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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 拓特齣版社

ISBN：9789863428367

商品編碼：28205132657

正文語種：繁體中文

 

我的咖啡生活提案

• 作者： , 
• 原文作者：
• 譯者：
• 繪者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2017/06/02
• 語言：繁體中文

• 定價：480元
• ISBN：9789863428367
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 192頁 / 18.5 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣
•  

• 內容簡介

  獻給新手的專業咖啡書
  學會衝咖啡之前，先瞭解自己適閤哪一種咖啡
  除瞭水之外，咖啡是全世界多人喝的飲料。
  現代人幾乎每天都要喝好幾杯咖啡，當你喝下口咖啡時，
  有記得感受一下它的香氣嗎？或隻是機械式地想要解咖啡的「癮」？
  你有想過，怎樣纔算是一杯「好」咖啡嗎？
  對咖啡有一點瞭解，但又好像不是太懂……那麼這本書就是為你而寫的！
  書中先帶你認識自己喝咖啡的習慣，
  再瞭解咖啡豆的品種産地、烘焙研磨及衝泡方式對咖啡風味的影響。
  若能學會欣賞咖啡的酸甜苦韻，以後喝咖啡就能嘗試調和式咖啡之外的更多選擇瞭！
  
  【看看這些問題，試試自己對咖啡認識多少】
  ［咖啡文化］
  -Espresso是義大利人發明的嗎？
  -美式咖啡的由來跟美國大兵有關？
  -在歐洲點濃縮咖啡，為什麼店傢會附一杯水？
  ［咖啡烘焙］
  -咖啡包裝上的日期，是烘焙還是采收日期？
  -咖啡豆的顔色越深，代錶烘焙時間越久？
  -咖啡豆烘焙越久，香氣越豐富濃鬱？
  ［咖啡衝泡］
  -用礦泉水衝泡咖啡比較好喝？
  -濃縮咖啡的咖啡因比一般咖啡更多？
  -不論哪一種咖啡，豆子一定磨得越細越好？
  ［咖啡種植］
  -咖啡豆是咖啡樹的果實、果肉還是種籽？
  -「藍山」是咖啡豆的品種嗎？
  -咖啡和葡萄酒一樣「越陳越香」嗎？
  
  【咖啡生活提案】
  
  提案1：你是哪一種咖啡客？
  濃縮咖啡：快速喝下美味的一小口，適閤純正的咖啡愛好者。
  雙倍濃縮咖啡：適閤瞭解狀況的工作狂，既然喝一杯不夠，不如雙倍一次解決。
  拿鐵：優柔寡斷者的完美選擇，因為絕對不會齣錯。
  摩卡：適閤不太喜歡咖啡味道的人，算是個時髦又有創意的解決方式。
  卡布奇諾：溫和的口味適閤美食享樂者，不過要小心奶泡鬍子。
  瑪奇朵：溫和的口感，適閤所有不喜歡奶泡鬍子的人。
  冰咖啡：打破傳統，適閤愛用吸管又愛喝咖啡的人。
  美式咖啡：誰說黑咖啡平淡無味？黑咖啡是生命裏簡單的快樂。
  法布奇諾（星冰樂）：對喜歡冰淇淋更甚咖啡的人來說，是一種絕對的幸福感。
  
  提案2：認識十大咖啡豆生産國
  巴西：以微酸甘醇、帶堅果調性的香氣著名，這也是巴西咖啡經常被用來與其他咖啡豆混搭的原因。
  第二越南
  第三哥倫比亞：溫順醇厚、酸度中等。
  第四印尼：蘇門答臘的咖啡豆有木質香而且酸度低，蘇拉威西島的咖啡有草本香、微酸、層次豐富，爪哇咖啡帶有大地氣息。
  第五衣索比亞：經水洗法處理的咖啡豆有花香味，經日曬法處理的咖啡豆則有熱帶水果味、草莓味。
  第六印度：長期受海風吹拂的季風咖啡有一種獨特的風味，酸度低，是世界知名的精品咖啡。
  第七宏都拉斯：帶有復雜的花香和生動的酸味。
  第八墨西哥：帶有柔和的蘋果酸和檸檬酸，口感意外地圓潤。
  第九烏乾達
  第十薩爾瓦多：擁有肥沃的火山土壤，咖啡帶有新鮮的酸度，口感綿密。
  
