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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678385

商品编码：28395662729

丛书名： 巧厨娘巧手凉拌菜

开本：16

出版时间：2012-01-01

美食宝典 RMB 19.90	美食宝典 RMB 26.00	美食宝典 RMB 26.80	美食宝典 RMB 26.80
美食宝典 RMB 66.00	美食宝典 RMB 64.00	美食宝典 RMB 25.90	美食宝典 RMB 24.80
美食宝典 RMB 19.30	美食宝典 RMB 31.90	美食宝典 RMB 18.60	美食宝典 RMB 33.80

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基本信息	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

商品名称：	巧厨娘巧手凉拌菜
作 者：	美食生活工作室
定 价：	19.80
重 量：	540 g
ISBN   号：	9787543678385
出  版  社：	青岛出版社
开 本：	16开
页 数：	192
字 数：
出版时间/版次：	2012-01-01
印刷时间/印次：	2015-04-10

编辑推荐	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

内容介绍	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

美食生活工作室组织编写的《巧厨娘巧手凉拌菜》详细讲解了拌制凉菜的基础知识，收录了清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产等类别的美味菜品200款。书中将每道菜品的难易度做了明确标识，并配有详细的分步图。即使是新手，只要翻开《巧厨娘巧手凉拌菜》，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

作者介绍	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

目录	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

PART 01 爱心凉拌幸福全家 营养爽口的凉拌菜 适合凉拌的蔬菜 制作凉菜常用的烹调方法 凉拌菜常用味汁的制作方法 PART 02 清爽蔬果 白菜 果酱白菜心 金丝白菜 芥末酸菜丝 糖醋辣白菜 糖醋拌三丝 北京泡菜 韩国泡菜 白菜辣泡菜 油菜 油菜拌海米 葱姜炝菜心 生菜 炝拌生菜 菠菜 五彩菠菜 肉酱菠菜 田七菜 凉拌田七菜 苏子叶 凉拌苏子叶 芹菜 凉拌芹菜叶 金钩西芹 西芹花生米 苦菊 老醋拌苦菊 油麦菜 花生酱油麦菜 空心菜 凉拌空心菜 甘蓝 虾油拌甘蓝 甘蓝沙拉 红油双蓝 香椿 香椿拌杏仁 黄瓜 酸甜脆瓜皮 黄瓜拌油条 爽口黄瓜 川辣黄瓜 苦瓜 柠檬银耳浸凉瓜 豉蓉凉瓜 冰爽蜜汁凉瓜 鱼香苦瓜丝 萝卜 拌萝卜皮 糖醋樱桃萝卜 开胃萝卜 风味萝卜 香油萝卜 制作凉菜常用的烹调方法 凉拌菜常用味汁的制作方法 土豆 辣拌土豆丝 酸辣土豆丝 翡翠沙拉 山药 冰脆淮山片 甜酸山药条 桔梗 拌桔梗 莲藕 蒜油藕片 莴笋 凉拌莴笋丝 炝拌莴笋 竹笋 凉拌竹笋尖 香辣春笋 辣椒 老虎菜 什锦小菜 扒皮红椒 花生 爽口花生仁 菠菜老醋花生 辣椒圈拌花生仁 卤水花生 蒜 腊八蒜 核桃仁 老醋鲜核桃仁 桃仁拌菜心 西瓜皮 酸辣瓜皮卷 香拌红椒瓜丝 圣女果 秘制圣女果 桃 香蕉拌桃片 菠萝 凤梨银耳 菠萝拌鸭块 PART03 营养菌豆 口蘑 尖椒拌口蘑 金针菇 拌金针菇 巧拌三丝 芥末金针菇 蟹味菇 剁椒海鲜菇 黑木耳 黑木耳拌西芹 银耳 银耳拌山楂 海带 芝麻双丝海带 豇豆 麻汁豇豆 风味豇豆 蒜泥豆角 黄豆 芥蓝拌黄豆 蚕豆 酸椒拌蚕豆 黄豆芽 辣拌黄豆芽 油豆 麻辣油豆 豆腐 凉拌豆腐 油盐豆腐 油卤豆腐 豆腐丝 香辣豆腐丝 豆腐干 豆腐干拌花生米 腐竹 蒜泥三丝 素鸡 香卤素鸡串 香干 马兰头拌香干 熏干 葱丝拌熏干 凉粉 麻辣凉粉 粉丝 家常拌粉丝 拉皮 大拉皮 粉皮 粉皮拌荷包蛋 PART04 喷香畜肉 猪肉 老醋泡肉 蒜泥白肉 黄瓜里脊片 太白拌肘 香辣肉丝白菜 镇江肴肉 酱肘子 水晶肘片 猪肉皮 皮冻 水晶皮冻 猪耳 黄瓜拌猪耳 云片脆肉 泡椒耳片 豆芽拌耳丝 煳辣耳片 酱猪耳 猪蹄 白云猪手 腰果蹄筋 猪肚 红油猪肚丝 糖酱肚 酱猪肚 猪肝 卤猪肝 猪腰 温拌腰花 椒油拌腰花 牛肉 风味麻辣牛肉 农家肉拌菜 牛肚 酱牛肉 芥末牛百叶 大蒜炝牛肚 牛黄喉 麻辣黄喉 牛蹄筋 蒜味牛蹄筋 羊肉 彩椒羊肉 兔肉 五香熏兔 PART 05 美味禽蛋 PART 06 鲜香水产

