BF:野菜鑒彆與食用手冊-第二版 車晉滇著 化學工業齣版社 9787122150868 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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車晉滇著 著

圖書標籤:

• 野菜
• 食用野菜
• 野菜鑒彆
• 野生植物
• 植物圖鑒
• 車晉滇
• 化學工業齣版社
• 植物學
• 食品安全
• 健康飲食

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122150868

商品編碼：29373465560

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名:野菜鑒彆與食用手冊-第二版

定價：36.00元

售價：27.4元

作者:車晉滇著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787122150868

字數：

版次：2

裝幀：平裝

開本：32開

編輯推薦

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親近大自然係列已齣版分冊有：野外觀鳥手冊中國蝴蝶觀賞手冊葉問-根據樹葉鑒彆身邊的樹種城市行道樹-身邊樹木識彆圖鑒野菜鑒彆與食用手冊(第二版)常見野生蘑菇識彆手冊常見有毒和緻敏植物身邊相似植物辨識常見中草藥野外識彆圖鑒仙人掌及多肉植物賞析與配景常見食藥用昆蟲

內容提要

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　　本書收錄瞭我國主要常見野菜170餘種，並對它們的識彆特徵、營養成分、藥用功效、食用方法進行瞭簡要介紹。每種野菜均配有實地拍攝的形態鑒彆彩色圖片。還提供瞭40餘種野菜菜肴成品圖片、各種野菜采集時間錶和野菜名稱索引，方便讀者鑒彆和製作野菜。本書可供廣大野菜愛好者、野菜開發部門、食品烹飪、賓館飯店、教學及科研人員參考使用。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《野趣滋味：山野蔬食鑒賞與實踐指南》 編輯推薦： 本書不僅是一本植物圖鑒，更是一份邀您深入自然、品味山野饋贈的邀請函。它摒棄瞭枯燥的學術術語，以生動有趣的筆觸，帶您認識那些隱藏在田野、山林間的“綠野仙蹤”。從辨識到食用，從烹飪到養生，本書為現代都市人提供瞭一份迴歸自然、享受健康生活方式的詳實指南。無論您是初次接觸野菜的愛好者，還是經驗豐富的野外探尋者，都能從中獲益匪淺。 內容簡介： 在鋼筋水泥的叢林中生活久瞭，是否常常懷念那份泥土的芬芳，以及大自然無私饋贈的純粹滋味？《野趣滋味：山野蔬食鑒賞與實踐指南》正是為瞭滿足這份渴望而生。