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店铺： 北京新脚步图书专营店

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565515187

商品编码：27660606933

丛书名： 果酒.米酒的家庭酿制与养生

新型水果发酵酒生产技术 

 

营销书名：

 

果酒生产配方、工艺大全 

 

作者：

 

许瑞、朱凤妹 主编 赵希艳、郭朔 副主编 

 

定价：

 

48.00 

 

ISBN：

 

978-7-122-30497-1 

 

关键字：

 

果酒;生产 

 

重量：

 

281克 

 

出版社：

 

化学工业出版社

 

开本：

 

16 

 

装帧：

 

平 

 

出版时间：

 

2017年11月 

 

版次：

 

1 

 

页码：

 

200 

 

印次：

 

1 

 

 

 

《新型水果发酵酒生产技术》，介绍了200种果酒生产工艺与配方。

 

 

 

本书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。 

本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

 

 

 

许瑞，河北科技师范学院食品工程系，讲师，2011年毕业于东北农业大学畜产品加工专业，并获得博士学位，同年于河北科技师范学院食品科技学院任教，主要承担《畜产食品加工工艺学》和《食品工艺学概论》两门课程的教学。目前与秦皇岛市青龙满族自治县鑫跃畜牧有限公司合作共同承担河北省计划项目《青龙黑猪养殖基地扩建及黑猪系列产品开发》。

 

 

 