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《舌尖上的风味：创意凉拌菜的奥秘》 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一份简单、健康又美味的餐点，能够瞬间唤醒味蕾，带来轻松愉悦的用餐体验。凉拌菜，正是这样一种充满智慧的烹饪形式，它以其清爽的口感、丰富的层次和便捷的制作方式，征服了无数挑剔的食客，也成为家常餐桌上不可或缺的亮色。 本书《舌尖上的风味：创意凉拌菜的奥秘》并非一本简单的菜谱集，它更像是一场探索凉拌菜艺术的旅程。我们不仅将为您呈现一道道令人垂涎欲滴的凉拌佳肴，更将深入挖掘每一道菜背后蕴含的食材选择、调味技巧、烹饪智慧以及文化渊源。 第一章：凉拌菜的魅力——不止于清爽 凉拌菜之所以如此受欢迎，绝非偶然。它打破了传统烹饪的局限，以其独特的魅力吸引着我们。 清爽的口感，解腻开胃： 炎炎夏日，油腻的菜肴容易让人食欲不振。凉拌菜以其清淡、爽脆的口感，瞬间打开你的味蕾，带来一扫油腻的清新体验。它不仅仅是开胃菜，更是能让整顿饭都充满活力的开端。 食材的本味，最大限度的保留： 凉拌菜多采用生食或短时间焯水、蒸煮等方式，最大限度地保留了食材的原汁原味和营养成分。无论是鲜嫩的蔬菜、弹牙的海鲜，还是劲道的豆制品，在简单的调味下，都能焕发出最动人的风味。 多样的风味，无限的可能： 凉拌菜的世界广阔无垠。从酸甜、麻辣、咸鲜到香辣，你可以随心所欲地调配出属于自己的独特风味。不同的酱料、香料、调味品的组合，能创造出无穷无尽的味觉惊喜。 便捷的制作，解放双手： 许多凉拌菜制作过程简单快捷，无需复杂的烹饪技巧和长时间的等待。即使是厨房新手，也能轻松上手，快速做出令人赞叹的美食。这对于忙碌的现代人来说，无疑是福音。 健康的饮食，低脂少油： 相较于煎、炒、炸等烹饪方式，凉拌菜通常脂肪含量较低，更符合现代人追求健康的饮食理念。它让你在享受美味的同时，也能减轻身体的负担。 第二章：食材的对话——挑选与搭配的艺术 一道出色的凉拌菜，离不开优质的食材和巧妙的搭配。本章将带您深入了解各种食材的特性，以及如何将它们完美地融合在一起。 蔬菜的舞台： 根茎类： 黄瓜、胡萝卜、藕、土豆、山药等，它们或脆嫩，或粉糯，通过焯水、生切等方式，能够呈现出不同的口感。例如，爽脆的黄瓜搭配酸甜的酱汁，清新怡人；软糯的山药，则适合淋上浓郁的芝麻酱，香气四溢。 叶类： 生菜、菠菜、油麦菜、紫甘蓝等，它们或鲜嫩，或爽脆，是凉拌菜中最常见的成员。如何处理它们的生涩味，如何让它们保持翠绿的色泽，将是本章的重点。 瓜果类： 番茄、牛油果、彩椒等，它们自带的甜美或微酸，为凉拌菜增添了丰富的层次感。 菌菇类： 香菇、金针菇、木耳等，它们独特的口感和丰富的营养，为凉拌菜增添了别样的风味。 荤食的惊喜： 禽肉类： 鸡胸肉、鸡腿肉等，通过焯水、蒸煮，再撕成细丝，是制作凉拌菜的经典选择。如何让肉质鲜嫩不柴，是关键所在。 海鲜类： 虾仁、鱿鱼、蟹肉等，它们的鲜甜口感，与清爽的调味汁是绝配。 豆制品类： 豆腐、豆皮、腐竹等，它们吸附酱汁的能力极强，口感也十分丰富，是素食凉拌菜的灵魂。 点睛之笔——辅料的妙用： 香料与香草： 葱、姜、蒜、辣椒、香菜、薄荷叶、罗勒等，它们能为凉拌菜注入灵魂，提升香气，丰富口感。 坚果与籽类： 芝麻、花生碎、瓜子仁等，它们的加入，不仅增加了菜肴的香脆度，也提升了菜肴的营养价值。 