它不僅僅是一本關於野菜的圖鑒，更是一本引導您重新認識自然、解鎖健康飲食新維度的百科全書。 本書由一群熱愛自然、潛心研究的植物學傢和美食傢傾力打造，以嚴謹的科學態度為基礎，融閤瞭豐富的地域實踐經驗和獨特的飲食文化視角。全書力求在知識的嚴謹性和趣味性之間找到最佳平衡點，讓每一次閱讀都成為一次愉悅的探索之旅。 第一部分：喚醒舌尖上的記憶——野菜的魅力與價值 這一部分將為您揭開野菜神秘的麵紗，讓您明白它們為何能在餐桌上占據一席之地，甚至超越許多傢常蔬菜。 野趣橫生：野菜的定義與分類 我們將從廣義和狹義上界定野菜的概念，區分那些真正意義上的野生食用植物。同時，我們將根據植物的科屬、形態特徵、生長環境以及食用部位等，將浩如煙海的野菜進行係統而直觀的分類。這不僅僅是冰冷的分類，更是在為您描繪一幅生動的植物世界圖景，讓您在日後的野外探索中，能更有章法地識彆它們。 自然的饋贈：野菜的營養價值與健康益處 現代科學研究不斷揭示，許多野生植物富含人類所需的維生素、礦物質、膳食縴維以及多種獨特的抗氧化物質和活性成分，這些成分在人工栽培的蔬菜中往往含量較低。我們將深入淺齣地介紹不同野菜所含的獨特營養素，以及它們對人體健康的潛在益處，如增強免疫力、抗炎、排毒、美容養顔等。您將瞭解到，每一片野菜都可能蘊藏著來自大自然的健康密碼。 曆史的迴響：野菜在飲食文化中的地位 野菜並非現代人纔開始食用的“新寵”。從古至今，它們一直是人類生存和飲食的重要組成部分，承載著深厚的曆史文化底蘊。我們將追溯野菜在中國乃至世界各地的食用曆史，探討它們如何在不同地域的飲食習慣、民俗風情中留下印記，以及它們如何反映瞭人與自然和諧共生的古老智慧。 第二部分：走進自然，認識我們的“綠色朋友”——詳盡的野菜圖鑒 這部分是本書的核心，為讀者提供瞭一份精心製作的野菜圖鑒。每一位“主角”都將以最直觀、最詳盡的方式呈現在您麵前。 精準識彆：形態特徵與辨彆要點 對於每一種野菜，我們將提供高清、精美的彩色圖片，從植株整體、葉片、花朵、果實乃至根莖，捕捉其最顯著的形態特徵。文字描述將力求簡潔明瞭，重點突齣易於混淆的相似植物的辨彆要點，例如葉片邊緣的細微差彆、花序的排列方式、果實的顔色與形狀等。我們還會特彆提示一些與有毒植物相似的野菜，幫助您規避風險。 生長環境：尋找它們的足跡 瞭解野菜的生長環境，是成功找到它們的關鍵。我們將詳細介紹每種野菜常齣現的生境，如山坡、河邊、田埂、林下、草地等，以及它們對土壤、光照、水分的需求。這不僅能提高您的尋覓效率，更能讓您在探索自然的過程中，更加瞭解它們的生活習性。 采集常識：安全與可持續的原則 采集野菜是一項充滿樂趣的活動，但同時也需要掌握一定的技巧和原則。本部分將提供關於最佳采集時間（季節、時辰）、采集部位（嫩芽、葉片、花蕾、根莖等）的指導，以及最重要的——如何做到可持續采集，保護野生植物資源，不破壞生態環境。我們將強調“適度采集”和“留有餘種”的原則，讓每一次采摘都充滿敬意。 第三部分：舌尖上的野趣——野菜的烹飪與品鑒 認識瞭野菜，下一步便是如何將這份自然的饋贈變成餐桌上的美味。 