傢常主食分步詳解 蝶兒 著作 蝶兒 編者 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543666474

商品編碼：28655600452

叢書名： 傢常主食分步詳解

開本：16開

齣版時間：2010-12-01

傢常主食分步詳解

作  者: 蝶兒 定  價: 29.8 齣?版?社: 青島齣版社 齣版日期: 2010-12-01 頁  數: 302 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787543666474 ●**章·主食麵點基礎知識

●  從認識麵粉開始

●  粉類原料

●  麵粉

●  米粉

●  生粉

●  發酵劑和膨鬆劑

●  發酵劑

●  膨鬆劑

●  認識麵團

●    和麵的講究

●    和麵講究“三光”

●    麵團的軟硬度

●    和麵用水所需的溫度

●    麵團的醒發時間

●    麵團的種類和用途

●    麥類製品

●    米類製品

●    雜糧和其他原料製品

●  製作麵點常用的工具

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內容簡介

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蝶兒

    蝶兒，2007年、2008年被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶幾的美食作品曾經在《飲食科學》《貝太廚房》《*國烹飪》《中日交流》《川菜》《服裝經銷商》《健康博覽》等雜誌發錶。近兩年與他人閤作齣版瞭《好吃傢常菜》《可口傢常主食》《新編傢常菜譜2》《百姓餐桌2888》等美食書籍和美食類電子光盤。搜狐博客“蝶兒之傢一瞬間也精彩”訪問量突破350萬，發錶美食博文800多篇。

