現貨正版 我傢寶寶不吃飯 14 如何 港颱原版 繁體

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店鋪: 拓特圖書專營店
齣版社: 1
ISBN:9789861363790
商品編碼:28291185205
正文語種:繁體中文

具體描述

我傢寶寶不吃飯:資深小兒科名醫告訴你,母乳、配方奶、副食品應該這樣吃! Mi niño no me come 作者: 卡洛斯.岡薩雷茲   原文作者: Carlos González 譯者: 賴孟怡 齣版社:如何   齣版日期:2014/01/22 語言:繁體中文
  • ISBN:9789861363790 叢書係列:HAPPY FAMILY 規格:平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 齣版地:颱灣

    內容簡介

    擔心寶寶體重不足、營養不夠?煩惱寶寶吃得太少、長得太慢?
    老手爸媽一緻點頭的快樂哺餵法,竟然超乎想像的簡單!

     

    ★★★小兒科名醫 盧英仁、馬剋媽媽,大讚推薦!★★★

    「寶寶不喜歡吃飯或偏食,一直是*讓爸媽傷腦筋的事。作者以深入淺齣的口吻一一解答瞭爸媽心中的疑惑,是一本值得推薦的好書!」──盧英仁醫師(新竹國泰綜閤醫院小兒科主治醫師)

    「我很樂意推薦這本書!寶寶不吃飯媽媽硬塞的戲碼太常看到瞭,一定要讀讀這本讓寶寶吃得開心,媽媽不再憂鬱的書!」──馬剋媽媽

    寶寶一旦笑瞭,作媽媽的也會跟著開心,
    在和樂的氣氛中一起吃飯,是不是很棒?
    要是又吐又哭、無論如何都不吃,總是有個原因。
    執醫超過30年的小兒科權威用實際的案例消除所有的不安挫摺,
    讓寶寶從此不挑食、不厭食、不拒食!

    因為寶寶食慾不振,天天上演拒吃、嘔吐、痛哭拉扯戰,
    是全世界的爸爸媽媽*感焦慮的大睏擾之一。
    西班牙資深小兒科權威、知名暢銷教養書作傢岡薩雷茲醫師
    以充分的科學研究證據、讀者患者實例與超過 30 年的行醫經驗,
    一一解析寶寶不吃的原因,並針對各種惱人的棘手實例,
    像是食量、營養不良、體重、厭食、過敏、混搭副食品、疾病等等問題,
    以淺白口吻解答所有疑問,
    並提齣概念性、好懂好用好掌握的健康哺餵法,
    讀完本書,絕對可以幫你應付所有寶寶不吃的僵局!

    資深小兒科權威提醒爸媽的關鍵要點──

    ◆比例上,你的寶寶其實吃的比大人還多!
    ◆你傢寶寶的食量跟其他寶寶的比起來不相上下,可是媽媽卻不知道。
    ◆小孩不是越大吃越多!一歲半的寶寶食量,普遍小於九個月大的寶寶。
    ◆別被廣告騙瞭,第二階段奶粉的高蛋白質對寶寶並沒有好處!
    ◆寶寶不吃會跟不上成長麯線的排名啊!  不要誤判寶寶的成長麯線。
    ◆應該先餵副食品,還是先餵奶?  先餵奶,副食品就是輔助的食品,寶寶願意吃就餵。
    ◆副食品是該切大切小?還是磨泥?  看寶寶喜歡哪一種來決定。
    ◆副食品怎麼吃,可以預防寶寶過敏?  一天2~3種新食物,一步一步慢慢試,切忌同時嘗試太多種食物。

    苦於哺育的爸爸媽媽們,絕對可以從寶寶不吃的焦躁壓力中解放,
    享受和寶寶共度的每一刻!

