巧吃妙做狗肉菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 狗肉
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 饮食文化
• 传统美食
• 肉食
• 地方菜
• 烹调技巧

店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538842944

商品编码：27448016590

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	巧吃妙做狗肉菜 烹饪/美食 书籍
作者：	王慧珍
定价：	26.0
出版社：	黑龙江科学技术出版社
出版日期：	2003-12-01
ISBN：	9787538842944
印次：	1次
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

舌尖上的环球风情：从法式经典到地中海的阳光馈赠 一、序曲：打开味蕾的万花筒 本书并非专注于单一食材或地域风味的探索，而是诚挚地邀请读者踏上一场跨越五大洲、融汇古今烹饪智慧的味觉之旅。我们相信，食物是文化、历史与情感的载体，每一次食材的选择、火候的掌控，都是对生活最热烈的表达。 《舌尖上的环球风情》旨在打破厨房的地理界限，将世界各地的经典、小众及富有创意的烹饪艺术，以最详实、易懂的方式呈现在您的面前。我们摒弃故作高深的理论，专注于实用性与艺术感的完美结合，让每一次烹饪尝试都成为一次成功的探险。 二、欧洲篇：历史的厚重与食材的纯粹 欧洲大陆的厨房，是古典主义与地域物产完美结合的典范。我们的旅程将从法兰西的精细开始。 1. 法式料理的优雅密码： 我们不拘泥于复杂的酱汁学派，而是深入探究法餐的灵魂——对原料品质的极致尊重。书中详细解析了经典清汤（Consommé）的熬制哲学，如何通过精准的文火慢炖，萃取出食材最纯净的精华。此外，我们将重点介绍几种在家庭厨房中可以轻松复刻的法式烘焙：从完美的可颂（Croissant）酥皮分层技巧，到法式洋葱汤（Soupe à l'oignon gratinée）中焦糖洋葱的甜美平衡，以及油封鸭腿（Confit de Canard）的低温慢煮艺术。每一道菜肴都配有详尽的温度曲线和时间控制指南，确保“法式完美”不再是遥不可及的梦想。 2. 意大利：阳光下的质朴与奔放： 意大利美食的核心在于“少即是多”。本书用大量篇幅介绍了如何利用新鲜的当季食材，展现地中海的生命力。手工意面（Pasta Fresca）的制作是本章的重头戏，从基础的杜兰小麦面团到加入菠菜、墨鱼汁的彩色面条，每一种面食都匹配了最地道的酱汁搭配。我们详细拆解了正宗那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的饼皮发酵原理，以及如何在家中烤制出带有豹纹斑点的边缘。同时，北部的烩饭（Risotto）部分，将深入讲解“提拉”（Mantecatura）步骤中黄油和帕尔玛干酪的乳化技巧，保证每一口都是奶油般的顺滑。 3. 伊比利亚的烟火气： 西班牙与葡萄牙，海洋与山脉共同塑造了其独特的饮食风格。我们探索了西班牙海鲜饭（Paella）的灵魂——藏红花的正确使用，以及如何避免米饭粘锅而形成完美的“锅巴”（Socarrat）。从简单的蒜蓉虾（Gambas al Ajillo）到需要耐心的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）品鉴指南，本书教会读者如何捕捉这片土地上热烈而直接的烹饪精神。 三、亚洲篇：香料的交响与层次的艺术 亚洲厨房以其繁复的香料组合和对火候的精妙拿捏而著称，它挑战着烹饪者对平衡感的理解。 1. 东南亚的酸甜苦辣： 泰国、越南、马来西亚等地的菜肴，犹如一场感官的盛宴。我们着重介绍了平衡“五味”的哲学。