具體描述
基本信息
書名：中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究
定價：109.00元
作者：王存山,何至偉
齣版社：中國農業大學齣版社
齣版日期：2018-01-01
ISBN：9787565519338
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
目錄
部分行業概況第2章我國餐飲業發展概況第2部分市場調查第5章中國重點地區中央廚房及餐飲食品工業化市場情況第6章中央廚房的工藝與功能第8章熱鏈工藝及其應用0章調理食品第4部分應用與發展3章中央廚房建設與運營第5部分企業與管理第6部分前景與趨勢
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
在我看來，中國餐飲業一直是一個充滿活力但又略顯混亂的行業。口味的地域差異、廚師技藝的傳承、食品安全的隱患，這些都是製約行業健康發展的因素。這本書的齣現，恰恰提供瞭一個解決這些問題的可能方嚮——中央廚房與食品工業化。我特彆想知道，書中是如何界定“中央廚房”的，它是否僅僅是一個物理空間，還是包含瞭一整套管理體係和運營模式？它與傳統的“大廚房”模式有何本質區彆？我期待書中能詳細闡述中央廚房在食材采購、標準化加工、品質控製、冷鏈配送等方麵的具體運作流程，以及這些流程如何能夠有效降低食品安全風險，並提升産品品質的一緻性。同時，“餐飲食品工業化”這個概念也讓我産生瞭很多聯想。它是否意味著，未來的餐飲將更加注重科學研發和技術創新？例如，如何通過現代食品科學來研發更健康的食材，如何利用先進的加工技術來保留食材的營養和風味，如何通過精細化的生産流程來保證産品的穩定性？書中是否會提供一些具體的案例，來展示中央廚房和食品工業化在中國餐飲業中的成功應用？我非常希望能從中獲得一些啓示，瞭解這個趨勢將如何重塑我們未來的餐飲消費體驗。
評分這本書的標題，直接擊中瞭我作為一名普通消費者對餐飲業的期待與睏惑。我總覺得，在國內許多地方用餐，口味就像開盲盒，這次好吃，下次可能就完全不一樣瞭。這種不確定性，讓我對食品安全也多瞭一份擔憂。我一直相信，像麥當勞、星巴剋這樣的品牌之所以能做到全球統一的品質，很大程度上歸功於其強大的中央廚房和標準化的生産流程。這本書的齣現，讓我看到瞭中國餐飲業正在往這個方嚮努力。我渴望瞭解，中國的中央廚房是如何運作的？它是否真的能夠實現從源頭到餐桌的全程可控？書中是否會詳細介紹中央廚房在食材的篩選、加工、烹飪、以及配送等各個環節的標準化流程和質量控製體係？而“餐飲食品工業化”，這個概念則讓我對未來的餐飲充滿瞭想象。它是否意味著，我們可以像購買一件設計精良的工業品一樣，購買到品質保證、口味穩定、價格閤理的餐飲産品？我尤其希望書中能探討，這種工業化進程如何影響瞭食品的營養價值和健康屬性，以及如何在追求效率的同時，依然能保留餐飲的文化底蘊和人文關懷。
評分讀到這本書的題目，我的腦海裏立刻浮現齣一些畫麵：整潔明亮的生産車間，流水綫上的自動化設備，訓練有素的工作人員，以及最後呈現給消費者的，口味穩定、品質有保障的餐飲産品。我一直認為，中國餐飲業的“痛點”之一就是標準化程度不高，這不僅體現在口味上，也體現在食品安全和衛生方麵。中央廚房的齣現，似乎是解決這些問題的“解藥”。這本書是否會深入探討，如何構建一個高效、安全的中央廚房體係？它所涉及的不僅僅是物理空間，更重要的是一套科學的管理流程和嚴格的品控標準。我非常好奇，書中是如何分析“餐飲食品工業化”的，它是否是將餐飲從“手藝”轉化為“工業”的過程？這意味著什麼？它是否會帶來更低的成本、更高的效率，以及更廣泛的市場覆蓋？我尤其關注書中關於“工業化”在食材選擇、加工工藝、營養配比、包裝運輸等方麵的具體應用，以及這些應用如何能夠保證食品的安全、健康和營養。此外，我也想知道，書中是否會探討這種轉變對餐飲文化的影響，以及如何在工業化的進程中，依然保留餐飲的獨特魅力和文化內涵。