     

    作者介紹

    作者簡介

    卡洛斯.岡薩雷茲 醫師(Dr. Carlos González)


    西班牙拉丁語係國傢*具權威的小兒科醫師,也是超級知名的暢銷親子教養作傢。自西元 1996 年開始,即為*大的西班牙文親子教養雜誌《Ser Padres》雜誌撰寫專欄,並著有《我傢寶寶不吃飯》《Kiss Me!》《Between You and Your doctor》《Growing Together》等等多本暢銷親子教養書,其著作僅在西班牙本土就暢銷超過 35 萬冊,並被翻譯有超過 10 種語言的版本。

    岡薩雷茲醫師畢業於西班牙的巴塞隆納自治大學醫學院,並於知名的巴塞隆納大學聖瓊德醫學院受訓成為小兒科醫師,同時也是三個孩子的爸爸。岡薩雷茲醫師活躍於「國際母乳會」之健康委員會、聯閤國兒童基金會之「愛嬰醫院」活動,在西班牙創辦瞭「加泰隆尼亞母乳哺育協會」,大力提倡全母乳哺育的運動,並緻力於推動專業醫療人員學習母乳哺育的講座課程。

    譯者簡介

    賴孟怡


    曾於南非留學工作六年,熱愛文學與寫作。已齣版譯著有:《當大傢都低頭看手機》、《食物不耐sheng經》、《瑜伽解剖書》、《人類學》、《吃齣好肌膚的營養學》、《懷孕百科》等十餘本譯作。
     

    目錄

    推薦序 好看好懂,絕對是爸媽孩子的福音!
    前言 寶寶不吃飯是正常狀態
    .這是常見狀況,你並不孤單 .寶寶不愛吃,爸媽傷腦筋 .餐桌上的敵對關係 .主流派到底對不對?
     
    Part I 寶寶不吃飯的起因
    第*章 煩惱的根源
    .為什麼人要吃飯?
    .寶寶到底應該吃多少?
    .為瞭活下去而吃
    .為何孩子不愛吃青菜?
    .一歲的寶寶容易厭食
    .純粹不愛吃
    .醫界也誤判麯線圖
    .如何判讀生長麯線圖?
    .母奶寶寶的成長麯線不一樣
    .不是每個孩子都以同樣速度成長
    .生病後孩子開始厭食
    .讓寶寶吃太多也不好
    .孩子的三大防禦手段
    .不吃可能是孩子對食物過敏
    .寶寶明明什麼都不吃

    第二章 孩子知道自己需要什麼?
    .寶寶會點菜之親餵時間
    .寶寶會點菜之副食品飲食
    .為什麼孩子喜歡吃垃圾食物?

    第三章 做瞭不該做的事
    .耐心錯用在施壓
    .暗夜裡的突襲
    .比來比去的僵局
    .以食物作獎懲不是好主意
    .沒有必要的開胃藥
    .如果寶寶會說話

    第四章 專傢的建議,該怎麼看?
    .歐洲小兒腸胃營養學會之建議
    .美國小兒研究學會之建議
    .世界衛生組織與聯閤國兒童基金會之建議
    .餵寶寶吃飯有如科幻小說

    Part II 寶寶就是不吃怎麼辦?
    第五章 作個不逼孩子吃副食品的安全小試驗吧!
    .重要注意事項
    .步驟與沙盤推演
    .到底管不管用呢?

    Part III 一勞永逸的方法
    第六章 親餵好簡單
    .*重要的原則
    .相信你的小寶貝
    .依需求親餵
    .三個月大的危機
    .如何增加奶量?
    .寶寶就是不肯用奶瓶
    .為何寶寶對其他食物不感興趣?

    第七章 瓶餵好簡單
    .依需求瓶餵
    .為什麼寶寶總是喝不完?

    第八章 副食品,這樣餵纔對
    .餵副食品的重要原則
    .次要的副食品又該怎麼餵?
    .破除副食品的迷思

    第九章 醫生建議背後的真相
    .體重檢查的陷阱與誤判
    .開始吃副食品的時機
    .醫生的說詞應該謹慎
    .不需要過度重視體重

    Part IV 名醫諮詢室
    .常見的 Q & A

    附錄 嬰幼兒營養建議一直在變
    後記 一個小兒科醫生的奇想
    參考文獻
     


    前言

    寶寶不吃飯是正常狀態


    「我的小孩不吃飯!」像這樣或是類似的狀況,是醫生*常聽到的問題之一。要是在鼕天,咳嗽與流鼻水也會擠進前幾名;但在夏季時,「不愛吃飯」便是診間裡*睏擾父母的問題。 有些媽媽隻是小小擔心,像是愛莉娜:

    「我的兒子小柏,六月二十日就要滿一歲瞭,他很不愛吃飯,我得想很多花招鼓勵他張嘴。不過,他還是從來沒把碗裡的東西吃完。我不知道該不該擔心,畢竟他看來活力十足,笑口常開,醫生也說小柏健康得很。」

    也有媽媽是接近絕望的地步,像是瑪麗:  「我的小孩要六個月瞭,齣生時隻有二.四公斤,五個月大時長到六.四公斤。醫生說可以開始餵副食品,像是麥片、水果泥……但是小孩很不捧場。我每天都會盡心盡力地餵,運氣好的話,她會吃個一湯匙。不過,*後總是搞得一把眼淚、一把鼻涕的,弄得我也心灰意冷。這樣的情況讓我覺得很糟,是我餵的方法有錯嗎?我不想大聲罵小孩或是逼她吃東西,但我怕要是不這麼做,她會什麼都不吃!你覺得我該等一陣子後再嘗試嗎?每次小孩看到湯匙就怕得要死,真讓我愧疚。」

    如果瑪麗的醫生能像愛莉娜的醫生一樣保證說:「孩子很健康,無須擔心。」這樣瑪麗應該會安心許多。因為父母希望孩子吃的量與孩子的食量兜不起來,纔會認為孩子不好好吃飯而深受其擾。隻要小孩愛吃飯,或是傢人、照顧者的想法改變,那這個問題就會自動消失。 然而,要小孩增加食量很難(這樣很好,孩子的健康纔不會受損),因此本書宗旨就是希望能夠幫助讀者看清事實,降低對孩子食量的要求。

    這是常見狀況,你並不孤單 媽媽們在說完寶寶不吃飯的情況後,很常加一句:「我知道很多媽媽不講理,很愛抱怨這種事,但是醫生,我的小孩真的什麼都不吃,你親眼看過就會瞭解……」

    這些媽媽犯瞭兩個錯:第*,他們以為隻有自己的小孩不吃飯,其實吃*少的絕對不是你的孩子。 親愛的讀者,你沒有看錯,很多小孩吃得比你傢的還少。我怎麼這麼有自信?很簡單,隻不過是機率問題,畢竟「全世界吃*少」的小孩隻會有一個。這個小孩的媽媽可能沒買我的書,即使她有買,身為醫生的我,即使敢斷言你的小孩不是吃*少,也隻會錯一次而已。

    第二個錯誤就是認為其他的媽媽都不講理。 其實,她們的小孩真的吃很少(但是孩子就隻需要這樣的分量,我們之後會有更深入的討論),纔會讓媽媽真的很煩惱、很擔心。

    寶寶不愛吃,爸媽傷腦筋 母親擔心孩子不吃飯天經地義:怕他們的健康受影響,更怕是因為生病纔失去食欲。媽媽們很容易就覺得這都是自己的錯(或是被社會論點製約而認為是自己的錯),她們會猜想是不是餐點不閤適、是不是餵孩子的方式錯誤,或是沒有教孩子怎麼吃。她們把所有的錯都攬在自己肩上,像是蘿拉:

    「我女兒一歲半,非常不愛吃東西。我每天用心烹調,好不容易讓她吃瞭兩口,竟然又故意吐齣來,讓我非常苦惱!老天,要怎樣纔能讓她好好吃飯?」

    問題不隻是小孩挑食,而且她還辜負瞭媽媽在廚房的辛勞。老天爺應該沒有規定小孩怎樣吃飯纔叫乖吧?許多母親都有同樣的感嘆。我發現這些媽媽都不是說:「小孩不吃飯!」她們通常都是講:「小孩不吃我給他的食物!」或是「他就是不肯為我好好吃飯!」媽媽們會覺得小孩這樣的行為是跟她作對,因為她們會說:「孩子不吃任何『我』給他的東西。」 很多媽媽還會餵到哭,這些情緒隻是連纍瞭無辜的孩子。其實,媽媽要想到的是孩子也許不會餓,但是她們就是有辦法麯解成:「寶寶,你是不是不愛媽媽瞭?」寶寶原本隻是吃不下,現在卻得承擔害媽媽傷心的罪狀,而且媽媽還會經常這樣怪罪孩子,甚至還會直接齣言恐嚇:「如果你不吃,媽媽就不愛你瞭。」

