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• 蛋糕装饰
• 甜点制作
• 烘焙
• 台湾广厦
• Anna甜蜜裱花
• 杯子蛋糕
• 手作

店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 1

ISBN：4713375690108

商品编码：29432854640

正文语种：繁体中文

 

 

Anna甜蜜裱花：從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花！花型X配色X組合全圖解，入門到進階都適用

• 作者： 
• 出版社：
• 出版日期：2018/02/02
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789861303857
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

  內容簡介

  上萬粉絲，引頸期待！
  全台具有頒發KCDA證書資格者，
  韓國認證的裱花*指標──
  「Anna Sweet Cake」正式出書！
  浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、奔放的牡丹、清新的波斯菊……
  調一點復古色調的灰藍、加一點溫潤宜人的橘粉，
  裱花是一場與自己的深度對談，而每朵花都代表獨一無二的自己。
  跟著Anna老師的甜蜜小宇宙，
  一起在層層花瓣中，感受靜謐的美好生活！
  
  用豆沙特有的色澤質地，呈現自然的擬真花感，
  以色彩學為基本原理，調出細膩的配色組合，
  超過800張多重視角圖解，清楚剖析各步驟的細節處理。
  
  從*好上手的杯子蛋糕，到達人級大蛋糕的裝飾技巧，完整收錄！
  讓初學者擠一朵花，就完成別出心裁的美麗創作；
  讓進階者盡情發揮創意，打造獨具特色的藝術作品，
  送給自己，也送給心裡*重要的人。
  
  本書特色：
  
  ◎特色1. 精選30款*受歡迎的花型＋21種蛋糕組合，款款都是無與倫比的美麗。
  從簡易的玫瑰、薰衣草，到進階的蘭花、鬱金香，本書收錄30種花型，讓你一次學會各種平面花、立體花的擠製技巧。再教你運用這些花型、葉子以及莓果的裝飾，組合出21種杯子蛋糕。不論是一朵花還是一個蛋糕，都是獨特且唯美的藝術品。
  
  ◎特色2. *具韓國特色的豆沙擠花，色澤自然、口感不甜膩、質感再升級。
  在蛋糕上做擠花裝飾，不一定要用鮮奶油或奶油霜，本書的擠花材料是以白豆沙為基底，加入天然色粉調製出各色豆沙，不僅顏色自然逼真、延展性好，其獨特的色澤質地，可以呈現宛如真花的樣貌。而且口感上更綿密、清爽不甜膩，打破以往擠花只是「好看但不好吃」的印象。
  
  ◎特色3. *一本專為小尺寸蛋糕設計，*適合新手的韓式擠花入門書。
  當你從IG、FB看到別人秀出美麗的裱花蛋糕時，想嘗試看看但又擔心失敗嗎？Anna老師特別以小尺寸的杯子蛋糕做設計，讓初學者可以更快上手。即使不熟練多種花型也沒關係，就算只做一朵花，加上簡單的裝飾技巧，也能完成達人級作品；做為禮物送人，更是絕無僅有的心意。
  
  ◎特色4. 多重視角的精準圖解，從*容易混淆的角度做拍攝，比影片教學更清楚。
  全書收錄超過800張步驟照片，從俯角、仰角到平視等，採用*容易理解的視角多方位呈現，一步一步解說各朵花的製作過程。除了實境照片的說明，並以繪圖、線條等做為輔助對照，讓你更容易確認自己的作法，帶領你成功做出每款花型。
  
  ◎特色5. 擠花不失敗的關鍵細節完整公開，即便是初學者也能一看就懂。
  想要做出層次豐富的花朵，花嘴的角度該如何掌握？花蕊若要顯得生動不死板，擠豆沙的力道又該如何拿捏？製作每一種花型時，需要注意的「角度」、「方向」、「力道」等細節，以及容易犯的錯誤、讓花朵更細緻的技巧等，Anna老師全部不藏私地逐條說明。
  
