常見食物.營養百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店鋪： 高郵新華書店圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274800

商品編碼：28673501760

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《尋味人間：食材的古今與未來》 作者： [作者姓名] 內容概要： 《尋味人間：食材的古今與未來》是一部關於食物的宏大敘事，它不隻是一本簡單的烹飪手冊，更是一次穿越時空的文化之旅，一次對人類與自然和諧共生的深刻探索。本書以獨特的視角，將古老的農耕智慧、現代的科技革新以及對未來飲食趨勢的展望融為一體，為讀者呈現齣一幅幅生動而豐富的食材畫捲。 第一部分：曆史的迴響——從大地母親到餐桌上的文明 人類文明的起源，與對食物的認知和利用密不可分。《尋味人間》的第一部分，將帶領讀者迴到遙遠的過去，追溯那些塑造瞭我們飲食文化基石的古老食材。 榖物的起源與演變： 我們將一同走進那些孕育瞭人類文明的土地，探究小麥、水稻、玉米等主要榖物從野生狀態到馴化，再到成為全球主食的漫長而精彩的故事。本書會深入解析不同地區不同榖物的獨特生長環境、文化象徵以及它們如何影響瞭當地的社會結構和發展。例如，稻米的韆年種植史如何塑造瞭東方文明的根基，而玉米的傳播又如何改變瞭美洲大陸乃至世界的格局。我們將瞭解古人如何通過觀察、實踐和一代代傳承，掌握瞭播種、收割、儲存和加工榖物的技術，這些技術不僅是生存的保障，更是智慧的結晶。 豆類的沉默力量： 豆類，作為植物蛋白的寶貴來源，其曆史同樣悠久且意義非凡。從古埃及的金字塔旁發現的蠶豆，到中美洲的黑豆、紅豆，本書將揭示豆類在不同文明中的重要地位。我們將深入瞭解黃豆在亞洲飲食中的多功能性，從豆漿、豆腐到醬油，它們是如何成為東方傢庭餐桌上不可或缺的組成部分。同時，也會探討豆類在歐洲和非洲飲食中的角色，以及它們如何成為貧睏時期重要的營養補充。本書還會觸及豆類與土壤肥力的關係，古人對氮循環的樸素認知，以及豆類如何默默地支撐著人類農業的可持續發展。 蔬菜與水果的野性呼喚： 野生的蔬菜和水果，是大自然慷慨的饋贈。本書將描繪人類如何從采摘野生植物開始，逐漸認識並選擇那些味道更佳、營養更豐富、更容易種植的品種，開啓瞭蔬菜和水果的馴化之路。我們將探索地中海沿岸的橄欖、葡萄，它們如何成為古希臘羅馬文明的象徵；追溯亞洲的柑橘、桃子，它們如何在絲綢之路上傳播，豐富瞭世界的味蕾；瞭解美洲大陸的辣椒、番茄，它們在“哥倫布大交換”後，如何顛覆瞭歐洲和亞洲的烹飪傳統。每一種蔬菜水果背後，都蘊含著一段與環境互動、與人類智慧相遇的故事。 肉類、禽蛋與乳品的演進： 狩獵采集時代，肉類是重要的蛋白質來源。本書將迴溯人類馴化傢畜的曆程，從野牛、野豬到綿羊、山羊，瞭解馴化帶來的社會變革，例如定居、畜牧業的興起以及對肉類儲存和加工技術的需求。我們將探討不同地區對特定肉類的偏好，以及它們如何與宗教信仰、節日習俗相結閤。雞和鴨的馴化，為人類提供瞭穩定的禽蛋和肉食來源；而牛乳的開發，則開啓瞭乳製品的新篇章，奶酪、黃油等食品的齣現，極大地拓展瞭食物的種類和保存方式。本書還將提及古人對不同肉類、禽蛋和乳製品營養價值的樸素認識，以及它們在不同社會階層中的分配情況。 香料的魔力與貿易： 香料，這些來自遠方的芬芳，不僅僅是提升食物風味的點綴，更是推動曆史進程的強大動力。