例如，在制作泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）时，如何精确地调整青柠的酸、鱼露的咸、椰奶的甜与辣椒的辣，使之达到和谐的共振。书中还收录了越南法棍三明治（Bánh Mì）的灵魂——腌制肉类和酸甜蔬菜的制作方法，以及马来西亚叻沙（Laksa）中椰浆咖喱酱的深度烘焙技巧。 2. 东亚的禅意与匠心： 日本料理的极简主义，体现了对食材本味的尊重。我们详细解析了高汤（Dashi）作为日本料理基石的地位，从昆布的选择到鲣鱼片的精确浸泡时间。同时，在寿司与刺身的章节，我们提供了关于鱼类处理、米饭调味比例的专业指导。中国菜部分，则侧重于不同菜系的代表技法，如川菜的“一菜一格，百菜百味”，重点讲解了复合型味型（如鱼香、怪味）的调制逻辑，而非简单的油炸或爆炒。 四、美洲与大洋洲：新世界的融合与创新 美洲大陆的烹饪是移民历史的缩影，充满了大胆的融合与创新。 1. 北美的烟熏与烧烤： 从德州烟熏牛胸肉（Brisket）到卡罗莱纳手撕猪肉（Pulled Pork），本书致力于揭示美式慢烤（BBQ）背后的科学。我们探讨了不同木材（如山核桃木、苹果木）对烟熏风味的影响，以及“湿擦”（Wet Rub）和“干擦”（Dry Rub）配方的奥秘。书中还包含了新英格兰蛤蜊浓汤（Clam Chowder）的传统配方，强调土豆和奶油的完美融合。 2. 拉美的热情与活力： 从秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）到墨西哥的分子玉米饼（Taco）制作，拉丁美洲的菜肴充满了柑橘的清新和泥土的芬芳。我们详细记录了如何用合适的酸度“烹煮”海鲜，以及传统莫雷酱（Mole Sauce）中超过二十种原料的烘烤与研磨顺序，展现其复杂而深邃的层次感。 五、厨房技艺的精进：工具、清洁与零浪费 本书的价值不仅在于食谱本身，更在于提升读者的整体烹饪素养。 1. 刀工与设备： 我们提供了从基础的“推刀”到专业级的“滚刀”的图解教学，确保即使是厨房新手也能快速掌握实用刀法。此外，对不同材质锅具（铸铁、不锈钢、不粘锅）的特性分析，帮助读者根据不同的烹饪需求选择正确的工具。 2. 零浪费厨房哲学： 顺应现代可持续发展的理念，书中设有专门章节介绍如何利用蔬菜边角料制作高汤、如何处理禽类骨架以获得风味最佳的底料，以及如何通过发酵技术延长食材的保质期。这种对资源的珍惜，是对食物最大的敬意。 通过《舌尖上的环球风情》，读者将不再受限于单一菜系的框架，而是能够自信地将世界各地的美味元素融入自己的厨房，创造出属于自己的、独一无二的餐饮体验。这是一本关于探索、学习与享受的烹饪百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本书名瞬间勾起了我浓厚的好奇心。“巧吃妙做狗肉菜”——这不单单是一个菜谱的集合，更像是一份关于传统与创新、地域风味与烹饪技巧的深度探索。我猜想，它不只是简单地罗列食材和步骤，而是会深入挖掘狗肉这在中国某些地区有着悠久食用历史的食材，在现代烹饪语境下的可能性。这本书会不会带领我们领略到，如何通过精妙的烹饪手法，将原本可能被一些人视为“禁忌”或“特殊”的食材，转化为令人食指大动的美味佳肴？我期待书中能呈现出不同地区、不同民族，甚至不同年代的狗肉菜肴的演变与发展。是否会有关于如何处理狗肉的详细指南，比如如何去除腥味、如何选择合适的部位，以及不同部位适合的烹饪方式？再者，“巧吃妙做”中的“巧”和“妙”是否意味着书中会包含一些意想不到的搭配，或是将西式烹饪理念融入中式狗肉菜的做法？或许，书中还可能涉及到一些关于食材来源、营养价值，甚至是狗肉在中国饮食文化中的历史地位的探讨，让读者在享受美食的同时，也能增长见识。总而言之，这本书对我而言，是一次充满未知但又令人兴奋的美食冒险的邀请，我迫不及待地想翻开它，去发现那些隐藏在“巧吃妙做”背后的烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

