BF:野菜鉴别与食用手册-第二版 车晋滇著 化学工业出版社 9787122150868 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车晋滇著 著

图书标签:

• 野菜
• 食用野菜
• 野菜鉴别
• 野生植物
• 植物图鉴
• 车晋滇
• 化学工业出版社
• 植物学
• 食品安全
• 健康饮食

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122150868

商品编码：29373465560

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名:野菜鉴别与食用手册-第二版

定价：36.00元

售价：27.4元

作者:车晋滇著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787122150868

字数：

版次：2

装帧：平装

开本：32开

编辑推荐

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亲近大自然系列已出版分册有：野外观鸟手册中国蝴蝶观赏手册叶问-根据树叶鉴别身边的树种城市行道树-身边树木识别图鉴野菜鉴别与食用手册(第二版)常见野生蘑菇识别手册常见有毒和致敏植物身边相似植物辨识常见中草药野外识别图鉴仙人掌及多肉植物赏析与配景常见食药用昆虫

内容提要

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　　本书收录了我国主要常见野菜170余种，并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法进行了简要介绍。每种野菜均配有实地拍摄的形态鉴别彩色图片。还提供了40余种野菜菜肴成品图片、各种野菜采集时间表和野菜名称索引，方便读者鉴别和制作野菜。本书可供广大野菜爱好者、野菜开发部门、食品烹饪、宾馆饭店、教学及科研人员参考使用。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《野趣滋味：山野蔬食鉴赏与实践指南》 编辑推荐： 本书不仅是一本植物图鉴，更是一份邀您深入自然、品味山野馈赠的邀请函。它摒弃了枯燥的学术术语，以生动有趣的笔触，带您认识那些隐藏在田野、山林间的“绿野仙踪”。从辨识到食用，从烹饪到养生，本书为现代都市人提供了一份回归自然、享受健康生活方式的详实指南。无论您是初次接触野菜的爱好者，还是经验丰富的野外探寻者，都能从中获益匪浅。 内容简介： 在钢筋水泥的丛林中生活久了，是否常常怀念那份泥土的芬芳，以及大自然无私馈赠的纯粹滋味？《野趣滋味：山野蔬食鉴赏与实践指南》正是为了满足这份渴望而生。它不仅仅是一本关于野菜的图鉴，更是一本引导您重新认识自然、解锁健康饮食新维度的百科全书。 本书由一群热爱自然、潜心研究的植物学家和美食家倾力打造，以严谨的科学态度为基础，融合了丰富的地域实践经验和独特的饮食文化视角。全书力求在知识的严谨性和趣味性之间找到最佳平衡点，让每一次阅读都成为一次愉悦的探索之旅。 第一部分：唤醒舌尖上的记忆——野菜的魅力与价值 这一部分将为您揭开野菜神秘的面纱，让您明白它们为何能在餐桌上占据一席之地，甚至超越许多家常蔬菜。 野趣横生：野菜的定义与分类 我们将从广义和狭义上界定野菜的概念，区分那些真正意义上的野生食用植物。同时，我们将根据植物的科属、形态特征、生长环境以及食用部位等，将浩如烟海的野菜进行系统而直观的分类。这不仅仅是冰冷的分类，更是在为您描绘一幅生动的植物世界图景，让您在日后的野外探索中，能更有章法地识别它们。 