东北的土灶 特色饮食 炉灶里烤出来的美味 9787547042786 卢海娟-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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卢海娟 著

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• 东北菜
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• 炉灶烹饪
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• 卢海娟
• 地方菜
• 烹饪技巧
• 饮食文化

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 万卷出版公司

ISBN：9787547042786

商品编码：29751129463

包装：精装

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：东北的土灶 特色饮食 炉灶里烤出来的美味

定价：45.80元

作者：卢海娟

出版社：万卷出版公司

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787547042786

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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手绘插画，全彩精装，令人垂涎的版本。★重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。★中国古代餐饮文化的百科全书，详述中华餐饮之制法及精髓。特别提示：饥肠辘辘时千万不要翻看此书！

内容提要

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东北的土灶是一本描绘东北大地风俗、饮食、民情、风貌、习惯的庞杂之作。全书共分七章，部分写东北的特色饮食，包括苏叶饽饽，炉灶里烤出来的美味；第二部分写东北的冷，生动有趣地描写了人们在冬季是怎么生活的；第三部分写东北人的娱乐，村庄就是孩子们的游乐场，让人不禁回味美好的童年；第四部分写东北的民俗，里面提到了火炕、满族地名、特色方言等等。可以说这本书就是一个了解东北的大杂烩，非常生动有阅读乐趣。

目录

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无

作者介绍

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卢海娟，曾用笔名绿蚁，是一位土生土长的东北人。其经历非常丰富，做过教师，机关文秘，内刊编辑，会计，研究员等。2009年开始散文随笔创作，因文字优美，内容隽永，深受报刊杂志喜爱，几年来在《光明日报》《工人日报》《扬子晚报》以及《中国铁路文艺》《厦门文学》《时代文学》《青春》《读者乡土人文版》等国家、省、市级数百家报刊杂志发表散文随笔、小说故事400余篇，计100余万字。

