寿司料理.日本 韩国 西式料理沙拉制作方法 7天学会料理(金版) 生活菜谱 七天学做料理寿司 畅销营 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎娜 编

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• 家常菜
• 7天学会
• 生活料理

店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331076

商品编码：29132445789

丛书名： 7天学会料理(金版)

开本：16

出版时间：2013-03-01

 

【书  名】：7天学会料理 （超值全彩白金版） 

【作  者】：黎娜

【出版社】：中国华侨出版社

【版  次】：2014年11月第2次印刷

【定  价】：68.00元

【ISBN号】：9787511331076

【重  量】：1.1KG

【开  本】：16开   180mm*250mm*25mm

【页  数】：304页

【装  帧】：精装 铜版纸

 

7天学会料理——易学易做

精选20余种调味酱料，100余种料理制作常识，500余道家常美味料理，详尽解说每款料理的制作步骤，并以多福精美图片分步详解，即使你没有任何做饭经验，7天之内，也能做得有模有样、有滋有味，让全家人每天都能享受丰盛料理！

《7天学会料理》精选500余款人们常吃的各国风味料理，括寿、刺身、烧物、饭、蒸煮菜、红烧、泡菜、沙拉、意大利面等。天教你制作料理的基础知识和方法；第二天到第四天详细介绍了日式料理的烹饪方法，让你足不出户，成为日式料理高手；第五天和第六天系统介绍韩式料理的制作方法，让初学者即学即用；第七天教你轻松掌握简单易做的西式料理。食材简单且容易购买，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样，有滋有味。本书由黎娜主编。

 

第1天 制作料理的基础知识和方法 
料理时的料理工具 
日本料理的特色 
韩国的饮食文化 
韩国饮食的材料 
韩国的饮食种类 
基本切法 
韩国传统餐点的摆置方法 
做基本调味酱料 
做菜码 
第2天 花样寿司、刺身、沙拉轻松掌握 
寿司 
三文鱼寿司 
芥辣三文鱼寿司 
三文鱼腩寿司 
鳗鱼寿司 
海胆花之恋 
三文鱼之恋 
章鱼寿司 
三文鱼子寿司 
紫菜三文鱼寿司 
大虾天妇罗寿司 
大虾寿司 
鱿鱼寿司 
醋鲭鱼寿司 
垃鱼寿司 
北极贝寿司 
鱿鱼须寿司 
金枪鱼寿司 
熟虾寿司 
甜虾寿司 
玉子寿司 
蟹柳寿司 
肉松卷 
绿蟹子寿司 
豆腐皮蟹子寿司 
章红鱼寿司 
希鲮鱼寿司 
辛辣子寿司 
蟹子寿司 
肉松寿司 
玉米寿司 
日式加州卷 
黄萝卜卷 
锦绣寿司拼 
什锦太卷 
中华海草寿司 
豆腐寿司 
…… 
第3天 包罗万象的日式一品料理 
第4天 巧手做出鲜香爽口日式主食 
第5天 蒸煮煎炸，轻松做出韩式营养美味 
第6天 独具魅力的韩式凉拌生鲜、汤锅粥饭 
第7天 受欢迎西式料理即学即会

