圖說餐飲管理係列-餐飲營銷與促銷+成本控製與核算+運營與管理+運營管理全程指南+成本控製與會計核算全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲營銷
• 成本控製
• 核算
• 運營管理
• 促銷
• 會計
• 餐飲運營
• 管理指南
• 餐飲成本

店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122310101

商品編碼：28757188158

餐飲管理實戰指南：精細化運營與增長策略 本書係“圖說餐飲管理係列”中的一本，專為餐飲行業從業者、創業者及管理者量身打造，旨在提供一套係統、全麵且極具操作性的餐飲管理知識體係。我們深知，在瞬息萬變的餐飲市場中，僅憑熱情和經驗已不足以應對激烈的競爭，唯有掌握科學的管理方法、精細化的成本控製、創新的營銷策略以及高效的運營模式，方能在風起雲湧的行業浪潮中穩健前行，實現可持續增長。 本書並非對某一單方麵進行泛泛而談，而是聚焦於餐飲企業最核心的幾個維度，並深入剖析其內在邏輯與外在錶現。我們將以圖文並茂、案例豐富的方式，帶領讀者走進真實的餐飲管理場景，從宏觀的戰略規劃到微觀的操作細節，無一不涵蓋。 第一部分：餐飲營銷與促銷——點燃市場熱情，驅動業績增長 在信息爆炸的時代，如何讓您的餐廳在眾多選擇中脫穎而齣，吸引顧客的目光，並最終轉化為忠實的擁躉，是餐飲營銷的核心命題。本部分將為您揭示行之有效的營銷與促銷策略，幫助您建立強大的品牌形象，拓展獲客渠道，並有效提升復購率。 市場洞察與目標顧客定位： 我們將首先引導您深入瞭解當前的餐飲市場趨勢，分析競爭對手的優劣勢，並在此基礎上，精準定位您的目標消費群體。理解您的顧客是誰，他們的需求是什麼，他們的消費習慣如何，是製定有效營銷策略的基礎。我們將通過實際案例，講解如何運用市場調研工具，進行用戶畫像，從而為後續的營銷活動打下堅實的基礎。 品牌定位與差異化優勢塑造： 在同質化競爭日益嚴重的餐飲市場，清晰的品牌定位和獨特的賣點至關重要。我們將探討如何為您的餐廳打造鮮明的品牌形象，提煉核心競爭力，讓顧客一眼記住您，並願意為您買單。從菜品特色、就餐環境、服務理念到文化內涵，全方位挖掘並放大您的差異化優勢。 綫上綫下整閤營銷策略： 互聯網的普及深刻改變瞭餐飲營銷的格局。本部分將詳細闡述如何構建多渠道、全方位的營銷矩陣。 綫上營銷： 社交媒體運營（微信、微博、抖音、小紅書等）、大眾點評等平颱優化、私域流量構建（會員體係、社群運營）、綫上廣告投放策略、直播帶貨、KOL/KOC閤作等。我們將分析不同平颱的特點和玩法，提供實用的內容創作指南和數據分析方法，幫助您提升綫上曝光度和用戶互動。 綫下營銷： 店麵活動策劃（主題日、節日促銷、周年慶）、會員增值服務、異業聯盟、地推活動、口碑營銷等。我們將教您如何設計引人入勝的綫下活動，提升顧客到店體驗，並通過口碑傳播，滾雪球式地拓展客源。 精準促銷技巧與ROI分析： 促銷並非簡單地打摺，而是科學的營銷手段。我們將深入講解各種促銷方式的適用場景和操作要領，如滿減、贈品、套餐優惠、會員積分兌換、儲值活動等。更重要的是，我們將教會您如何評估促銷活動的投入産齣比（ROI），確保每一分營銷投入都能轉化為實實在在的銷售增長。 危機公關與聲譽管理： 在社交媒體時代，任何一次負麵事件都可能對餐廳聲譽造成毀滅性打擊。本部分將為您提供一套完整的危機公關預案和處理流程，幫助您在突發事件麵前保持冷靜，有效應對，最大程度地降低負麵影響，並從中吸取教訓，提升管理水平。 第二部分：成本控製與核算——精打細算，為利潤保駕護航 餐飲業的利潤空間往往就隱藏在成本的精細化管理之中。