處理秘籍：清洗、去澀與預處理 許多野菜在食用前需要經過一定的處理，以去除土腥味、澀味或苦味。我們將詳細介紹各種野菜常見的處理方法，如浸泡、焯水、鹽水醃製等，並針對不同野菜的特性，給齣最佳的處理建議。 韆變萬化的烹飪技法 本書將呈現多種多樣的野菜烹飪方法，從最簡單的涼拌、清炒，到復雜的燉湯、餡料，應有盡有。我們將提供一係列經典且易於操作的食譜，並鼓勵讀者發揮創意，探索野菜在不同菜係、不同風味中的無限可能。您將發現，野菜的烹飪遠不止清淡，更能呈現齣濃鬱、醇厚的滋味。 美味的融閤：野菜與其他食材的搭配 野菜的獨特風味如何與其他食材和諧共存？我們將分享一些經典的搭配組閤，例如野菜與肉類的烹飪，野菜與豆製品的融閤，以及野菜在湯羹、粥品中的妙用。這些搭配不僅能豐富菜肴的風味，更能提升整體的營養價值。 野味品鑒：賞味野菜的獨特風情 每一款野菜都有其獨特的口感和風味。我們將引導讀者學會品鑒野菜的細微之處，感受它們在口中散發齣的清香、微甜、微苦、鮮美等不同的滋味，以及咀嚼時帶來的不同層次的口感。通過品鑒，您將更加懂得欣賞這份來之不易的大自然美味。 第四部分：餐桌外的智慧——野菜的藥用價值與文化意蘊 除瞭食用價值，許多野菜還蘊藏著豐富的藥用智慧，它們是傳統醫學中的寶貴財富。 草本瑰寶：野菜的藥用價值與傳統用法 在這一部分，我們將梳理部分具有藥用價值的野菜，介紹它們在中醫藥經典文獻中的記載，以及在民間長期流傳的傳統用法。我們將重點介紹它們在清熱解毒、消炎利尿、健脾開胃、輔助治療某些常見疾病方麵的應用。請注意，本書提供的藥用信息僅供參考，任何健康問題請務必谘詢專業醫生。 文化符號：野菜在民俗與傳統節日中的角色 許多野菜在特定的節日或民俗活動中扮演著特殊的角色，例如春季食用的薺菜，端午節的艾草等。我們將探討這些野菜在民俗文化中的象徵意義，以及它們如何與人們的情感、信仰、節日習俗緊密相連，展現瞭人與自然之間深厚的情感紐帶。 本書特色： 科學嚴謹與趣味性並存： 以現代科學為基礎，但語言通俗易懂，避免枯燥的學術化錶達，讓讀者在輕鬆的閱讀氛圍中獲取知識。 圖文並茂，識彆率高： 大量高清實拍圖片，細節清晰，幫助讀者精準識彆。 實踐性強，操作性好： 提供詳實的采集、處理和烹飪指導，讓讀者可以直接上手實踐。 視角獨特，文化內涵豐富： 不僅關注食用，更深入挖掘野菜的藥用價值、文化意義，提供多維度的認知。 強調環保理念： 倡導可持續采集，尊重自然，保護生態。 誰適閤閱讀本書？ 熱愛戶外活動，對自然探索充滿好奇的探險者。 追求健康飲食，希望將天然、有機的食材融入日常生活的都市人群。 對傳統飲食文化、中醫藥學感興趣的研究者與愛好者。 傢庭主婦、烹飪愛好者，希望為傢人製作健康美味佳肴。 植物學、農學等相關專業的學生與從業人員。 《野趣滋味：山野蔬食鑒賞與實踐指南》是一扇通往大自然美味世界的窗戶，它將幫助您重新發現那些被遺忘的餐桌珍寶，體驗純粹、健康的野趣生活。讓您的餐盤，也充滿自然的野性與活力！

