具体描述
基本信息
书名：中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究
定价：109.00元
作者：王存山,何至伟
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2018-01-01
ISBN：9787565519338
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
目录
部分行业概况第2章我国餐饮业发展概况第2部分市场调查第5章中国重点地区中央厨房及餐饮食品工业化市场情况第6章中央厨房的工艺与功能第8章热链工艺及其应用0章调理食品第4部分应用与发展3章中央厨房建设与运营第5部分企业与管理第6部分前景与趋势
作者介绍
文摘
序言
用户评价
当我翻开这本书，首先映入眼帘的是对中国餐饮业发展现状的细致梳理，它没有回避当下行业面临的诸多挑战，比如人力成本的上升、食品安全问题的频发、消费者口味的日益多元化和个性化等等。正是这些痛点，才催生了中央厨房和食品工业化的概念，并使其显得尤为迫切和重要。我之前一直认为，中央厨房可能只适用于大型连锁餐饮企业，但这本书似乎在挑战这一刻板印象，它可能从更宏观的视角，探讨了中央厨房的多种实现路径和适用范围，或许也包括了中小型餐饮企业可以借鉴的模式。我对书中关于“食品工业化”的论述尤其感兴趣，它不仅仅是简单的规模化生产，更包含了技术创新、品牌建设、市场营销等多个维度。书中是否会深入分析，如何在保证产品质量和口味的前提下，通过工业化手段来降低生产成本，提高运营效率？例如，如何通过精细化的配方管理、标准化的操作流程、先进的加工技术来确保每一份出品都达到预期的品质？书中对供应链的管理和优化，是否会有详尽的论述？一个高效、稳定、可追溯的供应链，是中央厨房正常运转的基石，也是食品安全的重要保障。我非常期待书中能够提供一些可行的解决方案和实践建议，帮助更多餐饮从业者理解并拥抱这一趋势，共同推动中国餐饮业迈向更高水平。
评分这本书的题目，让我立刻联想到许多关于食品安全和品质稳定的讨论。我深知，中国餐饮业规模庞大，但同时也存在着诸多挑战，比如个体经营户的卫生条件参差不齐，食材来源的不可追溯性，以及口味的差异性等等。中央厨房的出现，仿佛是一剂“灵丹妙药”，能够集中管理、统一标准，从而大大提升食品安全和产品质量。我非常好奇，书中是如何深入剖析中央厨房的运作模式的？它是否会详细介绍从食材的源头采购，到精细化加工，再到冷链配送的全过程管理？以及如何通过信息技术来实现全程可追溯？而“餐饮食品工业化”这个概念，则让我看到了中国餐饮业更加宏大的发展蓝图。它是否意味着，未来的餐饮将更加注重科学、效率和规模化生产？书中是否会探讨，如何利用现代科技来研发更健康的食材，如何优化生产流程以降低成本，以及如何通过品牌建设来赢得消费者的信任？我希望这本书能为我揭示，中国餐饮业如何在工业化的浪潮中，实现品质的飞跃和品牌的崛起。
评分在我看来，中国餐饮业一直是一个充满活力但又略显混乱的行业。口味的地域差异、厨师技艺的传承、食品安全的隐患，这些都是制约行业健康发展的因素。这本书的出现，恰恰提供了一个解决这些问题的可能方向——中央厨房与食品工业化。我特别想知道，书中是如何界定“中央厨房”的，它是否仅仅是一个物理空间，还是包含了一整套管理体系和运营模式？它与传统的“大厨房”模式有何本质区别？我期待书中能详细阐述中央厨房在食材采购、标准化加工、品质控制、冷链配送等方面的具体运作流程，以及这些流程如何能够有效降低食品安全风险，并提升产品品质的一致性。同时，“餐饮食品工业化”这个概念也让我产生了很多联想。它是否意味着，未来的餐饮将更加注重科学研发和技术创新？例如，如何通过现代食品科学来研发更健康的食材，如何利用先进的加工技术来保留食材的营养和风味，如何通过精细化的生产流程来保证产品的稳定性？书中是否会提供一些具体的案例，来展示中央厨房和食品工业化在中国餐饮业中的成功应用？我非常希望能从中获得一些启示，了解这个趋势将如何重塑我们未来的餐饮消费体验。
