果蔬贮藏与运输(工学结合教材全国高职高专规划教材) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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华海霞侯晓东... 编

图书标签:

• 果蔬贮藏
• 果蔬运输
• 农产品保鲜
• 食品工程
• 农业工程
• 高职教材
• 规划教材
• 工学
• 食品科学
• 采后生理

店铺： 土星图书专营店

出版社： 中国环境

ISBN：9787511133298

商品编码：29666484235

出版时间：2018-01-01

基本信息

• 商品名称：果蔬贮藏与运输(工学结合教材全国高职高专规划教材)
• 作者：编者:华海霞//侯晓东
• 定价：26
• 出版社：中国环境
• ISBN号：9787511133298

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-01-01
• 印刷时间：2018-03-27
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 包装：平装
• 页数：197
• 字数：236千字

内容提要

华海霞，侯晓东主编的《果蔬贮藏与运输(工学 结合教材全国高职高专规划教材)》主要介绍果蔬采前 环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过 程中组织结构和理化变化，果蔬的呼吸作用，环境温 度及果蔬失水，果蔬采收及采后商品化处理，果蔬贮 藏期间品质监控，果蔬贮藏设计，果蔬运输与销售等 。
     本教材主要用于高职高专院校食品相关专业，也 可作为高校食品类课程的辅助教材，还可以供从事食 品相关部门生产技术人员参考。
    

目录

绪论
项目一 采前因素及采收技术因素对果蔬贮藏品质的影响
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 单项技能训练
模块四 项目实施
习题
项目二 果蔬采后商品化处理
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 单项技能训练
模块四 项目实施
习题
项目三 果蔬贮藏期间品质监控
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 单项技能训练
模块四 项目实施
习题
项目四 果蔬贮藏设计
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 单项技能训练
模块四 项目实施
习题
项目五 果蔬运输与销售
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 项目实施
习题

