固本培元 ：教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示 2015 97875 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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全国旅游职业教育教学指导委员会 著

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• 西餐
• 宴会服务
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• 烹饪
• 服务技能
• 职业院校

店铺： 中颐图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563732623

商品编码：27819560968

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：固本培元 ：教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示 2015

定价：55.00元

作者：全国旅游职业教育教学指导委员会

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787563732623

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《固本培元·:教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示(2015)》内容简介：“西餐宴会服务”赛项于2013年、2015年共举办过两届，均由南京旅游职业学院承办。在两次大赛承办过程中，该校严格遵循大赛的相关文件要求，在大赛、分赛区组委会的领导下，在赛项执委会的指导下顺利、圆满完成大赛的组织工作，为全国参赛院校、专家、教师、学生及观摩者们呈现了一场视觉盛宴。
　　本赛项比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。比赛分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、调酒）、英语台面设计介绍。较之2013年，2015年赛程有了变革与突破，增加了菜单制作环节，去掉了爱尔兰咖啡调制，改为规定鸡尾酒调制和抽签鸡尾酒调制。菜单制作旨在考查参赛选手对西餐菜肴的知晓程度、对菜单设计的艺术感知、对成本控制的实践能力；鸡尾酒调制主要是考查选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。
　　从两届竞赛来看，选手们基本能在规定时间内完成六人台西餐宴会摆台（包括餐巾折花、斟酒服务），体现出较好的职业素养；选手们基本能在教师的指导下设计并呈现各类宴会主题设计，展现出较强的创新思维能力。但是，放眼全球，我们不难看出，由于西餐服务在我国旅游职业教育中起步较晚，使得我们的整体水平离国际标准还有较大差距。这种差距既有观念方面的，也有对操作规范的认知、对操作标准的理解等方面的，为了更好地让我们的指导教师、选手了解西餐宴会服务的基本规范和标准，实现以赛促教的办赛目的，体现以教助产的理论联系实际的办学方向，全国旅游职业教育教学指导委员会牵头，联合旅游教育出版社，委托南京旅游职业学院和华侨大学旅游学院编辑了《固本培元·:教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示(2015)》。

目录

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项目一通识篇
任务一领略文化
任务二认知西餐
任务三走进赛事
项目二竞技篇
任务一比赛准备
任务二台面操作
任务三菜单设计
任务四英语台面设计介绍
任务五酒水调制
项目三裁判篇
任务一裁判素质
任务二竞赛评判解析
项目四策划篇
任务
任务二主题设计
项目五赏析篇
任务一对主题的评判
任务二对餐台的评判
任务三对服务的评判
任务四对菜单的评判
项目六总结与展望

