水产品与健康生活知识宣传手册9787109233911 中国农业出版社 中国水产学会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国水产学会 著

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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109233911

商品编码：29453934416

包装：平装-胶订

出版时间：2018-02-01

图书基本信息
图书名称	水产品与健康生活知识宣传手册
作者	中国水产学会
定价	28.00元
出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109233911
出版日期	2018-02-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	32开
商品重量	0.4Kg

内容简介

食品安全关系着千家万户，关系着子孙后代。食品安全既是大众关注的话题，更是党和人一直关注的民生问题之一。水产品作为食品消费市场的重要组成部分，其质量安全与百姓健康息息相关。为向广大群众宣传和普及水产品营养知识，引导他们树立健康的生活理念，享受健康的生活方式，多吃鱼、吃好鱼，中国水产学会特组织专家编撰此宣传手册。《水产品与健康生活知识宣传手册》针对社会关注的热点，着重解答水产品的营养与健康、水产品质量辨别与选购以及水产品食用安全等方面的问题。同时，针对目前社会上一些与水产品有关的谣言，邀请了专家进行科学解读和正确引导。

作者简介

目录

前言 一、营养篇 1．都说吃鱼好，好处在哪里？ 2．为什么海藻被称为“长寿菜”？ 3．鲫鱼、鲤鱼、泥鳅等常见淡水鱼有什么营养价值？ 4．香鱼、公鱼等小型淡水鱼有什么营养价值？ 5．为什么说“小暑黄鳝赛人参”？ 6．鳗鲕有什么营养价值？ 7．为什么说带鱼是物美价廉的水产品？ 8．为什么说黄鱼是海鱼之上品？ 9．鲑鱼有哪些营养价值？ 10．鳕鱼有哪些营养价值？ 11．金枪鱼有哪些功效？ 12．旗鱼是金枪鱼吗？ 13．为什么说沙丁鱼是海洋瑰宝？ 14．为什么多春鱼特别适合老人和儿童食用？ 15．为什么刺鲳非常适合高血压患者食用？ 16．为什么蓝点马鲛很适适合来做水饺？ 17．为什么秋刀鱼是日本料理中具代表性的食材？ 18．为什么食用鲐鱼时要注意鱼的新鲜度？ 19．为什么牙鲆是深受女性欢迎的美容食品？ 20．鲽鱼有哪些营养价值？ 21．为什么说大菱鲆是上等的鲆鲽类鱼？ 22．为什么吃鲣鱼对中老年人健康有好处？ 23．竹？鱼有什么营养价值？ 24．鲈鱼有什么营养价值？ 25．为什么鲱鱼更适合腌制？ 26．蛳鱼适合怎样吃？ 27．为什么冬天产的远东多线鱼营养更丰富？ 28．真燕鳐有哪些营养价值？ 29．为什幺金眼鲷宜用酒糟腌着吃？ 30．鲷鱼有哪些营养价值？ 31．裸盖鱼有哪些营养价值？ 32．虾具有哪些营养价值？ 33．蟹有哪营养价值？ 34．为什幺说鲍鱼是“四大海昧”之首？ 35．为什幺牡蛎被称为“海洋牛奶”？ 36．为什幺贻贝被称为“海洋鸡蛋”？ 37．吃鱿鱼会使胆固醇升高吗？ 38．哪些人群适宜食用海参？ 39．龟、蹩的营养价值有哪些？ 二、选购篇 （一）水产品鲜度评定 40．如何挑选活鱼？ 41．如何判断鲜鱼的新鲜度？ 42．如何判断冻鱼的新鲜度？ （二）新鲜水产品的选购方法 43．如何选购新鲜的银鱼？ 44．如何选购新鲜的黄鱼？ 45．如何选购新鲜的带鱼？ 46．如何选购新鲜的鲐鱼？ 47．如何选购新鲜的银鲳（平鱼）？ 48．如何选购新鲜的鱿鱼？ 49．如何选购新鲜的墨鱼（乌贼）？ 50．如何选购新鲜的虾？ 51．如何选购活蟹？ 52．如何选购活鳖？ 53．如何选购海蜇？ （三）伪劣水产品种类 （四）伪劣水产品辨别 54．如何辨别被毒死的鱼？ 55．如何辨别被污染的鱼？ 56．如何辨别患病的鱼？ 57．如何辨别使用甲醛溶液泡发的水产品？ 三、常识篇 58．为什么含鞣酸的水果不宜与海鲜同食？ 59．为什么吃海鲜不能多喝啤酒？ 60．为什么海鲜好不要与凉寒食物同食？ 61．生食水产品有什么风险？ 62．哪些鱼不新鲜会引起组胺中毒？ 63．哪些水产品只能买活的？ 64．河纯鱼可以自行烹调食用吗？ 65．煎焦了的鱼能吃吗？咸鱼能多吃吗？ 66．鱼翅真的特别有营养吗？ 67．哪些人不宜多吃水产品？ 68．食用海鲜发生中毒时怎样急救处理？ 四、辟谣篇 69．紫菜是塑料做的？ 70．吃大菱鲆会致癌？ 71．养小龙虾用污水？ 72．养黄鳝用避孕药？ 73．给青蟹打针来增重、增肥？ 74．虾蟹与维生素C同食会砷中毒？ 75．皮皮虾里有寄生虫？ 结束语

