次下厨房 菜谱书家常菜大全 124道菜式详细解析 新手简单学做炒菜烧菜汤煲等生活烹饪食谱大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555242604

商品编码：28686714600

丛书名： 第一次下厨房

 

目录：

第一章 我的厨房我做主

厨房里到底有什么？有什么适合菜鸟的妙招吗？Nicole为你娓娓道来，关于厨房常用工具、原料及下厨小窍门，并为您置办家宴出谋划策。

第二章 吃肉幸福

无肉不欢。忙碌了一周，爱吃肉的你该怎样犒赏自己。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，吃肉的幸福你懂的。

第三章 轻食清肠胃

肠胃负担重，就吃点清淡的轻食吧。瓜果蔬豆、凉拌热炒，用简单的烹饪手法，享受营养均衡的美味。

第四章 鲜美好滋味

大口吃肉之后，是否有点腻？吃点水产解解腻吧，鱼虾蟹贝，简单下锅，鲜到没朋友。

第五章 米面饱肚子

会做主食，往往让人刮目相看。作为新手，怎能没有这样杀手锏。技多不压身，Nicole亲授，快速上手！。

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......

 

内容介绍：

 

这本书收纳美食达人Nicole的100余道经典美味，450条零失败贴士，1600张步骤图。细致讲解，超级“啰嗦”的分步演示，让你学不会都不容易，成就零基础的你。这些菜都是大众日常生活中常见的菜肴，款款都是经典，道道都有惊喜。

作者介绍：

Nicole，原名孟祥健，美食旅行作家、菜品设计师，摄影师、新浪千万名博，现定居于广州。北方出生长大的她，对生活充满热情。她钟爱厨房、旅行，喜欢用镜头记录生活，并坚定地认为“不会做美食的旅行者不是好程序员”……