  ◎特色6. 從基本的工具介紹與使用技巧，到*難掌握的調色和配色，通通收錄。
  本書先說明如何掌握每項工具的使用技巧，幫助你擠花時更得心應手。再透過調色練習，讓每朵豆沙花都能呈現自然的擬真花感。再以色彩學為基礎，示範如何把大小不一、色彩多樣的花朵們搭配出協調感，組合出漂亮的裱花蛋糕。從基礎到進階，擠花時容易遇到的問題都能迎刃而解。
  
  從韓國名師到各*專家、名人，齊聲推薦！
  
  「KCDA韓國蛋糕設計協會」會長兼首席設計師－Cafle
  「Terrier Sweets小梗甜點咖啡」負責人－Agnes
  知名藝人－賴薇如
  香港資深專業美容顧問－Koko戚凱蓉
   

  作者介紹

  作者簡介
  
  楊茵茵（Anna）
  
  32歲前，她只是個喜歡烘焙的平凡女子，
  卻在*一次接觸裱花後，一頭栽入了美麗的花花世*。
  
  不惜放棄出發在即的法國藍帶課程，不惜花光攢存多年的積蓄，
  她在親朋好友無人看好的聲浪中，隻身前往韓國學藝。
  
  台灣沒人懂的專業技巧，親自到當地找*頂尖的專家請教；
  韓國老師不願教的私藏配方，花費無數日夜細細鑽研。
  抱持著不放棄的決心與毅力，她不僅成功取得多張證書，
  甚至受聘為韓國政府認證的KCDA協會台灣區經理。
  
  為了讓更多人感受裱花的美好，
  她回台開設「Anna Sweet Cake」工作室，
  學生遍布全台灣由北到南，甚至遠從海外慕名而來。
  講究細節的教學堅持，讓她一下午的課程，每每從白天上到黑夜，
  成了學生口中「*感人」的老師。
  
  儘管長時間過度施力導致雙手顫抖，
  滿檔的奔波行程幾度讓健康亮紅燈，
  但每當談起裱花，她的眼神始終堅定，
  她說她只是喜歡這件事，而且從沒變過，僅此而已。
  
  經歷：
  ?1?76?1?74擁有KFCA（Korea Flower Cake Association）兩階證書。
  ?1?76?1?74擁有RKFA（Republic of Korean Flowercake Association）米蛋糕證書。
  ?1?76?1?74擁有KCDA（Korea Cake Design Association）兩階證書。
  ?1?76?1?74通過教學認證，成為KCDA台灣區經理，也是台灣授權擁有審核KCDA證書資格的教師。
  
  Faceboo絲專頁：Anna SweetCake-Anna甜心蛋糕
  網站：www.annasweetcake.com
   

  目錄

  【推薦序1】用*真摯的熱忱，呈現*美好的作品／Cafle
  【推薦序2】仔細又有系統的教學，讓初學者也能簡單易懂／Agnes
  【推薦序3】一起來體會追求細膩美感的裱花藝術／賴薇如
  【推薦序4】完整傳授調色、蛋糕製作到花型，*用心的教學過程／Koko戚凱蓉
  【作者序】遇見裱花，讓我的人生從此閃耀綻放
  
  CHAPTER1 基礎篇：從工具到配色，韓式豆沙擠花的基本知識
  擠花的工具介紹
  工具使用方法
  ◎花釘的拿法
  ◎轉接器與擠花袋的銜接方法
  ◎將豆沙填入擠花袋的技巧
  ◎擠花袋的拿法
  ◎花剪的使用方法
  ◎烘焙紙的使用方法
  認識豆沙
  ◎豆沙的種類
  ◎擠花用豆沙的調製配方
  ◎豆沙的保存方法
  調色與配色
  ◎色粉的使用方法
  ◎豆沙混色技巧
  ◎配色的要點
  ◎調色的技巧
  基礎的擠花動作
  ◎手持工具的預備動作
  ◎花嘴與花釘的角度
  ◎底座的型態與擠法
  裝飾擠花
  羊耳葉
  小草
  葉子
  莓果
  滿天星
  藤蔓
  小蝴蝶
  如何製作蛋糕體
  【蒸法示範】藍莓蕾絲米蛋糕
  【烤法示範】伯爵茶戚風米蛋糕
  