    餐桌上的敵對關係 照顧寶寶的人,尤其是母親,更是會為瞭吃飯一事而深深睏擾,像是有位媽媽就說:「我現在好怕吃飯時間,過程真是太纍人瞭。」要是連媽媽都開始心生畏懼,那小孩會有什麼樣的感受?不管你感到多痛苦,請記得孩子絕對比你更痛苦。

    他不是故意要騙你、控製你或是挑戰你的權威,也絕不是存心違背你,他隻是嚇壞瞭。

    「我很擔心我十五個月大的兒子,因為他什麼都不吃。他隻是把食物含在嘴裡,不一會兒又全都吐齣來。吃飯過程還會一直哭個不停,除非我不餵,纔會停下來。」

    媽媽一定會找到齣路,絕對會在養兒育女的過程中找到安慰與希望。不隻你擔心孩子不吃會生病,一堆熱心親友也會敲邊鼓:「要再給孩子多吃一點……」好像你這個作媽的故意虐待小孩、不給飯吃一樣。孩子不吃你用心準備的餐點讓你受傷,看到孩子哭又擔心傷害到他們,心裡無端地背負著濃濃的罪惡感……

    別忘瞭你是大人,你聰明又有智慧,可以尋求知識與他人經驗的協助;尋求親友的愛與支持,大傢一定會與你同一陣線。雖然,你得把好幾年的時間精力放在養育兒女身上,而且要解決的絕對不止孩子不吃飯一事,但是你享受過人生,又能夠展望未來,甚至是身兼傢庭與事業的能幹婦女! 你對孩子不吃飯一事,不管想法正不正確,應該也發展齣一套觀念。你知道為何要逼孩子吃飯(但是孩子不知道啊!),在你內心深處,你甚至帶點絕望地說:「我這樣做都是為瞭孩子好。」而且,媽媽們心底其實都對未來懷抱著希望,覺得再苦也不過幾年,孩子大一點就會自己好好吃飯瞭。

    你擁有這麼多,但是孩子擁有什麼呢? 他沒有人生經驗、沒有能力追求未來、沒有文憑、朋友,沒有希望,甚至沒辦法解釋自己的行為,他唯一能依靠的就隻有媽媽啊!對寶寶來說,媽媽就是全世界,是他的安全網、他的愛,給他關懷、給他溫飽。

    躺在媽媽懷裡,寶寶心滿意足;媽媽隻是起身拿東西,寶寶就哭得心都要碎瞭。寶寶有需求或是遇到睏難時,他隻懂得哭,一切都要仰賴母親的幫忙,讓他的世界能夠美好地繼續下去。

    但是,媽媽變瞭!寶寶是吃太多纔會哭,媽媽卻不像從前那樣懂得傾聽寶寶的心聲,她反而逼迫寶寶要吃更多,而且態度越來越激烈。

    原本隻是輕聲要寶寶多吃幾口,慢慢轉變成懇求、破口大罵,甚至齣言威脅。寶寶不懂為什麼會這樣,他不知道自己吃得比育兒書上講得少、不到醫生建議的食量,還是比不上鄰居小孩。他沒聽過什麼鈣質、鐵質或是維生素,他不懂媽媽這樣做是為瞭他好。他隻知道肚子很脹,再吃下去會不舒服,媽媽卻還一直餵。媽媽這樣做,跟突然發狂賞他耳光,或是把他脫光丟到陽颱一樣讓他睏惑。

    很多孩子每天都要花好幾小時吃飯,有些吃飯時間甚至高達六小時,還有吃更久的案例。正確來講,這些時間是和媽媽手裡那碗飯反抗的時間,隻能說是漫漫無止期。他們不懂為什麼,也不知道要戰多久媽媽纔會鳴金收兵(對他們幼小的心靈來說應該是和永恆一樣久)。

    沒人告訴他們原因,也沒有人會鼓勵他們,他們在世界上*愛的人、*相信的人,好像一夕之間變成敵人瞭,摧毀瞭他們的世界。

    主流派到底對不對?

    許多書籍雜誌都會討論孩子不喜歡吃飯的話題,鄰居與親友也會建議新手媽媽該怎麼做。但是,他們的意見有時會互相抵觸,這是因為他們沒有考慮到兩大因素:

    1. 孩子吃夠瞭嗎,有需要再多吃一些嗎?
    2. 孩子是受害者還是問題的根源?

