第五次中国总膳食研究 吴永宁,赵云峰,李敬光 科学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴永宁，赵云峰，李敬光 著

图书标签:

• 营养学
• 膳食调查
• 中国居民
• 健康饮食
• 食品科学
• 公共卫生
• 营养评估
• 膳食结构
• 科学出版社
• 吴永宁

店铺： 福州文豪图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030509635

商品编码：27083766308

包装：圆脊精装

出版时间：2018-03-01

图书基本信息
图书名称	第五次中国总膳食研究	作者	吴永宁,赵云峰,李敬光
定价	298.00元	出版社	科学出版社
ISBN	9787030509635	出版日期	2018-03-01
字数		页码	664
版次	1	装帧	圆脊精装
开本		商品重量	0.4Kg

内容简介

在风险评估框架中，总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的暴露评估技术，用于一个国家或—个地区代表性人群膳食污染物暴露量和营养素摄入量的评价。《BR》　　我国已成功开展了五次总膳食研究。第五次中国总膳食研究于2009年开始，2015年完成，包括脂肪酸、营养元素、污染元素、农药残留、兽药残留、真菌毒素、持久性有机污染物、食品加工过程污染物等项目检测与膳食摄人量评估。本书按照总膳食研究成果整体结集出版的模式，参照《第四次中国总膳食研究》体例，全面总结了第五次中国总膳食研究的**成果。根据更新的食物消费量和*近的即食食品污染数据全面评价我国居民的多种污染物膳食暴露隋况，并与历次总膳食研究结果进行比较，了解各类污染物的变化趋势，同时，增加氯丙醇酯、邻苯二甲酸酯、三嗪类农药残留等膳食暴露评估资料。本书中的研究结果已在食品安全国家标准：食品中污染物限量标准(GB2762-2017)和食品中真菌毒素限量标准(GB2761-2017)修订中得到了应用。