文摘

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序言

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无

《炉火岁月：舌尖上的东北原味》 在广袤而深邃的东北大地上，流传着无数关于美食的故事。它们不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着历史、文化、情感的独特印记。而在这片土地上，有一种最朴实、也最令人魂牵梦萦的烹饪方式——土灶。 土灶，是东北人家中最温暖的炉膛，是岁月中流淌的温情。它用最原始的火焰，孕育出最地道的风味，将寻常的食材，幻化成令人回味无穷的美味佳肴。当柴火在灶膛里噼啪作响，那跳跃的火苗映照着一张张满足的笑脸，也点燃了对家乡的深深眷恋。 《炉火岁月：舌尖上的东北原味》这本书，并非专注于某一本具体的图书，而是以一种更广阔的视野，带领读者踏上一场探寻东北特色饮食的深度旅程。它将带领我们走进东北的千家万户，去感受那份深植于土地的淳朴与热情，去品味那些在岁月中沉淀下来的独特风味。 第一章：土灶的温度与记忆 本章将从东北土灶的历史渊源讲起。它不仅仅是一个烹饪工具，更是东北农村生活的核心，是家庭团聚的中心。我们会深入了解土灶的结构、材质，以及它在不同年代、不同家庭中的演变。从过去的“大铁锅配土灶”到如今的一些改良，都承载着东北人民的智慧和适应能力。 土灶的演变与传承： 追溯土灶在东北地区普及的历程，探讨它在不同历史时期扮演的角色。了解传统的土灶是如何建造的，有哪些不同的类型，以及它们各自的特点。 柴火的香气： 深入挖掘不同种类柴火对食物风味的影响。例如，烧玉米秸秆的甜香，烧杂木的醇厚，烧松枝的独特气息，这些都在无形中为食物增添了层次感。 围炉夜话与人间烟火： 描绘在土灶旁发生的家庭故事，那些温暖的对话，那些分享的喜悦，以及在寒冷冬日里，围坐在灶台旁取暖的温馨场景。土灶不仅仅是烹饪的场所，更是情感交流的纽带。 传统与现代的碰撞： 探讨在现代社会中，土灶的地位是否依然重要？有哪些新兴的餐饮形式在借鉴土灶的烹饪理念？以及如何让这份传统美味在传承中焕发新的生机。 第二章：灶膛里的东北五谷杂粮 东北，素有“黑土地”之称，孕育了中国最优质的粮食作物。本书将重点关注东北地区丰富的谷物资源，以及它们如何在土灶的炉火中，呈现出最本真的美味。 笨大米与锅包肉的绝配： 东北大米以其颗粒饱满、口感香糯而闻名。我们将探讨东北大米如何在老式铁锅中煮出粒粒分明、香气四溢的米饭，以及它与各种东北菜肴的完美搭配。 玉米的万种风情： 从蒸玉米、煮玉米，到玉米面的饼子、窝窝头，玉米在东北的餐桌上占据着举足轻重的地位。本章将深入介绍各种玉米制品的制作工艺，以及它们在土灶上的独特烹饪方法。例如，用玉米面在灶壁上贴饼子，那种金黄酥脆的口感，是任何现代烤箱都难以复制的。 豆类的醇厚与营养： 东北的豆类，如黄豆、绿豆、黑豆等，不仅提供了丰富的蛋白质，更在炖菜、酱豆等烹饪方式中展现出醇厚的风味。我们会介绍如何用土灶慢炖豆类，使其入口即化，营养丰富。 荞麦的质朴与健康： 东北地区种植的荞麦，其独特的香气和营养价值使其成为健康饮食的重要组成部分。本书将介绍用荞麦面制作的煎饼、面条等，以及它们在土灶上烹饪的技巧。 第三章：鲜活滋味：东北的肉食与炖菜 东北的冬季漫长而寒冷，这也造就了当地人民对于肉食的偏爱和对炖菜的独特情怀。土灶，正是炖出这份浓郁与鲜美的最佳载体。 炖大鹅与铁锅炖： “无鹅不成席”，东北炖大鹅是冬季餐桌上不可或缺的美味。我们将详细介绍如何用土灶慢炖，让大鹅肉质酥烂，汤汁浓郁，加入粉条、白菜等配料，形成一锅令人垂涎欲滴的东北名菜。 猪肉炖粉条的灵魂： 这道家喻户晓的东北菜，其精髓在于用土灶将猪肉的油脂充分炖出，与粉条的Q弹完美结合。我们将揭秘这道菜的制作奥秘，以及其背后蕴含的东北人家常生活。 小鸡炖蘑菇的鲜美： 东北特产的榛蘑，与鲜嫩的小鸡一同在土灶上炖煮，释放出独特的菌菇香气和肉类的鲜美。