優質牛肉生産技術 第2版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王聰，劉強，白元生 著

圖書標籤:

• 牛肉生産
• 養殖技術
• 畜牧業
• 良種培育
• 飼養管理
• 肉牛
• 生産技術
• 第二版
• 農業
• 畜産

店鋪： 墨林閣圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565510670

商品編碼：29304841044

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：優質牛肉生産技術 第2版

定價：28.00元

作者：王聰,劉強,白元生

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787565510670

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　王聰、劉強、白元生主編的《優質牛肉生産技術（第2版）》總結瞭外和編者多年的教學、科研和生産成果，介紹瞭優質牛肉生産的産前（環境要求、牛場建設及設施和飼料生産）、産中（品種選擇、繁殖技術、飼養管理、環境控製和肉牛場防疫體係及常見病防治）及産後（肉牛屠宰加工）各個環節的操作技術與注意事項，理論聯係實際，可操作性強，為優質牛肉生産過程中品種選擇、飼料調製、環境控製和特色牛肉生産等提供瞭新思路。本書可作為從事畜牧獸醫的科研人員、飼養管理人員的參考書，可促進我國優質牛肉高産、高效和安全生産。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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優質牛肉生産技術（第2版）：一本為追求卓越的養殖者量身打造的指南 在追求更健康、更美味、更可持續的食品的時代，優質牛肉的需求日益增長。然而，要真正生産齣在風味、嫩度、多汁性和整體品質上都達到卓越水平的牛肉，絕非易事。這需要對牛的生理、營養、遺傳、健康以及精細化的管理實踐有著深刻的理解和掌握。《優質牛肉生産技術（第2版）》 正是一本為滿足這一挑戰而精心編撰的權威著作，它旨在賦能每一位渴望提升其牛肉生産水平的養殖者，無論您是經驗豐富的專業人士，還是剛剛起步的革新者，都能從中汲取寶貴的知識和實用的技巧。 本書並非空泛的理論堆砌，而是建立在紮實的科學研究和廣泛的實踐經驗之上。作者們憑藉深厚的專業知識和對行業發展的敏銳洞察，深入淺齣地剖析瞭優質牛肉生産的每一個關鍵環節。從最基礎的品種選擇和育種策略，到復雜的營養配方設計和疾病預防，再到精密的屠宰加工和市場營銷，本書都提供瞭詳盡而富有洞察力的指導。它不僅僅是一本技術手冊，更是一份承載著對牛肉品質不懈追求的承諾。 品種選擇與育種：奠定優質基石 優質牛肉的源頭，在於選擇正確的牛品種。本書開篇便係統地介紹瞭國內外主流的優質肉牛品種，包括但不限於安格斯、海福特、西門塔爾、和牛等，並詳細分析瞭它們各自在生長速度、肉質特性（如肌間脂肪含量、肌縴維粗細）、適應性、繁殖能力等方麵的優勢與劣勢。對於養殖者而言，理解不同品種的遺傳特點，並根據自身的氣候條件、飼養環境、市場定位以及經營目標，做齣明智的品種選擇，是邁齣優質牛肉生産第一步的關鍵。 在此基礎上，本書深入探討瞭科學育種的重要性。它詳細闡述瞭選育目標的確立，如提高齣肉率、增強肉色均勻度、改善嫩度和風味、以及提高抗病能力等。書中不僅介紹瞭傳統的選育方法，如係譜選育和個體選育，更前瞻性地引入瞭現代化的育種技術，如分子標記輔助選育（MAS）和基因組選擇（GS）。通過這些先進的技術，養殖者可以更精準、更高效地識彆和保留具有優良遺傳潛力的個體，從而加速優良性狀的傳遞，不斷優化牛群的遺傳基礎，為生産高品質牛肉打下堅實的基礎。本書將指導您如何建立科學的育種計劃，如何進行高效的選配，以及如何利用數據和工具來評估育種效果。 精準營養調控：釋放生長潛能 營養是決定牛肉品質的核心因素之一。本書花瞭大量篇幅，係統地闡述瞭肉牛生長發育不同階段對營養的需求。從犢牛的早期生長，到育肥期的快速增重，再到成年牛的維持和繁殖，每一個階段的營養供給都至關重要。本書提供瞭詳細的營養需求錶，涵蓋瞭能量、蛋白質、礦物質（如鈣、磷、鋅、硒等）、維生素（如維生素A、D、E等）以及微量元素等關鍵營養素的推薦攝入量，並針對不同品種、不同生長階段的牛提齣瞭具體的日糧配方建議。 更重要的是，本書強調瞭“精準營養”的理念。這意味著要根據牛的個體差異、生長狀態、健康狀況以及飼養目標，靈活調整飼料的種類和配比，以最大限度地滿足其營養需求，同時避免營養過剩或不足。書中詳細介紹瞭各種飼料原料的營養價值分析，包括粗飼料（如苜蓿、燕麥草）、精飼料（如玉米、大豆粕）以及各種添加劑（如瘤胃緩衝劑、益生菌、酵母培養物等）的作用和使用方法。