《厨房新手生存指南：从零开始掌握家常美味》 本书并非市面上那些琳琅满目的菜谱大全，也不是专注于某一特定菜系或复杂烹饪技巧的深度解析。相反，它是一本为真正“零基础”厨房小白量身打造的实用指南，旨在帮助你跨越从“不敢进厨房”到“乐在厨房”的鸿沟。我们不罗列海量菜品，而是专注于教会你厨房中最核心、最普适的技能，让你真正理解烹饪的逻辑，从而举一反三，轻松应对各种家常菜肴。 你是否也曾遇到过这样的困境？ 看着菜谱上那些“少许”、“适量”、“爆香”、“煸炒”的词汇，一头雾水？ 买了菜却不知道如何处理，切不好、洗不净，甚至不知道食材的保鲜方法？ 炒菜时总是油烟滚滚，火候难以掌控，要么炒糊要么没熟？ 炖汤总是味道寡淡，或者油腻不堪，怎么也炖不出妈妈的味道？ 想给家人做顿饭，却只能望着冰箱里的食材，束手无策？ 尝试过几次，结果不尽如人意，自信心大受打击，从此对下厨心生畏惧？ 如果以上任何一个场景让你产生了共鸣，那么这本书就是为你准备的。我们相信，烹饪并非少数人的专利，每个人都能成为自己餐桌上的主厨。关键在于掌握正确的方法和建立正确的思维方式。 这本书将带你走进一个全新的烹饪世界，它涵盖了： 第一部分：厨房“装备”与“安全”——打好基础，安心下厨 我们知道，很多新手朋友可能连基本的厨房用具都不太了解。这份指南将从最基础的层面开始，带你认识厨房里的“好伙伴”。 刀具的秘密： 菜刀、水果刀、锯齿刀……它们各自有什么用途？如何选择一把适合自己的刀？我们不会讲复杂的雕花技巧，而是教你如何安全、高效地使用最常用的几类刀具，从洗净蔬菜到分割肉类，让食材处理变得轻松有序。 锅具的选择与保养： 不粘锅、铁锅、砂锅、蒸锅……它们各自的优缺点是什么？在什么情况下选择哪种锅具最合适？我们将为你揭示不同锅具的特性，并提供简单实用的保养方法，让你的厨具物尽其用，陪伴你长久。 灶具的使用与安全： 燃气灶、电磁炉，它们的原理是什么？如何安全地使用它们，避免潜在的危险？我们将强调厨房安全的重要性，教会你如何正确操作，预防火灾和燃气泄漏，让你在安心的环境中施展厨艺。 常用调味品与香料的“户口本”： 盐、糖、酱油、醋、料酒、淀粉……它们在烹饪中扮演着怎样的角色？什么时候该放，放多少？我们将详细介绍这些基础调味品的特性和用法，让你不再对“一勺”、“少许”感到迷茫。同时，也会简单介绍一些常见香料（如姜、蒜、葱、辣椒）的功用，让你知道如何用它们来提味增香。 食材的“冷知识”与储存： 蔬菜怎么洗才干净？肉类如何解冻？哪些食材适合冷藏，哪些适合冷冻？我们将分享一些简单易行的食材处理和储存技巧，帮助你最大限度地保留食材的新鲜度和营养，减少浪费。 第二部分：烹饪“基本功”——解锁味道的关键 烹饪的魅力在于将简单的食材通过不同的技法，转化为令人垂涎的美味。这本书将为你分解那些看似复杂的烹饪过程，让你掌握核心的“基本功”。 “切”的艺术： 不同的菜需要不同的切法。我们将通过清晰的图文演示，教你如何将食材切成片、丝、丁、块，理解不同形状对烹饪时间和入味程度的影响。不再是盲目地乱切，而是有目的地进行食材处理。 “焯水”的智慧： 为什么很多菜需要先焯水？焯水能去除什么？如何掌握焯水的时间和火候，让食材在后续烹饪中口感更好？我们将深入浅出地讲解焯水这一看似简单却至关重要的步骤。 “勾芡”的魔法： 为什么有些菜肴汤汁浓稠，口感滑润？勾芡究竟是如何实现的？我们将教你如何根据不同菜品，调配出恰到好处的芡汁，让你的菜肴在视觉和味觉上都更上一层楼。 “炒”的精髓： 从“爆香”到“翻炒”，再到“收汁”，炒菜的每一个环节都蕴含着技巧。我们将为你拆解不同类型的炒法，讲解如何控制火候，如何让食材均匀受热，如何炒出清爽不油腻的家常味道。 “烧”的耐心： 烧菜讲究火候的把握和时间的积累。我们将教会你如何让食材在汤汁中慢慢煨煮，入味透彻，口感软烂。从红烧到家常烧，让你学会如何炖煮出醇厚鲜美的滋味。 “炖”的哲学： 炖汤、炖肉，是考验耐心的过程。我们将分享如何选择合适的食材搭配，如何掌握炖煮的时间和水量，如何让食材的鲜味充分释放，炖出营养丰富、味道浓郁的汤品。 “蒸”的健康： 蒸是一种健康的烹饪方式，能最大程度地保留食材的原味和营养。