编辑推荐

文摘

序言

《海的味道，家的味道：餐桌上的海洋健康智慧》 一、 引言：海洋赠予的生命馈赠，健康生活的基石 我们生活的地球，超过百分之七十被蔚蓝的海洋覆盖。这片广袤的水域，不仅是地球生命的发源地，更是取之不尽、用之不竭的宝贵资源库。从古至今，人类与海洋结下了不解之缘，海洋中的生灵以其独特的营养价值和鲜美的风味，滋养着人类的生命，丰富着我们的餐桌。然而，随着社会的发展和生活方式的变迁，我们对海洋的认识，以及如何更好地利用海洋资源来促进自身健康，却面临着新的挑战和机遇。 《海的味道，家的味道：餐桌上的海洋健康智慧》并非一本单纯的食谱，也非仅限于罗列海洋生物的种类。它是一本深度探索海洋食物与人类健康之间深刻联系的指南。本书旨在唤醒公众对海洋健康生活方式的关注，引导大家认识到，适量、科学地摄入优质水产品，是构筑健康人生不可或缺的一环。它将带您穿越海洋的深邃，探索那些鲜为人知的营养宝藏，了解它们如何转化为我们身体的活力，如何帮助我们抵御疾病，如何让我们的生活更加丰富多彩。 本书不仅仅是知识的传递，更是一种生活理念的倡导。它鼓励我们回归自然，拥抱健康，以更加智慧的方式，将海洋的馈赠融入日常饮食，从而提升生活品质，实现身心的和谐统一。我们将一起学习如何辨别优质的水产品，如何巧妙地烹饪出既美味又营养的佳肴，以及如何在保障可持续的前提下，享受来自海洋的这份恩赐。 二、 海洋的营养宝库：不仅仅是蛋白质 提到水产品，人们首先想到的往往是其丰富的蛋白质含量。诚然，优质的水产品是极佳的蛋白质来源，其蛋白质易于消化吸收，氨基酸组成比例符合人体需求，是肉类和蛋类之外的理想选择。然而，海洋的馈赠远不止于此。本书将深入剖析水产品中那些鲜为人知却至关重要的营养素，为您揭示它们在维持人体健康中的独特作用。 Omega-3脂肪酸：大脑的“养分”，心脏的“守护神”。 这是水产品，尤其是深海鱼类，最引以为傲的营养成分。亚油酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是人体自身无法合成的重要脂肪酸，它们在维持大脑功能、促进胎儿神经系统发育、降低心血管疾病风险、缓解炎症等方面发挥着不可替代的作用。本书将详细介绍不同水产品中Omega-3脂肪酸的含量差异，以及如何通过日常饮食摄入足够的EPA和DHA，从而呵护您的心脑健康。我们将探讨它们在改善情绪、提升记忆力、预防老年痴呆等方面的潜在益处，让您对这份来自海洋的“智慧营养”有一个全新的认识。 微量元素：人体生命活动的“助燃剂”。 海洋生物富含多种对人体至关重要的微量元素，如碘、锌、硒、铁、钙等。碘是合成甲状腺激素的必需元素，对维持人体正常的新陈代谢至关重要；锌是参与体内众多酶促反应的关键，对免疫系统功能、生长发育、伤口愈合等方面有重要作用；硒具有强大的抗氧化能力，有助于保护细胞免受损伤，增强机体免疫力；铁是血红蛋白的重要组成部分，是输送氧气的关键；而钙则是构成骨骼和牙齿的基石。本书将一一为您解析这些微量元素在水产品中的富集情况，以及它们如何协同作用，共同维护您的身体健康。 维生素家族：点亮生命的“能量灯”。 除了蛋白质和矿物质，水产品也是多种维生素的良好来源，特别是维生素D和B族维生素。维生素D对于钙的吸收至关重要，是骨骼健康和免疫功能的重要调节剂。B族维生素，如B12，在神经系统功能、能量代谢等方面扮演着关键角色。