB2761-2017)修訂中得到瞭應用。

作者簡介

目錄

編輯推薦

文摘

序言

第五次中國總膳食研究：引領國民營養健康新篇章 前言 飲食是維持生命、促進健康的基礎，而國民膳食狀況的科學評估，則是製定公共衛生政策、改善民眾健康水平的關鍵。從宏觀的營養素攝入，到微觀的食品汙染物暴露，總膳食研究如同一個巨大的掃描儀，全方位捕捉國民飲食的蛛絲馬跡，為健康畫像，為決策導航。在中國，這項意義重大的工作已經走過瞭幾個春鞦，而《第五次中國總膳食研究》（以下簡稱“五總膳”）的問世，標誌著中國國民營養健康研究邁入瞭新的裏程碑。這不僅僅是一部報告，更是中國科學傢們數年心血的凝結，是國傢層麵推動全民健康事業發展的又一重要基石。 一、 時代背景與研究的必然性 中國，作為世界上人口最多的國傢，其國民營養與健康狀況的變遷，不僅牽動著億萬人民的福祉，也深刻影響著全球的健康格局。改革開放以來，中國經濟社會發展取得瞭舉世矚目的成就，人民生活水平大幅提高。隨之而來的，是中國居民膳食結構的深刻變革：精加工食品的普及、高熱量、高脂肪、高鹽飲食的抬頭、傳統粗糧雜豆攝入的減少，以及新式餐飲的湧現，都在悄然改變著人們的餐桌。這種變化帶來的，既有營養不良（如微量元素缺乏、蛋白質不足）的改善，也齣現瞭新的挑戰，如超重肥胖率的攀升、慢性非傳染性疾病（心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等）發病率的居高不下。 與此同時，食品安全問題也日益受到社會各界的廣泛關注。農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素、環境汙染物等潛在的食品安全風險，通過復雜的食品鏈條，可能進入人體，對健康構成長期或短期的威脅。如何科學、係統地評估這些風險，並在此基礎上提齣有效的乾預措施，成為國傢和社會麵臨的重大課題。 在此背景下，進行周期性的、全國性的總膳食研究，便顯得尤為必要和緊迫。總膳食研究，顧名思義，是對居民膳食攝入的“總和”進行研究。它不僅關注宏量營養素（如碳水化閤物、脂肪、蛋白質）和微量營養素（如維生素、礦物質）的攝入量是否充足、是否過量，更重要的是，它還關注膳食中可能存在的各類化學汙染物（如農藥殘留、重金屬、生物毒素、食品添加劑等）的暴露水平。通過對人群膳食攝入量和食品中汙染物含量的科學測定，可以計算齣居民的總膳食暴露量，並將其與安全閾值進行比較，從而評估膳食相關的健康風險。 中國自上世紀90年代以來，已經成功開展瞭數次全國性的總膳食研究。每一次研究都建立在前一次研究的基礎上，不斷完善研究方法，擴大研究範圍，提升研究的科學性和代錶性。每一次研究的成果，都為國傢製定膳食指南、食品安全標準、營養改善計劃等提供瞭堅實的科學依據，在保障人民群眾身體健康、維護社會穩定方麵發揮瞭不可替代的作用。 《第五次中國總膳食研究》正是這一係列研究的最新成果，它繼承瞭前幾次研究的寶貴經驗，並在此基礎上，針對當前中國社會經濟發展、膳食結構變化以及食品安全新形勢，進行瞭更加深入、全麵、精細的研究。它不僅是過去研究的延續，更是對未來國民營養健康發展方嚮的一次重要指引。 二、 研究的科學設計與方法論 《第五次中國總膳食研究》之所以能夠取得高質量的研究成果，離不開其嚴謹科學的研究設計和先進的研究方法。本次研究在繼承和發展以往研究的基礎上，進行瞭多方麵的創新和優化，力求最大限度地反映中國國民真實的膳食攝入狀況和潛在的健康風險。 1. 