优质牛肉生产技术 第2版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王聪，刘强，白元生 著

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• 牛肉生产
• 养殖技术
• 畜牧业
• 良种培育
• 饲养管理
• 肉牛
• 生产技术
• 第二版
• 农业
• 畜产

店铺： 墨林阁图书专营店

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565510670

商品编码：29304841044

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：优质牛肉生产技术 第2版

定价：28.00元

作者：王聪,刘强,白元生

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787565510670

字数：

页码：

版次：2

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　王聪、刘强、白元生主编的《优质牛肉生产技术（第2版）》总结了外和编者多年的教学、科研和生产成果，介绍了优质牛肉生产的产前（环境要求、牛场建设及设施和饲料生产）、产中（品种选择、繁殖技术、饲养管理、环境控制和肉牛场防疫体系及常见病防治）及产后（肉牛屠宰加工）各个环节的操作技术与注意事项，理论联系实际，可操作性强，为优质牛肉生产过程中品种选择、饲料调制、环境控制和特色牛肉生产等提供了新思路。本书可作为从事畜牧兽医的科研人员、饲养管理人员的参考书，可促进我国优质牛肉高产、高效和安全生产。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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优质牛肉生产技术（第2版）：一本为追求卓越的养殖者量身打造的指南 在追求更健康、更美味、更可持续的食品的时代，优质牛肉的需求日益增长。然而，要真正生产出在风味、嫩度、多汁性和整体品质上都达到卓越水平的牛肉，绝非易事。这需要对牛的生理、营养、遗传、健康以及精细化的管理实践有着深刻的理解和掌握。《优质牛肉生产技术（第2版）》 正是一本为满足这一挑战而精心编撰的权威著作，它旨在赋能每一位渴望提升其牛肉生产水平的养殖者，无论您是经验丰富的专业人士，还是刚刚起步的革新者，都能从中汲取宝贵的知识和实用的技巧。 本书并非空泛的理论堆砌，而是建立在扎实的科学研究和广泛的实践经验之上。作者们凭借深厚的专业知识和对行业发展的敏锐洞察，深入浅出地剖析了优质牛肉生产的每一个关键环节。从最基础的品种选择和育种策略，到复杂的营养配方设计和疾病预防，再到精密的屠宰加工和市场营销，本书都提供了详尽而富有洞察力的指导。它不仅仅是一本技术手册，更是一份承载着对牛肉品质不懈追求的承诺。 品种选择与育种：奠定优质基石 优质牛肉的源头，在于选择正确的牛品种。本书开篇便系统地介绍了国内外主流的优质肉牛品种，包括但不限于安格斯、海福特、西门塔尔、和牛等，并详细分析了它们各自在生长速度、肉质特性（如肌间脂肪含量、肌纤维粗细）、适应性、繁殖能力等方面的优势与劣势。对于养殖者而言，理解不同品种的遗传特点，并根据自身的气候条件、饲养环境、市场定位以及经营目标，做出明智的品种选择，是迈出优质牛肉生产第一步的关键。 在此基础上，本书深入探讨了科学育种的重要性。它详细阐述了选育目标的确立，如提高出肉率、增强肉色均匀度、改善嫩度和风味、以及提高抗病能力等。书中不仅介绍了传统的选育方法，如系谱选育和个体选育，更前瞻性地引入了现代化的育种技术，如分子标记辅助选育（MAS）和基因组选择（GS）。通过这些先进的技术，养殖者可以更精准、更高效地识别和保留具有优良遗传潜力的个体，从而加速优良性状的传递，不断优化牛群的遗传基础，为生产高品质牛肉打下坚实的基础。本书将指导您如何建立科学的育种计划，如何进行高效的选配，以及如何利用数据和工具来评估育种效果。 精准营养调控：释放生长潜能 营养是决定牛肉品质的核心因素之一。本书花了大量篇幅，系统地阐述了肉牛生长发育不同阶段对营养的需求。从犊牛的早期生长，到育肥期的快速增重，再到成年牛的维持和繁殖，每一个阶段的营养供给都至关重要。本书提供了详细的营养需求表，涵盖了能量、蛋白质、矿物质（如钙、磷、锌、硒等）、维生素（如维生素A、D、E等）以及微量元素等关键营养素的推荐摄入量，并针对不同品种、不同生长阶段的牛提出了具体的日粮配方建议。 更重要的是，本书强调了“精准营养”的理念。这意味着要根据牛的个体差异、生长状态、健康状况以及饲养目标，灵活调整饲料的种类和配比，以最大限度地满足其营养需求，同时避免营养过剩或不足。书中详细介绍了各种饲料原料的营养价值分析，包括粗饲料（如苜蓿、燕麦草）、精饲料（如玉米、大豆粕）以及各种添加剂（如瘤胃缓冲剂、益生菌、酵母培养物等）的作用和使用方法。