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

第五次中国总膳食研究：引领国民营养健康新篇章 前言 饮食是维持生命、促进健康的基础，而国民膳食状况的科学评估，则是制定公共卫生政策、改善民众健康水平的关键。从宏观的营养素摄入，到微观的食品污染物暴露，总膳食研究如同一个巨大的扫描仪，全方位捕捉国民饮食的蛛丝马迹，为健康画像，为决策导航。在中国，这项意义重大的工作已经走过了几个春秋，而《第五次中国总膳食研究》（以下简称“五总膳”）的问世，标志着中国国民营养健康研究迈入了新的里程碑。这不仅仅是一部报告，更是中国科学家们数年心血的凝结，是国家层面推动全民健康事业发展的又一重要基石。 一、 时代背景与研究的必然性 中国，作为世界上人口最多的国家，其国民营养与健康状况的变迁，不仅牵动着亿万人民的福祉，也深刻影响着全球的健康格局。改革开放以来，中国经济社会发展取得了举世瞩目的成就，人民生活水平大幅提高。随之而来的，是中国居民膳食结构的深刻变革：精加工食品的普及、高热量、高脂肪、高盐饮食的抬头、传统粗粮杂豆摄入的减少，以及新式餐饮的涌现，都在悄然改变着人们的餐桌。这种变化带来的，既有营养不良（如微量元素缺乏、蛋白质不足）的改善，也出现了新的挑战，如超重肥胖率的攀升、慢性非传染性疾病（心血管疾病、糖尿病、某些癌症等）发病率的居高不下。 与此同时，食品安全问题也日益受到社会各界的广泛关注。农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素、环境污染物等潜在的食品安全风险，通过复杂的食品链条，可能进入人体，对健康构成长期或短期的威胁。如何科学、系统地评估这些风险，并在此基础上提出有效的干预措施，成为国家和社会面临的重大课题。 在此背景下，进行周期性的、全国性的总膳食研究，便显得尤为必要和紧迫。总膳食研究，顾名思义，是对居民膳食摄入的“总和”进行研究。它不仅关注宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（如维生素、矿物质）的摄入量是否充足、是否过量，更重要的是，它还关注膳食中可能存在的各类化学污染物（如农药残留、重金属、生物毒素、食品添加剂等）的暴露水平。通过对人群膳食摄入量和食品中污染物含量的科学测定，可以计算出居民的总膳食暴露量，并将其与安全阈值进行比较，从而评估膳食相关的健康风险。 中国自上世纪90年代以来，已经成功开展了数次全国性的总膳食研究。每一次研究都建立在前一次研究的基础上，不断完善研究方法，扩大研究范围，提升研究的科学性和代表性。每一次研究的成果，都为国家制定膳食指南、食品安全标准、营养改善计划等提供了坚实的科学依据，在保障人民群众身体健康、维护社会稳定方面发挥了不可替代的作用。 《第五次中国总膳食研究》正是这一系列研究的最新成果，它继承了前几次研究的宝贵经验，并在此基础上，针对当前中国社会经济发展、膳食结构变化以及食品安全新形势，进行了更加深入、全面、精细的研究。它不仅是过去研究的延续，更是对未来国民营养健康发展方向的一次重要指引。 二、 研究的科学设计与方法论 《第五次中国总膳食研究》之所以能够取得高质量的研究成果，离不开其严谨科学的研究设计和先进的研究方法。本次研究在继承和发展以往研究的基础上，进行了多方面的创新和优化，力求最大限度地反映中国国民真实的膳食摄入状况和潜在的健康风险。 1. 科学的抽样设计与代表性： 研究的首要任务是确保样本的代表性，即所调查的样本能够真实地反映中国整体人口的膳食特征。本次研究采用了多阶段分层随机抽样的方法，覆盖了中国不同地理区域（东、中、西部）、不同城乡类型（城市、乡村）以及不同年龄、性别等关键人口学特征的群体。通过科学的抽样设计，使得研究结果具有高度的全国代表性，能够为国家层面的决策提供可靠的数据支持。 2. 精准的膳食调查方法： 膳食调查是总膳食研究的核心环节，其准确性直接关系到研究的质量。本次研究综合运用了多种先进的膳食调查方法，并进行了优化和整合。 24小时回顾法： 选取代表性的调查日，详细记录被调查者在过去24小时内摄入的所有食物和饮品，并精确记录份量。这种方法能够较为全面地反映短期内的膳食摄入情况。 食物频率问卷法： 通过询问被调查者在一定时间周期内（如过去一个月、一年）摄入某种食物的频率和份量，来评估长期、规律性的膳食模式。 