评分这本书的标题，直接击中了我作为一名普通消费者对餐饮业的期待与困惑。我总觉得，在国内许多地方用餐，口味就像开盲盒，这次好吃，下次可能就完全不一样了。这种不确定性，让我对食品安全也多了一份担忧。我一直相信，像麦当劳、星巴克这样的品牌之所以能做到全球统一的品质，很大程度上归功于其强大的中央厨房和标准化的生产流程。这本书的出现，让我看到了中国餐饮业正在往这个方向努力。我渴望了解，中国的中央厨房是如何运作的？它是否真的能够实现从源头到餐桌的全程可控？书中是否会详细介绍中央厨房在食材的筛选、加工、烹饪、以及配送等各个环节的标准化流程和质量控制体系？而“餐饮食品工业化”，这个概念则让我对未来的餐饮充满了想象。它是否意味着，我们可以像购买一件设计精良的工业品一样，购买到品质保证、口味稳定、价格合理的餐饮产品？我尤其希望书中能探讨，这种工业化进程如何影响了食品的营养价值和健康属性，以及如何在追求效率的同时，依然能保留餐饮的文化底蕴和人文关怀。
评分我对中国餐饮业的发展现状一直保持着高度关注，尤其是那些能够引领行业变革的创新模式。书名中的“中央厨房”和“餐饮食品工业化”两个关键词，无疑代表了当前餐饮业发展的重要趋势。我迫切地想要了解，究竟是什么样的技术和管理理念，支撑着中央厨房的高效运转？它如何解决传统餐饮业在口味标准化、食品安全、成本控制等方面存在的难题？书中是否会深入分析中央厨房在食材采购、精细化加工、标准化配方、冷链物流等关键环节的运作模式和技术应用？而“餐饮食品工业化”的视角，则更让我对其内容充满了期待。它是否意味着，餐饮业将更加注重科学研发、技术创新和品牌建设，从而实现从“手艺”到“工业”的转变？我希望书中能够提供一些具体的案例研究，展示中国餐饮企业是如何通过构建中央厨房和推动食品工业化，来提升竞争力、拓展市场，并最终为消费者提供更优质、更安全、更便捷的餐饮产品。
评分这本书的标题就直击我心中最关心的一个问题：为什么我们吃到的很多餐饮，口味不稳定，质量也参差不齐？尤其是外卖的兴起，让这个问题变得更加突出。我一直觉得，餐饮的本质是服务，而稳定的产品是服务的基础。中央厨房的概念，在我看来，就是解决这个问题的关键。它就像一个统一的“后厨”，负责加工、配送半成品或成品，这样一来，各个门店只需要负责最后的加热、装盘、上菜，就能大大提高效率，同时也能保证口味的一致性。这本书是不是在深入探讨，如何从零开始建立一个高效运转的中央厨房？它会涉及到哪些关键环节？比如选址、设备选择、人员培训、食品安全管理等等。我对书中可能提到的“餐饮食品工业化”也充满好奇，这不仅仅是简单的加工，而是将整个餐饮生产过程都纳入工业化的思维和模式。它是否意味着，未来我们可以像购买工业产品一样，购买到标准化、品质有保证的餐饮产品？书中是否会分析，这种模式对消费者的意义？比如，是否意味着更安全、更健康、更便捷的用餐选择？我尤其期待书中能有一些关于技术应用的内容，例如自动化设备在食材加工、烹饪过程中的应用，以及如何通过信息技术来优化整个生产和配送流程。
评分这本书的标题，仿佛为我打开了一个全新的视角来审视我每天都在接触的餐饮行业。我常常思考，为什么那些国际连锁餐饮品牌能够做到口味如此稳定，品质如此可靠？而国内的许多餐饮店，口味却忽冷忽热，质量也难以保证。我认为，核心的差异就在于其背后的生产模式。中央厨房，就像一个“大脑”，统一指挥，统一生产，然后将半成品或成品分发到各个“触角”，也就是各个门店。这不仅能保证口味的一致性，还能极大地提高生产效率，降低人力成本，并为食品安全提供更强的保障。我希望书中能够详细阐述，如何构建和运营一个现代化的中央厨房，包括其在设备选型、工艺流程设计、食品安全管理、冷链物流建设等方面的具体实践。而“餐饮食品工业化”，这个概念则更具前瞻性。它是否意味着，未来的餐饮将更加注重科学、技术和品牌的力量？书中是否会深入分析，如何将现代食品科学、工程技术、信息技术等融入餐饮生产的各个环节，从而实现规模化、标准化、精细化的生产？我特别期待书中能提供一些成功的案例，展示中国餐饮企业是如何通过拥抱中央厨房和食品工业化，实现跨越式发展的。