创新引领，绿色发展：现代果蔬贮藏与运输技术前沿 果蔬，是大自然赋予人类的宝贵馈赠，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是构成健康生活的重要基石。然而，从田间到餐桌，果蔬的旅程并非坦途。采后损失是全球农业面临的严峻挑战，高昂的损耗率不仅削弱了农民的收益，也浪费了宝贵的自然资源，阻碍了可持续农业的发展。因此，掌握科学高效的果蔬贮藏与运输技术，对于保障食品安全、提升经济效益、促进绿色发展，具有举足轻重的意义。 本书旨在深入探讨果蔬贮藏与运输领域的前沿技术与创新实践，为从事相关行业的技术人员、研究学者以及有志于投身现代农业发展的学生提供一本兼具理论深度与实践指导的参考。我们不拘泥于传统的教学模式，而是着力于呈现最前沿的研究成果、最新的技术应用以及最符合市场需求的解决方案。本书内容涵盖了从影响果蔬品质的关键生理生化过程，到各种先进的贮藏保鲜技术，再到现代物流体系下的高效运输策略，力求为读者构建一个全面、系统、前瞻的知识体系。 第一篇：果蔬采后生理与品质调控的科学基础 理解果蔬采后生理是优化贮藏与运输技术的前提。本篇将深入剖析果蔬采后生命活动的关键要素，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟衰老过程、病原菌侵染机制以及各种环境因子（温度、湿度、气体组成、光照等）对果蔬品质的影响。我们将重点关注： 呼吸作用与产热： 深入解析不同果蔬的呼吸速率差异，以及呼吸产生的热量如何加速果蔬的衰老和品质下降。探讨如何通过调控气体环境（如低氧、高二氧化碳）来抑制呼吸作用，从而延长贮藏期。 蒸腾作用与水分损失： 详细阐述蒸腾作用对果蔬失水、硬度下降、营养物质流失的影响。介绍常用的减少水分损失的物理和化学方法，如涂膜保鲜、包装技术等。 成熟与衰老机制： 剖析果蔬成熟过程中乙烯的产生与作用，以及不同果蔬成熟与衰老的速度差异。探讨通过控制乙烯产生和响应来延缓衰老的技术，例如乙烯吸收剂、防乙烯剂的应用。 病原菌侵染与防御： 介绍常见的果蔬采后病害及其发生机制，以及果蔬自身的抗病防御机制。重点讲解非加热处理、生物防治、化学药剂应用等在病害管理中的策略。 环境因子调控与品质保持： 详细阐述温度、湿度、气体成分、光照等环境因子如何影响果蔬的生理代谢和品质变化，并介绍如何通过精确控制这些因子来优化贮藏效果。 第二篇：现代果蔬贮藏保鲜技术革新 本篇将聚焦于当前果蔬贮藏领域最先进、最具潜力的技术，强调技术创新如何驱动行业发展，并为不同种类果蔬提供定制化的保鲜解决方案。 气调贮藏（CA）与动态气调贮藏（DCA）： 详细介绍气调贮藏的基本原理、设备构成以及在各类果蔬贮藏中的应用案例。重点阐述动态气调贮藏（DCA）技术，探讨如何根据果蔬的实时生理状态动态调整贮藏气体成分，以达到最优的保鲜效果，减少“应激反应”的发生。 包装技术与智能包装： 深入分析不同包装材料（如聚合物薄膜、纸质包装）的透气性、阻隔性等关键性能，以及如何根据果蔬的特性选择合适的包装材料。重点介绍活性包装（Active Packaging）和智能包装（Intelligent Packaging）的应用，例如氧气吸收剂、二氧化碳释放剂、湿度调节剂、温度指示剂、气体传感器等，如何主动地改善贮藏环境，监测果蔬品质，实现预警功能。 涂膜保鲜技术： 介绍各种新型保鲜涂膜的组成、特性及其作用机制，包括对果蔬表面形成的物理屏障，抑制水分蒸发和气体交换，以及可能带来的抗菌、抗氧化等附加功能。重点分析生物可降解涂膜和纳米涂膜的最新研究进展。 低温贮藏与超低温贮藏： 详细阐述低温对果蔬生理活动的抑制作用，以及不同果蔬适宜的贮藏温度范围。介绍在某些特殊情况下，如何利用接近或低于冰点的温度（如冰点以下保鲜技术）来进一步延长贮藏期，并分析其潜在的冷害风险与规避措施。 辐照保鲜技术： 介绍电离辐射（如γ射线、电子束）在果蔬杀菌、抑制发芽、延缓成熟等方面的应用原理和优势。强调其在食品安全和延长货架期方面的积极作用，并讨论其安全性与法规要求。 生物技术与天然保鲜剂： 探讨利用生物技术（如基因工程、酶工程）改良果蔬品质，增强其贮藏性能。