本书将带领您了解水产品中丰富的维生素宝藏，以及它们如何为您的生命注入活力。 优质的脂肪：健康并非“零脂肪”。 许多人对脂肪避之不及，但优质的脂肪对于人体健康至关重要。水产品中的脂肪，尤其是深海鱼类，多为不饱和脂肪，它们不仅不会增加身体负担，反而能促进人体对脂溶性维生素的吸收，并对心血管健康有益。本书将为您澄清关于脂肪的误区，引导您认识到水产品中优质脂肪的健康价值。 三、 海洋的健康智慧：融入日常的科学选择 认识到水产品的营养价值只是第一步，更重要的是如何将这份健康智慧融入我们的日常生活中。本书将提供切实可行的指导，帮助您做出明智的选择，并享受健康美味的海洋盛宴。 选购的艺术：慧眼识“鲜”。 市场上琳琅满目的水产品，如何辨别其新鲜度、品质以及潜在的安全隐患？本书将为您提供一套实用的选购指南，从外观、气味、触感等多个维度，教会您如何挑选到安全、新鲜、营养价值高的水产品。我们将探讨不同种类水产品的最佳购买时机、产地信息的重要性，以及如何识别和规避不良商家。 烹饪的魅力：原汁原味，健康呈现。 许多人认为水产品烹饪复杂，容易流失营养。本书将打破这一观念，为您呈现多种简单易学、营养保留率高的烹饪方法。从清蒸、水煮等保留原味的最佳选择，到适度煎烤、炖煮的健康创新，您将学会如何通过不同的烹饪技巧，最大限度地发挥水产品的营养价值和鲜美口感。我们将提供适合不同水产品特点的烹饪建议，让您的厨房充满海洋的芬芳。 多样化的选择：餐桌上的海洋变奏曲。 海洋生物的种类繁多，每一类都有其独特的风味和营养特点。本书将引导您拓宽视野，尝试更多种类的水产品，如各种鱼类、贝类、虾蟹、藻类等，让您的餐桌更加丰富多彩。我们将介绍不同水产品的营养价值侧重点，以及它们在不同地域的传统吃法，鼓励您打破饮食习惯的局限，探索海洋的无限可能。 食用频率与适量：平衡的艺术。 任何食物的健康价值都离不开“适量”二字。本书将基于科学研究，为您提供关于水产品适宜摄入量和频率的建议，帮助您在享受美味的同时，达到最佳的健康效益。我们将探讨不同人群，如孕妇、儿童、老年人等，在食用水产品时需要注意的特殊事项。 四、 海洋与可持续发展：守护蓝色星球的未来 在享受海洋馈赠的同时，我们不能忽视对海洋生态环境的保护。可持续的渔业发展，是保障我们未来能够持续享用海洋资源的关键。本书将呼吁公众关注海洋的可持续性问题，并提供一些力所能及的建议。 认识海洋的脆弱： 我们将简要介绍当前海洋面临的环境挑战，如过度捕捞、海洋污染等，让读者对海洋生态的脆弱性有更深的认识。 选择可持续的海产品： 本书将介绍一些可持续渔业认证标志，以及如何通过选择这些产品来支持负责任的捕捞和养殖行为。 减少浪费，珍爱海洋： 鼓励读者在购买、烹饪和食用水产品时，做到物尽其用，减少食物浪费，这本身也是对海洋资源的尊重。 五、 结语：开启您的海洋健康生活之旅 《海的味道，家的味道：餐桌上的海洋健康智慧》不仅仅是一本书，它是一扇通往健康生活的大门。通过阅读本书，您将不再仅仅是食物的消费者，而是成为一位懂得欣赏、善于选择、能够享受海洋馈赠的健康生活实践者。 让我们一起，用智慧的眼睛去发现海洋的宝藏，用科学的方法去烹饪健康的美味，用感恩的心去守护这片蔚蓝的星球。从这一刻起，让海洋的鲜美与健康，成为您生活中最动人的旋律，奏响属于您和家人的健康乐章。