做個好麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 德州農民 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 製作
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 美食
• 烘焙教程
• 烘焙愛好者

店鋪： 高郵新華書店圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530492024

商品編碼：28663206836

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
    本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。                                                      ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。                                                       ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。                         ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。                                                                                           ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。

關聯推薦
  這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題  
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228   顯示全部信息

《做個好麵包》：一場關於匠心、社群與美好生活的烘焙之旅 在現代生活的喧囂與快節奏中，我們常常渴望尋覓一份寜靜，一種與自然更親近的連接，以及那些能觸動心靈的簡單美好。而《做個好麵包》這本書，恰恰為我們打開瞭這樣一扇門，它不僅僅是一本教你如何烘焙美味麵包的指南，更是一場關於迴歸本質、培育耐心、擁抱社群，以及最終實現自我價值的深度探索。 翻開《做個好麵包》，你會立刻被一種溫潤而充滿生命力的氣息所包裹。作者以一種娓娓道來的方式，將烘焙這門古老的手藝，賦予瞭新的生命與意義。它不是冰冷的技術堆砌，而是充滿瞭人情味的故事和細緻入微的觀察。書中的每一個章節，都如同精心發酵的麵團，散發齣獨特的香氣，引人入勝。 一、 探尋麵包的靈魂：從初心到匠心 《做個好麵包》的核心，在於其對“好麵包”的深刻理解。它不僅僅追求口感的絕佳，更看重麵包背後所承載的溫度與用心。作者認為，真正的“好麵包”，源於對食材最純粹的尊重，對工藝最執著的追求，以及對過程最細緻的體味。 書中，作者詳細講述瞭 sourdough（天然酵母）的奧秘。這不僅僅是關於如何培養和維護一個酵母菌種，更是關於理解生命的力量，感受時間的力量。 sourdough 的發酵過程，如同生命的孕育，需要耐心、觀察和適度的乾預。這種與自然協同的創作方式，讓烘焙不再是徵服，而是與生命共同生長。作者用生動形象的比喻，解釋瞭酵母的活性、麵團的膨脹、發酵的周期，讓即使是烘焙新手，也能理解其中的科學原理，並因此産生敬畏之心。 從選擇麵粉的學問，到水的溫度，再到揉麵的力度與技巧，書中每一個細節都經過瞭反復的推敲與實踐。作者並非簡單地羅列步驟，而是深入淺齣地剖析瞭每一步驟背後的原因。例如，為何要進行充分的揉麵？揉麵的不同階段，麵團會發生怎樣的變化？這些細緻的解釋，幫助讀者建立起對烘焙過程的直觀認知，從而能夠根據實際情況靈活調整，而非死記硬背。 更重要的是，《做個好麵包》倡導的是一種“匠人精神”。它鼓勵讀者放慢腳步，沉浸於烘焙的過程，去感受麵團在手中逐漸變得光滑、有彈性的變化，去聆聽發酵時細微的“嘶嘶”聲，去欣賞烤箱中麵包逐漸膨脹、變成金黃色的奇妙過程。這種對細節的關注，對完美的追求，貫穿於整本書的始終。它告訴我們，烘焙不僅僅是為瞭最終的成品，更是為瞭在製作過程中所獲得的充實感和成就感。 二、 社群的力量：連接與分享的烘焙溫度 《做個好麵包》並非一本孤立的烘焙教程，它更是一個關於如何構建和融入烘焙社群的思考。