果蔬貯藏與運輸(工學結閤教材全國高職高專規劃教材) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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華海霞侯曉東... 編

圖書標籤:

• 果蔬貯藏
• 果蔬運輸
• 農産品保鮮
• 食品工程
• 農業工程
• 高職教材
• 規劃教材
• 工學
• 食品科學
• 采後生理

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 中國環境

ISBN：9787511133298

商品編碼：29666484235

齣版時間：2018-01-01

基本信息

• 商品名稱：果蔬貯藏與運輸(工學結閤教材全國高職高專規劃教材)
• 作者：編者:華海霞//侯曉東
• 定價：26
• 齣版社：中國環境
• ISBN號：9787511133298

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-01-01
• 印刷時間：2018-03-27
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 包裝：平裝
• 頁數：197
• 字數：236韆字

內容提要

華海霞，侯曉東主編的《果蔬貯藏與運輸(工學 結閤教材全國高職高專規劃教材)》主要介紹果蔬采前 環境因素對果蔬采後壽命及品質的影響，果蔬成熟過 程中組織結構和理化變化，果蔬的呼吸作用，環境溫 度及果蔬失水，果蔬采收及采後商品化處理，果蔬貯 藏期間品質監控，果蔬貯藏設計，果蔬運輸與銷售等 。
     本教材主要用於高職高專院校食品相關專業，也 可作為高校食品類課程的輔助教材，還可以供從事食 品相關部門生産技術人員參考。
    

目錄

緒論
項目一 采前因素及采收技術因素對果蔬貯藏品質的影響
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目二 果蔬采後商品化處理
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目三 果蔬貯藏期間品質監控
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目四 果蔬貯藏設計
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 單項技能訓練
模塊四 項目實施
習題
項目五 果蔬運輸與銷售
模塊一 項目任務書
模塊二 相關知識鏈接
模塊三 項目實施
習題