自然的馈赠：野菜的营养价值与健康益处 现代科学研究不断揭示，许多野生植物富含人类所需的维生素、矿物质、膳食纤维以及多种独特的抗氧化物质和活性成分，这些成分在人工栽培的蔬菜中往往含量较低。我们将深入浅出地介绍不同野菜所含的独特营养素，以及它们对人体健康的潜在益处，如增强免疫力、抗炎、排毒、美容养颜等。您将了解到，每一片野菜都可能蕴藏着来自大自然的健康密码。 历史的回响：野菜在饮食文化中的地位 野菜并非现代人才开始食用的“新宠”。从古至今，它们一直是人类生存和饮食的重要组成部分，承载着深厚的历史文化底蕴。我们将追溯野菜在中国乃至世界各地的食用历史，探讨它们如何在不同地域的饮食习惯、民俗风情中留下印记，以及它们如何反映了人与自然和谐共生的古老智慧。 第二部分：走进自然，认识我们的“绿色朋友”——详尽的野菜图鉴 这部分是本书的核心，为读者提供了一份精心制作的野菜图鉴。每一位“主角”都将以最直观、最详尽的方式呈现在您面前。 精准识别：形态特征与辨别要点 对于每一种野菜，我们将提供高清、精美的彩色图片，从植株整体、叶片、花朵、果实乃至根茎，捕捉其最显著的形态特征。文字描述将力求简洁明了，重点突出易于混淆的相似植物的辨别要点，例如叶片边缘的细微差别、花序的排列方式、果实的颜色与形状等。我们还会特别提示一些与有毒植物相似的野菜，帮助您规避风险。 生长环境：寻找它们的足迹 了解野菜的生长环境，是成功找到它们的关键。我们将详细介绍每种野菜常出现的生境，如山坡、河边、田埂、林下、草地等，以及它们对土壤、光照、水分的需求。这不仅能提高您的寻觅效率，更能让您在探索自然的过程中，更加了解它们的生活习性。 采集常识：安全与可持续的原则 采集野菜是一项充满乐趣的活动，但同时也需要掌握一定的技巧和原则。本部分将提供关于最佳采集时间（季节、时辰）、采集部位（嫩芽、叶片、花蕾、根茎等）的指导，以及最重要的——如何做到可持续采集，保护野生植物资源，不破坏生态环境。我们将强调“适度采集”和“留有余种”的原则，让每一次采摘都充满敬意。 第三部分：舌尖上的野趣——野菜的烹饪与品鉴 认识了野菜，下一步便是如何将这份自然的馈赠变成餐桌上的美味。 处理秘籍：清洗、去涩与预处理 许多野菜在食用前需要经过一定的处理，以去除土腥味、涩味或苦味。我们将详细介绍各种野菜常见的处理方法，如浸泡、焯水、盐水腌制等，并针对不同野菜的特性，给出最佳的处理建议。 千变万化的烹饪技法 本书将呈现多种多样的野菜烹饪方法，从最简单的凉拌、清炒，到复杂的炖汤、馅料，应有尽有。我们将提供一系列经典且易于操作的食谱，并鼓励读者发挥创意，探索野菜在不同菜系、不同风味中的无限可能。您将发现，野菜的烹饪远不止清淡，更能呈现出浓郁、醇厚的滋味。 美味的融合：野菜与其他食材的搭配 野菜的独特风味如何与其他食材和谐共存？我们将分享一些经典的搭配组合，例如野菜与肉类的烹饪，野菜与豆制品的融合，以及野菜在汤羹、粥品中的妙用。这些搭配不仅能丰富菜肴的风味，更能提升整体的营养价值。 野味品鉴：赏味野菜的独特风情 每一款野菜都有其独特的口感和风味。我们将引导读者学会品鉴野菜的细微之处，感受它们在口中散发出的清香、微甜、微苦、鲜美等不同的滋味，以及咀嚼时带来的不同层次的口感。通过品鉴，您将更加懂得欣赏这份来之不易的大自然美味。 第四部分：餐桌外的智慧——野菜的药用价值与文化意蕴 除了食用价值，许多野菜还蕴藏着丰富的药用智慧，它们是传统医学中的宝贵财富。 草本瑰宝：野菜的药用价值与传统用法 在这一部分，我们将梳理部分具有药用价值的野菜，介绍它们在中医药经典文献中的记载，以及在民间长期流传的传统用法。我们将重点介绍它们在清热解毒、消炎利尿、健脾开胃、辅助治疗某些常见疾病方面的应用。请注意，本书提供的药用信息仅供参考，任何健康问题请务必咨询专业医生。 