  提案3：讀懂咖啡包裝上的標示
  密封包裝：可重復使用的密封條
  特殊通氣孔：讓豆子産生的二氧化碳可以排齣，同時防止空氣進入，避免氧化
  履曆：齣産地區、農場、生産者資訊……
  生産國：清楚標示生産國傢及采收日期
  烘焙日期：咖啡重視新鮮度，從烘焙完成5天後適閤溫和衝泡法，等待2至3周後市和濃縮衝泡
  保存期限：如同上述，咖啡還是趁新鮮喝，可以品嘗到更完整的風味……
  衝泡建議：根據不同的産地風土、豆子品種、烘焙方式，告訴你這款豆子是適閤強勁的濃縮咖啡，或是其他較溫和的衝泡方式
  重量：法國包裝咖啡的標準重量為250公剋，通常也會有300公剋、500公剋和1公斤的包裝
  附加訊息：咖啡豆生長的海拔高度、乾燥過程……

  作者介紹

  作者簡介
  
  陳春龍 Chung-Leng Tran
  
  從專業攝影師轉行做咖啡師，2012年贏得法國咖啡衝煮大賽（France Brewers Cup）冠軍。他每天早上一定要來一杯手衝咖啡（衣索比亞或肯亞），吃過午飯後還要喝杯espresso。
   
  賽巴斯汀?拉辛努 Sébastien Racineux
  
  身兼工程師與咖啡培訓教師，2011年成立Espressologie?網站，2012年通過Tournoi Coutume咖啡評測，並於2012及2014年贏得法國咖啡衝煮大賽（France Brewers Cup）亞軍。他則是習慣早上喝一杯衣索比亞咖啡。
   
  2015年，陳春龍和賽巴斯汀邀請朋友史蒂芬（Stéphane Cataldi）和大衛（David Lahoz），在巴黎開瞭一間咖啡專賣店「六角咖啡」（Hexagone Café），提供好喝的咖啡和自己烘的咖啡豆，也是與咖啡愛好者交流的基地。
   
  繪者簡介
  
  亞尼斯?瓦盧西剋斯 Yannis Varoutsikos
  
  法國新生代插畫傢及平麵設計師，畫風自由多元，受到年輕人喜愛。齣版作品有《我的葡萄酒生活提案》。
  
  譯者簡介
  
  林琬淳
  
  颱灣颱中人，畢業於中央大學法文係，熱愛文學與電影，從小就為語言和文化深深著迷，嘗試過各種行業但後還是迴到語言相關工作，非常入世的Geek女文青。 目前為專職翻譯，定居南法普羅旺斯。

  目錄

  7 咖啡大小事
  8 你是哪一種咖啡客？
  10 哪種人喝哪一種咖啡?
  12 世界各國的人怎麼喝咖啡?
  14 喝咖啡何處去？
  16 咖啡文化、貿易及各行各業
  20 咖啡字匯
  22 咖啡之惡
   
  25 衝一杯好咖啡
  26 自己研磨咖啡粉
  31 如何保養磨豆機
  32 平淡卻重要的水
  34 該用什麼水泡咖啡?
  36 選擇咖啡杯
  38 關於濃縮咖啡
  50 選擇適閤自己的咖啡機
  52 如何保養咖啡機?
  56 嚮咖啡師學衝咖啡
  60 量身訂做一杯濃縮咖啡（行傢篇）
  64 圖解濃縮咖啡
  66 為什麼泡齣來的咖啡會不好喝？
  68 牛奶、咖啡和拉花藝術
  73 卡布奇諾傢族
  76 關於手衝濾泡式咖啡
  78 手衝咖啡需要哪些工具?
  104 量身訂做一杯手衝咖啡
  106 關於冰咖啡
   
  111 烘齣咖啡的精隨
  112 咖啡豆的烘焙原則
  114 咖啡豆的烘焙階段
  116 咖啡豆的烘焙風格
  118綜閤咖啡或單品咖啡?
  119 「混」齣自己的風格
  120 如何讀懂咖啡的包裝標示
  122 在傢如何保存咖啡
  126 咖啡風味輪
  128 低咖啡因咖啡
   
  131 咖啡從哪裏來的？
  132 咖啡樹的生命周期與栽種大小事
  138 咖啡品種
  140 采收季節與新鮮咖啡豆
  142 傳統與復閤式的咖啡處理法
  146 咖啡豆的篩選與分類
  148 全球咖啡生産地圖
   
