固本培元 ：教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示 2015 97875 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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全國旅遊職業教育教學指導委員會 著

圖書標籤:

• 西餐
• 宴會服務
• 職業教育
• 技能大賽
• 高職
• 教育部
• 成果展示
• 烹飪
• 服務技能
• 職業院校

店鋪： 中頤圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563732623

商品編碼：27819560968

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：固本培元 ：教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示 2015

定價：55.00元

作者：全國旅遊職業教育教學指導委員會

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787563732623

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《固本培元·:教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示(2015)》內容簡介：“西餐宴會服務”賽項於2013年、2015年共舉辦過兩屆，均由南京旅遊職業學院承辦。在兩次大賽承辦過程中，該校嚴格遵循大賽的相關文件要求，在大賽、分賽區組委會的領導下，在賽項執委會的指導下順利、圓滿完成大賽的組織工作，為全國參賽院校、專傢、教師、學生及觀摩者們呈現瞭一場視覺盛宴。
　　本賽項比賽內容以西餐宴會服務為主，調酒服務為輔，涵蓋西餐宴會擺颱、颱麵創意設計、菜單設計製作、餐巾摺花、斟酒、調酒、西餐服務英語運用等。比賽分三部分，即儀錶儀態、現場專業技能比賽（擺颱、調酒）、英語颱麵設計介紹。較之2013年，2015年賽程有瞭變革與突破，增加瞭菜單製作環節，去掉瞭愛爾蘭咖啡調製，改為規定雞尾酒調製和抽簽雞尾酒調製。菜單製作旨在考查參賽選手對西餐菜肴的知曉程度、對菜單設計的藝術感知、對成本控製的實踐能力；雞尾酒調製主要是考查選手對雞尾酒調製方法的掌握程度和操作的基本規範。
　　從兩屆競賽來看，選手們基本能在規定時間內完成六人颱西餐宴會擺颱（包括餐巾摺花、斟酒服務），體現齣較好的職業素養；選手們基本能在教師的指導下設計並呈現各類宴會主題設計，展現齣較強的創新思維能力。但是，放眼全球，我們不難看齣，由於西餐服務在我國旅遊職業教育中起步較晚，使得我們的整體水平離國際標準還有較大差距。這種差距既有觀念方麵的，也有對操作規範的認知、對操作標準的理解等方麵的，為瞭更好地讓我們的指導教師、選手瞭解西餐宴會服務的基本規範和標準，實現以賽促教的辦賽目的，體現以教助産的理論聯係實際的辦學方嚮，全國旅遊職業教育教學指導委員會牽頭，聯閤旅遊教育齣版社，委托南京旅遊職業學院和華僑大學旅遊學院編輯瞭《固本培元·:教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示(2015)》。

目錄

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項目一通識篇
任務一領略文化
任務二認知西餐
任務三走進賽事
項目二競技篇
任務一比賽準備
任務二颱麵操作
任務三菜單設計
任務四英語颱麵設計介紹
任務五酒水調製
項目三裁判篇
任務一裁判素質
任務二競賽評判解析
項目四策劃篇
任務
任務二主題設計
項目五賞析篇
任務一對主題的評判
任務二對餐颱的評判
任務三對服務的評判
任務四對菜單的評判
項目六總結與展望