文化符号：野菜在民俗与传统节日中的角色 许多野菜在特定的节日或民俗活动中扮演着特殊的角色，例如春季食用的荠菜，端午节的艾草等。我们将探讨这些野菜在民俗文化中的象征意义，以及它们如何与人们的情感、信仰、节日习俗紧密相连，展现了人与自然之间深厚的情感纽带。 本书特色： 科学严谨与趣味性并存： 以现代科学为基础，但语言通俗易懂，避免枯燥的学术化表达，让读者在轻松的阅读氛围中获取知识。 图文并茂，识别率高： 大量高清实拍图片，细节清晰，帮助读者精准识别。 实践性强，操作性好： 提供详实的采集、处理和烹饪指导，让读者可以直接上手实践。 视角独特，文化内涵丰富： 不仅关注食用，更深入挖掘野菜的药用价值、文化意义，提供多维度的认知。 强调环保理念： 倡导可持续采集，尊重自然，保护生态。 谁适合阅读本书？ 热爱户外活动，对自然探索充满好奇的探险者。 追求健康饮食，希望将天然、有机的食材融入日常生活的都市人群。 对传统饮食文化、中医药学感兴趣的研究者与爱好者。 家庭主妇、烹饪爱好者，希望为家人制作健康美味佳肴。 植物学、农学等相关专业的学生与从业人员。 《野趣滋味：山野蔬食鉴赏与实践指南》是一扇通往大自然美味世界的窗户，它将帮助您重新发现那些被遗忘的餐桌珍宝，体验纯粹、健康的野趣生活。让您的餐盘，也充满自然的野性与活力！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个对“吃”很有研究，但也很有保留的人。虽然喜欢尝试新鲜事物，但在野外食物这块，我总觉得风险太高，不敢轻易尝试。很多所谓的“野菜”食谱，要么过于简单粗暴，要么就强调一些我根本不了解的采集技巧和处理方法，让我望而却步。然而，这本《BF:野菜鉴别与食用手册-第二版》却给了我一种截然不同的感受。它不仅仅是简单地列举野菜，更像是在讲述一种生活方式，一种与自然和谐相处的方式。作者的车晋滇先生在序言中提到的那些关于可持续采集、尊重自然的理念，让我深有触动。在书中，我看到了很多我之前从未留意过的细节，比如不同季节的野菜会有不同的生长状态，采集的最佳时间也需要注意。更重要的是，它在介绍食用方法时，也提供了非常详细的步骤和注意事项。我尤其欣赏它在处理一些可能带有微毒性的野菜时，所给出的专业建议，这让我觉得这本书是真正为读者安全着想的。我尝试着按照书里的指导，在家附近的绿化带里找到了一种书中介绍的野菜，经过仔细辨别和书中的描述对比，确认无误后，我按照食谱上的方法进行了简单的烹饪。味道真的出乎意料地好，而且整个过程我都能感受到自己掌握了知识，而不是盲目冒险。这种体验让我觉得，我正在学习一种古老而又实用的生存技能。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情，同时也对健康饮食有所追求的都市人，我一直希望能找到一些能够让我摆脱外卖和餐厅，自己动手创造健康美味的灵感。然而，在食材的选择上，我总是受限于超市和菜市场里有限的种类。直到我遇到了这本《BF:野菜鉴别与食用手册-第二版》，我才发现，原来我身边的“秘密花园”里隐藏着如此丰富的宝藏。这本书的图片质量非常高，色彩鲜艳，细节清晰，让我能够很直观地感受到每一种野菜的独特魅力。而且，它在介绍每一种野菜时，不仅仅是描述它的外形，还会告诉你它的生长环境、适宜采集的季节，甚至是一些采集时的注意事项，比如避免有毒植物的干扰，或者在什么样的情况下采集更安全。这让我觉得，这本书的编写者非常用心，不仅仅是为了普及知识，更是为了确保读者的安全。我尝试着按照书里的方法，在公园里找到了一种书中介绍的野菜，小心翼翼地辨认后，我采集了一点带回家。书中提供的食谱非常实用，我选择了一个简单易学的做法，做出来的味道相当不错，清爽可口，比我平时吃的很多蔬菜都要美味。这种自己动手，从自然中获取食材的经历，让我感到非常满足和自豪。

