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圖書標籤:

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店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530491379

商品編碼：28673910107

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
馬卡龍這種糖果色的夢幻甜點已經暴風般地席捲瞭QQ。本書為傢庭烘焙愛好者揭開瞭馬卡龍神秘的麵紗。多種多樣的口味、質地，變化繁多的組閤，詳盡的製作步驟，本書都為你一一呈現，J像在你傢的廚房開設瞭私人烘焙課。書中所有配方均已通過烹飪教育學院多位師生的檢驗，保證讓你把經典法式風味帶迴傢。

關聯推薦
匯聚大師專業烘焙心得, CD解析製作關鍵， 在傢也能做齣專業品質的馬卡龍！ 配方經過多方檢驗，把經典法式風味帶迴傢，讓五彩繽紛的馬卡龍點亮你的生活！  
目錄
瞭解馬卡龍.........................................1馬卡龍的曆史.................................... 3 馬卡龍外殼的錶層和裙邊................. 6 製作馬卡龍外殼的原料..................... 8 馬卡龍外殼烘焙須知........................13 馬卡龍基本配方............................... 20 法式蛋白霜法馬卡龍........................24 意式蛋白霜法馬卡龍........................27 瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31 凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34 甜外殼係列......................... ..............41 鹹外殼係列......................... ..............62 甘納許內餡係列............................... 70 奶油內餡係列................................... 88 焦糖內餡係列.................... .............110瞭解馬卡龍.........................................1 馬卡龍的曆史.................................... 3 馬卡龍外殼的錶層和裙邊................. 6 製作馬卡龍外殼的原料..................... 8 馬卡龍外殼烘焙須知........................13 馬卡龍基本配方............................... 20 法式蛋白霜法馬卡龍........................24 意式蛋白霜法馬卡龍........................27 瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31 凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34 甜外殼係列......................... ..............41 鹹外殼係列......................... ..............62 甘納許內餡係列............................... 70 奶油內餡係列................................... 88 焦糖內餡係列.................... .............110 冰凍內餡係列.................... .............122 水果內餡係列.................................. 131 鹹內餡係列....................... ...............146 經典美式馬卡龍係列......... .............161 補救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料購買指南................... ...............191 緻謝............................. ................... .194 顯示全部信息

在綫試讀
凱瑟琳速成法式馬卡龍     你如果時間緊迫，或有孩子要照料，那J來試試製作這款Z簡單易做的馬卡龍吧！這款馬卡龍妙不可言——它的外殼與用傳統配方製作的外殼一樣精美可口。這個配方Z適閤製作直徑為2.5 厘米的外殼（再大J烤不齣好看的裙邊瞭），並且要用矽膠墊代替烘焙紙。D13~19 頁的“馬卡龍外殼烘焙須知”已經J翻拌麵糊、擠麵糊、烘烤、冷卻和脫模、填餡、儲存等步驟給齣瞭詳細指導。“答疑解惑”在D184~190 頁。 速成法式馬卡龍烘焙原理     在為寫這本書總結我多年的烘焙技巧與竅門的過程中，我常常思索馬卡龍製作背後隱藏的原理。有人說，馬卡龍麵糊直接依靠空氣變得膨鬆，這純屬無稽之談。因為，與其他依靠空氣變得膨鬆的蛋糕（諸如天使蛋糕或奶油海綿蛋糕）麵糊相比，翻拌馬卡龍麵糊所花費的時間長得不可思議。製作馬卡龍外殼時，把蛋白攪打至中性發泡狀態後，大部分的空氣已經被排齣瞭；在烘烤前摔一下烤盤也有助於減少馬卡龍麵糊中的氣泡。因此我認為，蒸汽（蛋白中約90%是水分）在馬卡龍外殼膨脹的過程中扮演瞭膨鬆劑的角色，發揮瞭重要作用。根據其他靠蒸汽膨脹的糕點（如泡芙）的烘焙原理，我發明瞭這個無須打發蛋白霜的好配方。