介绍开发和应用天然保鲜剂，如植物提取物、益生菌、几丁聚糖等，作为化学合成保鲜剂的替代品，符合绿色、健康的发展趋势。 贮藏环境的智能监测与控制： 介绍基于物联网（IoT）、大数据和人工智能（AI）的智能化贮藏环境监测与控制系统。探讨如何利用传感器网络实时采集温度、湿度、气体成分、pH值等数据，并通过智能算法进行分析和预测，实现精准调控，提高贮藏效率和管理水平。 第三篇：现代果蔬运输的挑战与解决方案 果蔬的运输过程是品质损失的又一个关键环节，本书将着重分析现代物流体系下果蔬运输所面临的挑战，并提出相应的创新性解决方案。 冷链物流体系构建与优化： 深入解析果蔬对温度敏感性的特点，强调建立健全、高效、全程冷链物流体系的重要性。探讨不同冷链运输模式（如集装箱冷藏、车载冷机、温控仓储）的适用性，以及如何通过优化冷链节点、提高冷链连续性来降低损耗。 集约化与专业化运输： 分析集装箱运输、散装运输、专用包装运输等不同运输方式的优劣势，以及如何根据果蔬的种类、运输距离、成本效益进行选择。重点介绍新型果蔬专用运输工具和设备，如温湿度可控的集装箱、减震包装等。 运输过程中的品质监控与管理： 介绍在运输过程中实时监测果蔬温度、湿度、气体成分等关键参数的技术和设备，如车载数据记录仪、无线传感器网络等。探讨如何利用大数据分析运输过程中的风险点，并及时采取干预措施。 绿色环保运输策略： 关注低碳排放、节能减排的运输方式。探讨新能源车辆、优化运输路线、减少空载率等在果蔬运输中的应用，以及如何通过包装的轻量化和可回收性来降低运输能耗和环境污染。 供应链协同与信息追溯： 强调果蔬供应链中各环节（种植、采收、贮藏、运输、销售）之间的协同合作。介绍建立完善的追溯体系，实现从田间到餐桌的全程可追溯，增强消费者信心，提升供应链的整体效率和透明度。 非常规运输与应急保障： 探讨在自然灾害、突发疫情等特殊情况下，如何保障果蔬的运输畅通。介绍应急预案的制定、特殊运输通道的开辟、以及对受损果蔬的快速分级和处理策略。 第四篇：技术融合与产业升级的展望 在技术飞速发展的今天，果蔬贮藏与运输领域正迎来前所未有的变革。本篇将展望未来技术融合的趋势，以及如何通过技术创新驱动产业升级，实现可持续发展。 人工智能与大数据在果蔬贮藏运输中的应用： 深入探讨AI技术在果蔬品种识别、成熟度预测、病害诊断、贮藏期预测、运输路线优化等方面的应用潜力。分析大数据分析如何帮助企业做出更明智的决策，提高资源利用效率。 物联网与区块链技术赋能供应链： 阐述物联网技术如何实现果蔬贮藏运输过程的全面感知、实时监控和智能联动。介绍区块链技术如何提升供应链的透明度、可追溯性，保障食品安全，打击假冒伪劣产品。 绿色化、智能化、集成化发展趋势： 总结果蔬贮藏运输技术发展的绿色化（环保、节能）、智能化（自动化、精准化）、集成化（系统化、一体化）三大核心趋势。 人才培养与产业协同： 强调培养具备跨学科知识和创新能力的复合型人才的重要性，以及高校、科研机构、企业之间协同合作，共同推动行业进步的必要性。 面向未来：挑战与机遇： 展望未来果蔬贮藏运输可能面临的新挑战，如气候变化对农产品生产的影响，以及消费者对食品新鲜度和安全性的更高要求。同时，也指出这些挑战背后蕴含的巨大机遇，为行业的创新发展指明方向。 本书力求通过严谨的科学论述、丰富的实践案例和前瞻性的技术展望，为读者提供一个深入理解现代果蔬贮藏与运输技术精髓的平台。我们相信，掌握这些前沿技术，将有助于提高果蔬的商品率，降低采后损失，保障食品供应，并最终促进我国现代农业的绿色、高效、可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，色彩搭配和谐，图片也很形象，一眼就能看出是关于果蔬处理的。我之前一直对如何让新鲜的果蔬保存更久、运输过程中不易损坏感到好奇，尤其是看到家里有时买的水果几天就变蔫，或者买的蔬菜很快就不新鲜了，心里总觉得浪费。这本书的名字听起来就很有实用性，"工学结合"这个词也让我觉得它不是那种空洞的理论书，而是能直接应用到实际生产中的知识。我平时也喜欢逛菜市场，看到各种各样的果蔬，总会想象它们从田间到餐桌需要经历多少环节，这本书的出现，让我觉得终于有机会深入了解这些背后的学问了。