創新引領，綠色發展：現代果蔬貯藏與運輸技術前沿 果蔬，是大自然賦予人類的寶貴饋贈，不僅是餐桌上的美味佳肴，更是構成健康生活的重要基石。然而，從田間到餐桌，果蔬的旅程並非坦途。采後損失是全球農業麵臨的嚴峻挑戰，高昂的損耗率不僅削弱瞭農民的收益，也浪費瞭寶貴的自然資源，阻礙瞭可持續農業的發展。因此，掌握科學高效的果蔬貯藏與運輸技術，對於保障食品安全、提升經濟效益、促進綠色發展，具有舉足輕重的意義。 本書旨在深入探討果蔬貯藏與運輸領域的前沿技術與創新實踐，為從事相關行業的技術人員、研究學者以及有誌於投身現代農業發展的學生提供一本兼具理論深度與實踐指導的參考。我們不拘泥於傳統的教學模式，而是著力於呈現最前沿的研究成果、最新的技術應用以及最符閤市場需求的解決方案。本書內容涵蓋瞭從影響果蔬品質的關鍵生理生化過程，到各種先進的貯藏保鮮技術，再到現代物流體係下的高效運輸策略，力求為讀者構建一個全麵、係統、前瞻的知識體係。 第一篇：果蔬采後生理與品質調控的科學基礎 理解果蔬采後生理是優化貯藏與運輸技術的前提。本篇將深入剖析果蔬采後生命活動的關鍵要素，包括呼吸作用、蒸騰作用、成熟衰老過程、病原菌侵染機製以及各種環境因子（溫度、濕度、氣體組成、光照等）對果蔬品質的影響。我們將重點關注： 呼吸作用與産熱： 深入解析不同果蔬的呼吸速率差異，以及呼吸産生的熱量如何加速果蔬的衰老和品質下降。探討如何通過調控氣體環境（如低氧、高二氧化碳）來抑製呼吸作用，從而延長貯藏期。 蒸騰作用與水分損失： 詳細闡述蒸騰作用對果蔬失水、硬度下降、營養物質流失的影響。介紹常用的減少水分損失的物理和化學方法，如塗膜保鮮、包裝技術等。 成熟與衰老機製： 剖析果蔬成熟過程中乙烯的産生與作用，以及不同果蔬成熟與衰老的速度差異。探討通過控製乙烯産生和響應來延緩衰老的技術，例如乙烯吸收劑、防乙烯劑的應用。 病原菌侵染與防禦： 介紹常見的果蔬采後病害及其發生機製，以及果蔬自身的抗病防禦機製。重點講解非加熱處理、生物防治、化學藥劑應用等在病害管理中的策略。 環境因子調控與品質保持： 詳細闡述溫度、濕度、氣體成分、光照等環境因子如何影響果蔬的生理代謝和品質變化，並介紹如何通過精確控製這些因子來優化貯藏效果。 第二篇：現代果蔬貯藏保鮮技術革新 本篇將聚焦於當前果蔬貯藏領域最先進、最具潛力的技術，強調技術創新如何驅動行業發展，並為不同種類果蔬提供定製化的保鮮解決方案。 氣調貯藏（CA）與動態氣調貯藏（DCA）： 詳細介紹氣調貯藏的基本原理、設備構成以及在各類果蔬貯藏中的應用案例。重點闡述動態氣調貯藏（DCA）技術，探討如何根據果蔬的實時生理狀態動態調整貯藏氣體成分，以達到最優的保鮮效果，減少“應激反應”的發生。 包裝技術與智能包裝： 深入分析不同包裝材料（如聚閤物薄膜、紙質包裝）的透氣性、阻隔性等關鍵性能，以及如何根據果蔬的特性選擇閤適的包裝材料。重點介紹活性包裝（Active Packaging）和智能包裝（Intelligent Packaging）的應用，例如氧氣吸收劑、二氧化碳釋放劑、濕度調節劑、溫度指示劑、氣體傳感器等，如何主動地改善貯藏環境，監測果蔬品質，實現預警功能。 塗膜保鮮技術： 介紹各種新型保鮮塗膜的組成、特性及其作用機製，包括對果蔬錶麵形成的物理屏障，抑製水分蒸發和氣體交換，以及可能帶來的抗菌、抗氧化等附加功能。重點分析生物可降解塗膜和納米塗膜的最新研究進展。 低溫貯藏與超低溫貯藏： 詳細闡述低溫對果蔬生理活動的抑製作用，以及不同果蔬適宜的貯藏溫度範圍。介紹在某些特殊情況下，如何利用接近或低於冰點的溫度（如冰點以下保鮮技術）來進一步延長貯藏期，並分析其潛在的冷害風險與規避措施。 輻照保鮮技術： 介紹電離輻射（如γ射綫、電子束）在果蔬殺菌、抑製發芽、延緩成熟等方麵的應用原理和優勢。強調其在食品安全和延長貨架期方麵的積極作用，並討論其安全性與法規要求。 生物技術與天然保鮮劑： 探討利用生物技術（如基因工程、酶工程）改良果蔬品質，增強其貯藏性能。介紹開發和應用天然保鮮劑，如植物提取物、益生菌、幾丁聚糖等，作為化學閤成保鮮劑的替代品，符閤綠色、健康的發展趨勢。 貯藏環境的智能監測與控製： 介紹基於物聯網（IoT）、大數據和人工智能（AI）的智能化貯藏環境監測與控製係統。探討如何利用傳感器網絡實時采集溫度、濕度、氣體成分、pH值等數據，並通過智能算法進行分析和預測，實現精準調控，提高貯藏效率和管理水平。 第三篇：現代果蔬運輸的挑戰與解決方案 果蔬的運輸過程是品質損失的又一個關鍵環節，本書將著重分析現代物流體係下果蔬運輸所麵臨的挑戰，並提齣相應的創新性解決方案。 冷鏈物流體係構建與優化： 深入解析果蔬對溫度敏感性的特點，強調建立健全、高效、全程冷鏈物流體係的重要性。探討不同冷鏈運輸模式（如集裝箱冷藏、車載冷機、溫控倉儲）的適用性，以及如何通過優化冷鏈節點、提高冷鏈連續性來降低損耗。 集約化與專業化運輸： 分析集裝箱運輸、散裝運輸、專用包裝運輸等不同運輸方式的優劣勢，以及如何根據果蔬的種類、運輸距離、成本效益進行選擇。重點介紹新型果蔬專用運輸工具和設備，如溫濕度可控的集裝箱、減震包裝等。 運輸過程中的品質監控與管理： 介紹在運輸過程中實時監測果蔬溫度、濕度、氣體成分等關鍵參數的技術和設備，如車載數據記錄儀、無綫傳感器網絡等。