食物消耗量调查： 结合家庭食物购买、储存和废弃量等信息，间接推算家庭成员的食物摄入量，尤其适用于评估整体家庭的食物消费情况。 称重法： 对于特定人群或特定食物，可能采用直接称重的方式，以获得更精确的摄入量数据。 同时，研究团队还注重调查员的培训和质量控制，采用标准化的调查工具和操作流程，最大程度地减少主观误差，提高数据的准确性和可比性。 3. 全面的污染物检测： 本次研究不仅关注营养素的摄入，更将重点放在了膳食中可能存在的各类有害化学物质的暴露评估。 多污染物分析： 研究团队对样本中的食物进行了广泛的化学检测，涵盖了当前关注度较高的各类污染物，包括但不限于： 农药残留： 例如有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类等常用农药。 兽药残留： 如抗生素、激素等。 重金属： 铅、镉、汞、砷等。 生物毒素： 如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。 食品添加剂： 如防腐剂、甜味剂、色素等。 环境污染物： 如多氯联苯（PCBs）、二噁英等。 先进的检测技术： 采用国际先进的分析仪器和方法，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等，确保检测结果的灵敏度、准确性和可靠性。 食品样品采集与处理： 按照科学的标准采集具有代表性的食品样品，并采用适当的预处理方法，以最大程度地保留污染物信息，并减少实验室操作过程中的损失或污染。 4. 膳食暴露量与风险评估： 在获得了精准的膳食摄入量和食品中污染物含量数据后，研究团队利用专业的毒理学模型和统计学方法，计算出不同人群的膳食暴露量。膳食暴露量是指个体通过膳食摄入某种物质的总量。 计算方法： 膳食暴露量通常通过“摄入频率 × 摄入份量 × 食品中污染物含量”等方式计算得出。 风险评估： 将计算出的膳食暴露量与国际公认的、基于毒理学研究制定的安全参考值（如每日允许摄入量ADI、暂定每日允许摄入量PTWI、参考剂量RfD等）进行比较。 如果暴露量远低于安全参考值，则表明该物质的膳食摄入是安全的。 如果暴露量接近或高于安全参考值，则需要引起警惕，提示可能存在潜在的健康风险，需要进一步研究和关注。 5. 数据分析与解读： 研究成果的价值体现在其深刻的数据分析和科学的解读。《第五次中国总膳食研究》团队运用先进的统计学软件和方法，对海量数据进行处理和分析，揭示了中国国民膳食摄入的现状、营养素摄入的分布特征、主要食物来源、污染物暴露水平的空间差异和时间趋势，以及不同人群的暴露风险等。分析结果不仅量化了问题，更指明了改进的方向。 三、 研究的主要发现与科学意义 《第五次中国总膳食研究》的研究成果，为我们描绘了一幅当代中国国民营养健康现状的详尽图景，并为未来的健康政策制定提供了宝贵的科学依据。其主要发现和科学意义体现在以下几个方面： 1. 深入洞察国民营养状况新变化： 研究详细评估了中国居民各类宏量和微量营养素的摄入水平，并与前几次研究进行对比。虽然整体营养不良（如能量、蛋白质摄入不足）的状况在一些地区有所改善，但新的营养问题依然突出。例如，某些维生素（如维生素D、叶酸）和矿物质（如钙、铁）的摄入不足仍然是普遍存在的问题，尤其是在妇女和儿童群体中。同时，高热量、高脂肪、高盐的摄入水平依然居高不下，这与超重肥胖率的持续攀升以及相关慢性病的流行密切相关。研究结果为《中国居民膳食指南》的更新提供了科学依据，指导公众选择更健康的膳食模式。 2. 精确评估膳食污染物暴露风险： 本次研究对多种关键食品污染物进行了全面的检测和风险评估。通过对海量食品样品和居民膳食数据的综合分析，研究量化了中国居民在日常膳食中可能接触到的各类有害物质的暴露水平。 明确主要暴露来源： 研究识别出了导致特定污染物暴露水平升高的主要食物种类和膳食来源。例如，某些污染物可能主要来源于特定类型的谷物、蔬菜、水果、肉类或水产品。了解这些来源，有助于食品安全监管部门和消费者更有针对性地采取防范措施。 量化健康风险： 通过与国际安全标准的对比，研究为不同污染物暴露水平下的健康风险提供了一个科学的量化评估。这为国家制定和完善食品中污染物限量标准提供了科学支撑，确保人民群众“舌尖上的安全”。 