一看就会的烤箱菜(全新升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 家常菜
• 美食
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 零失败
• 食谱
• 料理

店铺： 新英汉图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036882

商品编码：28880784549

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
烤箱不仅仅服务于烘焙，还能用于烤各种肉类、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃开胃前菜，大至炖汤宴客主菜，都能用烤箱制作完成，零油烟享受美滋味。《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。

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《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。 
目录
PART1你好！烤箱 012 新手上路：烤箱怎么选 014 新手上路：烤箱怎么用 016 烤箱清洁维护有诀窍 018 伴你同行的烤箱搭档 020 初学者的烤箱问答题 022 不可或缺的百变酱汁 PART1你好！烤箱

012  新手上路：烤箱怎么选

014  新手上路：烤箱怎么用

016  烤箱清洁维护有诀窍

018  伴你同行的烤箱搭档

020  初学者的烤箱问答题

022  不可或缺的百变酱汁

PART2餐前解馋的开胃小吃

027 蒜香吐司

028 鲜虾牛油果烤南瓜芦笋沙拉

029 蜂蜜橙汁鲜虾沙拉

030 培根南瓜卷

031 意式茄子圆饼

033 芝士培根土豆丸子

034 香焗薯条

035 盐焗土豆

037 奶酪焗可乐饼

038 黄瓜沙拉烤土豆

039 蔬菜塔

040 焗烤口蘑鹌鹑蛋

041 奶酪烤香菇

043 法式焗苹果

045 苹果干

046 奶酪焗烤圣女果

047 黑椒烤牛油果

049 牛油果酿鸡胸

051 酥烤牛油果

053 台式盐酥鸡

054 烤鸡脆骨

055 培根鸡蛋玛芬

056 串烤培根辣年糕

057 菠萝油条虾

059 培根芦笋鲜虾卷

061 椰子虾

063 芋泥焗三文鱼

PART3味美颜高的宴客主菜

066 烤猪排

067 橙汁酱油烤里脊

068 盐烤猪蹄

069 烤猪肋排

070 蒜头烤牛肉

071 南瓜煎牛肉

073 梨汁烤牛肉

074 烤牛肉酿香菇

075 红酒蘑菇炖牛肉

076 烤牛肉饼

077 红酒牛肉卷

079 西葫芦酿牛肉

081 米其林三星牛排

082 烤牛小排

083 法式烤羊柳

084 烤羊全排

085 千层鸡肉

086 烤春鸡

087 番茄烤小鸡胸

088 奥尔良烤鸡翅

089 百里香烤鸡腿

091 墨西哥鸡肉卷

093 焗咖喱鸡

094 粤式烤全鸡

095 多蔬南瓜酱焗鸡肉

096 锅烤蒜香黄油鸡

097 浓汤炖鸡肉

099 柠檬咖喱鸡

100 烤鸭腿

101 葱香烤带鱼

103 锡烤福寿鱼

105 锡纸包鱼

106 香烤鲅鱼

107 鲜蔬柠香秋刀鱼

109 柠香烤鱼

110 百里香烤鳕鱼

111 烤黑芝麻龙利鱼

113 柠香蔬菜纸包鱼

114 香烤三文鱼

115 莳萝草烤三文鱼

116 芝士焗龙虾

117 蒜香奶酪烤虾

119 番茄鲜虾盅

121 蒜香烤带子

123 黄金扇贝

125 烤鲍萝卜

126 烤生蚝

127 烤鱿鱼须

129 丝瓜焗蛤蜊

131 意式烤蔬菜

132 蛋香烤杂蔬

133 奶汁烤大白菜

134 葵花子焗蔬菜

135 海鲜烤菜

136 缤纷烤蔬

137 烤酿尖椒

139 金枪鱼焗蔬菜

141 香草烤薯角胡萝卜

142 XO 酱烤茭白

143 时蔬烤彩椒

144 烤杏鲍菇

145 香烤鲜菇

146 香菇烤芦笋

147 香芹菠菜蛋饼

149 奶酪焗菠菜

151 普罗旺斯炖菜

153 豆腐蔬菜杯