第一章 概述 1 

第一节果酒发展的现状及前景2 

一、我国果酒发展现状及前景2 

二、世界果酒发展现状及前景2 

第二节果酒的种类及质量识别3 

一、果酒的种类3 

二、果酒质量的鉴别3 

第三节果酒酿造主要原料4 

一、常见的水果4 

二、酵母4 

第四节果酒酿造的一般方法5 

一、传统发酵法5 

二、浸泡法5 

三、发酵与浸泡结合法5 

第二章 果酒生产技术 6 

第一节仁果类果酒7 

一、干型苹果酒7 

二、冬果梨果酒8 

三、半干型酥梨果酒9 

四、玫瑰茄苹果果酒10 

五、山楂酒10 

六、低度海红果酒12 

七、海棠果果酒13 

八、发酵型白刺果酒14 

九、雪梨绿茶发酵酒14 

十、安梨酒15 

十一、榅桲果酒16 

十二、野生粉枝莓果酒17 

十三、火棘发酵果酒18 

十四、山楂干果酒19 

十五、茶香型苹果酒20 

十六、金樱子发酵果酒21 

十七、金樱子蜂蜜酒22 

十八、黄皮果酒23 

十九、龙葵果酒24 

二十、花红果酒24 

二十一、茶树花苹果酒26 

二十二、干型山楂紫薯果酒27 

二十三、山楂保健果酒28 

二十四、山梨果酒29 

二十五、早酥梨果酒30 

二十六、山丁果果酒31 

二十七、枸杞果酒32 

二十八、豆梨发酵果酒33 

二十九、起泡枸杞果酒34 

三十、野生刺梨果酒35 

三十一、枇杷酒35 

三十二、甜苹果酒37 

三十三、茶多酚苹果酒38 

三十四、软儿梨白兰地果酒39 

三十五、金秋梨果酒40 

三十六、苹果白兰地酒41 

第二节核果类果酒42 

一、青梅果酒42 

二、樱桃果酒43 

三、欧李果酒44 

四、发酵型蜂蜜梅酒45 

五、野生牛奶子果酒46 

六、杏子果酒48 

七、黄桃果酒49 

八、山茱萸果酒50 

九、风味杨桃果酒51 

十、酥李果酒52 

十一、干白杨梅酒53 

十二、蜂蜜桂圆果酒54 

十三、水蜜桃果酒55 

十四、光核桃果酒56 

十五、李子果酒57 

十六、平谷大桃果酒58 

十七、低度欧李发酵果酒59 

十八、樱桃干红果酒60 

十九、钙果果酒60 

第三节浆果类果酒62 

一、柑橘果酒62 

二、脐橙果酒63 

三、无花果果酒64 

四、黑莓果酒65 

五、猕猴桃酒66 

六、杨梅果酒67 

七、蓝莓果酒68 

八、黑加仑果酒69 

九、野生红心果果酒70 

十、东方草莓酒71 

十一、半干型菠萝果酒72 

十二、树莓果酒73 

十三、黑果腺肋花楸果酒74 

十四、桑葚酒75 

十五、清爽型橙酒76 

十六、红心火龙果酒77 

十七、甜型野生蓝莓酒78 

十八、桑葚甜红果酒79 

十九、番石榴果酒80 

二十、西番莲果酒82 

二十一、半干型桑葚全汁果酒83 

二十二、蔓越莓干型酒84 

二十三、蓝莓干酒85 

二十四、蜜橘果酒86 

二十五、沙田柚果酒88 

二十六、甜型黑加仑果酒89 

二十七、提子果酒90 

二十八、松针香橙抗氧化功能果酒90 

二十九、猕猴桃干酒91 

三十、蓝靛果忍冬酒92 

三十一、乌饭树果酒93 

三十二、石榴糯米酒94 

三十三、狗枣猕猴桃果酒95 

三十四、山莓果酒96 

三十五、番石榴汁茶酒97 

三十六、菠萝果酒97 

三十七、红菇娘酒98 

三十八、石榴酒99 

三十九、桑葚蜂蜜果酒100 

四十、毛酸浆果酒101 

四十一、椪柑果酒102 

四十二、血橙果酒103 

四十三、砂糖橘发酵酒104 

四十四、莲雾果酒104 

四十五、脐橙全汁果酒105 

四十六、沙棘果酒106 

四十七、芦柑果酒107 

四十八、橘子果酒108 

四十九、蜂蜜沙棘果酒109 

五十、贡柑果酒111 

