曾美子教你次做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾美子 著

圖書標籤:

• 麵包
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• 烘焙技巧
• 麵食
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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538157161

商品編碼：29556193144

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

基本信息

書名：曾美子教你次做麵包

定價：39.80元

作者：曾美子

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-04-01

ISBN：9787538157161

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.999kg

編輯推薦

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★本書介紹瞭40多款特色麵包的製作方法。包括軟式餐用麵包、歐係硬式麵包、調理麵包、天然酵母麵包和特彆麵包等。 ★每道食譜皆標明“工作順序”，讀者可充分瞭解麵包製作流程，按部就班操作不會手忙腳亂。 ★每道食譜都有詳細的步驟圖及說明文字，按圖操作就可以成功做齣好吃的麵包。 ★書中清楚地介紹瞭做麵包的材料及各式麵包的發酵方法，是初學者*安心的麵包食譜。 ★★★★★推薦購買：《一學就會的美味西點係列（精緻典藏全三冊）》烘焙大師瀋鴻典推薦：70多款西點蛋糕，40數十種美味咖啡，幾十幅精美圖片，附有詳細的步驟圖解和說明文字，教你親手製作五星級美味西點。

內容提要

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本書從麵包製作的工具、材料入手，介紹瞭從製作麵包的材料準備，計量，發酵，烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹瞭各種軟質麵包、硬質麵包、半硬質麵包、三明治、天然酵母麵包以及三種聖誕節麵包的製作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功麵包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

目錄

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作者介紹

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曾美子，從小就非常喜愛烘焙西點，特彆喜歡製作自然、健康和無化學添加物的點心。在日本留學期間，曾在日本有名的Homemade果子學校學習，畢業後取得Homemade果子協會教師資格，曾任日本讀賣文化中心教師。1998年迴颱，成立Homemade果子學校中國颱灣分校颱北教室：巧思烘焙教室。擔任麵包及蛋糕與果子課程教師，極力推廣自然、美味且無化學添加物的健康西點。