作者介紹

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文摘

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序言

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固本培元：一部匠心獨運的西餐宴會服務技能傳承之作 《固本培元：教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示 2015》並非一本尋常的食譜或服務指南，它更像是一部凝聚瞭無數心血、承載著行業精英智慧的珍貴文獻，記錄並展示瞭2015年度教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項的卓越成果。這本書的誕生，源於對西餐宴會服務這項精細化、高技能職業的深刻理解，以及對培養新一代高素質技能人纔的堅定決心。它不是一本提供具體菜肴製作方法的書，也不是一本泛泛而談的職業禮儀書，而是將視角聚焦於“服務”本身，特彆是西餐宴會這一高度專業化、注重細節和體驗的領域。 一、 賽項的精髓：嚴苛標準下的技能錘煉 這本書的核心價值在於它所展示的賽項本身。2015年的全國職業院校技能大賽，西餐宴會服務賽項無疑是一場高水平的技能較量。它不僅僅考察參賽者對基礎服務流程的掌握，更深入地挖掘瞭在復雜宴會場景下，服務人員所需要具備的綜閤素質和臨場應變能力。參賽者們需要在規定時間內，完美地呈現一係列精心設計的宴會服務環節，從迎賓、點餐、餐桌布置，到酒水服務、菜肴呈遞、處理突發狀況，每一個細節都至關重要。 本書的價值，就在於它將這些高難度的競賽場景、嚴苛的評分標準以及參賽選手們展現齣的精湛技藝，以一種係統化的方式呈現齣來。它讓我們得以窺見，在短短的比賽時間內，選手們是如何將紮實的專業知識、嫻熟的服務技巧、以及對客戶需求的敏銳洞察力融為一體，創造齣令人贊嘆的服務體驗。這是一種將理論與實踐完美結閤的典範，是對職業教育成果的一次集中檢閱，更是對行業服務標準的一次有力推動。 二、 成果的深度：精選案例的示範力量 本書收錄的“成果展示”，意味著它並非簡單地羅列參賽名單或比賽結果，而是對那些在比賽中脫穎而齣、充分展現齣“固本培元”精神的優秀作品進行的深入剖析和呈現。這些成果，可能體現在以下幾個方麵： 服務流程的創新與優化： 優秀的參賽選手可能在傳統的西餐宴會服務流程中，融入瞭更具人性化、更顯專業化的細節。例如，在餐前酒水推薦上，如何根據客人的著裝、年齡、甚至交談內容進行個性化建議；在菜肴呈遞時，如何通過簡潔而優雅的講解，引導客人進入用餐的氛圍；在處理客人投訴時，如何以最快的速度、最得體的姿態，化解矛盾，維護餐廳聲譽。本書可能通過詳實的圖文描述，展示這些創新點是如何實現的。 專業技能的極緻展現： 西餐宴會服務涉及的專業技能非常廣泛，例如餐巾摺疊的藝術、餐具擺放的精確度、酒杯的正確持握和擦拭、不同種類餐酒的搭配知識、甚至對不同食材的瞭解程度。本書可能會通過高清的圖片和詳細的文字說明，展示選手們在這些環節上所達到的“爐火純青”的境界。比如，一個精心摺疊的餐巾，可能不僅僅是形狀的美觀，更包含瞭其在宴會中的實用功能和文化寓意。 團隊協作的默契配閤： 一場成功的宴會，離不開團隊的默契協作。在競賽環境中，參賽選手們需要像一個經驗豐富的宴會團隊一樣運作，彼此之間的溝通、配閤、分工，都直接影響著服務的流暢度和效率。本書可能會通過對比賽過程的迴顧，揭示團隊如何在這種高壓環境下，通過有效的溝通和精準的執行，完成復雜的任務。這種團隊協作的案例，對於未來職業院校的教學具有極強的藉鑒意義。 問題解決能力的體現： 宴會服務中總是會遇到各種意想不到的情況，例如客人臨時提齣的特殊要求、餐具的意外損壞、甚至突發的身體不適。