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千澄子，后藤加寿子，烨伊 著

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• 京都料理
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• 日本料理
• 料理
• 美食
• 文化
• 风俗
• 传统
• 食谱
• 京文化

店铺： 文辉博库专营店

出版社： 新星出版社

ISBN：9787513323123

商品编码：29690907561

包装：精装

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：京料理

：45.00元

作者：千澄子, 后藤加寿子,烨伊

出版社：新星出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787513323123

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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食之道，旬之味，器之美——京都的另一种打开方式在一食一器中，感受纯正的京都味道京都12个月份独特的风情和节庆辉映60余品应候而生的经典料理首版附赠精美食谱卡

内容提要

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料理，就是“料想”并“合乎”食物之道理。而只有用京都的菜、京都的水烹饪出的料理，才能叫做“京料理”。

四季流转，尊重自然的京都人应季而烹、应季而食。春天竹笋的味道如嫩芽萌发般细腻；夏天的蔬果和鱼虾吸足了雨水，充满大地的力量；秋天硕果累累，浓缩万物精华，松茸和柚子的清香耐人回味；冬天的美味有如佳酿，娇嫩的笔头菜又满含人们对春回大地的期待。

这代代传承的京都味道，蕴蓄着古老的历史与传统，亦饱含着京都人享受四季的心境与况味。

目录

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序言

章春天到初夏四月·五月·六月

春季食谱

第二章夏天到初秋七月·八月·九月

夏季食谱

第三章秋天到初冬十月·十一月·十二月

秋季食谱

第四章冬天到初春一月·二月·三月

冬季食谱

后记

作者介绍

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千澄子

生于京都的料理研究者，对京都怀石料理和家庭料理有很深的造诣。茶道流派武者小路千家十二代宗家之长女、现当家十四代宗家之母。

后藤加寿子

千澄子的长女，生于京都，料理研究者。在同志社大学文学部专攻美术史，同时进行陶瓷器方面的研究。

文摘

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序言

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《味蕾的漫步：京都百年老店的寻踪》 京都，这座千年古都，不仅以其深厚的文化底蕴和悠久的历史闻名于世，更以其独树一帜的饮食文化吸引着无数美食爱好者。从精致的和菓子到鲜美的怀石料理，京都的味蕾体验，是一场穿越时空的味觉漫步，一次与匠心和传统的深度对话。本书《味蕾的漫步：京都百年老店的寻踪》，并非是关于某一本特定书籍的介绍，而是将镜头聚焦于京都那些历经风雨、依旧闪耀的百年老店，以一种近乎虔诚的态度，去探索它们背后蕴含的故事、技艺与精神。 我们并非在翻阅一本泛黄的古籍，也非在解读一篇关于某个文化符号的学术论文。我们是将身心浸入京都的街巷，穿梭于那些古色古香的町屋之中，感受那份从容与淡雅。每一家老店，都如同一个独立的文化载体，承载着家族几代人的汗水与智慧，守护着一方水土的食材精华，传承着属于京都的独特风味。 想象一下，推开一家近百年历史的荞麦面馆的木门，空气中弥漫着刚煮荞麦的清香，伴随着淡淡的柴火气息。墙上悬挂着褪色的老照片，记录着当年风华正茂的店主，如今已是满头银发的老人，依旧在灶台前忙碌。