第三章：调味的魔法——舌尖上的艺术创作 调味，是凉拌菜的灵魂所在。不同的调味汁，能够赋予同样的食材截然不同的风味。本章将为您揭示各种经典与创意的调味汁配方，并教授您如何根据个人喜好进行调整。 经典基底： 酱油家族： 生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油，它们各自的鲜味和色泽，是调味的基础。 醋的醇厚： 白醋、米醋、香醋、陈醋，不同的醋带来不同的酸度与风味。 糖的平衡： 白糖、冰糖、蜂蜜，它们能中和酸涩，提升整体的鲜美度。 油的香润： 食用油、香油、花椒油、辣椒油，它们是连接所有味道的桥梁。 风味升级： 辛辣的诱惑： 辣椒粉、干辣椒、辣椒酱、小米椒、花椒，它们能带来热烈而刺激的味蕾体验。 芝麻的醇香： 芝麻酱、花生酱，它们浓郁的香气，是许多凉拌菜的灵魂。 蒜蓉的魅力： 新鲜蒜蓉，其独特的辛辣与香气，是凉拌菜不可或缺的元素。 姜的提鲜： 姜末或姜汁，能够有效去腥提鲜。 创意无限——独家秘制酱料： 川味麻辣酱： 融合了花椒、辣椒、豆瓣酱的经典组合，带来火辣过瘾的口感。 泰式甜辣汁： 运用鱼露、青柠汁、蜂蜜、辣椒，打造出东南亚风情。 日式和风汁： 以日式酱油、醋、味醂为基底，搭配海带和柴鱼片，清淡鲜美。 创意果味酱： 将水果的天然甜味与香料结合，创造出意想不到的清新风味。 调味技巧： 什么时候放什么料： 了解不同调味料的挥发性，决定下锅的时机。 如何让味道更均匀： 掌握搅拌的技巧，让每一口都充满滋味。 根据个人口味调整： 学习如何根据家人的喜好，调整酸、甜、辣、咸的比例。 第四章：凉拌菜的温度——从餐前小点到主食担当 凉拌菜的定义远不止于此。它们可以作为精致的餐前小点，也可以成为一顿丰盛正餐的主角。 餐前开胃小点： 话梅小番茄： 酸甜可口，瞬间打开味蕾。 蒜蓉拌黄瓜： 清脆爽口，蒜香浓郁。 凉拌耳丝： 爽滑Q弹，口感独特。 日常家常凉菜： 手撕鸡： 鲜嫩多汁，是家庭聚餐的常客。 凉拌三丝： 营养丰富，色彩缤纷。 醋溜白菜： 清淡爽口，解腻佳品。 创意主食凉拌： 冷面： 劲道的面条搭配清爽的配菜和酸甜的汤汁，是夏日里的绝佳选择。 凉皮/米皮： 滑嫩的口感，搭配丰富的浇头和香辣的调味，令人欲罢不能。 意面沙拉： 将意面与各种蔬菜、肉类、酱料巧妙结合，成为一顿美味又健康的轻食。 派对聚会凉拌： 海鲜沙拉： 集合了各种鲜美的海鲜，搭配清爽的蔬菜，是派对上的亮点。 烤鸡翅凉拌： 烤制过的鸡翅，搭配清爽的酱汁，别有一番风味。 第五章：摆盘的艺术——视觉与味觉的双重享受 “色香味俱全”，美食的呈现同样重要。本章将为您提供一些简单的摆盘技巧，让您的凉拌菜在视觉上也能令人赏心悦目。 色彩的搭配： 利用不同食材的天然色彩，营造出视觉上的丰富感。 形状的组合： 将食材切成不同的形状，增加摆盘的层次感。 酱汁的点缀： 用酱汁勾勒出漂亮的图案，或淋在食材上，起到画龙点睛的作用。 器皿的选择： 选择合适的餐具，能更好地衬托出菜肴的美感。 结语 《舌尖上的风味：创意凉拌菜的奥秘》不仅仅是一本书，它更是一种生活方式的倡导。我们希望通过这本书，能激发您对烹饪的热情，让您在享受制作美食的乐趣的同时，也能为家人和朋友带来健康、美味、充满惊喜的餐桌体验。告别一成不变的烹饪模式，让我们一起用凉拌菜开启一段精彩的味蕾探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