此外，本书还探讨了瘤胃微生物的调控，这是高效利用粗饲料、合成必需氨基酸和B族维生素的关键。通过优化瘤胃环境，可以显著提高饲料利用率，降低生产成本，并对牛肉的嫩度和风味产生积极影响。书中还介绍了如何利用能量和蛋白利用率（E+P）指标来评估日粮的科学性，以及如何通过调整精料与粗料的比例来控制肥育速度和肉质。 生长环境与健康管理：保障牛只福祉与品质 牛的生长环境直接影响其健康、舒适度和生长表现。本书深入探讨了舍饲环境的优化，包括牛舍的通风换气、采光照明、温度湿度控制、垫料选择与管理、以及拥挤度管理等。良好的环境能够显著降低牛只的应激反应，减少疾病的发生，从而提高生长速度和饲料转化率，对牛肉的嫩度和多汁性有着不可忽视的影响。例如，适宜的温度和湿度可以防止热应激和冷应激，减少能量消耗在维持体温上；充足的通风可以降低氨气和病原微生物的浓度，净化空气，减少呼吸道疾病的发生。 疾病预防是优质牛肉生产不可或缺的一环。本书提供了全面的兽医保健方案，包括疫苗接种计划、寄生虫防治措施、以及常见牛病（如呼吸道疾病、消化道疾病、蹄病等）的早期识别、诊断和治疗方法。书中强调了“预防为主，治疗为辅”的原则，并指导养殖者如何建立科学的生物安全体系，如隔离新引进的牛只、定期消毒、控制人员和车辆进出等，以最大限度地降低疾病传播的风险。本书还特别关注犊牛的早期护理，因为犊牛的健康状况对其终生生长表现和牛肉品质有着深远的影响。 精细化管理与调控：追求卓越的细节 优质牛肉的生产，离不开精细化的管理。本书详细阐述了几个关键的管理环节。 缓和应激管理： 牛只的应激，无论是来自环境、操作还是疾病，都会影响其生长速度和肉质。本书提供了各种缓解应激的策略，包括平稳地进行疫苗接种、驱虫、称重、转移等操作，避免大声喧哗和突然的动作。此外，定期的梳理和按摩也能帮助牛只放松，改善其精神状态。 育肥期管理： 育肥期是决定牛肉最终品质的关键阶段。本书详细讲解了如何根据牛只的品种、年龄、体重以及市场需求，制定合理的育肥策略。这包括控制精饲料的添加量和添加速度，以避免瘤胃酸中毒，同时保证牛只能够充分摄取能量和蛋白质。书中还探讨了不同育肥期结束后，如在屠宰前进行“熟成”的科学方法，例如通过特定的饲喂策略或添加剂来改善肉的风味和嫩度。 水质与饮水管理： 清洁、充足的饮水是牛只健康和生长发育的基础。本书强调了饮水系统的重要性，包括饮水器的选择、清洁频率以及水质的检测。充足的饮水能够促进饲料的消化吸收，提高饲料利用率，对肉质也有积极影响。 行为观察与解读： 经验丰富的养殖者能够通过观察牛只的行为来判断其健康状况和舒适度。本书指导读者如何识别正常的采食、反刍、休息行为，以及如何解读异常行为，如精神沉郁、食欲不振、跛行、异常姿势等，以便及时发现问题并采取措施。 屠宰加工与市场化：实现价值最大化 优质牛肉的价值，最终体现在终端产品上。本书也触及了屠宰加工和市场化的一些重要考量。虽然本书并非一本详尽的屠宰加工教材，但它强调了在屠宰前对牛只进行适当的“放牧期”或“熟成期”的重要性，这能够影响肉的风味和嫩度。同时，本书鼓励养殖者与屠宰商和零售商建立良好的沟通，了解他们对牛肉品质的具体要求，从而更好地指导生产。 在市场化方面，本书鼓励养殖者思考如何建立品牌，如何利用优质牛肉的独特性来赢得消费者的青睐。它可能涉及如何进行追溯体系的建立，如何通过故事营销来传递养殖理念，以及如何利用线上线下渠道来拓展市场。 总结： 《优质牛肉生产技术（第2版）》 是一本集科学性、实践性和前瞻性于一体的著作。它不仅仅是一本关于如何生产牛肉的书，更是一份关于如何通过科学、严谨和负责任的态度，去创造卓越产品，并最终赢得市场的指南。本书内容丰富，逻辑清晰，语言生动，图文并茂，非常适合所有希望在牛肉生产领域不断进取，追求卓越的养殖者、技术人员、科研人员以及相关从业者阅读。通过学习和应用本书中的知识和技术，您将能够更自信、更有效地生产出令消费者赞不绝口的优质牛肉，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现您的养殖梦想。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对畜牧业有一定了解的人，我一直觉得优质牛肉的生产是一个系统工程，需要多方面的知识和技术支持。我希望能在这本《优质牛肉生产技术》第二版中找到关于如何精细化管理的具体指导。比如，在犊牛的早期管理方面，有哪些关键的营养和护理措施能够奠定良好的生长基础？在育肥阶段，如何根据不同品种和生长阶段，制定科学的饲喂计划，既能保证生长速度，又能优化肉质？我特别想知道，有没有一些关于行为管理和应激处理的建议，因为我知道牛的情绪和健康状况也会对牛肉的品质产生影响。此外，这本书是否会涉及一些关于设施设备的要求，例如通风、采光、垫料等，这些细节是如何影响牛的舒适度和健康，进而影响牛肉品质的？我还希望能看到一些关于如何有效控制成本，同时又能保证产品质量的成功案例，这对实际生产具有很强的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