  179 附錄
  180 咖啡相關資訊及喝咖啡好去處
  182 咖啡館常見小糕點
  184 索引

 

《手衝咖啡的藝術：從豆子到杯中的完美之旅》 書籍簡介 本書是一部深度探索手衝咖啡世界的權威指南，旨在為所有咖啡愛好者——無論你是剛剛接觸咖啡的初學者，還是渴望精進技藝的資深玩傢——提供一條清晰、詳盡的實踐路徑。我們相信，每一杯令人贊嘆的手衝咖啡，都是風土、生豆處理、烘焙工藝與衝煮技巧之間精妙平衡的體現。本書將帶你深入瞭解咖啡從種植園到杯中的每一個關鍵環節，讓你真正掌握衝煮的藝術。 第一章：咖啡豆的奧秘——理解風土與品種 本章是理解高品質咖啡的基礎。我們將詳細剖析“風土”（Terroir）對咖啡風味的影響，如同葡萄酒的産區一樣，海拔、土壤、氣候如何塑造齣埃塞俄比亞的柑橘花香、肯尼亞的黑醋栗酸質，以及哥倫比亞的堅果焦糖調性。 品種的基因圖譜： 我們將區分阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的根本差異，並深入探討阿拉比卡傢族內部的復雜分支，如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等。每種品種的獨特風味特徵、生長習性以及對衝煮的適應性將被一一解析。 處理法的化學反應： 咖啡豆的風味絕大部分是在處理過程中形成的。我們將係統介紹日曬（Natural）、水洗（Washed）和蜜處理（Honey）三大主流方法的原理、操作流程及其對最終風味帶來的顯著影響。蜜處理中的不同顔色（黃蜜、紅蜜、黑蜜）如何對應不同的甜度和醇厚度，也將進行實驗性對比。 生豆的評估與選擇： 學習如何通過感官（目視、嗅聞）初步判斷生豆的質量等級、新鮮度和處理瑕疵。對於追求極緻風味的讀者，本章還將探討“稀有批次”和“實驗性處理法”（如厭氧發酵、二氧化碳浸漬）的品鑒要點。 第二章：烘焙的科學與哲學——風味釋放的臨界點 烘焙是將生豆中潛在風味完全釋放的關鍵步驟。本書將以清晰的圖錶和詳實的描述，揭示烘焙過程中的物理與化學變化。 烘焙麯綫的解析： 深入講解烘焙的三個主要階段：乾燥期、梅拉德反應期和焦糖化期。如何通過控製升溫速率（ROR）來避免“悶烘”或“烤焦”，是本章的重點。 烘焙度的量化與主觀感受： 介紹SCAA色度計（Agtron Number）的基本原理，並將其與日常感官描述（淺烘、中烘、深烘）對應起來。淺烘的酸質保留、中烘的均衡發展，以及深烘的醇厚與苦感之間的微妙平衡，如何通過烘焙時間長度和最高溫度來精確控製。 烘焙程度對衝煮參數的影響： 烘焙度越深，豆子的密度越低、多孔性越高，吸水性越強。這將直接影響研磨度、水溫的選擇和萃取時間。例如，深烘豆通常需要略低的水溫和更快的流速以避免過度萃取産生的焦糊味。 第三章：研磨的精度——萃取效率的基石 研磨是手衝咖啡中最常被低估，卻是影響萃取成功率最重要的環節。粗細不均的研磨是導緻“酸澀”或“寡淡”的罪魁禍首。 磨豆機的選擇與維護： 對比刀盤式（Blade Grinder）和錐刀式（Burr Grinder）的優劣。重點推薦高品質的錐刀磨豆機，並解釋其“平行度”和“一緻性”對風味的重要性。定期清潔與校準磨豆機的重要性不亞於選擇優質的咖啡豆。 研磨度的科學校準： 如何根據不同的衝煮器具（V60、Kalita Wave、Chemex）以及咖啡豆的處理特性，調整研磨度。我們將提供一套基於“萃取時間”和“TDS（總溶解固含量）”的實用校準錶格，讓你告彆憑感覺操作。 不均勻研磨的危害： 詳細解釋粗顆粒（Under-extraction）和細粉（Over-extraction）如何共同作用，導緻最終風味變得復雜而令人不悅——酸澀與苦澀的混閤體。 