本书期待与您同行，一同开启这段探索海洋健康智慧的精彩旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给人一种清新、自然的感觉，那种淡淡的蓝色和写实的插图，立刻勾起了我对海洋和水产品的美好联想。我一直对健康饮食非常关注，特别是水产品，因为我总觉得它们是大自然馈赠的宝藏，富含着我们身体所需的各种营养。这本书的出现，正是我所期待的。我希望它能详细介绍各种常见水产品的营养价值，比如它们所含的优质蛋白质、维生素D、B族维生素，以及富含的矿物质，如钙、铁、锌、碘等等。更重要的是，我希望它能解答我的一些疑惑，比如不同鱼类的Omega-3脂肪酸含量到底有多大差异？哪些贝类是补碘的“明星”？除了营养价值，我还想了解不同水产品的药用价值，比如某些鱼类是否真的对预防心脏病有帮助，或者某些海藻是否具有抗癌的功效。我希望这本书能为我提供更深入、更科学的知识，让我能够更明智地选择和食用水产品，从而真正实现健康生活的目标。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股亲切感，那种淡淡的蓝色和写实的水产品插图，瞬间就让人感觉置身于一个充满生机的水产世界。我一直对海鲜的营养价值和健康益处很感兴趣，尤其是在我注意到身边越来越多的人开始关注饮食健康，并将其融入日常生活之后。这本书的出现，正好满足了我这种好奇心和求知欲。我特别期待它能详细解读不同种类的水产品，比如鱼类、虾蟹、贝类等等，它们的营养成分到底有哪些差异？哪种更适合日常食用？对于一些我不太熟悉的水产品，比如某些海藻或者深海鱼类，我希望能了解它们独特的健康功效，是不是真的有传说中的抗氧化、抗炎或者保护心血管的作用。而且，在如今信息爆炸的时代，关于食品安全和营养的说法五花八门，我希望这本书能够提供科学、权威的解读，帮助我辨别真伪，做出更明智的健康选择。读完之后，我希望能更自信地在市场上挑选水产品，并且知道如何烹饪才能最大程度地保留它们的营养，而不是简单地做一些常规的煎炸，那样会损失很多宝贵的营养素。这本书的出版，我觉得对于普通家庭来说，绝对是一本非常有价值的参考书，能够帮助我们把“吃得健康”这个理念，落到实处。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目就直击人心，“水产品与健康生活”，这正是当下社会大众普遍关注的热点。我一直认为，了解食物的营养价值，并将其合理地融入到日常生活中，是实现健康生活的重要途径。对于水产品，我一直觉得它是一个充满神秘感和营养宝藏的领域。我希望这本书能够像一本百科全书一样，详细介绍各种各样水产品的营养成分，比如它们所含的优质蛋白质、对心血管有益的不饱和脂肪酸、以及各种维生素和矿物质。我特别想了解，不同种类的海鲜，比如鱼、虾、蟹、贝类，它们在营养构成上有什么区别？有没有一些水产品特别适合某个年龄段的人群，或者对某些疾病有预防和辅助治疗的作用？我希望这本书能够提供清晰、易懂的科学解释，帮助我理解这些复杂的营养知识，并且能够给我一些实用的建议，比如如何选择最新鲜的水产品，以及不同的烹饪方式会对营养价值产生怎样的影响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目就很有吸引力，直接点出了“水产品”和“健康生活”这两个我都很关心的话题。“知识宣传手册”的定位，也暗示着这本书的语言风格会比较通俗易懂，不会像学术论文那样枯燥。