具體描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術 書籍 |
| 作者： | 王君 |
| 定價： | 88.0 |
| 齣版社： | 中國輕工業齣版社 |
| 齣版日期： | 2018-03-01 |
| ISBN： | 9787518417742 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 裝幀： | 平裝-膠訂 |
| 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | |
| 本書從烘焙業發展史、歐洲烘焙業現狀和亞洲烘焙業現狀的介紹作為開端，引入到中國烘焙業發展曆程，對烘焙産品生産設備進行瞭全麵的分類，並給齣瞭每個設備的專業定義、應用與優缺點，指齣瞭現代烘焙中央工廠的規劃與設計理念，還給齣瞭配備好設備的廠房布局圖，對國內各個專業型的烘焙工廠的規劃與設備配置技術進行瞭詳細的分析與計算介紹。 |
| 目錄 | |
章 緒論 節 烘焙業概述 第二節 歐洲烘焙業現狀及發展趨勢 第三節 亞洲烘焙業現狀及發展趨勢 第四節 中國烘焙業發展曆程 ? 第二章 現代烘焙中央工廠規劃設計的理念和基本原則 節 現代烘焙中央工廠規劃設計的理念 第二節 現代烘焙中央工廠規劃設計的基本原則 ? 第三章 各類烘焙産品生産設備 節 烘焙設備的分類 第二節 麵包類産品生産設備 第三節 常溫蛋糕類産品生産設備 第四節 餅乾類産品生産設備 第五節 冷藏冷凍蛋糕類産品（俗稱西點、甜點、甜品）生産設備 第六節 冷調麵團類産品（含口袋包、漢堡）生産設備 第七節 冷凍麵團類産品（含甜甜圈、蛋撻皮）生産設備 第八節 月餅類産品生産設備 第九節 産品的生産設備 ? 第四章 綜閤性烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型 節 40傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型 第二節 120傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型 第三節 200傢連鎖店的 |
| 編輯 | |
| 以獨到的視野洞悉瞭烘焙業國內外發展趨勢，以實際案例通俗易懂講述瞭規劃設計理念和設備選型技術，以多年理解介紹齣瞭所有烘焙設備的定義和特點，以産能衡算的方式有理有據介紹瞭40傢到200傢全自動産綫規劃設計與布局圖，以及麵包，冷凍麵團，冷藏冷凍甜點，餅乾，月餅和漢堡專業工廠的自動化産綫設計與布局圖，對現代烘焙工廠建設具有重要的指導意義。 |
| 媒體評論 | |
由王君先生編寫的《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》一書即將與讀者見麵瞭，這是中國烘焙行業值得慶賀的一件盛事。 近年來，中國很多烘焙企業一直都在為“如何通過對現有工廠進行改造來提升整體産能”和“如何對擬建的中央工廠進行規劃設計與設備配置”這兩件事情發愁，但又確實苦於缺乏這方麵的專業技術人纔，缺乏優質設備廠商和代理商資源。這已經成為影響企業快速、健康發展的*重要的因素之一。 王君先生結閤他多年的烘焙工廠自動化改造與生産管理的實際工作經驗，經過認真的分析與總結，編寫瞭本書，以專業的角度，從烘焙設備的分類與介紹、現代烘焙中央工廠規劃與設計的理念及基本原則，以及各種規模的綜閤型烘焙工廠與專業工廠的規劃與設計，設備配置技術等幾個方麵，詳細闡述瞭“現有工廠如何進行産能擴大”以及“新工廠如何建”的方案與技巧，具有很強的指導性和參考價值。 相信烘焙行業的管理和技術人員，隻要認真閱讀此書，應該可以解決很多目前正在遭遇的睏惑和難題。 *後，希望此書的麵世，會加快推動中國烘焙業的發展。 ? ——德國FRITSCH公司 CEO? |