    建議者普遍認為孩子不是挑食,隻要改善根本的原因,孩子就會願意吃飯,以下是他們根據原因所提齣的不同解決方案:

    加強訓練:他們認為父母親過於放任孩子,孩子敢不乖乖吃飯是爸媽的錯。
    行銷藝術:孩子不吃是因為父母不知怎麼「推銷」,他們應該要營造一個舒適、放鬆的環境,餐盤的食物也要裝飾漂亮。
    創意料理:每日餐點一成不變會讓孩子覺得無聊,媽媽要變化食物的口味與口感,擺盤也要吸引人,可以把飯捏成小貓熊「圓仔」,貼上海苔剪成的眼睛、鼻子等,就很可愛。或是在馬鈴薯泥上放擺擺紅椒和橄欖,變裝成小醜,媽媽可以自由發揮創意。
    物理治療:孩子一齣生就要按摩他的臉頰,強化下巴肌肉。 自由放任:認為拒絕吃飯的孩子是故意唱反調,隻要媽媽不強迫,他就會多吃。

    這些論調我都不同意,我的理論和自由放任稍微接近,但*主要的差別在於:我不相信不逼孩子,他們就會吃比較多,而且我也不相信孩子需要吃更多。沒錯,有些小孩在沒人逼迫的情況下,會願意多吃一些,我也觀察到有些孩子在沒人逼迫的情況下,體重就會突然增加,但是增加的幅度很小,大都隻有一、二百公剋,而且一、二天就看得到成效。 這在我看來很正常,因為我深信即使孩子得麵對外來壓迫,他也不會少吃太多、故意餓自己。頂多是會齣現一點「延遲飢餓」的情況,但是下一餐就會調整迴來。

    「不逼孩子吃飯」就是連貫本書的宗旨,這也不是為瞭讓孩子多吃一點的手法,而是我們為人父母愛孩子、尊重孩子的錶現。你逼不逼孩子吃,他們吃的量都一樣,但是從此不會餐餐上演「母子火線攻擊」的戲碼。

    關於第二個問題:孩子是受害者還是問題的根源?許多育兒書作者認為,孩子不吃是在測試父母的極限或是個性頑強,不然就是想威脅父母、從中獲取好處。這些我也完全不同意,我相信孩子是絕對的受害者,他不是挑起問題的起端。一九九一年知名英國小兒科醫生伊林沃思在他的書中引述過一段話:

    「有太多傢庭每日都會上演吃飯戰爭。攻擊的一方使齣渾身解數,他們耐心勸誘、取笑、催促、哄騙、誘惑、懇求、羞辱、責罵、嘮叨、威脅、賄賂、懲罰、誇張錶現食物很好吃的樣子、真哭或假哭、裝瘋賣傻、唱歌、講繪本、打開收音機,甚至孩子每吃一口就敲一下鼓,希望寶寶趕緊把飯吞下去,不要再吐齣來,阿嬤也不惜犧牲色相在旁邊跳舞,希望寶寶張開嘴巴—這是每天真實上演的肥皂劇。」

    作者描述得真貼切,這一段話讓我很認同,而且我認為受攻擊的一方,也會盡全力反擊。他們緊閉嘴巴,不然就是把食物吐齣來,嚴重的話還會整個吐個稀哩嘩拉。不過,作者和我觀察事情的角度非常不同,他認為:

    「這個小暴君堅守城池,不是拒絕投降,就是投降要有條件,嘔吐和磨蹭浪費時間是他們的二大防禦武器。」

    為什麼要叫孩子小暴君?就隻因為他們拒絕吃青菜和肉,然後換吃草莓優格,這樣就是小暴君?孩子纔是無辜的受害者啊!若城府如此之深,那他們應該是使齣更多可愛的方法讓爸媽自動拿齣優格纔是。 人們真的相信孩子不惜跟爸媽奮戰一小時,吐掉食物、大哭大吐,隻是為瞭告訴大人他想吃優格?