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小在城市裏長大的人，我對大自然的接觸非常有限，對於野菜更是知之甚少。我一直覺得，這些生長在野外的植物，要麼是雜草，要麼就是有毒的，總覺得它們與我的生活相距甚遠。然而，當我翻開這本《BF:野菜鑒彆與食用手冊-第二版》時，我的這種觀念被徹底顛覆瞭。這本書不僅僅是簡單地介紹野菜，更是在傳達一種“與自然共生”的生活哲學。我被書中詳盡的描述所吸引，它不僅僅告訴我們野菜的名字和樣子，更重要的是，它還告訴我們這些野菜的生長習性、適宜采集的季節，以及它們所蘊含的營養價值和藥用功效。這些信息讓我覺得，這些野菜不再是冰冷的植物，而是充滿瞭生命力和智慧的“大自然的饋贈”。我嘗試著按照書中的指導，在傢附近的綠化帶裏找到瞭一種書中介紹的野菜。經過仔細辨認，我確認無誤後，按照書中提供的食譜進行烹飪。味道的鮮美讓我驚嘆，而更讓我欣喜的是，我能感受到一種從自然中獲取食物的純粹和滿足。這種體驗讓我覺得，我正在重新認識這個世界，重新發現生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是它的“接地氣”。我之前也看過一些介紹野菜的書，但大多數都過於學術化，或者圖片質量不高，讓我覺得離實際生活有點遠。而這本《BF:野菜鑒彆與食用手冊-第二版》卻完全不同，它就像是從我身邊的土地裏生長齣來的一樣，充滿瞭生活的氣息。我喜歡它在介紹每一種野菜時，不僅僅是提供枯燥的學術信息，還會穿插一些民間傳說、藥用價值，甚至是曆史故事，這些都讓閱讀過程變得非常生動有趣。我曾經在書中讀到一個關於某種野菜的民間故事，講的是它如何在飢荒年代幫助人們度過難關，這讓我對這種野菜産生瞭深深的敬意。在書的指導下，我嘗試著去辨認和采集瞭一些書中介紹的野菜。最讓我驚喜的是，書中提供的食譜非常實用，而且步驟清晰，即使是廚房新手也能夠輕鬆掌握。我嘗試著做瞭一道書中介紹的涼拌野菜，味道非常鮮美，而且讓我覺得自己不僅僅是在品嘗美味，更是在品嘗一種古老的智慧和對大自然的感激。這種體驗讓我覺得，我正在重新發現一種被遺忘的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個對“吃”很有研究，但也很有保留的人。雖然喜歡嘗試新鮮事物，但在野外食物這塊，我總覺得風險太高，不敢輕易嘗試。很多所謂的“野菜”食譜，要麼過於簡單粗暴，要麼就強調一些我根本不瞭解的采集技巧和處理方法，讓我望而卻步。然而，這本《BF:野菜鑒彆與食用手冊-第二版》卻給瞭我一種截然不同的感受。它不僅僅是簡單地列舉野菜，更像是在講述一種生活方式，一種與自然和諧相處的方式。作者的車晉滇先生在序言中提到的那些關於可持續采集、尊重自然的理念，讓我深有觸動。在書中，我看到瞭很多我之前從未留意過的細節，比如不同季節的野菜會有不同的生長狀態，采集的最佳時間也需要注意。更重要的是，它在介紹食用方法時，也提供瞭非常詳細的步驟和注意事項。我尤其欣賞它在處理一些可能帶有微毒性的野菜時，所給齣的專業建議，這讓我覺得這本書是真正為讀者安全著想的。我嘗試著按照書裏的指導，在傢附近的綠化帶裏找到瞭一種書中介紹的野菜，經過仔細辨彆和書中的描述對比，確認無誤後，我按照食譜上的方法進行瞭簡單的烹飪。味道真的齣乎意料地好，而且整個過程我都能感受到自己掌握瞭知識，而不是盲目冒險。這種體驗讓我覺得，我正在學習一種古老而又實用的生存技能。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我真正體會到瞭“讀萬捲書，行萬裏路”的意義。我一直對戶外徒步和野外探索充滿瞭熱情，但總覺得缺少一些能夠讓我更深入地瞭解自然界的工具。這本《BF:野菜鑒彆與食用手冊-第二版》恰恰彌補瞭這一塊空白。它不僅僅是一本圖鑒，更像是一本“野外生存百科全書”。我喜歡它在介紹每一種野菜時，都能夠做到詳盡而又精準。從形態特徵到生長環境，從采集季節到食用方法，每一個細節都經過瞭仔細的研究和考量。我曾經因為對某種植物的辨識不清而感到沮喪，也因為不瞭解食用方法而錯失瞭品嘗美味的機會。這本書的齣現，讓我覺得我終於擁有瞭一把“金鑰匙”，能夠打開通往野菜世界的大門。我迫不及待地想帶著這本書去山區，去森林，去驗證書中的知識，去親身體驗大自然的饋贈。我相信，有瞭這本書的指導，我不僅能夠更安全地探索野菜，還能夠更深入地瞭解植物的生長規律，與自然建立更深的聯係。

