具体描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术 书籍 |
| 作者： | 王君 |
| 定价： | 88.0 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版日期： | 2018-03-01 |
| ISBN： | 9787518417742 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 装帧： | 平装-胶订 |
| 开本： | 16开 |
| 内容简介 | |
| 本书从烘焙业发展史、欧洲烘焙业现状和亚洲烘焙业现状的介绍作为开端，引入到中国烘焙业发展历程，对烘焙产品生产设备进行了全面的分类，并给出了每个设备的专业定义、应用与优缺点，指出了现代烘焙中央工厂的规划与设计理念，还给出了配备好设备的厂房布局图，对国内各个专业型的烘焙工厂的规划与设备配置技术进行了详细的分析与计算介绍。 |
| 目录 | |
章 绪论 节 烘焙业概述 第二节 欧洲烘焙业现状及发展趋势 第三节 亚洲烘焙业现状及发展趋势 第四节 中国烘焙业发展历程 ? 第二章 现代烘焙中央工厂规划设计的理念和基本原则 节 现代烘焙中央工厂规划设计的理念 第二节 现代烘焙中央工厂规划设计的基本原则 ? 第三章 各类烘焙产品生产设备 节 烘焙设备的分类 第二节 面包类产品生产设备 第三节 常温蛋糕类产品生产设备 第四节 饼干类产品生产设备 第五节 冷藏冷冻蛋糕类产品（俗称西点、甜点、甜品）生产设备 第六节 冷调面团类产品（含口袋包、汉堡）生产设备 第七节 冷冻面团类产品（含甜甜圈、蛋挞皮）生产设备 第八节 月饼类产品生产设备 第九节 产品的生产设备 ? 第四章 综合性烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 节 40家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 第二节 120家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 第三节 200家连锁店的 |
| 编辑 | |
| 以独到的视野洞悉了烘焙业国内外发展趋势，以实际案例通俗易懂讲述了规划设计理念和设备选型技术，以多年理解介绍出了所有烘焙设备的定义和特点，以产能衡算的方式有理有据介绍了40家到200家全自动产线规划设计与布局图，以及面包，冷冻面团，冷藏冷冻甜点，饼干，月饼和汉堡专业工厂的自动化产线设计与布局图，对现代烘焙工厂建设具有重要的指导意义。 |
| 媒体评论 | |
由王君先生编写的《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》一书即将与读者见面了，这是中国烘焙行业值得庆贺的一件盛事。 近年来，中国很多烘焙企业一直都在为“如何通过对现有工厂进行改造来提升整体产能”和“如何对拟建的中央工厂进行规划设计与设备配置”这两件事情发愁，但又确实苦于缺乏这方面的专业技术人才，缺乏优质设备厂商和代理商资源。这已经成为影响企业快速、健康发展的*重要的因素之一。 王君先生结合他多年的烘焙工厂自动化改造与生产管理的实际工作经验，经过认真的分析与总结，编写了本书，以专业的角度，从烘焙设备的分类与介绍、现代烘焙中央工厂规划与设计的理念及基本原则，以及各种规模的综合型烘焙工厂与专业工厂的规划与设计，设备配置技术等几个方面，详细阐述了“现有工厂如何进行产能扩大”以及“新工厂如何建”的方案与技巧，具有很强的指导性和参考价值。 相信烘焙行业的管理和技术人员，只要认真阅读此书，应该可以解决很多目前正在遭遇的困惑和难题。 *后，希望此书的面世，会加快推动中国烘焙业的发展。 ? ——德国FRITSCH公司 CEO? |