五十一、覆盆子发酵酒111 

五十二、短梗五加果酒112 

五十三、西洋参果果酒113 

五十四、低醇南丰蜜橘酒113 

五十五、圣女果酒114 

五十六、菠萝蜜果酒115 

五十七、玫瑰香橙果酒116 

第四节热带、亚热带果类果酒117 

一、龙眼果酒117 

二、荔枝酒117 

三、低醇椰子水果酒118 

四、芒果酒119 

五、山竹酒120 

六、番荔枝果酒121 

七、橄榄酒122 

八、香蕉果酒123 

九、软枣猕猴桃果酒124 

十、雪莲果发酵酒125 

十一、人参果果酒126 

十二、罗汉果酒127 

第五节复合类果酒128 

一、苹果香椿复合酒128 

二、西瓜桑葚复合果酒129 

三、酥枣高粱复合果酒130 

四、血糯桂圆酒130 

五、发酵型青梅枸杞果酒131 

六、越橘红豆果酒132 

七、枸杞菠萝复合果酒133 

八、桂花鸭梨复合型果酒134 

九、火龙果苹果复合果酒135 

十、玫瑰茄桑葚复合果酒136 

十一、芒果与番茄复合发酵果酒137 

十二、芒果火龙果复合果酒138 

十三、金红果葡萄复合果酒139 

十四、海红果苹果复合汁果酒140 

十五、脐橙石榴复合果酒140 

十六、野生山里红与山楂复合果酒141 

十七、樱桃草莓复合果酒142 

十八、刺梨酥李复合果酒143 

十九、枸杞覆盆子复合果酒144 

二十、蓝靛果蓝莓复合果酒145 

二十一、百香果山药复合果酒145 

二十二、蓝莓紫薯酒146 

二十三、黑加仑蓝莓复合果酒147 

二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒148 

二十五、桑葚石榴复合果酒149 

二十六、人参果南瓜保健果酒150 

二十七、龙眼菠萝复合果酒151 

二十八、柚子红枣复合保健酒152 

二十九、山楂石榴复合果酒153 

三十、柿子山楂复合果酒153 

三十一、山楂葡萄果酒154 

三十二、苹果山楂复合果酒155 

三十三、苹果菠萝复合果酒156 

三十四、木瓜红枣果酒158 

三十五、瓯柑南瓜果酒159 

三十六、木瓜西番莲复合果酒160 

三十七、苹果山楂葡萄复合果酒161 

三十八、香蕉菠萝复合果酒162 

三十九、草莓葛根果酒162 

四十、芦荟番茄酒164 

四十一、木瓜仙人掌复合果酒165 

四十二、沙棘青稞酒166 

四十三、雪莲果西番莲复合果酒167 

四十四、葡萄干山楂干大枣果酒168 

四十五、山楂鸭梨复合果酒169 

四十六、新型宝珠梨蓝莓酒170 

四十七、椰子水腰果梨复合果酒171 

四十八、草莓沙棘复合酒172 

四十九、草莓金樱子复合果酒173 

第六节柿枣类果酒174 

一、沙枣果酒174 

二、红枣果酒175 

三、太谷壶瓶枣酒176 

四、野酸枣果酒177 

五、青枣果酒178 

六、大枣枸杞保健果酒179 

七、柿子果酒180 

八、酸枣全果果酒181 

九、樱桃番茄果酒182 

第七节瓜果类果酒184 

一、优质哈密瓜酒184 

二、三叶木通果酒185 

三、打瓜酒186 

四、野木瓜果酒187 

五、干型番木瓜果酒188 

六、西瓜汁果酒189 

七、番木瓜酒190 

八、木瓜果肉浸渍发酵果酒192

酒类生产工艺与配方

 

 

 

定价：￥29.00

作者： 何扩 编著   

丛书名： 食品加工新技术丛书

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122240828

上架时间：2015-7-28

出版日期：2015 年8月

开本：大32K开

页码：269

版次：1-1

所属分类：工业技术

 

 

 