我们将教你如何正确使用蒸锅，如何掌握蒸制的时间，让蒸出来的食物鲜嫩多汁，口感清淡。 “煮”的便捷： 煮面、煮饺子、煮蔬菜，看似简单，但也有门道。我们将分享如何让煮出来的食物口感恰到好处，避免煮烂或夹生。 第三部分：从“小白”到“小厨”——掌握几道“万能”食谱，建立自信 我们深知，对于新手而言，最需要的是能够快速上手并获得成就感的菜肴。因此，这本书不会给你124道看似诱人却难以驾驭的食谱。相反，我们将精选几道极具代表性的家常菜，通过对这些菜的深度解析，让你理解制作过程背后的逻辑，并掌握可以迁移到其他菜肴的烹饪思路。 “番茄炒蛋”的色彩与酸甜： 这道国民级的家常菜，看似简单，却能教会你关于食材的搭配、火候的控制以及调味的平衡。我们将详细解析如何炒出鲜亮的颜色，如何让蛋液嫩滑，番茄汁水饱满，酸甜适中。 “可乐鸡翅”的甜咸交织： 这道大人小孩都爱吃的菜，将带你了解如何利用特殊的调味料（可乐）来为菜肴增添风味，以及如何通过烧制来让肉类口感软嫩，味道浓郁。 “清炒时蔬”的鲜嫩本味： 学习如何最大程度地保留蔬菜本身的鲜甜口感，避免炒得水淋淋或者口感发柴。我们将演示如何处理不同种类的蔬菜，如何掌握翻炒的时机，让餐桌上多一份清新。 “家常豆腐”的软滑入味： 豆腐是素菜的百变之王，如何将普通的豆腐做得软滑又入味，将是这本书为你揭示的另一个技巧。我们将讲解煎豆腐的火候，以及如何调配出能让豆腐充分吸收的美味酱汁。 “紫菜蛋花汤”的清淡鲜美： 学习如何制作一碗简单而鲜美的汤，掌握蛋花打散的技巧，以及如何让紫菜的鲜味恰到好处地融入汤中。 为何选择这本书？ 拒绝“照搬”： 我们不只告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。理解了背后的原理，你才能真正掌握烹饪，而不是成为菜谱的奴隶。 循序渐进： 从基础的工具认知，到核心的烹饪技法，再到几道经典菜的深度解析，每一步都为你打下坚实的基础。 侧重“通用性”： 我们精选的技法和解析的菜品，都是最具代表性和通用性的，学会它们，你就能触类旁通，轻松应对更多家常菜。 培养“烹饪思维”： 最终，这本书的目标是帮助你建立起属于自己的烹饪逻辑和自信，让你敢于尝试，乐于创新。 强调“生活”： 烹饪是为了更好的生活。我们将让你体验到，原来做饭也可以是充满乐趣和成就感的一件事，它能为你和家人带来温馨的时刻。 这本书不包含： 专业烘焙、西餐、分子料理等过于复杂的烹饪技巧。 各类食材的深度营养学分析，或复杂的药膳食疗配方。 超过100道菜的列表式罗列，我们更注重“精”而非“多”。 让你眼花缭乱、难以选择的“网红”菜谱。 速成、捷径式的“秘方”，烹饪需要耐心和实践。 翻开这本书，你将： 告别对外卖和速食的依赖，为自己和家人制作健康美味的家常菜。 在厨房中找到属于自己的放松与乐趣。 收获家人朋友的赞美与肯定。 拥有掌控自己餐桌的自信与能力。 让《厨房新手生存指南：从零开始掌握家常美味》成为你踏入烹饪世界的第一个，也是最重要的伙伴。让我们一起，从零开始，点亮厨房的烟火气，享受生活中的每一餐美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名追求生活品质的年轻人，一直希望能在快节奏的生活中，为自己和家人烹饪出健康美味的家常菜。在翻阅了市面上众多的菜谱后，《次下厨房》这本书无疑是其中最让我感到惊喜的一本。它最大的亮点在于，它不仅仅提供了一份份的菜谱，更像是一位经验丰富的导师，循循善诱地引导读者走进厨房。书里对每一道菜的解析都非常到位，从食材的挑选、处理，到烹饪过程中的火候控制、调味技巧，都做了非常详细的说明。我特别喜欢书中关于“汤煲”的章节，里面不仅有各种美味的汤品，还详细介绍了不同食材的营养价值和搭配禁忌，让我能够更科学地为家人准备饮食。这本书还提供了很多关于厨房小工具的使用技巧，以及一些省时省力的小窍门，这对于我这种时间宝贵的上班族来说，简直是太实用了。我按照书里的方法，尝试了其中的几道烧菜，无论是味道还是火候都非常接近餐馆水准，家人对我的厨艺赞不绝口，也让我更有信心继续探索厨房的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我曾经是个对厨房毫无兴趣的人，觉得做饭是件苦差事，但自从我发现了《次下厨房》这本书，我的看法彻底改变了。