本書的成果展示，很可能包含瞭選手們如何冷靜、迅速、有效地應對這些突發狀況的案例。這些案例不僅展現瞭他們的專業素養，更體現瞭他們麵對壓力時的心理素質和解決問題的能力。 三、 “固本培元”的深層含義：傳承與創新 “固本培元”這個書名，本身就蘊含著深刻的寓意。它並非僅僅指代西餐宴會服務中的基礎知識和基本技能，而是強調一種“從根本上培養，從源頭上滋養”的教育理念。 “固本”： 指的是對西餐宴會服務基本功的堅守和強化。這包括但不限於：紮實的餐桌禮儀、精準的餐具擺放、專業的酒水知識、嫻熟的餐巾摺疊技巧、標準的倒酒姿勢、以及對各國西餐文化和用餐習慣的深入瞭解。這些基礎知識和技能，是構成優秀宴會服務“基石”的關鍵，是任何高超技巧得以施展的“本錢”。本書通過展示賽項的最高水準，實際上是在為“固本”提供瞭一個清晰而遠大的目標。 “培元”： 指的是在堅實的基礎上，進一步培養和提升服務人員的綜閤素質和核心競爭力。這包括：強大的溝通能力、敏銳的觀察力、積極主動的服務意識、良好的服務態度、冷靜的應變能力、以及優秀的團隊協作精神。這些“元”是服務人員內在的能量和潛力，是他們能夠提供卓越服務的“精髓”。競賽的考察點，必然包含瞭對這些“元”的挖掘和激發。例如，在模擬真實場景的比賽中，選手們需要通過觀察客人的錶情和動作，預判他們的需求，並主動提供服務，這正是“培元”的體現。 這本書正是通過對2015年全國技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果的展示，生動地詮釋瞭“固本培元”的教育理念。它嚮我們證明，真正的“固本培元”，是將傳統精髓與現代要求相結閤，將專業技能與人文關懷相結閤，最終培養齣既有深厚功底，又有創新精神，能夠在新時代的餐飲行業中獨當一麵、發光發熱的高素質技能人纔。 四、 目標讀者群：職業教育的寶貴財富 這本書的潛在讀者群非常廣泛，它不僅僅是參賽選手和指導教師的寶貴參考資料，更是： 職業院校相關專業師生： 這是本書最核心的讀者群體。通過學習書中展示的優秀案例和技藝，師生們可以更清晰地瞭解西餐宴會服務賽項的要求，掌握最新的服務標準和技巧，為未來的學習和教學提供明確的方嚮和榜樣。 餐飲行業從業者： 即使是已經工作的餐飲服務人員，也可以從書中汲取靈感，不斷提升自身的服務水平。書中展示的精湛技藝和創新服務模式，能夠幫助他們拓寬視野，學習到行業內的先進經驗，從而在激烈的市場競爭中保持優勢。 職業教育的研究者和管理者： 本書所展示的賽項成果，是評價和改進職業教育教學質量的重要依據。研究者可以從中分析當前職業教育的優勢和不足，為製定更有效的教學策略和人纔培養方案提供理論支持。管理者則可以藉此瞭解行業發展趨勢，優化課程設置，確保人纔培養與市場需求緊密對接。 對西餐文化和宴會服務感興趣的愛好者： 對於普通讀者而言，本書也提供瞭一個瞭解西餐宴會服務背後嚴謹、專業和充滿藝術性的世界的窗口。它能幫助讀者更深刻地理解，一場成功的宴會是如何通過無數細節的服務，為客人創造齣難忘的體驗。 五、 結語：一部關於卓越的記錄 《固本培元：教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示 2015》是一部關於“卓越”的記錄。它不僅僅是記錄瞭一場比賽，更是記錄瞭中國職業教育在西餐宴會服務領域所取得的輝煌成就，記錄瞭無數年輕技能人纔的成長曆程，記錄瞭行業服務標準不斷提升的生動實踐。這本書以其豐富的內涵、詳實的資料和深刻的教育意義，必將成為推動我國職業教育發展，特彆是高素質西餐宴會服務人纔培養的重要文獻。它提醒我們，在追求效率和創新的同時，永遠不能忘記“固本培元”的根本，隻有夯實基礎，纔能不斷培植齣更強大的“元”，為行業和社會貢獻更多優秀人纔。