用户评价
作为一名长期关注食品工业供应链发展的分析师，我一直在寻找能够全面梳理烘焙中央工厂运作逻辑的专业书籍。《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》这个书名，恰好契合了我研究的重点。我尤其希望书中能深入分析“规划设计”如何影响整个供应链的效率和成本。我期待看到书中如何阐述从市场预测、原料采购、生产制造、仓储物流到终端配送的整个流程是如何通过精巧的工厂规划来实现的。例如，如何通过合理的厂房布局来优化内部物流，减少搬运成本？如何设计科学的仓储系统，以保证原料的新鲜度和产品的周转率？书中是否会涉及一些关于“集约化”和“分布式”中央工厂模式的比较分析？在“设备选型”这一块，我关注的是设备的技术参数如何直接转化为经济效益。我希望书中能提供一套评估设备投资回报率（ROI）的框架，从生产效率、能耗、维护成本、设备寿命等多个维度进行量化分析。例如，对于不同类型的烘焙烤箱，如何计算其在单位产量下的能源消耗成本，以及其对产品良品率的影响。我还希望书中能对当前自动化和智能化烘焙设备的技术发展趋势进行深入探讨，例如机器人手臂在搬运和码垛方面的应用，以及大数据在设备运行状态监测和预测性维护方面的潜力。如果书中能够提供一些关于不同规模烘焙中央工厂的建设成本估算模型，或者一些关于优化供应链韧性的规划设计建议，那将极大提升这本书的参考价值，为我深入理解烘焙行业的产业升级提供坚实的理论支撑。
评分我是一名在食品工程领域深耕多年的学者，对烘焙行业的工业化转型一直有着密切的关注。《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》这个书名，精准地触及了当前烘焙产业升级的核心议题，因此，在我眼中，这本书的价值不言而喻。我特别希望它能在“规划设计”这一章节中，提供一套科学、严谨的流程框架。这不仅仅是简单的空间布局，而是涉及到工艺流程的优化、生产单元的划分、信息流与物流的整合，甚至是对环境控制（如温度、湿度）的精细化设计。我期待书中能结合精益生产、六西格玛等管理理念，阐述如何通过合理的规划，最大程度地减少浪费，提高生产效率和产品一致性。从技术层面来说，我对书中关于“设备选型”的论述尤为感兴趣。中央工厂的设备通常具有高度的自动化和智能化，其选型直接关系到企业的核心竞争力。我希望书中能涵盖从前处理设备（如自动投料、称量系统）、成型设备（如压面机、成型机）、烘烤设备（如隧道炉、层炉），到后处理设备（如冷却线、包装线）等全链条的设备分析。具体而言，我希望书中能深入探讨不同类型设备的先进技术、能耗表现、维护成本、自动化水平，以及如何根据产品特性（如体积、密度、含水量、酥脆度等）和产量需求进行最优匹配。例如，对于隧道炉的选择，不仅仅是尺寸和温度参数，更要关注其热风循环方式、控温精度、能源效率以及与前序后序设备的协同性。此外，我也期待书中能够提供一些关于设备供应商评估、合同谈判、安装调试以及售后服务等方面的实际建议。如果书中能穿插一些成功的中央工厂案例分析，并详细剖析其规划设计和设备选型中的亮点与挑战，那么这本书的实用价值将得到极大的提升。
评分我是一名在大型食品企业负责生产运营管理的经理，我们公司正计划进行一项重大的产能扩张，建设一座全新的烘焙中央工厂。我们面临的挑战是巨大的，既要满足日益增长的市场需求，又要确保产品质量的稳定性和生产的经济性。《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》这本书的出现，对我来说，是一场“及时雨”。我最为看重的，是书中对“规划设计”的深度解析。我知道，一个成功的中央工厂，其规划设计绝非简单的平面图，它涉及到复杂的系统工程。我期待书中能详细阐述如何在规划阶段就融入精益生产的理念，如何通过合理的动线设计、功能分区，最大程度地缩短生产周期，降低能耗，并为未来的智能化升级预留空间。