目录：

第一章绪论1

第一节酒的起源和发展1

一、酒的起源1

二、我国的酒在各个历史时期的发展情况1

第二节中国酒和酒文化的基本概念4

一、中国酒的基本概念4

二、中国酒文化的基本概念6

第三节中国酒的生产概况6

一、中国酒的生产概况7

二、中国酒的销售概况9

三、中国酒业对国民经济的贡献12

第二章白酒15

第一节白酒概述15

一、白酒分类15

二、中国白酒的命名17

三、白酒功效17

第二节白酒生产原料与辅料18

一、主要原料18

二、主要辅料19

第三节大曲白酒生产工艺19

一、大曲制备19

二、大曲白酒生产工艺29

三、清渣法大曲酒33

第四节小曲白酒生产工艺35

一、小曲制备35

二、小曲白酒生产工艺37

第五节麸曲酒的生产工艺38

一、麸曲的制备38

二、麸曲白酒生产41

第六节液态法白酒的生产工艺46

一、全液态法47

二、固�惨航岷戏�47

第七节白酒的储存49

一、储存容器49

二、酒库管理50

三、白酒的勾兑51

第八节著名白酒生产工艺与配方55

一、茅台酒生产工艺与配方55

二、剑南春生产工艺与配方60

三、汾酒制酒工艺与配方61

四、西凤酒生产工艺与配方67

第三章啤酒71

第一节啤酒概述71

一、啤酒分类72

二、啤酒营养价值76

第二节啤酒生产原料78

第三节麦芽制备84

第四节麦芽汁制备工艺91

一、原料粉碎91

二、糖化方法92

三、麦汁过滤与分离95

四、麦汁煮沸与酒花的添加98

五、麦汁的冷却与澄清100

第五节啤酒发酵103

一、啤酒酵母103

二、啤酒发酵106

第六节啤酒过滤与灌装120

一、过滤与分离120

二、啤酒的灌装125

第四章葡萄酒130

第一节葡萄酒概述130

一、葡萄酒的分类131

二、葡萄酒化学成分132

第二节葡萄酒生产原辅料133

一、葡萄酒生产原料133

二、葡萄酒生产辅料140

第三节红葡萄酒生产工艺144

一、葡萄酒酵母的来源145

二、实际生产酵母扩大培养145

三、红葡萄酒酿造工艺147

第四节白葡萄酒生产工艺151

一、白葡萄酒生产工艺流程152

二、白葡萄酒生产工艺操作要点153

第五节葡萄酒的储存管理155

一、葡萄原酒的储存与陈酿156

二、原酒的澄清158

三、葡萄酒的稳定性处理159

第六节新型果酒生产工艺161

一、苹果酒的生产161

二、猕猴桃酒164

三、梨酒166

四、橘子酒167

第七节著名葡萄酒生产工艺与配方168

一、冰葡萄酒的生产工艺与配方168

二、白兰地的生产工艺与配方170

三、味美思的生产工艺与配方173

四、香槟酒生产工艺与配方177

第五章黄酒179

第一节黄酒概述179

一、黄酒的分类179

二、黄酒生产的特点181

三、黄酒的营养价值182

四、黄酒发酵的机理184

五、黄酒发酵的主要微生物186

第二节黄酒生产原料及处理188

一、淀粉质类原料188

二、水191

三、原料的处理191

第三节糖化发酵剂的制备192

一、酒药192

二、麦曲197

三、酒母199

第四节黄酒生产工艺203

一、工艺流程203

二、工艺要点205

第五节几种名优黄酒生产工艺210

一、绍兴酒210

二、山东即墨老酒225

三、福建龙岩沉缸酒228

四、丹阳封缸酒234

第六章配制酒237

第一节配制酒概述237

一、配制酒含义与特点237

二、配制酒的起源237

三、配制酒的分类238

第二节配制酒基酒生产239

一、基酒的选择239

二、食用酒精及其处理法241

第三节植物性香源物质与配料245

一、草类245

二、根及根茎246

三、花246

四、树皮246

五、干燥子实246

六、柑橘类果皮246

七、多汁果246

第四节配制酒生产技术247

一、配制酒生产基本工艺247

二、配制酒的生产方法248

三、配制酒调配249

四、糖浆与糖色的制备方法250

第五节著名配制酒生产工艺与配方251

一、人参枸杞酒251

二、八珍酒252

三、人参五味子酒252

四、干味美思酒253

五、五加皮酒253

六、大补中当归酒254

第七章中国少数民族酒与洋酒255

第一节中国少数民族酒及生产技术255

一、少数民族风味酒255

二、少数民族水酒258

三、少数民族烧酒258

四、少数民族特制酒259

第二节洋酒及生产技术260

一、白兰地260

二、威士忌263

三、伏特加265

四、朗姆酒266

五、金酒268

参考文献269 

 

 

 

内容简介：

本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际，将食品发酵理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。

本书可供从事酒类生产专业的研究及技术人员、企事业单位相关管理人员阅读参考。

 

 

 

2.

果酒米酒生产

 

 

 

• 定价：￥29.00

 

• 作者：   
• 出版社：化学工业
• ISBN：9787122198136
• 上架时间：2014-4-21
• 开本：32开
• 页码：226
• 版次：1-1
• 所属分类：
   

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1.看懂本书，可自己在家制作各种果酒和米酒
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内容简介

本书主要介绍果酒米酒的分类、果酒米酒的品种、酿酒所需的各种水果和大米、酿酒所用的发酵剂、各种果酒的产酒机理和生产工艺、各种米酒的产酒机理和生产工艺，以及果酒米酒生产的操作要点、贮藏过程中的质量控制和品评。 

配制酒加工技术与配方 

作者:  出版社: 出版时间:2016年6月 

定价：38元

 