作者介绍

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文摘

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序言

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固本培元：一部匠心独运的西餐宴会服务技能传承之作 《固本培元：教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示 2015》并非一本寻常的食谱或服务指南，它更像是一部凝聚了无数心血、承载着行业精英智慧的珍贵文献，记录并展示了2015年度教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项的卓越成果。这本书的诞生，源于对西餐宴会服务这项精细化、高技能职业的深刻理解，以及对培养新一代高素质技能人才的坚定决心。它不是一本提供具体菜肴制作方法的书，也不是一本泛泛而谈的职业礼仪书，而是将视角聚焦于“服务”本身，特别是西餐宴会这一高度专业化、注重细节和体验的领域。 一、 赛项的精髓：严苛标准下的技能锤炼 这本书的核心价值在于它所展示的赛项本身。2015年的全国职业院校技能大赛，西餐宴会服务赛项无疑是一场高水平的技能较量。它不仅仅考察参赛者对基础服务流程的掌握，更深入地挖掘了在复杂宴会场景下，服务人员所需要具备的综合素质和临场应变能力。参赛者们需要在规定时间内，完美地呈现一系列精心设计的宴会服务环节，从迎宾、点餐、餐桌布置，到酒水服务、菜肴呈递、处理突发状况，每一个细节都至关重要。 本书的价值，就在于它将这些高难度的竞赛场景、严苛的评分标准以及参赛选手们展现出的精湛技艺，以一种系统化的方式呈现出来。它让我们得以窥见，在短短的比赛时间内，选手们是如何将扎实的专业知识、娴熟的服务技巧、以及对客户需求的敏锐洞察力融为一体，创造出令人赞叹的服务体验。这是一种将理论与实践完美结合的典范，是对职业教育成果的一次集中检阅，更是对行业服务标准的一次有力推动。 二、 成果的深度：精选案例的示范力量 本书收录的“成果展示”，意味着它并非简单地罗列参赛名单或比赛结果，而是对那些在比赛中脱颖而出、充分展现出“固本培元”精神的优秀作品进行的深入剖析和呈现。这些成果，可能体现在以下几个方面： 服务流程的创新与优化： 优秀的参赛选手可能在传统的西餐宴会服务流程中，融入了更具人性化、更显专业化的细节。例如，在餐前酒水推荐上，如何根据客人的着装、年龄、甚至交谈内容进行个性化建议；在菜肴呈递时，如何通过简洁而优雅的讲解，引导客人进入用餐的氛围；在处理客人投诉时，如何以最快的速度、最得体的姿态，化解矛盾，维护餐厅声誉。本书可能通过详实的图文描述，展示这些创新点是如何实现的。 专业技能的极致展现： 西餐宴会服务涉及的专业技能非常广泛，例如餐巾折叠的艺术、餐具摆放的精确度、酒杯的正确持握和擦拭、不同种类餐酒的搭配知识、甚至对不同食材的了解程度。本书可能会通过高清的图片和详细的文字说明，展示选手们在这些环节上所达到的“炉火纯青”的境界。比如，一个精心折叠的餐巾，可能不仅仅是形状的美观，更包含了其在宴会中的实用功能和文化寓意。 团队协作的默契配合： 一场成功的宴会，离不开团队的默契协作。在竞赛环境中，参赛选手们需要像一个经验丰富的宴会团队一样运作，彼此之间的沟通、配合、分工，都直接影响着服务的流畅度和效率。本书可能会通过对比赛过程的回顾，揭示团队如何在这种高压环境下，通过有效的沟通和精准的执行，完成复杂的任务。这种团队协作的案例，对于未来职业院校的教学具有极强的借鉴意义。 问题解决能力的体现： 宴会服务中总是会遇到各种意想不到的情况，例如客人临时提出的特殊要求、餐具的意外损坏、甚至突发的身体不适。本书的成果展示，很可能包含了选手们如何冷静、迅速、有效地应对这些突发状况的案例。这些案例不仅展现了他们的专业素养，更体现了他们面对压力时的心理素质和解决问题的能力。 三、 “固本培元”的深层含义：传承与创新 “固本培元”这个书名，本身就蕴含着深刻的寓意。它并非仅仅指代西餐宴会服务中的基础知识和基本技能，而是强调一种“从根本上培养，从源头上滋养”的教育理念。 “固本”： 指的是对西餐宴会服务基本功的坚守和强化。这包括但不限于：扎实的餐桌礼仪、精准的餐具摆放、专业的酒水知识、娴熟的餐巾折叠技巧、标准的倒酒姿势、以及对各国西餐文化和用餐习惯的深入了解。这些基础知识和技能，是构成优秀宴会服务“基石”的关键，是任何高超技巧得以施展的“本钱”。本书通过展示赛项的最高水准，实际上是在为“固本”提供了一个清晰而远大的目标。 “培元”： 指的是在坚实的基础上，进一步培养和提升服务人员的综合素质和核心竞争力。这包括：强大的沟通能力、敏锐的观察力、积极主动的服务意识、良好的服务态度、冷静的应变能力、以及优秀的团队协作精神。这些“元”是服务人员内在的能量和潜力，是他们能够提供卓越服务的“精髓”。竞赛的考察点，必然包含了对这些“元”的挖掘和激发。例如，在模拟真实场景的比赛中，选手们需要通过观察客人的表情和动作，预判他们的需求，并主动提供服务，这正是“培元”的体现。 这本书正是通过对2015年全国技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果的展示，生动地诠释了“固本培元”的教育理念。它向我们证明，真正的“固本培元”，是将传统精髓与现代要求相结合，将专业技能与人文关怀相结合，最终培养出既有深厚功底，又有创新精神，能够在新时代的餐饮行业中独当一面、发光发热的高素质技能人才。 四、 目标读者群：职业教育的宝贵财富 这本书的潜在读者群非常广泛，它不仅仅是参赛选手和指导教师的宝贵参考资料，更是： 职业院校相关专业师生： 这是本书最核心的读者群体。通过学习书中展示的优秀案例和技艺，师生们可以更清晰地了解西餐宴会服务赛项的要求，掌握最新的服务标准和技巧，为未来的学习和教学提供明确的方向和榜样。 餐饮行业从业者： 即使是已经工作的餐饮服务人员，也可以从书中汲取灵感，不断提升自身的服务水平。书中展示的精湛技艺和创新服务模式，能够帮助他们拓宽视野，学习到行业内的先进经验，从而在激烈的市场竞争中保持优势。 职业教育的研究者和管理者： 本书所展示的赛项成果，是评价和改进职业教育教学质量的重要依据。研究者可以从中分析当前职业教育的优势和不足，为制定更有效的教学策略和人才培养方案提供理论支持。管理者则可以借此了解行业发展趋势，优化课程设置，确保人才培养与市场需求紧密对接。 对西餐文化和宴会服务感兴趣的爱好者： 对于普通读者而言，本书也提供了一个了解西餐宴会服务背后严谨、专业和充满艺术性的世界的窗口。它能帮助读者更深刻地理解，一场成功的宴会是如何通过无数细节的服务，为客人创造出难忘的体验。 五、 结语：一部关于卓越的记录 《固本培元：教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示 2015》是一部关于“卓越”的记录。它不仅仅是记录了一场比赛，更是记录了中国职业教育在西餐宴会服务领域所取得的辉煌成就，记录了无数年轻技能人才的成长历程，记录了行业服务标准不断提升的生动实践。这本书以其丰富的内涵、详实的资料和深刻的教育意义，必将成为推动我国职业教育发展，特别是高素质西餐宴会服务人才培养的重要文献。它提醒我们，在追求效率和创新的同时，永远不能忘记“固本培元”的根本，只有夯实基础，才能不断培植出更强大的“元”，为行业和社会贡献更多优秀人才。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深媒体评论员的角度来看，这本书的意义已经超越了单纯的“技能展示”。它实际上是国家职业教育改革成果的一次集中且具象的“公开展览”。2015年这个时间节点也颇具深意，它标志着特定阶段国家对高技能人才培养投入的阶段性成果集中体现。这本书的价值在于其稀缺的“官方记录性”，它将那些转瞬即逝的比赛现场，转化成了可供后人反复研读的静态文本和图像资料。这种记录本身就承载了巨大的历史信息量，它回答了“我们当时是如何定义高标准西餐宴会服务的？”这个问题。这种档案价值，使得它不仅仅服务于当前的从业者，更会成为未来研究中国高职餐饮教育发展史的重要一手文献。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，很大程度上取决于读者对“工匠精神”的理解深度。如果只是抱着猎奇的心态去翻阅，或许会觉得内容过于专业和刻板。但对于真正热爱并致力于在西餐宴会服务领域深耕的人来说，它简直就是一本“内功心法”。我特别关注书中对“服务礼仪”与“文化融合”的阐述。现代服务业的要求早已不是机械地执行流程，而是要通过流程来体现对客人的尊重与理解。这本书理应详细勾勒出，如何在恪守传统西方宴会规范的同时，融入适应中国本土化需求的细节处理。如果它能成功地将那些抽象的、依赖现场经验的“感觉”转化为可量化、可学习的“方法论”，那么它的含金量就无可估量了。