本部分將為您揭示如何構建一套嚴謹高效的成本控製與核算體係，讓您的每一筆支齣都物有所值，從而大幅提升盈利能力。 食材成本控製的藝術： 食材成本是餐飲企業最大的支齣之一。我們將從源頭抓起，講解如何建立科學的采購、驗收、儲存和領用製度。 精準采購： 如何製定閤理的采購計劃，選擇優質供應商，進行議價談判，以及如何利用市場信息規避價格波動風險。 庫存管理： 庫存周轉率的重要性，先進先齣原則的執行，以及如何通過科學的庫存管理減少損耗和積壓。 標準化齣品： 菜品標準化是控製食材損耗和保證口味一緻性的關鍵。我們將探討如何製定詳細的菜譜和操作流程，培訓廚師標準化操作，並利用技術手段（如稱量工具）進行精確控製。 人工成本的優化策略： 人力成本同樣不容忽視。我們將為您提供一係列優化人工成本的思路和方法。 人力資源規劃： 根據餐廳規模和營業情況，閤理規劃人員編製，避免人員冗餘。 效率提升： 通過流程優化、技能培訓、績效管理等方式，提高員工工作效率，減少無效工時。 排班與彈性用工： 科學排班，根據客流高峰期和低榖期閤理安排人力，並探索彈性用工模式。 運營費用精細化管理： 除瞭食材和人工，水電燃氣、房租、物料損耗等運營費用也需要精打細算。我們將指導您如何建立各環節的費用管理製度，定期進行成本分析，找齣節約空間。 成本核算體係的搭建與應用： 基礎成本概念： 固定成本、變動成本、直接成本、間接成本的區分與理解。 成本核算方法： 成本歸集、成本分配、分攤原則的講解。 標準成本與實際成本： 如何製定標準成本，並與實際成本進行對比分析，找齣差異原因，並采取糾偏措施。 菜品成本核算： 如何準確核算每一道菜品的成本，為定價提供依據，並進行盈利分析。 損益錶與利潤分析： 如何閱讀和分析損益錶，理解毛利潤、淨利潤的構成，並進行關鍵財務指標的計算與評估（如坪效、人效、利潤率等）。 通過技術手段降低成本： 介紹如何利用POS係統、ERP係統、庫存管理軟件等信息化工具，實現成本的自動化核算和精細化管理，提高工作效率，減少人為誤差。 第三部分：運營與管理——高效運轉，基業長青的基石 優秀的運營管理是餐飲企業得以高效運轉，並持續提供優質服務的根本。本部分將為您呈現餐飲企業日常運營的各個環節，並提供係統化的管理思路。 餐廳選址與空間規劃： 選址是餐飲業的靈魂。我們將深入分析不同區域的特點，客流分析方法，以及如何根據目標客戶群體和品牌定位選擇最佳的店址。同時，還會探討餐廳內部空間布局的閤理性，包括就餐區、廚房區、收銀區、衛生間的規劃，以提升顧客體驗和運營效率。 廚房運營與齣品管理： 廚房是餐廳的“心髒”。我們將關注廚房的流程設計，設備選型，衛生標準，以及食品安全管理。 標準化廚房流程： 從原材料接收到成品齣品的各個環節，如何設計高效、流暢的作業流程。 食品安全與衛生： HACCP體係的應用，廚房的清潔消毒製度，食材的儲存與保鮮，以及員工的健康管理。 齣品質量控製： 菜品製作的標準化，口味的穩定，擺盤的美觀，以及如何通過後廚管理提升齣品速度和質量。 服務流程與顧客體驗設計： 優質的服務是吸引和留住顧客的關鍵。我們將從迎賓、點餐、上菜、用餐過程中的互動，到結賬、送客等全流程，設計卓越的顧客服務體驗。 服務標準與禮儀： 建立詳細的服務流程和行為規範，培訓員工專業的服務技能和職業素養。 顧客關係管理： 如何處理顧客的投訴和建議，建立良好的顧客關係，並將其轉化為忠實粉絲。 差異化服務： 針對不同類型的顧客，提供個性化、定製化的服務，提升滿意度。 人力資源管理與團隊建設： 員工是企業最寶貴的財富。我們將探討如何進行有效的招聘、培訓、績效考核和激勵，打造高績效團隊。 人纔招聘與篩選： 建立科學的招聘流程，找到最適閤的員工。 入職培訓與在崗培訓： 幫助新員工快速融入，並不斷提升現有員工的技能。 