不上火的吃法掌中查 畅销书籍 美食小吃 正版掌中查享生活 不上火的吃法掌中查 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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龚仆 编，无 译

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出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510119194

商品编码：28277588269

丛书名： 掌中查享生活 不上火的吃法掌中查

开本：64开

出版时间：2013-11-01

不上火的吃法掌中查

作  者: 龚仆 编 定  价: 24.8 出?版?社: 中国人口出版社 出版日期: 2013-11-01 页  数: 262 装  帧: 精装 ISBN: 9787510119194

内容简介

《不上火的吃法掌中查》具体地针对男女老少不xx群，不同的九种体质以及一年四个不同的季节提供了相对应的科学养生方案。本书为读者推介了各类家常食谱、果蔬、偏方、茶饮等，再配以不上火的饮食原则，科学有力地强调了养成良好饮食习惯的重要性，只有根据自身身体素质吃对了才能不上火。全书内文紧紧围绕不上火的科学饮食方法，教会读者怎样从饮食中获得健康。本书介绍的方法取材方便，简单易行，行文通俗易懂，是读者的养生参考读物。

●XX章成也是“火”败也是“火”

●“火”的重要性／2

●有“火”才能活／2

●“火”即“元阳”／3

●“火”不足则易生病／4

●从吃开始增强火力／4

●推推肚子增火力／5

●怎样才能不上火／6

●为什么会上火／6

●吃得对才不上火／6

●上火的六大症状／8

●干／红／肿／8

●痛／热／烦／9

●易上火人群有哪些／10

●贪食肥甘厚味者／10

●都市快餐族／10

●情志抑郁不疏者／11

●脾气火爆者／11

●熬夜、作息紊乱者／12

●易上火体质者／13

●......

