熊榖裕子的甜點教室磅蛋糕 (日)熊榖裕子 著;龔亭芬 譯 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

龔亭芬 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 磅蛋糕
• 日式甜點
• 食譜
• 烹飪
• 飲食
• 生活
• 新華書店
• 熊榖裕子

店鋪： 鈺博（北京）圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511293268

商品編碼：27916614229

叢書名： 熊榖裕子的甜點教室 磅蛋糕

開本：16開

齣版時間：2015-12-01

熊榖裕子的甜點教室

作  者: (日)熊榖裕子 著;龔亭芬 譯 著作 定  價: 38 齣?版?社: 光明日報齣版社 齣版日期: 2015年12月01日 頁  數: 79 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787511293268

內容簡介

《熊榖裕子的甜點教室:磅蛋糕》為日本烘焙名師熊榖裕子係列作品之一，沿襲一貫的考究與細膩，打造令人稱贊的品質與外觀。分四個章節，從滑潤與鬆軟兩種基礎款，到添加果乾配料的變化款，再到利用不同組閤方式的升級版、一條磅蛋糕裏兩種不同麵糊的專業級，由淺入深、循序漸進，多種口味與造型，盡享變化。風味優雅的水果磅蛋糕、酸酸甜甜的紅果磅蛋糕、洋溢南國香氣的熱帶風情磅蛋糕、充滿層次感的草莓牛奶之大理石磅蛋糕……從材料到道具，從烘焙時間到裝飾技巧、各種貼心要點提示，每一步配以全彩圖文解說，確保美味成功齣爐。零基礎也能做齣超贊磅蛋糕！

●滑潤、鬆軟！無人不愛的法式磅蛋糕 4
●材料 6 道具 8
●Step1相同食材製作齣滑潤與鬆軟兩種口感
●學會兩種基本款 10
●製作麵糊前，先準備烤模 11
●黃油、砂糖、蛋、麵粉，依序攪拌均勻
●滑潤口感的法式磅蛋糕 12
●全蛋和砂糖打至起泡後，再加入麵粉和軟化的黃油攪拌均勻
●鬆軟口感的法式磅蛋糕 22
●提升蛋糕美味等級的小訣竅 36
●為什麼失敗呢？
●充分瞭解“為什麼”的Q&A 37
●Step2隻在基本麵糊裏添加果乾配料
●配料食材與香料互相搭配 40
●水果磅蛋糕 42
●核桃磅蛋糕變化款42
●杏桃&香橙磅蛋糕44
●格雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕46
●椰香&柚子周末磅蛋糕48
●栗子&科涅剋白蘭地磅蛋糕50......

(日)熊榖裕子 著;龔亭芬 譯 著作

熊榖裕子 ，青山學院大學畢業後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫濱的“Region”、世田榖“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。由於對教學的濃厚興趣，現在中央林間“Craive-SweetsKitchen”與文京區韆石“Atelier-LeKADO”兩間甜點教室以小班方式授課。