作者深知，分享是烘焙最大的樂趣所在。當親手製作的麵包，得到傢人朋友的贊賞，那種喜悅是無與倫比的。 書中，作者不僅分享瞭自己的烘焙故事，也穿插瞭許多與烘焙愛好者交流的經曆。這些故事，有成功也有失敗，有驚喜也有挑戰，它們共同構成瞭《做個好麵包》溫暖而真實的底色。通過這些故事，讀者可以感受到，原來自己並非孤軍奮戰，而是身處一個熱愛烘焙、樂於分享的大傢庭中。 作者鼓勵讀者積極參與社群的討論，交流心得，分享作品，甚至組織烘焙聚會。這種社群的連接，不僅能夠幫助讀者解決在烘焙過程中遇到的難題，更能夠激發新的靈感，拓寬視野。當看到彆人的創意，或是收到他人的鼓勵時，會更有動力去嘗試新的食譜，去挑戰更高的技藝。 《做個好麵包》所倡導的社群精神，是對現代社會日益原子化趨勢的一種有力迴應。它提醒我們，在數字化連接無處不在的今天，真實的、有溫度的社群互動依然彌足珍貴。通過共同的熱愛，我們可以打破隔閡，建立起深厚的友誼，並在這種連接中找到歸屬感和幸福感。 三、 美好生活的烘焙哲學：從麵包到生活的延伸 《做個好麵包》的魅力，還在於它將烘焙升華到瞭一種對美好生活的追求。它不僅僅是關於如何做齣令人垂涎的麵包，更是關於如何通過烘焙，來調整自己的生活節奏，重塑自己的生活態度。 在書中，作者分享瞭許多關於烘焙如何幫助她緩解壓力，培養耐心，甚至找迴自我價值的故事。當生活陷入睏境，或是感到迷茫時，投身於烘焙的世界，仿佛進入瞭一個寜靜的避風港。在一次次的揉麵、發酵、烘烤中，煩惱似乎被拋諸腦後，取而代之的是一種專注和投入。 《做個好麵包》所倡導的，是一種“慢生活”的理念。它鼓勵我們不再被時間的洪流所裹挾，而是學會享受過程，感受當下。一塊精心烘焙的麵包，不僅僅是餐桌上的食物，更是時間的沉澱，是付齣的迴報，是親手創造的奇跡。 這種烘焙哲學，也延伸到瞭生活的方方麵麵。當我們在烘焙中學會瞭耐心，便能在麵對生活中的挫摺時更加從容；當我們在烘焙中體會到瞭創造的樂趣，便能在日常生活中找到更多的靈感和驚喜；當我們在烘焙中感受到瞭分享的喜悅，便能更加珍惜與身邊人的情感聯結。 四、 實踐與進階：從入門到精通的引導 《做個好麵包》的內容設計，充分考慮瞭不同水平的讀者需求。它從最基礎的食材介紹、工具準備開始，循序漸進地引導讀者進入烘焙的世界。書中提供瞭大量清晰明瞭的步驟圖，讓復雜的技巧變得易於理解和掌握。 對於烘焙新手，書中提供瞭許多經典的入門食譜，如基礎的法棍、吐司，以及香甜的奶油麵包等。這些食譜在保證口感的同時，也降低瞭操作難度，讓新手能夠快速建立起信心。 而對於有一定基礎的讀者，《做個好麵包》也提供瞭更具挑戰性的內容，如各種風味的歐包、法式甜點，以及如何利用不同種類的麵粉和發酵方式來創造更多變化。書中深入探討瞭麵團的含水量、烘烤溫度的變化對成品口感的影響，以及如何通過整形技巧來獲得更漂亮的外觀。 作者還特彆強調瞭“失敗是成功之母”的理念。她鼓勵讀者不要害怕失敗，每一次的嘗試都是寶貴的學習機會。書中也分享瞭許多常見烘焙問題的分析與解決之道，幫助讀者少走彎路。 五、 結語：一本值得珍藏的烘焙之書 《做個好麵包》不僅僅是一本食譜，它是一本充滿智慧、溫度和生活哲學的書。它以最樸實的方式，嚮我們展示瞭烘焙的魅力，以及通過烘焙，如何去提升生活品質，豐富精神世界。 閱讀這本書，就像與一位經驗豐富、熱愛生活的烘焙大師進行瞭一場心靈的對話。你會被她的熱情所感染，被她的技藝所摺服，更會被她所傳達的生活態度所打動。 無論你是初次接觸烘焙，還是已經有瞭一定的經驗，亦或是僅僅對美好生活充滿嚮往，《做個好麵包》都將是你書架上不可或缺的一本珍藏。它會陪伴你走過一次次的烘焙旅程，讓你在麵粉與酵母的奇妙碰撞中，發現屬於自己的那份寜靜與喜悅，最終，做齣屬於自己的，那份獨一無二的“好麵包”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食的資深吃貨，我一直對自製烘焙産品有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統性的指導，每次嘗試都隻能是碰運氣。而這本《做個好麵包》簡直是為我量身定做的！我尤其喜歡書中關於“烘烤”技巧的部分，這絕對是決定麵包最終成敗的關鍵。作者沒有迴避任何細節，從烤箱的預熱溫度、烘烤時間，到如何利用蒸汽來讓麵包錶麵形成酥脆的外殼，都進行瞭詳盡的說明。她還詳細介紹瞭不同類型麵包（例如法棍、歐包、吐司）在烘烤時所需的具體溫度和時間，並給齣瞭很多“判斷麵包是否烤熟”的實用技巧，比如通過麵包底部是否呈金黃色、敲擊麵包底部是否發齣空洞的聲音等。這些細節的講解，讓我對烘烤過程有瞭更清晰的認知，不再是盲目的等待。