特别是关于生产线的设计，我希望书中能提供一些关于不同产品组合下，如何进行柔性化生产线布局的思路，以及如何平衡高产量与产品多样性之间的关系。在“设备选型”方面，我需要的是专业、权威的分析。我们每年都会更新大量的设备，但如何确保每一次选型都是基于最前沿的技术、最严谨的评估，并且符合我们的长期战略发展？我希望书中能对当前市场上主要的烘焙设备技术进行深度剖析，比如不同类型的隧道炉在能源效率、温度均匀性、控温精度方面的差异；全自动和面机在不同物料配比下的性能表现；以及最新的包装和检测设备的集成应用。我尤其关注书中能否提供一些关于设备全生命周期管理的建议，包括购置、安装、调试、维护、备件管理以及报废更新等环节。如果书中还能包含一些关于大型烘焙中央工厂的能耗优化、自动化与信息化集成（MES、ERP等系统）的案例，那将极大地帮助我提升我们新工厂的规划和建设水平，确保我们能够打造出一家具有国际竞争力的高效烘焙中央工厂。
评分我是一名在校的食品科学与工程专业的学生，对未来投身于食品工业的自动化与智能化发展充满期待。《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》这本书，对我来说，不仅是一本教材，更是一扇通往行业前沿的窗口。我最感兴趣的是书中如何将理论知识与实际的工业生产相结合。在“规划设计”这一块，我希望能看到书中如何介绍现代工业厂房的布局原则，例如流水线的设计、仓储物流的优化、以及如何根据产品种类进行功能区域的划分。我尤其好奇，在规划过程中，是如何考虑食品安全和卫生标准的？书中是否会涉及到一些关于洁净区、污染区的划分，以及空气过滤、水处理等方面的设计要求？在“设备选型”方面，作为一名学生，我对各种高科技设备的应用充满了好奇。我希望书中能详细介绍那些能够实现高度自动化和智能化的烘焙设备，比如自动投料系统、智能温控烤箱、以及能够实现精确计量和高效包装的生产线。我特别想了解，这些设备是如何通过物联网、大数据等技术来实现远程监控、故障诊断和生产优化？书中是否会提供一些具体的设备参数分析，以及如何根据不同的生产需求来选择最合适的设备？如果书中能包含一些图表、流程图，甚至是一些3D模拟的展示，那将极大地帮助我理解复杂的工业生产流程。此外，我希望能看到书中对未来烘焙中央工厂的发展趋势进行一些展望，例如机器人技术的应用、人工智能在生产优化中的作用等，这将有助于我更好地规划我的学习方向，为未来的职业发展打下坚实的基础。
评分作为一名创业者，我正在考虑将我的小型烘焙业务扩展到一个新的层面，而“中央工厂”的概念对我来说是一个充满吸引力但又有些令人生畏的下一步。我需要的是一本能够提供清晰指导、降低风险的实操性书籍。《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》这个书名，恰恰击中了我的痛点。我最渴望从书中获得的是关于“规划设计”的实操性建议。我需要知道，在资金有限的情况下，如何最优化地规划我的第一家中央工厂？厂房的选择、设备的摆放、人员的动线，每一个细节都关系到未来的运营成本和效率。我希望书中能提供一些不同规模和投资水平下的典型厂房布局示例，以及在规划过程中需要避免的常见误区。例如，在设备选择上，我不可能一步到位购买最顶级的设备，那么如何选择性价比最高、最适合我当前和近期发展需求的设备呢？这本书如果能提供一套评估设备价值的框架，比如从生产效率、维护成本、易用性、能耗等多个维度进行打分，对我来说将非常有帮助。我尤其想了解，在烘焙的各个环节，比如和面、发酵、烘烤、冷却、包装，分别有哪些关键的设备选择点？我希望能看到一些不同设备在实际生产中的对比，比如不同类型的搅拌机在处理不同面团时的表现差异，或者不同烘烤设备对最终产品口感的影响。书中如果能包含一些成功案例，特别是那些从小规模起步、逐步建立起中央工厂的企业，分析他们的规划和选型思路，对我这样一个初创企业来说，将是极大的启发和借鉴。我需要的不仅仅是理论，更是那些能够直接应用于我业务的、可执行的方案。