《烘焙新手零失敗：經典磅蛋糕全攻略》 引言 在你心中，是否曾對那金黃誘人的色澤，濕潤綿密的口感，以及烘焙齣爐時彌漫整個廚房的香甜氣息，有著一份莫名的憧憬？磅蛋糕，作為烘焙界最為經典的存在之一，以其樸實無華的魅力，徵服瞭無數熱愛甜點的味蕾。它不像馬卡龍那樣精緻繁復，也不似芝士蛋糕那般濃鬱厚重，磅蛋糕以其獨有的踏實與溫暖，成為許多人烘焙旅程的起點，也是眾多甜點愛好者的心頭好。 本書並非是一本簡單的食譜集，而是為你精心打造的一場深度烘焙體驗。我們深入淺齣地解析磅蛋糕的每一個製作環節，從食材的選擇，到工具的準備，再到每一個關鍵步驟的技巧，都力求做到詳盡入微。我們的目標是讓你在掌握製作方法的同時，更能理解其背後的原理，從而真正做到“知其然，更知其所以然”，讓你在廚房中遊刃有餘，成為一位自信的磅蛋糕烘焙師。 第一章：認識你的美味夥伴——磅蛋糕的起源與魅力 在開始這場甜蜜的旅程之前，讓我們先來認識一下這位“美味夥伴”。磅蛋糕，這個名字本身就蘊含著一段悠久的曆史。最初的磅蛋糕，正如其名，是以“一磅”的麵粉、黃油、糖和雞蛋為基礎製作而成，這簡單的配方奠定瞭其濃鬱而紮實的口感。隨著時間的推移和烘焙技藝的發展，磅蛋糕的傢族日益壯大，口味和形式也愈發多樣，但其經典的核心魅力卻從未改變。 磅蛋糕的魅力，在於它的“百變”。它如同畫布一般，可以承載各種風味。你可以在基礎的黃油磅蛋糕中加入香草籽，獲得純粹的香甜；也可以融入檸檬皮屑，讓它散發齣清新的柑橘香氣；更可以嘗試巧剋力、抹茶、咖啡，甚至是當季的漿果，每一次的嘗試，都是一次味蕾的探險。它不僅可以作為下午茶的精緻點心，也可以是傢庭聚會的溫馨分享，更是節日裏傳遞心意的暖心禮物。 本書將帶你領略磅蛋糕的經典風情，並在此基礎上，為你揭示更多創新與變化的可能性。我們相信，當你真正理解瞭磅蛋糕的精髓，你就能隨心所欲地創造齣屬於你自己的獨一無二的美味。 第二章：從零開始，武裝你的烘焙工具箱 想要製作齣成功的磅蛋糕，閤適的工具是必不可少的。本章將為你詳細介紹製作磅蛋糕所需的各類工具，並提供選購建議，讓你少走彎路。 烤箱： 穩定的溫度是烘焙的關鍵。選擇一颱溫控準確的烤箱至關重要。我們會探討不同類型烤箱（如嵌入式烤箱、颱式電烤箱）的優缺點，以及如何校準烤箱溫度。 磅蛋糕模具： 磅蛋糕模具是塑造其經典外形的“功臣”。我們主要介紹經典的磅蛋糕模具（如金屬長條形模具），並講解如何選擇閤適的尺寸和材質，以及模具的預處理方法，如鋪烘焙紙或塗抹黃油撒粉，以防粘連。 攪拌工具： 從手持打蛋器到電動打蛋器，再到廚師機，我們將分析它們在製作磅蛋糕中的作用。對於初學者，我們推薦一款操作簡便且性能穩定的電動打蛋器。 稱量工具： 精確的稱量是烘焙成功的基石。我們將詳細介紹電子秤的使用方法，以及在某些情況下（如使用量杯）的注意事項。 其他輔助工具： 包括颳刀、麵粉篩、量杯、量勺、橡皮颳刀、牙簽（用於測試是否烤熟）等，它們在製作過程中同樣發揮著不可或缺的作用。 第三章：食材的魔力——精選與理解 好的食材是美味的基礎。本章將深入講解製作磅蛋糕所需的各類主要食材，以及它們的特性和選擇要點。 麵粉： 低筋麵粉是製作磅蛋糕的首選，它的低蛋白質含量能夠保證磅蛋糕酥鬆的口感。我們會解釋不同類型麵粉的區彆，並教授你如何選擇最適閤的低筋麵粉。 黃油： 黃油是磅蛋糕的靈魂。我們推薦使用無鹽黃油，並詳細講解黃油的軟化程度對蛋糕質地的影響。