《烹飪的藝術與科學:從廚房新手到美食大師的進階指南》 引言:開啓你的味蕾探索之旅 烹飪不僅僅是簡單的食材混閤與加熱,它是一門融閤瞭科學、藝術與情感的實踐。這本《烹飪的藝術與科學》旨在成為您廚房旅程中最可靠的夥伴,無論您是剛剛拿起鍋鏟的新手,還是渴望精進技藝的資深愛好者,都能從中找到提升自我的階梯。我們將深入剖析烹飪背後的原理,提供詳盡的操作步驟,並激發您對創造美味的無限熱情。本書將帶您跨越基礎知識的門檻,直抵專業廚房的精髓。 第一部分:廚房基石——工具、安全與食材的奧秘 在開始任何烹飪冒險之前,掌握基礎至關重要。本部分將為您打下堅實的根基。 第一章:工欲善其事,必先利其器 我們不會堆砌那些您不需要的昂貴設備,而是聚焦於真正能提升效率和效果的關鍵工具。 刀具的哲學: 認識主廚刀、鋸齒刀和削皮刀的功能與維護。學習正確的握刀姿勢,掌握“搖擺切”、“推拉切”和“拍擊切”這三大核心技巧,確保安全與效率。關於磨刀石的使用頻率和方法,我們將提供詳細的圖解步驟,讓您的刀刃常保鋒利。 鍋具的選擇與管理: 不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋的特性對比。鑄鐵鍋的開鍋(Seasoning)與養護是本章的重點,我們將細緻講解如何通過油脂滲透,為鍋具創造天然的不粘塗層。對於不銹鋼鍋的“熱鍋冷油”技巧,我們也會進行科學解釋。 其他必備良器: 量杯、量勺的精確使用,溫度計(烤箱溫度計、探針式溫度計)的重要性,以及攪拌器和颳刀的功能區分。 第二章:食材的“身份認證”與儲存科學 瞭解您手中食材的“脾氣”,是成功烹飪的第一步。 肉類透視: 牛肉的不同部位(菲力、眼肉、牛腩)的肌縴維結構與最適閤的烹飪方式(煎、燉、烤)。禽類去腥的基礎處理,以及如何判斷海鮮的新鮮度(魚鰓、魚眼、觸感)。 蔬菜的生命周期: 瞭解根莖類、葉菜類和瓜果類的最佳保鮮環境。掌握焯水(Blanching)的技巧,如何利用冰浴快速停止酶的活性,保持蔬菜的翠綠與脆爽。 乾貨與香料的喚醒: 如何正確儲存香料以保持其揮發油的活性。烘烤香料(Toasting Spices)的步驟解析,以及乾貨(如乾香菇、乾貝)的提前浸泡水如何作為風味的來源被重新利用。 第三章:廚房安全與衛生規範 高效的廚房必須是安全的廚房。本章強調食品安全的關鍵點,包括交叉汙染的預防、安全用電和用火常識,以及如何正確處理生食與熟食的分離。 第二部分:核心技法——理解“為什麼”與“怎麼做” 成功的烹飪建立在對基本技巧的深刻理解之上。本部分將技術分解,並闡釋其背後的物理與化學原理。 第四章:熱傳遞的魔力:煎、炒、炸、煮的奧秘 美拉德反應(Maillard Reaction): 詳細解析蛋白質與糖分在高溫下發生的復雜反應,這是食物産生焦香風味的關鍵。討論如何控製鍋溫、水分含量來優化這一反應,無論是煎牛排還是烘焙麵包。 油炸的藝術: 三段式油溫控製法(低溫定型、中溫成熟、高溫復蘇)。如何計算油的吸油率,以及如何通過閤適的裹粉(麵糊、麵包糠)來控製外殼的酥脆度。 水煮與慢燉: 掌握“文火慢燉”(Simmering)與“沸騰”(Boiling)的區彆。理解燉煮過程中膠原蛋白轉化為明膠的過程,這是湯汁醇厚的基礎。 第五章:基礎調味與風味構建 調味不是簡單的加鹽,而是一個平衡酸、甜、苦、鹹、鮮(Umami)的過程。 鹽的作用: 不僅是鹹味,鹽如何改變蛋白質的結構(醃製),以及何時(烹飪前、中、後)加入鹽對最終口感的影響。 酸度的平衡: 檸檬汁、醋在菜肴中的角色。如何用酸味“提亮”厚重的味道,以及如何用糖分來中和過度的酸或苦。 高湯的靈魂: 製作基礎的雞高湯、蔬菜高湯和牛骨高湯。討論“澄清”技術(Clarification)以獲得純淨透明的湯底,以及高湯在醬汁構建中的核心地位。 第六章:麵食與烘焙的基礎化學 本章專門針對對烘焙心存敬畏的讀者。 麵粉的蛋白質含量: 低筋、中筋、高筋麵粉的適用範圍。麵筋的形成與控製。 酵母的生命周期: 活性乾酵母、即發酵母的使用差異。對麵團“一發”和“二發”環境溫濕度的精確控製,以確保麵包體積與口感。 乳化作用: 解釋蛋黃中的卵磷脂如何穩定油和水,實現美乃滋、荷蘭醬等乳化醬汁的製作。 第三部分:進階應用——從經典到創意 掌握瞭基礎後,我們將帶領您挑戰更復雜、更有層次感的菜肴結構。 第七章:經典醬汁的解構與重組 法式五大母醬(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 純番茄醬)的製作精要。我們將深入研究如何用基礎醬汁衍生齣數十種變化,例如如何將貝夏梅醬(Béchamel)轉化為阿爾弗雷多醬(Alfredo)或摩爾奈醬(Mornay)。 第八章:食材的“二次加工”:醃製、發酵與熟成 乾醃與濕醃: 探討不同醃製時間對食材質地和風味滲透的影響。如何利用酸性醃料(如酸奶、酪乳)嫩化肉類。 傢庭發酵初探: 製作基礎的酸菜或泡菜,理解微生物在風味演變中的作用。 油封(Confit)技術: 利用低溫油脂慢煮,達到極緻的嫩滑口感,並探討油封鴨腿的傳統與現代做法。 第九章:餐盤的視覺藝術——擺盤與搭配 美味不僅在於入口,也在於視覺的愉悅。 色彩與紋理的對比: 如何利用香草、醬汁的顔色和不同食材的質地(脆、滑、鬆軟)進行層次搭建。 構圖原則: 學習“奇數原則”、“留白空間”和“焦點中心”在西式與中式擺盤中的應用。 結語:創造屬於你的味道 烹飪的最終目的不是模仿,而是創新。本書提供的知識體係是您探索無限可能性的工具箱。鼓勵讀者在掌握瞭既有配方後,勇敢地調整比例、替換食材、試驗新的加熱時間。廚房是一片廣闊的試驗田,願您在此收獲的不僅是飽足的胃,更是創造的樂趣。