评价三 作为一名烹饪爱好者，我一直对能够快速提升厨艺的书籍抱有很高的期待。这本《巧厨娘巧手凉拌菜》无疑满足了我的这一需求。它不仅仅是一本简单的菜谱大全，更像是一次深入的烹饪启蒙。首先，本书的讲解方式非常人性化，它没有一开始就罗列一堆复杂的食谱，而是从最基础的凉拌菜制作理念入手，比如如何平衡酸甜苦辣咸，如何通过不同食材的搭配达到最佳口感，以及如何利用一些简单的调味料创造出丰富的风味。这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，非常有吸引力。书中对于一些基础酱汁的配方讲解尤其详细，涵盖了多种经典和创新的组合，让我能够根据自己的口味进行调整和变化，而不是死记硬背。我个人比较注重健康饮食，所以对书中强调的“清新爽口”和“少油少盐”的理念非常赞赏。而且，它还提供了一些利用当季蔬菜制作凉拌菜的灵感，让我能够充分利用身边常见的食材，变废为宝。书中的图片也十分诱人，不仅展示了菜肴的最终成品，还穿插了一些关键步骤的特写，让我能够更清晰地理解操作过程。我尝试了其中几个简单的菜谱，效果出奇的好，家人都夸我厨艺进步了不少！