  CHAPTER 2 單花篇：從1朵花、1個杯子蛋糕開始的甜蜜小宇宙
  玫瑰
  蘋果花
  波斯菊
  山茶花
  梔子花
  藍盆花
  水仙花
  芍藥
  洋桔梗
  非洲菊
  蘭花
  
  CHAPTER 3多花篇：以不同花型做搭配，杯子蛋糕上的浪漫裱花園
  奧斯汀玫瑰＋薰衣草
  英式玫瑰＋乒乓菊
  康乃馨＋鬱金香
  菊花＋寒丁子
  牡丹＋朝鮮薊
  蠟花＋棉花

烘焙新手也能掌握的法式甜点艺术：从零开始制作经典马卡龙 本书是一本专为烘焙爱好者和初学者设计的详尽指南，旨在帮助读者轻松掌握法式甜点皇冠——马卡龙的制作技巧。我们深知马卡龙以其精美的外壳、丰富的内馅和变幻莫测的脾气让许多人望而却步，因此，本书的核心理念是“化繁为简，步步为营”。 内容聚焦：马卡龙的科学与艺术 本书摒弃了过于学术化的理论堆砌，转而采用大量实操案例和图文并茂的步骤解析，确保即使是厨房新手也能成功做出“裙边完美、外壳光滑”的马卡龙。我们把马卡龙的制作分解为几个关键阶段，并深入探讨每个环节背后的原因。 第一部分：基础知识与工具准备——搭建成功的基石 在正式开始烘焙之前，充分的准备是成功的关键。本部分将详尽介绍制作马卡龙所需的专业工具与基础原料的特性。 工具精选与校准： 详细对比了电子秤、刮刀、裱花嘴（特别是圆口嘴的选择）、硅胶垫与烘焙纸的优缺点。重点讲解了烤箱温度计的重要性，强调精确控温是马卡龙成功的首要因素。我们将指导读者如何校准自己的烤箱，了解实际温度与设定温度的偏差。 原料的“脾气”解析： 马卡龙的原料看似简单，实则对品质要求极高。 杏仁粉： 介绍不同细度杏仁粉对手感的影响，如何自行过筛以达到理想的细腻度。 糖： 区分细砂糖、糖粉的用法，特别是糖粉中玉米淀粉的含量对蛋白霜的影响。 蛋白： 强调使用陈年蛋白（提前分出冷藏或冷冻）的重要性及其原理，以及如何判断蛋白是否达到最佳打发状态。 安全与卫生： 讲解原料储存的最佳方式，特别是如何避免水分侵入导致原料受潮，影响面糊的干湿度。 第二部分：两种主流配方的深度实操——法式与意式对决 马卡龙的制作主要依赖两种基础配方：法式（French Meringue）和意式（Italian Meringue）。本书将分别以详尽的篇幅教授这两种方法，并分析它们各自的优缺点。 A. 法式马卡龙（新手友好型）： 法式做法步骤相对直接，但对蛋白打发和翻拌（Macaronage）的技巧要求更为敏感。 蛋白打发进阶： 教授如何判断湿性发泡、中性发泡和硬性发泡的微妙区别。我们使用图示来展示蛋白霜的“鸟嘴”状态与“硬挺尖角”状态，指导读者在何时加入砂糖。 关键的“Macaronage”翻拌技术： 这是决定马卡龙成败的核心步骤。我们将通过高清照片和视频截图，演示如何使用刮刀以“J”字形或“切拌”手法，精准控制面糊的流动性。书中特别设置了“流速测试区”，指导读者通过“缎带状缓慢流下”的标准来判断面糊是否达到理想的“熔岩”状态，避免过度或不足搅拌。 挤面糊与“拍打”定型： 演示如何使用标准圆口裱花嘴垂直挤出均匀大小的面糊，以及关键的“震盘”技巧。解释震盘是为了排出内部气泡，使外壳更平整，并指导力度和次数的把握。 B. 意式马卡龙（稳定高成功率型）： 意式做法引入了热糖浆，能使蛋白霜结构更稳定，适合追求稳定成功率的烘焙师。 制作热糖浆的艺术： 详细说明糖和水的比例，以及糖浆加热到特定温度（如118°C或120°C）的精确测量方法。强调使用糖果温度计的必要性。 “淋浆”与混合： 指导读者在蛋白打发过程中，如何缓慢、稳定地将热糖浆淋入，避免烫伤蛋白，并确保糖浆均匀分散，形成稳定且具有光泽的意式蛋白霜。 意式翻拌： 尽管意式面糊相对稳定，但翻拌仍需谨慎。本节侧重于如何将干性材料融入蛋白霜中，达到与法式面糊相同的“缎带流”状态。 第三部分：完美“裙边”的秘密——干燥与烘烤的科学 马卡龙的标志性特征——美丽的“裙边”（Pied）——往往是新手最难把握的部分。 “晾皮”（Crusting）： 深入分析不同环境湿度对晾皮时间的影响。提供“指尖轻触测试法”，指导读者判断马卡龙皮是否已形成一层坚韧的外壳，确保烘烤时气体能从底部逸出形成裙边。 烤箱的“脾气”管理： 介绍如何使用“烤箱门微开法”或“放置隔热板”等非常规技巧来控制马卡龙的内部温度和热风循环，防止顶部开裂或裙边塌陷。提供不同温度区间（如140°C到160°C）的试烤建议。 判断成熟度： 教授如何判断马卡龙是否烤熟——轻轻触碰顶部，如果纹丝不动或只轻微晃动，则表示内部已定型。 第四部分：馅料的无限可能——平衡口感与风味 一个完美的马卡龙，外壳与内馅的平衡至关重要。本书提供了十款经典且易于操作的内馅配方，强调馅料的湿润度与马卡龙壳的搭配。 基础奶油霜（Buttercream）系列： 瑞士蛋白霜奶油霜、意式蛋白霜奶油霜的制作，重点在于如何调整黄油和糖粉的比例，达到适合夹心的稳定度。 甘纳许（Ganache）的黄金比例： 讲解白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力的最佳奶油比例，以及如何通过调整比例制作出适合裱花的硬甘纳许和适合流心的软甘纳许。 创意风味内馅： 包括：伯爵茶风味、海盐焦糖、新鲜柠檬凝乳、开心果酱夹心等。每一款都附带了如何处理内馅水分，防止其渗透马卡龙外壳的独家技巧。 第五部分：常见问题排查与进阶造型 本书设置了详细的故障排除图表，帮助读者快速定位问题所在： 常见问题诊断： 空心、塌陷、底部湿黏、裙边过大或完全没有裙边、表面粗糙等问题的成因分析与对应解决方案。 造型与存储： 教授如何进行双色马卡龙的制作，以及如何利用不同颜色的面糊做出渐变效果。最后提供马卡龙的最佳冷藏、冷冻及回温方法，确保其最佳口感。 本书旨在通过详尽的文字描述、细致的步骤图解，让法式马卡龙不再是遥不可及的梦想，而是每位烘焙爱好者都能轻松拥有的甜蜜成就。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是糖果色的梦幻盛宴，光是看着那些栩栩如生的花朵造型，就让人忍不住想立刻动手试试看。我一直对韩式豆沙裱花这种细腻精巧的艺术形式充满了向往，但总觉得门槛很高，对着那些专业教程望而却步。这本书的排版非常清晰，图文并茂，即便是像我这样初次接触的“小白”，也能从中找到方向。特别是它从最基础的奶油霜基础知识讲起，材料的选择、工具的准备，都做了非常详尽的介绍，让人感觉每一步都是脚踏实地的。作者的讲解语气非常亲切，仿佛身边有一位耐心的大姐姐在手把手地教导，完全没有那种高高在上的专业感。我特别喜欢它对不同花型的分解步骤，即便是最复杂的玫瑰花，也被拆解成了几个易于理解的小模块。我已经迫不及待地想去试试书里介绍的那个基础的韩式玫瑰挤法了，感觉只要跟着书里的指示走，一定能做出令人惊艳的作品。这本书的价值不仅仅在于教你做蛋糕，更在于它点燃了我对烘焙热情的火花，让我对自己的动手能力充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也值得一提，纸张的质感非常好，即便是反复翻阅，也不会轻易损坏。