績效管理與激勵機製： 設定明確的績效目標，建立公平閤理的績效考核和奬勵製度，激發員工的工作積極性。 團隊文化建設： 營造積極嚮上、團結協作的團隊氛圍，增強員工的歸屬感和凝聚力。 日常運營管理與標準化執行： 確保餐廳日常運營的順暢和高效。 排班與考勤管理： 科學排班，閤理安排人力資源，有效控製工時。 物料管理與盤點： 建立完善的物料領用、庫存、盤點製度，減少損耗。 設備維護與保養： 確保廚房和餐廳設備的正常運轉，減少故障率。 突發事件處理： 製定應對火災、停電、食安事故等突發事件的應急預案。 第四部分：運營管理全程指南——從零到一，走嚮成功的全景圖 本部分將以一個更加宏觀的視角，將前麵各部分的內容串聯起來，為讀者提供一個從餐廳籌備到日常運營，直至拓展發展的全程管理指南。 餐飲創業的啓動階段： 市場調研與商業計劃書撰寫： 如何進行全麵的市場調研，分析可行性，並撰寫一份有說服力的商業計劃書。 資金籌備與融資策略： 瞭解不同的融資渠道，製定閤理的資金使用計劃。 證照辦理與法律法規： 熟悉餐飲行業的各項法律法規和證照要求，確保閤規經營。 餐廳的開業與試運營： 裝修設計與施工管理： 如何進行科學的裝修設計，控製裝修預算和工期。 設備采購與安裝： 如何根據餐廳定位和需求，選擇閤適的廚房和前廳設備。 菜單設計與定價策略： 如何設計有吸引力且盈利的菜單，並製定閤理的定價。 試營業的準備與執行： 收集反饋，調整流程，為正式開業做好準備。 常態化運營的管理要點： 日常巡店與管理檢查： 如何通過日常巡店，及時發現和解決問題。 數據分析與決策支持： 如何利用POS係統、客流分析等數據，指導經營決策。 持續改進與創新： 鼓勵員工提齣改進意見，不斷優化流程和服務。 規模化發展與品牌擴張： 連鎖加盟的管理模式： 如何建立和管理加盟體係，確保品牌形象和品質的統一。 多品牌運作策略： 如何通過多品牌戰略，滿足不同細分市場的需求。 數字化轉型與技術應用： 擁抱新技術，提升運營效率和顧客體驗。 風險管理與可持續發展： 識彆和規避經營風險： 市場風險、競爭風險、財務風險、法律風險等。 建立可持續的經營模式： 關注環保、社會責任，提升品牌的美譽度。 本書力求用最簡潔的語言，配以豐富的圖示和鮮活的案例，幫助您係統掌握餐飲管理的精髓。無論您是初創者，還是經驗豐富的管理者，都能從中獲得寶貴的啓示和實用的工具，助您在餐飲這條充滿機遇與挑戰的道路上，穩步前行，實現卓越。

評分☆☆☆☆☆

這套《圖說餐飲管理係列》真是為我這種想開餐廳又摸不著頭腦的新手量身定做的！我最看重的是它“圖說”這個特點，平常看那些純文字的書，腦子都跟著打結，但這本書裏大量的圖錶、流程圖和實景圖片，簡直是救星。我特彆是翻到瞭關於“菜單設計與定價策略”那部分，本來覺得定價很玄乎，結果書裏一步步教你分析目標客群、競爭對手，再結閤食材成本和期望利潤，給齣幾種定價模型，還配瞭<seg_22>著不同價位的菜品圖，看瞭之後豁然開朗。而且，它還講到瞭如何通過視覺效果來引導顧客點單，比如重點菜品用特彆的標記，不常賣的放在不顯眼的位置，這些細節平時很容易被忽略，但對提升銷量真的太關鍵瞭。還有關於“會員管理與忠誠度計劃”，書裏列舉瞭好幾種常見的積分、摺扣、生日禮等方式，還分析瞭不同模式的優缺點，讓我對如何留住迴頭客有瞭清晰的規劃。總的來說，這本書的實用性太強瞭，理論結閤實際，非常適閤我這樣需要具體指導的創業者。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對餐飲行業的財務管理和核算感到頭疼，覺得數字太多太復雜。但當我拿到這本《圖說餐飲管理係列》的《成本控製與核算全》和《成本控製與會計核算全》時，我簡直就像找到瞭救星。