154 蒜香烤菜花

155 茄盒

157 烤藕片

159 焗烤圆白菜

161 烤小米酿西葫芦

PART4百吃不厌的花样主食

164  鲜虾牛油果开口三明治

165  金枪鱼番茄开口三明治

166 自制坚果燕麦片

167 培根蛋杯

169 面包片比萨

171 黄桃培根比萨

172 鲜蔬虾仁比萨

173 奥尔良风味比萨

175 泡面比萨

176 海鲜焗意面

177 苹果紫薯焗通心粉

179 培根番茄酱焗意面

180 蔬菜焗蝴蝶面

181 西蓝花鸡肉焗螺丝面

182 焗南瓜贝壳面

183 茄子焗饭

185 洋葱圈焗饭

187 彩椒焗饭

188 菠萝海鲜饭

189 西班牙海鲜焗饭

191 烤糯米鸡腿卷

192 香烤糯米鱿鱼筒

193 鱿鱼筒烤饭

194 芝士焗饭

195 焗烤蔬菜饭

197 日式烤饭团

199 意式烤年糕

200 芝士焗红薯

201 芝士焗南瓜

PART5甜上心头的美滋滋烘焙

205 草莓牛奶布丁

206 菠萝牛奶布丁

207 健康版泡芙

209 舒芙蕾

210 黄桃派

211 丹麦杏仁酥

212 椰挞

213 葡式蛋挞

214 浓情布朗尼

215 无油少糖菠萝蛋糕

217 草莓慕斯蛋糕

218 海绵蛋糕

219 奶香曲奇

220 趣多多

221 蔓越莓司康

222 芝麻卷

223 巧克力蔓越莓饼干

225 巧克力墨西哥面包

PART6你不知道的烤箱汤

229 香浓烤南瓜汤

231 罗勒番茄汤

233 西蓝花杏仁浓汤

235 法式芦笋浓汤

237 烤鸡肉洋葱汤

239 奶油蘑菇汤

240 意式蔬菜汤

显示全部信息

《风味实验室：舌尖上的化学与物理》 探索厨房的奥秘，解锁美食的密码 你是否曾经好奇，为什么烤面包会散发出诱人的香气？为什么炒菜时，油温的不同会影响食材的口感？为什么有些食材混合在一起，会产生奇妙的化学反应，令风味更加浓郁？《风味实验室：舌尖上的化学与物理》将带你走进一个充满惊喜的厨房世界，用科学的视角，揭示日常烹饪中蕴含的迷人化学与物理原理。 这本书并非一本简单的食谱，也不是一本艰深的科学教材，它是一座连接美食与科学的桥梁，旨在让每一个热爱烹饪的人，都能成为自己厨房里的化学家与物理学家。我们将以一种轻松、有趣、易于理解的方式，带领读者深入探索烹饪的本质，从微观的分子变化到宏观的烹饪技法，一一为你解析。 一、食材的“变形记”：分子世界的奇妙变化 在烹饪过程中，食材不仅仅是简单的加热或冷却，它们的内部发生了翻天覆地的变化。 蛋白质的变性与美拉德反应： 无论是煎蛋时蛋白质从透明变为白色，还是烤肉表面那一层诱人的焦褐色，这背后都离不开蛋白质的变性。我们将详细讲解蛋白质在高温下的分子结构重组，以及它如何与糖类在高温下发生“美拉德反应”，产生数以百计的芳香分子，赋予食物丰富的色泽和复杂的风味。你将了解为什么有些肉类需要腌制，如何控制温度才能达到最佳的美拉德反应效果，避免烤焦或口感柴涩。 淀粉的糊化与凝胶： 米饭、面条、土豆等主食的口感，很大程度上取决于淀粉的糊化。本书将深入剖析淀粉颗粒在水分和热量作用下的吸水、膨胀、破裂过程，解释为什么煮得时间不够的米饭会夹生，而煮得过久的米粥又为何会变得粘稠。我们还将探讨淀粉的凝胶特性，解释果冻、布丁等甜点的制作原理。 脂肪的乳化与风味载体： 脂肪在烹饪中扮演着至关重要的角色。它不仅是风味的载体，也是烹饪过程中产生香气的关键。我们将讲解油和水如何通过乳化剂（如蛋黄中的卵磷脂）结合，形成稳定的酱汁，例如蛋黄酱、荷兰酱。你还将了解不同脂肪（如黄油、植物油、动物脂肪）在加热时产生的不同风味，以及它们如何影响菜肴的整体口感。 蔬菜的“色彩魔法”： 鲜艳的蔬菜色彩并非偶然。叶绿素、类胡萝卜素、花青素等天然色素，在烹饪过程中会受到温度、pH值等因素的影响而发生变化。我们将解释为什么焯水时加入少许小苏打能让蔬菜保持翠绿，而高温长时间烹饪又可能使它们失去原有的鲜艳。 二、温度的“魔术棒”：精准控制下的味蕾绽放 温度是烹饪中最核心的变量之一，不同的温度区间，能创造出截然不同的烹饪效果。 低温慢煮的秘密： 相较于高温煎炸，低温慢煮（Sous Vide）近年来备受瞩目。本书将详细介绍低温慢煮的原理，如何通过精确控制温度，使食材内部均匀受热，保持最佳的口感和水分，同时最大程度地减少营养流失。