它就像一位和蔼可亲的邻居，用最接地气的方式教你做饭。书中的菜品选择非常贴合大众口味，都是我们平时餐桌上经常出现的家常菜，而且它的步骤真的非常简单易懂。我记得我第一次尝试做红烧肉，以前总觉得这道菜很复杂，需要很多时间，结果看了书里的步骤，发现只要按照指示一步步来，就算是厨房新手也能轻松完成。而且，书里对一些关键步骤的解释非常到位，比如如何让红烧肉不油腻，颜色红亮诱人。这本书还特别强调了“少油少盐”的健康烹饪理念，在讲解菜谱的同时，也会提示一些更健康的替代方法，这一点我很喜欢。我最近尝试了几道书里的素菜，比如香菇油菜，按照书里的方法做的，味道很鲜美，而且青菜的颜色也特别翠绿，这在以前是我不敢想象的。这本书真的让我感受到了原来做饭可以这么简单有趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食爱好者，我一直都在寻找能让我提升烹饪技巧的书籍，而《次下厨房》这本书，给了我意想不到的惊喜。它不仅仅是一本菜谱大全，更像是一位耐心细致的烹饪老师。书里对每一道菜的解析都非常深入，不仅仅是简单的“加入XX，翻炒XX”，而是从食材的选择、处理，到火候的掌握，再到调味的时机，都进行了详细的讲解。我尤其喜欢它关于“炒菜”的章节，里面详细解释了为什么用不同的油温炒出来的菜口感会有差异，以及如何通过观察食材的变化来判断是否熟透。这些看似微小的细节，却是决定一道菜是否成功的关键。书中还提到了很多我们在日常烹饪中容易忽略的误区，比如如何避免烧焦，如何让汤汁更浓稠等等，都提供了非常实用的解决方法。我尝试了几道书中的汤煲菜，效果都非常好，汤头鲜美，食材也保持了原有的风味，家人都赞不绝口。这本书真的让我感受到了烹饪的乐趣，也让我对自己的厨艺有了更强的信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名朝九晚五的上班族，平时工作挺忙的，下班回家只想赶紧吃点东西，然后休息。以前总觉得做饭太麻烦，尤其是看那些菜谱，又是预处理又是腌制，步骤多得像做实验。但《次下厨房》彻底改变了我的想法。它真的把“家常”两个字做到了极致。书里的菜品都是我们日常生活中最常见的，而且很多菜的准备时间都很短，半小时左右就能搞定一顿饭，这对于我这种时间紧张的人来说，简直是福音。最让我惊喜的是，它不仅仅是告诉你怎么做，而是深入浅出地讲解了背后的原理。比如，为什么有些肉要先焯水，有些不用；为什么炒青菜要大火快炒。这些细节的讲解，让我从“照猫画虎”变成了“理解性烹饪”，感觉自己真的在学习和进步。而且，书中对于食材的处理也给出了非常实用的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何辨别肉类的品质等等，这些都是在外面买不到的经验。我最近按照书里教的方法，做了几次鱼香肉丝，每次都得到了家人的一致好评，感觉自己离“大厨”又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己是个“厨房杀手”，买了不少菜谱书，但每次打开都是一脸懵，复杂的步骤、陌生的食材，最终都以叫外卖告终。直到我翻开这本《次下厨房》，简直是我的救星！首先，书的排版非常清晰，每一道菜都有漂亮的成品图，让人食欲大开。更重要的是，它的菜谱真的非常贴心。它不像那些“高高在上”的菜谱，上来就讲究什么“灵魂蘸料”、“秘制酱汁”，而是从最基础的调味料说起，比如炒菜常用的酱油、醋、糖，甚至连什么时候放多少都有详细的标注。我之前炒青菜总是发黄，看了这里的讲解，才知道原来是火候和放葱姜的时机不对。这本书还特别强调了“一看就会，一学就废”的误区，用通俗易懂的语言解释了为什么有些做法不行，以及正确的操作应该是怎样的，这对于我这种零基础的厨房小白来说，太有帮助了。而且，它列出的124道家常菜，涵盖了我日常生活中最常吃的那些，比如西红柿炒蛋、红烧肉、麻婆豆腐等等，都是我每次吃饭都会点的菜，现在终于可以自己在家做出来，感觉成就感爆棚！