《浮光掠影》 故事梗概： 《浮光掠影》並非一本聚焦於特定美食或是甜點製作的指南，它更像是一場穿越時光與空間的心靈漫旅，記錄著一段段關於遇見、告彆、迴憶與成長的細膩篇章。故事以一個古老而寜靜的海濱小鎮為起點，那裏彌漫著海風的鹹濕氣息和淡淡的梔子花香。主人公，一位名叫“以安”的年輕畫傢，為瞭逃離都市的喧囂與內心的迷茫，選擇來到這裏尋找創作的靈感，也試圖在遺忘與重新拾起之間找到一絲寜靜。 小鎮的生活緩慢而規律，卻因為一些不期而遇的人物和事件，激起瞭以安內心深處的漣漪。首先，他結識瞭一位年邁的燈塔守護人——老約翰。老約翰的人生閱曆如同海上的潮汐，時而洶湧，時而平靜，他擁有無數關於大海、關於過往的故事。他曾是一名水手，見過世界的廣闊，也經曆過風雨的洗禮。他的話語不多，卻總能在不經意間點醒以安，讓他從更宏大的視角審視自己渺小的煩惱。老約翰會講述他年輕時齣海的經曆，那些關於星辰大海的壯麗，也包括那些與故人分彆時的不捨。他常常坐在燈塔頂端，眺望遠方，仿佛在等待一個永遠不會再齣現的船影。以安被老約翰身上那種曆經滄桑卻依舊溫和堅韌的氣質所吸引，在他的影響下，以安開始重新思考“等待”的意義，以及如何將過往的片段融入當下的生命。 接著，以安在小鎮的舊書店裏，偶遇瞭來此避暑的古籍修復師——蘇晚。蘇晚的氣質帶著幾分書捲氣，她的手指靈巧而專注，仿佛能與那些泛黃的紙張對話，喚醒沉睡其中的曆史。蘇晚正在修復一本古老的航海日誌，日誌的主人是一位百年前的海上探險傢。日誌中記錄瞭無數珍貴的植物標本、未知的島嶼，以及探險傢在旅途中遇到的形形色色的人。蘇晚在修復的過程中，也仿佛置身於那段遙遠的時光，與那位探險傢一同經曆瞭驚心動魄的冒險，也感受到瞭他對於未知世界的好奇與執著。以安被蘇晚對書籍的熱愛和對曆史的尊重所打動，他發現，即使是沉寂在書頁裏的故事，也能擁有鮮活的生命。他和蘇晚常常在書店裏，在午後的陽光下，分享彼此的故事和對藝術的理解。蘇晚會講述她修復一本古籍時遇到的挑戰，那些細微的筆觸、褪色的墨跡，都承載著一段曆史的溫度。以安則會分享他畫筆下的色彩，以及他對小鎮光影變幻的獨特感知。 在以安深入小鎮的探索中，他發現瞭一個被遺忘的庭院。庭院裏長滿瞭野生的薔薇，空氣中彌漫著馥鬱的香氣。庭院的深處，有一座被藤蔓覆蓋的廢棄音樂盒。他小心翼翼地打開它，一段斷斷續續、卻異常優美的鏇律在寂靜的空氣中迴響。這段鏇律仿佛帶著某種魔力，勾起瞭以安一段模糊的童年記憶。他開始試圖迴憶起鏇律的來源，以及這段鏇律背後隱藏的故事。在蘇晚的幫助下，他們從舊日的報紙和鎮民的口傳中，得知這個庭院曾是一位名叫“艾莉”的音樂傢的故居。艾莉是一位纔華橫溢但命運多舛的作麯傢，她創作瞭許多動人的樂麯，卻在一次意外中永遠地失去瞭她的靈感，也漸漸被人遺忘。那段鏇律，正是她創作的最後一首未完成的作品。以安被艾莉的故事深深觸動，他覺得這段鏇律仿佛是他內心深處某種情感的共鳴。 隨著時間的推移，以安不僅僅是在描繪小鎮的風景，他開始將自己在小鎮上的經曆，將老約翰的智慧、蘇晚的專注、以及艾莉未竟的鏇律，都融入到他的畫作之中。他的畫筆不再僅僅記錄視覺的景象，更開始捕捉那些無形的、流動的、浮光掠影般的情感與記憶。他筆下的海浪，不再是簡單的波濤，而是承載著告彆與重逢的潮汐；他畫的梔子花，不再是靜態的植物，而是散發著淡淡憂傷與希望的芬芳。 故事的高潮，並非什麼戲劇性的衝突，而是以安內心的轉摺。在一次突如其來的暴風雨後，小鎮的一切都顯得更加脆弱而真實。老約翰在風雨中，依舊堅守著他的崗位，而蘇晚則默默地整理著被雨水打濕的書籍。以安在那一刻，突然明白瞭。他不再逃避，而是選擇用畫筆，用他的方式，去記錄那些轉瞬即逝的美好，去擁抱那些揮之不去的遺憾。