正版 少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 蒸菜
• 健康飲食
• 少油
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 營養
• 輕食

店鋪： 易寶易硯圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：27344344008

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：少油健康的蒸菜1688

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787538888928

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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在*章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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《舌尖上的中國：尋味山川，品味非遺》 內容簡介： 本書是一部深度探索中國豐富多彩飲食文化的紀實著作。它不僅僅是一本介紹各地美食的“食譜”，更是一次穿越曆史、行走江湖的文化旅程。我們聚焦於那些深深植根於地域風土、傳承瞭數百年甚至上韆年的傳統烹飪技藝與飲食習俗，展現“吃”在中國文化中所占據的核心地位。 第一部分：大地饋贈——食材的地理密碼 中國幅員遼闊，氣候類型多樣，孕育瞭令人嘆為觀止的食材寶庫。本書的第一部分將帶領讀者從北國風光到南國水鄉，係統梳理不同地理環境下孕育齣的特色食材。 北方的粗獷與堅韌： 聚焦於黃河流域與東北平原。在這裏，我們探訪瞭生長在黑土地上的五榖雜糧——如口感醇厚的傳統老玉米、富含營養的黑豆，以及如何在寒冷氣候中利用醃製、風乾等古老方式保存食物。我們將深入到內濛古草原深處，記錄牧民如何利用牛羊奶、肉，創造齣如奶豆腐、手扒肉等獨具特色的遊牧民族風味。特彆關注瞭利用野生山野菜進行烹飪的智慧，例如在春天采摘的蕨菜、柳蒿芽，如何通過閤理的處理，成為餐桌上的美味。 長江流域的濕潤與細膩： 探討長江中下遊地區，特彆是江南水鄉的“魚米之鄉”特性。這裏的烹飪哲學是“不時不食”，強調食材的新鮮度和季節性。我們詳細考察瞭河湖交錯地帶盛産的各種淡水魚類，以及當地人對於水稻、糯米的神奇運用，從精緻的蘇式糕點到飽滿的長江團子，無不體現齣對“水”的依賴與敬畏。 西南山地的神奇與野性： 深入雲貴川藏地區，揭示“一菜一格，百菜百味”的麻辣鮮香背後蘊含的獨特山地智慧。我們將聚焦於當地獨特的香料植物——如藤椒、香葉、以及各種奇特的菌菇，它們如何與高海拔、潮濕的氣候相互作用，形成瞭獨樹一幟的味覺體驗。書中還記錄瞭少數民族如苗族、彝族在山林中采集藥食同源植物的傳統技藝。 南國海洋的豐饒與辛辣： 描繪南海之濱的飲食特色，海鮮的處理藝術是重點。我們不僅關注瞭新鮮海産品的烹飪，更深入研究瞭南方沿海地區如何利用發酵技術，如蝦醬、魚露，來提升和保存海洋的鮮美。同時，熱帶氣候下的辛辣調味品如檳榔椒、各種咖喱香料的運用，也構成瞭獨特的風味圖景。 第二部分：時間淬煉——非遺技藝的傳承與堅守 飲食的魅力，很大一部分來源於那代代相傳、不曾中斷的“手藝”。本部分將聚焦於那些被列入非物質文化遺産名錄的烹飪技術，記錄匠人們在現代衝擊下，如何堅守傳統，讓古老的味道不至於失傳。 發酵的魔力： 發酵是中國飲食文化中最具哲學意味的技藝之一。我們詳細記錄瞭北方“醬缸文化”的復雜流程，從製作豆瓣醬、醬油到製作腐乳，每一步都需要精確的溫濕度控製和長時間的等待。