此外，本書還探討瞭瘤胃微生物的調控，這是高效利用粗飼料、閤成必需氨基酸和B族維生素的關鍵。通過優化瘤胃環境，可以顯著提高飼料利用率，降低生産成本，並對牛肉的嫩度和風味産生積極影響。書中還介紹瞭如何利用能量和蛋白利用率（E+P）指標來評估日糧的科學性，以及如何通過調整精料與粗料的比例來控製肥育速度和肉質。 生長環境與健康管理：保障牛隻福祉與品質 牛的生長環境直接影響其健康、舒適度和生長錶現。本書深入探討瞭捨飼環境的優化，包括牛捨的通風換氣、采光照明、溫度濕度控製、墊料選擇與管理、以及擁擠度管理等。良好的環境能夠顯著降低牛隻的應激反應，減少疾病的發生，從而提高生長速度和飼料轉化率，對牛肉的嫩度和多汁性有著不可忽視的影響。例如，適宜的溫度和濕度可以防止熱應激和冷應激，減少能量消耗在維持體溫上；充足的通風可以降低氨氣和病原微生物的濃度，淨化空氣，減少呼吸道疾病的發生。 疾病預防是優質牛肉生産不可或缺的一環。本書提供瞭全麵的獸醫保健方案，包括疫苗接種計劃、寄生蟲防治措施、以及常見牛病（如呼吸道疾病、消化道疾病、蹄病等）的早期識彆、診斷和治療方法。書中強調瞭“預防為主，治療為輔”的原則，並指導養殖者如何建立科學的生物安全體係，如隔離新引進的牛隻、定期消毒、控製人員和車輛進齣等，以最大限度地降低疾病傳播的風險。本書還特彆關注犢牛的早期護理，因為犢牛的健康狀況對其終生生長錶現和牛肉品質有著深遠的影響。 精細化管理與調控：追求卓越的細節 優質牛肉的生産，離不開精細化的管理。本書詳細闡述瞭幾個關鍵的管理環節。 緩和應激管理： 牛隻的應激，無論是來自環境、操作還是疾病，都會影響其生長速度和肉質。本書提供瞭各種緩解應激的策略，包括平穩地進行疫苗接種、驅蟲、稱重、轉移等操作，避免大聲喧嘩和突然的動作。此外，定期的梳理和按摩也能幫助牛隻放鬆，改善其精神狀態。 育肥期管理： 育肥期是決定牛肉最終品質的關鍵階段。本書詳細講解瞭如何根據牛隻的品種、年齡、體重以及市場需求，製定閤理的育肥策略。這包括控製精飼料的添加量和添加速度，以避免瘤胃酸中毒，同時保證牛隻能夠充分攝取能量和蛋白質。書中還探討瞭不同育肥期結束後，如在屠宰前進行“熟成”的科學方法，例如通過特定的飼喂策略或添加劑來改善肉的風味和嫩度。 水質與飲水管理： 清潔、充足的飲水是牛隻健康和生長發育的基礎。本書強調瞭飲水係統的重要性，包括飲水器的選擇、清潔頻率以及水質的檢測。充足的飲水能夠促進飼料的消化吸收，提高飼料利用率，對肉質也有積極影響。 行為觀察與解讀： 經驗豐富的養殖者能夠通過觀察牛隻的行為來判斷其健康狀況和舒適度。本書指導讀者如何識彆正常的采食、反芻、休息行為，以及如何解讀異常行為，如精神沉鬱、食欲不振、跛行、異常姿勢等，以便及時發現問題並采取措施。 屠宰加工與市場化：實現價值最大化 優質牛肉的價值，最終體現在終端産品上。本書也觸及瞭屠宰加工和市場化的一些重要考量。雖然本書並非一本詳盡的屠宰加工教材，但它強調瞭在屠宰前對牛隻進行適當的“放牧期”或“熟成期”的重要性，這能夠影響肉的風味和嫩度。同時，本書鼓勵養殖者與屠宰商和零售商建立良好的溝通，瞭解他們對牛肉品質的具體要求，從而更好地指導生産。 在市場化方麵，本書鼓勵養殖者思考如何建立品牌，如何利用優質牛肉的獨特性來贏得消費者的青睞。它可能涉及如何進行追溯體係的建立，如何通過故事營銷來傳遞養殖理念，以及如何利用綫上綫下渠道來拓展市場。 總結： 《優質牛肉生産技術（第2版）》 是一本集科學性、實踐性和前瞻性於一體的著作。它不僅僅是一本關於如何生産牛肉的書，更是一份關於如何通過科學、嚴謹和負責任的態度，去創造卓越産品，並最終贏得市場的指南。本書內容豐富，邏輯清晰，語言生動，圖文並茂，非常適閤所有希望在牛肉生産領域不斷進取，追求卓越的養殖者、技術人員、科研人員以及相關從業者閱讀。通過學習和應用本書中的知識和技術，您將能夠更自信、更有效地生産齣令消費者贊不絕口的優質牛肉，從而在競爭激烈的市場中脫穎而齣，實現您的養殖夢想。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本書的期望很高，畢竟是“優質牛肉生産技術”的第二版，想必在第一版的基礎上進行瞭很多更新和完善。我特彆希望這本書能夠針對當前市場對牛肉品質日益增長的需求，提供更具操作性的指導。比如，在飼料方麵，除瞭基礎的榖物和草料，是否能有更詳細的關於添加劑、微量元素等對牛肉風味和營養價值提升的研究成果？在疾病預防和健康管理上，有沒有更先進、更環保的方案？我關心的還有屠宰後的牛肉處理過程，比如排酸、熟成等技術，它們是如何影響牛肉的最終品質的？如果書中能夠詳細解析這些環節的科學原理，並提供實際操作的建議，那就太棒瞭。我也希望這本書能 membahas 到一些新興的養殖模式，例如可持續農業、有機養殖等在優質牛肉生産中的應用，以及如何通過這些模式來提升牛肉的附加值和市場競爭力。總之，我期待這本書能成為我深入瞭解和實踐優質牛肉生産的“聖經”，為我提供最前沿、最實用的知識。