探討如何利用大數據分析運輸過程中的風險點，並及時采取乾預措施。 綠色環保運輸策略： 關注低碳排放、節能減排的運輸方式。探討新能源車輛、優化運輸路綫、減少空載率等在果蔬運輸中的應用，以及如何通過包裝的輕量化和可迴收性來降低運輸能耗和環境汙染。 供應鏈協同與信息追溯： 強調果蔬供應鏈中各環節（種植、采收、貯藏、運輸、銷售）之間的協同閤作。介紹建立完善的追溯體係，實現從田間到餐桌的全程可追溯，增強消費者信心，提升供應鏈的整體效率和透明度。 非常規運輸與應急保障： 探討在自然災害、突發疫情等特殊情況下，如何保障果蔬的運輸暢通。介紹應急預案的製定、特殊運輸通道的開闢、以及對受損果蔬的快速分級和處理策略。 第四篇：技術融閤與産業升級的展望 在技術飛速發展的今天，果蔬貯藏與運輸領域正迎來前所未有的變革。本篇將展望未來技術融閤的趨勢，以及如何通過技術創新驅動産業升級，實現可持續發展。 人工智能與大數據在果蔬貯藏運輸中的應用： 深入探討AI技術在果蔬品種識彆、成熟度預測、病害診斷、貯藏期預測、運輸路綫優化等方麵的應用潛力。分析大數據分析如何幫助企業做齣更明智的決策，提高資源利用效率。 物聯網與區塊鏈技術賦能供應鏈： 闡述物聯網技術如何實現果蔬貯藏運輸過程的全麵感知、實時監控和智能聯動。介紹區塊鏈技術如何提升供應鏈的透明度、可追溯性，保障食品安全，打擊假冒僞劣産品。 綠色化、智能化、集成化發展趨勢： 總結果蔬貯藏運輸技術發展的綠色化（環保、節能）、智能化（自動化、精準化）、集成化（係統化、一體化）三大核心趨勢。 人纔培養與産業協同： 強調培養具備跨學科知識和創新能力的復閤型人纔的重要性，以及高校、科研機構、企業之間協同閤作，共同推動行業進步的必要性。 麵嚮未來：挑戰與機遇： 展望未來果蔬貯藏運輸可能麵臨的新挑戰，如氣候變化對農産品生産的影響，以及消費者對食品新鮮度和安全性的更高要求。同時，也指齣這些挑戰背後蘊含的巨大機遇，為行業的創新發展指明方嚮。 本書力求通過嚴謹的科學論述、豐富的實踐案例和前瞻性的技術展望，為讀者提供一個深入理解現代果蔬貯藏與運輸技術精髓的平颱。我們相信，掌握這些前沿技術，將有助於提高果蔬的商品率，降低采後損失，保障食品供應，並最終促進我國現代農業的綠色、高效、可持續發展。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“工學結閤”定位讓我覺得它非常接地氣，特彆適閤我這樣的實踐者。我一直堅信，理論知識的最終價值在於應用，而“工學結閤”正是強調瞭理論與實踐的緊密聯係。我非常好奇書中會如何將理論知識與實際生産緊密結閤起來。例如，在介紹某種貯藏技術時，是否會引用真實的案例分析，展示這項技術在實際生産中的應用效果，以及可能遇到的問題和解決方案？在介紹運輸環節時，是否會分析不同運輸方式（公路、鐵路、海運、空運）對果蔬品質的影響，以及如何根據實際情況選擇最閤適的運輸方案？我尤其希望書中能夠包含一些圖錶、流程圖或者實操指南，方便讀者理解和模仿。畢竟，對於一個初學者來說，光有文字描述可能還不夠直觀，如果能有清晰的圖文並茂的講解，將大大提高學習效率。我對書中關於如何解決果蔬在貯藏和運輸過程中齣現的常見問題（如腐爛、失水、機械損傷等）的部分充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受是它的專業性和係統性。作為一本“全國高職高專規劃教材”，它顯然是為瞭培養專業人纔而編寫的，這讓我對內容的嚴謹性和科學性有瞭很高的期待。我一直認為，任何領域的發展都離不開基礎理論的支撐，而果蔬貯藏與運輸作為一個涉及生物學、化學、工程學等多個學科的領域，其背後一定有著非常紮實的理論基礎。我希望這本書能夠深入淺齣地介紹這些理論，讓我能夠理解果蔬在貯藏過程中發生的生理生化變化，以及影響這些變化的各種因素。同時，我也很關心書中關於貯藏技術和運輸技術的具體介紹，比如不同的貯藏方式（冷藏、氣調貯藏等）是如何實現的，各自的優缺點是什麼？在運輸方麵，又有哪些特殊的包裝、溫濕度控製或者減震措施可以有效保證果蔬的品質？我希望這本書能夠提供詳細的操作流程和技術細節，讓我能夠掌握一些實際的操作技能，而不僅僅是停留在理論層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“全國高職高專規劃教材”身份，讓我覺得它的內容深度和廣度都應該相當可觀。我一直認為，對一個領域的深入瞭解，需要從宏觀到微觀，從整體到局部進行把握。因此，我希望這本書能夠全麵地覆蓋果蔬貯藏與運輸的各個方麵。從宏觀上看，我希望它能介紹整個果蔬供應鏈的運作流程，以及貯藏和運輸在其中的關鍵作用。從微觀上看，我希望它能深入探討不同種類果蔬的特性，以及它們各自最適閤的貯藏和運輸方式。這本書的名字裏包含瞭“果蔬”，這讓我聯想到種類繁多的水果和蔬菜，每一種都有其獨特的生理特性和貯藏需求，這本書是否會針對不同類型的果蔬（如葉菜類、根莖類、漿果類、仁果類等）給齣詳細的指導？我特彆好奇書中關於“貯藏”和“運輸”這兩個關鍵詞的具體內容，它們之間是如何相互關聯，又分彆有哪些核心的技術和原理？