评分作为一名长期在传统烘焙作坊工作的技术人员，我对“中央工厂”这个概念一直抱有复杂的心情。一方面，它代表着规模化、效率和标准化，是行业发展的必然趋势；另一方面，我也担忧这种大规模生产是否会牺牲掉传统烘焙的匠心和独特性。所以，当我看到《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》这本书时，我的第一反应是想看看它如何“驯服”如此庞大的生产机器，同时又不失对品质的追求。我尤其关注书中关于“规划设计”的部分。一家中央工厂的规划，绝非易事，它涉及到生产流程的每一个细节，从原料入库到成品出厂，每一个环节的衔接都至关重要。我希望书中能详细介绍在规划过程中需要考虑的各种因素，比如产能需求、产品线的多样性、空间利用率、物流动线设计，甚至是对未来扩展性的预判。这些都是我在日常工作中难以接触到的宏观层面的考量。更重要的是，书中对“设备选型”的侧重，让我看到了它解决实际痛点的决心。我深知，设备是烘焙生产的“心脏”，选择合适的设备直接影响到生产效率、产品质量和成本控制。我希望书中能对市面上主流的烘焙设备进行全面而深入的分析，不仅仅是列出它们的参数，更要讲解它们在不同生产场景下的优劣势，以及如何根据实际需求进行评估和选择。例如，面对一款新的搅拌设备，除了看功率和容量，我还想知道它的搅拌方式是否适合不同面团、它的能耗如何、它的维护保养是否便捷等等。这本书如果能提供一些实用的选型指南，甚至是一些不同预算下的设备配置方案，那对我来说将是无价之宝。我期待它能帮助我拓宽视野，了解如何将工业化的力量与对烘焙的热爱完美结合。
评分我是一名对食品行业抱有强烈兴趣的自由撰稿人，经常为各类行业媒体撰写深度报道。近期，我正着手一篇关于中国烘焙产业转型升级的文章，而《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》这本书，无疑为我提供了宝贵的第一手资料和专业视角。我非常期待书中能够深入剖析“规划设计”这一环节的复杂性。在我看来，这不仅仅是关于空间和机器的摆放，更是关于整个生产体系的构建。我希望书中能阐述如何从市场需求出发，反推生产能力，进而进行科学的厂房规划和生产线布局。例如，如何平衡标准化与个性化产品的生产需求？如何设计高效的物流动线，最大限度地减少物料搬运和等待时间？书中能否提供一些关于节能环保型中央工厂设计的理念和实践？在“设备选型”部分，我希望能看到书中提供一些权威且具有前瞻性的分析。我需要了解，在当前技术条件下，有哪些最先进的烘焙设备能够最大限度地提高生产效率、降低能耗，并保证产品质量的稳定性？例如，关于不同类型的隧道炉，其热量传递方式、控温精度、能源利用效率等方面的对比分析；关于全自动和面、揉面、成型设备的适用范围和技术特点；以及关于自动化包装和检测设备的应用前景。我特别希望书中能提供一些案例研究，剖析国内外一些成功的烘焙中央工厂在规划设计和设备选型方面的经验教训，以及它们是如何应对市场变化和技术革新的。通过这本书，我希望能为我的读者呈现一幅清晰、立体、充满智慧的烘焙中央工厂的蓝图。
评分我是一家中型食品公司的产品研发经理，我们公司一直在寻求提升产品质量和生产效率的途径。看到《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》这本书，我感觉像是找到了一个潜在的解决方案。《规划设计》这一部分，对我来说至关重要。我希望它能详细介绍如何从产品研发的角度来指导工厂的规划设计。例如，当我们要开发一款新的、对工艺要求非常精细的烘焙产品时，在规划中央工厂时，应该如何考虑生产线的设计？是否需要为某些特殊工艺预留专门的区域？