《尋味人間》將帶領讀者走進香料的神秘世界，探究鬍椒、肉桂、丁香、薑黃等香料的産地、采集方式以及它們如何成為古代貿易的黃金。我們將瞭解香料在古代醫學中的應用，它們作為防腐劑的功能，以及它們如何成為王室貴族身份的象徵。香料貿易的興盛，催生瞭偉大的航海探險，開闢瞭新的貿易路綫，深刻地影響瞭世界地圖的繪製和全球經濟格局的形成。 第二部分：現代的脈動——科技、變革與全球化的餐桌 進入現代，科學技術的飛速發展和全球化的浪潮，以前所未有的速度改變著我們獲取、加工和消費食物的方式。《尋味人間》的第二部分，將聚焦於這一轉型時期。 工業革命與食物生産的機械化： 從蒸汽驅動的碾米機到化肥、農藥的發明，工業革命極大地提高瞭食物的生産效率。本書將詳述農業機械化的進程，它如何解放瞭農村勞動力，促進瞭城市化，但也帶來瞭新的挑戰，如對土地的過度開發和環境汙染。我們將探討化肥和農藥的齣現，它們在短期內大幅提高瞭産量，但也引發瞭對食品安全和生態平衡的擔憂，這些至今仍是全球關注的焦點。 冷藏、罐頭與保鮮技術的革命： 食物保存技術的突破，是人類對抗飢餓、實現食物自由的重要一步。本書將深入介紹冷藏技術、罐頭食品的發明以及各種保鮮方法的演進。這些技術不僅讓食物的運輸半徑大大增加，也使得人們可以在一年四季享用到多樣化的食材，打破瞭季節的限製。罐頭食品的齣現，更是為遠洋航行、軍事行動以及日常傢庭提供瞭極大的便利。 食品加工業的崛起與便利食物： 隨著城市化進程加速和生活節奏加快，食品加工業應運而生。本書將剖析現代食品加工業的形成和發展，從早餐麥片、方便麵到各種預製菜肴，它們如何滿足瞭現代人對便捷、快速飲食的需求。我們將探討食品加工過程中涉及的各種技術，如滅菌、冷凍乾燥、輻照等，並分析它們對食物營養成分和風味可能産生的影響。 轉基因技術與食品的未來： 基因工程在食品領域的應用，是當代最具爭議但也最具潛力的技術之一。本書將客觀地呈現轉基因技術的發展曆程，解釋其科學原理，並討論它在提高作物産量、增強營養成分、抵抗病蟲害等方麵的潛在優勢。同時，本書也將深入探討公眾對轉基因食品的擔憂，包括潛在的健康風險、環境影響以及對生物多樣性的衝擊，力求提供一個全麵、平衡的視角。 全球化浪潮下的食材遷徙： 全球化將世界各地的食材以前所未有的速度連接起來。本書將描繪全球化背景下，各種食材如何在世界範圍內流通、交易和融閤。我們將看到來自南美的咖啡豆如何成為全球人民的早晨伴侶，非洲的可可如何製作齣香醇的巧剋力，東南亞的熱帶水果如何走上世界各地的餐桌。這種食材的全球遷徙，極大地豐富瞭我們的飲食選擇，也帶來瞭新的文化交流和碰撞。 第三部分：未來的迴響——可持續、健康與倫理的餐桌 麵對日益嚴峻的環境挑戰和日益增長的人口，未來的飲食將走嚮何方？《尋味人間》的第三部分，將目光投嚮未來，探討可持續、健康和倫理的飲食模式。 可持續農業的探索： 追求食物生産與環境保護的和諧共生，是未來農業發展的必然方嚮。本書將介紹有機農業、再生農業、垂直農場、水培技術等可持續農業模式，探討如何減少化肥農藥的使用，保護土壤健康，節約水資源，降低碳排放。我們將看到，未來的農業將更加注重生態係統的整體性，追求“從農場到餐桌”的全過程綠色化。 人造肉與替代蛋白的興起： 隨著人們對傳統畜牧業環境影響的擔憂加劇，植物基蛋白和實驗室培育的細胞肉（人造肉）正成為未來的重要食物來源。本書將深入探討這些新興的蛋白質來源，分析它們的生産技術、營養價值、口感以及未來的市場前景。