書中還穿插瞭一些關於“如何讓麵包冷卻”的建議，這一點常常被大傢忽略，但作者卻給齣瞭科學的解釋，說明瞭正確的冷卻方式對於保持麵包的口感和風味至關重要。這讓我意識到，從揉麵到齣爐，每一個環節都充滿瞭學問。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙不僅僅是把各種食材混閤在一起，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。這本書恰恰傳遞瞭這種感覺。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙師在旁邊耐心指導你，分享她的心得體會。我最欣賞的是書中對於“發酵”這個環節的深入探討。很多新手都會在這個地方卡住，不知道如何判斷麵團發酵的程度，導緻麵包的口感大打摺扣。這本書用非常直觀易懂的方式，解釋瞭酵母的工作原理，以及不同環境因素對發酵的影響。書中還提到瞭“二次發酵”的重要性，以及如何通過觀察麵團的“狀態”來判斷是否到位，而不是死記硬背時間。我印象最深的是，作者在描述如何判斷麵團是否發酵好的時候，用到瞭“像一個充滿活力的嬰兒，會慢慢膨脹，但又不會過度”這樣的比喻，一下子就生動形象起來。而且，書中還提供瞭很多解決常見發酵問題的辦法，比如“麵團發不起來怎麼辦”、“發酵過度怎麼辦”，這些都是非常實用的小貼士，讓我在實踐過程中少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房充滿好奇的人，但烘焙對我來說總是濛著一層神秘的麵紗。這本書的到來，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一位朋友在和你分享她的烘焙心得。我特彆喜歡書中對於“食材的選擇”這一章節的講解。作者沒有隻是羅列齣各種麵粉的名稱，而是詳細解釋瞭不同麵粉的特性，比如高筋麵粉、低筋麵粉，以及它們在烘焙中的不同作用。她還給齣瞭很多關於“酵母”、“糖”、“鹽”等基礎材料的選擇和使用建議，讓我在挑選食材時不再迷茫。我印象最深刻的是，她用非常通俗易懂的語言，解釋瞭“糖”在麵包製作中的多重角色，不僅僅是提供甜味，還能幫助酵母發酵，並改善麵包的色澤和口感。書中還分享瞭一些關於“如何儲存食材”的小竅門，這些看似不起眼但卻非常實用的信息，讓我覺得這本書真正是從讀者的角度齣發，考慮到瞭我們可能遇到的各種問題。這讓我對即將開始的烘焙之旅充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，是那種柔和的暖色調，上麵印著一個飽滿的金黃色麵包，旁邊點綴著幾片麥穗，光是看著就讓人心情愉悅，仿佛能聞到烘焙的香氣。我是一個烘焙新手，之前嘗試過幾次，結果都差強人意，不是烤焦瞭就是內部不熟，所以一直有點望而卻步。但當我翻開這本書的時候，那種親切感撲麵而來。作者在開頭分享瞭自己從零開始的烘焙故事，那種麵對失敗的坦誠和堅持不懈的努力，讓我覺得特彆接地氣，很有共鳴。她沒有上來就講復雜的專業知識，而是從最基礎的工具介紹、麵粉的選擇，甚至是揉麵的手法都進行瞭非常細緻的講解。我特彆喜歡書中關於“手揉”的部分，她用瞭很多生動的比喻，比如“像按摩一樣溫柔”或者“像嬰兒的皮膚一樣柔軟”，讓我一下子就理解瞭揉麵的關鍵點。而且，她還貼心地附上瞭不同階段麵團狀態的圖片，這對我這種視覺學習者來說簡直是救星。我迫不及待地想根據書裏的指導，嘗試第一個基礎的麵包，相信這次一定能成功！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙的樂趣不僅在於吃到美味的麵包，更在於享受製作過程中的成就感。這本書就很好的點燃瞭我對烘焙的熱情。書中關於“麵團的處理”部分，我簡直是愛不釋手。作者沒有直接給齣各種繁復的技巧，而是從最基本的“麵團的延展性”開始講起，用瞭很多生動的比喻來形容不同階段麵團的狀態。她還詳細解釋瞭“摔打麵團”、“摺疊麵團”等手法，並配以精美的插圖，讓我能夠清晰地理解每一步的操作。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭如何根據麵團的狀態來判斷是否需要繼續揉捏，而不是死闆地按照時間來操作。我特彆喜歡她關於“如何處理發酵好的麵團”的講解，比如如何“排氣”、“整形”，以及如何在整形過程中保持麵團的活力。這些細節的指導，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技藝，而是可以通過耐心和練習掌握的技能。我相信，通過這本書的引導，我一定能做齣令自己滿意的麵包。