我平时是个喜欢尝试各种新鲜事物的人，也乐于将健康的生活方式融入到自己的日常中。关于水产品，我一直觉得它是一个非常庞大的领域，种类繁多，各有千秋。我希望这本书能够详细介绍不同季节、不同产地的水产品，它们各自的特点和最佳食用时机。比如，什么鱼最适合烧烤，什么虾最适合白灼，什么贝类最适合蒸煮，才能最大程度地品尝到它们的鲜美，同时又能获得最好的营养。我还希望书中能提供一些关于水产品安全性的知识，比如如何辨别新鲜度，如何处理才能避免食源性疾病，以及一些常见的加工水产品（如鱼罐头、鱼丸等）的选购建议。毕竟，健康的生活离不开安全卫生的饮食，而水产品作为重要的食物来源，其安全性至关重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版方是中国农业出版社和中国水产学会，这让我对它的内容充满了期待。作为一个注重健康饮食的人，我一直觉得水产品是蛋白质和多种微量营养素的极佳来源，但同时我也知道，关于水产品的知识非常庞杂，很多时候我自己在挑选和食用时会感到困惑。我希望这本书能够系统地介绍各种常见水产品（包括淡水和海水产品）的营养成分构成，比如它们所含的优质蛋白、维生素（如维生素D、B族）、矿物质（如钙、铁、锌、碘）以及它们对人体健康有哪些具体的益处。我尤其想了解，在日常饮食中，如何均衡搭配不同种类的水产品，才能最大化地获取这些营养，同时避免摄入过多的不健康成分。这本书如果能提供一些关于不同烹饪方式对水产品营养价值影响的分析，那将对我非常有帮助。我希望能从中获得更专业、更深入的指导，让我的餐桌更加丰富多彩，也更加有益于健康。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我内心充满了一种对知识的渴望。中国农业出版社和中国水产学会的联合出版，让我对书中的内容品质有了更高的期待。我一直坚信“病从口入”，而水产品作为我们餐桌上的重要组成部分，其健康价值的重要性不言而喻。我希望这本书能够详细地揭示不同水产品所蕴含的营养奥秘，例如，蛋白质的种类和含量，各种维生素（特别是水溶性和脂溶性维生素）的具体作用，以及那些被誉为“海洋瑰宝”的微量元素（如硒、锌、碘）的健康益处。我特别想知道，市面上常见的各种鱼类，比如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼，它们的营养成分和对人体的影响有多大的差异？对于一些我不太了解的水产品，比如各种海藻、藻类，它们又有哪些不为人知的健康功效？我希望能在这本书中找到系统、科学的解答，并且能够将这些知识转化为指导我日常饮食的实用建议，从而真正做到“吃出健康，吃出活力”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书充满了好奇，尤其是“健康生活知识宣传手册”这个名称，让我觉得它不仅仅是关于水产品的介绍，更是一种生活方式的引导。我一直认为，健康的生活离不开健康的饮食，而水产品无疑是饮食中非常重要的一部分。我希望这本书能够深入浅出地讲解水产品中的各种营养成分，例如优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如Omega-3）、维生素和矿物质，以及它们对我们身体的具体益处。我希望了解到，不同种类的鱼、虾、蟹、贝类在营养价值上有什么样的差异，哪些更适合儿童成长，哪些对老年人有益，哪些对心血管健康有帮助。