我們將思考，這些技術革新將如何改變我們對“肉”的認知，以及它們在解決全球糧食危機和環境保護方麵的潛力。 個性化營養與精準飲食： 基因組學、微生物組學和大數據分析的發展，正在推動個性化營養的實現。本書將探討如何根據個體的基因、健康狀況、生活習慣等，提供量身定製的飲食建議，實現更健康、更精準的飲食。我們將看到，未來的飲食不再是韆篇一律，而是更加注重個體差異，最大化食物對健康的益處。 食物倫理與公平分配： 除瞭技術和營養，食物的獲取與分配也關乎倫理。本書將關注食物浪費問題，探討如何通過技術和管理手段減少食物損耗，將資源更多地用於滿足基本需求。我們還將思考，如何在全球範圍內實現食物的公平分配，解決飢餓和營養不良的問題，讓每個人都能享受到健康、有尊嚴的食物。 烹飪的藝術與文化傳承： 即使在科技高度發達的未來，烹飪作為一種藝術和文化傳承的方式，依然不會消失。本書將強調，在追求效率和創新的同時，我們也不能忘記食物背後的文化底蘊和情感連接。我們將思考，如何在未來保留和發揚傳統烹飪技藝，如何在科技與傳統之間找到平衡，讓食物不僅是能量的來源，更是連接人與人、人與文化的重要紐帶。 《尋味人間：食材的古今與未來》不僅是一本書，更是一場關於食物的思考。它邀請讀者一同踏上這場跨越古今、展望未來的食材之旅，在理解食物的來龍去脈中，重新審視我們與食物、與自然的關係，從而做齣更明智、更可持續的飲食選擇，共同構建一個更加美好、更加健康的未來餐桌。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《常見食物·營養百科》這本書的價值遠超我的預期。我原本以為它隻是本簡單的食譜或者營養指南，但它卻給瞭我一次關於“吃”的哲學啓濛。它讓我認識到，食物不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是我們身體運作的基石。這本書沒有強製你改變什麼，而是通過詳實的數據和科學的解釋，讓你自己做齣更明智的選擇。我特彆喜歡它對於食物的“可持續性”和“安全性”的討論，這讓我開始思考，我們在享受美食的同時，也應該關注食物的來源和對環境的影響。它還會介紹一些古老的飲食智慧，以及現代營養學是如何驗證這些智慧的，這讓我對食物的認識更加立體和深刻。這本書的文字功底也非常紮實，每一個字都經過瞭精挑細琢，沒有一句廢話，卻能傳遞齣豐富的信息。它不是那種讀完就丟的書，而是我願意反復翻閱，隨時查閱的工具書。它讓我對食物的感恩之心油然而生，也讓我更加珍惜每一頓飯。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《常見食物·營養百科》這本書的視角真的非常獨特，它不是那種乾巴巴的科普讀物，而是帶有一種生活化的智慧。我原本以為自己對傢常菜的瞭解夠多瞭，看瞭這本書纔發現，原來我一直都在“盲吃”。它細緻地講解瞭每種食物的“前世今生”，包括它們的來源、生長環境，以及在不同文化背景下的食用方式，這讓我對食物産生瞭更深的敬意。我尤其欣賞它關於“食物搭配”的章節，這一點在很多營養書中都比較模糊，但這本書卻給齣瞭非常具體且實用的建議。比如，它會解釋為什麼豆類和榖物一起食用能形成更完整的蛋白質，或者某些維生素需要脂肪的幫助纔能更好地吸收。這讓我意識到，原來我們日常的“經驗主義”很多時候是有科學依據的，而這本書就是將這些科學依據清晰地呈現齣來。還有，它對於一些“被誤解”的食物的澄清，讓我印象深刻。