• 版 次：1
• 页 数：312
• 字 数：293000
• 印刷时间：2016-5-1
• 开 本：32开
• 纸 张：胶版纸
• 印 次：1
• 包 装：平装
• 丛书名：食品配方精选
• 国际标准书号ISBN：9787518021758
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内容推荐 《配制酒加工技术与配方》系统介绍了配制酒的概念、分类、原料知识、制作工具和设备、制作与饮用，以及花类、果类、根茎类、坚果类、药用植物类、药用动物类、药用食用菌类、西式配制酒等700多个配制酒品种的配方案例。每个品种包括原料配方、制作工具和设备、制作过程、风味特点等。内容详实，可操作性强。《配制酒加工技术与配方》可供配制酒相关生产企业、调酒师以及配制酒爱好者阅读。                                             目录第一章配制酒概述  第一节配制酒的概念  第二节配制酒和分类第二章配制酒的原料知识  第一节基酒类  第二节植物类  第三节动物类  第四节食用菌类第三章配制酒的制 目录第一章配制酒概述 第一节配制酒的概念 第二节配制酒和分类第二章配制酒的原料知识 第一节基酒类 第二节植物类 第三节动物类 第四节食用菌类第三章配制酒的制作工具和设备 第一节配制酒的制作工具 第二节配制酒的制作设备第四章配制酒的制作与饮用 第一节配制酒的制作方法 第二节配制酒的品种设计 第三节配制酒的质量标准 第四节配制酒的饮用与服务第五章花类配制酒配方案例 1.莲花白酒 2.桂花酒 3.蜂王花粉酒 4.桂花甜酒酿 5.蔷薇酒 6.玫瑰露酒 7.白刺花酒 8.柠檬桂花露 9.玫瑰甜酒 10.玫瑰酒 11.洛神花酒 12.桂花稠酒 13.蜜酒冰水 14.桂花柠檬露 15.龙眼桂花酒 16.红蓝花酒 17.鸡冠花酒 18.黄芪芍药酒 19.蜂蜜酒 20.桂花陈酒 ……第六章果类配制酒配方案例 1.椰子汽酒 2.雪梨汽酒 3.木瓜汽酒 4.哈密瓜汽酒 5.胡萝卜汽酒 6.苹果汽酒 7.菠萝汽酒 8.山楂汽酒 9.橘子汽酒 10.柠檬汽酒 11.橙汁汽酒 12.葡萄汽酒 13.草莓汽酒 14.猕猴桃汽酒 15.沙棘汽酒 16.蜂蜜汽酒 17.洋菇娘汽酒 18.杨桃汽酒 19.水蜜桃汽酒 20.石榴汽酒 ……第七章根茎类配制酒配方案例1.制首乌酒2.红薯酿甜酒3.青竹酒4.升麻酒5.竹茹酒6.巴戟天酒7.仙灵脾酒8.仙茅酒9.仙灵酒10.白前酒11.百部酒12.天冬紫菀酒13.天门冬酒14.天麻酒15.苦参天麻酒16.柳根酒17.内消浸酒18.枸杞山药酒19.鹿茸山药酒20.姜酒……第八章坚果类配制酒配方案例1.巧克力汽酒2.红颜保春酒3.火麻仁酒4.山核桃酒5.杏仁酒6.核桃酒7.松子酒8.银杏露酒9.胡桃酒10.芝麻胡桃酒11.槟榔露酒12.咖啡酒13.板栗酒14.桃仁酒15.杜松子酒第九章药用植物类配制酒配方案例1.人参枸杞酒2.八珍酒3.跌打药酒4.补气补血酒5.壮腰补肾酒 6.活血化瘀酒7.养身酒 8.延寿酒9.当归酒10.丹参酒11.参桂养荣酒12.十全大补酒13.百益长寿酒14.人参五味子酒15.马齿苋酒16.海桐皮酒17.皂荚南星酒18.茱萸姜豉酒19.龙胆草酒20.地黄酒……第十章药用动物类配制酒配方案例1.鸡蛋酒2.山药鹿茸酒3.参杞鹿龟酒4.糯米蛋花酒5.人参甲鱼酒6.毛鸡药酒7.参茸酒8.蚂蚁补酒9.壮阳春酒10.禾花雀补酒11.乳脂甜酒12.醪糟养颜酒13.羊羔酒14.参蛤酒15.参茸补血酒16.九香虫酒17.地龙酒18.牛蒡蝉蜕酒19.鹿茸酒20.金刚酒 ……第十一章药用食用菌类配制酒配方案例1.冬虫夏草酒2.猴头补酒3.人参茯苓酒4.忍冬术苓酒5.竹黄酒6.丹参灵芝酒7.灵芝酒8.仙传种子药酒9.三七灵芝酒 10.香菇酒11.灵芝人参酒12.银耳酒13.双耳酒第十二章西式配制酒配方案例一、开胃类、佐甜食类、餐后用配制酒配方案例1.味美思(Vemouth)2.法国式味美思(Fench Vemouth)3.苦艾酒(Asinthe)4.水果白兰地(Fuit Bandy)5.杜松子酒(Gin)6.赛尔酒(Shae)7.茴香酒(Anise)二、鸡尾酒配方案例（一）以白兰地酒为基酒的鸡尾酒配方1.亚历山大（Alexande）2.尼古拉斯（Nicolas）3.侧车（Side Ca）4.伊丽莎白女王（Elizaeth Queen）5.