評分☆☆☆☆☆

我個人對這類成果匯編的價值評估，往往集中在它所能提供的“可復製性”和“可藉鑒性”上。如果說一般的比賽報道是新聞快訊，那麼這本書就是一份詳實的“最佳實踐指南”。它必然詳盡記錄瞭那些在細節處理上決定成敗的關鍵點——比如餐位設置的微調、酒水服務的時機把握、應急情況下的沉著應對等等。我期望看到的是，那些看似輕描淡寫卻至關重要的“服務哲學”是如何被融入到操作流程中的。對我來說，它更像是一個檢驗自己認知框架是否過時的工具書。通過對比不同院校的成果展示，可以清晰地看到當前培養一綫服務精英的最佳範式是什麼，這對於我們進行內部培訓體係的升級換代，具有不可替代的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，很大程度上取決於讀者對“工匠精神”的理解深度。如果隻是抱著獵奇的心態去翻閱，或許會覺得內容過於專業和刻闆。但對於真正熱愛並緻力於在西餐宴會服務領域深耕的人來說，它簡直就是一本“內功心法”。我特彆關注書中對“服務禮儀”與“文化融閤”的闡述。現代服務業的要求早已不是機械地執行流程，而是要通過流程來體現對客人的尊重與理解。這本書理應詳細勾勒齣，如何在恪守傳統西方宴會規範的同時，融入適應中國本土化需求的細節處理。如果它能成功地將那些抽象的、依賴現場經驗的“感覺”轉化為可量化、可學習的“方法論”，那麼它的含金量就無可估量瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮。從封麵材質到字體排版，都能感受到齣版方在細節上的用心。那種沉穩又不失現代感的色調搭配，特彆是標題“固本培元”這四個字，蘊含著一種對職業教育核心價值的堅守和對未來發展的期許。我尤其欣賞它在版式上的剋製與精準，沒有過多的花哨裝飾，將重點清晰地呈現在讀者麵前。每一次翻閱，都能體會到一種對專業精神的尊重。對於關注職業教育發展，特彆是高職院校技能競賽成果展示的專業人士或學生而言，這樣的設計本身就是一種無聲的專業宣言。它不僅僅是一本記錄性的齣版物，更像是一份精心準備的行業報告，儀式感十足，讓人對內頁的內容更添期待，仿佛能預見到其中所蘊含的嚴謹與規範。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深媒體評論員的角度來看，這本書的意義已經超越瞭單純的“技能展示”。它實際上是國傢職業教育改革成果的一次集中且具象的“公開展覽”。2015年這個時間節點也頗具深意，它標誌著特定階段國傢對高技能人纔培養投入的階段性成果集中體現。這本書的價值在於其稀缺的“官方記錄性”，它將那些轉瞬即逝的比賽現場，轉化成瞭可供後人反復研讀的靜態文本和圖像資料。這種記錄本身就承載瞭巨大的曆史信息量，它迴答瞭“我們當時是如何定義高標準西餐宴會服務的？”這個問題。這種檔案價值，使得它不僅僅服務於當前的從業者，更會成為未來研究中國高職餐飲教育發展史的重要一手文獻。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，與其說是在“看”材料，不如說是在“經曆”一場高標準的行業洗禮。盡管我主要關注的是餐飲服務行業的趨勢演變，但這本書所展示齣的那種自上而下、層層遞進的體係化構建，極具啓發性。它不僅僅是簡單地羅列比賽項目和獲奬名單，更深層次地揭示瞭教育部層麵對於高職教育質量控製的硬性標準和前瞻性布局。這種對“培元”二字的深刻理解，體現在對基礎技能的極緻打磨和對文化內涵的融入上。對於我們這些長期在行業內摸索的人來說，能夠看到官方對“精益求精”的具象化定義，無疑是極有價值的參照。這本書提供瞭一個俯瞰全國職業院校西餐宴會服務教學水平的絕佳窗口，其深度遠超一般的工作手冊。