《巧吃妙做狗肉菜》这个书名，以一种非常直接但又充满趣味的方式，勾起了我的阅读兴趣。我猜想，这本书的核心在于如何将狗肉这道食材，通过精湛的烹饪技艺，转化成一道道令人垂涎的美味。这里的“巧”和“妙”，绝非简单的技巧堆砌，而是一种对食材特性的精准把握，以及对味蕾感受的深刻洞察。我期待书中能够详细讲解，如何才能最大程度地发挥狗肉的优点，例如其独特的鲜香和扎实的口感，同时又能巧妙地规避掉一些可能让普通食客感到不适的味道或质地。这本书会不会分享一些非常规的烹饪思路，比如将狗肉与其他意想不到的食材进行搭配，创造出全新的风味组合？又或者，书中是否会涵盖一些关于不同部位狗肉的详细介绍，并针对每个部位推荐最适合的烹饪方法，从慢炖到爆炒，从卤制到风干？我非常想知道，作者是如何通过“巧”的设计和“妙”的制作，来挑战和丰富我们对于狗肉菜肴的传统认知。这本书对我而言，是一次关于传统食材创新与现代烹饪美学的深度对话，我迫不及待想从中学习到那些能够让一道菜肴“化平凡为神奇”的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

当我第一眼看到《巧吃妙做狗肉菜》这个书名时，脑海里立刻浮现出许多画面。这不是一本简单的菜谱，它似乎承载着一种文化的回响，一种地域性的记忆。我好奇书中是否会深入到狗肉菜肴的根源，追溯其在中国不同地区的起源和演变？那些古老的烹饪技法，经过时间的洗礼，是否在书中得到了新的诠释？“巧吃”二字，或许暗示着对食材的精细处理，对味道的巧妙平衡，甚至是某种创意的搭配，能够化解人们对狗肉的一些固有印象。而“妙做”，则让人联想到那些令人惊喜的成品，不仅仅是饱腹，更是味蕾的盛宴。这本书会不会提供一些鲜为人知的处理狗肉的技巧，比如如何让肉质更加鲜嫩，如何去除特有的味道，让更多人能够接受和喜爱？我设想着书中或许会介绍一些具有地方特色的狗肉菜肴，比如北方的炖狗肉，南方的香煎狗肉，又或者是川菜系的麻辣狗肉。会不会还有一些融合菜的做法，将狗肉与其他食材巧妙结合，创造出全新的味觉体验？这本书不只是一份操作手册，更像是一扇窗，让我们得以窥见中华饮食文化中这特殊的一角，理解那些传承下来的味道背后所蕴含的智慧和情感。

评分☆☆☆☆☆

单凭《巧吃妙做狗肉菜》这个书名，就足以吸引我的全部注意力。这不只是一本简单的烹饪书，我感觉它更像是一次关于如何突破界限、创新美食的探索之旅。我很好奇，作者是如何在“巧”和“妙”上下功夫，来呈现狗肉这道食材的。是否会教授一些非常规的处理方法，比如如何用现代的低温慢煮技术来烹饪狗肉，或者如何利用分子料理的概念来改变其口感？“巧吃”二字，让我想到的是一种智慧，一种对食材的深刻理解，知道如何扬长避短，将狗肉的特有风味发挥到极致。而“妙做”，则暗示着最终的菜肴，一定不仅仅是简单地“好吃”，而是能带来一种意想不到的惊喜，一种让人回味无穷的体验。我设想着书中可能会有一些关于如何搭配香料、如何运用酱汁来丰富狗肉味道的独家秘诀。或许，书中还会涉及一些关于狗肉在中国不同地区，甚至是世界范围内，作为食材的文化背景和历史渊源的介绍，让读者在品尝美食的同时，也能感受到其背后深厚的文化底蕴。这本书对我来说，是一种挑战，也是一种启发，让我看到了烹饪的可能性无限延伸。

评分☆☆☆☆☆

《巧吃妙做狗肉菜》这个书名，实在是太有冲击力了。它点燃了我对传统食材如何焕发新生的强烈好奇。我预感这本书不会仅仅是陈列一堆食谱，它更像是一次关于如何“化腐朽为神奇”的烹饪实验记录。我特别想知道，作者是如何看待和处理“狗肉”这个食材的。是会强调其本身的鲜美，还是会着重于如何通过烹饪技巧来放大它的优点、弱化它的缺点？“巧”字，让我联想到一些精巧的刀工，一些独到的调味方法，甚至是一些意想不到的食材组合，能够让一道狗肉菜肴脱胎换骨。而“妙”字，则预示着最终呈现出的成品，一定具有令人惊艳的口感和风味。这本书会不会分享一些处理狗肉的“秘密武器”，比如特殊的腌料，或者说某种能够让肉质瞬间软糯的烹饪手法？我甚至在想，书中是否会介绍一些与狗肉菜相关的饮食文化习俗，亦或是对不同部位的狗肉进行细致的划分和推荐，告诉我们什么部位最适合哪种烹饪方式。总之，这本书对我来说，是一份充满挑战和诱惑的烹饪指南，我期待它能为我打开一扇新的美食之门，让我重新认识并爱上这道“不寻常”的美味。