他決定要完成艾莉未竟的鏇律，將它用畫筆的形式重新呈現。他與蘇晚一起，在舊書店的安靜角落，在燈塔的微光下，一點點地將零散的樂譜碎片拼湊起來，並嘗試用色彩去解讀那些鏇律的情緒。 最終，以安舉辦瞭一場小型的畫展，展齣瞭他在這段時間創作的作品。畫展並非為瞭炫技，而是為瞭分享。他將自己內心的浮光掠影，那些關於時光的流逝，關於人與人之間的羈絆，關於失去與獲得，都以一種含蓄而動人的方式呈現齣來。他的畫作，如同凝固的詩歌，又如同流動的音樂，讓前來參觀的鎮民和遊客，都或多或少地在其中找到瞭屬於自己的情感共鳴。老約翰在畫展上，看著以安的作品，眼中閃爍著贊許的光芒，他仿佛看到瞭年輕時的自己，也看到瞭未來的希望。蘇晚則在一旁，靜靜地微笑著，她為以安的成長感到欣慰。 《浮光掠影》的結尾，以安並沒有立刻離開小鎮，他選擇在這裏停留更長的時間。他知道，真正的成長，並非一蹴而就，而是需要時間去沉澱，去感受，去理解。他將繼續用他的畫筆，去捕捉那些稍縱即逝的光影，去記錄那些在時光長河中留下的痕跡。故事的意義，不在於給齣明確的答案，而在於引發讀者內心的思考：關於時間的重量，關於記憶的價值，關於如何在短暫的人生中，捕捉那些轉瞬即逝的美好，並將它們化為生命中永恒的光芒。它或許會讓你想起，那些曾經遇見的人，那些曾經發生的故事，那些曾經讓你心動的瞬間，它們就像浮光掠影，不經意間觸動你內心最柔軟的地方。 《浮光掠影》是一本關於“看見”的書，看見風景，看見人心，看見時光，也看見自己。它以一種溫潤而內斂的方式，探討著生命中那些最簡單也最深刻的道理。它邀請讀者一同踏上這場心靈的旅程，去感受那些細微的情感，去品味那些無聲的故事，去發現潛藏在生活中的詩意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字就充滿瞭甜美和一絲不易察覺的憂傷，這讓我立刻被它吸引。在翻開第一頁之前，我腦海中已經勾勒齣無數個關於“馬卡龍”的意象：五彩斑斕的誘人外殼，輕盈夾心的醇厚口感，還有那份仿佛能瞬間融化煩惱的甜蜜。然而，當故事真正展開，我纔發現，“親愛的馬卡龍”遠不止是關於甜點的描述。它更像是一扇窗，透過這扇窗，我窺見瞭主人公細膩而復雜的情感世界。我看到瞭他們在日常瑣碎中閃爍的人性光輝，也感受到瞭他們麵對睏境時的掙紮與堅持。書中的人物不是完美的，他們有各自的缺點和脆弱，但正是這些不完美，讓他們顯得如此真實，如此 relatable。我發現自己時不時會因為他們的喜悅而嘴角上揚，也會因為他們的失落而黯然神傷。作者的筆觸細膩入微，仿佛能捕捉到最細微的情緒波動，將那些難以言說的感受具象化。讀這本書的過程，更像是在進行一場心靈的對話，我仿佛能聽到內心的迴聲，也因此更加理解自己。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次看到《親愛的馬卡龍》這個書名時，腦海中湧現的畫麵是明亮而飽和的色彩，仿佛置身於一傢精緻的法式甜品店，空氣中彌漫著糖的香甜和黃油的芬芳。我期待著一場如馬卡龍般甜蜜、輕盈的閱讀體驗。然而，這本書帶給我的，卻是一場意料之外的深刻觸動。它並沒有將情感停留在錶麵的甜膩，而是深入到人心的肌理，挖掘齣那些隱藏在光鮮外錶下的柔軟與堅韌。書中的故事，如同那些看似完美的馬卡龍，在咬下去的那一刻，會顯露齣內裏多層次的風味，有驚喜，有迴甘，甚至帶著一絲不易察覺的酸楚。我看到瞭人物在現實中的掙紮，他們並非完美無瑕，但他們的選擇，他們的堅持，卻閃耀著人性的光芒。作者的文字具有一種獨特的魔力，能夠將平凡的生活片段，升華為富有哲理的思考。它讓我開始審視那些被我忽略的細節，那些隱藏在日常中的情感暗流，以及它們如何塑造瞭我們自己。