评分☆☆☆☆☆

评价四 一直以来，我都有一个误区，认为凉拌菜就是一道简单的开胃小菜，随便弄弄就好。直到我看到了这本《巧厨娘巧手凉拌菜》，才发现自己错得离谱。这本书让我对凉拌菜有了全新的认识，它将一道道看似普通的菜肴，升华为一种精致的生活艺术。书中对于食材的选择和处理有着近乎严苛的要求，比如如何挑选最新鲜的时令蔬菜，如何恰当地焯水或者浸泡，才能最大程度地保留食材的营养和口感。我印象特别深刻的是，书中有一章节专门讲解了如何为不同的食材搭配合适的调味料，比如鱼类海鲜更适合搭配柠檬汁和香草，而根茎类蔬菜则可以尝试加入一些醋和糖来提鲜。这些细致的指导，让我觉得每一道凉拌菜的诞生，都凝聚了厨师的心血和智慧。而且，它不仅仅停留在理论层面，还提供了大量非常实用的家常菜谱，步骤清晰，语言通俗易懂，即使是厨房新手也能轻松掌握。我最近尝试了书中的几款创意凉拌菜，比如水果沙拉和海鲜沙拉，它们不仅味道惊艳，摆盘也十分美观，完全可以媲美餐厅出品。这本书真的让我体会到了“简单食材，不简单味道”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价二 作为一个资深“吃货”，我总是对各种美食书籍情有独钟，尤其是一些专注于某一类菜系的。最近刚入手了这本《巧厨娘巧手凉拌菜》，不得不说，它的出现完全颠覆了我对凉拌菜的认知。我之前一直以为凉拌菜就是把所有东西切一切，然后随便淋点酱油醋就够了，但这本书彻底纠正了我的错误想法。它不仅仅是提供了各种菜谱，更像是一本关于“凉拌艺术”的教科书。书中开篇就深入浅出地讲解了凉拌菜的几个关键要素：食材的选择、处理技巧、味型搭配以及最后的摆盘。我最惊喜的是，它还区分了不同地域的凉拌菜风格，比如川渝的麻辣、江浙的清鲜、东北的酸爽等等，让我大开眼界。我个人对川菜情有独钟，所以迫不及待地翻到了关于川味凉拌菜的部分，里面的口水鸡、夫妻肺片等经典菜肴，配方都写得非常详细，而且还提供了在家也能轻松实现的步骤。更让我觉得贴心的是，书中还特别强调了“家常”和“简单实用”，这意味着即使是没有太多烹饪经验的朋友，也能轻松上手，做出像模像样的凉拌菜。这本书的图片质量也非常高，每道菜都拍得色香味俱全，让人忍不住就想立刻动手尝试。我已经迫不及待想把这些美味分享给家人朋友了！

评分☆☆☆☆☆

评价一 这次偶然的机会在书店翻到这本《巧厨娘巧手凉拌菜》，当时就被它清新的封面吸引住了，上面摆放着几道色彩鲜艳、看起来就让人食欲大开的凉拌菜。回家后迫不及待地翻开，里面的排版设计也非常舒服，不像市面上很多菜谱书那样密密麻麻全是文字，而是留白恰当，配图也很精美。我特别喜欢它开头介绍的凉拌菜的“灵魂”——调味汁的配比，从基础油醋汁到各种特色酱料，都有详细的讲解和多种变化。书中对一些常见食材的处理方法也讲得很细致，比如如何让黄瓜更脆爽，如何让海带丝入味又Q弹，这些小细节对于新手来说太友好了！我一直觉得凉拌菜看似简单，但要做得好吃，还是需要一些技巧的。这本书就正好填补了我的这个空白。而且，我注意到书中很多菜谱用的都是非常家常且容易购买到的食材，不会像有些书那样需要去专门的调料市场或者进口超市才能买到。这对我这个平时工作比较忙，不想花太多时间采购食材的人来说，简直是福音。最重要的是，它强调“清新爽口”，这正是我想要的，不想吃到油腻腻的凉菜，而是希望在夏天或者吃大餐时，能有一道开胃解腻的好菜。我打算先从它推荐的几款入门级凉拌菜开始尝试，相信很快就能成为家里的“凉拌菜达人”了！

评分☆☆☆☆☆

评价五 作为一名热爱生活的家庭主妇，我一直在寻找能够让餐桌变得更加丰富多彩的烹饪灵感。这本《巧厨娘巧手凉拌菜》就像是及时雨，为我带来了无数的惊喜。我一直觉得凉拌菜是提升用餐体验的关键，尤其是在炎热的夏天，一道清爽可口的凉拌菜总能瞬间唤醒味蕾。这本书在这方面做得非常出色，它不仅仅是提供了一堆菜谱，更是教我如何“玩转”凉拌菜。我特别欣赏书中对于“味型”的讲解，从基础的麻辣、酸甜、咸鲜，到一些更复杂的复合型味型，都给出了非常详细的调味思路和万能公式。这意味着我不再需要完全照搬菜谱，而是可以根据自己家人的口味偏好，创造出属于自己的独特凉拌菜。书中还提供了一些关于如何利用常见食材制作出“高级感”凉拌菜的技巧，比如如何将普通的土豆做出层次分明的口感，如何让豆制品变得更加入味等等。这些小窍门，简直是解决了我的大难题！而且，书中的图片都拍得特别有食欲，每道菜都像一件艺术品，让我忍不住就想立刻动手模仿。我已经迫不及待地想在下一次家庭聚餐时，用这本书上的新菜谱惊艳大家了！