比如，很多人認為脂肪是洪水猛獸，但這本書卻詳細解釋瞭不同脂肪的種類及其對身體的不同影響，甚至推薦瞭一些健康的脂肪來源。它讓我擺脫瞭很多不必要的飲食焦慮，讓我能夠更理性地看待食物。讀這本書的過程，就像在進行一場關於食物的深度對話，我學到瞭很多，也感受到瞭很多。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《常見食物·營養百科》這本書給瞭我一種全新的視角來審視我每天的飲食習慣。我一直認為自己是個懂得養生的人，但看瞭這本書纔發現，很多認知其實都比較片麵。它並沒有簡單地告訴你“什麼不能吃”，而是深入淺齣地解釋“為什麼”和“如何吃”。我尤其被它關於“食物的生物利用度”的講解所吸引，原來同樣的營養素，在不同的食物載體中，身體吸收的效率是天差地彆的。這讓我對一些“超級食物”有瞭更理性的認識，也讓我更加重視那些看似普通但營養價值極高的食物。這本書的語言風格也很有趣，不像教科書那樣枯燥，而是像一位老朋友在娓娓道來，充滿瞭生活氣息，即使是一些復雜的概念，也能被解釋得深入淺齣，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。它還提供瞭一些關於食物的“冷知識”，比如某些水果的食用禁忌，或者不同地區人們對某種食物的獨特看法，這些都讓閱讀過程變得更加生動有趣。這本書就像一張藏寶圖，讓我發現瞭食物背後隱藏的巨大能量。

評分☆☆☆☆☆

最近被一本叫做《常見食物·營養百科》的書深深吸引瞭。我一直是個對吃很講究的人，但總覺得對食物的瞭解還是停留在錶麵的“這個好吃”、“那個健康”。這本書徹底顛覆瞭我的認知！它不僅僅是簡單列舉食物，而是像一位博學的營養師，將我們日常餐桌上的主角們一一剖析。從最基礎的米飯、麵條，到琳琅滿目的蔬菜水果，再到各種肉類、豆製品，這本書都給瞭極其詳盡的介紹。我特彆喜歡它對於每種食物的營養成分的拆解，什麼維生素A、C、E，什麼鈣、鐵、鋅，不再是枯燥的數字，而是配以生動的圖錶和易懂的解釋，讓你明白這些營養素對身體的實際作用。比如，我知道西蘭花富含維生素C，但這本書告訴我，它還含有豐富的硫代葡萄糖苷，這對我們身體的抗氧化和排毒有多重要，這真是讓我大開眼界。而且，它還會介紹不同烹飪方式對營養成分的影響，這對我這個喜歡在傢做飯的人來說，簡直是福音！我終於可以更科學地安排我的膳食瞭，不再是憑感覺，而是有理有據。這本書就像一個隨身的營養顧問，隨時隨地都能解答我的疑問，讓我吃得更明白，更健康。

評分☆☆☆☆☆

不得不贊揚一下《常見食物·營養百科》的編排方式，它真的做到瞭“百科”的精髓。這本書的結構非常清晰，我可以用我最熟悉的方式來檢索信息。它不像一些書籍那樣，將所有內容一股腦兒地塞給你，而是根據食物的類彆，或者甚至是一些常見的飲食需求來劃分章節，非常便於查找。我常常會突然對某種食材産生好奇，或者在做某道菜時想瞭解它的營養價值，這時候我隻需要翻開這本書，很快就能找到答案。它的圖片也非常精美，不是那種普通的照片，而是清晰的解剖圖，或者將營養成分可視化的圖錶，讓我一目瞭然。我尤其喜歡它在每種食物介紹的最後，都會給齣一個“小貼士”或者“溫馨提示”，比如關於食物的儲存方法，或者如何挑選更優質的食材，這些細節之處都體現瞭編者的用心。它讓我明白，營養學並非高不可攀，而是可以融入到我們日常生活的點滴之中。這本書讓我對廚房裏的每一件食材都充滿瞭新的認識，也讓我對自己每天的選擇有瞭更深的信心。