评分这本书的封面设计就透露出一种严谨且具有前瞻性的学术气息，沉稳的配色与书名中“中央厨房”、“食品工业化”等关键词的视觉呈现，让我瞬间对其内容产生了浓厚的兴趣。作为一个长期关注餐饮行业发展动态的普通消费者，我总感觉国内餐饮的品质和效率之间存在着某种尚未完全打通的环节。看到“中央厨房”这个概念，我首先联想到的是麦当劳、肯德基这样的国际巨头，它们高效的出品和稳定的口味背后，必然有强大的供应链和标准化生产体系支撑。这本书的出现，让我看到了中国餐饮业正在经历的转型升级，从过去那种高度依赖个体厨师技艺、口味难以统一的“作坊式”经营，向着更具规模化、标准化、品牌化的现代食品工业方向迈进。我尤其好奇的是，作者是如何分析和论述这种转变的，它是否会带来更安全、更便捷、甚至更具性价比的餐饮体验？书中是否会深入探讨中央厨房的建设模式、技术应用，例如自动化设备、冷链物流、信息系统等，以及这些技术如何与食品安全、成本控制、产品创新等要素相结合，共同推动餐饮食品工业化进程？我期待书中能有详实的案例分析，最好能涵盖不同规模、不同业态的餐饮企业，这样才能更全面地理解这一趋势的复杂性和多面性。同时，我也对书中关于“工业化”的讨论非常感兴趣，它是否意味着餐饮将失去一部分“人情味”和“烟火气”？如何在追求效率和标准化与保留餐饮文化特色之间找到平衡点，这或许是这本书能够解答的另一个重要命题。
评分我对中国餐饮行业的发展一直抱有极大的关注，尤其是近年来，随着消费者需求的升级和市场竞争的加剧，餐饮业正经历着深刻的变革。这本书的题目，恰好点出了我一直在思考的关键问题：如何才能让餐饮业摆脱“作坊式”的局限，走向更科学、更高效、更规范的工业化生产模式？中央厨房，无疑是实现这一目标的重要载体。我希望书中能够深入探讨，中央厨房在整合资源、统一标准、控制成本、提升品质、保障安全等方面的具体作用和实现路径。它不仅仅是简单的食材加工中心，更是一个集研发、生产、配送、管理于一体的综合性运营体系。而“餐饮食品工业化”的概念，则将这种变革推向了更高的层次。它是否意味着，未来的餐饮产品将更加注重科学的营养配比、先进的加工技术、严谨的质量控制，以及强大的品牌建设？书中是否会分析，这种工业化进程将如何影响餐饮消费者的选择，以及如何为消费者提供更健康、更便捷、更个性化的餐饮体验？我非常期待书中能提供一些具有前瞻性的分析和可行的解决方案。
评分读到这本书的题目，我的脑海里立刻浮现出一些画面：整洁明亮的生产车间，流水线上的自动化设备，训练有素的工作人员，以及最后呈现给消费者的，口味稳定、品质有保障的餐饮产品。我一直认为，中国餐饮业的“痛点”之一就是标准化程度不高，这不仅体现在口味上，也体现在食品安全和卫生方面。中央厨房的出现，似乎是解决这些问题的“解药”。这本书是否会深入探讨，如何构建一个高效、安全的中央厨房体系？它所涉及的不仅仅是物理空间，更重要的是一套科学的管理流程和严格的品控标准。我非常好奇，书中是如何分析“餐饮食品工业化”的，它是否是将餐饮从“手艺”转化为“工业”的过程？这意味着什么？它是否会带来更低的成本、更高的效率，以及更广泛的市场覆盖？我尤其关注书中关于“工业化”在食材选择、加工工艺、营养配比、包装运输等方面的具体应用，以及这些应用如何能够保证食品的安全、健康和营养。此外，我也想知道，书中是否会探讨这种转变对餐饮文化的影响，以及如何在工业化的进程中，依然保留餐饮的独特魅力和文化内涵。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有