本书将深入探讨如何选用优质的榛蘑，以及土灶炖煮如何锁住食材的原汁原味。 血肠与风干肠的传承： 介绍东北地区特有的血肠和风干肠的制作工艺，以及它们在土灶上如何被烹饪，例如，将血肠放在灶膛旁慢慢煨熟，那种入口即化的口感，是纯粹的美味。 东北乱炖的智慧： 这种看似随意，实则蕴含着丰富食材搭配智慧的炖菜，在土灶上更能展现出食材的融合之美。从各种蔬菜到肉类，在土灶的慢炖中，形成醇厚而丰富的口感。 第四章：时令的馈赠：东北的野菜与腌菜 东北的土地不仅馈赠了丰富的谷物和肉类，也孕育了各种鲜美的野菜和醇厚的腌菜。在土灶的烹饪下，这些时令的馈赠，被赋予了新的生命。 春日野菜的清香： 介绍东北春季特有的野菜，如蕨菜、蒲公英、荠菜等，以及如何用土灶将它们烹饪出清淡爽口的美味。例如，用野菜拌饭，或者用它们来炒鸡蛋，都能品尝到大自然的馈赠。 夏日瓜果的甘甜： 东北夏季的瓜果，如西瓜、甜瓜等，虽然不常在土灶上烹饪，但我们可以探讨它们与东北传统饮食的搭配，例如，将烤熟的玉米蘸着甜瓜蜜吃，别有一番风味。 秋季的丰收与储备： 详细介绍东北地区秋季的农产品，以及如何利用土灶进行腌制和储存。例如，用土灶烘烤晾晒茄子、辣椒等，为漫长的冬季准备丰富的食材。 冬季的腌菜与风味： 东北的腌菜，种类繁多，如酸菜、萝卜干、酱黄瓜等。本书将深入探讨各种腌菜的制作工艺，以及如何利用土灶烹饪它们，例如，用酸菜炖白肉，那酸爽的口感，是东北人冬季餐桌上的必备。 酱菜的醇厚与发酵： 介绍东北传统酱菜的制作，例如，用土灶慢火熬制酱料，再将豆类、蔬菜等进行发酵，形成独特的酱香味。 第五章：舌尖上的东北情怀 《炉火岁月：舌尖上的东北原味》不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于情感的书。它承载着东北人民对家乡的依恋，对亲人的思念，以及对生活的热爱。 家的味道： 探讨土灶烹饪与家庭记忆的紧密联系。那些童年时在土灶旁度过的时光，那些妈妈做的饭菜，都成为人们心中最温暖的港湾。 乡愁的慰藉： 对于远离家乡的东北人来说，土灶烹饪出的美味，是唤醒乡愁的最直接方式。每一次品尝，都仿佛回到了那个熟悉而温暖的故乡。 节庆的仪式感： 在东北的传统节庆中，土灶往往扮演着重要的角色。年夜饭的饺子，春节的炖肉，端午的粽子，都离不开土灶的加持，它们代表着团圆、喜庆和祝福。 人情味儿的传递： 东北人热情好客，土灶烹饪出的美食，是他们表达情谊的最佳方式。围坐在灶台旁，分享食物，畅谈人生，这份淳朴的情感，弥足珍贵。 传承与创新： 在现代饮食文化的影响下，东北的土灶饮食也在不断地传承与创新。本章将探讨如何在保留传统精髓的同时，融入新的烹饪理念和食材，让这份古老而美味的文化得以延续。 《炉火岁月：舌尖上的东北原味》是一本献给所有热爱美食、热爱生活的人的书。它将带领您走进一个充满烟火气、人情味儿的东北，去感受那份质朴而深沉的味蕾记忆，去体会那份炉火般温暖的生活情怀。无论您是否曾亲身经历过，这本书都将带您领略东北特色饮食的独特魅力，让您在字里行间，也能品尝到那份来自黑土地的纯粹与美好。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究一些关于地方特色饮食的书籍，希望能更深入地了解不同地域的风土人情。我一直觉得，食物是了解一个地方最直接、最真实的方式。尤其是那些充满生活气息的传统烹饪方法，总能承载着一代又一代人的记忆和情感。我最近看到一本关于“东北的土灶”的介绍，虽然我还没有读过这本书，但光是书名就让我产生了无限的遐想。我脑海里浮现出的画面是，在东北凛冽的寒风中，村庄里升起袅袅炊烟，家家户户都有一口朴实无华的土灶，灶台上摆放着各种应季的食材，经过精心烹制，散发出诱人的香气。这种土灶，不仅仅是一个烹饪工具，更像是家庭的中心，是家人团聚、分享温暖的地方。我猜想，这本书里一定记录了很多关于这种灶台的故事，以及它如何孕育出那些独具特色的东北风味，比如炖菜、烤肉，甚至是一些意想不到的创意料理。我期待能从中了解到，在这种古老的烹饪方式下，食材是如何被赋予生命，又如何成为连接人们情感的纽带。