发现潜在风险点： 研究还可能揭示一些之前未被充分认识到的潜在污染物风险，或是在特定地区、特定人群中存在的、需要特别关注的暴露问题。这有助于引导未来的研究方向和监管重点。 3. 为政策制定提供科学依据： 《第五次中国总膳食研究》的研究成果，是国家制定和完善国民营养和食品安全政策的基石。 营养政策： 研究结果可以直接指导国家营养改善计划的制定和实施，包括针对特定营养素缺乏人群的营养干预措施，以及推广健康饮食习惯的宣传教育活动。 食品安全政策： 研究数据为食品中各类污染物限量标准的修订和完善提供了科学依据，有助于推动食品生产、加工、流通等环节的规范化管理，提高食品安全水平。 健康教育： 研究发现的膳食问题和风险，可以转化为通俗易懂的健康知识，通过媒体、社区等渠道向公众传播，提高国民的健康素养，引导健康生活方式的形成。 科研导向： 研究结果也为未来的科学研究指明了方向，例如，可以针对研究中发现的某些突出问题，开展更深入的流行病学调查、毒理学研究或干预性研究。 4. 推动国际交流与合作： 中国作为全球人口大国，其国民营养健康的研究成果具有重要的国际影响力。本次研究的科学方法和数据，为国际组织和各国科研机构提供了宝贵的参考，有助于促进全球范围内膳食研究方法的交流与发展，共同应对全球性的营养和食品安全挑战。 四、 研究的深远影响与未来展望 《第五次中国总膳食研究》的完成，不仅仅是一次数据收集和分析的完成，更是一项具有深远影响的系统性工程。它的成果将持续性地惠及中国社会，推动国民营养与健康事业迈向新的高度。 1. 提升全民健康素养，促进健康生活方式： 研究的成果通过各种渠道向公众传播，将有助于提升广大人民群众对自身营养状况和食品安全风险的认识。科学的膳食信息将引导人们做出更明智的食物选择，养成均衡、健康的饮食习惯。从“吃饱”到“吃好”，再到“吃得健康、吃得安全”，这一转变的实现，离不开如此扎实的科学研究支持。 2. 优化公共卫生资源配置，提升疾病防控效能： 通过对国民主要营养问题和膳食相关健康风险的精准识别，政府和社会可以将有限的公共卫生资源更有效地配置到最需要的地方。例如，针对特定地区或特定人群的营养不良问题，可以开展精准的营养干预；针对高风险的食品污染物，可以加强源头治理和市场监管。这有助于提高慢性非传染性疾病的防控效能，降低疾病负担。 3. 促进食品产业健康发展，提升食品安全保障能力： 研究结果将为食品产业的健康发展提供方向性的指导。企业可以根据研究发现的营养需求和安全风险，优化产品研发，改进生产工艺，提高产品质量。同时，食品安全监管部门可以依据科学数据，不断完善和执行更严格的食品安全标准，提升整个食品行业的规范化水平和安全保障能力。 4. 激励科学研究，推动技术创新： 每一次大规模的总膳食研究，都对相关领域的科学研究提出了新的需求，也催生了新的研究方法和技术。本次研究的经验将为未来的研究项目提供宝贵的借鉴，并可能推动营养学、食品科学、毒理学、公共卫生学等多个学科的进一步发展和技术创新。 未来展望： 《第五次中国总膳食研究》的成果，是一个阶段性的总结，也是一个崭新起点。随着中国经济社会的持续发展和人民生活水平的不断提高，国民的膳食结构和健康需求将继续发生变化。因此，建立常态化的、动态的膳食研究和监测体系，将是未来的重要发展方向。 持续监测与预警： 建立更具时效性的监测网络，能够及时反映膳食结构变化和潜在风险的出现，为早期预警和快速响应提供数据支持。 精细化研究： 针对特定人群（如孕妇、儿童、老年人、职业人群等）或特定营养素、特定污染物进行更深入、更精细的研究。 多学科交叉融合： 加强营养学、食品科学、临床医学、环境科学、社会学等多学科的交叉融合，从更广阔的视角理解国民健康问题。 国际合作深化： 在现有基础上，进一步深化与国际同行的合作，共同应对全球性的营养与健康挑战。 结语 《第五次中国总膳食研究》是中国科学家们为国家国民营养与健康事业贡献的又一份厚礼。它以科学的严谨、数据的翔实、分析的深刻，为我们提供了了解中国国民膳食现状、评估健康风险的权威视角。我们有理由相信，这项研究的成果将持续发挥其科学的引领作用，为建设健康中国、提升人民群众的获得感、幸福感、安全感，贡献不可估量的力量。这份报告，不仅是数据的汇集，更是中国人民走向更加健康、美好未来的坚实步伐的记录。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我留下了深刻的印象。