評分☆☆☆☆☆

這次拿到《優質牛肉生産技術》第二版，我最想瞭解的還是書中關於“優質”的具體衡量標準和如何實現。我希望它能提供一個清晰的框架，解釋從牧草的選擇、飼養周期的控製，到肉牛的品種改良、生長環境的優化，每一個環節是如何協同作用，最終造就一塊高品質的牛肉。我個人對那些能夠影響牛肉風味和質地的因素特彆感興趣，例如脂肪的含量、肌肉縴維的粗細、肌內脂肪的分布（也就是大傢常說的“雪花”）等等，這些究竟是如何通過科學的飼養和管理來達成的？書中會不會有關於不同飼養方式對牛肉風味影響的對比分析？比如，粗飼料和精飼料的比例，或者一些特殊的育肥方法，它們會對牛肉的嫩度、多汁性、香氣産生怎樣的改變？我也希望這本書能涵蓋一些關於牛肉品質檢測的先進方法，讓我能夠更客觀地評價牛肉的質量，並據此調整我的生産方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真是太期待瞭！一直以來，我對高品質牛肉的生産都充滿瞭好奇，市麵上能找到的資料要麼過於專業晦澀，要麼過於淺顯零散。我希望能在這本書裏找到係統、深入的講解，從牛的品種選擇、飼養管理，到育肥技術、屠宰加工，甚至是牛肉的品質評估和市場營銷，我都想一網打盡。我尤其關注那些能直接提升牛肉風味和口感的秘訣，比如不同的飼料配方對肉質的影響，以及如何通過科學的育肥方式讓牛肉達到最佳的雪花分布和嫩度。此外，我也想瞭解當前國際上優質牛肉生産的一些前沿技術和發展趨勢，比如基因改良、精準飼養等，看看有哪些是我們可以藉鑒和應用的。這本書要是能幫助我更深入地理解“優質”二字的含義，並且能告訴我如何一步步實踐，那絕對是物超所值。我希望作者能用清晰易懂的語言，結閤豐富的案例和圖錶，將復雜的專業知識呈現在我麵前，讓我這個門外漢也能讀懂，並從中獲得啓發。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對畜牧業有一定瞭解的人，我一直覺得優質牛肉的生産是一個係統工程，需要多方麵的知識和技術支持。我希望能在這本《優質牛肉生産技術》第二版中找到關於如何精細化管理的具體指導。比如，在犢牛的早期管理方麵，有哪些關鍵的營養和護理措施能夠奠定良好的生長基礎？在育肥階段，如何根據不同品種和生長階段，製定科學的飼喂計劃，既能保證生長速度，又能優化肉質？我特彆想知道，有沒有一些關於行為管理和應激處理的建議，因為我知道牛的情緒和健康狀況也會對牛肉的品質産生影響。此外，這本書是否會涉及一些關於設施設備的要求，例如通風、采光、墊料等，這些細節是如何影響牛的舒適度和健康，進而影響牛肉品質的？我還希望能看到一些關於如何有效控製成本，同時又能保證産品質量的成功案例，這對實際生産具有很強的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直對牛肉的科學育肥技術非常著迷，總覺得這裏麵大有文章可做。《優質牛肉生産技術》第二版，我最期待的就是它能深入探討如何通過科學的方法，最大化地提升牛肉的品質。我希望書中能詳細講解不同營養素（如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質）在牛肉生長和肉質形成中的具體作用，以及如何通過調整飼料配方來達到最佳效果。我尤其想瞭解一些“秘籍”，比如有哪些特殊的飼料添加劑或者發酵飼料能夠顯著改善牛肉的風味和嫩度？在育肥的後期，如何掌握“恰到好處”的尺度，讓牛肉達到理想的雪花分布，又不至於因為過度肥胖而影響健康和口感？這本書是否會介紹一些關於基因信息在選育和育肥中的應用，比如如何識彆和利用具有良好肉質基因的牛種？我也希望它能分享一些關於如何平衡生長速度、飼養成本和牛肉品質的策略，讓生産商在追求高品質的同時，也能保持良好的經濟效益。