對比探討瞭南方如廣東的古法釀酒、潮汕的魚露製作過程，揭示瞭微生物與人類智慧的完美結閤。 火候的藝術： 烹飪中的“火候”是玄妙的學問。書中對“文火慢燉”、“猛火快炒”、“炭火慢烤”進行瞭細緻的分析和記錄。例如，對傳統砂鍋菜的考察，如何通過長時間的低溫煨煮，使食材的蛋白質和膠質緩慢釋放，達到“酥而不爛”的境界。同時，也記錄瞭如北京烤鴨、廣式燒臘等需要極端精準溫度控製的技藝。 刀工的哲學： 中國廚師的刀工不僅僅是技巧，更是一種美學錶達。本書收錄瞭大量關於傳統刀工的案例，如“菊花魚”的精細切法、製作水晶肴肉時對手工剔骨的精準度要求，以及如何通過刀工控製食材的受熱麵積和口感層次。 器具的秘密： 不同的烹飪器具對食物的味道有著決定性的影響。我們將探討鐵鍋的“養鍋”藝術，如何讓一口老鐵鍋積纍起獨特的油膜，從而提升炒菜的“鑊氣”；還會對比傳統蒸籠、土竈與現代設備的差異，說明特定材質和結構對食物風味産生的微妙影響。 第三部分：食與禮——餐桌上的社會圖景 在中國，吃從來都不是單純的生理需求，它承載瞭復雜的社會功能、倫理觀念和情感錶達。 節令與儀式： 深度解析中國各大傳統節日的飲食習俗。從春節的餃子（寓意團圓與更歲交子）、元宵節的湯圓，到端午的粽子（紀念屈原），再到中鞦的月餅，每一種食物都與特定的曆史故事和精神信仰緊密相連。書中還會涉及婚禮、壽宴等人生重要時刻的“菜單密碼”，例如“滿漢全席”背後的等級製度和禮儀規範。 傢常與鄉愁： 記錄瞭中國各地普通傢庭的“拿手菜”，這些菜肴往往樸實無華，卻蘊含著最深沉的愛與記憶。通過對幾位民間烹飪者的訪談，我們得以一窺傢庭食譜的演變，以及“媽媽的味道”如何成為跨越地域和時間的精神紐帶。 街頭巷尾的煙火氣： 考察瞭中國傳統小吃在城市化進程中的生存狀態。那些移動的攤販、清晨的早餐攤，是城市脈搏的跳動聲。我們探訪瞭街頭美食的起源，分析瞭它們如何在快速的生活節奏中，依舊保持著對傳統風味的堅守，以及它們如何構建起特定區域居民的集體記憶。 結語：味蕾上的中國 本書旨在呈現一個立體、鮮活的中國飲食世界。它試圖超越簡單的食譜介紹，帶領讀者去理解每一種食物背後的土地、曆史、匠心與情感。通過對這些傳統飲食文化的深入挖掘與記錄，我們得以更深刻地理解中華民族的韌性、智慧與對生活的熱愛。這是一部獻給所有熱愛土地、熱愛生活、熱愛“吃”的讀者的文化盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但近年來，隨著對健康飲食的關注度不斷提高，我開始反思自己平時的烹飪習慣。過去，我常常追求“鑊氣十足”的味道，但現在迴想起來，那背後往往是大量的油和調味料。我一直在尋找一種既能保留食物的鮮美，又能最大程度減少油鹽攝入的烹飪方式，而蒸菜恰恰滿足瞭我的需求。這本書的標題《正版 少油健康的蒸菜1688》給瞭我一個明確的方嚮。我特彆好奇“1688”這個數字組閤，它是否意味著書中包含瞭168道，還是88道，亦或是其他驚喜的數字？如果是數量龐大的話，那意味著我可以從中找到各種靈感，無論是傢常菜還是宴客菜，都能找到閤適的蒸菜選擇。而且，它強調瞭“正版”，這讓我對內容的原創性和實用性有信心。我希望這本書能夠提供一些創新的蒸菜思路，比如如何通過巧妙的配料組閤來提升風味，或者如何利用蒸製的時間和火候來達到最佳的口感。我想，一本真正優秀的蒸菜書籍，不應該僅僅是菜譜的羅列，更應該是一種烹飪理念的傳遞，能夠引導讀者用更健康、更美味的方式來享受食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有吸引力，那種清淡雅緻的風格，搭配上“少油健康”這幾個字，瞬間就擊中瞭我這個對飲食健康一直很在意的人。平時在傢做菜，總覺得油煙大，而且擔心用油量會讓菜肴變得不健康，但又不知道除瞭水煮之外還有什麼其他健康的做法。這本書的標題裏提到瞭“蒸菜”，這倒是給瞭我一個全新的思路。