这次拿到《优质牛肉生产技术》第二版，我最想了解的还是书中关于“优质”的具体衡量标准和如何实现。我希望它能提供一个清晰的框架，解释从牧草的选择、饲养周期的控制，到肉牛的品种改良、生长环境的优化，每一个环节是如何协同作用，最终造就一塊高品质的牛肉。我个人对那些能够影响牛肉风味和质地的因素特别感兴趣，例如脂肪的含量、肌肉纤维的粗细、肌内脂肪的分布（也就是大家常说的“雪花”）等等，这些究竟是如何通过科学的饲养和管理来达成的？书中会不会有关于不同饲养方式对牛肉风味影响的对比分析？比如，粗饲料和精饲料的比例，或者一些特殊的育肥方法，它们会对牛肉的嫩度、多汁性、香气产生怎样的改变？我也希望这本书能涵盖一些关于牛肉品质检测的先进方法，让我能够更客观地评价牛肉的质量，并据此调整我的生产方向。

评分☆☆☆☆☆

我一直对牛肉的科学育肥技术非常着迷，总觉得这里面大有文章可做。《优质牛肉生产技术》第二版，我最期待的就是它能深入探讨如何通过科学的方法，最大化地提升牛肉的品质。我希望书中能详细讲解不同营养素（如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）在牛肉生长和肉质形成中的具体作用，以及如何通过调整饲料配方来达到最佳效果。我尤其想了解一些“秘籍”，比如有哪些特殊的饲料添加剂或者发酵饲料能够显著改善牛肉的风味和嫩度？在育肥的后期，如何掌握“恰到好处”的尺度，让牛肉达到理想的雪花分布，又不至于因为过度肥胖而影响健康和口感？这本书是否会介绍一些关于基因信息在选育和育肥中的应用，比如如何识别和利用具有良好肉质基因的牛种？我也希望它能分享一些关于如何平衡生长速度、饲养成本和牛肉品质的策略，让生产商在追求高品质的同时，也能保持良好的经济效益。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是太期待了！一直以来，我对高品质牛肉的生产都充满了好奇，市面上能找到的资料要么过于专业晦涩，要么过于浅显零散。我希望能在这本书里找到系统、深入的讲解，从牛的品种选择、饲养管理，到育肥技术、屠宰加工，甚至是牛肉的品质评估和市场营销，我都想一网打尽。我尤其关注那些能直接提升牛肉风味和口感的秘诀，比如不同的饲料配方对肉质的影响，以及如何通过科学的育肥方式让牛肉达到最佳的雪花分布和嫩度。此外，我也想了解当前国际上优质牛肉生产的一些前沿技术和发展趋势，比如基因改良、精准饲养等，看看有哪些是我们可以借鉴和应用的。这本书要是能帮助我更深入地理解“优质”二字的含义，并且能告诉我如何一步步实践，那绝对是物超所值。我希望作者能用清晰易懂的语言，结合丰富的案例和图表，将复杂的专业知识呈现在我面前，让我这个门外汉也能读懂，并从中获得启发。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本书的期望很高，毕竟是“优质牛肉生产技术”的第二版，想必在第一版的基础上进行了很多更新和完善。我特别希望这本书能够针对当前市场对牛肉品质日益增长的需求，提供更具操作性的指导。比如，在饲料方面，除了基础的谷物和草料，是否能有更详细的关于添加剂、微量元素等对牛肉风味和营养价值提升的研究成果？在疾病预防和健康管理上，有没有更先进、更环保的方案？我关心的还有屠宰后的牛肉处理过程，比如排酸、熟成等技术，它们是如何影响牛肉的最终品质的？如果书中能够详细解析这些环节的科学原理，并提供实际操作的建议，那就太棒了。我也希望这本书能 membahas 到一些新兴的养殖模式，例如可持续农业、有机养殖等在优质牛肉生产中的应用，以及如何通过这些模式来提升牛肉的附加值和市场竞争力。总之，我期待这本书能成为我深入了解和实践优质牛肉生产的“圣经”，为我提供最前沿、最实用的知识。