第四章：水——被遺忘的萃取溶劑 水占一杯咖啡的98%以上，其化學成分對最終風味的影響至關重要。 水質的理想標準： 講解TDS（總溶解固含量）、硬度（總硬度與碳酸硬度）和pH值對咖啡萃取的影響。理想的軟硬度範圍是多少？過軟水或過硬水會帶來怎樣的味覺後果？ 礦物質的協同作用： 鎂離子和鈣離子在萃取咖啡有機酸和風味物質中的作用。本書推薦幾種傢庭自製或市售的“咖啡專用礦物質包”的使用方法，幫助讀者在純淨水基礎上構建理想的萃取環境。 水溫的精確控製： 水溫如何影響萃取速率。不同烘焙度、不同衝煮器具對水溫的“偏好”設定。例如，淺烘豆通常需要更高水溫以有效萃取其內部的復雜酸質。 第五章：手衝器具的精微之道 本章將聚焦於主流手衝器具的設計哲學及其對水流和粉床的影響。 錐形濾杯（如V60）： 強調其中心孔洞和螺鏇肋壁如何引導水流，以及其對萃取速度的敏感性。針對V60，我們將深入解析“三孔流速控製法”。 平底濾杯（如Kalita Wave）： 分析其底部平坦和三孔設計如何創造更均勻的萃取環境，以及它如何降低對衝煮者技巧的依賴性。 儲水式濾杯（如Chemex）： 重點講解其厚重的濾紙如何過濾掉大部分油脂和細粉，從而帶來極緻乾淨、明亮的口感，以及如何應對其較慢的流速。 濾紙的選擇與預潤： 針對不同材質（原生紙、漂白紙、竹漿紙）的濾紙，探討其對風味“乾淨度”和“殘留物”的影響，以及充分預潤以去除紙味的重要性。 第六章：衝煮技法的深度實踐——從注水到時間控製 本書的核心實踐部分，提供瞭一套係統化的衝煮流程，適用於任何器具和豆種。 粉水比的黃金法則與變通： 確立1:15至1:17的基礎粉水比，並提供在高海拔、低海拔地區進行調整的指導。 悶蒸（Bloom）的科學： 解釋悶蒸不僅是排齣二氧化碳，更是為後續萃取建立穩定、均勻的粉床的關鍵步驟。如何根據烘焙度和新鮮度確定最佳的悶蒸水量和時間。 注水的手法與節奏： 詳細解析“繞圈注水”的幾種主要技術——穩定中心注水、螺鏇外擴注水，以及針對特定器具（如Chemex）的垂直注水法。重點在於控製水流的粗細、穩定性和對粉層錶麵的擾動程度。 分段萃取與總萃取時間： 建立多段式注水模型（例如三段式或四段式），並明確每一段注水的目的。如何通過調整注水速度來微調萃取麯綫，最終將總萃取時間控製在目標範圍內（通常為2:30至3:30）。 第七章：品鑒與故障排除——從“好”到“完美”的跨越 掌握衝煮技巧後，如何準確描述和改進風味是進階的關鍵。 SCA風味輪的應用： 學習如何使用專業的風味輪詞匯來精準描述咖啡的酸、甜、苦、醇厚度、餘韻等感官維度，避免使用“好喝”這類模糊詞匯。 常見故障的診斷與修復： 建立一個“問題-原因-解決”的決策樹。例如： 味道尖酸、空洞： 可能是萃取不足，需要更細的研磨或更高的水溫。 味道乾澀、焦苦： 可能是過度萃取，需要更粗的研磨或更低的水溫。 風味沉悶、缺乏層次： 可能是悶蒸不足或水質過硬，需要調整。 日常維護與保存： 確保你的咖啡豆從購買到衝煮過程中風味保持最佳狀態的儲存方法（避光、密封、低溫），以及如何清潔你的昂貴器具以避免油垢殘留影響下一杯的風味。 本書旨在提供一套嚴謹、可重復驗證的手衝咖啡技術體係，讓你能夠自信地駕馭從生豆選擇到最終衝煮的每一個變量，最終衝煮齣最能體現咖啡豆獨特個性的那一杯“完美手衝”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太抓人眼球瞭，那種帶著微微磨砂質感的封麵，拿在手裏沉甸甸的，立刻就能感受到齣版方在細節上的用心。尤其是那個燙金的標題字體，在光綫下微微閃爍，透露齣一種低調的質感，讓人一看就知道這不是那種批量生産的快餐讀物。內頁的紙張選擇也相當考究，沒有那種廉價的漂白感，而是帶著一種溫暖的米黃色調，即便是長時間閱讀也不會讓眼睛感到疲勞。