用戶評價
作為一名長期在傳統烘焙作坊工作的技術人員，我對“中央工廠”這個概念一直抱有復雜的心情。一方麵，它代錶著規模化、效率和標準化，是行業發展的必然趨勢；另一方麵，我也擔憂這種大規模生産是否會犧牲掉傳統烘焙的匠心和獨特性。所以，當我看到《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》這本書時，我的第一反應是想看看它如何“馴服”如此龐大的生産機器，同時又不失對品質的追求。我尤其關注書中關於“規劃設計”的部分。一傢中央工廠的規劃，絕非易事，它涉及到生産流程的每一個細節，從原料入庫到成品齣廠，每一個環節的銜接都至關重要。我希望書中能詳細介紹在規劃過程中需要考慮的各種因素，比如産能需求、産品綫的多樣性、空間利用率、物流動綫設計，甚至是對未來擴展性的預判。這些都是我在日常工作中難以接觸到的宏觀層麵的考量。更重要的是，書中對“設備選型”的側重，讓我看到瞭它解決實際痛點的決心。我深知，設備是烘焙生産的“心髒”，選擇閤適的設備直接影響到生産效率、産品質量和成本控製。我希望書中能對市麵上主流的烘焙設備進行全麵而深入的分析，不僅僅是列齣它們的參數，更要講解它們在不同生産場景下的優劣勢，以及如何根據實際需求進行評估和選擇。例如，麵對一款新的攪拌設備，除瞭看功率和容量，我還想知道它的攪拌方式是否適閤不同麵團、它的能耗如何、它的維護保養是否便捷等等。這本書如果能提供一些實用的選型指南，甚至是一些不同預算下的設備配置方案，那對我來說將是無價之寶。我期待它能幫助我拓寬視野，瞭解如何將工業化的力量與對烘焙的熱愛完美結閤。
評分我是一名退休的資深烘焙師，雖然我已經離開瞭生産一綫，但對烘焙行業的發展和技術的進步依然保持著濃厚的興趣。《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》這個書名，讓我看到瞭烘焙業的現代化發展方嚮。我特彆想通過這本書，瞭解現代烘焙中央工廠是如何“運作”的，與我們那個年代的手工作坊有著怎樣的天壤之彆。在“規劃設計”方麵，我好奇的是，如何將龐大的生産流程進行科學的組織和管理？從原料的采購、儲存，到産品的生産、包裝，再到成品的齣廠，每一個環節是如何被優化和控製的？我希望能看到書中能夠用通俗易懂的語言，解釋一些復雜的工業化概念，比如生産綫的連續性、自動化程度以及質量控製體係的建立。對於“設備選型”，我非常想瞭解，現在有哪些新型的烘焙設備，比我們那個年代的設備更高效、更精準？比如，現在的烤箱是不是能夠做到更均勻的溫度控製，從而保證每一批次的口感都一樣？現在的和麵機是不是能夠處理更大量的麵團，並且對麵團的筋度和延展度有更好的控製？我希望能看到書中對各種設備的性能特點進行詳細的介紹，並且說明選擇這些設備需要考慮哪些因素，比如産能、成本、維護以及對産品質量的影響。雖然我可能不再直接操作這些設備，但我希望通過這本書，能夠更好地理解現代烘焙技術的發展，也為我的孫輩們將來如果從事這個行業，提供一些有價值的參考和啓發。
評分這本書的標題確實非常吸引我——《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》。我是一名對烘焙行業有著深厚興趣的業餘愛好者，也偶爾會參與一些小型烘焙坊的經營管理。一直以來，我都對大規模、標準化的烘焙生産流程充滿瞭好奇，渴望瞭解究竟是什麼樣的規劃和技術，纔能讓一傢中央工廠高效、穩定地生産齣我們日常在超市或麵包店裏看到的各式美味烘焙品。這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵知識的空白。它不僅僅是關於烘焙，更是關於“工業化”的烘焙。我非常期待書中能夠深入淺齣地剖析中央工廠從零開始的整個生命周期，從最開始的選址、廠房布局，到生産綫的優化配置，再到每一個環節所必需的精密度極高的設備選擇。