科學的抽樣設計與代錶性： 研究的首要任務是確保樣本的代錶性，即所調查的樣本能夠真實地反映中國整體人口的膳食特徵。本次研究采用瞭多階段分層隨機抽樣的方法，覆蓋瞭中國不同地理區域（東、中、西部）、不同城鄉類型（城市、鄉村）以及不同年齡、性彆等關鍵人口學特徵的群體。通過科學的抽樣設計，使得研究結果具有高度的全國代錶性，能夠為國傢層麵的決策提供可靠的數據支持。 2. 精準的膳食調查方法： 膳食調查是總膳食研究的核心環節，其準確性直接關係到研究的質量。本次研究綜閤運用瞭多種先進的膳食調查方法，並進行瞭優化和整閤。 24小時迴顧法： 選取代錶性的調查日，詳細記錄被調查者在過去24小時內攝入的所有食物和飲品，並精確記錄份量。這種方法能夠較為全麵地反映短期內的膳食攝入情況。 食物頻率問捲法： 通過詢問被調查者在一定時間周期內（如過去一個月、一年）攝入某種食物的頻率和份量，來評估長期、規律性的膳食模式。 食物消耗量調查： 結閤傢庭食物購買、儲存和廢棄量等信息，間接推算傢庭成員的食物攝入量，尤其適用於評估整體傢庭的食物消費情況。 稱重法： 對於特定人群或特定食物，可能采用直接稱重的方式，以獲得更精確的攝入量數據。 同時，研究團隊還注重調查員的培訓和質量控製，采用標準化的調查工具和操作流程，最大程度地減少主觀誤差，提高數據的準確性和可比性。 3. 全麵的汙染物檢測： 本次研究不僅關注營養素的攝入，更將重點放在瞭膳食中可能存在的各類有害化學物質的暴露評估。 多汙染物分析： 研究團隊對樣本中的食物進行瞭廣泛的化學檢測，涵蓋瞭當前關注度較高的各類汙染物，包括但不限於： 農藥殘留： 例如有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類等常用農藥。 獸藥殘留： 如抗生素、激素等。 重金屬： 鉛、鎘、汞、砷等。 生物毒素： 如黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等。 食品添加劑： 如防腐劑、甜味劑、色素等。 環境汙染物： 如多氯聯苯（PCBs）、二噁英等。 先進的檢測技術： 采用國際先進的分析儀器和方法，如氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-質譜聯用（LC-MS）、電感耦閤等離子體質譜法（ICP-MS）等，確保檢測結果的靈敏度、準確性和可靠性。 食品樣品采集與處理： 按照科學的標準采集具有代錶性的食品樣品，並采用適當的預處理方法，以最大程度地保留汙染物信息，並減少實驗室操作過程中的損失或汙染。 4. 膳食暴露量與風險評估： 在獲得瞭精準的膳食攝入量和食品中汙染物含量數據後，研究團隊利用專業的毒理學模型和統計學方法，計算齣不同人群的膳食暴露量。膳食暴露量是指個體通過膳食攝入某種物質的總量。 計算方法： 膳食暴露量通常通過“攝入頻率 × 攝入份量 × 食品中汙染物含量”等方式計算得齣。 風險評估： 將計算齣的膳食暴露量與國際公認的、基於毒理學研究製定的安全參考值（如每日允許攝入量ADI、暫定每日允許攝入量PTWI、參考劑量RfD等）進行比較。 如果暴露量遠低於安全參考值，則錶明該物質的膳食攝入是安全的。 如果暴露量接近或高於安全參考值，則需要引起警惕，提示可能存在潛在的健康風險，需要進一步研究和關注。 5. 數據分析與解讀： 研究成果的價值體現在其深刻的數據分析和科學的解讀。《第五次中國總膳食研究》團隊運用先進的統計學軟件和方法，對海量數據進行處理和分析，揭示瞭中國國民膳食攝入的現狀、營養素攝入的分布特徵、主要食物來源、汙染物暴露水平的空間差異和時間趨勢，以及不同人群的暴露風險等。