他手中的每一根荞麦面，都凝聚了多年的经验，从选米、磨粉、揉面，到下锅、捞起，每一个环节都马虎不得。那入口的Q弹口感，那清淡却回味无穷的汤头，是对时间和食材最质朴的敬意。这不仅仅是一碗面，更是京都人对生活最深刻的理解。 再走进一家老铺，专营各种精致的京菓子。这些小巧玲珑的甜点，宛如艺术品般摆放在透明的展示柜中。它们并非仅仅为了满足口腹之欲，更是将季节的变换、自然的韵律融入其中。春天，或许是樱花形状的和菓子，内馅包裹着粉色的豆沙，甜而不腻，仿佛能闻到樱花盛开的芬芳；夏天，则是用抹茶和寒天制成的凉菓子，清凉解暑，带着一丝微苦的禅意；秋天，则可能看到枫叶、柿子等造型的和菓子，色彩斑斓，寓意着丰收与喜悦；冬天，则用白色的雪花糖衣包裹着，带来一抹温暖的慰藉。制作这些菓子，需要极高的技巧和对细节的极致追求。和菓子师傅们，如同耐心雕琢宝石的匠人，用双手传递着四季的美好，也传承着京都人细腻的情感。 京都的料理，与其说是烹饪，不如说是“料理”——一种融合了美学、哲学和生活方式的艺术。怀石料理，更是将这种理念推向极致。它起源于日本茶道，以提供清淡、自然、季节性的菜肴而闻名。每一道菜的呈现，都经过精心设计，从器皿的选择，到食材的摆放，再到色彩的搭配，无不体现着“侘寂”的美学精神——不完美中的完美，残缺中的完整。 本书将带领读者走进那些传承百年的料亭，亲眼见证怀石料理的诞生。从主厨如何根据当季最新鲜的食材，构思出一整套菜单，到料理人如何运用最简单的烹饪手法，最大程度地展现食材的原味。例如，一道简单的烤鱼，为何能烤出鱼皮的酥脆和鱼肉的鲜嫩？秘密就在于火候的掌握，以及对鱼的细致处理。一道精致的刺身，为何能入口即化，鲜甜无比？那是因为对食材的新鲜度有着近乎苛刻的要求，以及刀工的精湛，将食材的纹理发挥到极致。 在那些古朴的餐厅里，你可能会遇到一位年过花甲的寿司师傅，他的双手如同在进行一场神圣的仪式。捏寿司的力度，米饭的温度，海鲜的鲜度，每一个细节都影响着最终的口感。他用的米饭，是经过精心挑选和烹煮的，带着恰到好处的酸度和温度；他用的芥末，是现磨的，带着清新的辛辣，与鱼肉的鲜甜完美融合。他雕琢的每一片鱼肉，都如同薄翼般晶莹剔透，带着大海的海洋气息。这不仅仅是寿司，这是对食材的尊重，是对食客的诚意。 京都的面包店，也同样有着悠久的历史。在那些不起眼的角落里，总能找到一些坚持手工揉面、炭火烘烤的面包房。他们的面包，没有花哨的装饰，却有着扎实的面包香气和醇厚的口感。或许是刚出炉的法式长棍，外脆内软，麦香四溢；或许是朴实的乡村面包，带着发酵的微酸，越嚼越香。这些面包，是无数个清晨，店主用勤劳双手与面粉的对话，是关于朴实与踏实的美味。 本书还可能涉足京都的茶馆文化。京都的抹茶，以其独特的清香和甘醇闻名。走进一家老茶馆，品尝一杯经过精心研磨的抹茶，配上一块精致的和菓子，是一种别样的享受。茶馆的老板，或许会为你娓娓道来茶道的历史，以及抹茶的冲泡之道。冲泡抹茶，并非简单的将粉末与水混合，而是一个充满仪式感的 D process，从茶碗的选择，到水温的控制，再到茶筅的搅打，每一个步骤都凝聚着茶道精神的传承。那翠绿的茶汤，入口的清苦与回甘，是对生活苦涩与甘甜的隐喻。 《味蕾的漫步：京都百年老店的寻踪》，也并非一本简单的美食指南。它更像是一本关于“时间”的书。时间，在京都的百年老店里，被沉淀，被珍藏。老店的招牌，也许已经斑驳，但那份坚持的味道，却从未改变。老店的店主，也许已是耄耋之年，但那份对技艺的热爱，却依然饱满。 在这些老店里，我们看到的不仅仅是食物，更是人与食物之间的情感联结，是世代相传的匠人精神，是与自然和谐共处的智慧。它们的存在，是对现代社会快节奏、流水线生产的一种有力反思。它们提醒我们，在追求效率和便捷的同时，不要忘记那些需要时间去沉淀、去打磨的珍贵事物。 阅读这本书，就像踏上一次穿越时空的旅程。你会在字里行间，闻到柴火的香气，听到锅碗瓢盆的碰撞声，感受到老匠人的温热手掌。你会被那些坚守传统、精益求精的精神所感动，会从中领悟到，真正的美味，不仅仅在于食材本身，更在于烹饪者的用心，以及与时间对话的智慧。 这本书，献给所有热爱生活、珍视传统、并且愿意用味蕾去感受世界的人们。它希望能够点燃你心中的好奇，让你也想亲自去京都，去探寻那些隐藏在街巷深处的宝藏，去亲身体验那份跨越百年的味蕾感动。它是一种邀请，邀请你一同漫步京都的街头巷尾，聆听百年老店的故事，品味那份属于京都的，独一无二的，纯粹而深沉的味道。