香榭丽舍（Champs Elysees）6.皇室陛下（Royal Highness）7.马颈（Hose Neck）8.白兰地蛋诺（Bandy Eggnog）9.奥林匹克（Olympic）10.蜜月（Honey Moon）11.古典白兰地（Classic）12.梦（Deam）13.白兰地酸（Bandy Sou）14.猫和老鼠（Tom & Jey）15.红磨坊（Moulin Rouge）16.床第之间（Between the Suits）17.法国贩毒网（Fench Connection）18.白兰地诱惑（Bandy Fix）19.雪球（Snow Ball）20.蜜月之情(Honey Moon�餾 Love)……（二）以威士忌酒为基酒的鸡尾酒配方1.曼哈顿（Manhattan）2.古典鸡尾酒（Old Fashioned）3.纽约（New Yok）4.威士忌酸（Whisky Sou）5.爱尔兰玫瑰（Iish Roses）6.加州柠檬（Califonia Lemon）7.威士忌雾（Whisky Mist）8.老友（Old Pal）9.教父（God Fathe）10.迈阿密海滩（Miami Beach）11.泰勒妈咪（Tailomammy）12.生锈钉（Rusty Nail）13.日月潭库勒（Sun and Moon Coole）14.百万富翁（Millionaie）15.情人之吻（Love�餾 Kiss）16.热威士忌酒托地（Hot Whisky Toddy）17.秋波（Glad Eye）18.威士忌漂浮（Whisky Float）19.金色火焰(Gold Fie)20.茶香透夜(Tea at the Night) ……（三）以金酒为基酒的鸡尾酒配方1.马天尼（Matini）2.红粉佳人（Pink Lady）3.白美人（White Beauty）4.蓝月亮（Blue Moon）5.螺丝钻（Gimlet）6.百万美元（Million Dolla）7.蓝色珊瑚礁（The Blue Coal Reef）8.橙花（Oange Blossom）9.环绕地球（Aound the Wold）10.阿拉斯加（Alaska）11.新加坡司令（Singapoe Slings）12.天堂（Paadise）13.探戈（Tango）14.地震（Eathquake）15.大教堂（Aey）16.黑夜之吻（Kiss in the Dak）17.白玫瑰（White Roses）18.警犬（Sleuthhound）19.巴黎人（Paisian）20.珍贵之心（Pecious Heat） ……（四）以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方1.黛克瑞（Daiquii）2.最后之吻（The Last Kiss）3.迈阿密（Miami）4.X.Y.Z5.自由古巴（Cua Lieation）6.迈泰（Mai Tai）7.百家地（Bacadi）8.上海（Shanghai）9.极光（Auoa）10.绿眼睛（Geen Eyes）11.天蝎宫（Scopio）12.蓝色夏威夷（Blue Hawaii）13.古巴人（Cuan）14.哈瓦那海滩（Havana Clu）15.水晶蓝（Cystal Blue）16.百家地安诺（Bacadiano）17.斯汤丽（Stanley）18.椰林清风(Wind in the Coco Foest)19.牙买加冰咖啡(Jamaica Iced Coffee)20.蛋蜜咖啡（Honey-egg Coffee） ……（五）以特基拉酒为基酒的鸡尾酒配方1.玛格丽特（Magaita）2.蓝色玛格丽特（Blue Magaita）3.冰镇玛格丽特（Iced Magaita）4.特基拉日出（Tequila Sunise）5.特基拉日落（Tequila Sunset）6.墨西哥人（Mexican）7.斗牛士（Matado）8.思恋百老汇（Boadway Thist）9.旭日东升（Rising Sun）10.查帕拉（Chapala）11.野莓龙舌兰(Wide Chey Agave)12.草莓龙舌兰(Stawey Agave)13.西瓜马天尼（Watemelon Matini）14.奥美加甜酸（Olmeca Sweet＆Sou）15.奥美加福赞（Olmeca Fozen）16.奥美加辣椒（Olmeca Chilli）（六）以伏特加酒为基酒的鸡尾酒配方1.咸狗（Salty Dog）2.烈焰之