评分☆☆☆☆☆

这本《BF:野菜鉴别与食用手册-第二版》真的是让我眼前一亮！我一直对大自然充满好奇，尤其是在户外徒步或者旅行的时候，总会忍不住去留意路边的野草野花，但大多数时候都只能看着它们，无从下手。以前也零星看过一些介绍野菜的书，但要么过于学术化，要么图片不清晰，要么辨识度不高，总觉得离实际应用有点距离。这次翻开这本书，我立刻感受到了它的不一样。首先，它的排版非常清晰，每一页都经过精心设计，文字叙述和图片配合得恰到好处。封面设计也很有质感，一看就是经过认真打磨的产品。我特别喜欢它在介绍每一种野菜时，不仅有高清大图，还会标注出关键的形态特征，比如叶子的形状、边缘的锯齿、花朵的颜色和形状，甚至是果实的形态。这些细节对于一个初学者来说，简直是福音！我曾经因为误食过某种不认识的植物而拉肚子，那种经历让我对野菜的认知变得异常谨慎，也让我对可靠的鉴别知识更加渴求。这本书的详尽程度，让我觉得我可以更自信地去探索身边的自然了。它不仅仅是一本图鉴，更像是一位经验丰富的向导，耐心地指引着我，让我能够安全又愉快地认识和接触那些隐藏在草丛中的宝藏。我迫不及待地想带着它去郊外走一走，亲身验证书里的内容，感受一下“书中自有黄金屋”的野趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对植物的世界充满了好奇，尤其是在户外活动的时候，总会忍不住去观察那些路边的野草野花。但由于缺乏专业的知识，我总是只能看看，不敢轻易去触摸，更不用说食用了。这本书的出现，简直就是为我这样的“植物小白”量身定做的。它不仅仅是一本简单的图鉴，更像是一位循循善诱的老师，一步一步地引导我认识和了解野菜。我喜欢它在介绍每一种野菜时，都配有高质量的彩色图片，而且图片的细节非常丰富，能够清晰地展现出野菜的各个部位的特征。更重要的是，它在描述文字上也非常生动形象，用词精准，即使是复杂的形态特征，也能够被清晰地解释清楚。我曾经因为对某种植物的形态描述不清晰而产生过误解，也差点因此而产生危险。这本书在这方面做得非常好，让我能够更准确地辨别野菜，避免潜在的风险。我迫不及待地想带着这本书去户外，去验证书中的知识，去亲身感受大自然的馈赠。我相信，有了这本书的帮助，我将能够更自信、更安全地探索野菜的世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，我们现代人对自然的了解实在太少，很多时候都生活在一个“信息茧房”里，对我们身边的自然世界充满了误解和隔阂。这本《BF:野菜鉴别与食用手册-第二版》的出现，就像一股清流，让我重新审视和认识我所处的环境。我被书中详尽而又生动的描述所吸引，它不仅仅是枯燥的图文对照，更像是在讲述一个个关于野菜的故事。我喜欢它在介绍每一种野菜时，都能够提供非常详细的鉴别要点，以及一些非常实用的食用方法和注意事项。这让我觉得，这本书的编写者不仅拥有丰富的知识，更重要的是，他们拥有对读者的责任感。我曾经因为对某种植物的形态描述不清晰而产生过误解，也差点因此而产生危险。这本书在这方面做得非常到位，让我能够更准确地辨别野菜，避免潜在的风险。我迫不及待地想带着这本书去户外，去验证书中的知识，去亲身感受大自然的馈赠。我相信，有了这本书的帮助，我将能够更自信、更安全地探索野菜的世界，并且重新发现那些被我们忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我真正体会到了“读万卷书，行万里路”的意义。我一直对户外徒步和野外探索充满了热情，但总觉得缺少一些能够让我更深入地了解自然界的工具。这本《BF:野菜鉴别与食用手册-第二版》恰恰弥补了这一块空白。它不仅仅是一本图鉴，更像是一本“野外生存百科全书”。我喜欢它在介绍每一种野菜时，都能够做到详尽而又精准。从形态特征到生长环境，从采集季节到食用方法，每一个细节都经过了仔细的研究和考量。我曾经因为对某种植物的辨识不清而感到沮丧，也因为不了解食用方法而错失了品尝美味的机会。这本书的出现，让我觉得我终于拥有了一把“金钥匙”，能够打开通往野菜世界的大门。我迫不及待地想带着这本书去山区，去森林，去验证书中的知识，去亲身体验大自然的馈赠。我相信，有了这本书的指导，我不仅能够更安全地探索野菜，还能够更深入地了解植物的生长规律，与自然建立更深的联系。