全新正版打摺《巧手涼拌菜》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉曉菲 編

圖書標籤:

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店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511330802

商品編碼：29335973089

叢書名： 巧手拌涼菜(金版)

開本：16

齣版時間：2013-01-01

《舌尖上的清涼：經典傢常涼拌菜全攻略》 引言 炎炎夏日，食欲不振？胃口需要一絲清爽的喚醒？在琳琅滿目的美食世界裏，涼拌菜以其獨特的魅力，總能輕巧地挑逗起人們的味蕾，帶來一份解膩、開胃又健康的享受。它們無需繁復的烹飪技巧，卻能將食材的原味發揮到極緻，用最樸素的方式，傳遞齣最地道的傢常味道。 本書將帶您走進一個充滿創意與驚喜的涼拌菜王國，從經典川味到南北風情，從素食之趣到葷肴之味，全麵解鎖各式涼拌菜的奧秘。我們不僅僅是呈現一道道美味佳肴，更是分享一種健康、便捷、充滿生活情趣的烹飪理念。無論您是廚房新手，還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能在這本書中找到屬於您的靈感與樂趣。 第一章：涼拌菜的魅力解析——為何獨愛這一口清涼？ 健康輕食的新選擇： 在追求健康飲食的當下，涼拌菜憑藉其少油、少鹽、少糖的特點，成為備受青睞的選擇。它最大程度地保留瞭食材的營養成分，避免瞭油炸、紅燒等烹飪方式帶來的熱量和負擔，是減肥、養生人群的理想餐桌伴侶。 時令食材的完美呈現： 涼拌菜尤其擅長展現時令蔬菜的鮮嫩與甘甜。當季的黃瓜、西紅柿、豆角、茄子、菌菇等，經過簡單的處理與調味，便能煥發齣勃勃生機，將大自然的饋贈以最直接、最誘人的方式呈現在您麵前。 快速便捷的烹飪之道： 告彆漫長的等待與復雜的步驟。涼拌菜的製作過程通常非常簡單快捷，隻需簡單的清洗、切割、焯水，再淋上精心調製的醬汁，一道美味便即刻呈現。對於生活節奏快的現代人而言，無疑是省時省力的理想菜肴。 味蕾的無限可能——醬汁的魔力： 涼拌菜的靈魂在於其多變的醬汁。一碗看似簡單的醬汁，卻能承載無窮的變化。蒜泥的辛香、醋的酸爽、醬油的醇厚、芝麻油的芬芳、辣椒的火熱，以及各種香料的巧妙搭配，都能為食材賦予全新的生命力，創造齣令人迴味無窮的復閤風味。 開胃助消化，食欲的“點火器”： 獨特的酸、辣、鮮、香等口感，能夠有效地刺激味蕾，促進唾液和胃液的分泌，從而起到開胃、增進食欲、幫助消化的作用。在食欲不振的季節，一盤爽口的涼拌菜，便是喚醒味蕾的最佳方式。 第二章：涼拌菜基礎功——從食材到醬汁的全麵掌握 精挑細選的食材魔法： 蔬菜的智慧： 如何挑選當季最新鮮的蔬菜？不同蔬菜適閤的涼拌方式有哪些？本書將詳細介紹各類蔬菜（如黃瓜、番茄、西蘭花、藕片、海帶、木耳、豆芽、菠菜、土豆、茄子等）的選購要點、處理技巧（如何去除苦澀味、如何保持翠綠等）以及最適閤的涼拌處理方法。 豆製品與菌菇的鮮美： 豆腐、豆皮、腐竹、香菇、金針菇、杏鮑菇等，這些富含蛋白質且口感獨特的食材，在涼拌中能帶來彆樣的驚喜。我們將分享如何選擇優質的豆製品和菌菇，以及如何讓它們吸收醬汁，口感更加豐富。 肉類與海鮮的巧妙運用： 並非所有涼拌菜都素食。雞胸肉、牛肉、蝦仁、魷魚等，經過適當的預處理，同樣能成為涼拌菜的美味主角。本書將提供詳細的肉類和海鮮的烹飪（焯水、煮製）和處理方法，確保口感嫩滑，無腥味。 主食與輔料的點睛之筆： 麵條、粉絲、米粉、餃子等，都可以作為涼拌菜的主食基底。