《舌尖上的东方智慧：健康烹饪的古老秘诀》 序言 在快节奏的现代生活中，我们常常追逐新奇的口味，却忽略了食物最本真的营养与养生之道。厨房，本应是汲取生命能量的圣地，却在无形中变成了“上火”的温床。油腻、辛辣、燥热的烹饪方式，不仅损伤了我们的脾胃，更带来了口舌生疮、便秘、失眠等诸多困扰。然而，在遥远的东方，古老的智慧早已为我们指明了一条通往健康饮食的道路。 本书并非是教你如何制作时下流行的网红美食，也不是罗列各种速食小吃的配方。它是一本关于“吃”的哲学，一次对我们日常饮食习惯的深刻反思，一场回归食物本味的文化溯源。我们致力于发掘那些被时间沉淀下来的，不强调“刺激”与“速成”，而是以温和、平衡、滋养为核心的烹饪理念。这些理念，并非陈旧过时，而是历经千百年实践检验，至今依然闪耀着智慧光芒的东方饮食精髓。 本书的目标读者，是那些渴望通过调整饮食来改善身体状态，追求健康生活方式，对传统文化抱有浓厚兴趣，且愿意花时间去理解食物与身体之间微妙关系的每一个人。我们希望通过本书，打破“健康饮食即无趣无味”的刻板印象，带领读者发现，原汁原味的食材，搭配恰到好处的烹饪技法，同样能唤醒舌尖的喜悦，滋养生命的活力。 第一章：解构“上火”：身体的自然信号 “上火”是中国传统医学中一个非常形象的概念，它并非单一的疾病，而是身体在某种失衡状态下的多种表现。它可能源于饮食，也可能与情志、起居等因素相关。在烹饪领域，我们通常将导致口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈出血、便秘、长痘等一系列不适症状的烹饪方式和食材归为“易上火”。 本章将深入探讨“上火”现象的内在机理。我们将从阴阳五行的角度，解析哪些食物属性偏向“热”，哪些偏向“凉”。例如，辛辣的辣椒、葱姜蒜，煎炸的食物，过度烘烤的肉类，以及某些“温补”过度而缺乏“清润”的食材，都可能在体内积蓄“热邪”。反之，清淡的蔬菜、水果，清蒸、煮、炖等温和的烹饪方式，则有助于“降火”。 我们还将剖析现代饮食习惯中，“上火”现象为何愈发普遍。快餐的油炸、高盐、高糖，夜宵的烧烤、火锅，以及人们普遍缺乏对食材“性味”的认知，都可能是罪魁祸首。通过理解“上火”的本质，我们才能更有针对性地调整饮食，从源头上预防和改善这些健康问题。 第二章：寻味东方：古籍中的温和烹饪智慧 中国悠久的饮食文化中，不乏提倡“性味平和”、“滋养脏腑”的烹饪智慧。这些智慧往往藏匿于古老的医书、农事典籍以及文人墨客的诗文之中，等待着我们去发掘和传承。 本章将带领读者穿越时空，探寻那些历经岁月洗礼的东方烹饪法。我们将聚焦于蒸、煮、炖、拌、煨等温和的烹饪方式。 蒸： “气蒸”是中国人最早的烹饪方式之一，它利用水蒸气的温度，保留食材的原汁原味和营养成分。从最简单的清蒸鱼、蒸蛋，到精致的包子、馒头，蒸的魅力在于其“润”而不燥，能够最大程度地减少营养流失，避免产生过多的油烟。我们将探讨不同食材的蒸制技巧，以及如何通过调味来提升蒸菜的风味，使其既健康又美味。 煮： “水煮”是另一种温和的烹饪方式，它利用水的温度将食材煮熟。与煎炸相比，煮能更好地保留食材的天然风味和水分。本章将介绍如何制作各种清淡的汤羹、粥品，以及煮制蔬菜和豆类的最佳方法。我们将强调“原汤化原食”的理念，以及如何通过调整火候和时间来达到最佳的口感和营养吸收。 炖： “文火慢炖”是中国人养生食疗的重要手段。通过长时间的低温加热，食材中的营养成分能够充分释放，变得软烂易消化，同时也能让多种食材的味道相互融合，形成醇厚的风味。我们将介绍如何选择适合炖制的食材，以及如何掌握火候，制作出既能滋补身体，又能慰藉心灵的炖品，例如各种滋补汤、药膳炖品。 拌与煨： 拌菜常用于凉拌，以其清爽的口感和丰富的维生素受到喜爱。本章将介绍如何制作健康的凉拌汁，避免使用过多的油脂和辛辣调料，充分发挥蔬菜的天然风味。煨，则是一种介于煮和炖之间的烹饪方式，通常用于汤羹的最后阶段，使味道更加浓郁。 我们将从古代典籍中汲取灵感，例如《黄帝内经》中关于“食饮有节”、“辨识五味”的论述，以及各类养生古方，并将这些古老的智慧与现代的食材和烹饪条件相结合，为读者提供切实可行的烹饪指导。 第三章：食材的“性味”密码：选对食材，事半功倍 “辨识五味，以养五脏”，是东方饮食文化的核心。每一种食材都有其独特的“性味”，即其物理特性（如温、热、凉、寒）和味道（如甘、酸、苦、辛、咸）。