新型水果发酵酒生产技术

新型水果发酵酒生产技术

《果酒酿造的艺术：从新手到大师的私房秘籍》 本书是一本面向广大葡萄酒爱好者、家庭酿酒师以及有志于投身果酒产业的初学者的实用指南。它系统地介绍了家庭酿造各类水果酒的完整流程，从原料选择、发酵原理，到实际操作步骤，再到后期陈酿与品鉴，力求让读者轻松掌握酿造属于自己的美酒的技巧。 第一部分：果酒酿造的基础知识 水果的秘密： 深入浅出地解析不同水果的特性，如何根据水果的糖分、酸度、风味特点来选择适合酿酒的品种。例如，讨论为什么苹果适合酿造苹果酒，葡萄为何是酿酒的首选，以及浆果类、核果类水果在酿酒时的独特之处。我们将深入讲解水果中天然存在的糖分如何转化为酒精，以及水果本身的香气物质在发酵过程中扮演的角色。 发酵的魔法： 详细阐述酵母的种类、作用以及在酿酒过程中的关键性。我们将介绍活性干酵母、天然酵母的区别，如何选择适合不同酒款的酵母菌株，以及酵母的生命周期和最佳工作环境。同时，也会深入探讨酒精发酵的原理，包括糖解作用、三羧酸循环等基础生物化学过程，让读者理解酒精是如何诞生的。 酿酒的科学： 讲解酿酒过程中涉及的温度控制、pH值调整、氧气管理等重要因素。我们会详细介绍温度对酵母活性和风味形成的影响，以及如何通过控温设备（如发酵罐、温控系统）来优化发酵过程。pH值的设定为何重要，如何利用酸度计和添加剂进行调整，以及在发酵过程中，何时需要限制氧气，何时又需要适当的通气，都将一一揭秘。 常见酿酒误区解析： 针对新手常犯的错误，如消毒不彻底、酵母添加不当、发酵温度失控等，提供详细的预防和纠正方法，帮助读者少走弯路，提高成功率。 第二部分：经典果酒酿造实例详解 本书将以图文并茂的方式，分门别类地介绍数十种经典果酒的酿造方法，涵盖从入门级到进阶级的各类酒款： 浆果系列： 草莓酒： 突出草莓的鲜艳色泽和浓郁香气，提供从采摘、清洗、破碎到发酵、澄清、装瓶的全套流程。 蓝莓酒： 强调蓝莓的抗氧化特性和深邃的颜色，介绍如何保留其天然风味，以及适合的陈酿方式。 覆盆子酒： 探讨覆盆子独特的酸甜口感，以及如何通过精细操作获得纯净的风味。 黑莓酒： 介绍黑莓的醇厚口感和潜在的单宁，以及如何平衡其风味。 核果系列： 桃子酒： 详解如何处理桃子的果肉和果核，提取其香甜风味，并保证酒体的柔顺。 杏子酒： 介绍杏子酒的迷人香气和略带酸涩的口感，提供不同工艺的尝试。 李子酒： 探讨李子酒的独特酸甜平衡，以及如何处理其籽核。 