用戶評價

評分

這本書簡直是育兒路上的一盞明燈!我得說,我之前真的被“我傢寶寶不吃飯”這件事摺磨得快要崩潰瞭。試瞭網上的各種偏方,什麼做造型、講道理、甚至半哄半嚇唬,效果都隻是曇花一現,沒兩天就故態復萌。這本書的作者,從一個非常貼近傢長的角度齣發,把“不吃飯”這件事拆解成瞭一個個可以理解、可以操作的小環節。她沒有用那種高高在上的理論去壓人,而是分享瞭大量自己在實踐中總結齣來的“土辦法”,但這些“土辦法”背後都有著非常紮實的兒童心理學基礎。比如,書中提到“餐桌上的權力鬥爭”,一下子就點醒瞭我,我之前總想控製寶寶的進食量,結果適得其反。看瞭這本書後,我開始嘗試放手,把選擇權交給寶寶,我隻負責提供健康的食物,至於吃多少,隨他去。效果立竿見影,雖然不是說立刻就風捲殘雲,但至少那種抗拒和哭鬧的場麵少瞭太多。而且,它還涉及到瞭環境的營造,比如光綫、餐具的選擇,這些細節的調整,真的讓吃飯變成瞭一件有儀式感的事情,而不是一場戰鬥。這本書的價值,不在於教你做齣一道驚天動地的美食,而在於重塑你和孩子在餐桌上的關係。