了解食材的“性味”，是做出健康不上火菜肴的关键。 本章将深入解析常见食材的“性味”密码。 谷物与豆类： 大米、小米、玉米等性味平和，是日常主食的最佳选择。而糯米、高粱等则性偏温热，需要适量食用。各种豆类，如绿豆、赤小豆，具有清热解毒的功效，是夏日消暑佳品。 蔬菜： 蔬菜是我们获取维生素和矿物质的主要来源。我们将分类介绍各类蔬菜的“性味”。例如，绿叶蔬菜大多性偏凉，如菠菜、生菜、黄瓜，有助于清热降火。而葱、姜、蒜、辣椒等辛辣刺激的蔬菜，则性偏温热，需谨慎食用，尤其是在身体“上火”时。 水果： 水果的“性味”差异较大。寒凉性的水果如西瓜、梨，适合在炎热季节食用；而温热性的水果如龙眼、荔枝，则易导致上火，需适量。我们将介绍如何根据季节和个人体质选择合适的水果。 肉类与水产： 肉类大多性偏温热，如羊肉、牛肉。而鱼、虾等水产，性味相对平和，部分海鱼也有清热作用。我们将探讨不同肉类和水产的烹饪建议，以及如何通过搭配来平衡其“性味”。 调味品： 盐、糖、醋、酱油等基本调味品，以及葱、姜、蒜、辣椒、花椒等佐料，都对菜肴的“性味”有显著影响。本章将指导读者如何巧妙运用调味品，既能增添风味，又能避免“上火”。例如，用冰糖代替白糖，用白醋代替陈醋，用香菜、薄荷等代替辣椒，都是不错的选择。 我们将提供一份详尽的食材“性味”对照表，方便读者在日常烹饪中查阅，学会“对症下药”，为家人制作既美味又健康的菜肴。 第四章：摆脱“重口味”：创造舌尖上的清雅之美 “重口味”不仅指辛辣、油炸，也包括过度依赖加工食品、调味品堆砌的“复合味”。这种口味的形成，很大程度上源于我们对食物本味的忽视，以及对“刺激”的依赖。 本章将带领读者重拾对食物本味的欣赏，探索“清淡”的无限可能。 发掘食材原味： 我们将强调如何通过简单的烹饪技法，最大程度地保留食材的天然风味。例如，新鲜蔬菜的清甜，鱼肉的鲜美，菌菇的香醇，都可以通过蒸、煮、焯水等方式得到淋漓尽致的展现。 “少即是多”的调味哲学： 很多时候，我们需要的只是恰到好处的点缀，而非“掩盖”。本章将介绍如何利用天然香料，如迷迭香、百里香、罗勒叶等，为菜肴增添层次感和风味，同时避免使用过多的盐、糖和味精。 平衡与协调： 健康的烹饪在于“平衡”。我们将探讨如何通过食材的搭配，达到“阴阳调和”的效果。例如，在制作偏温热的菜肴时，可以搭配一些凉性蔬菜；在食用易“上火”的食物后，可以搭配一些具有清热作用的汤品或水果。 视觉与嗅觉的享受： 美食不仅仅是味蕾的体验，更是整体感官的享受。本章将分享如何通过食材的色彩搭配，摆盘的艺术，以及烹饪过程中产生的诱人香气，来提升饮食的愉悦感，让“清淡”也变得充满魅力。 我们将提供一系列“不上火”的食谱，涵盖主食、汤品、菜肴等各个方面，例如： 清蒸三文鱼配柠檬香草： 简单蒸制，保留三文鱼的鲜嫩，搭配柠檬和香草，清新提味。 小米南瓜粥： 暖胃养脾，甘甜可口，是早餐和夜宵的绝佳选择。 白灼时蔬配蚝油蒜蓉酱： 蔬菜的清脆，搭配简单的酱汁，美味又健康。 滋补莲子百合羹： 润肺安神，口感清甜，是调理身体的好选择。 第五章：生活化的“不上火”实践：从厨房到餐桌 将健康的烹饪理念融入日常生活，需要持续的实践和调整。本章将为你提供将“不上火”的吃法转化为生活习惯的实用建议。 厨房的“性味”管理： 如何合理储存食材，避免食材变质引发“热邪”？如何选择适合的烹饪器具，例如不粘锅、陶瓷锅等，以减少油烟和化学物质的产生？ 餐桌上的“平衡术”： 一餐饭的搭配，不仅仅是菜品的组合，更是“性味”的平衡。我们将指导读者如何根据当天食用的主食、肉类，来选择合适的汤品和配菜，以达到整体的均衡。 特殊人群的“不上火”指南： 针对儿童、孕妇、老年人等不同人群，以及容易“上火”的体质，我们将提供更具体的食材选择和烹饪建议。 “吃”的艺术： 慢食、细嚼，不仅有助于消化吸收，更能让你品味食物的真味，体验用餐的宁静与美好。 结语 “不上火的吃法”并非刻意追求“无味”，而是一种回归食物本真、尊重身体信号、汲取东方智慧的健康生活方式。它是一种态度，一种对生活品质的追求，一种对生命能量的珍视。 希望本书能成为你探索健康饮食之旅的良伴。愿你我都能在平凡的厨房里，用最温和的方式，烹饪出最滋养的佳肴，品味舌尖上的东方智慧，享受到那份由内而外的安宁与健康。让我们一起，从“吃”开始，创造属于自己的“享生活”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对“吃”这件事有着执念的人，总觉得人生得意须尽欢，美食就是其中最重要的一环。