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，我们现代人离自然越来越远，很多关于自然界的基础知识都变得陌生。特别是关于植物，我们大多数人只能认识一些常见的花草树木，对于那些能够食用的野菜，更是知之甚少，甚至充满了误解和恐惧。这本书的出现，恰恰填补了这一块空白。它的文字叙述非常生动有趣，读起来一点也不枯燥。作者仿佛是一位饱经风霜的老者，用他丰富的经验和独到的见解，娓娓道来。我印象最深的是，书中不仅仅是告诉我们“这是什么，可以吃”，更重要的是解释了“为什么可以吃，怎么吃才更好”。比如，它会详细介绍某种野菜的营养价值，以及它在民间流传的食疗功效，这些都让我觉得这本书的内容非常有深度。我甚至还发现书中介绍了一些我小时候在农村老家吃过的野菜，但因为时间久远，我已经记不清它们的名字和样子了。这本书就像是一把钥匙，重新打开了我对童年美好回忆的大门。我迫不及待地想带着这本书去乡下，去曾经熟悉的土地上，重新认识那些熟悉的植物，重新品味那些淳朴的味道。这本书不仅仅是一本工具书，更是一份情怀，一份对自然的敬畏和热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小在城市里长大的人，我对大自然的接触非常有限，对于野菜更是知之甚少。我一直觉得，这些生长在野外的植物，要么是杂草，要么就是有毒的，总觉得它们与我的生活相距甚远。然而，当我翻开这本《BF:野菜鉴别与食用手册-第二版》时，我的这种观念被彻底颠覆了。这本书不仅仅是简单地介绍野菜，更是在传达一种“与自然共生”的生活哲学。我被书中详尽的描述所吸引，它不仅仅告诉我们野菜的名字和样子，更重要的是，它还告诉我们这些野菜的生长习性、适宜采集的季节，以及它们所蕴含的营养价值和药用功效。这些信息让我觉得，这些野菜不再是冰冷的植物，而是充满了生命力和智慧的“大自然的馈赠”。我尝试着按照书中的指导，在家附近的绿化带里找到了一种书中介绍的野菜。经过仔细辨认，我确认无误后，按照书中提供的食谱进行烹饪。味道的鲜美让我惊叹，而更让我欣喜的是，我能感受到一种从自然中获取食物的纯粹和满足。这种体验让我觉得，我正在重新认识这个世界，重新发现生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直对自然界的奥秘充满着无穷的好奇心，但由于缺乏专业的指导，很多时候都只能停留在“看”的层面，无法进一步“懂”和“用”。特别是对于那些隐藏在田野、山林间的野菜，我总是充满了敬畏，同时也夹杂着一丝丝想要了解的冲动。这本书的出现，简直就是我一直以来都在寻找的“敲门砖”。它不仅仅是一本简单的野菜图鉴，更是一本包罗万象的“野外生存指南”。我喜欢它在介绍每一种野菜时，都详尽地描述了它的形态特征、生长环境、采集季节，甚至还有它可能与哪些有毒植物相似，需要如何区分。这种细致入微的讲解，让我觉得非常安心。我曾经有过一次因为辨别不清而差点误食有毒植物的经历，那次的惊吓让我更加重视可靠的知识来源。这本书的严谨性，让我觉得我终于可以迈出探索野菜的第一步了。我迫不及待地想带着它去野外，去验证书中的知识，去亲身感受大自然的馈赠。我相信，有了这本书的指导，我不仅能够更安全地探索野菜的世界，还能够更深入地了解植物的生长规律，与自然建立更深的联系。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是它的“接地气”。我之前也看过一些介绍野菜的书，但大多数都过于学术化，或者图片质量不高，让我觉得离实际生活有点远。而这本《BF:野菜鉴别与食用手册-第二版》却完全不同，它就像是从我身边的土地里生长出来的一样，充满了生活的气息。我喜欢它在介绍每一种野菜时，不仅仅是提供枯燥的学术信息，还会穿插一些民间传说、药用价值，甚至是历史故事，这些都让阅读过程变得非常生动有趣。我曾经在书中读到一个关于某种野菜的民间故事，讲的是它如何在饥荒年代帮助人们度过难关，这让我对这种野菜产生了深深的敬意。在书的指导下，我尝试着去辨认和采集了一些书中介绍的野菜。最让我惊喜的是，书中提供的食谱非常实用，而且步骤清晰，即使是厨房新手也能够轻松掌握。我尝试着做了一道书中介绍的凉拌野菜，味道非常鲜美，而且让我觉得自己不仅仅是在品尝美味，更是在品尝一种古老的智慧和对大自然的感激。这种体验让我觉得，我正在重新发现一种被遗忘的生活方式。