家常主食分步详解 蝶儿 著作 蝶儿 编者 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 东诚翔通图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543666474

商品编码：28655600452

丛书名： 家常主食分步详解

开本：16开

出版时间：2010-12-01

家常主食分步详解

作  者: 蝶儿 定  价: 29.8 出?版?社: 青岛出版社 出版日期: 2010-12-01 页  数: 302 装  帧: 平装 ISBN: 9787543666474 ●**章·主食面点基础知识

●  从认识面粉开始

●  粉类原料

●  面粉

●  米粉

●  生粉

●  发酵剂和膨松剂

●  发酵剂

●  膨松剂

●  认识面团

●    和面的讲究

●    和面讲究“三光”

●    面团的软硬度

●    和面用水所需的温度

●    面团的醒发时间

●    面团的种类和用途

●    麦类制品

●    米类制品

●    杂粮和其他原料制品

●  制作面点常用的工具

●......

内容简介

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蝶儿

    蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶几的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《*国烹饪》《中日交流》《川菜》《服装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等美食书籍和美食类电子光盘。搜狐博客“蝶儿之家一瞬间也精彩”访问量突破350万，发表美食博文800多篇。

《舌尖上的幸福：家常主食，从零开始的美食地图》 作者： 蝶儿 出版社： 青岛出版社 内容简介： 在快节奏的现代生活中，我们常常怀念那些充满烟火气的味道，那些承载着家常温暖的朴实美食。主食，作为一日三餐的基石，不仅是能量的来源，更是情感的寄托。从蒸腾着热气的米饭，到口感劲道的面条，再到香气四溢的饼类，每一种主食都蕴含着独特的烹饪智慧和地方风情。 《舌尖上的幸福：家常主食，从零开始的美食地图》是一本为所有热爱美食、追求健康生活方式的读者量身打造的家常主食烹饪指南。本书作者蝶儿，凭借其深厚的烹饪功底和对生活的热爱，将无数家庭餐桌上的经典主食一一呈现，并以详尽的步骤、精美的图片和贴心的提示，引领读者轻松掌握每一道菜的制作要领。 本书最大的特色在于其“分步详解”的编写理念。不同于市面上一些泛泛而谈的食谱，本书将每一种主食的制作过程拆解成最基本、最易于理解的步骤。从食材的选择与处理，到揉面、发酵、蒸煮、煎炸等核心技巧，再到最后的调味与装盘，每一个环节都进行了细致的剖析。对于初学者来说，这将是一张清晰的美食导航图，让你不再望“食”兴叹；对于有一定烹饪基础的读者，本书也能帮助你发现那些曾经被忽略的细节，提升烹饪的精细度。 一、米饭的艺术：超越基础的精细化呈现 米饭，作为中国家庭最常见的主食，其制作看似简单，实则蕴含大学问。《舌尖上的幸福》将从最基础的“淘米”讲起，但绝不止步于此。我们会深入探讨不同品种大米的特性，例如长粒米、圆粒米、糯米等，以及它们各自最适合的烹饪方式。本书将详细讲解如何根据米的种类、水量、火候以及个人口味，调整出最理想的米饭口感——颗粒分明、香糯适中，甚至带着淡淡的米香。 不同米种的特性与选择： 详细介绍籼米、粳米、糯米等主要大米的颗粒大小、淀粉含量、口感差异，以及它们在不同菜肴中的应用。 水量与比例的黄金法则： 揭示不同米饭烹饪所需的精准水量，以及如何根据锅具、米量进行微调，避免米饭过干或过湿。 “煮”的智慧： 介绍电饭煲、砂锅、铸铁锅等不同炊具的米饭烹饪方法，以及如何掌握火候，让米饭受热均匀，口感更佳。 风味米饭的创意： 教你如何通过加入简单的食材，如香菇、玉米粒、胡萝卜丁、海带等，制作出营养更丰富、味道更别致的香菇焖饭、玉米饭、海鲜饭等。 隔夜饭的重生： 别出心裁地介绍如何将剩余的米饭变身美味的炒饭、饭团、锅巴等，让每一粒米都不浪费，吃出新意。 二、面食的灵魂：手擀的温度与机器的便捷 面食，以其千变万化的形态和丰富多样的口感，征服了无数食客的味蕾。无论是北方人钟爱的手擀面、饺子，还是南方人喜爱的馄饨、包子，亦或是各式各样的饼类，《舌尖上的幸福》都将逐一呈现。本书不仅会教授最传统的制作方法，更会融入现代厨房的便捷技巧，让在家制作各式面食变得触手可及。 面粉的奥秘： 详细解读不同筋度面粉的特性，以及它们适用于制作何种面食，并提供如何根据实际情况调整面粉选择的建议。 