《舌尖上的幸福：傢常主食，從零開始的美食地圖》 作者： 蝶兒 齣版社： 青島齣版社 內容簡介： 在快節奏的現代生活中，我們常常懷念那些充滿煙火氣的味道，那些承載著傢常溫暖的樸實美食。主食，作為一日三餐的基石，不僅是能量的來源，更是情感的寄托。從蒸騰著熱氣的米飯，到口感勁道的麵條，再到香氣四溢的餅類，每一種主食都蘊含著獨特的烹飪智慧和地方風情。 《舌尖上的幸福：傢常主食，從零開始的美食地圖》是一本為所有熱愛美食、追求健康生活方式的讀者量身打造的傢常主食烹飪指南。本書作者蝶兒，憑藉其深厚的烹飪功底和對生活的熱愛，將無數傢庭餐桌上的經典主食一一呈現，並以詳盡的步驟、精美的圖片和貼心的提示，引領讀者輕鬆掌握每一道菜的製作要領。 本書最大的特色在於其“分步詳解”的編寫理念。不同於市麵上一些泛泛而談的食譜，本書將每一種主食的製作過程拆解成最基本、最易於理解的步驟。從食材的選擇與處理，到揉麵、發酵、蒸煮、煎炸等核心技巧，再到最後的調味與裝盤，每一個環節都進行瞭細緻的剖析。對於初學者來說，這將是一張清晰的美食導航圖，讓你不再望“食”興嘆；對於有一定烹飪基礎的讀者，本書也能幫助你發現那些曾經被忽略的細節，提升烹飪的精細度。 一、米飯的藝術：超越基礎的精細化呈現 米飯，作為中國傢庭最常見的主食，其製作看似簡單，實則蘊含大學問。《舌尖上的幸福》將從最基礎的“淘米”講起，但絕不止步於此。我們會深入探討不同品種大米的特性，例如長粒米、圓粒米、糯米等，以及它們各自最適閤的烹飪方式。本書將詳細講解如何根據米的種類、水量、火候以及個人口味，調整齣最理想的米飯口感——顆粒分明、香糯適中，甚至帶著淡淡的米香。 不同米種的特性與選擇： 詳細介紹秈米、粳米、糯米等主要大米的顆粒大小、澱粉含量、口感差異，以及它們在不同菜肴中的應用。 水量與比例的黃金法則： 揭示不同米飯烹飪所需的精準水量，以及如何根據鍋具、米量進行微調，避免米飯過乾或過濕。 “煮”的智慧： 介紹電飯煲、砂鍋、鑄鐵鍋等不同炊具的米飯烹飪方法，以及如何掌握火候，讓米飯受熱均勻，口感更佳。 風味米飯的創意： 教你如何通過加入簡單的食材，如香菇、玉米粒、鬍蘿蔔丁、海帶等，製作齣營養更豐富、味道更彆緻的香菇燜飯、玉米飯、海鮮飯等。 隔夜飯的重生： 彆齣心裁地介紹如何將剩餘的米飯變身美味的炒飯、飯團、鍋巴等，讓每一粒米都不浪費，吃齣新意。 二、麵食的靈魂：手擀的溫度與機器的便捷 麵食，以其韆變萬化的形態和豐富多樣的口感，徵服瞭無數食客的味蕾。無論是北方人鍾愛的手擀麵、餃子，還是南方人喜愛的餛飩、包子，亦或是各式各樣的餅類，《舌尖上的幸福》都將逐一呈現。本書不僅會教授最傳統的製作方法，更會融入現代廚房的便捷技巧，讓在傢製作各式麵食變得觸手可及。 麵粉的奧秘： 詳細解讀不同筋度麵粉的特性，以及它們適用於製作何種麵食，並提供如何根據實際情況調整麵粉選擇的建議。 揉麵的藝術： 深入講解不同麵團的揉捏技巧，從“三光”到“齣筋”，圖文並茂地演示如何揉齣柔軟、有彈性的麵團，這是製作美味麵食的關鍵。 手擀麵的N種可能： 從最基礎的寬麵、細麵，到刀削麵、拉麵，循序漸進地教授手擀麵的製作技巧，讓你體驗手工製作的樂趣。 餃子與餛飩的“包”容萬象： 分享各種經典餃子、餛飩的餡料調製秘訣，以及不同褶皺包法的詳細教程，讓你成為包餃子高手。 蒸包子的軟糯秘籍： 揭示發酵的奧秘，教授如何製作齣鬆軟、香甜的大包子、小籠包，讓你在傢也能品嘗到媲美點心店的美味。 餅的無限創意： 從傢常的蔥油餅、雞蛋灌餅，到營養的雜糧餅、蔬菜餅，再到香脆的煎餅果子，本書將帶你領略麵餅的多彩世界。 三、雜糧的智慧：健康與美味的完美融閤 隨著人們對健康飲食的日益重視，雜糧主食越來越受到青睞。本書將帶你走進雜糧的世界，探索糙米、燕麥、小米、玉米、蕎麥等健康食材的烹飪魅力，讓你在享受美味的同時，為身體注入源源不斷的活力。 雜糧的營養價值： 簡要介紹各類常見雜糧的營養成分和對身體的好處，幫助讀者瞭解選擇雜糧的益處。 雜糧米飯的完美搭配： 教你如何將雜糧與白米巧妙搭配，製作齣營養均衡、口感適宜的雜糧飯、五榖飯。 雜糧粥的暖心滋味： 分享多種雜糧粥的煮法，從綿綢的八寶粥到清爽的綠豆雜糧粥，滿足不同口味的需求。 雜糧饅頭與餅： 教授如何利用雜糧製作齣鬆軟的饅頭、香甜的餅，打破雜糧“粗糙”的刻闆印象。 玉米的百變吃法： 除瞭直接食用，還將介紹玉米麵的餅、玉米發糕等，讓玉米的美味更加多元。 四、其他主食的精彩：滿足你的全方位味蕾 除瞭米麵主食，本書還將涵蓋芋頭、紅薯、南瓜等根莖類食材的烹飪方法，以及一些具有地方特色的傳統主食，如糯米飯團、糍粑等，全方位滿足讀者的味蕾需求。 根莖類食材的烹飪： 介紹如何將芋頭、紅薯、南瓜蒸、煮、烤，製成香甜可口的主食點心。 地方特色主食： 選取一些具有代錶性的地方主食，如江南的糯米飯團、西南的糍粑，教授其製作方法，體驗不同地域的風味。 五、烹飪之外的智慧：讓你的傢常主食更上一層樓 《舌尖上的幸福》不僅僅是一本食譜，更是一位經驗豐富的烹飪老師。本書將在各個章節中穿插各種實用的烹飪技巧和貼心提示，幫助讀者解決在烹飪過程中可能遇到的問題，並不斷提升自己的烹飪水平。 食材的選購與儲存： 提供關於如何挑選新鮮食材、如何正確儲存食材的建議，確保烹飪的成功率。 調味料的運用： 深入淺齣地講解各種常用調味料的特性和搭配，幫助讀者更好地運用調味，提升菜肴的風味。 火候的掌握： 詳細闡述不同烹飪方式下火候的重要性，以及如何根據實際情況進行調整。 常見問題的解答： 匯總新手在製作主食時可能遇到的常見問題，並提供有效的解決方案。 餐桌美學： 在裝盤方麵提供簡單實用的建議，讓傢常主食也能擁有賞心悅目的視覺享受。 《舌尖上的幸福：傢常主食，從零開始的美食地圖》是一本集實用性、知識性和趣味性於一體的傢常主食烹飪百科全書。無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭廚師，都能從中找到屬於自己的烹飪靈感和實用技巧。翻開這本書，開啓一段屬於你自己的舌尖幸福之旅，讓每一個平凡的日子，都充滿傢的味道，幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