评分☆☆☆☆☆

我对那些能够带来温暖和慰藉的食物情有独钟，尤其是那些承载着岁月痕迹的传统烹饪方式。最近，我听说有一些关于“炉灶里烤出来的美味”的说法，这让我联想到很多童年的回忆。我记得小时候，奶奶家就有一个老式的灶台，冬天的时候，全家人围坐在灶台边，一边取暖，一边看着奶奶用它烹饪出各种美味。那时的食物，带着一种独特的烟火气，和如今在光滑的电磁炉上做出来的味道完全不同。我猜想，这本书里一定记录了很多关于这种炉灶烹饪的细节，比如不同种类的木材对食物风味的影响，以及如何通过控制火候来达到最佳的烹饪效果。我期待能从中学习到一些古老的烹饪技巧，并且感受到那种人与食物、人与自然之间的亲密联系。这不仅仅是关于吃，更是一种关于家的温暖和情感的寄托。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中华传统文化深感着迷的人，我一直试图通过各种方式去探索和体验那些即将被遗忘的技艺和风味。最近，我无意中看到了一些关于“东北的土灶”的介绍，这让我心头一震，仿佛触碰到了历史的脉络。我设想，在那个广袤而充满故事的东北大地上，古老的土灶不仅仅是烹饪的工具，更是家庭的核心，是乡愁的载体。炉灶里的火焰，跳跃着岁月的痕迹，也孕育着无数的美味。我猜想，这本书一定深入挖掘了土灶在东北饮食文化中的重要地位，或许还包含了关于土灶建造、炉火控制、以及那些用土灶烹饪出的独具匠心的东北菜肴。我期待能够从中感受到那种朴实无华却又充满智慧的烹饪哲学，以及它如何将寻常的食材，通过柴火的熏染和炉灶的烘烤，升华为一种触动人心的味道。这不仅仅是对食物的品尝，更是对历史的回溯和对文化的致敬。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食的旅行者，我总是对那些能够唤醒味蕾、触动心灵的食物充满好奇。我尤其偏爱那些带着浓厚地域特色和历史沉淀的烹饪方式，它们往往是当地文化最生动的载体。最近，我偶然了解到一些关于“炉灶里烤出来的美味”的说法，这立刻勾起了我的兴趣。我不禁想象，在一个古老的炉灶旁，火焰熊熊燃烧，师傅们娴熟地将食材放置在炙热的灶面上，或是用烟火熏烤。这种烹饪方式，似乎比现代的厨房设备更能保留食材的原始风味，也更富有仪式感。我猜想，这本书里一定会描绘出许多令人垂涎的画面，比如用土灶烤制的酥脆饼子，带着柴火香气的肉类，或是用灶膛里的余温慢炖而成的浓郁汤品。我期待能通过这本书，了解这种烹饪方式背后的文化故事，以及它如何将简单的食材变成令人难忘的美味。这不仅仅是关于食物本身，更是一种对生活的热爱和对传统的传承。

评分☆☆☆☆☆

家附近新开了一家以东北菜为主打的餐厅，宣传单上赫然印着“炉灶里烤出来的美味”这几个大字，瞬间就勾起了我强烈的好奇心。平日里，我们吃的烧烤多是炭火或电烤，而“炉灶”这个词，总让我联想到那种古朴而充满烟火气的烹饪方式。我设想，这大概是一种结合了传统东北大锅菜和现代烧烤技法的创新吧？或许是在巨大的老式炉灶上，用柴火慢慢烘烤着什么，让食材吸收木材的香气，又带着一种市井的温暖。一想到那热气腾腾的画面，我就迫不及待地想去尝试，哪怕最终发现只是个噱头，那份对未知美味的期待也足够让人心动。听说他们主打的菜品里，有几种是用一种特殊的砖砌炉灶制作的，听起来就很厉害，感觉每道菜都承载着一种古老的智慧和对食材的尊重。我猜想，这不仅仅是简单的烹饪，更是一种对食物本味的极致追求，通过炉灶的温度和熏染，将食材的潜力激发到最大。