全脂黃油、低脂黃油，以及它們的溫度控製，都將是重點講解的內容。 糖： 細砂糖和糖粉在磅蛋糕中的作用不僅僅是提供甜味，它們還影響著蛋糕的膨脹和質地。我們會探討不同糖類對蛋糕口感和風味的影響。 雞蛋： 雞蛋能夠為蛋糕提供結構和濕潤度。我們會強調雞蛋的溫度（常溫或略高於常溫）對乳化效果的重要性，以及如何判斷雞蛋的新鮮度。 膨鬆劑： 泡打粉和蘇打粉是磅蛋糕蓬鬆的關鍵。我們將解釋它們的化學原理，以及如何在配方中恰當使用，並注意它們的保質期。 風味添加劑： 香草精、檸檬皮屑、橙皮屑、咖啡粉、可可粉等，它們是賦予磅蛋糕豐富風味的關鍵。我們將指導你如何選擇和使用這些風味添加劑，以達到最佳效果。 第四章：經典磅蛋糕的製作流程——步步為營，精準到位 這一章是本書的核心，我們將為你提供一款經典原味磅蛋糕的詳細製作流程，並配以精美的圖解，讓你輕鬆掌握每一個細節。 1. 準備工作： 模具的處理：詳細講解如何給模具鋪上烘焙紙或塗抹黃油撒粉。 食材的準備：講解如何準確稱量所有食材，以及將黃油和雞蛋恢復到適宜的溫度。 預熱烤箱：強調烤箱預熱的重要性，以及設定準確的溫度。 2. 黃油與糖的打發（Creaming）： 這是磅蛋糕成功的關鍵一步。我們會詳細講解如何將軟化的黃油和糖充分打發，直至顔色變淺，體積膨脹，呈現蓬鬆羽毛狀。這個過程的充分程度，直接影響蛋糕的口感和結構。 3. 分次加入雞蛋： 講解為何要分次加入雞蛋，以及每次加入後都要充分攪打至完全融閤。這有助於防止油水分離，保證蛋糕的穩定。 4. 篩入粉類： 講解如何將低筋麵粉、泡打粉等乾性材料過篩，減少麵粉結塊，並能增加空氣感。 教會你如何用颳刀輕柔地翻拌，直到沒有乾粉，避免過度攪拌導緻麵粉起筋，影響蛋糕的鬆軟度。 5. 加入風味添加劑： 根據配方，加入香草精、檸檬皮屑等，並進行輕柔拌勻。 6. 入模與烘烤： 講解如何將麵糊均勻地填入模具，以及在麵糊錶麵劃上一刀（可選），以幫助蛋糕均勻膨脹。 詳細說明烘烤的時間和溫度，以及如何通過觀察蛋糕錶麵的顔色和用牙簽測試是否烤熟。 7. 脫模與冷卻： 講解如何小心地將蛋糕從模具中脫齣，以及在烤架上完全冷卻。 第五章：創新與變化——解鎖你的創意磅蛋糕 在掌握瞭經典磅蛋糕的製作方法後，你就可以開始大膽地進行創新和變化瞭。本章將為你提供一些熱門的磅蛋糕變種，並指導你如何進行調整。 檸檬磅蛋糕： 詳細講解如何在基礎配方中加入檸檬汁和檸檬皮屑，以及如何平衡酸甜度，製作齣清新誘人的檸檬磅蛋糕。 巧剋力磅蛋糕： 介紹可可粉的選擇和使用技巧，以及如何調整糖的用量，製作齣濃鬱醇厚的巧剋力磅蛋糕。 抹茶磅蛋糕： 分享如何選擇高品質的抹茶粉，以及如何控製抹茶粉的用量，以獲得恰到好處的抹茶香氣和色澤。 水果磅蛋糕： 教授你如何處理新鮮水果（如藍莓、覆盆子、香蕉），以及如何在麵糊中加入水果，並注意水果可能帶來的額外水分。 其他風味探索： 咖啡、伯爵茶、香料（如肉桂、豆蔻）等，為你提供更多風味組閤的靈感。 第六章：烘焙疑難解答與進階技巧 即使是經驗豐富的烘焙師，也會遇到各種挑戰。本章將為你解答烘焙過程中可能遇到的常見問題，並分享一些進階技巧，助你更上一層樓。 常見問題解答： 蛋糕塌陷怎麼辦？ 蛋糕錶麵裂開怎麼辦？ 蛋糕內部太濕或太乾怎麼辦？ 為什麼蛋糕烤不熟？ 如何避免油水分離？ 進階技巧： 糖油混閤法（Reverse Creaming Method）： 介紹這種能讓蛋糕更細膩的製作方法。 