我们将探讨不同食材适合的低温烹饪温度和时间，以及它如何在家中实现专业级的烹饪效果。 高温“锁鲜”的艺术： 为什么大厨们强调“爆炒”？高温能瞬间使食材表面快速凝固，锁住内部的水分和风味。我们将解释高温烹饪（如煎、炒、烤）如何快速引发美拉德反应和焦糖化反应，产生诱人的香气和色泽，并讨论如何根据食材的特性选择合适的高温烹饪方式，以达到最佳的口感。 蒸煮的温和力量： 蒸是一种温和的烹饪方式，它能最大程度地保留食材的原味和营养。我们将探讨蒸的温度范围，以及如何利用蒸汽的均匀受热特性，烹饪出嫩滑的鱼肉、软糯的包子、鲜美的蔬菜。 发酵的“时间魔法”： 面包、酸奶、泡菜等发酵食品，是微生物在特定环境下“辛勤工作”的产物。本书将深入浅出地介绍酵母、乳酸菌等微生物的作用原理，它们如何分解糖类产生酒精、二氧化碳或有机酸，从而赋予食物独特的风味和质地。你将理解发酵过程中温度、时间和湿度的重要性。 三、风味“调配师”：酸、甜、苦、辣、咸的化学奏鸣曲 我们的味蕾感知到的五种基本味道，其实都源于复杂的化学物质。 酸的“提鲜”与“嫩化”： 酸性物质（如柠檬汁、醋）不仅能带来清爽的口感，还能在一定程度上嫩化肉类，并加速淀粉的糊化。我们将探讨不同酸性物质的pH值及其对烹饪的影响，例如，为什么在腌制肉类时加入柠檬汁能使其口感更嫩。 甜的“平衡”与“风味增强”： 糖不仅仅是甜味剂，它还能与其他风味物质发生反应，增强食物的整体风味，并影响食物的质地。我们将解析糖在焦糖化反应中的作用，以及不同糖类（如白砂糖、红糖、蜂蜜）在烹饪中产生的不同风味和质地。 苦味的“层次”与“复杂性”： 苦味在许多文化中都被视为一种成熟的风味。我们将探讨一些食物中天然存在的苦味物质，以及如何在烹饪中巧妙地利用苦味，为菜肴增添层次感和复杂性，例如咖啡、巧克力、啤酒中的苦味。 辣味的“刺激”与“热度”： 辣椒素是带来辣味的罪魁祸首。本书将解析辣椒素的化学结构，以及它如何与我们口腔中的痛觉感受器结合，产生灼热感。你还将了解不同辣椒品种的辣度差异，以及如何在烹饪中控制辣度，达到理想的味觉体验。 咸味的“基础”与“放大器”： 盐是构成所有味道的基础，它不仅能提供咸味，还能放大其他风味物质的感知。我们将深入探讨盐的分子结构，以及它在不同烹饪过程中的作用，例如，为什么在烹饪蔬菜时加入少许盐能使其味道更鲜美。 四、厨房的“物理定律”：流体、传热与声响的学问 除了化学反应，厨房里的许多现象也遵循着基本的物理定律。 流体动力学与烹饪： 搅拌、倾倒、打发……这些看似简单的动作，都涉及到流体的物理特性。我们将探讨流体粘度、表面张力等概念，解释为什么打发蛋白需要特定的速度和角度，以及如何通过控制流体运动，制作出细腻的酱汁或蓬松的奶油。 传热的“三兄弟”： 导热、对流、辐射，这三种传热方式在厨房中无处不在。本书将详细阐述它们的工作原理，解释为什么煎锅要用金属制作，为什么烤箱能均匀加热，以及不同烹饪方式（如水煮、烘烤、油炸）对传热效率的影响。 声响的“语言”： 煎炸时“滋滋”的声响，煮沸时“咕嘟咕嘟”的声音，这些声音不仅是烹饪的伴奏，也传递着重要的信息。我们将分析这些声音的产生原因，以及它们如何帮助我们判断食材的烹饪状态。 剪切力与食材的改变： 切、剁、揉、压……这些动作都会对食材施加剪切力，改变其结构。我们将探讨剪切力如何影响食材的质地，例如，为什么切肉需要逆着纹理，而揉面则需要反复折叠和按压。 《风味实验室：舌尖上的化学与物理》 是一本为你量身打造的厨房探险指南。它将改变你对烹饪的认知，让你在每一次下厨时，都能带着好奇心和科学的眼光，去发现那些隐藏在食材背后，令人着迷的秘密。告别盲目的模仿，掌握烹饪的科学原理，你将能更自信、更巧妙地驾驭各种食材，创造出属于你自己的，独一无二的美味。从家庭餐桌到朋友聚会，你的烹饪技艺将因此得到质的飞跃，每一次的尝试都将充满乐趣与成就感。现在，就翻开这本书，开启你的舌尖上的科学之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，简洁明亮，让人一眼就能感受到“简单易学”的氛围。“全新升级版”这个字眼也让我对它充满了期待，总觉得这次一定能学到更多新花样，而且是那种经过优化、更适合家庭厨房操作的方法。我平时工作比较忙，下班后就想轻松做点好吃的，所以对“一看就会”这种宣传语简直是无法抗拒。打开目录扫了一眼，发现里面涵盖了从早餐、午餐、晚餐到甜点，甚至还有一些小零食的烘焙食谱，种类还算挺全的。