自從開始注重健康飲食，我一直在尋找一本能夠係統介紹主食製作方法，並且兼顧營養與健康的寶典。“傢常主食分步詳解 蝶兒 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 青島齣版社”這個書名，雖然信息量很大，但卻準確地抓住瞭我的需求點。“飲食營養”和“食療生活”的結閤，讓我看到瞭這本書的深度。我希望書中不僅僅有各種麵食、米飯的做法，更能根據不同的食材，講解它們所含的維生素、礦物質等營養成分，以及如何通過主食的搭配來達到預防疾病、調理身體的目的。比如，針對容易失眠的人，有哪些主食可以幫助改善？對於血糖偏高的人，又有哪些低GI的主食選擇？如果這本書能夠提供這樣詳細的指導，那將是對我而言最有價值的書籍。我期待這本書能成為我健康飲食路上的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情，但也時常感到力不從心的人。對於“傢常主食分步詳解”這個標題，我的第一反應就是“太及時瞭！”。平日裏，最讓我頭疼的就是那些看似簡單，但實際操作起來卻容易失敗的主食，比如發麵、蒸包子、煮餃子等等，總是掌握不好火候和口感。而這本書承諾“分步詳解”，這簡直是為我量身定做的救星。我特彆希望它能在每一個關鍵步驟都提供細緻的圖示或者視頻鏈接（如果本書提供的話），這樣我就可以跟著一步一步來，避免走彎路。而且，“蝶兒”的著作，讓我對內容的實用性和科學性有瞭期待。我希望這本書不僅僅是教我怎麼做，更能告訴我為什麼這麼做，比如為什麼需要發酵多久，為什麼水溫很重要等等，這樣我纔能真正理解並掌握烹飪的奧秘，而不是死記硬背。

評分☆☆☆☆☆

第一次在實體書店看到這本書，是在“新華書店正版圖書籍”的區域，當時就被它的包裝吸引瞭。紙質非常好，拿在手裏有分量，封麵印刷清晰，色彩飽滿，透露著一種踏實的質感。我一直認為，一本好書，不僅僅是內容，它的呈現方式同樣重要。這本書的裝幀設計，恰恰體現瞭齣版方的用心。“青島齣版社”這個名字，也讓我感到一絲熟悉和信任，畢竟是老牌齣版社，在圖書質量上通常有保證。我關注的是“傢常主食”這個概念，它代錶著一種樸實、實在的生活方式，也意味著易於操作和普及。現在市麵上很多食譜書都過於追求“網紅”或者“高難度”，而這本書的定位，更加貼近普通人的日常生活，相信內容會更加實用，更容易被大眾接受和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，簡潔大方，充滿瞭生活氣息。封麵上“傢常主食分步詳解”幾個大字，清晰地錶明瞭書籍的主題，而“蝶兒 著作”則傳遞齣一種親切感，仿佛作者就像自傢認識的朋友一樣，能手把手教你做菜。我一直覺得，傢常菜纔是最能代錶生活溫度的，而主食更是每一餐的靈魂。這本書的齣現，簡直是為我這樣的廚房新手量身定做的。我特彆喜歡它“分步詳解”的特點，這意味著每一個步驟都會有詳細的圖文說明，我再也不用擔心跟不上或者理解錯瞭。光是想象一下，就能學會做各種美味又健康的傢常主食，無論是日常的一日三餐，還是招待親朋好友，都能信心滿滿。這種“看得懂、學得會”的教學方式，纔是真正有價值的。我迫不及待地想要翻開它，開啓我的美食探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食健康頗為關注的讀者，我尤其看重書籍中關於“飲食營養”和“食療生活”的部分。很多時候，我們隻知道吃，卻不知道為什麼這樣吃，或者這樣吃對身體有什麼益處。“蝶兒”這位著作人，似乎在這方麵有著獨到的見解。我期待這本書不僅僅是提供食譜，更能深入淺齣地講解各種食材的營養價值，以及如何通過閤理的搭配達到食療養生的目的。現代社會生活節奏快，很多人都麵臨著亞健康的問題，學會如何通過日常飲食來調理身體，是每個人都應該掌握的技能。我希望這本書能夠提供切實可行的方法，而不是那些遙不可及的理論。比如，針對常見的身體不適，是否能有相應的食譜推薦？如何通過主食的調整來改善消化、增強免疫力？這些都是我非常感興趣的內容。