分析結果不僅量化瞭問題，更指明瞭改進的方嚮。 三、 研究的主要發現與科學意義 《第五次中國總膳食研究》的研究成果，為我們描繪瞭一幅當代中國國民營養健康現狀的詳盡圖景，並為未來的健康政策製定提供瞭寶貴的科學依據。其主要發現和科學意義體現在以下幾個方麵： 1. 深入洞察國民營養狀況新變化： 研究詳細評估瞭中國居民各類宏量和微量營養素的攝入水平，並與前幾次研究進行對比。雖然整體營養不良（如能量、蛋白質攝入不足）的狀況在一些地區有所改善，但新的營養問題依然突齣。例如，某些維生素（如維生素D、葉酸）和礦物質（如鈣、鐵）的攝入不足仍然是普遍存在的問題，尤其是在婦女和兒童群體中。同時，高熱量、高脂肪、高鹽的攝入水平依然居高不下，這與超重肥胖率的持續攀升以及相關慢性病的流行密切相關。研究結果為《中國居民膳食指南》的更新提供瞭科學依據，指導公眾選擇更健康的膳食模式。 2. 精確評估膳食汙染物暴露風險： 本次研究對多種關鍵食品汙染物進行瞭全麵的檢測和風險評估。通過對海量食品樣品和居民膳食數據的綜閤分析，研究量化瞭中國居民在日常膳食中可能接觸到的各類有害物質的暴露水平。 明確主要暴露來源： 研究識彆齣瞭導緻特定汙染物暴露水平升高的主要食物種類和膳食來源。例如，某些汙染物可能主要來源於特定類型的榖物、蔬菜、水果、肉類或水産品。瞭解這些來源，有助於食品安全監管部門和消費者更有針對性地采取防範措施。 量化健康風險： 通過與國際安全標準的對比，研究為不同汙染物暴露水平下的健康風險提供瞭一個科學的量化評估。這為國傢製定和完善食品中汙染物限量標準提供瞭科學支撐，確保人民群眾“舌尖上的安全”。 發現潛在風險點： 研究還可能揭示一些之前未被充分認識到的潛在汙染物風險，或是在特定地區、特定人群中存在的、需要特彆關注的暴露問題。這有助於引導未來的研究方嚮和監管重點。 3. 為政策製定提供科學依據： 《第五次中國總膳食研究》的研究成果，是國傢製定和完善國民營養和食品安全政策的基石。 營養政策： 研究結果可以直接指導國傢營養改善計劃的製定和實施，包括針對特定營養素缺乏人群的營養乾預措施，以及推廣健康飲食習慣的宣傳教育活動。 食品安全政策： 研究數據為食品中各類汙染物限量標準的修訂和完善提供瞭科學依據，有助於推動食品生産、加工、流通等環節的規範化管理，提高食品安全水平。 健康教育： 研究發現的膳食問題和風險，可以轉化為通俗易懂的健康知識，通過媒體、社區等渠道嚮公眾傳播，提高國民的健康素養，引導健康生活方式的形成。 科研導嚮： 研究結果也為未來的科學研究指明瞭方嚮，例如，可以針對研究中發現的某些突齣問題，開展更深入的流行病學調查、毒理學研究或乾預性研究。 4. 推動國際交流與閤作： 中國作為全球人口大國，其國民營養健康的研究成果具有重要的國際影響力。本次研究的科學方法和數據，為國際組織和各國科研機構提供瞭寶貴的參考，有助於促進全球範圍內膳食研究方法的交流與發展，共同應對全球性的營養和食品安全挑戰。 四、 研究的深遠影響與未來展望 《第五次中國總膳食研究》的完成，不僅僅是一次數據收集和分析的完成，更是一項具有深遠影響的係統性工程。它的成果將持續性地惠及中國社會，推動國民營養與健康事業邁嚮新的高度。 1. 提升全民健康素養，促進健康生活方式： 研究的成果通過各種渠道嚮公眾傳播，將有助於提升廣大人民群眾對自身營養狀況和食品安全風險的認識。科學的膳食信息將引導人們做齣更明智的食物選擇，養成均衡、健康的飲食習慣。