封面色彩沉静而不失庄重，采用了耐人寻味的暗纹设计，触感也相当不错，翻阅时能感受到纸张的质感，散发着一股淡淡的书墨香，这在如今快节奏的出版界实属难得。书脊处的烫金字体清晰醒目，清晰地标注了书名、作者以及出版社信息，即使是放在书架上，也能一眼辨认。整本书的排版也十分考究，字体大小适中，行距合理，阅读起来不会感到压迫或疲惫。章节之间的过渡自然流畅，即使内容繁杂，也能通过清晰的层级结构和合理的逻辑划分，让读者循序渐进地理解。封底的简介语焉不详，留有足够的想象空间，更加激发了我想要一探究竟的欲望。总体而言，从外观到内在的细节，这本书都传递出一种专业、严谨的态度，令人期待其中蕴含的知识。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的题材充满期待，特别是“中国总膳食研究”这个主题，它直接关乎到我们每个人的健康福祉。我很好奇，在过去这么多年里，中国人的饮食结构发生了怎样的演变？是更加丰富多样了，还是出现了某些营养不均衡的问题？这本书的标题暗示了这是一项大规模、系统性的研究，而且是“第五次”，这让我联想到这可能是一个长期追踪的项目，能够呈现出时间维度上的变化趋势。吴永宁、赵云峰、李敬光这三位作者的名字，在我看来，也代表着在该领域内有着卓越的学术声望和研究实力。科学出版社一直以来出版的图书都以其严谨和深度著称，这让我对这本书的内容质量充满了信心。我猜测，本书可能会深入分析不同地区、不同年龄段人群的膳食摄入情况，以及这些数据背后可能隐藏的健康风险或改善空间，从而为公众提供宝贵的健康指导和政策建议。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国社会的发展变迁非常感兴趣，尤其是与民生息息相关的议题。这本书的书名《第五次中国总膳食研究》触动了我对这一领域的关注。虽然我并非专业人士，但“总膳食研究”这几个字眼本身就充满了宏大叙事的意味，暗示着对一个庞大群体饮食习惯、营养摄入以及可能存在的健康风险进行全面、深入的考察。我很好奇，在不同历史时期，中国人的餐桌发生了怎样的变化？这些变化又对人民的健康产生了哪些深远的影响？作者们——吴永宁、赵云峰、李敬光——的名字也代表着在相关领域有着深厚的学术积累。科学出版社的出品，也为这本书的学术性和权威性增添了保障。我猜想，本书可能会通过大量的调查数据、图表分析，揭示出一些我们日常生活中可能忽略却又至关重要的信息，从而引发读者对自身饮食健康乃至国家膳食政策的思考。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本厚重的著作，一股严谨的学术气息扑面而来。从书名《第五次中国总膳食研究》和作者信息来看，这显然是一部基于扎实研究的成果。我尤其对“第五次”这个定语感到好奇。这暗示着这不是一次孤立的研究，而是一个系列性的、具有历史纵深感的调查。我想象着，每一次的研究可能都捕捉了中国社会在特定发展阶段的膳食特征，并将这些信息系统地记录下来。那么，与前四次研究相比，这次的“第五次”又将呈现出哪些新的趋势和挑战？它是否反映了改革开放以来中国社会经济发展带来的巨大变化，例如饮食结构的多样化、加工食品的普及，以及随之而来的潜在健康问题？科学出版社的背书，让我相信这本书的内容将会是经过严谨论证、数据翔实的。我期待这本书能够为我们提供一个清晰的视角，去理解中国人的“吃”是如何演变的，以及这种演变背后所蕴含的社会经济和健康意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者名单——吴永宁、赵云峰、李敬光——给我一种非常可靠的感觉，尤其是结合“科学出版社”这个出版方，我立刻断定这绝对是一部有分量的学术著作。而“第五次中国总膳食研究”这个书名，更是直接点燃了我对健康与营养领域的好奇心。我非常想知道，通过这五次的研究，中国人的饮食习惯究竟经历了怎样的变迁？有哪些曾经被认为是健康的食物，现在看来却可能存在隐患？又有哪些新的营养素或膳食模式，正逐渐成为主流？作为一个普通读者，我虽然不可能完全理解书中的复杂统计模型或实验设计，但我期待这本书能以一种相对易懂的方式，向我展示中国人民膳食状况的宏观图景，以及这些变化对全民健康可能带来的长期影响。或许，它能帮助我重新审视自己的日常饮食，做出更明智的选择。