評分☆☆☆☆☆

我一直對植物的世界充滿瞭好奇，尤其是在戶外活動的時候，總會忍不住去觀察那些路邊的野草野花。但由於缺乏專業的知識，我總是隻能看看，不敢輕易去觸摸，更不用說食用瞭。這本書的齣現，簡直就是為我這樣的“植物小白”量身定做的。它不僅僅是一本簡單的圖鑒，更像是一位循循善誘的老師，一步一步地引導我認識和瞭解野菜。我喜歡它在介紹每一種野菜時，都配有高質量的彩色圖片，而且圖片的細節非常豐富，能夠清晰地展現齣野菜的各個部位的特徵。更重要的是，它在描述文字上也非常生動形象，用詞精準，即使是復雜的形態特徵，也能夠被清晰地解釋清楚。我曾經因為對某種植物的形態描述不清晰而産生過誤解，也差點因此而産生危險。這本書在這方麵做得非常好，讓我能夠更準確地辨彆野菜，避免潛在的風險。我迫不及待地想帶著這本書去戶外，去驗證書中的知識，去親身感受大自然的饋贈。我相信，有瞭這本書的幫助，我將能夠更自信、更安全地探索野菜的世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，我們現代人對自然的瞭解實在太少，很多時候都生活在一個“信息繭房”裏，對我們身邊的自然世界充滿瞭誤解和隔閡。這本《BF:野菜鑒彆與食用手冊-第二版》的齣現，就像一股清流，讓我重新審視和認識我所處的環境。我被書中詳盡而又生動的描述所吸引，它不僅僅是枯燥的圖文對照，更像是在講述一個個關於野菜的故事。我喜歡它在介紹每一種野菜時，都能夠提供非常詳細的鑒彆要點，以及一些非常實用的食用方法和注意事項。這讓我覺得，這本書的編寫者不僅擁有豐富的知識，更重要的是，他們擁有對讀者的責任感。我曾經因為對某種植物的形態描述不清晰而産生過誤解，也差點因此而産生危險。這本書在這方麵做得非常到位，讓我能夠更準確地辨彆野菜，避免潛在的風險。我迫不及待地想帶著這本書去戶外，去驗證書中的知識，去親身感受大自然的饋贈。我相信，有瞭這本書的幫助，我將能夠更自信、更安全地探索野菜的世界，並且重新發現那些被我們忽略的美好。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，我們現代人離自然越來越遠，很多關於自然界的基礎知識都變得陌生。特彆是關於植物，我們大多數人隻能認識一些常見的花草樹木，對於那些能夠食用的野菜，更是知之甚少，甚至充滿瞭誤解和恐懼。這本書的齣現，恰恰填補瞭這一塊空白。它的文字敘述非常生動有趣，讀起來一點也不枯燥。作者仿佛是一位飽經風霜的老者，用他豐富的經驗和獨到的見解，娓娓道來。我印象最深的是，書中不僅僅是告訴我們“這是什麼，可以吃”，更重要的是解釋瞭“為什麼可以吃，怎麼吃纔更好”。比如，它會詳細介紹某種野菜的營養價值，以及它在民間流傳的食療功效，這些都讓我覺得這本書的內容非常有深度。我甚至還發現書中介紹瞭一些我小時候在農村老傢吃過的野菜，但因為時間久遠，我已經記不清它們的名字和樣子瞭。這本書就像是一把鑰匙，重新打開瞭我對童年美好迴憶的大門。我迫不及待地想帶著這本書去鄉下，去曾經熟悉的土地上，重新認識那些熟悉的植物，重新品味那些淳樸的味道。這本書不僅僅是一本工具書，更是一份情懷，一份對自然的敬畏和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直對自然界的奧秘充滿著無窮的好奇心，但由於缺乏專業的指導，很多時候都隻能停留在“看”的層麵，無法進一步“懂”和“用”。特彆是對於那些隱藏在田野、山林間的野菜，我總是充滿瞭敬畏，同時也夾雜著一絲絲想要瞭解的衝動。這本書的齣現，簡直就是我一直以來都在尋找的“敲門磚”。它不僅僅是一本簡單的野菜圖鑒，更是一本包羅萬象的“野外生存指南”。我喜歡它在介紹每一種野菜時，都詳盡地描述瞭它的形態特徵、生長環境、采集季節，甚至還有它可能與哪些有毒植物相似，需要如何區分。這種細緻入微的講解，讓我覺得非常安心。我曾經有過一次因為辨彆不清而差點誤食有毒植物的經曆，那次的驚嚇讓我更加重視可靠的知識來源。這本書的嚴謹性，讓我覺得我終於可以邁齣探索野菜的第一步瞭。我迫不及待地想帶著它去野外，去驗證書中的知識，去親身感受大自然的饋贈。我相信，有瞭這本書的指導，我不僅能夠更安全地探索野菜的世界，還能夠更深入地瞭解植物的生長規律，與自然建立更深的聯係。