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《舌尖上的精致：从寿司入门到环球美味》 一、 开启您的味蕾探索之旅 您是否对精致的日本料理心驰神往？是否好奇韩国泡菜的酸辣开胃？又是否垂涎于西式沙拉的清新爽口？《舌尖上的精致：从寿司入门到环球美味》将带您踏上一段令人兴奋的美食探索之旅，从最基础的寿司制作技巧，逐步深入到日韩料理的精髓，再到西式沙拉的创意搭配，让您在家中就能轻松复刻世界各地的经典美味。 本书不同于市面上千篇一律的食谱，它更像是一位经验丰富的美食向导，用最通俗易懂的语言，最详尽的步骤，带您领略不同文化背景下的烹饪艺术。我们深信，美食不应是遥不可及的殿堂，而是融入日常生活的幸福体验。无论您是烹饪新手，还是希望提升厨艺的美食爱好者，本书都将为您提供源源不断的灵感与实用指导。 二、 寿司的艺术：从米饭到摆盘的完美呈现 寿司，作为日本料理的代表，以其独特的风味和精致的外观征服了全球食客。本书将从最基本也是最关键的寿司米饭开始，详细讲解如何煮出颗粒分明、口感Q弹的寿司饭，以及如何调配出恰到好处的寿司醋，为您的寿司打下坚实的基础。 精选食材，洞悉玄机： 我们将为您介绍制作寿司所需的各种主要食材，从新鲜的鱼生、虾蟹，到各种蔬菜、豆制品，深入解析它们的种类、选择标准以及处理方法。您将了解如何挑选最新鲜的三文鱼、金枪鱼，如何处理章鱼、鳗鱼，以及如何为素食寿司选择口感与风味俱佳的食材。 寿司基础技巧，一一解锁： 从最基础的握寿司、卷寿司（细卷、粗卷）、手卷，到更为进阶的军舰寿司、稻荷寿司，本书将通过高清图文步骤，细致讲解每一种寿司的制作要领。从如何铺饭、摆放食材，到如何卷得紧实、切得整齐，每一个细节都力求做到清晰明了，让您在短时间内掌握寿司制作的核心技巧。 创意寿司，玩转味蕾： 在掌握了基础之后，我们将引导您发挥创意，尝试制作各种特色寿司。例如，利用当季食材制作出充满地方风味的寿司，或者借鉴其他菜系的元素，创造出令人耳目一新的融合寿司。您将学会如何搭配不同的酱汁，如何利用装饰为寿司增添视觉美感，让您的寿司作品不仅美味，更赏心悦目。 刺身与寿司的完美搭配： 本书还将简要介绍一些常见的刺身切法与品尝技巧，以及如何将新鲜的刺身与米饭完美结合，制作出高品质的海鲜寿司。 三、 韩国风味，唤醒您的味蕾 韩国料理以其浓郁的色彩、鲜明的口味和丰富的营养吸引着无数食客。本书将带您领略韩国料理的魅力，从家常小菜到经典主食，让您在家也能品尝到正宗的韩式风味。 泡菜的奥秘，从发酵到醇厚： 泡菜是韩国料理的灵魂，本书将为您揭示制作美味泡菜的秘诀。从白菜泡菜（Kimchi）的基础制作，到萝卜泡菜（Kkakdugi）、黄瓜泡菜（Oi-sobagi）等多种变化，您将学会如何选择合适的蔬菜，如何调配出比例恰当的辣椒粉、蒜泥、姜末等腌料，并掌握发酵的关键步骤，最终制作出酸辣适口、风味醇厚的自制泡菜。 韩式拌饭：色彩与营养的交响曲： 经典韩式拌饭（Bibimbap）是本书不可错过的篇章。我们将介绍如何制作出香喷喷的石锅拌饭，如何准备各种色彩鲜艳的韩式小菜（namul），如菠菜、豆芽、香菇等，以及如何调制出地道的拌饭酱。学会这一道，您就能轻松做出营养均衡、颜值爆表的韩式家常美味。 汤饭与炖锅，暖心暖胃的慰藉： 从鲜美的海带汤（Miyeok-guk），到浓郁的部队火锅（Budae-jjigae），本书将为您呈现多款经典韩式汤饭和炖锅。您将学习如何利用简单的食材，烹饪出层次丰富、口感浓郁的韩式热汤，无论是寒冷的冬日，还是需要一顿暖心餐点的时刻，都能为您带来无尽的温暖。 韩式小吃，点亮餐桌： 除了主食，本书还将介绍几款受欢迎的韩式小吃，如煎饼（Pajeon）、炒年糕（Tteokbokki）等，让您的餐桌更加丰富多彩。 四、 西式沙拉，清新健康的美味选择 西式沙拉以其清爽的口感、丰富的营养和多样的变化，成为健康饮食的重要组成部分。本书将为您打开西式沙拉的创意大门，让您轻松制作出媲美餐厅水准的美味沙拉。 沙拉酱的艺术：从基础到创意： 沙拉酱是沙拉的灵魂，本书将为您提供多种经典沙拉酱的制作方法，如蜂蜜芥末酱、凯撒酱、油醋汁等。您将学习如何根据不同的食材和口味偏好，调整酱汁的配方，并探索更多创意沙拉酱的搭配，如牛油果酱、酸奶酱等，让您的沙拉酱不再单调。 蔬菜的无限可能： 我们将介绍各种适合制作沙拉的蔬菜，从常见的生菜、番茄、黄瓜，到更为特别的芝麻菜、羽衣甘蓝、罗马生菜等。您将学习如何根据蔬菜的特性，选择最佳的搭配方式，以及如何通过不同的处理方法（如烤、焯水）来提升蔬菜的风味。 丰富多样的配料，提升口感与营养： 除了蔬菜，本书还将带领您探索沙拉中各种令人惊喜的配料。从烤鸡胸、三文鱼、虾仁等蛋白质，到坚果、种子、奶酪、水果等，您将学会如何将这些配料巧妙地融入沙拉中，创造出丰富的口感层次和均衡的营养。 主题沙拉，创意无限： 本书将为您提供一系列主题沙拉的灵感，如夏日水果沙拉、地中海风味沙拉、墨西哥风味沙拉等。