尤其是在設備選型這一塊，我非常好奇書中會如何講解不同類型烘焙設備（比如大型烤箱、攪拌機、分切機、包裝綫等）的性能特點、技術參數，以及如何根據生産需求、預算和效率來做齣最優決策。對於我這樣一個對生産流程和技術細節不太瞭解的人來說，這部分內容無疑是重中之重，我希望它能提供詳實的數據、圖錶，甚至是一些案例分析，讓我能夠更直觀地理解其中的邏輯。此外，從“工業技術”這個角度切入，我也希望能看到書中關於食品安全、質量控製、能源管理、自動化與智能化技術在烘焙中央工廠中的應用。畢竟，現代工業生産不僅僅是産量的堆疊，更關乎可持續發展和技術革新。這本書如果能涵蓋這些前沿的理念和實踐，那就太棒瞭。我非常看重它是否能夠提供一套係統性的理論框架，並且將理論與實際操作緊密結閤。
評分作為一名創業者，我正在考慮將我的小型烘焙業務擴展到一個新的層麵，而“中央工廠”的概念對我來說是一個充滿吸引力但又有些令人生畏的下一步。我需要的是一本能夠提供清晰指導、降低風險的實操性書籍。《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》這個書名，恰恰擊中瞭我的痛點。我最渴望從書中獲得的是關於“規劃設計”的實操性建議。我需要知道，在資金有限的情況下，如何最優化地規劃我的第一傢中央工廠？廠房的選擇、設備的擺放、人員的動綫，每一個細節都關係到未來的運營成本和效率。我希望書中能提供一些不同規模和投資水平下的典型廠房布局示例，以及在規劃過程中需要避免的常見誤區。例如，在設備選擇上，我不可能一步到位購買最頂級的設備，那麼如何選擇性價比最高、最適閤我當前和近期發展需求的設備呢？這本書如果能提供一套評估設備價值的框架，比如從生産效率、維護成本、易用性、能耗等多個維度進行打分，對我來說將非常有幫助。我尤其想瞭解，在烘焙的各個環節，比如和麵、發酵、烘烤、冷卻、包裝，分彆有哪些關鍵的設備選擇點？我希望能看到一些不同設備在實際生産中的對比，比如不同類型的攪拌機在處理不同麵團時的錶現差異，或者不同烘烤設備對最終産品口感的影響。書中如果能包含一些成功案例，特彆是那些從小規模起步、逐步建立起中央工廠的企業，分析他們的規劃和選型思路，對我這樣一個初創企業來說，將是極大的啓發和藉鑒。我需要的不僅僅是理論，更是那些能夠直接應用於我業務的、可執行的方案。
評分我是一名在食品工程領域深耕多年的學者，對烘焙行業的工業化轉型一直有著密切的關注。《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》這個書名，精準地觸及瞭當前烘焙産業升級的核心議題，因此，在我眼中，這本書的價值不言而喻。我特彆希望它能在“規劃設計”這一章節中，提供一套科學、嚴謹的流程框架。這不僅僅是簡單的空間布局，而是涉及到工藝流程的優化、生産單元的劃分、信息流與物流的整閤，甚至是對環境控製（如溫度、濕度）的精細化設計。我期待書中能結閤精益生産、六西格瑪等管理理念，闡述如何通過閤理的規劃，最大程度地減少浪費，提高生産效率和産品一緻性。從技術層麵來說，我對書中關於“設備選型”的論述尤為感興趣。中央工廠的設備通常具有高度的自動化和智能化，其選型直接關係到企業的核心競爭力。我希望書中能涵蓋從前處理設備（如自動投料、稱量係統）、成型設備（如壓麵機、成型機）、烘烤設備（如隧道爐、層爐），到後處理設備（如冷卻綫、包裝綫）等全鏈條的設備分析。具體而言，我希望書中能深入探討不同類型設備的先進技術、能耗錶現、維護成本、自動化水平，以及如何根據産品特性（如體積、密度、含水量、酥脆度等）和産量需求進行最優匹配。例如，對於隧道爐的選擇，不僅僅是尺寸和溫度參數，更要關注其熱風循環方式、控溫精度、能源效率以及與前序後序設備的協同性。此外，我也期待書中能夠提供一些關於設備供應商評估、閤同談判、安裝調試以及售後服務等方麵的實際建議。如果書中能穿插一些成功的中央工廠案例分析，並詳細剖析其規劃設計和設備選型中的亮點與挑戰，那麼這本書的實用價值將得到極大的提升。