比较欣慰的是，大部分菜谱都配有详细的步骤图，这对我这种新手来说简直是福音，比那些只有文字描述的食谱要直观太多了。而且，从图片上看，食材都很常见，不需要去什么专门的进口超市才能买到，这一点也很贴心。我特别想尝试里面那些看起来就很诱人的肉类菜肴，比如烤鸡翅、烤排骨之类的，希望能真的像书里说的那样，一次就能成功，而且味道能让家人惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“一看就会”这种说法持保留态度，毕竟很多食谱都存在“卖家秀”和“买家秀”的巨大差异。但这本书的出现，确实刷新了我的认知。它最让我印象深刻的是，每一道菜谱都提供了一个非常清晰的操作流程，并且用大而醒目的图片来展示关键步骤，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太友好了。我不用反复去翻看文字描述，光是看着图片，就能大致明白每一步该怎么做。而且，书中的一些小贴士也非常实用，比如关于烤箱的温度和时间的调整，不同食材的预处理方法，以及如何避免菜肴烤糊或者烤不熟等等，这些细节的处理，都体现了作者的用心。我尝试做了书里的几道鱼类菜肴，比如柠檬香烤三文鱼，以前我总觉得烤鱼容易腥，或者肉质变干，但按照书中的方法来做，成品不仅没有腥味，而且鱼肉鲜嫩，口感极佳。这让我觉得，原来在家用烤箱做鱼也可以这么简单、这么美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的颠覆了我之前对烤箱菜的刻板印象。我原以为烤箱菜就是那种需要繁琐准备和专业技巧才能完成的料理，但这本书里的菜谱，很多都是零基础也能轻松上手的。它最大的亮点在于，它将很多复杂的烹饪过程进行了精简，并且用非常直观的图文形式进行呈现，让人一目了然。我特别喜欢里面关于香料应用的介绍，虽然看起来好像很复杂，但书中的指导非常清晰，告诉你每种香料大概的用量以及搭配的技巧，让我这个以前对香料运用一窍不通的人，也敢于尝试。我尝试了其中一道香草烤鸡腿，原本以为会很麻烦，结果发现只需要提前腌制，然后放入烤箱，剩下的就交给烤箱完成了。成品不仅外皮焦香酥脆，里面的鸡肉也是鲜嫩多汁，味道非常棒。而且，书里还提到了一些烤箱的保养和清洁小窍门，这些都是非常实用的信息，对新手非常友好。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙类的食谱有点望而却步，总觉得过程复杂，材料也很多，而且稍有不慎就容易失败。但这次入手这本《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》，确实让我对烤箱菜有了全新的认识。这本书最大的优点在于它的“易懂性”。即使是没有多少烹饪经验的人，也能通过书中的图文并茂的指导，一步步地完成美味的烤箱菜。我最喜欢它的一点是，它并没有一味地追求“高大上”的菜品，而是将重心放在了那些简单、家常，但又充满风味的菜肴上。比如，书中介绍的烤蔬菜，用的都是我们平时餐桌上常见的蔬菜，像土豆、西兰花、胡萝卜等等，通过简单的调味和烘烤，就能激发出蔬菜本身的鲜甜，口感也比水煮或者清炒要丰富得多。还有一些基础的烤肉教程，比如香草烤鸡胸肉，方法非常简单，只需将腌料均匀涂抹在鸡胸肉上，然后送入烤箱即可，成品鲜嫩多汁，一点也不柴。我尝试了其中的几道，效果都出乎意料的好，这大大增强了我尝试更多新食谱的信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名“厨房小白”，我之前对使用烤箱一直心存畏惧，总觉得它操作复杂，而且成品很难预料。但自从我入手了这本《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》之后，我的想法彻底改变了。这本书的编写风格非常接地气，没有那些让人望而生畏的专业术语，而是用最简单易懂的语言，一步步地引导读者完成烹饪。我最欣赏的是，它不仅仅是提供了菜谱，更重要的是，它教会了我一些基本的烹饪原理和技巧。比如，它会告诉你为什么某种食材需要提前腌制，腌制多久效果最好，以及不同温度下烘烤的不同效果。我尝试了书中介绍的烤蔬菜披萨，原本以为会很难，结果发现按照步骤来做，非常顺利，而且成品口感非常棒，饼底酥脆，上面的馅料丰富，味道不输外面买的。这本书让我觉得，原来在家用烤箱做饭，也可以这么有成就感，而且可以为家人提供更多健康美味的选择。