此外，我也非常关注水产品的安全性和可持续性。这本书能否提供一些关于如何辨别新鲜水产品、如何安全储存和烹饪的实用建议？对于一些养殖水产品，它是否会提及相关的可持续发展和环境保护问题？这些都是我非常想了解的内容，希望这本书能够提供清晰、可靠的答案。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书，首先感受到的是一种责任感和专业性。中国农业出版社和中国水产学会的合作，意味着这本书的内容必定严谨、可靠。我一直以来都非常关注饮食对健康的影响，而水产品作为一种营养丰富的食物，其在健康生活中的角色至关重要。我希望这本书能够提供详细而全面的信息，例如，各种水产品中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量和特点；它们所含的特定营养素，如Omega-3脂肪酸，对人体有哪些具体的益处，例如对大脑健康、视力保护、抗炎作用等；以及一些鲜为人知的水产品，如海藻、甲壳类动物等的独特营养价值和健康功效。此外，我也非常关心水产品的安全性问题，例如如何辨别有毒有害的水产品，如何安全地储存和烹饪，以及一些水产品可能存在的过敏原问题。我希望这本书能够提供详尽的指导，帮助我做出更科学、更健康的水产品选择，从而更好地服务于我的健康生活。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的第一感觉，就是它的内容一定非常扎实。中国农业出版社和中国水产学会联合出版，这本身就意味着内容的专业性和权威性。我平日里非常注重饮食对身体健康的影响，尤其是海产品，因为我总觉得它们蕴含着大海的精华，对人体非常有益。这本书如果能深入浅出地讲解水产品中的蛋白质、维生素、矿物质以及一些特殊的脂肪酸，比如Omega-3，那真是太棒了。我特别想知道，不同水产品所含的这些营养素的含量和生物利用率有什么区别？比如说，经常吃深海鱼油是不是真的比直接吃鱼肉效果更好？还有，对于一些容易引起过敏或者对某些人群有禁忌的水产品，这本书会不会给出明确的提示？我记得有一次，我听朋友说某种贝类含有很多微量元素，但也有人说它嘌呤含量高，不适合痛风患者，这种信息上的冲突让我很困惑。所以我非常期待这本书能够提供清晰、准确的指导，帮助我理解这些复杂的营养学知识，并将其应用到我的日常饮食规划中。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对水产品与健康之间的关系感到好奇，但又苦于找不到一个系统、权威的资料来深入了解。我经常在网上看到各种关于海鲜的好处，但信息碎片化，也缺乏科学依据，有时候甚至会相互矛盾。这本书的出现，仿佛是一个及时的雨露。我特别希望能看到书中能够详细阐述不同水产品对人体特定器官或系统的益处。比如，有些鱼类富含的DHA和EPA，对大脑健康和视力有多大帮助？某些甲壳类动物中含有的硒元素，在抗氧化方面扮演着怎样的角色？我希望书中能用通俗易懂的语言解释这些复杂的生物化学过程，让我明白“为什么”吃某种水产品对身体有益。同时，我也很关心“如何吃”的问题。除了烹饪方法，书中是否会提及关于水产品摄入量的建议？有没有一些不适合特定人群（比如孕妇、儿童、老年人）的水产品需要注意？这本书能给我带来更科学、更精准的指导，让我的饮食更加健康和有针对性。