仁果系列： 苹果酒（Cider）： 详细介绍不同品种苹果的组合对风味的影响，以及传统发酵与强化发酵的区别。 梨酒： 突出梨子的清爽口感和细腻香气，提供简易的酿造方案。 特色果酒： 葡萄酒（基础篇）： 即使非专业酿酒，本书也会提供基础的葡萄发酵知识，让读者了解葡萄酒的魅力。 杨梅酒： 介绍杨梅的独特风味和处理方法，以及如何酿出酸甜可口的杨梅酒。 猕猴桃酒： 探讨猕猴桃的酶活性对发酵的影响，以及如何克服这一挑战。 番石榴酒、百香果酒、芒果酒等： 涵盖各种夏季水果和热带水果的酿造方法，探索更多元的风味。 第三部分：酿酒工具与设备 新手必备： 列出家庭酿酒所需的基础工具清单，如发酵罐、虹吸管、比重计、温度计、消毒剂等，并提供选购建议。 进阶装备： 介绍更专业的设备，如过滤机、压榨机、陈酿橡木桶等，以及其在提升果酒品质中的作用。 安全消毒： 强调酿酒过程中消毒的重要性，详细介绍常用的消毒剂及其使用方法，确保酿酒过程的卫生与安全。 第四部分：酿酒过程的实践指导 从原料到发酵： 详细讲解水果的清洗、去核、破碎、压榨，以及糖分的添加（如有必要）、酵母的活化与添加等步骤。 发酵过程中的观察与管理： 如何监测发酵进度（比重变化）、控制发酵温度、防止感染，以及处理发酵异常情况。 澄清与过滤： 介绍自然沉淀、冷冻沉淀、过滤等方法，如何获得清澈透亮的果酒。 陈酿与熟化： 讲解果酒在陈酿过程中风味的变化，不同容器（玻璃瓶、橡木桶）对陈酿的影响，以及陈酿时间的把握。 装瓶与储存： 提供正确的装瓶技巧、瓶塞选择，以及果酒的储存条件和保质期。 第五部分：果酒品鉴与创意 品鉴的艺术： 引导读者如何从颜色、香气、口感、余味等方面欣赏一杯果酒，提升品鉴能力。 风味搭配： 建议将酿造的果酒与不同的食物搭配，发掘其最佳风味表现。 果酒创新： 鼓励读者根据自己的喜好，尝试不同水果的组合，甚至加入香料、草本植物等，创造出独一无二的果酒。 常见问题解答： 针对读者在酿酒过程中可能遇到的各种疑问，提供详细的解答。 本书旨在通过系统性的知识传授和详实的实践指导，帮助读者克服对酿酒的恐惧，激发对果酒酿造的热情，最终酿造出属于自己、令人自豪的美味果酒。无论您是想制作一杯清爽的夏季浆果酒，还是追求醇厚复杂的陈年果酒，本书都将是您最得力的酿酒伙伴。

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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