揉面的艺术： 深入讲解不同面团的揉捏技巧，从“三光”到“出筋”，图文并茂地演示如何揉出柔软、有弹性的面团，这是制作美味面食的关键。 手擀面的N种可能： 从最基础的宽面、细面，到刀削面、拉面，循序渐进地教授手擀面的制作技巧，让你体验手工制作的乐趣。 饺子与馄饨的“包”容万象： 分享各种经典饺子、馄饨的馅料调制秘诀，以及不同褶皱包法的详细教程，让你成为包饺子高手。 蒸包子的软糯秘籍： 揭示发酵的奥秘，教授如何制作出松软、香甜的大包子、小笼包，让你在家也能品尝到媲美点心店的美味。 饼的无限创意： 从家常的葱油饼、鸡蛋灌饼，到营养的杂粮饼、蔬菜饼，再到香脆的煎饼果子，本书将带你领略面饼的多彩世界。 三、杂粮的智慧：健康与美味的完美融合 随着人们对健康饮食的日益重视，杂粮主食越来越受到青睐。本书将带你走进杂粮的世界，探索糙米、燕麦、小米、玉米、荞麦等健康食材的烹饪魅力，让你在享受美味的同时，为身体注入源源不断的活力。 杂粮的营养价值： 简要介绍各类常见杂粮的营养成分和对身体的好处，帮助读者了解选择杂粮的益处。 杂粮米饭的完美搭配： 教你如何将杂粮与白米巧妙搭配，制作出营养均衡、口感适宜的杂粮饭、五谷饭。 杂粮粥的暖心滋味： 分享多种杂粮粥的煮法，从绵绸的八宝粥到清爽的绿豆杂粮粥，满足不同口味的需求。 杂粮馒头与饼： 教授如何利用杂粮制作出松软的馒头、香甜的饼，打破杂粮“粗糙”的刻板印象。 玉米的百变吃法： 除了直接食用，还将介绍玉米面的饼、玉米发糕等，让玉米的美味更加多元。 四、其他主食的精彩：满足你的全方位味蕾 除了米面主食，本书还将涵盖芋头、红薯、南瓜等根茎类食材的烹饪方法，以及一些具有地方特色的传统主食，如糯米饭团、糍粑等，全方位满足读者的味蕾需求。 根茎类食材的烹饪： 介绍如何将芋头、红薯、南瓜蒸、煮、烤，制成香甜可口的主食点心。 地方特色主食： 选取一些具有代表性的地方主食，如江南的糯米饭团、西南的糍粑，教授其制作方法，体验不同地域的风味。 五、烹饪之外的智慧：让你的家常主食更上一层楼 《舌尖上的幸福》不仅仅是一本食谱，更是一位经验丰富的烹饪老师。本书将在各个章节中穿插各种实用的烹饪技巧和贴心提示，帮助读者解决在烹饪过程中可能遇到的问题，并不断提升自己的烹饪水平。 食材的选购与储存： 提供关于如何挑选新鲜食材、如何正确储存食材的建议，确保烹饪的成功率。 调味料的运用： 深入浅出地讲解各种常用调味料的特性和搭配，帮助读者更好地运用调味，提升菜肴的风味。 火候的掌握： 详细阐述不同烹饪方式下火候的重要性，以及如何根据实际情况进行调整。 常见问题的解答： 汇总新手在制作主食时可能遇到的常见问题，并提供有效的解决方案。 餐桌美学： 在装盘方面提供简单实用的建议，让家常主食也能拥有赏心悦目的视觉享受。 《舌尖上的幸福：家常主食，从零开始的美食地图》是一本集实用性、知识性和趣味性于一体的家常主食烹饪百科全书。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的家庭厨师，都能从中找到属于自己的烹饪灵感和实用技巧。翻开这本书，开启一段属于你自己的舌尖幸福之旅，让每一个平凡的日子，都充满家的味道，幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，简洁大方，充满了生活气息。封面上“家常主食分步详解”几个大字，清晰地表明了书籍的主题，而“蝶儿 著作”则传递出一种亲切感，仿佛作者就像自家认识的朋友一样，能手把手教你做菜。我一直觉得，家常菜才是最能代表生活温度的，而主食更是每一餐的灵魂。这本书的出现，简直是为我这样的厨房新手量身定做的。我特别喜欢它“分步详解”的特点，这意味着每一个步骤都会有详细的图文说明，我再也不用担心跟不上或者理解错了。光是想象一下，就能学会做各种美味又健康的家常主食，无论是日常的一日三餐，还是招待亲朋好友，都能信心满满。这种“看得懂、学得会”的教学方式，才是真正有价值的。我迫不及待地想要翻开它，开启我的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食健康颇为关注的读者，我尤其看重书籍中关于“饮食营养”和“食疗生活”的部分。很多时候，我们只知道吃，却不知道为什么这样吃，或者这样吃对身体有什么益处。“蝶儿”这位著作人，似乎在这方面有着独到的见解。我期待这本书不仅仅是提供食谱，更能深入浅出地讲解各种食材的营养价值，以及如何通过合理的搭配达到食疗养生的目的。现代社会生活节奏快，很多人都面临着亚健康的问题，学会如何通过日常饮食来调理身体，是每个人都应该掌握的技能。我希望这本书能够提供切实可行的方法，而不是那些遥不可及的理论。比如，针对常见的身体不适，是否能有相应的食谱推荐？如何通过主食的调整来改善消化、增强免疫力？这些都是我非常感兴趣的内容。