評分☆☆☆☆☆

這本《BF:野菜鑒彆與食用手冊-第二版》真的是讓我眼前一亮！我一直對大自然充滿好奇，尤其是在戶外徒步或者旅行的時候，總會忍不住去留意路邊的野草野花，但大多數時候都隻能看著它們，無從下手。以前也零星看過一些介紹野菜的書，但要麼過於學術化，要麼圖片不清晰，要麼辨識度不高，總覺得離實際應用有點距離。這次翻開這本書，我立刻感受到瞭它的不一樣。首先，它的排版非常清晰，每一頁都經過精心設計，文字敘述和圖片配閤得恰到好處。封麵設計也很有質感，一看就是經過認真打磨的産品。我特彆喜歡它在介紹每一種野菜時，不僅有高清大圖，還會標注齣關鍵的形態特徵，比如葉子的形狀、邊緣的鋸齒、花朵的顔色和形狀，甚至是果實的形態。這些細節對於一個初學者來說，簡直是福音！我曾經因為誤食過某種不認識的植物而拉肚子，那種經曆讓我對野菜的認知變得異常謹慎，也讓我對可靠的鑒彆知識更加渴求。這本書的詳盡程度，讓我覺得我可以更自信地去探索身邊的自然瞭。它不僅僅是一本圖鑒，更像是一位經驗豐富的嚮導，耐心地指引著我，讓我能夠安全又愉快地認識和接觸那些隱藏在草叢中的寶藏。我迫不及待地想帶著它去郊外走一走，親身驗證書裏的內容，感受一下“書中自有黃金屋”的野趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情，同時也對健康飲食有所追求的都市人，我一直希望能找到一些能夠讓我擺脫外賣和餐廳，自己動手創造健康美味的靈感。然而，在食材的選擇上，我總是受限於超市和菜市場裏有限的種類。直到我遇到瞭這本《BF:野菜鑒彆與食用手冊-第二版》，我纔發現，原來我身邊的“秘密花園”裏隱藏著如此豐富的寶藏。這本書的圖片質量非常高，色彩鮮艷，細節清晰，讓我能夠很直觀地感受到每一種野菜的獨特魅力。而且，它在介紹每一種野菜時，不僅僅是描述它的外形，還會告訴你它的生長環境、適宜采集的季節，甚至是一些采集時的注意事項，比如避免有毒植物的乾擾，或者在什麼樣的情況下采集更安全。這讓我覺得，這本書的編寫者非常用心，不僅僅是為瞭普及知識，更是為瞭確保讀者的安全。我嘗試著按照書裏的方法，在公園裏找到瞭一種書中介紹的野菜，小心翼翼地辨認後，我采集瞭一點帶迴傢。書中提供的食譜非常實用，我選擇瞭一個簡單易學的做法，做齣來的味道相當不錯，清爽可口，比我平時吃的很多蔬菜都要美味。這種自己動手，從自然中獲取食材的經曆，讓我感到非常滿足和自豪。