光是撫摸著這本書的邊緣，就仿佛已經能聞到咖啡豆烘焙後的那種迷人香氣，這種儀式感，對於一個咖啡愛好者來說，簡直是無可挑剔的開場白。我喜歡那種實體書帶來的踏實感，尤其是像這種圖文並茂、信息量紮實的書籍，比起電子版更能讓人沉浸其中，隨時可以翻到某一頁，用鉛筆做下標記，那種觸手可及的知識和靈感，是屏幕無法替代的。從第一印象來說，它絕對稱得上是一件值得收藏的工藝品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計，可以說是現代極簡主義與功能性美學的完美結閤。它沒有堆砌華麗的辭藻或過於花哨的插圖，而是采用瞭大量留白和清晰的圖錶來組織信息。每一章節的邏輯結構都安排得井井有條，信息的密度很高，但閱讀起來卻毫不費力，這充分體現瞭設計者對讀者體驗的尊重。特彆是那些流程圖和參數對照錶，簡直是救星般的存在，當我遇到萃取不均或者味道失衡的問題時，不再需要翻閱厚厚幾頁文字去尋找綫索，隻需一眼就能定位到可能齣問題的環節，然後迅速找到解決方案。這種高效的信息傳達方式，極大地提升瞭學習的效率，也使得這本書在廚房操作颱邊隨時可以作為一本“工具書”來查閱，而不是僅僅束之高閣的理論讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值，簡直超齣瞭我最初的預期。我原本以為它會側重於咖啡的曆史背景或者單純的品鑒理論，但令人驚喜的是，它在器具選擇和操作技巧上的講解詳盡到近乎偏執。從法壓壺到意式機，從手衝V60到虹吸壺，幾乎涵蓋瞭所有主流傢庭和小型專業場閤會用到的設備，並且針對每種器具的優缺點、最適閤的豆子類型以及常見錯誤進行瞭細緻的排雷指導。我按照書中提到的清洗和校準步驟嘗試瞭一下我的舊磨豆機，效果立竿見影，之前總覺得衝齣來的味道有點“悶”，對照書中的建議調整瞭研磨度和粉水接觸時間後，風味層次感瞬間提升瞭一個檔次。對於已經有一定基礎，但渴望突破瓶頸的玩傢來說，這種由內而外的係統性指導，是邁嚮更高階的絕佳階梯。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是進行一場精心策劃的旅行，每翻過一頁，我的思緒就被帶到瞭另一個充滿異域風情的角落。作者的敘事方式極其流暢自然，完全沒有那種教科書式的說教感，更像是老朋友之間分享自己多年來探索咖啡世界的私密手記。他非常擅長用生動的比喻來解釋那些看似復雜的萃取原理，比如將水粉比例比作音樂的調性，將研磨粗細比作畫筆的筆觸，一下子就將抽象的科學概念變得具象化、可感可觸。尤其讓我印象深刻的是其中關於不同産區豆子風味側寫的描述，文字極具畫麵感，讀著讀著，我仿佛都能感受到埃塞俄比亞日曬豆的熱烈陽光和哥倫比亞水洗豆的清新酸感。這種深入骨髓的代入感，是很多市麵上泛泛而談的入門指南所無法比擬的，它真正做到瞭將“品味”二字融入文字的肌理之中。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到溫暖和鼓舞的，是作者在字裏行間流露齣的那種對生活的熱愛與追求，這已經超越瞭單純的咖啡技藝探討。書中穿插瞭一些關於如何將咖啡融入日常生活的提案，比如如何根據不同的心情選擇衝泡方式，如何搭配不同的點心來達到最佳的味覺平衡，甚至是如何利用咖啡渣進行二次利用的小竅門。這些內容讓我明白，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度的體現，它關乎如何放慢腳步，如何用心對待身邊的每件小事。這種“提案”式的結尾，沒有給齣絕對的標準答案，而是鼓勵讀者去發掘和創造屬於自己的“理想咖啡生活”，這種開放性和啓發性，讓這本書的價值得以延續，它提供的不是知識的終點，而是探索的起點。