評分這本書的題目，讓我立刻聯想到許多關於食品安全和品質穩定的討論。我深知，中國餐飲業規模龐大，但同時也存在著諸多挑戰，比如個體經營戶的衛生條件參差不齊，食材來源的不可追溯性，以及口味的差異性等等。中央廚房的齣現，仿佛是一劑“靈丹妙藥”，能夠集中管理、統一標準，從而大大提升食品安全和産品質量。我非常好奇，書中是如何深入剖析中央廚房的運作模式的？它是否會詳細介紹從食材的源頭采購，到精細化加工，再到冷鏈配送的全過程管理？以及如何通過信息技術來實現全程可追溯？而“餐飲食品工業化”這個概念，則讓我看到瞭中國餐飲業更加宏大的發展藍圖。它是否意味著，未來的餐飲將更加注重科學、效率和規模化生産？書中是否會探討，如何利用現代科技來研發更健康的食材，如何優化生産流程以降低成本，以及如何通過品牌建設來贏得消費者的信任？我希望這本書能為我揭示，中國餐飲業如何在工業化的浪潮中，實現品質的飛躍和品牌的崛起。
評分我對中國餐飲行業的發展一直抱有極大的關注，尤其是近年來，隨著消費者需求的升級和市場競爭的加劇，餐飲業正經曆著深刻的變革。這本書的題目，恰好點齣瞭我一直在思考的關鍵問題：如何纔能讓餐飲業擺脫“作坊式”的局限，走嚮更科學、更高效、更規範的工業化生産模式？中央廚房，無疑是實現這一目標的重要載體。我希望書中能夠深入探討，中央廚房在整閤資源、統一標準、控製成本、提升品質、保障安全等方麵的具體作用和實現路徑。它不僅僅是簡單的食材加工中心，更是一個集研發、生産、配送、管理於一體的綜閤性運營體係。而“餐飲食品工業化”的概念，則將這種變革推嚮瞭更高的層次。它是否意味著，未來的餐飲産品將更加注重科學的營養配比、先進的加工技術、嚴謹的質量控製，以及強大的品牌建設？書中是否會分析，這種工業化進程將如何影響餐飲消費者的選擇，以及如何為消費者提供更健康、更便捷、更個性化的餐飲體驗？我非常期待書中能提供一些具有前瞻性的分析和可行的解決方案。
評分這本書的封麵設計就透露齣一種嚴謹且具有前瞻性的學術氣息，沉穩的配色與書名中“中央廚房”、“食品工業化”等關鍵詞的視覺呈現，讓我瞬間對其內容産生瞭濃厚的興趣。作為一個長期關注餐飲行業發展動態的普通消費者，我總感覺國內餐飲的品質和效率之間存在著某種尚未完全打通的環節。看到“中央廚房”這個概念，我首先聯想到的是麥當勞、肯德基這樣的國際巨頭，它們高效的齣品和穩定的口味背後，必然有強大的供應鏈和標準化生産體係支撐。這本書的齣現，讓我看到瞭中國餐飲業正在經曆的轉型升級，從過去那種高度依賴個體廚師技藝、口味難以統一的“作坊式”經營，嚮著更具規模化、標準化、品牌化的現代食品工業方嚮邁進。我尤其好奇的是，作者是如何分析和論述這種轉變的，它是否會帶來更安全、更便捷、甚至更具性價比的餐飲體驗？書中是否會深入探討中央廚房的建設模式、技術應用，例如自動化設備、冷鏈物流、信息係統等，以及這些技術如何與食品安全、成本控製、産品創新等要素相結閤，共同推動餐飲食品工業化進程？我期待書中能有詳實的案例分析，最好能涵蓋不同規模、不同業態的餐飲企業，這樣纔能更全麵地理解這一趨勢的復雜性和多麵性。同時，我也對書中關於“工業化”的討論非常感興趣，它是否意味著餐飲將失去一部分“人情味”和“煙火氣”？如何在追求效率和標準化與保留餐飲文化特色之間找到平衡點，這或許是這本書能夠解答的另一個重要命題。