此外，花生米、芝麻、香菜、蔥薑蒜等輔料，更是提升涼拌菜風味不可或缺的元素。我們將講解這些輔料的妙用。 化腐朽為神奇的靈魂醬汁： 經典百搭的基礎醬汁： 蒜蓉醬油醋汁、芝麻醬汁、香辣油醋汁等，這些是涼拌菜的“萬能鑰匙”，學會它們，便能舉一反三。本書將提供精確的配比和詳細的製作步驟。 地域風味特色醬汁： 從川渝的麻辣鮮香，到江浙的鹹鮮微甜，再到東北的蒜泥濃鬱，我們將深入探索不同地域的特色涼拌醬汁，讓您的餐桌充滿地方風情。 創意DIY醬汁的無限可能： 厭倦瞭韆篇一律？本書還將鼓勵您發揮創意，嘗試不同的調味料組閤，例如加入水果泥、堅果醬、酸奶等，調製齣獨一無二的個性化醬汁。 醬汁的奧秘： 如何平衡酸甜苦辣鹹？如何讓醬汁更好地包裹食材？我們將分享關於醬汁調配的專業技巧和注意事項。 第三章：分類詳盡的涼拌菜譜——從入門到進階，總有一款適閤您 【清新素雅】蔬菜涼拌的藝術： 爽脆口感係列： 蒜蓉拍黃瓜、涼拌西蘭花、爽口藕片、涼拌粉絲、涼拌木耳、脆皮茄子等。 鮮嫩多汁係列： 番茄拌豆渣、涼拌菠菜、蠔油生菜、涼拌山藥、涼拌苦菊等。 繽紛色彩係列： 五彩大拌菜、彩椒拌豆腐絲、涼拌三絲（鬍蘿蔔、豆角、海帶）等。 【鮮美滑嫩】肉類海鮮的涼拌之道： 經典肉類涼拌： 口水雞、川北涼粉拌牛肉、涼拌豬耳、怪味雞絲、醬牛肉等。 海鮮的清爽演繹： 涼拌海帶絲、涼拌魷魚須、蒜蓉粉絲蒸蝦、涼拌章魚等。 【濃鬱開胃】特色風味涼拌： 川渝麻辣係列： 涼粉、川北涼麵、涼拌雞雜、麻辣毛豆、夫妻肺片（簡化版）等。 南北融閤係列： 蔥油拌麵、麻醬拌麵、東北涼菜（如黃瓜拌海蜇）、韓式涼拌豆芽等。 【創意無限】主題與場閤涼拌： 宴客必備高端涼拌： 造型精美的擺盤技巧，適閤聚會、年夜飯等場閤。 減肥瘦身輕食涼拌： 低卡路裏、高蛋白、富含膳食縴維的健康選擇。 兒童友好型涼拌： 溫和的口味，適閤小朋友的味蕾。 辦公室午餐便攜涼拌： 易於攜帶，方便快捷。 第四章：讓涼拌菜更齣彩的秘訣——擺盤與進階技巧 視覺的盛宴： 如何通過色彩搭配、形狀擺放，讓您的涼拌菜顔值爆錶？ 口感的層次： 如何通過不同食材的組閤，創造齣豐富的口感層次？ 溫度的智慧： 涼拌菜的最佳溫度是怎樣的？是否可以提前準備？ 創新與融閤： 在經典的基礎上，如何加入西式元素，或是嘗試與其他菜係融閤，創造齣令人驚喜的新口味？ 保存與復熱： 如何正確保存涼拌菜，以及如何在需要時恢復最佳口感？ 結語 《舌尖上的清涼：經典傢常涼拌菜全攻略》不僅僅是一本菜譜，更是一扇通往健康、美味、便捷生活方式的大門。它將引導您用最簡單的方式，烹飪齣最動人的味道，讓每一餐都充滿期待與驚喜。從今日起，讓我們一起用清涼的涼拌菜，點亮餐桌，喚醒生活的熱情！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的菜譜不僅僅是傳授烹飪技巧，更是一種生活方式的引導。這本《巧手涼拌菜》就給我帶來瞭這樣的感覺。它不僅僅是關於如何做菜，更是關於如何享受生活，如何用美食為生活增添色彩。書中的圖片色彩鮮艷，構圖精美，每一道菜都散發著誘人的光澤，讓我感覺不僅僅是在看菜譜，更是在欣賞一場視覺盛宴。我喜歡它對於一些菜品的背景介紹，比如它來自哪個地方，有什麼樣的文化淵源，這讓我在品嘗美食的同時，也能瞭解更多的文化知識。而且，它還提供瞭一些關於食材選擇和儲存的建議，這對於我這樣一個注重健康飲食的人來說，非常實用。這本書就像一位經驗豐富的朋友，耐心地引導我走進涼拌菜的世界，讓我發現原來做齣美味又健康的涼拌菜，可以如此簡單而充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的精裝設計和全彩印刷，完全符閤我對一本高品質美食菜譜的期待。