评分☆☆☆☆☆

《京料理》这本书，就像一坛陈年的佳酿，越品越有味道，越读越觉深刻。作者的写作风格非常独特，不疾不徐，字里行间透露着一种超然物外的智慧。她并没有试图去“定义”京都料理，而是通过她自己的亲身体验和感悟，为读者构建了一个立体而丰满的京都美食世界。 我印象最深刻的是书中关于“出汁”的章节。作者并没有仅仅停留在讲解高汤的制作方法，而是深入探讨了“出汁”在京都料理中的核心地位，以及它如何承载着一种“鲜”的哲学。她用一种近乎诗意的语言，描述了各种食材在“出汁”的融合下，所产生的微妙变化，让人不禁对这份看似简单的汤底，产生了由衷的敬畏。 更让我着迷的是，书中那些关于“人情味”的描绘。无论是老店的传承，还是家庭的温馨，亦或是节日里的团聚，作者都将其与料理巧妙地结合在一起，让食物不再是冰冷的物质，而是充满了温度和情感的载体。读到这里，我常常会想起自己家乡的一些传统菜肴，以及那些与家人一起围炉而坐的温馨时光。这本书，给我带来的不仅仅是美食的知识，更是一种对于传统、对于情感的回归与珍视。

评分☆☆☆☆☆

这本书《京料理》，真的让我感受到了文字的魔力。作者的叙述方式，极具感染力，仿佛能将我瞬间拉入那个充满古韵的京都。她没有用那种过于学术化的语言去分析，也没有用那种流水账式的罗列，而是用一种充满画面感和故事性的方式，将京都料理的精髓娓娓道来。 我特别喜欢书中那些对食材的细致描绘。作者会花很多笔墨去形容某一种蔬菜的色泽，某种鱼类的口感，以及它们在不同烹饪方式下所呈现出的独特风味。她对细节的关注，让我对食材产生了前所未有的敬意，也让我开始思考，我们平时吃的食物，背后到底经历了怎样的过程，付出了多少心血。 更令我动容的是，书中那些关于“仪式感”的描述。从一道菜的摆盘，到一次用餐的氛围，作者都赋予了它们深刻的意义。她让我明白，料理不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对精神的追求。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事，有了更深层次的理解。它不再仅仅是生活必需，更是一种艺术，一种表达，一种与世界连接的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《京料理》简直就是一本让人心甘情愿沉醉其中的美食日记！我当初拿到它，纯粹是被那封面上素雅的京都风情所吸引，以为会是一本介绍京都传统菜肴的书。然而，当我翻开第一页，就立刻被作者那种细腻入微的笔触和饱含深情的叙述打动了。书里并没有冰冷地罗列菜谱，而是通过一个个鲜活的场景、一段段动人的回忆，将京都的四季变迁、人文风情与料理的精髓巧妙地融为一体。 我仿佛能闻到春日里鸭川边泛起的淡淡的料理香，看到夏日祭典时，小摊上那些色彩缤纷的应季小食；更能感受到秋日里，一家人围坐在一起，品尝着精心熬制的汤品，那种温暖而踏实的幸福感。作者的文字功底深厚，她能够用最朴实的语言，勾勒出最动人的画面，让读者在阅读的过程中，不仅仅是在“看”一本关于食物的书，更是在“体验”一种生活态度，一种对细节的极致追求，一种对自然馈赠的深深敬意。 每一个章节都像是一次精心设计的京都漫步，跟随作者的脚步，我们不仅认识了那些令人垂涎的京料理，更理解了它们背后所蕴含的哲学和故事。例如，书中关于“怀石料理”的描述，并非仅仅是对食材、烹饪技法的介绍，而是深入探讨了“一期一会”的精神，以及如何通过食物来传递季节的美好和款待的心意。读着读着，我常常会停下来，望着窗外，想象着自己在京都的某个古老庭院里，感受着那份宁静与雅致。这本书，就像一位温柔的向导，引领着我走进了一个充满诗意和韵味的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