特别是那些彩色照片的印刷质量，色彩饱和度高且清晰锐利，即便是挤花工具上的细微纹路都能看得一清二楚，这对于初学者判断工具使用方法至关重要。我对比了一下市面上其他同类书籍，很多图片在高光下会显得模糊不清，而这本《甜蜜裱花》在这一点上做得非常专业，体现了出版社对内容呈现的重视。从工具的选择到豆沙霜的保存，这本书提供了一个近乎百科全书式的参考。它没有回避任何一个学习者可能遇到的难题，而是将其系统化、模块化地呈现出来。对于想要系统学习韩式豆沙挤花艺术的读者来说，这本书无疑提供了一个非常可靠、全面且具有长期参考价值的学习蓝本，绝对是物超所值的一笔投资。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书的过程，就像进行了一场心灵的疗愈。学习裱花对我而言，不仅是制作甜点，更是一种慢下来的生活哲学。这本书的文字部分虽然干货十足，但整体氛围却是极其放松和愉悦的。作者在介绍每一个步骤时，都会穿插一些烘焙的小感悟，让整个学习过程充满了人情味。比如，她提到挤花时要学会“放手”，不要过分紧张，享受那个塑造形体的过程，这对我这个容易追求完美的“细节控”来说，是极大的心理疏导。而且，这本书提供的配方份量都非常适合家庭制作，不需要准备一大堆定制的特殊材料，这极大地降低了尝试新事物的门槛。我昨天试着做了书里推荐的“晨露玫瑰”造型，虽然熟练度还不够，但豆沙霜那种细腻的口感和恰到好处的甜度，已经让我非常满意了。这本书不只是教你怎么做，更教你怎么享受制作甜点的“当下”。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个资深的烘焙爱好者，尝试过各种流派的裱花技术，但总觉得韩式豆沙有一种独特的温柔和韧性是其他奶油难以比拟的。这本书真正让我感到惊艳的是它对细节的执着。比如，书中对于花瓣边缘的薄度和卷曲度的处理，都有非常细致的图例说明，这直接决定了花朵的“神韵”。很多教程会忽略如何保持豆沙霜在挤制过程中的稳定性，而这本书专门花了篇幅讲解在不同环境温度下如何快速调整，这对于实际操作中遇到的各种突发状况来说，简直是救命稻草。另外，书中的一些非花卉造型的装饰技巧，比如叶脉的刻画和果实的点缀，也展现了作者深厚的艺术功底。这些小小的点缀，往往是区分“业余”和“专业”的关键所在。我感觉这本书更像是一本扎实的技法手册，而不是一本光靠图片堆砌的‘花样集’，它教会的是一种思维方式，一种观察和还原自然的能力。

评分☆☆☆☆☆

收到书的时候，我最先关注的是它的实用性。很多烘焙书虽然看起来很美，但实际操作起来却发现配方要么苛刻，要么就是成品和书上相差甚远。但是这本《甜蜜裱花》在这方面做得非常到位。它似乎深知学习者的痛点，针对性地给出了很多“避坑指南”，比如豆沙霜的软硬度如何根据天气调整，以及如何避免裱花头堵塞的小窍门，这些都是光看视频教程很难捕捉到的细节。我尤其欣赏作者对色彩搭配的独到见解，书中展示的配色方案既有经典的清新淡雅，也有大胆前卫的撞色组合，每一组搭配都充满了设计感，让人在学习技法的同时，也能提升自己的审美水平。而且，这本书的结构安排得很合理，从入门到进阶，层层递进，不会让人感到知识点过于密集而消化不良。我个人认为，对于那些希望将裱花技能转化为实际收入的朋友来说，这本书提供的不仅仅是技术支持，更是一种建立个人风格的起点。