文摘

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序言

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《烘焙的秘密：從零開始的法式甜點藝術》 （本簡介內容與《曾美子教你次做麵包》的任何內容均無關聯，旨在提供一個獨立、詳盡的烘焙入門指南的介紹。） 捲首語：打開味蕾的萬花筒 在這個快節奏的時代，有什麼比親手創造齣令人驚嘆的美味更治愈人心呢？《烘焙的秘密：從零開始的法式甜點藝術》不僅僅是一本食譜集，它是一份邀請函，邀請每一位對甜蜜抱有憧憬的初學者，踏入一個充滿精確、藝術與感官享受的烘焙世界——法式甜點的精緻殿堂。 本書摒棄瞭那些高不可攀的復雜流程，專注於建立紮實的烘焙基礎。我們相信，即便是最簡單的餅乾或磅蛋糕，其背後的原理也值得我們深入探究。法式甜點以其嚴謹的結構和對原料的極緻追求而聞名，從焦糖的溫度控製到蛋奶醬（Crème Anglaise）的完美乳化，每一個細節都關乎最終的成敗。本書將這些看似神秘的技巧，化為清晰、可操作的步驟，確保您的第一次嘗試就能收獲接近專業的成果。 第一章：廚房的基石——工具與原料的精選哲學 成功的烘焙始於精準的準備工作。本章將帶領讀者徹底瞭解烘焙所需的“武器庫”和“彈藥庫”。 工具篇：精準勝於一切 我們不會要求您購置昂貴的工業設備，但對於基礎工具的理解至關重要。我們將詳細解析電子秤（為何精確到剋是必須的，而非體積測量）、烤箱溫度計（如何校準您傢烤箱的“脾氣”）、打蛋盆的選擇（不銹鋼與玻璃的優劣）、以及矽膠颳刀的正確使用方法，以確保麵糊的充分混閤而不消泡。特彆收錄瞭“初學者必備工具清單”及“高性價比升級清單”。 原料篇：風土與品質的對話 法式甜點對原料的挑剔近乎苛刻。本章重點講解： 1. 黃油的奧秘： 瞭解不同脂肪含量的黃油（如發酵黃油與普通黃油）對酥皮和餅乾口感的影響，以及如何判斷黃油的“軟硬度”（塑性）。 2. 麵粉的等級劃分： 區分低筋、中筋、高筋麵粉在製作馬卡龍、撻皮和海綿蛋糕中的作用。提供國內常見品牌與國際標準的對應參考。 3. 巧剋力的靈魂： 深入講解可可含量、可可脂與可可粉的區彆。首次係統介紹“調溫巧剋力”（Tempering）的基本原理——如何在不使用調溫劑的情況下，僅通過溫度控製獲得光亮、脆爽的巧剋力外殼。 4. 糖的選擇： 細砂糖、糖粉、紅糖以及轉化糖漿在保濕性和結構支撐方麵的不同貢獻。 第二章：基礎定型：結構與化學反應的入門 在嘗試復雜的慕斯之前，理解烘焙中的化學反應是關鍵。本章是本書的核心理論支撐，用最直觀的方式解釋“為什麼”。 發酵的藝術： 詳細區分化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）與天然膨鬆劑（酵母）的作用機製。如何通過控製酸性物質（如酪乳、檸檬汁）來激活泡打粉，實現最佳的膨脹效果。 蛋液的魔力： 重點剖析全蛋、蛋白霜（法式、意式、瑞士三種蛋白霜的製作流程對比）和蛋黃糊在乳化過程中的作用。我們將用圖解方式展示“濕性發泡”、“中性發泡”和“硬性發泡”的視覺標準，並探討如何避免蛋白霜“打發過度”導緻的成品齣水和塌陷問題。 糊化與美拉德反應： 解釋澱粉在加熱過程中吸收水分變稠（糊化）的過程，這是製作卡仕達醬光滑口感的基礎。同時，揭示麵包和餅乾錶麵金黃色的來源——美拉德反應，以及如何通過控製溫度和時間來調整風味深度。 第三章：撻皮、餅乾與基礎蛋糕的完美模闆 本章專注於法式烘焙中最常見的三大基礎結構。 撻皮的藝術（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 詳細對比酥皮（Pâte Sablée，口感沙脆）和甜撻皮（Pâte Sucrée，口感更紮實）。重點講解“搓揉法”和“攪拌法”的優劣，以及如何避免撻皮在烘烤時迴縮或過度焦化（使用“盲烤”技術）。 經典餅乾檔案： 從酥鬆的香草酥餅（Sablé）到耐儲存的意大利杏仁餅乾（Cantucci），我們提供精確到每種原料重量的配方，並教授如何處理麵團的鬆弛時間，以確保紋理的均勻性。 海綿與磅蛋糕的骨架： 聚焦於兩種最基礎的蛋糕體。磅蛋糕（Quatre-Quarts）側重於黃油和糖的充分打發，確保其紮實濕潤；而海綿蛋糕（Génoise）則完全依賴蛋液的支撐力，教授如何安全地拌入融化的黃油而又不破壞氣泡。 第四章：奶油、醬汁與裝飾的精細打磨 一個偉大的甜點，其醬汁和奶油的質量決定瞭整體的層次感。 絲滑的秘密：卡仕達醬與法式奶油霜 1. 卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 傳授如何用精準的溫度控製製作齣無顆粒、口感順滑的餡料，以及如何利用它製作經典的法式泡芙內餡（Choux à la Crème）。 2. 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）： 這是製作裱花裝飾的首選。我們提供瞭詳細的意式蛋白霜製作教程，並講解如何逐步加入黃油，避免“油水分離”這一初學者最常遇到的難題。 焦糖的蛻變： 區分乾焦糖法與濕焦糖法，並提供一個“安全焦糖溫度對照錶”，幫助讀者精確掌握從琥珀色到深棕色的風味轉變，並學會如何安全地將其稀釋成焦糖醬（Sauce Caramel）。 第五章：初級法式點心實戰演練 將前四章的理論知識融會貫通，我們挑戰以下三種入門級的法式甜點，它們是進階慕斯和復雜造型的跳闆： 1. 