您将学会如何根据不同的主题，选择合适的食材和酱汁，创作出独具个性的沙拉作品。 沙拉的健康益处与搭配建议： 我们还将深入探讨沙拉的健康益处，以及如何根据您的健康目标，合理搭配沙拉的食材，最大化其营养价值。 五、 7天学会料理：循序渐进的成就感 “7天学会料理”并非夸张的承诺，而是基于科学的循序渐进的学习方法。本书的编排精心考虑了学习者的认知规律，将复杂的美食制作过程分解成易于理解和操作的步骤。 第一阶段：基础入门（1-2天） 日式寿司基础： 学习煮寿司米饭、调配寿司醋、制作最简单的握寿司和细卷。 基础调味： 了解常用日式、韩式、西式调味料，并学会基础的调味技巧。 第二阶段：进阶探索（3-5天） 寿司进阶： 尝试制作粗卷、手卷、军舰寿司，学习更多鱼生处理和食材搭配。 韩式家常： 学习制作基础泡菜、韩式拌饭、简单汤饭。 西式沙拉： 掌握基础沙拉酱制作，学会搭配不同蔬菜和基础配料。 第三阶段：创意实践（6-7天） 寿司创意： 尝试制作主题寿司，发挥个人创意。 韩式特色： 学习制作经典韩式小吃或炖锅。 西式主题沙拉： 挑战制作一款具有国际风情的创意沙拉。 通过“7天学会料理”的学习计划，您将亲身体验从零基础到熟练掌握多国料理的转变，获得满满的成就感，并为您的日常饮食增添更多色彩与活力。 六、 生活菜谱，让烹饪成为一种享受 本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度。我们相信，烹饪的乐趣在于享受过程，在于与家人朋友分享美味。因此，本书的语言轻松活泼，不乏温馨提示和趣味小知识，让您在学习的过程中感到轻松愉快。 贴心提示，避免踩雷： 每一道菜谱都附带详细的“小贴士”，帮助您解决在制作过程中可能遇到的问题，如如何避免米饭粘锅、如何处理刺身的新鲜度、如何判断泡菜的发酵程度等。 食材替代建议： 考虑到食材的可获得性，本书也提供了一些常见的食材替代建议，让您在任何情况下都能灵活运用。 餐具与摆盘的艺术： 除了烹饪本身，本书还将适度介绍与料理相搭配的餐具选择和简单的摆盘技巧，让您的美食作品在视觉上也能达到更高的水准。 节日与宴客的灵感： 您将从中找到为特殊节日或宴请朋友的完美菜谱，轻松成为家宴的主角。 《舌尖上的精致：从寿司入门到环球美味》是一本集知识性、实用性、趣味性于一体的烹饪指南。它将点燃您对美食的热情，解锁您的烹饪潜能，让您在享受制作美食的乐趣的同时，也能品尝到来自世界各地的独特风味。现在就开始您的美食之旅吧，用双手创造属于您的味蕾奇迹！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的初稿（或者说，我是在图书馆里翻阅的），首先映入眼帘的是那种“畅销营”的字样给我带来的强烈预期落空感，它让我想起了那些过度包装却内容空泛的快餐式教学材料。我本以为“金版”会意味着深厚的学术积累或业界大神的真传，结果内容上却显得有些东拉西扯。比如，我在尝试寻找关于正宗江户前寿司米饭的“舍利”制作秘诀时，发现它只是泛泛地提了一下醋、糖、盐的比例，却完全没有深入探讨寿司米饭的“温度控制”——这个被老一辈寿司师傅奉为圭臬的关键点。同样，在韩式料理的部分，我期待能看到泡菜坛子的科学发酵过程解析，或者一些不常见的韩式辣酱自制配方，但呈现的更多是使用市售成品酱料的快速组合法，这对于追求地道风味的食客来说，无疑是一种妥协。至于西式沙拉，很多配方都可以轻易地在网络上找到，缺乏新意和深度，顶多算是个基础指南，远谈不上能让人“精通”某一种料理流派。这种广度有余而深度不足的编排方式，让我对它“七天学会”的承诺持保留态度，它更像是一个食谱大杂烩，而非专注于某一领域的精进之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和书名确实让人眼前一亮，特别是“寿司料理.日本 韩国 西式料理沙拉制作方法 7天学会料理(金版)”这个组合，一下子勾起了我对美食制作的无限好奇心。我一直梦想着能在家里复刻出那些精致的日式寿司，或者尝试一下韩式料理的酸辣开胃，再加上西式沙拉的清新健康，这简直像是一本包含了亚洲乃至西方基础烹饪精要的“武功秘籍”。光是看到这些关键词，我就忍不住想象自己围着围裙，手持专业工具，将新鲜的三文鱼和米饭完美结合的场景。书名中“7天学会料理”的承诺，对于我这种厨房新手来说，简直是雪中送炭，它暗示着内容结构会非常清晰，步骤详尽，即使是零基础也能快速上手，这种实用性对我吸引力巨大。我期待书中能有非常细致的图解，从食材的选择、刀工的练习，到米饭的调味和卷制的技巧，都能一丝不苟地展示出来，让我少走弯路，直接迈入“会做”的行列。如果这本书真的能帮我在短短一周内掌握这几大菜系的入门技巧，那它的价值绝对是无可估量的，完全值回票价。我猜想它一定对基础调味比例有独到的见解，毕竟日本料理的精髓就在于对细节的把握。