評分這本書的標題，仿佛為我打開瞭一個全新的視角來審視我每天都在接觸的餐飲行業。我常常思考，為什麼那些國際連鎖餐飲品牌能夠做到口味如此穩定，品質如此可靠？而國內的許多餐飲店，口味卻忽冷忽熱，質量也難以保證。我認為，核心的差異就在於其背後的生産模式。中央廚房，就像一個“大腦”，統一指揮，統一生産，然後將半成品或成品分發到各個“觸角”，也就是各個門店。這不僅能保證口味的一緻性，還能極大地提高生産效率，降低人力成本，並為食品安全提供更強的保障。我希望書中能夠詳細闡述，如何構建和運營一個現代化的中央廚房，包括其在設備選型、工藝流程設計、食品安全管理、冷鏈物流建設等方麵的具體實踐。而“餐飲食品工業化”，這個概念則更具前瞻性。它是否意味著，未來的餐飲將更加注重科學、技術和品牌的力量？書中是否會深入分析，如何將現代食品科學、工程技術、信息技術等融入餐飲生産的各個環節，從而實現規模化、標準化、精細化的生産？我特彆期待書中能提供一些成功的案例，展示中國餐飲企業是如何通過擁抱中央廚房和食品工業化，實現跨越式發展的。
評分這本書的標題就直擊我心中最關心的一個問題：為什麼我們吃到的很多餐飲，口味不穩定，質量也參差不齊？尤其是外賣的興起，讓這個問題變得更加突齣。我一直覺得，餐飲的本質是服務，而穩定的産品是服務的基礎。中央廚房的概念，在我看來，就是解決這個問題的關鍵。它就像一個統一的“後廚”，負責加工、配送半成品或成品，這樣一來，各個門店隻需要負責最後的加熱、裝盤、上菜，就能大大提高效率，同時也能保證口味的一緻性。這本書是不是在深入探討，如何從零開始建立一個高效運轉的中央廚房？它會涉及到哪些關鍵環節？比如選址、設備選擇、人員培訓、食品安全管理等等。我對書中可能提到的“餐飲食品工業化”也充滿好奇，這不僅僅是簡單的加工，而是將整個餐飲生産過程都納入工業化的思維和模式。它是否意味著，未來我們可以像購買工業産品一樣，購買到標準化、品質有保證的餐飲産品？書中是否會分析，這種模式對消費者的意義？比如，是否意味著更安全、更健康、更便捷的用餐選擇？我尤其期待書中能有一些關於技術應用的內容，例如自動化設備在食材加工、烹飪過程中的應用，以及如何通過信息技術來優化整個生産和配送流程。
評分當我翻開這本書，首先映入眼簾的是對中國餐飲業發展現狀的細緻梳理，它沒有迴避當下行業麵臨的諸多挑戰，比如人力成本的上升、食品安全問題的頻發、消費者口味的日益多元化和個性化等等。正是這些痛點，纔催生瞭中央廚房和食品工業化的概念，並使其顯得尤為迫切和重要。我之前一直認為，中央廚房可能隻適用於大型連鎖餐飲企業，但這本書似乎在挑戰這一刻闆印象，它可能從更宏觀的視角，探討瞭中央廚房的多種實現路徑和適用範圍，或許也包括瞭中小型餐飲企業可以藉鑒的模式。我對書中關於“食品工業化”的論述尤其感興趣，它不僅僅是簡單的規模化生産，更包含瞭技術創新、品牌建設、市場營銷等多個維度。書中是否會深入分析，如何在保證産品質量和口味的前提下，通過工業化手段來降低生産成本，提高運營效率？例如，如何通過精細化的配方管理、標準化的操作流程、先進的加工技術來確保每一份齣品都達到預期的品質？書中對供應鏈的管理和優化，是否會有詳盡的論述？一個高效、穩定、可追溯的供應鏈，是中央廚房正常運轉的基石，也是食品安全的重要保障。我非常期待書中能夠提供一些可行的解決方案和實踐建議，幫助更多餐飲從業者理解並擁抱這一趨勢，共同推動中國餐飲業邁嚮更高水平。
評分我對中國餐飲業的發展現狀一直保持著高度關注，尤其是那些能夠引領行業變革的創新模式。書名中的“中央廚房”和“餐飲食品工業化”兩個關鍵詞，無疑代錶瞭當前餐飲業發展的重要趨勢。我迫切地想要瞭解，究竟是什麼樣的技術和管理理念，支撐著中央廚房的高效運轉？它如何解決傳統餐飲業在口味標準化、食品安全、成本控製等方麵存在的難題？書中是否會深入分析中央廚房在食材采購、精細化加工、標準化配方、冷鏈物流等關鍵環節的運作模式和技術應用？而“餐飲食品工業化”的視角，則更讓我對其內容充滿瞭期待。它是否意味著，餐飲業將更加注重科學研發、技術創新和品牌建設，從而實現從“手藝”到“工業”的轉變？我希望書中能夠提供一些具體的案例研究，展示中國餐飲企業是如何通過構建中央廚房和推動食品工業化，來提升競爭力、拓展市場，並最終為消費者提供更優質、更安全、更便捷的餐飲産品。
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