评分☆☆☆☆☆

我个人对这类成果汇编的价值评估，往往集中在它所能提供的“可复制性”和“可借鉴性”上。如果说一般的比赛报道是新闻快讯，那么这本书就是一份详实的“最佳实践指南”。它必然详尽记录了那些在细节处理上决定成败的关键点——比如餐位设置的微调、酒水服务的时机把握、应急情况下的沉着应对等等。我期望看到的是，那些看似轻描淡写却至关重要的“服务哲学”是如何被融入到操作流程中的。对我来说，它更像是一个检验自己认知框架是否过时的工具书。通过对比不同院校的成果展示，可以清晰地看到当前培养一线服务精英的最佳范式是什么，这对于我们进行内部培训体系的升级换代，具有不可替代的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮。从封面材质到字体排版，都能感受到出版方在细节上的用心。那种沉稳又不失现代感的色调搭配，特别是标题“固本培元”这四个字，蕴含着一种对职业教育核心价值的坚守和对未来发展的期许。我尤其欣赏它在版式上的克制与精准，没有过多的花哨装饰，将重点清晰地呈现在读者面前。每一次翻阅，都能体会到一种对专业精神的尊重。对于关注职业教育发展，特别是高职院校技能竞赛成果展示的专业人士或学生而言，这样的设计本身就是一种无声的专业宣言。它不仅仅是一本记录性的出版物，更像是一份精心准备的行业报告，仪式感十足，让人对内页的内容更添期待，仿佛能预见到其中所蕴含的严谨与规范。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，与其说是在“看”材料，不如说是在“经历”一场高标准的行业洗礼。尽管我主要关注的是餐饮服务行业的趋势演变，但这本书所展示出的那种自上而下、层层递进的体系化构建，极具启发性。它不仅仅是简单地罗列比赛项目和获奖名单，更深层次地揭示了教育部层面对于高职教育质量控制的硬性标准和前瞻性布局。这种对“培元”二字的深刻理解，体现在对基础技能的极致打磨和对文化内涵的融入上。对于我们这些长期在行业内摸索的人来说，能够看到官方对“精益求精”的具象化定义，无疑是极有价值的参照。这本书提供了一个俯瞰全国职业院校西餐宴会服务教学水平的绝佳窗口，其深度远超一般的工作手册。