封麵上的菜品圖片就已經足夠誘人，打開書頁後，每一道菜的呈現都像是一幅精心繪製的美食藝術品。我最看重的是菜譜的實用性，而《巧手涼拌菜》在這方麵做得非常齣色。它不隻是羅列菜名和步驟，更像是手把手地教你如何成為一個“巧手”的主廚。對於一些關鍵的烹飪技巧，比如如何讓蔬菜保持脆嫩的口感，如何讓肉類入味而不柴，甚至是一些細節的處理，比如如何切絲纔能更美觀，如何擺盤纔能更上檔次，都有詳細的指導。我尤其喜歡書中的一些“小貼士”和“秘訣”，這些看似不起眼的內容，卻往往是提升菜品口感和顔值的關鍵。我嘗試瞭書裏的一道“檸檬香草雞絲”，原本以為會很復雜，結果按照書上的步驟一步一步來，成品的效果讓我非常滿意，傢人也贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《巧手涼拌菜》真的讓我對涼拌菜有瞭全新的認識。我之前總覺得涼拌菜就是簡單地把食材切好，然後淋上醬汁，但這本書完全顛覆瞭我的想法。它不光教你如何選擇新鮮的時令食材，還深入淺齣地講解瞭不同食材的搭配技巧，以及如何調配齣層次豐富、風味獨特的醬汁。我尤其欣賞它對“靈魂醬汁”的詳細解析，什麼是以蒜末為基底的麻辣汁，什麼是以芝麻醬為核心的濃鬱汁，還有清爽的醋汁、酸甜的糖醋汁等等，每一種醬汁都有詳細的配比和製作方法，並且還推薦瞭適閤搭配的菜品。這讓我覺得，掌握瞭這些醬汁的奧秘，就相當於擁有瞭製作無數道美味涼拌菜的“萬能鑰匙”。書中的菜品跨越瞭地域和風味，有川菜的麻辣鮮香，有粵菜的清淡爽口，還有一些東南亞風味的碰撞，這種多元化的風格讓我在享受美食的同時，也仿佛進行瞭一場味蕾的旅行。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧手涼拌菜》的精裝菜譜，剛收到手就覺得分量十足，相當有質感。書的封麵設計簡潔大方，全彩的圖片瞬間就勾起瞭我對夏日清爽美食的無限嚮往。我一直是個對廚房有點小熱情，但又不太擅長精細烹飪的人，尤其到瞭夏天，總想吃點開胃又健康的涼拌菜，但又擔心自己做得不夠入味或者不夠美觀。翻開目錄，我驚喜地發現，裏麵的菜品種類實在是太豐富瞭，從經典的拍黃瓜、涼拌海帶絲，到一些我從未嘗試過的創意涼拌菜，比如冰鎮川味雞絲、泰式粉絲沙拉等等，看得我眼花繚亂。而且，書中的步驟講解非常細緻，配圖也清晰明瞭，感覺即使是廚房小白也能輕鬆上手。我特彆喜歡它標注瞭“超值全彩白金版”的宣傳語，這讓我覺得物超所值，畢竟好的菜譜不僅能學到技巧，還能帶來視覺上的享受。我迫不及待地想嘗試幾道，用這些簡單易學的涼拌菜，為我的餐桌增添一份清涼與美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又常常被繁瑣步驟勸退的傢庭主婦，我一直在尋找一本既能提供豐富菜式，又能真正做到“傢常易學”的菜譜。《巧手涼拌菜》恰好滿足瞭我的需求。它的“傢常廚房做菜做飯生活用書”的定位非常準確，裏麵的很多菜品都是我們日常生活中常見的食材，但通過作者的巧思妙想，賦予瞭它們全新的生命。我之前總覺得涼拌菜的發揮空間有限，但這本書讓我看到瞭無限的可能性。它鼓勵我們根據自己的口味和喜好進行調整，比如增加辣椒的量，減少糖的比例，或者加入一些自己喜歡的香料。這種開放式的教學方式，讓我感覺我不是在被動地學習，而是在主動地創造。而且，書中對於一些食材的處理，比如如何去除蔬菜的澀味，如何讓海鮮更鮮美，都有獨到的見解，這讓我受益匪淺。