评分☆☆☆☆☆

自从开始注重健康饮食，我一直在寻找一本能够系统介绍主食制作方法，并且兼顾营养与健康的宝典。“家常主食分步详解 蝶儿 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 青岛出版社”这个书名，虽然信息量很大，但却准确地抓住了我的需求点。“饮食营养”和“食疗生活”的结合，让我看到了这本书的深度。我希望书中不仅仅有各种面食、米饭的做法，更能根据不同的食材，讲解它们所含的维生素、矿物质等营养成分，以及如何通过主食的搭配来达到预防疾病、调理身体的目的。比如，针对容易失眠的人，有哪些主食可以帮助改善？对于血糖偏高的人，又有哪些低GI的主食选择？如果这本书能够提供这样详细的指导，那将是对我而言最有价值的书籍。我期待这本书能成为我健康饮食路上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪充满热情，但也时常感到力不从心的人。对于“家常主食分步详解”这个标题，我的第一反应就是“太及时了！”。平日里，最让我头疼的就是那些看似简单，但实际操作起来却容易失败的主食，比如发面、蒸包子、煮饺子等等，总是掌握不好火候和口感。而这本书承诺“分步详解”，这简直是为我量身定做的救星。我特别希望它能在每一个关键步骤都提供细致的图示或者视频链接（如果本书提供的话），这样我就可以跟着一步一步来，避免走弯路。而且，“蝶儿”的著作，让我对内容的实用性和科学性有了期待。我希望这本书不仅仅是教我怎么做，更能告诉我为什么这么做，比如为什么需要发酵多久，为什么水温很重要等等，这样我才能真正理解并掌握烹饪的奥秘，而不是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

第一次在实体书店看到这本书，是在“新华书店正版图书籍”的区域，当时就被它的包装吸引了。纸质非常好，拿在手里有分量，封面印刷清晰，色彩饱满，透露着一种踏实的质感。我一直认为，一本好书，不仅仅是内容，它的呈现方式同样重要。这本书的装帧设计，恰恰体现了出版方的用心。“青岛出版社”这个名字，也让我感到一丝熟悉和信任，毕竟是老牌出版社，在图书质量上通常有保证。我关注的是“家常主食”这个概念，它代表着一种朴实、实在的生活方式，也意味着易于操作和普及。现在市面上很多食谱书都过于追求“网红”或者“高难度”，而这本书的定位，更加贴近普通人的日常生活，相信内容会更加实用，更容易被大众接受和喜爱。