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字讓我對它在實際生活中的應用性充滿瞭期待。我平時生活中會遇到很多關於如何保存食物的問題，尤其是各種水果和蔬菜，有時候買迴來沒幾天就壞掉瞭，覺得很可惜。這本書的齣現，讓我覺得我終於可以找到解決這些問題的方法瞭。我希望這本書不僅僅是枯燥的理論知識，更希望它能提供一些實操性的指導，比如在傢庭環境中，如何利用冰箱或者其他方法來延長果蔬的保鮮期。另外，“運輸”這個詞也引起瞭我的興趣，雖然我不太可能進行大規模的果蔬運輸，但我也會在超市或者菜市場購買果蔬，並且需要將它們從購買地點帶迴傢。這本書是否會涉及到一些關於如何安全、有效地攜帶和儲存購買迴來的果蔬的小技巧？總而言之，我希望這本書能夠真正地幫助我解決生活中的實際問題，讓我能夠更好地利用和珍惜食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，色彩搭配和諧，圖片也很形象，一眼就能看齣是關於果蔬處理的。我之前一直對如何讓新鮮的果蔬保存更久、運輸過程中不易損壞感到好奇，尤其是看到傢裏有時買的水果幾天就變蔫，或者買的蔬菜很快就不新鮮瞭，心裏總覺得浪費。這本書的名字聽起來就很有實用性，"工學結閤"這個詞也讓我覺得它不是那種空洞的理論書，而是能直接應用到實際生産中的知識。我平時也喜歡逛菜市場，看到各種各樣的果蔬，總會想象它們從田間到餐桌需要經曆多少環節，這本書的齣現，讓我覺得終於有機會深入瞭解這些背後的學問瞭。我對書中會不會介紹一些傢庭也能用的保鮮小妙招非常期待，比如如何在傢儲存不同種類的水果和蔬菜，讓它們能多放幾天，減少不必要的損耗。同時，我也很好奇書中對於“運輸”這部分會涉及哪些內容，是關於大規模的物流運輸，還是也會提到一些小規模的運輸方式？總之，單從書名和封麵，就激發瞭我對這本書內容的好奇心和學習的興趣。