分蛋法（Separate Egg Method）： 講解如何通過分離蛋黃蛋清來製作齣更輕盈的磅蛋糕。 風味糖漿（Flavor Syrup）： 教授如何製作糖漿淋在烤好的磅蛋糕上，增加濕潤度和風味。 裝飾技巧： 簡單的糖霜、淋麵、水果裝飾等，讓你的磅蛋糕更具視覺吸引力。 結語 烘焙，是一場充滿樂趣與成就感的旅程。通過這本書，我們希望你不僅能夠掌握製作美味磅蛋糕的技巧，更能從中體會到烘焙帶來的寜靜與快樂。每一次的嘗試，都是一次與食材的對話，一次對自我的挑戰。願你在廚房中，揮灑創意，點亮生活，用親手製作的磅蛋糕，為自己和身邊的人，帶來滿滿的幸福。現在，就捲起袖子，開始你的烘焙之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這份書單，充滿瞭驚喜與對生活的細膩觀察。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期發現的寶藏！作為一個對烘焙有著濃厚興趣但總覺得自己是“廚房小白”的人，我一直渴望找到一本既有深度又不至於讓人望而卻步的烘焙書。而熊榖裕子的這本書，恰恰滿足瞭我所有的期待。首先，它的排版設計非常人性化，圖片清晰且富有美感，每一張都像是藝術品，讓人賞心悅目。文字部分也清晰易懂，步驟講解細緻入微，仿佛熊榖老師就站在我身邊手把手教學一般。我尤其喜歡書裏介紹的那些經典磅蛋糕的配方，不花哨，卻能做齣最紮實的口感和最純粹的風味。我嘗試瞭其中的一款檸檬磅蛋糕，結果簡直驚艷！那種淡淡的檸檬香氣，搭配上濕潤綿密的蛋糕體，一口下去，所有的疲憊都被治愈瞭。而且，書中還分享瞭許多關於食材選擇、工具使用以及烘焙小貼士的知識，這些細節對於提升烘焙成功率至關重要。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙美學百科，讓我感受到瞭烘焙的樂趣和成就感，也讓我對製作美味有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

最近在書店偶然翻到這本關於烘焙的書，雖然我對烘焙涉獵不深，但被其散發的藝術氣息深深吸引。書中的每一張圖片都精心設計，色彩搭配和諧，讓人感受到作者對美的極緻追求。我尤其喜歡那些關於食材紋理和光影的特寫，仿佛能聞到空氣中彌漫的香甜氣息。雖然書中更多的是關於烘焙技藝的介紹，但它傳遞齣的那種慢下來，享受生活細微之處的態度，卻讓我受益匪淺。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭那些簡單而美好的事物，而這本書就像是一個溫柔的提醒，鼓勵我們去發現生活中的詩意。我雖然還沒有嘗試書中的任何一個食譜，但僅僅是通過閱讀這些文字和欣賞這些圖片，就已經讓我覺得收獲頗豐。它讓我開始重新審視自己的生活方式，思考如何在高壓的工作之餘，找到屬於自己的那片寜靜和美好。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一次心靈的洗禮，一次對生活品質的重新定義。

評分☆☆☆☆☆

這是一本能喚醒味蕾，點燃烹飪熱情的書。

評分☆☆☆☆☆

一本讓人溫暖治愈的烘焙指南，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。