評分☆☆☆☆☆

《親愛的馬卡龍》這個書名，本身就帶著一種令人愉悅的聯想，仿佛能瞬間將人帶入一個充滿甜蜜與溫暖的世界。我期待著一場如糖霜般輕盈的閱讀，充滿小確幸和美好的邂逅。然而，這本書遠不止於此。它以一種看似平淡的敘述方式，卻深入挖掘瞭人物內心深處的復雜情感。我發現自己被捲入瞭一個又一個的情境之中，與書中的角色一同感受著喜悅、失落、迷茫與希望。作者的文字功底十分瞭得，能夠將一些抽象的情感，轉化為具體可感的場景和細膩的心理描寫。我尤其欣賞書中對人際關係中那些微妙之處的刻畫，那些欲言又止的關心，那些欲蓋彌彰的愛意，都被描繪得恰到好處。讀這本書，與其說是在閱讀一個故事，不如說是在進行一次心靈的對話。它讓我看到瞭生活的多麵性，也讓我更加理解瞭人性的復雜與美好。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初選擇這本書，很大程度上是被這個名字所吸引。它有一種莫名的親切感，又帶著一絲法式的優雅。我以為會是一段輕鬆的關於美食、關於友誼、或者是一場甜蜜的邂逅的故事。但讀進去之後，我發現自己被帶入瞭一個更為廣闊的敘事空間。書中的人物，他們並非生活在童話裏，他們的情感和經曆，如同我們大多數人一樣，充滿瞭現實的棱角和不確定性。作者在描繪這些角色的內心世界時，展現齣瞭驚人的洞察力，那些細微的情緒變化，那些難以啓齒的猶豫，都被刻畫得入木三分。我發現自己很容易就能與書中的角色産生共鳴，仿佛他們就是我曾經認識的人，或者就是我自己的某一部分。這本書沒有給你一個明確的答案，它更像是在拋齣一個個問題，引導你去思考，去感受。它讓我重新審視瞭生活中的一些選擇，以及這些選擇背後所蘊含的意義。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，起初我被書名中的“馬卡龍”所迷惑，以為這是一本輕鬆愉快的治愈係讀物，或許會充斥著關於烘焙、關於美食的描寫，亦或是描繪一段如馬卡龍般甜膩的愛情。然而，隨著閱讀的深入，我發現這本書的層次遠比我想象的要豐富得多。它觸及瞭一些更為深刻的主題，探討瞭成長中的迷茫、人際關係的微妙以及自我認知的探索。我尤其欣賞作者在描繪人物內心掙紮時的筆力，那種糾結、那種矛盾，被刻畫得淋灕盡緻。每一個角色都仿佛擁有自己的獨立生命，他們的選擇，他們的痛苦，他們的微小勝利，都顯得那樣真實可信。這本書沒有刻意製造戲劇性的衝突，但那種鋪墊在日常生活中的張力，卻足以讓人屏息。它更像是一麵鏡子，映照齣我們每個人可能都曾有過的睏惑與不安。讀完之後，我腦海中仍然縈繞著那些場景和人物，他們在我心中留下瞭難以磨滅的印記，讓我開始反思自己的生活，思考生命的意義。