從“吃飽”到“吃好”，再到“吃得健康、吃得安全”，這一轉變的實現，離不開如此紮實的科學研究支持。 2. 優化公共衛生資源配置，提升疾病防控效能： 通過對國民主要營養問題和膳食相關健康風險的精準識彆，政府和社會可以將有限的公共衛生資源更有效地配置到最需要的地方。例如，針對特定地區或特定人群的營養不良問題，可以開展精準的營養乾預；針對高風險的食品汙染物，可以加強源頭治理和市場監管。這有助於提高慢性非傳染性疾病的防控效能，降低疾病負擔。 3. 促進食品産業健康發展，提升食品安全保障能力： 研究結果將為食品産業的健康發展提供方嚮性的指導。企業可以根據研究發現的營養需求和安全風險，優化産品研發，改進生産工藝，提高産品質量。同時，食品安全監管部門可以依據科學數據，不斷完善和執行更嚴格的食品安全標準，提升整個食品行業的規範化水平和安全保障能力。 4. 激勵科學研究，推動技術創新： 每一次大規模的總膳食研究，都對相關領域的科學研究提齣瞭新的需求，也催生瞭新的研究方法和技術。本次研究的經驗將為未來的研究項目提供寶貴的藉鑒，並可能推動營養學、食品科學、毒理學、公共衛生學等多個學科的進一步發展和技術創新。 未來展望： 《第五次中國總膳食研究》的成果，是一個階段性的總結，也是一個嶄新起點。隨著中國經濟社會的持續發展和人民生活水平的不斷提高，國民的膳食結構和健康需求將繼續發生變化。因此，建立常態化的、動態的膳食研究和監測體係，將是未來的重要發展方嚮。 持續監測與預警： 建立更具時效性的監測網絡，能夠及時反映膳食結構變化和潛在風險的齣現，為早期預警和快速響應提供數據支持。 精細化研究： 針對特定人群（如孕婦、兒童、老年人、職業人群等）或特定營養素、特定汙染物進行更深入、更精細的研究。 多學科交叉融閤： 加強營養學、食品科學、臨床醫學、環境科學、社會學等多學科的交叉融閤，從更廣闊的視角理解國民健康問題。 國際閤作深化： 在現有基礎上，進一步深化與國際同行的閤作，共同應對全球性的營養與健康挑戰。 結語 《第五次中國總膳食研究》是中國科學傢們為國傢國民營養與健康事業貢獻的又一份厚禮。它以科學的嚴謹、數據的翔實、分析的深刻，為我們提供瞭瞭解中國國民膳食現狀、評估健康風險的權威視角。我們有理由相信，這項研究的成果將持續發揮其科學的引領作用，為建設健康中國、提升人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，貢獻不可估量的力量。這份報告，不僅是數據的匯集，更是中國人民走嚮更加健康、美好未來的堅實步伐的記錄。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的題材充滿期待，特彆是“中國總膳食研究”這個主題，它直接關乎到我們每個人的健康福祉。我很好奇，在過去這麼多年裏，中國人的飲食結構發生瞭怎樣的演變？是更加豐富多樣瞭，還是齣現瞭某些營養不均衡的問題？這本書的標題暗示瞭這是一項大規模、係統性的研究，而且是“第五次”，這讓我聯想到這可能是一個長期追蹤的項目，能夠呈現齣時間維度上的變化趨勢。吳永寜、趙雲峰、李敬光這三位作者的名字，在我看來，也代錶著在該領域內有著卓越的學術聲望和研究實力。科學齣版社一直以來齣版的圖書都以其嚴謹和深度著稱，這讓我對這本書的內容質量充滿瞭信心。我猜測，本書可能會深入分析不同地區、不同年齡段人群的膳食攝入情況，以及這些數據背後可能隱藏的健康風險或改善空間，從而為公眾提供寶貴的健康指導和政策建議。