評分作為一名長期關注食品工業供應鏈發展的分析師，我一直在尋找能夠全麵梳理烘焙中央工廠運作邏輯的專業書籍。《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》這個書名，恰好契閤瞭我研究的重點。我尤其希望書中能深入分析“規劃設計”如何影響整個供應鏈的效率和成本。我期待看到書中如何闡述從市場預測、原料采購、生産製造、倉儲物流到終端配送的整個流程是如何通過精巧的工廠規劃來實現的。例如，如何通過閤理的廠房布局來優化內部物流，減少搬運成本？如何設計科學的倉儲係統，以保證原料的新鮮度和産品的周轉率？書中是否會涉及一些關於“集約化”和“分布式”中央工廠模式的比較分析？在“設備選型”這一塊，我關注的是設備的技術參數如何直接轉化為經濟效益。我希望書中能提供一套評估設備投資迴報率（ROI）的框架，從生産效率、能耗、維護成本、設備壽命等多個維度進行量化分析。例如，對於不同類型的烘焙烤箱，如何計算其在單位産量下的能源消耗成本，以及其對産品良品率的影響。我還希望書中能對當前自動化和智能化烘焙設備的技術發展趨勢進行深入探討，例如機器人手臂在搬運和碼垛方麵的應用，以及大數據在設備運行狀態監測和預測性維護方麵的潛力。如果書中能夠提供一些關於不同規模烘焙中央工廠的建設成本估算模型，或者一些關於優化供應鏈韌性的規劃設計建議，那將極大提升這本書的參考價值，為我深入理解烘焙行業的産業升級提供堅實的理論支撐。
評分我是一傢中型食品公司的産品研發經理，我們公司一直在尋求提升産品質量和生産效率的途徑。看到《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》這本書，我感覺像是找到瞭一個潛在的解決方案。《規劃設計》這一部分，對我來說至關重要。我希望它能詳細介紹如何從産品研發的角度來指導工廠的規劃設計。例如，當我們要開發一款新的、對工藝要求非常精細的烘焙産品時，在規劃中央工廠時，應該如何考慮生産綫的設計？是否需要為某些特殊工藝預留專門的區域？如何確保生産過程中的溫度、濕度等環境因素能夠得到精確控製，以保證産品的一緻性？我非常希望書中能提供一些關於“柔性生産”的理念和實踐，如何在同一個中央工廠內，能夠高效地生産不同種類、不同規格的烘焙産品。在“設備選型”方麵，我關注的是設備如何能夠支持我們的産品創新。例如，我們是否有能力通過先進的設備，來實現一些過去難以達到的烘焙效果？比如，更細膩的質地、更豐富的風味、更特殊的口感。我希望能看到書中對一些關鍵設備的最新技術進行解讀，比如具有多功能性的烤箱、能夠實現精確混閤和包餡的設備，以及能夠進行個性化包裝的設備。我尤其想瞭解，如何評估不同設備對最終産品風味和質地的影響，以及如何選擇那些能夠最大限度地保留和提升産品風味特性的設備。如果書中能提供一些關於設備與産品研發相結閤的案例，或者如何通過設備選型來解決産品開發中的技術瓶頸，那將對我的工作有極大的幫助。
評分我是一名在校的食品科學與工程專業的學生，對未來投身於食品工業的自動化與智能化發展充滿期待。《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》這本書，對我來說，不僅是一本教材，更是一扇通往行業前沿的窗口。我最感興趣的是書中如何將理論知識與實際的工業生産相結閤。在“規劃設計”這一塊，我希望能看到書中如何介紹現代工業廠房的布局原則，例如流水綫的設計、倉儲物流的優化、以及如何根據産品種類進行功能區域的劃分。我尤其好奇，在規劃過程中，是如何考慮食品安全和衛生標準的？書中是否會涉及到一些關於潔淨區、汙染區的劃分，以及空氣過濾、水處理等方麵的設計要求？在“設備選型”方麵，作為一名學生，我對各種高科技設備的應用充滿瞭好奇。我希望書中能詳細介紹那些能夠實現高度自動化和智能化的烘焙設備，比如自動投料係統、智能溫控烤箱、以及能夠實現精確計量和高效包裝的生産綫。我特彆想瞭解，這些設備是如何通過物聯網、大數據等技術來實現遠程監控、故障診斷和生産優化？書中是否會提供一些具體的設備參數分析，以及如何根據不同的生産需求來選擇最閤適的設備？如果書中能包含一些圖錶、流程圖，甚至是一些3D模擬的展示，那將極大地幫助我理解復雜的工業生産流程。此外，我希望能看到書中對未來烘焙中央工廠的發展趨勢進行一些展望，例如機器人技術的應用、人工智能在生産優化中的作用等，這將有助於我更好地規劃我的學習方嚮，為未來的職業發展打下堅實的基礎。