评分☆☆☆☆☆

从内容结构来看，这本书显然是想以一种“速成”的方式来吸引读者，但这种结构上的跳跃性使得知识点之间的衔接显得非常突兀。从基础的米饭处理，突然跳跃到复杂的三文鱼刺身预处理，中间缺少了对“刀工”这一核心技能的专项训练。我注意到，书里提到要切出漂亮的鱼片，但关于如何握刀、如何控制力度和角度的插图或文字说明极其简略，这对于旨在“学会”的读者来说是致命的。就好比教人游泳却不教打水姿势一样。而且，对于“韩国料理”的部分，似乎是直接套用了日本料理的制作逻辑，比如在描述一些需要发酵或腌制的菜品时，并没有充分考虑韩式料理中独特的“时间与温度”哲学。我总感觉作者是把不同菜系的基础知识点简单地拼接在了一起，缺乏一位真正精通这三者的大师视角来做统筹和整合。因此，它更像是一本“工具书的目录”，而非一本“实战教程”。

评分☆☆☆☆☆

关于“7天学会”这个设定，我试图用日历规划的方式来检验其可行性。第一天：基础知识和米饭处理。第二天：日式卷寿司基础。第三天：韩式拌饭类。第四天：西式沙拉酱料。第五天：进阶寿司——手握。第六天：韩式小菜。第七天：综合应用日。这个节奏显然过于紧张，尤其是对于需要时间去购买特殊食材和让米饭“醒味”的菜品来说。如果读者稍有拖延或某个步骤失败需要返工，整个计划就会瞬间崩塌。更让我感到困惑的是，书中并没有提供任何关于“食材替代方案”或“失败后补救措施”的板块。烹饪的乐趣之一就在于解决问题，但这本书给出的路径似乎是“要么完美执行，要么全部放弃”。我更倾向于一本能告诉我，如果买不到特定的紫苏叶，用什么替代品能达到相似的芳香效果的书，而不是一笔带过。这种“一刀切”的教学方式，不太符合现代人对灵活学习的需求，也削弱了这本书作为一本“生活菜谱”的实用价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现给我一种强烈的“九十年代食谱书”的怀旧感，如果不是那鲜艳的封面，我差点以为自己翻开了一本年代久远的家庭菜谱集。那种大量的文字描述，夹杂着几张略显模糊的成品图，完全没有现在主流烹饪书籍那种高清、特写、步骤分明的摄影风格。我尤其关注的是“生活菜谱”这个定位，它本应强调的是如何在忙碌的日常生活中高效地完成制作，但书中对备料环节的描述似乎过于理想化了。比如，制作某些特色寿司卷时，它要求使用非常规的、需要专门跑一趟亚洲食材店才能买到的辅料，这对于居住在非大城市的读者来说，极大地增加了实践的门槛。再者，关于“清洁与维护”的章节几乎是空白的——制作生食料理，器具的消毒和生熟分离是重中之重，这本书对此却避而不谈，这在食品安全日益受到重视的今天，是一个巨大的疏忽。我更希望看到的是如何用最少的工具，在有限的厨房空间内，高效、卫生地完成所有步骤，而不是仅仅堆砌菜式。