我对书中会不会介绍一些家庭也能用的保鲜小妙招非常期待，比如如何在家储存不同种类的水果和蔬菜，让它们能多放几天，减少不必要的损耗。同时，我也很好奇书中对于“运输”这部分会涉及哪些内容，是关于大规模的物流运输，还是也会提到一些小规模的运输方式？总之，单从书名和封面，就激发了我对这本书内容的好奇心和学习的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让我对它在实际生活中的应用性充满了期待。我平时生活中会遇到很多关于如何保存食物的问题，尤其是各种水果和蔬菜，有时候买回来没几天就坏掉了，觉得很可惜。这本书的出现，让我觉得我终于可以找到解决这些问题的方法了。我希望这本书不仅仅是枯燥的理论知识，更希望它能提供一些实操性的指导，比如在家庭环境中，如何利用冰箱或者其他方法来延长果蔬的保鲜期。另外，“运输”这个词也引起了我的兴趣，虽然我不太可能进行大规模的果蔬运输，但我也会在超市或者菜市场购买果蔬，并且需要将它们从购买地点带回家。这本书是否会涉及到一些关于如何安全、有效地携带和储存购买回来的果蔬的小技巧？总而言之，我希望这本书能够真正地帮助我解决生活中的实际问题，让我能够更好地利用和珍惜食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“工学结合”定位让我觉得它非常接地气，特别适合我这样的实践者。我一直坚信，理论知识的最终价值在于应用，而“工学结合”正是强调了理论与实践的紧密联系。我非常好奇书中会如何将理论知识与实际生产紧密结合起来。例如，在介绍某种贮藏技术时，是否会引用真实的案例分析，展示这项技术在实际生产中的应用效果，以及可能遇到的问题和解决方案？在介绍运输环节时，是否会分析不同运输方式（公路、铁路、海运、空运）对果蔬品质的影响，以及如何根据实际情况选择最合适的运输方案？我尤其希望书中能够包含一些图表、流程图或者实操指南，方便读者理解和模仿。毕竟，对于一个初学者来说，光有文字描述可能还不够直观，如果能有清晰的图文并茂的讲解，将大大提高学习效率。我对书中关于如何解决果蔬在贮藏和运输过程中出现的常见问题（如腐烂、失水、机械损伤等）的部分充满期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受是它的专业性和系统性。作为一本“全国高职高专规划教材”，它显然是为了培养专业人才而编写的，这让我对内容的严谨性和科学性有了很高的期待。我一直认为，任何领域的发展都离不开基础理论的支撑，而果蔬贮藏与运输作为一个涉及生物学、化学、工程学等多个学科的领域，其背后一定有着非常扎实的理论基础。我希望这本书能够深入浅出地介绍这些理论，让我能够理解果蔬在贮藏过程中发生的生理生化变化，以及影响这些变化的各种因素。同时，我也很关心书中关于贮藏技术和运输技术的具体介绍，比如不同的贮藏方式（冷藏、气调贮藏等）是如何实现的，各自的优缺点是什么？在运输方面，又有哪些特殊的包装、温湿度控制或者减震措施可以有效保证果蔬的品质？我希望这本书能够提供详细的操作流程和技术细节，让我能够掌握一些实际的操作技能，而不仅仅是停留在理论层面。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“全国高职高专规划教材”身份，让我觉得它的内容深度和广度都应该相当可观。我一直认为，对一个领域的深入了解，需要从宏观到微观，从整体到局部进行把握。因此，我希望这本书能够全面地覆盖果蔬贮藏与运输的各个方面。从宏观上看，我希望它能介绍整个果蔬供应链的运作流程，以及贮藏和运输在其中的关键作用。从微观上看，我希望它能深入探讨不同种类果蔬的特性，以及它们各自最适合的贮藏和运输方式。这本书的名字里包含了“果蔬”，这让我联想到种类繁多的水果和蔬菜，每一种都有其独特的生理特性和贮藏需求，这本书是否会针对不同类型的果蔬（如叶菜类、根茎类、浆果类、仁果类等）给出详细的指导？我特别好奇书中关于“贮藏”和“运输”这两个关键词的具体内容，它们之间是如何相互关联，又分别有哪些核心的技术和原理？