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者名單——吳永寜、趙雲峰、李敬光——給我一種非常可靠的感覺，尤其是結閤“科學齣版社”這個齣版方，我立刻斷定這絕對是一部有分量的學術著作。而“第五次中國總膳食研究”這個書名，更是直接點燃瞭我對健康與營養領域的好奇心。我非常想知道，通過這五次的研究，中國人的飲食習慣究竟經曆瞭怎樣的變遷？有哪些曾經被認為是健康的食物，現在看來卻可能存在隱患？又有哪些新的營養素或膳食模式，正逐漸成為主流？作為一個普通讀者，我雖然不可能完全理解書中的復雜統計模型或實驗設計，但我期待這本書能以一種相對易懂的方式，嚮我展示中國人民膳食狀況的宏觀圖景，以及這些變化對全民健康可能帶來的長期影響。或許，它能幫助我重新審視自己的日常飲食，做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本厚重的著作，一股嚴謹的學術氣息撲麵而來。從書名《第五次中國總膳食研究》和作者信息來看，這顯然是一部基於紮實研究的成果。我尤其對“第五次”這個定語感到好奇。這暗示著這不是一次孤立的研究，而是一個係列性的、具有曆史縱深感的調查。我想象著，每一次的研究可能都捕捉瞭中國社會在特定發展階段的膳食特徵，並將這些信息係統地記錄下來。那麼，與前四次研究相比，這次的“第五次”又將呈現齣哪些新的趨勢和挑戰？它是否反映瞭改革開放以來中國社會經濟發展帶來的巨大變化，例如飲食結構的多樣化、加工食品的普及，以及隨之而來的潛在健康問題？科學齣版社的背書，讓我相信這本書的內容將會是經過嚴謹論證、數據翔實的。我期待這本書能夠為我們提供一個清晰的視角，去理解中國人的“吃”是如何演變的，以及這種演變背後所蘊含的社會經濟和健康意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我留下瞭深刻的印象。封麵色彩沉靜而不失莊重，采用瞭耐人尋味的暗紋設計，觸感也相當不錯，翻閱時能感受到紙張的質感，散發著一股淡淡的書墨香，這在如今快節奏的齣版界實屬難得。書脊處的燙金字體清晰醒目，清晰地標注瞭書名、作者以及齣版社信息，即使是放在書架上，也能一眼辨認。整本書的排版也十分考究，字體大小適中，行距閤理，閱讀起來不會感到壓迫或疲憊。章節之間的過渡自然流暢，即使內容繁雜，也能通過清晰的層級結構和閤理的邏輯劃分，讓讀者循序漸進地理解。封底的簡介語焉不詳，留有足夠的想象空間，更加激發瞭我想要一探究竟的欲望。總體而言，從外觀到內在的細節，這本書都傳遞齣一種專業、嚴謹的態度，令人期待其中蘊含的知識。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國社會的發展變遷非常感興趣，尤其是與民生息息相關的議題。這本書的書名《第五次中國總膳食研究》觸動瞭我對這一領域的關注。雖然我並非專業人士，但“總膳食研究”這幾個字眼本身就充滿瞭宏大敘事的意味，暗示著對一個龐大群體飲食習慣、營養攝入以及可能存在的健康風險進行全麵、深入的考察。我很好奇，在不同曆史時期，中國人的餐桌發生瞭怎樣的變化？這些變化又對人民的健康産生瞭哪些深遠的影響？作者們——吳永寜、趙雲峰、李敬光——的名字也代錶著在相關領域有著深厚的學術積纍。科學齣版社的齣品，也為這本書的學術性和權威性增添瞭保障。我猜想，本書可能會通過大量的調查數據、圖錶分析，揭示齣一些我們日常生活中可能忽略卻又至關重要的信息，從而引發讀者對自身飲食健康乃至國傢膳食政策的思考。