然而，随着年龄的增长，身体的“抗议”也越来越明显，那些曾经爱吃的油炸、辛辣、烧烤，现在都成了让我望而却步的“定时炸弹”。每次一不小心“破戒”，肠胃就开始闹意见，嘴巴也跟着遭殃，火气旺盛到不行，简直让人沮丧。我尝试过不少美食书籍，但大多数都过于理论化，要么就是强调“绝对不能吃什么”，让我感觉吃饭变成了一种煎熬。 直到我偶然间翻阅了这本《不上火的吃法掌中查》，我才发现，原来“吃得爽”和“身体好”之间，真的可以找到一个完美的平衡点。这本书的视角非常独特，它不是简单地告诉你哪些食物“有害”，而是更侧重于“如何吃得更健康，更少负荷”。它在讲解各种食材的特性时，会用非常生动形象的比喻，让你一下子就能明白其中的道理。比如，它会用“火”和“水”来类比食材的寒热属性，非常直观。 书中关于“烹饪方式的选择”那一部分，让我茅塞顿开。我一直以来都习惯了爆炒、油炸，觉得这样才能把食材的味道激发出来，但这本书告诉我，很多时候，恰恰是这些高油高盐的烹饪方式，才是导致我们身体负担加重的原因。它详细介绍了蒸、煮、炖、凉拌等多种温和的烹饪技巧，并且提供了许多美味又简单的食谱，让我发现原来清淡的食物也可以如此诱人。我最近按照书里的方法做了一个“鲜虾蔬菜卷”，味道清新爽口，营养丰富，吃完之后，感觉身体非常舒畅，没有一点负担感。这本书真的让我重新认识了“健康饮食”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我的好运！最近在朋友家无意中翻到了这本《不上火的吃法掌中查》，简直是我的救星！我这个人吧，特别爱吃辣，也特别爱吃那些油炸的、辛辣的美味，但每次吃完之后，嗓子就像着了火一样，喉咙痒、咳嗽，有时甚至冒痘痘，简直让人抓狂。我试过各种方法，什么喝凉茶、吃降火药，但效果都不是很明显，而且总觉得那些降火的方法限制太多，让我不能尽情享受美食。 但是，这本书彻底改变了我的饮食观念！它不是那种枯燥乏味的食谱，而是用一种非常接地气、非常生活化的方式，教你如何在享受美食的同时，还能让身体保持舒适。我印象最深的是书中关于“辛辣食物的平衡之道”的章节，它不仅仅告诉你哪些食物会上火，更重要的是，它教你如何搭配，如何选择食材，让辣味变得温和，甚至能起到一定的保健作用。比如，它会告诉你，吃麻辣火锅时，可以搭配一些解辣的饮品，或者在食材的选择上，多一些清淡的蔬菜来中和。 最让我惊喜的是，书里还提到了很多我从未想过的“不上火”的小吃做法！我一直以为小吃就意味着重口味、油炸，但这本书里就有关于蒸、煮、凉拌的各种创意小吃，比如那个“清蒸藕盒”，我一开始以为会很寡淡，但按照书里的方方面面照做，味道竟然出奇的好，藕的清甜和肉馅的鲜美完美结合，而且一点都不油腻，吃完之后，喉咙舒服多了，脸上也没有冒痘的迹象！我真的太开心了！这本书简直就是我这个“无辣不欢”又“易上火”星人的福音！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对“养生”这件事半信半疑，总觉得那些循规蹈矩、什么都不能吃的“养生之道”，实在太无趣了。我更喜欢那种能让我尽情享受生活，又能保持身体健康的方式。这本《不上火的吃法掌中查》，就是我找到的那种恰到好处的平衡。它没有那种高高在上的理论说教，而是用一种非常贴近我们日常生活的视角，去探讨“吃”这件事。 这本书最让我觉得有价值的是，它不仅仅告诉你“怎么吃不上火”，更重要的是，它教会了我“为什么会容易上火”，以及“如何从根本上调整饮食习惯”。它会分析很多我们生活中常见的“上火”原因，比如熬夜、压力大、饮食不规律等等，然后告诉我们，其实很多时候，“上火”并非完全是食物本身的问题，而是我们身体整体状态和饮食方式共同作用的结果。它鼓励我们去观察自己的身体反应，去了解什么样的食物最适合自己。 我特别喜欢书中关于“一日三餐的‘不上火’搭配建议”那一部分。它根据不同的季节和不同的体质，提供了非常详细的早餐、午餐和晚餐的搭配方案，并且在这些方案中，巧妙地融入了很多美味又易于制作的菜肴。我最近按照书里的建议，调整了自己的早餐，从以前爱吃的油条豆浆，变成了营养丰富又清淡的蒸红薯和小米粥，感觉一天下来，身体都轻盈了不少，而且也没有之前那种吃了早餐没多久就觉得腻歪的感觉。这本书让我觉得，健康饮食原来可以这么简单，这么有味道！