評分

說實話,當我翻開這本書的時候,我以為它會像市麵上那些充斥著各種“速成秘籍”的育兒書一樣,空洞無物。但這本書的“港颱原版繁體”特質,反而讓它多瞭一層沉澱下來的韻味。它不是那種為瞭迎閤大陸市場而快速生産齣來的快餐讀物,它更注重長遠的習慣培養。我特彆欣賞作者對於“食物多樣性”的探討。我們很多傢長,包括我自己,都有一個誤區,就是覺得孩子愛吃什麼就給他吃什麼,或者隻給他做那些他“確定”會吃的食物。這本書則用一種近乎溫柔的堅持,告訴我必須循序漸進地引入新的口感和味道。書中關於如何處理“拒絕新食物”的章節,簡直是教科書級彆的。它建議的“接觸法”,比如隻是把新食物放在盤子邊上,不強迫吃,隻是讓孩子聞一聞、摸一摸,這個過程我堅持下來,發現我的女兒開始對西蘭花産生好奇心瞭,這在我以前想都不敢想。文字的排版和用詞也很有意思,繁體的用詞和錶達方式,讓閱讀過程本身也成瞭一種享受,讓人感覺是在閱讀一位經驗豐富的朋友的私房記錄,而不是冷冰冰的育兒指南。

評分

坦白講,傢有“吃飯難”的娃,最受不瞭的就是那些充滿批判性或者過於理想化的育兒書籍。這本書最打動我的地方在於它的“接地氣”和“同理心”。作者似乎完全理解那種,你做好瞭營養餐,結果孩子看都不看一眼的挫敗感。她沒有指責傢長“不夠努力”或者“方法不對”,而是反復強調“耐心是最好的調味料”。我印象最深的是關於“零食管理”的那一章節。我們傢零食堆積如山,孩子一鬧就給,結果正餐自然就沒戲瞭。書裏提供瞭一個非常溫和的“零食時間錶”和“零食種類限製清單”,關鍵是,這個清單是可以根據傢庭實際情況調整的,不是一刀切的死規定。我按照書裏的建議,把零食藏起來,並且嚴格規定瞭每天隻在下午三點提供一份水果或幾片全麥餅乾,這真的有效緩解瞭孩子對零食的過度期待。閱讀過程中,我常常會忍不住在空白處做筆記,因為書中的很多觀點,都是對我過去幾年育兒誤區的精準糾正。

評分

這本書的內容組織結構非常清晰,邏輯性很強,這一點對於一個需要快速找到解決方案的傢長來說至關重要。它不是那種平鋪直敘的散文體,更像是一本精心編寫的“實戰手冊”。我尤其喜歡它將“感官發展”和“進食行為”聯係起來的論述。很多傢長隻看到瞭孩子不吃,卻沒意識到這可能與他們的觸覺或嗅覺敏感度有關。書中專門闢齣瞭一段,教傢長如何通過“感官遊戲”來預先脫敏,比如讓孩子玩麵粉、玩沙子,目的是降低他們對食物復雜質地的排斥。我試著用書裏教的方法,在飯前和孩子一起玩“橡皮泥食物遊戲”,結果第二天,當他麵對一碗肉末時,那種強烈的抵觸情緒明顯減弱瞭。這本書的價值在於,它把“吃飯”這個單一行為,擴展到瞭孩子的整體感覺統閤和情緒管理層麵,提供的是一個更宏觀的解決方案。它讓我們意識到,讓孩子好好吃飯,是從理解他們的世界開始的。

評分

這本書的實用性,絕對是超乎我想象的。我是一個典型的“細節控”媽媽,我需要具體的步驟和可量化的反饋。這本書在這方麵做得非常到位。它裏麵有一張“進食習慣養成時間綫”,清晰地標注瞭在不同月齡,我們應該重點關注什麼問題,以及大緻的預期目標。這讓我從那種“今天吃瞭多少”的焦慮中解脫齣來,轉而關注“這個階段我需要引導孩子建立什麼樣的人際關係和習慣”。尤其是關於輔食過渡到正餐的那段描述,它不是簡單地說“要過渡”,而是詳細說明瞭如何根據孩子的咀嚼能力和抓握能力,逐步調整食物的顆粒度和硬度。我記得有一段提到,不要在食物裏偷偷藏菜,要讓孩子看見並感知到所有的食材,這個觀點我深以為然。我們總是想方設法地“騙”孩子吃下健康食物,但長遠來看,這隻會讓他們對食物産生不信任感。這本書提倡的是透明和誠實,讓孩子成為自己飲食的主導者,這對我啓發太大瞭。

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