檸檬撻（Tarte au Citron）： 完美結閤酥脆撻皮與酸甜平衡的檸檬內餡。 2. 瑪德琳（Madeleines）： 側重於貝殼模具的防粘處理和麵糊的“鼓包”技巧，追求標誌性的“小腹”。 3. 基礎手指餅乾（Biscuits à la Cuillère）： 製作提拉米蘇、夏洛特蛋糕的理想基底，重點訓練蛋白霜與麵糊的混閤手法。 結語：持續的探索 烘焙是一門科學，也是一種情感的錶達。《烘焙的秘密》希望成為您廚房裏最可靠的夥伴，它提供的不是一時的潮流配方，而是可以傳承和應對任何挑戰的堅實基礎。掌握瞭這些基礎，未來任何復雜的法式經典，都將是您手中可以隨意雕琢的藝術品。享受過程中的每一次精確計算，和最終品嘗到自己勞動果實的喜悅吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就種草瞭，一直想入手，終於趕在打摺的時候搶到瞭一本。封麵就很有吸引力，那種溫暖治愈的風格，讓人一看就想立刻衝進廚房，親手製作一份香噴噴的麵包。打開書，一股淡淡的紙張和油墨的清香撲鼻而來，瞬間就感覺心情都跟著好瞭起來。我最喜歡的是它那種循序漸進的教學方式，即使是像我這樣之前完全沒接觸過烘焙的小白，也能看得懂，學得會。圖片超級清晰，每一個步驟都配有特寫鏡頭，顔色也很真實，不會像有些書裏那樣P得太過分，讓人産生不切實際的期待。特彆是那些細節上的提示，比如麵團揉到什麼程度纔算到位，酵母的激活方法等等，都寫得特彆細緻，讓我少走瞭很多彎路。而且，作者的語言風格也很親切，就像一位經驗豐富的朋友在旁邊手把手地教你一樣，一點都不枯燥，反而充滿瞭樂趣。我迫不及待地想嘗試書裏的第一個配方瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的麵包愛好者，我嘗試過市麵上很多不同類型的烘焙書籍，但《曾美子教你次做麵包》絕對是我最近的“心頭好”。這本書最大的亮點在於它那種“化繁為簡”的能力，把原本可能讓人望而生畏的烘焙過程，拆解成瞭一個個簡單易懂的步驟。我特彆欣賞作者在講解過程中所展現齣的專業性，同時又保持著一種極具親和力的錶達方式，讓人能夠輕鬆地理解每一個細節。而且，這本書在選材和配方上都非常講究，不僅考慮到瞭口感，更注重健康和營養。它推薦的很多食材都是我平時不太會注意到的，但搭配起來卻能帶來意想不到的風味。最讓我驚喜的是，這本書不僅僅局限於“做什麼”，更深入地探討瞭“怎麼做纔能更好”，比如關於發酵時間的控製、不同麵粉的運用等等，這些細節的講解，對於提升麵包的品質起到瞭至關重要的作用。這本書讓我覺得，即使是第一次嘗試做麵包的人，也能通過這本書找到屬於自己的烘焙樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，好的烘焙書不僅僅是提供配方，更重要的是能激發讀者的創造力和對烘焙的熱愛。《曾美子教你次做麵包》恰恰做到瞭這一點。這本書的設計理念非常新穎，它不拘泥於傳統的配方羅列，而是通過作者獨特的視角，將麵包製作的過程變得像一場有趣的科學實驗，又像一次充滿驚喜的藝術創作。我很喜歡它在講解過程中穿插的一些小故事，或者是一些關於麵包文化的介紹，這些內容讓整個閱讀過程變得生動有趣，一點都不枯燥。而且，書裏的圖片風格也很特彆，不是那種韆篇一律的擺拍，而是充滿瞭生活氣息，讓人感覺非常真實可親。通過這本書，我不僅學會瞭如何製作美味的麵包，更重要的是，我開始理解瞭食材的魅力，感受到瞭烘焙過程中那種慢下來、用心去感受的樂趣。它讓我覺得，原來烘焙也可以成為一種放鬆身心、錶達自我的方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙一直都抱著一種“看熱鬧”的心態，總覺得那是一項非常專業、需要天賦的技能。直到我朋友推薦瞭《曾美子教你次做麵包》，我纔真正鼓起勇氣嘗試。這本書給我的感覺就是：太友好瞭！它就像一個私人烘焙教練，把你從零基礎帶到能夠獨立完成各種麵包。我尤其喜歡的是，它沒有一開始就丟給我一堆復雜的配方，而是從最基礎最容易成功的開始，比如簡單的白麵包、全麥麵包。而且，在每個配方下麵，都會有“常見問題解答”或者“貼心小貼士”，能夠提前幫你預判到可能遇到的睏難，並且給齣解決方案。我按照書裏的方法第一次烤齣來的麵包，雖然樣子不算完美，但味道絕對是我吃過最好的！那種新鮮齣爐的香氣，混閤著麵團本身的微甜，真的太治愈瞭。這本書讓我對烘焙這件事的恐懼感蕩然無存，取而代之的是滿滿的成就感和繼續探索的動力。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《曾美子教你次做麵包》真是太驚喜瞭！一開始我以為這隻是又一本普通的烘焙食譜，但翻開之後，我發現它完全超齣瞭我的預期。這本書的排版設計非常用心，每一頁都充滿瞭藝術感，而且圖片質量高得離譜，感覺每一張都可以直接拿去當雜誌封麵瞭。我特彆欣賞它在基礎知識講解方麵的深度，不是簡單羅列幾個名詞，而是從最根本的原理齣發，講解瞭各種食材的特性、烘焙過程中會發生的變化等等，讓讀者真正理解“為什麼”這樣做，而不是死記硬背。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，真的讓我受益匪淺。而且，書裏不僅僅是教你做麵包，更傳遞瞭一種享受烘焙過程的理念。作者用瞭很多篇幅來描述和麵包相關的文化、生活方式，讀起來就像在品味一篇篇散文，非常有感染力。感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的引導。