如何确保生产过程中的温度、湿度等环境因素能够得到精确控制，以保证产品的一致性？我非常希望书中能提供一些关于“柔性生产”的理念和实践，如何在同一个中央工厂内，能够高效地生产不同种类、不同规格的烘焙产品。在“设备选型”方面，我关注的是设备如何能够支持我们的产品创新。例如，我们是否有能力通过先进的设备，来实现一些过去难以达到的烘焙效果？比如，更细腻的质地、更丰富的风味、更特殊的口感。我希望能看到书中对一些关键设备的最新技术进行解读，比如具有多功能性的烤箱、能够实现精确混合和包馅的设备，以及能够进行个性化包装的设备。我尤其想了解，如何评估不同设备对最终产品风味和质地的影响，以及如何选择那些能够最大限度地保留和提升产品风味特性的设备。如果书中能提供一些关于设备与产品研发相结合的案例，或者如何通过设备选型来解决产品开发中的技术瓶颈，那将对我的工作有极大的帮助。
评分这本书的标题确实非常吸引我——《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》。我是一名对烘焙行业有着深厚兴趣的业余爱好者，也偶尔会参与一些小型烘焙坊的经营管理。一直以来，我都对大规模、标准化的烘焙生产流程充满了好奇，渴望了解究竟是什么样的规划和技术，才能让一家中央工厂高效、稳定地生产出我们日常在超市或面包店里看到的各式美味烘焙品。这本书的出现，恰好填补了我在这方面知识的空白。它不仅仅是关于烘焙，更是关于“工业化”的烘焙。我非常期待书中能够深入浅出地剖析中央工厂从零开始的整个生命周期，从最开始的选址、厂房布局，到生产线的优化配置，再到每一个环节所必需的精密度极高的设备选择。尤其是在设备选型这一块，我非常好奇书中会如何讲解不同类型烘焙设备（比如大型烤箱、搅拌机、分切机、包装线等）的性能特点、技术参数，以及如何根据生产需求、预算和效率来做出最优决策。对于我这样一个对生产流程和技术细节不太了解的人来说，这部分内容无疑是重中之重，我希望它能提供详实的数据、图表，甚至是一些案例分析，让我能够更直观地理解其中的逻辑。此外，从“工业技术”这个角度切入，我也希望能看到书中关于食品安全、质量控制、能源管理、自动化与智能化技术在烘焙中央工厂中的应用。毕竟，现代工业生产不仅仅是产量的堆叠，更关乎可持续发展和技术革新。这本书如果能涵盖这些前沿的理念和实践，那就太棒了。我非常看重它是否能够提供一套系统性的理论框架，并且将理论与实际操作紧密结合。
评分我是一名退休的资深烘焙师，虽然我已经离开了生产一线，但对烘焙行业的发展和技术的进步依然保持着浓厚的兴趣。《烘焙中央工厂规划设计与设备选型 工业技术》这个书名，让我看到了烘焙业的现代化发展方向。我特别想通过这本书，了解现代烘焙中央工厂是如何“运作”的，与我们那个年代的手工作坊有着怎样的天壤之别。在“规划设计”方面，我好奇的是，如何将庞大的生产流程进行科学的组织和管理？从原料的采购、储存，到产品的生产、包装，再到成品的出厂，每一个环节是如何被优化和控制的？我希望能看到书中能够用通俗易懂的语言，解释一些复杂的工业化概念，比如生产线的连续性、自动化程度以及质量控制体系的建立。对于“设备选型”，我非常想了解，现在有哪些新型的烘焙设备，比我们那个年代的设备更高效、更精准？比如，现在的烤箱是不是能够做到更均匀的温度控制，从而保证每一批次的口感都一样？现在的和面机是不是能够处理更大量的面团，并且对面团的筋度和延展度有更好的控制？我希望能看到书中对各种设备的性能特点进行详细的介绍，并且说明选择这些设备需要考虑哪些因素，比如产能、成本、维护以及对产品质量的影响。虽然我可能不再直接操作这些设备，但我希望通过这本书，能够更好地理解现代烘焙技术的发展，也为我的孙辈们将来如果从事这个行业，提供一些有价值的参考和启发。
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