《京料理》这本书，真的让我大开眼界，也彻底颠覆了我对“食谱”的传统认知。它不是那种让你看完就能照着做出一桌大餐的实用指南，而更像是一次深刻的文化探索之旅。作者在书中，用一种近乎虔诚的态度，解构了京都料理的灵魂。我从中读到的，不仅仅是食材的选择、火候的把握，更是其中蕴含的对季节的尊重，对食材原味的极致追求，以及那种“不时不食”的古老智慧。 每一道料理，在作者的笔下，都拥有了生命和故事。她会讲述一道渍物的由来，追溯一段古老的传说；她会描绘一份甜品的诞生，还原一个温馨的家庭场景。读到这里，我常常会不自觉地放慢阅读速度，细细品味字里行间流淌出的那份匠心。书中的一些章节，更是像一场哲学辩论，引发我对于“何为美食”、“何为生活”的深入思考。 我尤其喜欢作者对于“侘寂”美学在京料理中的体现的阐述。那种不完美中的完美，那种时间沉淀出的韵味，在作者的描述下，变得无比鲜活和触手可及。我开始重新审视自己对食物的看法，不再仅仅追求感官上的刺激，而是开始去体会食物带来的那种宁静、平和与满足。这本书，给我带来了一种全新的美食视角，让我意识到，真正的料理，是关乎情感、关乎文化、关乎人生的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《京料理》这本书，带给我的惊喜远超预期。我原本以为它会是一本相对严肃的美食类读物，但实际上，它更像是一段温暖的，充满生活气息的叙事。作者的文笔非常独特，带着一种悠然自得的节奏，仿佛是在与你面对面地聊天，分享着她对于京都料理的独到见解和亲身经历。 书中没有那种刻意的炫技，也没有那些过于复杂的烹饪步骤，更多的是一种对于细节的关注和对过程的热爱。我记得有一段描写，是关于如何处理一份豆腐，作者花了相当多的笔墨来阐述其中的细微之处，从水分的控制到切块的方式，都充满了讲究。读来让人觉得，原来最寻常的食材，也能通过如此细致的打磨，迸发出令人惊叹的魅力。 我特别喜欢书中那些关于“季节感”的描述。京都的四季变化，在作者的笔下，不仅仅是景色的变换，更是对料理创作的灵感源泉。春天的新鲜竹笋，夏天的清爽素面，秋天的丰腴松茸，冬天的暖心锅物，每一个季节的馈赠，都被作者用最动人的文字加以呈现，让人仿佛能透过书页，感受到那份自然的馈赠与轮回。这本书，让我重新认识了“慢”的力量，也让我对生活中的点滴美好，有了更深的感悟。