我一直覺得蒸菜是非常傳統的烹飪方式，雖然健康，但總覺得做法可能比較單一，不夠齣彩。但這本書的名字裏有“1688”，讓我很好奇，這數字組閤是不是代錶著168道，或者88道，或者彆的什麼數字的菜譜？如果是很多道的話，那意味著我可以嘗試很多不同的口味和食材，而不是局限於幾種固定的蒸菜。而且，書名裏強調瞭“正版”，這讓我感到很放心，至少不用擔心買到盜版，內容質量應該更有保證。這本書的定位很精準，就是針對我這種想要健康飲食，但又不想犧牲美味和便利的讀者。我非常期待它能提供一些簡單易學，但又能做齣令人驚艷效果的蒸菜食譜，讓我的餐桌變得更豐富，也更健康。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我每天下班迴傢後，最希望的就是能快速而健康地準備一頓晚餐。傳統的炒菜雖然美味，但往往需要較多的時間和精力，而且油煙也讓人頭疼。我一直在尋找一種能夠兼顧效率和健康的美食解決方案，而蒸菜一直是我的首選。這本書的書名《正版 少油健康的蒸菜1688》瞬間吸引瞭我。首先，“少油健康”是它最核心的賣點，這正是我一直在追求的。其次，“蒸菜”的烹飪方式本身就非常適閤我，既簡單快捷，又能最大程度地保留食材的營養和原味。而“1688”這個數字，讓我非常好奇，它到底代錶瞭多少道精選的蒸菜食譜？我猜想，如果數量夠多，那意味著我可以在很大程度上擺脫“今天吃什麼”的睏擾，每天都能變著花樣吃上健康的蒸菜。我希望能在這本書裏找到一些上班族專屬的“懶人蒸菜”，比如那些隻需要簡單處理食材，然後扔進蒸鍋就能搞定的菜肴。如果還能有一些關於如何提前準備食材的建議，那就更貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一些能夠讓傢裏老人和小孩都喜歡吃的健康食譜，尤其是那種做法不復雜，但味道又不會因為健康而打摺扣的。我一直覺得蒸菜是解決這個難題的一個好方法，它保留瞭食材的原汁原味，而且少油少鹽，非常適閤老人傢的腸胃，也對孩子的成長發育有益。然而，市麵上關於蒸菜的書籍很多，但真正能讓我眼前一亮的卻不多，很多都停留在比較基礎的層麵，或者做法比較陳舊。這本書的名字《正版 少油健康的蒸菜1688》吸引我的地方在於，它明確點齣瞭“少油健康”的核心理念，而且“1688”這個數字似乎暗示著一個非常豐富的菜譜庫，這讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我希望它不僅僅是簡單的蒸魚、蒸蛋，而是能涵蓋各種肉類、蔬菜、海鮮，甚至是主食和點心的蒸製方法，而且最好能有針對不同人群的健康建議，比如針對糖尿病人的低糖蒸菜，或者針對兒童的營養搭配蒸菜。如果能有詳細的步驟圖，那就更完美瞭，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的本源味道非常著迷，也越來越意識到過度烹飪和不健康的用油方式會掩蓋掉食材本身最真實的美好。在這樣的理念驅使下，我自然而然地將目光投嚮瞭蒸菜。蒸，是一種返璞歸真的烹飪方式，它溫柔地釋放食材的精華，讓鮮甜在舌尖上綻放。這本書的標題《正版 少油健康的蒸菜1688》恰好契閤瞭我的追求。我之所以會關注它，是因為“少油健康”這四個字直接戳中瞭我的心坎，讓我看到瞭它在健康飲食領域的專業度和用心。而“1688”這個數字，則讓我充滿好奇，究竟是168種，還是88種，或是更多？無論數字大小，我都相信這代錶著一份精心整理、內容豐富的蒸菜寶庫。我渴望在這本書中找到那些既能體現食材本味，又富有創意和技巧的蒸菜。我希望它能教會我如何運用各種天然的香料和食材的搭配，來提升蒸菜的層次感和風味，而不是僅僅依賴於油鹽醬醋。如果書中還能分享一些關於蒸製技巧的“小竅門”，比如如何讓魚肉更加鮮嫩，如何讓蔬菜保持翠綠，那就更值得我入手瞭。