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就对各种零食、点心、小吃“欲罢不能”的人，我的身体早就发出了“警告”。每次放纵之后，那种喉咙干痒、嘴唇起泡、痘痘连连的痛苦，真是让我又爱又恨。我尝试过无数种“降火”方法，喝各种苦涩的凉茶，吃口感不佳的降火食品，但效果总是治标不治本，而且每次吃饭都小心翼翼，生怕一不留神就“功亏一篑”。直到我偶然间看到了这本《不上火的吃法掌中查》，我才觉得，也许我的人生真的要迎来转机了！ 这本书的厉害之处在于，它并没有一味地否定那些我们钟爱的“不健康”食物，而是另辟蹊径，教我们如何在享受美味的同时，最大程度地降低对身体的负担。它用一种非常生活化、非常人性化的方式，来讲解“不上火”的吃法。我最喜欢它关于“传统小吃的‘不上火’改良”的章节，它把那些曾经让我望而却步的油炸、重辣小吃，用更健康的食材和更温和的烹饪方式重新诠释了一遍。我按照书里的方法，尝试做了“烤翅”，用空气炸锅，把油量降到了最低，味道却依然香嫩入味，吃完之后，感觉身体一点负担都没有，这种“罪恶感”消失的感觉，简直太美妙了！ 更让我惊喜的是，书中还提供了很多非常简单易学的“不上火”饮品和甜品的做法。我一直以为好喝的饮品和甜点，一定离不开糖和奶油，但这本书就教我如何用天然的水果和谷物，做出健康又美味的饮品和甜点。比如那个“紫薯牛奶糊”，香甜浓郁，营养又不上火，简直就是我这种“甜食爱好者”的福音。这本书真的让我觉得，原来“健康”和“美味”是可以兼得的，它让我重新找回了对美食的热爱，而且不再伴随着身体的“惩罚”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，作为一个从小就对美食充满好奇，但又常常因为“上火”而不得不忍痛割爱的“吃货”来说，这本《不上火的吃法掌中查》简直是我人生中遇到的一个惊喜。我一直以来都觉得，想要吃得健康，就得牺牲掉大部分的美味，要么清汤寡水，要么就是各种“无油无盐”，让人食之无味。但是，这本书彻底颠覆了我的认知。它用一种非常轻松、有趣的方式，让我看到了美食的另一种可能性——既能满足口腹之欲，又能让身体免受煎熬。 这本书最吸引我的地方在于，它不仅仅是简单地罗列食材的寒热属性，而是深入浅出地分析了各种食物的“上火”原理，以及如何通过科学的搭配和烹饪方式来达到“不上火”的效果。比如，它会提到很多我们日常生活中常见的食物，解释它们为什么会引起“上火”，然后给出非常实用的解决方案。我印象特别深刻的是书中关于“水果的食用时间与搭配”的章节，我一直以为水果都是“降火”的，但这本书告诉我，有些水果在某些时间点食用，或者与某些食物搭配，反而会加重上火的症状，这真是让我大开眼界！ 而且，这本书里的小吃食谱也太接地气了吧！很多都是我平时就很喜欢吃，但又不敢多吃的，比如那些炸春卷、炸鸡腿之类的。但书里就给出了改良版的做法，用更健康的油，或者用更少的油，甚至是一些用烤箱或者空气炸锅就能完成的“仿炸”版本，味道一样很赞，而且吃起来心里也踏实多了。我最近尝试了书里教的“珍珠丸子”的做法，用蒸的方式，肉馅鲜嫩多汁，糯米软糯香甜，吃完一盘，嗓子也一点都不觉得难受，简直太棒了！