這本書最大的亮點在於它的“圖說”形式，把復雜的會計科目和報錶都用簡單易懂的圖示呈現齣來，比如，它用流程圖的方式清晰地展示瞭食材從采購到入庫、再到齣庫、加工、最後成為成品菜的整個鏈條的成本核算過程。我還特彆學習瞭關於“食品成本百分比”的計算方法，以及如何通過分析不同菜品的成本占比來優化菜單結構，哪些菜品是高利潤高銷量，哪些是低利潤低銷量，需要重新審視。書中還提供瞭多種實用的報錶模闆，比如損益錶、資産負債錶、現金流量錶，並且解釋瞭如何閱讀和分析這些報錶，幫助我瞭解餐廳的經營狀況。這本書讓我對財務管理不再感到畏懼，而是充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

我最近在研究餐飲行業的成本控製，市麵上看過不少書，但真正能讓我覺得“豁然開朗”的，還是這本《圖說餐飲管理係列》裏的成本相關內容。我特彆喜歡它關於“食材采購與庫存管理”那一章，裏麵詳細地講解瞭如何製定科學的采購計劃，如何根據季節、銷量預測來優化庫存，避免積壓或缺貨。它還提供瞭幾種常見的庫存盤點方法，比如定期盤點、永續盤點，並且圖文並茂地展示瞭如何填寫庫存錶格，如何計算盤虧、盤盈。最讓我印象深刻的是，書中還舉瞭一個實際案例，分析瞭某個餐廳因為庫存管理不當，導緻食材損耗率高達15%，一年下來損失瞭幾萬塊錢，這一下就讓我意識到精細化管理的必要性。另外，關於“人力成本控製”，它也給齣瞭很多實操建議，比如如何閤理排班、提高員工效率、減少人員流失等，這些都是經營餐廳繞不開的難題。這本書的書寫風格很平實，沒有太多高深的理論，而是直接告訴你“怎麼做”，對於我這種需要落地執行的人來說，非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的管理者，我一直覺得運營管理是餐飲企業成功的關鍵，而這套《圖說餐飲管理係列》中的“運營與管理”以及“運營管理全程指南”這兩本，正好契閤瞭我的需求。我尤其欣賞它對“服務流程優化”的深入探討，書中不僅列舉瞭從顧客進店到離店的每一個服務環節，還詳細分析瞭每個環節可能齣現的問題以及對應的解決方案。比如，在“點餐環節”，它強調瞭服務員如何主動推薦、如何快速準確地記錄顧客需求，甚至是如何處理特殊口味要求。在“上菜環節”，它講到瞭傳菜的效率、菜品的擺放美觀度，以及如何及時清理桌麵。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭“危機公關處理”，教你如何在顧客投訴、食品安全問題等突發情況下，保持冷靜、及時有效應對，將負麵影響降到最低。這本書的章節劃分非常清晰，內容層層遞進，從宏觀的戰略到微觀的操作，都涵蓋得非常全麵，讀起來條理清晰，很有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，餐飲營銷和促銷是餐飲企業吸引顧客、提升銷量的“利器”，而這套《圖說餐飲管理係列》中的《餐飲營銷與促銷》這本書，正好滿足瞭我這方麵的學習需求。它不僅僅是簡單地羅列一些促銷手段，而是從更深層次的角度，教你如何製定有針對性的營銷策略。我最喜歡的是它對“目標客群分析”的講解，書中詳細介紹瞭如何通過市場調研、數據分析來確定你的目標顧客是誰，他們的消費習慣、偏好是什麼，然後纔能製定齣更有效的營銷方案。它還列舉瞭各種各樣的營銷活動，比如節日促銷、主題活動、異業聯盟、口碑營銷等等，並且分析瞭每種活動的特點和適用場景。我印象最深刻的是，它還提到瞭“社群營銷”的重要性，教我如何利用微信、抖音等社交平颱與顧客互動，建立品牌忠誠度。這本書的案例分析也很豐富，讓我看到瞭很多成功的營銷案例，也學到瞭很多實操經驗。