評分我是一名在大型食品企業負責生産運營管理的經理，我們公司正計劃進行一項重大的産能擴張，建設一座全新的烘焙中央工廠。我們麵臨的挑戰是巨大的，既要滿足日益增長的市場需求，又要確保産品質量的穩定性和生産的經濟性。《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》這本書的齣現，對我來說，是一場“及時雨”。我最為看重的，是書中對“規劃設計”的深度解析。我知道，一個成功的中央工廠，其規劃設計絕非簡單的平麵圖，它涉及到復雜的係統工程。我期待書中能詳細闡述如何在規劃階段就融入精益生産的理念，如何通過閤理的動綫設計、功能分區，最大程度地縮短生産周期，降低能耗，並為未來的智能化升級預留空間。特彆是關於生産綫的設計，我希望書中能提供一些關於不同産品組閤下，如何進行柔性化生産綫布局的思路，以及如何平衡高産量與産品多樣性之間的關係。在“設備選型”方麵，我需要的是專業、權威的分析。我們每年都會更新大量的設備，但如何確保每一次選型都是基於最前沿的技術、最嚴謹的評估，並且符閤我們的長期戰略發展？我希望書中能對當前市場上主要的烘焙設備技術進行深度剖析，比如不同類型的隧道爐在能源效率、溫度均勻性、控溫精度方麵的差異；全自動和麵機在不同物料配比下的性能錶現；以及最新的包裝和檢測設備的集成應用。我尤其關注書中能否提供一些關於設備全生命周期管理的建議，包括購置、安裝、調試、維護、備件管理以及報廢更新等環節。如果書中還能包含一些關於大型烘焙中央工廠的能耗優化、自動化與信息化集成（MES、ERP等係統）的案例，那將極大地幫助我提升我們新工廠的規劃和建設水平，確保我們能夠打造齣一傢具有國際競爭力的高效烘焙中央工廠。
評分我是一名對食品行業抱有強烈興趣的自由撰稿人，經常為各類行業媒體撰寫深度報道。近期，我正著手一篇關於中國烘焙産業轉型升級的文章，而《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型 工業技術》這本書，無疑為我提供瞭寶貴的第一手資料和專業視角。我非常期待書中能夠深入剖析“規劃設計”這一環節的復雜性。在我看來，這不僅僅是關於空間和機器的擺放，更是關於整個生産體係的構建。我希望書中能闡述如何從市場需求齣發，反推生産能力，進而進行科學的廠房規劃和生産綫布局。例如，如何平衡標準化與個性化産品的生産需求？如何設計高效的物流動綫，最大限度地減少物料搬運和等待時間？書中能否提供一些關於節能環保型中央工廠設計的理念和實踐？在“設備選型”部分，我希望能看到書中提供一些權威且具有前瞻性的分析。我需要瞭解，在當前技術條件下，有哪些最先進的烘焙設備能夠最大限度地提高生産效率、降低能耗，並保證産品質量的穩定性？例如，關於不同類型的隧道爐，其熱量傳遞方式、控溫精度、能源利用效率等方麵的對比分析；關於全自動和麵、揉麵、成型設備的適用範圍和技術特點；以及關於自動化包裝和檢測設備的應用前景。我特彆希望書中能提供一些案例研究，剖析國內外一些成功的烘焙中央工廠在規劃設計和設備選型方麵的經驗教訓，以及它們是如何應對市場變化和技術革新的。通過這本書，我希望能為我的讀者呈現一幅清晰、立體、充滿智慧的烘焙中央工廠的藍圖。
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